McDonald : Sebuah studi kasus industri makanan siap saji (US )

Mari kita datang ke bagian pertama :

Ikhtisar
1 . Perusahaan ( sejarah dan pengembangannya)
McDonald adalah perusahaan jasa terbesar makanan di dunia . Pada tahun 1993 ,
penjualan tahunan mencapai 23 miliar dolar . Hal ini juga salah satu pengusaha
terbesar di Amerika Serikat , dengan lebih dari setengah juta pekerja . Perusahaan
ini memiliki sekitar 10.000 lokasi yang meliputi standar duduk di restoran , drive
melalui jendela , dan situs satelit. Dominasi McDonald di industri makanan cepat
saji tidak akan menghilang dalam waktu dekat. Tile Perusahaan berkembang terus
menerus , pada Desember 2000 , McDonald dan waralaba yang dioperasikan lebih
dari 28.700 restoran di seluruh dunia di 120 negara dan wilayah , melayani
makanan dan menjemukan untuk lebih dari 45 juta orang setiap hari :
Hanya Limabelas atau duapuluh persen dari restoran sebenarnya milik perusahaan .
Sisanya adalah waralaba , dijalankan oleh 2.659 pemilik independen yang
membayar biaya antara $ 400,000 dan $ 700,000 untuk waralaba. McDonald lisensi
departemen menangani struktur biaya berdasarkan kasus per kasus, dan ada
berbagai macam biaya lisensi ditentukan oleh properti dan biaya peralatan . Sebuah
franchisee terampil dapat memperoleh penghasilan lebih - tokoh dari sebuah
restoran tunggal, yang paling memiliki 2 atau lebih restoran .
2 . Struktur Job
McDonald jatuh ke dalam tiga kelompok pekerja restoran, staf perusahaan, dan
pemilik waralaba. Kelompok cepat adalah yang terbesar - restoran lokal McDonald
yang biasanya mempekerjakan antara 50 dan 65 orang. Anggota staf perusahaan
bekerja baik di kantor pusat perusahaan atau di salah satu dari 40 kantor regional .
Di restoran awak merupakan posisi entry-level dan yang paling banyak . Sebagian
besar adalah pekerja paruh waktu, sekitar tiga perempat. Upah mereka rendah.
Manajer ayunan merupakan pertama posisi manajerial benar dalam hirarki,
meskipun upah per jam mereka hanya sedikit lebih tinggi dari upah anggota awak.
Asisten Manajer dengan gaji lebih tinggi. Ada satu manajer restoran per restoran
McDonald. Menurut literatur perusahaan , sekitar 12 % dari semua remaja saat ini
bekerja di pekerjaan AS untuk McDonald . Perputaran pada karyawan kru - tingkat
adalah remaja. Sisanya termasuk manula, ibu bekerja , dan "transisi" pekerja dalam
rentang usia 20-25 .

Sekarang ke bagian kedua:

Restoran pertama McDonald, didirikan pada 1937. Dari duduk di bangku sekolah
atau di autos dihargai baru mereka di restoran dalam ruangan dan dari hot dog ke
Big Mao dan Happy Meals, itu perbedaan yang luar biasa . Sepanjang jalan, ia
membangun salah satu ikon perusahaan paling terkenal di dunia dan toko yang
paling di mana-mana . Mengapa McDonald menjadi semakin populer dan sukses ?
Selanjutnya, yang terkenal bahkan karena kualitas makanan dan cara-cara
manajemen .

