LAPORAN PRAKTIKUM

MATA KULIAH TEKNOLOGI PENANGANAN DAN

PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

KUNJUNGAN INDUSTRI KE MC DONALD MT

HARYONO

Nama :

Genta Hutomo

NIM :

155040101111110

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2016

A. SEJARAH PERUSAHAAN
1. Sejarah Awal Berdirinya Perusahaan
McDonald's pertama didirikan pada tahun 1940 oleh dua bersaudara Dick
dan Mac McDonald, namun kemudian lisensinya dibeli oleh Ray Kroc.
Mereka memperkenalkan Speedee Service System pada tahun 1948, yang
kemudian menjadi pinsip dasar restoran siap-saji modern. Maskot awal
McDonalds bernama Speede, yaitu seorang pria dengan kepala berbentuk
hamburger yang menggunakan topi koki. Speede kemudian digantikan oleh
Ronald McDonald tahun 1963. McDonalds saat ini tidak menjadikan tahun
1940 sebagai tahun kelahiran restoran McDonalds. Mereka memilih 15
April 1955, ketika Ray Kroc membeli lisensi waralaba McDonalds dari
Dick dan Mac di Des Plaines, Illinois, sebagai hari kelahirannya. Kroc
kemudian membeli saham dari McDonalds bersaudara dan memimpin
perusahaan ini melakukan ekspansi ke seluruh dunia. Saham McDonalds
mulai dijual kepada publik tahun 1965.
Sifat agresif yang dimiliki Kroc bertentangan dengan keinginan
McDonald bersaudara. Kroc dan McDonald bersaudara bertikai untuk
mengontrol bisnis ini, namun akhirnya McDonald bersaudaralah yang pergi
meninggalkan perusahaan. Pertikaian ini didokumentasikan baik dalam
otobiografi Kroc maupun otobiografi McDonald bersaudara. Situs di mana
McDonald bersaudara pertama kali mendirikan restoran kini dijadikan
monumen. Pada tahun 1960, terdapat lebih dari 200 saluran McDonalds di
seluruh Amerika, perluasan cepat yang dikobarkan oleh biaya franchise
yang rendah.
Ray Kroc telah menciptakan salah satu merek yang paling kuat sepanjang
masa. Tetapi dia nyaris tidak mendapat keuntungan. Akhirnya, dia
memutuskan untuk menggunakan real estate sebagai pendukung keuangan
yang menyebabkan McDonalds menjadi operasi yang menguntungkan.
Pada tahun 1956, Kroc mendirikan Franchise Realty Corporation, membeli
tanah dan bertindak selaku pemilik restoran bagi pembeli franchise yang
penuh minat.
Kroc seketika tahu bahwa dia telah melihat masa depan. Dengan
persetujuan di tangan, Kroc mulai memenuhi bayangannya tentang restoran
McDonalds yang meledak dari pantai ke pantai. Sebuah model
eksperimental di Des Plaines, illinois, di luar kota Chicago, yang bersifatkan
harga rendah yang sama, demikian pula menu yang terbatas, dan pelayanan
cepat seperti di restoran San Bernardino. Restoran yang dibuka pada tanggal
15 April 1955 ini mencapai penjualan yang terhormat sebesar $366,12
dengan cepat memasukkan keuntungan.

