Trend of Malang Food Service Industry All You Can Eat di Hope Resto

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Manajemen Pelayanan Pangan

Oleh :
Asti Rizkiana Pramitha

(135100101111080)

Lucian Leopold Hungan

(135100101111022)

Devia Fajar Haqsari Faradina

(135100500111005)

Kelas A

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2016

A. Pendahuluan
Culinary dalam bahasa Inggris berarti hal urusan dapur yang berkenaan dengan keahlian
masak-memasak. Dalam bahasa Indonesia diistilahkan dengan kata kuliner. Kuliner adalah
suatu bagian hidup yang erat kaitannya dengan konsumsi makanana ataupun juga sebuah
gaya hidup yang tidak dapat dipisahkan dari kehidupan sehari hari. Oleh kareana itu kuliner
sangat penting dalam kehidupan. Terdapat beberapa pendapat tentang kuliner :

Menurut Wikipedia kuliner adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan,
dimakan oleh mahluk hidup untuk memberikan tenaga dan nutrisi cairan dipakai untuk
maksud ini sering disebut minuman, tetapi kata makanan juga dapat digunakan.
Istilah ini kadang kadang di pakai dengan kiasan, seperti makanan untuk pemikiran.

Kecukupan makanan dapat dinilai dengan status gizi secara antropometri.

Menurut Ibu Tuti Soenardi Ahli Gizi Kuliner : Rangkaian kegiatan pengolahan makanan
dimulai dari memilih bahan yang berkualitas, menyiapkan, dan mengolahnya secara

tepat untuk menghasilkan makanan yang aman, sehat, dan nikmat

Menurut Rianto Arudam : Pengertian kuliner adalah hasil olahan yang berupa
masakan berupa lauk-pauk, panganan maupun minuman. Kuliner tidak terlepas dari
kegiatan masak-memasak yang erat kaitannya dengan konsumsi makanan seharihari. Kata kuliner merupakan unsur serapan bahasa Inggris yaitu culinary yang berarti
berhubungan dengan memasak. Sedangkan orang yang bekerja di bidang kuliner
disebut koki atau chef.
Trend merupakan kata yang berasal dari bahasa inggris yang artinya saat ini atau

istilah yang sering kita dengar adalah kekinian. Istilah trend dalam kehidupan sehari-sehari
sering digunakan untuk mengungkapkan keadaan dimana suatu hal sedang digemari atau
sedang menjadi perhatian kebanyakan orang.
Trend biasanya merupakan sesuatu yang booming atau cepat berkembang namun cepat
pula tenggelam dan dilupakan oleh banyak orang-orang atau terkadang tidak berlangsung
lama. Sehingga Trend Pangan dapat didefnisikan sebagai makanan yang sedang digemari
saat ini. Salah satu Trend Pangan di kota Malang yang sedang berkembang saat ini adalah
All You Can Eat dan salah satu caf yang mengangkat tema ini adalah HOPE RESTO
yang berlokasi di jalan Soekarno Hatta 9 Malang.
B. Pembahasan
Setelah mengetahui apa itu trend kuliner, sekarang kita akan mengulas mengenai salah
satu trend kuliner yang sedang berkembang di daerah Malang, Jawa Timur. Seperti yang
kita tahu, Malang merupakan salah satu kota tujuan wisata yang sudah terkenal dengan
keanekaragaman kulinernya. Banyak sekali trend kuliner yang berkembang di daerah
Malang, seperti beberapa tahun lalu kuliner yang berkembang adalah konsep makanan

berbau mie dengan varian rasa pedasnya. Hal ini mendorong banyak cafe, rumah makan,
bahkan banyak rumah makan baru yang muncul dengan menawarkan menu berupa mie
yang diolah pribadi, diberikan hiasan, dan juga penikmat yang akan ditantang dengan
berbagai varian level dari rasa pedas. Setelah konsep kuliner mie ini, ada juga konsep baru
yaitu kuliner