Di sini kita hanya fokus pada cara-cara manajemen di McDonald , seperti

pelatihan , pendidikan dan manfaat .
1. latihan
Pelatihan karyawan di McDonald ini sangat terstruktur. Pekerja Berakhir tingkat
yang pertama yang diambil melalui dasar Sistem Pelatihan Crew. Program ini terdiri
dari on-the-job training dan sebagian besar kejuruan. Setiap tahap kemajuan luar
tingkat kru kemudian memerlukan program pelatihan baru, dengan keterampilan
menjadi lebih kompleks dan umum. Pelatihan segera dimulai dengan orientasi
selama satu jam pada perusahaan. Masing-masing restoran memiliki nya pemutar
video sendiri dan ruang pelatihan. Langkah demi langkah manual dan kaset video
yang mencakup setiap detail dari operasi, mulai dari cara membuat Mao Big
goyang. Masing-masing restoran memiliki 25 stasiun dari daerah grill ke meja
depan, Pelatih menggunakan serangkaian daftar periksa sebagai anggota kru baru
bergerak melalui restoran . Sebuah tingkat kompetensi ditunjukkan dan aktivitas
tersebut akan diperiksa off pada SOC - Stasiun Pengamatan Checklist . Ada SOC
tindak lanjut untuk mendapatkan sertifikasi di stasiun .
Satu kru pelatih telah dipromosikan untuk mengayunkan manajer dan berhasil
dilakukan, ia memenuhi syarat untuk Program Pengembangan Manajemen. Ini
memberikan keterampilan manajemen teknis dan fungsional bagi karyawan di
tingkat manajer ayunan dan atas. Langkah pertama adalah Kursus Dasar Operasi,
yang membutuhkan waktu beberapa bulan untuk menyelesaikan. Ini adalah kursus
yang meliputi pendapat restoran mendasar. menangkap dalam urutan adalah
Kursus Manajemen Dasar, yang mengajarkan kepemimpinan, perencanaan waktu,
dan pengakuan awak. Dalam Kursus Operasi menengah, siswa dilatih pada
perekrutan kru dan retensi , kepemimpinan menyimpan dan pengambilan
keputusan . Kursus terakhir dalam urutan ini adalah Kursus Peralatan Daerah .
Setelah anggota awak lini depan telah berkembang ke posisi asisten berhasil, ia
memenuhi syarat untuk menghadiri Universitas Hamburger, dunia pusat pelatihan
lebar Perseroan untuk manajemen personil. Sekitar 2.500 manajer dan calon
pewaralaba mengambil bagian dalam program Operasi Lanjutan, atau AOC.

Manajemen kurikulum pelatihan di Universitas Hamburger telah diubah dalam

lingkup : hampir 80 % dari Kursus operasi canggih kini ditujukan untuk
meningkatkan komunikasi , interpersonal, dan keterampilan hubungan manusia .
Metode pengajaran telah bergeser dari format kuliah untuk menyertakan peran
bermain dengan umpan balik video dan latihan kelompok kecil . Semua manajer
diwajibkan untuk menerima pelatihan dari Universitas hamburger setidaknya sekali
setiap 5 tahun . Penekanan baru termasuk penetapan tujuan , manajemen
keberagaman , membangun tim , dan pengembangan karyawan . Perusahaan ini
memiliki rencana untuk program sertifikasi yang akan mengatur bagaimana
kemajuan karyawan dari kru untuk tingkat manajer restoran . Rencana juga di
tempat untuk Sertifikat Keterampilan Kerja . Ini akan diberikan kepada anggota kru
yang telah menguasai seperangkat keterampilan kerja penting , dan dengan
demikian memberikan " walkable credential " untuk memungkinkan mereka untuk
pindah ke posisi lain dalam industri jasa konsumen . McDonald adalah layanan
bisnis restoran cepat berkomitmen untuk kepuasan 100 % . Franchisee independen
Macdonald dan restoran milik Perusahaan melayani lebih dari 22 juta pelanggan
setiap hari di seluruh dunia . Masing-masing dan setiap satu dari pelanggan ini
layak layanan besar dari saat mereka mendekati counter atau drive-thru jendela
sampai mereka meninggalkan restoran . Kami bergantung pada karyawan di
restoran , apakah dipekerjakan oleh waralaba independen atau oleh McDonald
Corporation, untuk memberikan pengalaman cepat ramah dan sopan untuk semua
tamu sehingga mereka akan mengunjungi kami lagi dan lagi . Itu sebabnya
franchisee Independen McDonald dan McDonald Korporasi mencari
individu yang ingin bersenang-senang Sementara memberikan pelayanan yang
cepat akurat dan ramah. Jika Anda tertarik untuk menjadi bagian dari Tim McDonald
, berikut adalah beberapa tugas yang dapat diperlukan dari Anda . :
1 . On Time , Rapi dan Bersih: awak kapal kami diharapkan untuk melaporkan
pekerjaan tepat waktu , rapi dan bersih .

2 . Cuci Tangan Anda : yang paling penting awak kapal sehingga hal untuk
membantu memastikan bahwa pelanggan kami menerima makanan yang aman
adalah dengan mencuci tangan mereka sering.
3 . Keterampilan dan Pelatihan : Pelatihan akan menyediakan Anda dengan
keterampilan yang Anda akan perlu untuk melakukan pekerjaan Anda .
4 . Standar : Crewmembers mengikuti prosedur standar operasional sehingga
pelanggan selalu menerima kualitas luar biasa & layanan .
5 . Teamwork : awak kapal kami mengandalkan kerja tim dan energi yang tinggi
untuk mendapatkan pekerjaan yang dilakukan .