Kroc mengawasi restoran ini dengan waspada seperti seorang ibu baru,
secara pribadi memimpin kegiatan dapur dan mengorek sisa permen karet
dari pelataran parkir dengan pisau raut. Bagi Kroc, meniru satu kedai
tunggal kakak-beradik McDonald baru permulaannya. Supaya bisa
membangun kongsi restoran, Kroc tahu bahwa dia harus memberlakukan
disiplin atas industri restoran yang dikelola secara longgar. Dan itu berarti
menyempurnakan prosedur operasi yang distandarkan dalam proses yang
bisa ditiru. Roy Kroc meninggal dunia dalam usia lanjut pada bulan Januari
1984, pada umur delapan puluh satu tahun, tepat sepuluh bulan sebelum
McDonalds menjual hamburger yang ke-50 milyar.
Sampai pada tahun 2004, McDonalds memiliki 30.000 rumah makan di
seluruh dunia dengan jumlah pengunjung rata-rata 50.000.000 orang
pengunjung per hari dan rumah makan 1.700 orang. Mc Donalds terus
berkembang hingga saat ini. Di kota-kota besar di Indonesia pun banyak
kita jumpai restoran cepat saji ini.
2. Sejarah di Malang
McDonalds sendiri memiliki cabang yang sudah tersebar luas di seluruh
penjuru Dunia dan salah satunya banyak beridi di Negara Indonesia. Di
Indonesia resto Mcdonalds sering dipanggil dengan sebutan McD oleh
warga Indonesia. Restoran McDonalds pertama yang didirikan di Indonesia
berlokasi di Sarinah, Jakarta pada tahun 1991 dan hingga kini Mcdonalds di
Indonesia semakin berkembang dan mendirikan restoran di berbagai kota
kota besar di Indonesia seperti pada Kota Malang sendiri. Di Kota
Malang terdapat 4 cabang utama restoran Mcdonalds yakni di Kayu
Tangan, MT Haryono, Mitra, dan Sarinah. Untuk cabang McDonalds yang
berada di MT Haryono, didirikan pada 19 Juni 2011 dan menjadi outlet ke
203 yang buka di Indonesia. Disebabkan karena menurut pihak McD,
daerah MT Haryono/Watugong lalu jauh untuk jangkauan McD cabang
lainnya, dan dirasa menjadi daerah potensial karena dekat dengan
perumahan dan beberapa Universitas.
B. FASILITAS
Fasilitas yang ditawarkan di McDonalds MT Haryono yaitu terdapat
playland (tempat bermain anak-anak), wifi, kursi diruang terbuka, party room,
smoking area, ber-AC, dll. Hidangan utama di McDonalds adalah hamburger,
dessert, dan ayam goreng namun juga terdapat beragam menu lain seperti
kentang goreng, filet ayam, minuman ringan, ice cream dan hidangan lokal
yang disesuaikan dengan tempat Mcdonalds itu berada.

C. JENIS PELAYANAN
Mcdonalds juga menawarkan beragam layanan menarik anatara lain
layanan sarapan pagi, Drive-Thru, McDelivery, paket ulang tahun, dan dengan
layanan 24 jam. Mcdonalds MT Haryono memiliki layanan Drive-Thru
dengan sistem COD (Customer Order Display) dimana pelayanan untuk
pelanggan dapat lebih cepat dengan mendapatkan pelayanan cepat saji sekitar
90 detik saja. dengan layanan ini memungkinkan pelanggan tidak perlu turun
dari kendaraan ketika membelinya. Jika ingin melakukan pemesanan makanan
melalui Drive-Thru, hal pertama yang harus dilakukan yaitu menyiapkan
makanan dan minuman apa yang ingin dipesan, dan menyiapkan sejumlah
uang yang akan dikeluarkan sesuai dengan pesanan yang akan kita pesan.
Sebelum jendela pertama, terdapat presale yaitu papan yang dipajang di sekitar
area Drive-Thru yang menampilkan program terbaru. Kemudian pada jendela
pertama terdapat board Drive-Thru, yaitu tempat dimana kita memesan
makanan dan minuman yang akan dipesan. Drive-Thru hanya dapat dilakukan
bagi pelanggan yang memakai kendaraan, karna di Drive-Thru terdapat sensor
yang hanya dapat dibaca bagi pengendara mobil, dan motor. Pada jendela
kedua akan tertulis total pemesanan yang harus dibayar di payment order. Dan
pada jendela ketiga terdapat payment order adalah tempat untuk membayar
total pemesanan yang sudah dipesan di board drive sekaligus tempat
pengambilan pesanan.
Selain layanan Drive-Thru, Mcdonalds MT Haryono juga memiliki layanan
McDelivery untuk mendapatkan fasilitas pengiriman paket makanan yang
pelanggan pesan di Mcdonalds, Delivery service 24 jam yaitu fasilitas pesanantar yang disediakan agar kita dapat melakukan transaksi melalui media
telekomunikasi tanpa harus mendatangi outlet McDonalds, cukup dengan
menekan tombol 14045 pada ponsel/telepon, kemudian langsung terhubung ke
Mcdonalds pusat yang berada di Jakarta, dan akan langsung dikirim dari
Mcdonalds yang terdekat dengan posisi pelanggan yang memesan.
D. PROSES PRODUKSI
1. Proses Produksi Ayam di McDonald Mt Haryono
Ayam diambil dari tempat penyimpanan ayam, lalu ayam dilapisi oleh
tepung, setelah diolesi oleh tepung ayam dimasak di dalam minya bersuhu
100 C selama 12 menit untuk menghilangkan virus yang menyebabkan flu
burung. Setelah dimasak selama 12 menit, lalu disimpan selama holding
cabinet ayam yang bersuhu 82 87 C untuk menunggu ayam itu dipesan
oleh customer. Apabila tidak terjual selama 80 menit maka ayam yang
tersimpan di dalam holding kabinet tersebut akan dibuang dan
dimusnahkan.
2. Proses produksi Burger di McDonald

