Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No.

1 ISSN 1858-4330

PENGOLAHAN RAMBAK CAKAR AYAM SEBAGAI

MAKANAN RINGAN
Processing of rambak chicken’s scrawl as snack

Cayana1 dan Sumang2

1
Alumni Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian (STPP) Gowa
2
Dosen Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian (STPP) Gowa

ABSTRAK
Penelitian bertujuan agar wanita tani dapat memanfaatkan cakar ayam sebagai rambak
cakar ayam serta mengetahui dampak perendaman larutan kapur terhadap tingkat
kemekaran rambak ayam. Data dianalisis dengan menggunakan uji organoleptik yang
dilanjutkan dengan uji T. Analisis evaluasi penyuluhan digunakan untuk mengukur
peningkatan pengetahuan dan efektifitas tingkat pengetahuan wanita tani. Setelah
dilaksanakan penyuluhan dan demonstrasi cara terjadi efektifitas peningkatan pengetahuan,
sikap dan keterampilan yang mencapai 45,78%.
Kata kunci: pengolahan, rambak, cakar ayam

ABSTRACT
Research aims is to be woman farmer can utilized the chicken’s scrawl as rambak
chicken’s scrawl and also to knowing the impact of soaking with calc liquid on blooming
level of rambak chicken’s scrawl. Data was analysed by using organoleptic test and
continued with T test. Analyse of extent evaluation using to measure the increasing of
knowledge and efectivity of knowledge level farmer woman’s. After extention and
demonstrate was executed lead to increasing of knowledge, skill and attitude efectivity up
to 45,78%.
Key word: processing, rambak, chicken’s scrawl

PENDAHULUAN baku rambak berupa cakar ayam cukup

tersedia. Kelurahan Sombala Bella Kec.
Pembangunan pertanian khususnya peter-
Pattallassang, Kab. Takalar, salah satu
nakan saat ini masih mempunyai peranan
kelurahan yang sangat potensial, namun
yang sangat strategis dalam pembangunan
potensi masyarakat yang tergabung dalam
ekonomi Kab. Takalar, di mana peme-
wadah kelompok wanita tani belum
rintah daerah akan lebih memfokuskan
memanfaatkan peluang bisnis rambak
kepada pemberdayaan petani dan pelaku
cakar ayam tersebut, sehingga cakar ayam
agribisnis.
(kaki ayam) sering dibuang begitu saja.
Berdasarkan data Dinas Pertanian Rakyat
Usaha pengolahan rambak cakar ayam
Kabupaten Takalar tahun 2006, dapat
sebagai makanan ringan merupakan ke-
dilihat bahwa populasi unggas khususnya
giatan agroindustri yang sangat meng-
ternak ayam yang ada di Kelurahan
untungkan dan memiliki nilai ekonomi
Sombala Bella sebanyak 96.589 ekor.
yang tinggi, dengan menggunakan tek-
Sedangkan data pemotongan yang ada
nologi yang sangat sederhana tidak
sebanyak 75.500 ekor. Data ini menun-
memerlukan biaya yang besar dan dapat
jukkan bahwa potensi penyediaan bahan