berupa sayap ayam. Mengkonsumsi ayam di bagian sayap merupakan

kesukaan banyak orang, apalagi sayap ayam tersebut diberikan banyak varian rasa bumbu
seperti black papper, pedas, keju dan sebagainya.
Pada tahun 2016 ini juga banyak sekali konsep rumah makan yang terbilang baru
dan mengikuti trend kuliner yang sedang berkembang di masyarakat. Salah satunya adalah
konsep All You Can Eat, mungkin bagi kebanyakan orang istilah ini merupakan hal yang
sudah tidak asing lagi. All you can eat sendiri adalah sistem penjualan menu di restoran,
atau rumah makan lain nya. Dimana konsumen hanya perlu melakukan satu kali
pembayaran untuk menikmati semua menu yang tersedia dengan konsep prasmanan atau
buffet dengan batasan waktu tertentu (Winarno, 2000). Konsep ini mungkin terbilang cukup
umum di beberapa daerah di Indonesia seperti Jakarta maupun Surabaya. Namun untuk
daerah malang, konsepan ini merupakan salah satu konsepan yang baru dibangun. Salah
satu rumah makan yang menawarkan konsepan all you can eat ini adalah Hope Resto
yang berlokasi di Jalan Soekarno Hatta No. 9. Restoran ini sebenarnya sudah lama buka,
namun kemudian dilakukan proses renovasi dan juga pembaharuan sistem dengan
menawarkan konsep baru berupa all you can eat. Konsep all you can eat yang dibawa oleh
Hope Resto ini terbilang ukup baik, all you can eat biasanya ditawarkan dengan harga yang
mahal. Namun untuk restoran ini, pengunjung ditawarkan harga hanya 25.000 rupiah untuk
waktu selama satu jam, dan 50.00 rupiah untuk waktu selama 4 jam.
Dengan biaya yang sangat terjangkau itu, konsumen diperbolehkan menikmati
segala menu yang disiapkan, dimana menu yang disajikan oleh hope resto ini juga terbilang
lengkap. Ada tradisional food, Japan food, dan western food, menu yang ditawarkan setiap
harinya pun berbeda beda dan tidaklah sama untuk mencegah kebosanan. Lokasi rumah
makan nya pun strategis, dan restoran dilengkapi dengan fasilitas seperti wifi, music dan
colokan charger yang kan membuat konsumen menjadi lebih betah untuk duduk berlama
lama. Konsepan all you can eat pun berkembang dikarenakan, Malang merupakan salah
satu kota tujuan pendidikan. Setiap tahun nya ribuan mahasiswa diterima di setiap
perguruan tinggi di daerah Malang. Rata rata mahasiswa mencari lokasi kuliner yang
nyaman untuk dijadikan tempat nongkrong, dan menawarkan makanan dengan biaya
terjangkau, bervariasi, serta mampu membuat perut merasa kenyang. Oleh karena itu
konsep all you can eat merupakan salah satu trend yang sedang berkembang di daerah
Malang ini. Pemilihan konsep All You Can Eat tentu tak sembarangan. Menurut Teguh,

Konsultan Manager Hope Resto mengungkapkan beberapa alasan utama terkait pemilihan
konsep All You Can Eat. Bertujuan menjangkau semua kalangan, didalam All You Can Eat
yang kita terapkan terdapat edukasi, bahwa kita makan harus dengan porsi seimbang
(protein, karbohidrat dan serat. Tidak hanya menawarkan konsep baru di Malang, resto ini
menawarkan ragam menu unik yang berbeda untuk tiap harinya. Tak main-main, Hope
Resto sia
Mekanisme pemesanan makanan di Hope Resto, setiap konsumen akan menuju
kasir lalu melakukan pendataan berapa orang yang makan. Hal ini dikarenakan biaya baik
25.000 atau 50.000 merupakan biaya per individu. Setelah itu konsumen diperbolehkan
memesan semua makanan yang ada di menu hari itu. Menu yang ditawarkan dipisahkan
menjadi menu special dan menu reguler, dimana untuk menu special harian hanya boleh
dipesan satu kali, namun untuk menu biasa boleh dipesan terus menerus sebelum waktu
makan habis. Setelah itu konsumen akan menunggu masakan nya untuk diantarkan.
Selama menunggu, konsumen diperbolehkan menikmati aneka jajanan yang disediakan di
meja besar yang terletak di tengah ruang, konsumen bebas untuk mengambil apapun yang
mereka sukai dengan jumlah yang mereka inginkan. Selain itu konsumen juga bisa
menikmati varian minuman diatas meja, setelah pesanan datang barulah waktu makan yang
ditentukan dimulai. Untuk menikmati menu, pengunjung bisa mengambil nasi yang juga
terletak di meja tengah sesuai keinginan nya. Setelah puas menikmati semua hidangan
yang ada, pengunjung baru langsung menuju kasir dan membayar biaya sesuai dengan
lama waktu makan yang mereka pesan sejak awal.
C. Dokumentasi

Daftar Pustaka
Arudam

Rianto,.

2015,.

Pengertian

Kuliner.

http://www.kanalinfo.web.id/2015/07/pengertian-kuliner.html. Diakses pada tanggal

17 September 2016.
Lestari,

W,.L.

2015,

CONTOH

TREND

DAN

MEGATREND.

http://widialintanglestari.blogspot.co.id/2015/02/contoh-trend-dan-megatrend.html
Sunardi Tuti, 2014,. Kuliner dan Citarasa Makanan pada Pelayanan Gizi Yogyakarta,.
http://file.persagi.org/share/66%20TUTI%20SOENARDI.pdf. Diakses pada tanggal
17 September 2016.
Winarno, Bondan. 2000. Seratus Kiat Jurus Sukses Kaum Bisnis. Jakarta: Erlangga