Inilah rahasia resep bumbu pecel khas madiun.

Nasi pecel madiun memang cukup terkenal

hingga menjadi resep masakan nusantara. Resep bumbu pecel khas madiun telah menjadi
menu keluarga indonesia. Namun sebagai putra daerah saya ikut prihatin sebab cita rasanya
jauh berbeda dengan daerah asalnya. Ada beberapa rahasia sebenarnya dan salah satunya
terletak dari cara pembuatan sambal pecelnya, sehingga saya dapat dengan mudah
membedakan resep bumbu pecel asli madiun atau atau bukan.
Rahasia bumbu pecel madiun terletak pada sambalnya. Cara pembuatan sambal pecel ini
memang cukup mudah. Namun jika menginginkan cita rasa sambal pecel yang enak dan
wangi tentunya harus dengan resep yang pas dan sesuai dengan aslinya. Cita rasa nasi pecel
madiun sangat khas, rasa pedas, asin, manis menjadi satu sehingga tercipta cita rasa istimewa.
Dalam membuat sambal nasi pecel cukup mudah dan sederhana, namun jika menginginkan
aroma sambal pecel yang enak tentunya harus sesuai dengan resep aslinya yakni
menggunakan daun jeruk purut ( bukan daun jeruk nipis ) saat pembuatan sambalnya. Inilah
yang kemungkinan sulit di cari di daerah lain termasuk jakarta. sehingga anda harus
mendatangkan daun jeruk purut dari daerah asalnya atau memesan langsung sambal pecel
dari madiun.
Resep pecel madiun merupakan salah satu resep masakan tradisional yang telah menjadi
resep masakan indonesia. Nasi pecel madiun ini sebenarnya cukup simple dan sederhana.
Bahan bahan yang digunakan mudah di dapatkan di pasar pasar tradisional, seperti : daun
kemangi, touge ( ganteng ), kacang panjang, dan lainnya. Yang jelas semua jenis sayuran
dapat di gunakan, sehingga tergantung selera bunda saja.

Namun ada beberapa pelengkap saat menyajikan nasi pecel khas madiun ini, yakni ada
tambahan serundeng, rempeyek, lempeng, kereng tempe basah, dan di sajikan dengan daun
pisang ( pincuk ). Nasi pecel madiun sudah menjadi menu beberapa rumah makan dan
restoran ternama. Yuk mencoba membuat sajian nasi pecel khas madiun.
Bahan sayuran

Touge / kecambah : 100 gram ( direndam air panas mendidih sekitar 5 menit ).

Kacang panjang : 2 ikat kecil ( di rebus hingga matang ).

Petai cina : 1 ikat ( mentah ).

Bayam : 2 ikat ( direbus / di kukus ).

Bunga turi : 10 buah ( di kukus ).

Atau dengan bahan sayuran lain sesuai dengan selera bunda, misalnya : kol
( direbus ), kangkung ( di rebus ), sawi ( direbus ), mentimun( dicacah ), daun
singkong ( direbus ), dan lainnya.

Cara membuat sambal pecel

Sambal pecel menggunakan bahan utama kacang tanah yang di goreng kemudian di tumbuk
halus dengan tambahan bumbu khusus. Sambal pecel asli madiun menggunakan daun jeruk
purut untuk menambah sedapnya aroma dan cita rasa sambal pecel.
Bahan utama sambal pecel

Kacang tanah : 500 gram.

Bumbu sambal pecel

Cabe rawit merah : 5 buah ( tergantung selera ).

Bawang putih : 3 siung.

Kencur : seruas kecil sekitar cm.

Garam : 1 sendok teh.

Gula pasir : sendok teh.

Daun jeruk purut : 4 lembar.

Cara membuatnya

Goreng kacang tanah hingga matang. Saat menggoreng di sarankan untuk aduk aduk
terus supaya tidak gosong. Angkat setelah warna kacang berubah sedikit kecoklatan.

Tumbuk kacang tanah goreng bersama dengan ( cabe rawit merah + kencur + bawang
putih + daun jeruk purut + garam + gula pasir ) hingga lembut.

Jika bunda tidak punya alat tumbuk dapat menggunakan cobek untuk membuatnya.
Namun sekarang telah banyak di jual sambal pecel siap pakai di supermarket atau
pasar swalayan, sehingga bunda hanya mempersiapkan bahan bahan sayuran untuk
dapat menikmati nasi pecel.

Bahan pelengkap

Kering tempe

Serundeng kelapa

Rempeyek / lempeng

Saran penyajian

Di tempat aslinya ( madiun ) menu nasi pecel biasanya di sajikan dengan daun pisang
( pincuk ).

Ambil nasi hangat secukupnya, tambahkan sayurannya sehingga menutupi nasi lalu
tambahkan sambal yang sebelumnya telah di cairkan dengan air panas. Tambahkan
petai cina, seruindeng, dan kering tempe.

Sajikan dengan tambahan rempeyek atau lempeng.

Demikian bunda resep bumbu nasi pecel madiun. Sebenarnya menu sayuran tidak mengikat
dan rahasianya terletak pada cita rasa sambal kacang jeruk purut. Baca juga resep masakan
tradisional yang lain seperti cara memasak gudeg jogja enak dan mantap.