28
Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No. 1
dilakukan oleh ibu-ibu rumah tangga
sebagai kegiatan sampingan tetapi meng-
untungkan untuk kebutuhan rumah
tangga.
Rambak cakar ayam merupakan salah satu
bentuk olahan yang banyak disukai
masyarakat luas dan rasanya renyah/gurih
serta sangat cocok dinikmati disaat santai
2. Perendaman dalam air kapur, cakar
di rumah atau menjadi menu pelengkap.
Kegiatan ini difokuskan pada kegiatan
penyuluhan tentang Pengolahan rambak
cakar ayam sebagai makanan ringan.
Kegiatan ini diharapkan mampu merang-
sang para petani pemilik ternak unggas di
Kelurahan Sombala Bella untuk dapat
memanfaatkan cakar ayam sebagai ram-
bak untuk makanan ringan/snack setiap
hari.
Tujuan
Meningkatkan pengetahuan, keterampilan
dan sikap wanita tani dalam pengolahan
rambak cakar ayam dan agar wanita tani
dapat memanfaatkan cakar ayam secara
optimal.
BAHAN DAN METODE
3. Perebusan dan pentirisan, cakar ayam
Penelitian dilaksanakan di Kelurahan
Sombala Bella, Kab. Takalar. Waktu pene-
litian dilaksanakan dari Maret sampai Mei
2007.
Metode Penelitian
Prosedur pembuatan rambak cakar
ayam
1. Seleksi dan pencucian, cakar ayam
yang akan dijadikan sebagai bahan
baku utama pembuatan rambak se-
baiknya diseleksi terlebih dahulu. Pilih
cakar ayam yang gemuk dan tidak
cacat. Cakar ayam yang sudah dise-
leksi kemudian dicuci hingga bersih
atau hingga kotoran yang menempel di
bagian kaki, terutama di bagian lekuk-
an jari. Meski telah dicuci, sebaiknya
ISSN 1858-4330
harus diperiksa sekali lagi sehingga
benar-benar yakin tidak ada kotoran
sedikitpun yang masih menempel.
Usahakan pada akhir pencucian meng-
gunakan air yang mengalir, agar jika
masih ada kotoran yang menempel
bisa ikut terguyur dan mengalir ber-
sama aliran air tersebut.
ayam yang sudah bersih kemudian
direndam dalam larutan kapur. Jumlah
kapur yang dibutuhkan untuk peren-
daman sebanyak 2 % dari berat cakar
ayam yang akan direndam. Untuk 1 kg
cakar ayam kapur yang digunakan se-
banyak 7,05 ons (24 sendok makan).
Kapur tersebut dicampur dengan air
secukupnya atau hingga semua cakar
ayam yang ada bisa terendam seluruh-
nya. Waktu yang dibutuhkan untuk
merendam cakar ayam selama 4-5
jam. Setelah direndam selama 4-5 jam,
cakar ayam kemudian dicuci kembali
hingga bersih dari zat-zat kapur yang
menempel. Dalam pencucian tersebut
kulit dan kuku yang ada juga harus
dibersihkan. Air yang digunakan untuk
pencucian sebaiknya berupa air yang
mengalir.
yang sudah bersih kemudian dima-
sukkan kedalam panci yang ukurannya
disesuaikan dengan jumlah cakar
ayam yang akan direbus. Tuang air
secukupnya dalam panci tersebut.
Kemudian masak dengan api yang
sedang. Apabila air dalam panci sudah
tampak menggelembung segera saja
api dimatikan. Jadi, usahakan jangan
sampai air tersebut mendidih. Untuk
membuktikan apakah cakar ayam
tersebut sudah matang atau belum,
bisa ditusuk dengan garpu. Apa bila
garpu dapat ditusukkan kedalam kulit
cakar ayam dengan mudah (tidak
kenyal), pertanda sudah cukup ma-
tang. Cakar ayam yang sudah masak
bisa segera dikeluarkan dari air dan
29
Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No. 1
ditiriskan selama 5 – 10 menit atau
sampai tidak ada lagi air yang
menetes. Selain berfungsi untuk
mendinginkan, juga untuk memudah-
kan pengelupasan kulit cakar ayam.
4. Pengulitan dengan hati-hati, apabila
cakar ayam yang ditiriskan sudah
dingin kemudian bisa dikuliti dengan
meng-gunakan pisau dan gunting.
Untuk menguliti cakar ayam, ada
teknik sederhana yang bisa dilakukan
agar hasil yang didapat bisa bagus.
Pertama-tama semua kuku atau jari
harus dipotong terlebih dahulu. Selan-
jutnya belah bagian belakang (dalam)