6 . Bersih dan Rapi menjadi pemicu . Pelanggan kami berharap setiap McDonald
akan menjadi bersih .
7 . Menyambut Tamu: awak kapal kami membuat setiap pelanggan merasa seperti
menyambut tamu .
8 . Layanan : Kami bergantung pada awak kapal kami untuk memberikan pelayanan
yang cepat , akurat dan ramah dengan senyum .

pendidikan
McDonald berkomitmen untuk pendidikan kaum muda kita. Kita semua mengambil
peran kepemimpinan ini sangat serius dan bekerja dalam kemitraan dengan orang
tua dan pendidik untuk memastikan bahwa karyawan usia sekolah kami melihat
pendidikan dan sekolah sebagai prioritas utama mereka . McDonald Corporation dan
McDonala Ini Pemilik / Operator sama-sama berkomitmen untuk memastikan bahwa
pengalaman pekerjaan McDonald melengkapi dan mendukung tujuan pendidikan
karyawan . Upaya kami ditentukan oleh prinsip-prinsip berikut : pendidikan selalu
datang pertama , pekerjaan mendukung pendidikan, keseimbangan sekolah dan
kesempatan / karir di McDonald .

manfaat

Upah Kompetitif
MAC Card
Diskon Haircut
Upah meningkat
Program Pelatihan McDonald
Asuransi jiwa
Bantuan Pendidikan
Saham McDiect
Seragam
Jam Fleksibel

 Liburan Dibayar
Skema Bonus
Rencana Pembelian Saham

PEMBAHASAN
Barangkali banyak yang sepaham kalau McDonald bisa sebesar sekarang ini,
tentulah memiliki kunci rahasia maupun kunci sukses dalam manajemennya. Baik
dari sisi praktek bisnis maupun pengelolaan sumber daya manusia (SDM). Bagi
yang masih penasaran, coba simak sharing Rich Floersch, Executive Vice President
and Chief Human Resource Officer McDonald berikut ini. Garis besarnya, seperti
dimuat di newsletter Haygroup, McDonald nyatanya dijalankan dengan sangat ketat
dari sisi disiplin dalam menjalankan usahanya, dan ini tidak dapat dicapai tanpa
dukungan tim yang mampu bekerja sama. Ini pula kenapa seorang Rich Floersch
menekankan, bahwa inti dari budaya McDonald, dimulai dari merekrut dan
mempromosikan orang-orang berdasarkan pada kemampuan mereka untuk bekerja
sama dalam tim. Selain itu, Rich juga menyebutkan perusahaan juga mengambil
perhatian yang besar untuk menumbuhkan pemimpin dalam perusahaan.
Alasan mempercepat pengembangan program untuk pemimpin yang berpotensi
tinggi ini diharapkan akan bisa meningkatkan retensi, membantu memberikan
McDonald kontinuitas dan fokus pada bisnis. Dengan memandang masa depan
organisasi, Rich menekankan perusahaan terus mengembangkan pemimpin di era
globalisasi, memegang prinsip customer-centric, dan menyiapkan diri terhadap
perubahan pasar yang cepat. Menjawab praktik kepemimpinan yang membedakan
McDonald, Rich menyebut ini bermula dari prinsip standar tinggi yang diterapkan.
Dan kunci dari manajemen kinerja di McDonald dikenal dengan apa yang disebut
sebagai model 20/70/10. Ini artinya dari kinerja karyawan sebanyak 20% berada
pada tingkat yang luar biasa, 70% yang signifikan sedangkan sisanya 10% berada
pada posisi yang perlu peningkatan khusus.
Kami memastikan untuk menjaga standar tinggi. Juga, berlaku untuk para talent, di
mana ketika kita berbicara tentang orang-orang yang siap sekarang dan siap di
masa depan, maka sudah seharusnya yang siap sekarang adalah kandidat
terbaik ketimbang talent yang incumbent dari waktu ke waktu, ujar Rich sambil
menambahkan, dan, jika setiap kali Anda telah menempatkan seseorang di posisi
yang tepat, itu sama artinya akan meningkatkan kemampuan organisasi Anda