Daging di dalam burger di grill bukan penggorengan, dimana pada grill

bawah yaitu 218 C dan pada bagian bawah grill bersuhu 175C selama 38
39 detik. Suhu yang harus dicapai adalah 69 74C apabila dibawah 69C
ataupun 74C maka akan dibuang karena akan melanggar food safety ketika
daging melebihi 74C daging cenderung gosong. Setelah daging di grill lalu
burger pun dirangkai menurut pemesanan.

E. REVIEW TANYA JAWAB

1. Bagaimana sistem penyediaan bahan baku McD watugong?
Untuk sistem penyediaan bahan baku sama seperti McD lainnya, untuk
penyedia bahan baku McD MT Haryono, perusahaan yang menyuplai ayam
untuk adalah PT. Wonokoyo Indah yang berada di Gempol. Sebelum tanggal
1 Februari 2016, wilayah McDonalds tersebut disuplai oleh PT. Jatinom
Wlingi, Blitar. Untuk sayuran disuplai oleh petani di Wiguna, Bali, tetapi
untuk menjaga kesegaran produk McD menyuplai dari anak perusahaannya
di Batu, Malang.
2. Bagaimana sejarah berdirinya McD Watugong?
Untuk cabang McDonalds yang berada di MT Haryono, didirikan pada 19
Juni 2011 dan menjadi outlet ke 203 yang buka di Indonesia. Disebabkan
karena menurut pihak McD, daerah MT Haryono/Watugong lalu jauh untuk
jangkauan McD cabang lainnya, dan dirasa menjadi daerah potensial karena
dekat dengan perumahan dan beberapa Universitas.
3. Berapa lama waktu penyimpanan makanan dan jika melebihi jangka waktu
tersebut perubahan kualitas apa yg terjadi pada produk tersebut serta
penanganannya?
Untuk produk segar seperti ayam, sayuran, dan telur hanya bertahan untuk
bebrapa hari saja. Sedangkan untuk produk tahan lama seperti roti, saus,
dapat bertahan hingga beberapa bulan. Apabila sudah melebihi batas
penyimpanan produk-produk tersebut akan dibuang karena sudah tidak
layak untuk dikonsumsi.

4. Adakah perbedaan sistem pengolahan produk pada McD Watugong dan

McD pusat?
Tidak ada perbedaan, karena suda menjadi suatu sistem yang sudah diatur
oleh pusat, sehingga hanya mengikuti aturan yang telah ditetapkan oleh
pusat.
5. Apakah berbeda perlakuan terhadap bahan baku yang akan diolah dan
bagaimana penanganannya menurut penggunaan untuk diolah menjadi
beberapa produk?
Perlakuan terhadap bahan baku berbeda tiap-tiap produknya, tergantung
pada karakteristik produk tersebut, contohnya untuk produk yang baru saja
keluar dari freezer tidak bisa langsung diproses, contohnya ayam, harus
didiamkan terlebih dahulu untuk mencairkan es terlebih dahulu.