kaki dengan pisau hingga ke ujung jari
yang lurus dengan kaki jari kedua).
Jika kulitnya sudah terbelah, kupas
secara hati-hati mulai dari bagian atas
kaki hingga ke ujung jari. Usahakan
jangan sampai kulit terputus atau
terkoyak. Urat-urat kaki yang berhu-
bungan dengan jari-jari kemudian pu-
tuskan dengan gunting. Setelah bagi-
an yang terbelah tersebut terkelupas,
bisa dilanjutkan untuk menguliti bagi-
an jari-jari yang lain. Lakukan dengan
hati-hati dan usahakan untuk tidak
membuat sobekan atau koyakan pada
kulit tersebut. Sebagai tahap akhir,
keluarkan semua tulang kaki dan jari
yang ada. Dengan demikian, selesailah
sudah proses untuk menguliti cakar
ayam.
5. Pemberian bumbu, ketumbar 1,76 ons
(7 sendok makan), bawang putih 5,3
ons (3 biji), dan garam sesuai selera,
diulek sampai halus. Tambahkan
dengan air secukupnya dan aduk
sampai rata. Kulit cakar ayam lalu
direndam dalam bumbu selama 3-4
menit. Usahakan seluruh bagian kulit
dapat terendam agar bumbu bisa
merata dan meresap dengan baik.
Setelah bumbu cukup merata pada
semua bagian kulit, lalu biarkan
terendam hingga waktu yang di-
tentukan.
30
ISSN 1858-4330
6. Penjemuran, seusai direndam dengan
bumbu dan dirasa sudah cukup merata,
maka kulit cakar ayam kemudian di-
jemur. Penjemuran bisa dilakukan di-
tampah atau wadah lainnya. Kulit
cakar ayam harus dalam kondisi
terbuka merata dan bagian kulit luar
diposisikan di bagian bawah atau
menempel langsung pada tampah.
Kulit cakar ayam kemudian dijemur
hingga kering.
7. Digoreng dalam minyak yang panas,
untuk memulai menggoreng kulit
cakar ayam, maka terlebih dahulu di-
siapkan kompor dengan api yang
sedang, tetapi merata. Kulit cakar
ayam sebaiknya digoreng dalam
minyak yang cukup hingga semua
bagian bisa terendam. Minyak yang
digunakan untuk menggoreng pun
harus ditunggu hingga benar-benar
panas, untuk mengetahui minyak ter-
sebut sudah panas atau belum dapat
dilihat dengan ada tidaknya ge-
lembung yang tampak. Jika sudah
tidak terlihat gelembung atau minyak
goreng tampak tenang, berarti minyak
tersebut telah cukup panas. Kulit cakar
ayam yang akan dimasukkan kedalam
penggorengan harus disesuaikan de-
ngan banyaknya minyak yang diguna-
kan. Usahakan jangan sampai ada kulit
cakar ayam yang tidak terendam
minyak dan menempel langsung pada
permukaan peggorengan. Bila hal ini
terjadi bisa mengakibatkan warna
hitam atau coklat tua pada gorengan.
Selain itu, kematangan rambak cakar
ayam juga menjadi tidak merata.
8. Pengemasan, sebelum dikemas sebaik-
nya rambak diangin-anginkan sebentar
(± 30 menit). Apabila rambak sudah
cukup dingin, maka pengemasan bisa
dilakukan untuk disimpan agar tidak
mudah melempem (tidak kering
benar).
Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No. 1
Perlakuan dan Uji Statistik
Parameter yang diukur
Parameter yang diukur dalam penelitian
ini adalah tingkat kemekaran rambak
cakar ayam sebagai akibat dari peren-
daman dengan asam cuka dan perendaman
dengan air kapur.
Metode pengumpulan data
Data diperoleh dari hasil wawancara
dengan peserta penyuluhan, Metode yang
digunakan untuk mengumpulkan data
responden adalah dengan cara membagi-
kan kuisioner kepada petani responden
sebelum kegiatan penyuluhan yang di-
sebut evaluasi awal. Setelah kegiatan
penyuluhan, kembali dibagikan kuisioner
kepada petani responden yang disebut
evaluasi akhir untuk mengetahui sejauh
mana petani responden dapat mengadopsi
materi penyuluhan yang disampaikan.
Metode analisis
Data yang dikumpulkan akan dianalisis
secara deskriptif, sedangkan untuk peng-
amatan kemekaran dilakukan dengan uji
organoleptik terhadap 15 panelis (Wanita
Tani) dengan menggunakan skoring test