Rich juga berbagi bagaimana McDonald beradaptasi dengan semua perubahan

yang terjadi dalam demografi, globalisasi dan teknologi. Ia menegaskan bahwa tim
McD adalah berbasis lingkungan. Setiap ada masalah bisnis, kecenderungan
alamiah mengumpulkan sekelompok orang untuk melihatnya langsung, ujarnya.
Untuk menguatkan kembali komitmen, Rich mengajak karyawan untuk tetap fokus
ke restoran dan di sana akan selalu terlihat 15-20 orang yang bekerja keras
bersama, dan ini selalu menginspirasi. Seluruh budaya kami berkisar dalam hal
bekerja sebagai tim, tegasnya. Rich juga menyampaikan, pihaknya sedang
mempersiapkan pemimpin untuk apa yang akan mereka hadapi di masa depan,
dengan program percepatan pengembangan untuk berbagai tingkatan pemimpin.
Ada penekanan yang mendapat perhatian besar di sekitar teknologi, globalisasi dan
kecepatan perubahan. Program tersebut mencakup komponen simulasi bisnis; an
action learning component, menambah porsi pelatihan, assessment, self insight and
awareness.
Yang cukup membanggakan bagi Rich, banyak karyawan umumnya bekerja di
McDonald dalam jangka panjang. Ini tidak biasa untuk menemukan orang-orang di
McDonald yang telah bersama kami 35 sampai 40 tahun. Jadi, saya pikir kombinasi
dari semua hal yang mengedepankan kerjasama tim menjadi kekuatan tersendiri,
imbuhnya. Selain dari hasil laporan keuangan, Rich menjelaskan ada upaya lain
dalam mengukur keberhasilan dari program kepemimpinan yang dijalankan. Hal ini
bisa kita lihat dari sisi retensi, di mana tingkat retensi kami mencapai 95% lebih,
sesuai dengan yang diinginkan. Kita menjalankan program-program yang memiliki
dampak besar pada retensi, misalnya promosi karyawan dan akselarasi program
pengembangan, katanya lagi.
Tentang apa yang akan dikerjakan untuk kepemimpinan masa depan di McDonald,
10-15 tahun dari sekarang, Rich menyampaikan CEO dan COO telah mencanangkan
strategi yang dipercaya akan membantu kinerja organisasi. Salah satunya adalah
talent management.
Kami memiliki tim lintas geografis dan lintas fungsional, tim yang melihat secara
khusus pada rencana strategic workforce, serta mengantisipasi dengan sumber
daya apa saja yang akan diperlukan untuk memastikan tujuan bisnis. Kami juga
berencana untuk bekerja lebih kolaboratif sebagai tim senior dan lebih proaktif
untuk pengembangan top talent. Ketiga, kami ingin memastikan bahwa setiap kali
kita mengisi pekerjaan utama yang kami tempatkan tetaplah bagian dari proses
disiplin dan ketelitian. Hal ini membantu kami untuk meningkatkan kemampuan
dalam mengisi posisi di pekerjaan kritis, dan rasanya tidak ada yang lebih penting
dari ini. Sejauh ini, sebagai team kami telah melakukan pekerjaan tersebut, tukas
Rich.
Sylvano Damanik, Managing Director Haygroup kepada portalHR.com memberikan
tanggapannya bahwa pola managing performance yang dilakukan oleh McDonald
layak mereka klaim sebagai salah satu hal yang membuat konsistensi mutu produk

dapat dipertahankan di manapun produk itu disajikan. Mereka juga meng-equip

para Store Manager, via franchise agreement, dengan skills dalam menjalankan
pengelolaan kinerja sehingga memudahkan para Store Manager maupun karyawan
yang mereka kelola, memiliki alignment dalam melihat apa yang dianggap penting
oleh perusahaan, ujarnya. Sylvano menambahkan pola ini memang bukanlah
sesuatu yang baru. Namun yang mengagumkan, menurut hemat saya adalah
bagaimana mereka melakukannya secara konsisten globally, persis seperti mereka
meng-handle konsistensi dalam mutu produk mereka. Jadi sebenarnya banyak polapola atau sistem kerja fungsi lain yang dapat diapdopsi oleh HR dalam menjalankan
fungsinya, katanya menyarankan.

SISTEM YANG DIPAKAI DAN DIJALANKAN OLEH MCDONALD

Sistem Rekruitment
Karyawan yang direkrut McDonald's Indonesia (MDI) umumnya terbagi 2 kategori
yaitu bekerja di restoran atau bekerja di kantor pusat. Untuk karyawan di restoran
ada 2 yaitu bagian crew atau management trainee. Untuk posisi crew
dipersyaratkan tamatan SLTA, usia <22 tahun dan berbadan sehat. Untuk posisi
management trainee dipersyaratkan mempunyai background akademi (D3) atau
sarjana. Setelah lolos tes tertulis calon karyawan akan melalui tahap seleksi OJE (On
the Job Experience) atau bekerja langsung di lapangan. Di sini akan diuji apakah
benar-benar calon karyawan ini - apapun backgroundnya dan apapun posisi yang
akan ditempati nantinya- mau bekerja keras dan siap melayani. Semua calon
karyawan harus mampu melayani pelanggan, membersihkan meja,
menyapu/mengepel lantai dsb. dengan tujuan untuk menghayati bahwa bisnis ini
bukan semata-mata bisnis produk namun juga bisnis jasa yang melayani pelanggan.

