Potensi Pengembangan Produk

Cabai Merah (Capsicum annum L.)

Beku
Oleh
Laely fitri handayani
J1A 012 065

Cabai Merah
Merupakan tumbuhan dan buah anggota
genus Capsicum.
Memiliki
kandungan
nutrisi
seperti
oleoresin,
antioksidan,
lasparaginase,
capsaicin, vanililamida, vitamin, energi,
protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor,
serat, besi dan niasin.
Dapat
dijadikan sebagai bumbu dalam
masakan dan digunakan juga sebagai
bahan dalam industri obat-obatan.

Cabai Merah
Kandungan air cukup
Tinggi (sekitar 90%)

Perlu dilakukan pengawetan

untuk memperpanjam masa
simpan cabai merah

Mudah mengalami
kerusakan pasca
panen

Terjadi
kebusukan
dan
tidak
memiliki nilai
jual
Petani rugi

Pengawetan cabai merah

Pengawetan

denga Bahan kimia

Pengeringan
Proses

Termal
Suhu rendah

Pembekuan Cabai Merah

Biasa

dilakukan pada suhu -12 sampai -24C

Pembekuan dapat dibedakan menjadi
a. Pembekuan cepat: -24 sampai -40C selama 30
menit
b. Pembekuan lambat biasanya berlangsung selama
30-72 jam

Diagram alir pembekuan

cabai
Cabai merah segar
dibersihkan
Dicuci hingga bersih

disortasi

Dikelaskan berdasarkan kualitas

Diblanching

dikemas menggunakan plastik tipis yang berpori

Dibekukan menggunakan pembekuan cepat dengan suhu -24C sampai -40C

Perubahan yang terjadi pada makanan

selama pembekuan
1.
2.
3.

Perubahan Fisik pada makanan

Perubahan kimia pada makanan
Pengaruh terhadap pertumbuhan mikroorganisme

Pengembangan pengolahan cabai

merah beku
Saus

dan Sambal Cabai

Pasta cabai
Manisan cabai
Bumbu masakan

TERIMA KASIH