sebagai berikut :
1 = tidak mekar,
2 = cukup mekar,
3 = sangat mekar.
Hasil skor tersebut kemudian di uji
dengan T-test
Skor maksimum - Skor minimum
Interval kelas =
Kriteria
ISSN 1858-4330
Evaluasi Penyuluhan
Penyuluhan merupakan tindak lanjut
setelah melakukan kajian, Adapun metode
yang digunakan dalam penyuluhan ini
adalah metode ceramah, demonstrasi cara
dan diskusi.
Untuk mengetahui hasil penyuluhan dapat
dilakukan melalui tes awal dan tes akhir
pada responden. Dimana semua responden
ini dijadikan sebagai sampel. Untuk me-
ngetahui sampel yang diambil maka
digunakan penarikan sampel berdasarkan
definite population, yaitu populasi terbatas
jika jumlah satuan analisis sebagai
anggotanya dapat dihitung, dan kalau
dihitung, maka perhitungan dapat berakhir
(Gulo, 2005).
Responden diberikan kuisioner sebagai
alat ukur dan dianalisis dengan skala nilai
(rating scale) (Padmowiharjo, 2002), pada
kuisioner terdiri dari 4 pertanyaan penge-
tahuan, 4 pertanyaan sikap dan 4 per-
tanyaan keterampilan, dimana seluruh
pertanyaan tersebut terkait dengan judul.
Hasil penilaian tes awal dan tes akhir
diberi skor dengan ketentuan: jawaban a
nilai 3, b nilai 2, c nilai 1, sehingga
interpretasi skor adalah skor tertinggi 15 x
4 x 3 = 180 dan skor terendah 15 x 4 x 1 =
60. Dengan kriteria tingkat pegetahuan
adalah Tahu (T), Cukup Tahu (CT), Tidak
Tahu (TT). Sikap adalah Setuju (S), Ragu-
ragu (RR), Tidak Setuju (TS), dan
keterampilan adalah Terampil (T), Sedang
(SD), Tidak Terampil (TT). Nilai tersebut
kemudian digambarkan dalam garis con-
tinuum.
31
Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No. 1
Dengan kategori pengetahuan sebagai
berikut :
a. 60 – 100 tidak tahu
b. 101 – 140 cukup tahu
c. 141 – 180 tahu
Dengan kategori Sikap sebagai berikut :
a. 60 – 100 tidak setuju
b. 1001 – 140 Ragu-ragu
c. 141 – 180 setuju
Efektivitas penyuluhan =
Keterangan: Ps = Post tes, Pr = Pre tes, N = Jumlah responden, 3 = Nilai
jawaban tertinggi, Q = Jumlah pertanyaan
Kriteria penilaian yaitu sebagai berikut :
< 33,33% = kurang efektif
33,33% - 66,66% = cukup efektif
> 66,66% = efektif
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Pengolahan Rambak Cakar Ayam
Secara praktis, 10 kg cakar ayam basah
akan menghasilkan 5 kg rambak cakar
ayam kering atau setiap 1 kilogram cakar
ayam basah menghasilkan 0,5 kg rambak
kering. Dari hasil pengamatan perlakuan
peren-daman kapur dan perendaman asam
cuka, maka didapatkan bahwa peren-
daman dengan kapur akan menghasilkan
daya mekar yang paling bagus. Adapun
hasil analisis Kandungan gizi rambak
cakar ayam pada kedua perlakuan dapat
dilihat pada Tabel 1.
32
ISSN 1858-4330
Dengan kategori Keterampilan sebagai
berikut :
a. 60 – 100 tidak terampil
b. 101 – 140 sedang
c. 141 – 180 terampil
Analisis efektivitas penyuluhan dapat
dihitung dengan menggunakan rumus
Ginting (1991), yaitu :
Ps - Pr
x 100 %
(n.3.Q) - Pr
Tabel 1 menunjukkan bahwa kandungan
air di kedua perlakuan sama, yaitu 16,45%
begitu juga pada protein sebesar 45,43%,
akan tetapi kandungan lemak dengan
perendaman kapur sirih lebih tinggi 2,03%
dibanding perendaman dengan meng-
gunakan asam cuka yang hanya 19,4,2%.
Rendahnya kandungan lemak pada ram-
bak yang direndam dengan asam cuka
menunjukkan bahwa asam cuka lebih
efektif mengurangi kandungan lemak
dibandingkan dengan kapur sirih
(Pertiwiningrum, 1991). Kandungan abu
dengan perendaman kapur sirih sebesar
8,87% sedangkan rambak cakar ayam
dengan perendaman asam cuka hanya
6,72%, hal ini disebabkan kemampuan
menyerap yang lebih tinggi dari kapur,
yang menyebabkan kandungan abunya
lebih tinggi.
Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No. 1 ISSN 1858-4330