Building Block System

Dalam pelatihan karyawannya Mc Donald's mendirikan "Hamburger University" di
tahun 1964. HU ini merupakan pusat pelatihan bagi store manager Mc Donald's di
seluruh dunia. Dalam program-program pelatihannya ditekankan untuk pencapaian
standar "QSC&V". Tujuannya untuk mendapatkan tim manajemen restoran yang
terlatih dengan baik. Dalam sistem Building Block ini semua karyawan Mc Donald's
di seluruh dunia - apapun background dan posisinya - harus memulai dari fondasi
paling bawah yaitu bagaimana cara menggoreng kentang dan menyapu/mengepel
lantai. Untuk karyawan crew pemula akan ditempatkan pada posisi paling bawah
mulai dari mengangkut barang dari truk ke gudang, dari gudang ke dapur dsb. Bila
dinilai bagus maka dia akan dipindahkan ke bagian pencucian peralatan. Bila dinilai
baik lagi maka mulai dipindahkan ke depan yaitu membersihkan meja dan peralatan
lain, baru ke dapur untuk memasak. Posisi paling sulit akan didapatkan kemudian di

bagian counter untuk melayani pelanggan. Jenjang berikutnya dia akan menjadi
crew leader, kalau kinerjanya bagus dia dipromosi menjadi trainee manager. Untuk
posisi ini dia diharuskan mengikuti pelatihan management development program
(MDP). Dalam pelatihan MDP seorang trainee akan mengikut pelatihan 1) basic
operation (membersihkan meja, cara memasak, mengatur suhu minyak dsb) ; 2)
operation administration (menghitung stock, mencatat penjualan, mengatur jadwal
pelatihan dsb.) ; 3) training system; dan 4) managerial training sebagai store
manager yang mencakup aspek marketing, training, operation dan profit dan
seterusnya. Pelatihan merupakan suatu kepedulian yang diberikan perusahaan ke
karyawannya. Dalam jenjang karirpun MDI menerapkan kriteria yang rumit sehingga
benar-benar akan menghasilkan karyawan yang tangguh.
Karyawan diperlukan sebagai manusia yang mempunyai hati dan perasaan. MDI
menerapkan sistem yang sangat transparan (open door policy). Karyawan bisa
datang ke atasannya bahkan sampai ke atasan yang paling atas (Presiden Direktur)
sekalipun. Terlepas dari seleksi dan training ketat yang harus dijalankan para
karyawannya, Mc Donald's juga peduli ke masalah sosial. Saudara-saudara kita
yang kurang beruntung seperti tuna rungu, tuna grahita dan cacat tubuh sekalipun
diberikan kesempatan menjadi karyawan di Mc Donald's. Bahkan ada beberapa
karyawan yang menderita cacat tubuh ini telah berhasil menjadi "crew of the
month".

KESIMPULAN
Pada dasarnya disemua perusahaan harus bisa mengelola sumber daya manusia
dengan baik. Suatu perusahaan termasuk perusahaan Mcdonald dan perusahaan
manapun membutuhkan Sumber Daya Manusia untuk dipekerjakan diperusahaanya
dan untuk menjalankan perusahaannya. Tanpa adanya MSDM yang baik maka
perusahaan tidak akan bisa beroperasi dengan baik. Maka dari itu perusahan juga
harus bisa memilah-milah SDM yang mampu menjalankan operasi perusahaan
dengan baik dan benar. Perusahaan harus memperhatikan dari segi skillnya serta
rentan usia produktif untuk mampu bekerja sesuai dengan usia dan skillnya. Selain
itu juga sebaliknya, perusahaan membutuhkan jasa SDM, maka dari itu perusahaan
pun harus mampu memberikan segala fasilitas yang memadai bagi SDM nya agar
merekapun mendapatkan timbal balik yang sesuai dengan hasil kerja mereka.
Perusahaan yang mampu memanajemen SDMnya dengan baik, maka akan terlihat
jelas kesuksesan di operasi pelayanan dan operasi perusahaannya. Seperti
perusahaan McDonald yang mampu memberikan arahan skill, pendidikan, serta
kebutuhan-kebutuhan yang menunjang berjalannya dengan baik perusahaan
mereka. Merekapun memperhatikan kebutuhan dari SDM yang mereka pekerjakan,
sehingga SDM yg mereka pekerjakan merasa nyaman dengan system kinerja di
perusahaan McDonald. Karena McDonald merupakan perusahaan makanan siap saji