Tabel 1. Analisis kandungan gizi rambak cakar ayam pada perendaman dengan kapur
sirih dan asam cuka

Kandungan (%)
Zat gizi
Kapur sirih Asam cuka
Air 16,45 16,45
Protein 45,43 45,43
Lemak 21,45 19,42
Abu 8,87 6,72

Kemekaran Rambak Cakar Ayam
Rambak cakar ayam sejenis kerupuk
karena kerenyahannya, sehingga disebut
dengan makanan ringan, yang bahannya
terbuat dari kaki ayam atau yang lebih
dikenal dengan nama cakar ayam. Hasil
pengamatan uji organoleptik tingkat
kemekaran rambak cakar ayam dapat
dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Rata-rata tingkat kemekaran rambak cakar ayam pada perendaman dengan kapur
sirih dan asam cuka

Perlakuan Rata-rata
A 13,33
B 7,92

Berdasarkan Tabel 2, dapat ditunjukkan menjadi lembek, sehing-ga pada proses

bahwa tingkat kemekaran yang terbaik
adalah perlakuan A atau yang direndam
dengan kapur yaitu sebesar 13,33
sedangkan perendaman dengan asam cuka
(B) hanya 7,92. Hasil uji T didapat nilai T
6.338 sedangkan berdasarkan tabel
distribusi t dengan tingkat kepercayaan
5% adalah 3,182. Hasil yang diperoleh
dari 2 perlakuan lebih besar dibanding
dengan nilai distribusi t atau 6.338 > t 0.05;3
(3,182) yang berarti berbeda nyata. Hal ini
diduga karena kapur meresap lama
kedalam ram-bak cakar ayam pada waktu
perendaman selama 4 jam, jika di-
bandingkan dengan perendaman asam
cuka meresap cepat kedalam rambak
cakar ayam dan meng-akibatkan rambak
penggorengan menjadi kurang mekar.
Cahyono (2004) menyatakan bahwa
perendaman dengan air kapur akan
mengakibatkan cakar ayam menjadi
mekar atau menggelembung.
Evaluasi Penyuluhan
Evaluasi penyuluhan dilakukan untuk
mengetahui tingkat pengetahuan, sikap,
dan keterampilan wanita tani responden
terhadap teknologi pengolahan rambak
cakar ayam sebagai makan ringan,
digunakan metode Rating Scale.

33
Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No. 1
1. Pengetahuan
Tingkat pengetahuan dapat diartikan seba-
gai kenyataan yang dimengerti dan dike-
tahui oleh masyarakat baik mengenai
manfaat yang biasa dirasakan oleh
Kelompok Wanita Tani Lestari tentang
pengolahan rambak cakar ayam. Manfaat
yang dapat dirasakan dalam pengolahan
cakar ayam, adalah cakar ayam dapat
diolah menjadi makanan ringan. Tinggi
rendahnya pengetahuan masyarakat dapat
ditentukan dari jawaban responden dari
tidak tahu
60 100
74 (41,11 %)
Gambar 1. Garis continuum tingkat pengetahuan pada test awal
Berdasarkan Gambar 1 dapat dijelaskan
bahwa wanita tani tidak tahu tentang
pengolahan rambak cakar ayam sebagai
makanan, sebelum diadakan penyuluhan.
Rendahnya tingkat pengetahuan petemak
diasumsikan akibat belum pernah dilaku-
kan penyuluhan mengenai pengolahan
rambak cakar ayam di Kelompok Wanita
Tani Lestari.
tidak tahu
60 100
Gambar 2. Garis continuum tingkat pengetahuan pada test akhir
34
ISSN 1858-4330
tiap-tiap pertanyaan. Dalam evaluasi awal
dan akhir terdapat 4 pertanyaan, nilai yang
diperoleh pada evaluasi awal adalah 74.
Dengan demikian kualitas penge-tahuan
Kelompok Wanita Tani Lestari tentang
pengolahan cakar ayam sebagai makanan
ringan, pada tes awal adalah :
74
= x 100 % = 41,11 %
180
Atau kalau digambarkan dalam garis
continuum adalah sebagai berikut:
cukup tahu tahu
140 180
Sedangkan pada test akhir, nilai yang
diperoleh adalah 138. dengan demikian
kualitas pengetahuan Kelompok Wanita
Lestari adalah
138
= x 100 % = 76,67 %
180
Atau kalau digambarkan dalam garis
continuum adalah sebagai berikut:
cukup tahu tahu
140 180
138 (76,67 %)
Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No. 1
Gambar 2 menunjukkan bahwa Kelompok
Wanita Tani Lestari sudah cukup tahu
mengenai Pengolahan rambak cakar ayam
sebagai makanan ringan setelah mengikuti
penyuluhan. Hal ini menunjukkan bahwa
kegiatan penyuluhan sangat berguna dan
terbukti efektif dalam peningkatan penge-
tahuan petani.
2. Sikap
Sikap Kelompok Wanita Tani Lestari di-
dasarkan dari adanya stimulasi/ rang-
sangan melalui alat indera seperti
penglihatan, pendengaran, alat raba, rasa
dan penciuman terhadap suatu objek
dimana sikap belum merupakan suatu
tidak setuju
60 100
75 (41,67 %)
Gambar 3. Garis continuum tingkat sikap petani pada test awal
Berdasarkan Gambar 3 dapat dilihat
bahwa bahwa Kelompok Wanita Tani
Lestari belum yakin atau tidak setuju
dengan adanya pengolahan cakar ayam
sebagai makanan ringan. Sedangkan pada
test akhir, nilai yang diperoleh adalah 149.
tidak setuju
60 100
Gambar 4. Garis continuum tingkat sikap petani pada test akhir
ISSN 1858-4330
tindakan atau aktivitas akan tetapi
merupakan redeposisi tingkah laku. Sikap
kelompok wanita tani ditentukan ber-
dasarkan jawaban dari tiap pertanyaan
kemudian dijumlahkan dimana terdapat 4
pertanyaan dengan kriteria penentuan nilai
dibagi dalam empat kategori (tidak setuju,
ragu-ragu, setuju). Nilai yang diperoleh
dalam evaluasi awal adalah 75. Dengan
demikian kualitas sikap wanita tani tidak
setuju adalah:
75
= x 100 % = 41,67 %
180
Atau kalau digambarkan dalam garis
continuum adalah sebagai berikut:
ragu-ragu setuju
140 180
Dengan demikian kualitas sikap petani
pada test akhir adalah:
149
= x 100 % = 82,78 %
180
Atau kalau digambarkan dalam garis
continuum adalah sebagai berikut:
ragu-ragu setuju
140 180
149 (82,78 %)
35
Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No. 1
Gambar 4 memperlihatkan bahwa sikap
Kelompok Wanita Tani Lestari setuju
dengan pengolahan rambak cakar ayam
sebagai makanan ringan setelah mengikuti
penyuluhan. Ini dapat diartikan bahwa
Kelompok Wanita Tani Lestari ingin
mengetahui atau ingin memahami peng-
olahan cakar ayam sebagai makanan
ringan, tingginya pemahaman Kelompok
Wanita Tani Lestari pada evaluasi akhir
diasumsikan bahwa masyarakat menerima
pengolahan cakar ayam sebagai makan
ringan untuk peningkatan pendapatan.
tidak terampil
60 100
72 (40 %)
Gambar 5. Garis continuum tingkat keterampilan pada test awal
Dari Gambar 5 tersebut dapat diartikan
bahwa bahwa Kelompok Wanita Tani
Lestari belum memiliki keterampilan
dalam pengolahan rambak cakar ayam
sebagai makanan ringan.
Sedangkan pada test akhir, nilai yang
diperoleh adalah 131. Dengan demikian
tidak terampil
60 100
Gambar 6. Garis continuum tingkat keterampilan pada test akhir
36
ISSN 1858-4330
3. Keterampilan
Keterampilan merupakan tindakan atau
aktivitas terhadap suatu objek atau kecen-
derungan bertindak atas penilaian dari
suatu hasil penilaian dan sikap sehingga
terjadi keyakinan terhadap objek.
Dari hasil evaluasi awal diperoleh nilai
72, dengan demikian kualitas keteram-
pilan Kelompok Wanita Tani Lestari
adalah sebagai berikut:
72
= x 100 % = 40,00 %
180
Atau kalau digambarkan dalam garis
continuum adalah sebagai berikut:
sedang terampil
140 180
kualitas keterampilan Kelompok Wanita
Tani Lestari pada test akhir adalah
131
= x 100 % = 72,78 %
180
Atau kalau digambarkan dalam garis
continuum adalah sebagai berikut:
sedang terampil
140 180
131 (72,78 %)
Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No. 1 ISSN 1858-4330