otomatis SDM yang mereka pekerjakan harus mampu melayani konsumen dengan
baik, ramah dan kompetetif agar pelanggan atau konsumen merasa puas dengan
pelayanan dari McDonald sehingga mereka akan tetap menjadi pelangganan setia
di perusahaan siap saji ini. Dengan manajemen sumber daya manusia yang baik,
Mcdonald mampu menjadi perusahaan resotaran siap saji yang terkemuka dan
dikenal banyak orang dengan pelayanannya yang baik dan ramah. Untuk itu
perusahaan-perusahaan lainpun yg berada dibidang yang sama maupun berbeda
bisa mencotoh dari perusahaan restoran makanan siap saji McDonald yang saya
bahas. Manajemen yang baik akan menghasilkan SDM yang baik pula dan akan
saling menguntungkan bagi SDM dan juga perusahaannya begiupula konsumen
yang memakai jasa perusahaan tersebut.
Banyak sekali manfaat yang kita petik dari mempelajari kisah sukses Mc Donald's
ini. Produk bagus saja tidak cukup, maka harus ditopang dengan strategi marketing
yang jitu dan strategi pengembangan SDM yang handal. Pepatah lama mengatakan
suatu keberhasilan akan dicapai dengan kerja keras, tekun dan ulet dengan melalui
suatu proses. Bukan sekedar instant semata.

1. Store Manager
a.

Memastikan tingkat kepuasan menyeluruh dari Customer Satisfaction.

b.

Mengoptimalkan QSC, Sales dan Profit dari restoran.

c.
Menjaga controllable P & L items pada budgetnya dan
mengumpulkan P & L bulanan.

d.
Mengikuti semua hukum perburuhan yang berlaku, EEO, pelecehan seksual,
kebijakan personalia McDonald's, prosedur Security dan Safety dari semua
karyawan.
e.
Mengawasi training, performance appraisals, wage review dan motivasi dari
semua karyawan restoran.
f.
Mengawasi rekruitment dan retention dari jumlah crew yang tepat (seperti
ditentukan oleh restoranmanager dan Operation Consultant),
maintenance dan manager swing yang antusias dan berdedikasi terhadap kepuasan
pelanggan.
g.

Supervisi pelaksanaan di restoran untuk prosedur dan produk baru.

h.

Mengelola fixed assets.

i.
Melaksanakan prosedur payroll dan tunjangan karyawan, termasuk
melaporkan ke kantor pusat.
j.
Mensupervisi local marketing dan in restaurant extensions of co -op dan
promosi nasional.
k.

Memastikan keakuratan dari laporan bulanan.

l.
Mendefinisikan trading area restoran, kompetitor utama dan traffic
generator dan menggunakan informasi tersebut untuk meningkatkan sales.
m. Memastikan semua claim asuransi di proses secara menyeluruh dan tepat
waktu.
n.
Menciptakan objectives jangka panjang restoran dan action
plan untuk QSC, Sales, Projit dan pengembangan People.
2. First Assistant Manager
a.
Mengumpulkan feedback dari pelanggan dan menganalisa pola,
kecenderungan melalui actionspesifik untuk meningkatkan Total Customer
Satisfaction secara terus menerus.
b.

Mengevaluasi hasil dari objective jangka pendek dan menengah di restoran.

c.

Memastikan tingkat QSC di restoran sepanjang waktu.

d.

Menyelesaikan dan memasang crew Schedule mingguan.

e.
f.

Mengelola crew training.

Berpartisipasi pada Program Sumber Daya Manusia di restoran.

g.

Menjaga file personalia.

h.
Melaksanakan rencana Retention restoran (contoh Kalender Antusias, rap
session, dll).
i.

Melakukan crew meeting.

j.

Melakukan porsi di restoran dari rencana Recruitment crew.

k.

Membantu melakukan Performance Review crew satu persatu.

l.
Menciptakan dan melaksanakan extension restaurant of co-op dan promosi
nasional.
m. Menyelesaikan dan menganalisa laporan restoran dan memformulasikan action
plan perbaikan.
n.

Mengelola konservasi energi dan sumber daya.

o.

Mengelola semua peralatan restoran dan Planned Maintenance Program.

p.

Melakukan tim Management meeting pada saat Store Manager absen.

q.
Mengorganisasikan kegiatan kalender restoran bulanan untuk
mencapai objective restoran.
r.