Gambar 6 memperlihatkan bahwa Seara umum, persentase perubahan dan

keterampilan Kelompok Wanita Tani peningkatan tingkat pengetahuan, sikap
Lestari setelah penyuluhan mengalami dan keterampilan petemak dapat dilihat
peningkatan sampai 72,78% setelah pada rekapitulasi yang disajikan pada
diadakan penyuluhan. Tabel 3.

Tabel 3. Rata-rata Perubahan Pengetahuan, Sikap, dan Keterampilan Anggota Kelompok

Wanita Tani Lestari di Kelurahan Sombala Bella, Kecamatan Pattallasang,
Kabupaten Takalar Tahun 2007.

Nilai yang diperoleh

Nilai
Deskripsi Test Kurang Test Kurang
max % % Nilai %
awal (%) akhir (%)
Pengetahuan 180 74 41,11 58,89 138 76,67 23,33 64 35,56
Sikap 180 75 41,67 58,32 149 83,78 17,22 74 41,11
Keterampilan 180 72 40,00 60,00 131 72,78 27,22 59 32,78

Tabel 3 menunjukkan tingkat perubahan Dengan kriteria nilai adalah:

yang tertinggi adalah pada tahap sikap,
< 33,33 % = kurang efektif
yaitu sebesar 41,11%, kemudian penge- 33,33 % - 66,66 % = cukup efektif
tahuan sebesar 35,56% dan keterampilan > 66,66 % = efektif
sebesar 32,78%. Tingginya perubahan
pada tahap sikap dapat diasumsikan Berdasarkan kriteria penilaian yang telah
bahwa ada respon ingin mengetahui dari ditentukan maka efektivitas penyuluhan
manfaat pengolahan limbah cakar ayam yang telah dilakukan termasuk kategori
menjadi rambak cakar ayam. cukup efektif.
Belum adanya nilai maksimal yang
dicapai karena kelompok wanita tani
KESIMPULAN
lestari belum mengetahui secara maksimal
tentang pengolahan rambak cakar ayam 1. Perendaman dengan kapur
sebagai makanan ringan. memberikan tingkat kemekaran yang
lebih baik dibanding dengan
Efektivitas Penyuluhan perendaman dengan asam cuka.
2. Persentase perubahan setelah diadakan
Untuk mengukur Efektivitas Penyuluhan penyuluhan, yaitu pengetahuan
maka digunakan rumus 35,56% sikap 41,11 % dan
keterampilan 32,78%,
418 - 221
EP = x 100 % 3. Efektivitas penyuluhan sebesar
(15.3.12) 45,78% (cukup efektif).

179
= x 100 %
391
= 45,78 %

37
Jurnal Agrisistem, Juni 2008, Vol. 4 No. 1 ISSN 1858-4330

DAFTAR PUSTAKA Pertiwiningrum, A.,1991. Pengaruh cara

Cahyono, B., 2004. Ayam Buras pengkulitan terhadap kwalitas kulit
Pedaging. Penebar Swadaya, ayam pada ayam pedaging. Buletin
Jakarta Petemakan, Fakultas Petemakan
Univeritas Gajah Mada, Yogya-
Ginting, E., 1991. Metode Kuliah Kerja karta.
Lapang, Unibraw, Malang.
Padmowiharjo, S., 2002. Evaluasi Penyu-
Gulo, W., 2005. Metodologi Penelitian. luhan Pertanian, Modul Univer-
Grasindo, Jakarta. sitas Terbuka, Jakarta.

38