Membantu Store Manager dengan managemen schedule.

s.

Training Manager Swing.

t.

Menyiapkan dan melakukan Performance Review Manager Swing.

u.

Membantu training dari training Manager dan Secound Assistant.

v.

Membantu Performance Review dari Trainee Manager.

w.
x.

Memberikan input untuk Performance Review Second Assistant.

Melakukan kegiatan yang telah diberikan untuk meningkatkan sales.

y.
Proyeksi P & L bulanan ninitial, membantu dalam kontrol semua bagian P&L,
bertanggung jawab untuk bagian tertentu dari P&L.
z.
Mengumpilkan P&L bulanan dan memutuskan peluan profit restoran dengan
bantuan dariStore Manager.
3. Second Assistant Manager
a.

Mencapai standar QSC di semua shift tanpa supervisi.

b.

Wawancara dan memilih crew dan melakukan orientasi.

c.
Training Crew Trainer dan membantu melatih Trainee Manager dan Swing
Manager.
d.
e.

Mendokumentasikan pada file personalia.

Memberi input pada penilaian prestasi kerja crew.

f.

Menyelesaikan inventori mingguan dan laporan variance / statistik.

g.

Mencatat dan menyiapkan invoices untuk pembayaran.

h.

Menjaga kawasan akan maslah safety di restoran dan catatan-catatan safety.

i.
Menggunakan prosedur security yang tepat dan prosedur verifikasi ketika
menangani deposit dan isi lemari besi.
j.
k.

Melaksanakan insentif crew dan kegiatan kalender antusias.

Memperbaiki Bin Level Chart.

l.
Mengumpulkan informasi dan melaksanakan claim asuransi bila terjadi
kecelakaan di shift.
m.

Menghitung Build To restoran, dan memesan food, paper dan ops, supply.

n.

Membantu budget dan kontrol beberapa item P&L

o.
Menyelesaikan tugas kalibrasi peralatan harian, mingguan,
bulanan yang ditetapkan.
4. Junior Manager
a.
Berbicara dengan pelanggan sesering mungkin untuk mengukur dan
meningkatkan kepuasan merekan terhadap pengalamannya di McDonald's.
b.
Menggunakan Human Relation dasar, komunikasi, dan kecakapan Follow
Up dan memperlakukancrew sebagai customer.

c.
Mengelola shift opening dan closing dengan pengawasan dari Secound
Assistant Manager
d.
Menjaga standar kritikal untuk holding times, kecepatan, kualitas pelayanan,
kualitas produk mentah dan jadi, kebersihan dan sanitasi.
e.

Mengontrol labor, waste, cash dan yield selama mengelola shift.

f.
Memahami dan melaksanakan secara tepat semua kebijakan personalia,
hukum-hukum perburuhan, prosedur-prosedur security dan safety.

g.

Follow Up prosedur yang akan mendukung Sales Building selama shift.

h.

Mengelola keluhan pelanggan.Supervisi pengiriman produk mentah.

i.

Menyiapkan People - Equipment - Produk untuk shift.

j.

Training crew di station-station.

k.
Menggunakan SOC untuk memverifikasi prestasi kerja crew dan
memberikan feedback ke crewtersebut dan tim manajemen.
l.
Menyelesaikan tugas administrasi harian yang diberikan termasuk
inventori, cash sheet, menghitungdrawer dan deposit uang.
m.

Mampu untuk melaksanakan semua station crew termasuk maintenance.

n.
Follow Up tugas crew maintenance equipment yang sederhana dan membuat
perubahan kecil pada suhu / waktu.

5.

Trainee Manager

a.
Berbicara dengan pelanggan sesering mungkin untuk mengukur dan
meningkatkan kepuasan mereka terhadap pengalaman di McDonalds
b.
Menggunakan Human Relation dasar, komunikasi dan kecakapan Follow
Up dan memperlakukancrew sebagai customer.
c.
Mengelola shift opening dan closing dengan pengawasan dari Secound
Assistant Manager.
d.
Menjaga standar kritikal untuk holding times, kecepatan, kualitas pelayanan,
kualitas produk mentah dan jadi, kebersihan dan sanitasi.
e.

Mengontrol labor, waste, cash dan yield selama mengelola shift.

f.
Memahami dan melaksanakan secara tepat semua kebijakan personalia,
hukum-hukum perburuhan, prosedur-prosedur security dan safety.
g.

Follow Up prosedur yang akan mendukung Sales Building selama shift.

h.

Mengelola keluhan pelanggan.

i.

Supervisi pengiriman produk mentah.

j.

Menyiapkan People - Equipment - Produk untuk shift.

k.

Training crew di station-station.

l.
Menggunakan SOC untuk memverifikasi prestasi
kerja crew memberikan feedback ke crew tersebut dan tim manajemen.
m. Menyelesaikan tugas administrasi harian yang diberikan
termasuk inventori, cash sheet, menghitungdrawer dan deposit uang.
n.

Mampu untuk melaksanakan semua station crew termasuk maintenance.

o.
Follow Up tugas crew maintenance equipment yang sederhana dan membuat
perubahan kecil pada suhu / waktu.
6.

Crew Leader

Memperagakan secara konsisten keahlian melakukan pekerjaan stasion-stasion

yang dijadwalkan selama shift
Menunjukan keahlian melatih crew.
Menyelesaikan training untuk tiap-tiap crew yang ditugaskan dengan mengikuti
tiap-tiap langkah sistemtraining crew dengan pendekatan secara bahu membahu.
Menentukan apakah petugas crew telah menyelesaikan training dan siap untuk diuji
atau bila diperlukan lebih banyak waktu untuk praktek.
7.

crew trainer

Membantu Crew Leader memperagakan secara konsisten keahlian melakukan

pekerjaan station-stationyang dijadwalkan selama shift.
Menunjukan keahlian melatih crew. Menyelesaikan training untuk tiaptiap crew yang ditugaskan dengan mengikuti tiap-tiap langkah sistem training
crew dengan pendekatan secara bahu membahu.
Menentukan apakah petugas crew telah menyelesaikan training dan siap untuk diuji
atau bila diperlukan lebih banyak waktu untuk praktek.
8. Crew
Tugas dari crew yaitu mempersiapkan, menyajikan kepada tamu atau pelanggan
dan melaksanakan tugas-tugas lain untuk kelancaran operasional restoran.
Contohnya: menjaga kebersihan restoran, menjaga kualitas bahan mentah dan
makanan yang akan disajikan, menjaga keramahan dan kecepatan pelayanan.
9. Star
Star atau disebut juga LSM (Local Store Marketing). Fungsi dari Star bertanggung
jawab dalam mengatur pelaksanaan pemasaran, Star yang melaksanakan langsung
dari Store Manager, bertanggung jawab atas keberhasilan restoran, dalam

tugasnya Star dibantu oleh Top Cat. Adapun tugas yang dilakukan adalah sebagai
berikut:
Membuat rencana pemasaran dan penjualan.
Mengkoordinasi team marketing dan team lain yang berkaitan dalam mencapai
sasaran marketing.
Mendukung program-program promosi ke dan dari manajer.
Mencari masukan-masukan dari masyarakat yang berhubungan dengan produk atau
jasa yangdijual baik itu bersifat positif atau negatif demikian juga informasi untuk
produk atau jasa dari kompetitor.
Memberikan pengarahan dan informasi kepada bawahan tentang situasi pasar,
produk baru dan harga baru.
10. Topcat
Fungsi dari Topcat bertanggung jawab dalam mengatur pelaksanaan
pemasaran, Topcatbertanggung jawab atas keberhasilan. Adapun
tugas yang dilakukan adalah sebagai berikut:
Mendukung program-program promosi ke dan dari manajer.
Mencari masukan-masukan dari masyarakat yang berhubungan dengan produk atau
jasa yang dijual baik itu bersifat positif atau negatif demikian juga informasi untuk
produk atau jasa dari kompetitor.
Memberikan pengarahan dan informasi kepada crew tentang situasi pasar, produk
baru dan harga baru.

2.4 Keadaan dan jumlah Pegawai pada McDonalds Pasirkaliki

McDonalds selalu memandang karyawan sebagai mitra kerja yang saling
membutuhkan, disamping itu juga menempatkan karyawan sebagai manusia
makhluk ciptaan Allah SWT dengan segala kelebihan dan kekurangannya. Perlakuan
yang diterapkan pada karyawan adalah yang berdasarkan nilai-nilai kemanusiaan.
Jika terdapat perbedaan tugas, fungsi dan tanggung jawab serta wewenang yang
dilimpahkan pada masing-masing karyawan. Setiap karyawan melaksanakan
tugasnya sesuai dengan prosedur yang ada dan selalu melakukan komunikasi yang
baik antar sesama karyawan juga menciptakan suasana kerja yang nyaman,
bersahabat dan terarah.

McDonalds memberikan kesejahteraan kepada karyawan guna menunjang kualitas

kerja mereka dan meningkatkan sumber daya manusia yang baik untuk kelancaran
dan perbaikan mutu yang telah berkualitas.