Inovasi Makanan Bergizi sebagai Alternatif Mencegah

Masalahn Gizi
Hari
Gizi
Nasional,
yang
sedianya
diperingati pada 25 Januari setiap
tahunnya hendaknya dijadikan sebagai
motivasi bersama semua pihak untuk
berjuang
menyelamatkan
bangsa
Indonesia dari masalah gizi. Dalam hal ini,
baik pemerintah maupun masyarakat
harus mengambil peran dalam mengatasi
masalah ini.
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Bengkulu
sebagai salah satu institusi pendidikan
telah ikut berperan dalam melakukan
penelitian serta kegiatan-kegiatan yang
bersinggungan dengan masalah gizi.
Bengkulu
termasuk provinsi
dengan
wilayah laut yang luas serta potensi

perikanan yang cukup tinggi sebagai

penyedia protein hewani yang relatif
murah. Hal ini mendorong dosen dan
mahasiswa
untuk
selalu
melakukan
inovasi dalam mengembangkan produk
pangan dengan fokus pada bahan pangan
lokal dan hasil laut.

Keterlibatan aktif Jurusan Gizi ditunjukkan

dengan
keikutsertaan
dosen
dan
mahasiswa dalam kegiatan Lomba Inovasi
Pengembangan Produk Perikanan yang
merupakan
agenda
tahunan
dari
Direktorat Pengolahan Hasil Ditjen P2HP

Kementerian Kelautan dan Perikanan

Republik
Indonesia.
Kegiatan
yang
diselenggarakan di Benteng Vredeburg
Yogyakarta 31 Oktober 2012 ini bertujuan
untuk memberikan motivasi terhadap
masyarakat
untuk
berkreasi
dan
berinovasi membuat produk olahan baru
berbahan baku hasil perikanan yang
terjamin keamanannya, dan mudah dalam
proses pembuatannya. Kategori lomba
dibagi menjadi dua, yaitu kategori
mahasiswa/peneliti dan kategori umum.
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Bengkulu
menampilkan dua produk inovasi yaitu
Nugget
Sehati
(Nuget
Sehat
Berkalsium
Tinggi)
dan
MiGiBang
Pasti (Mie Bergizi Seimbang Pasta Ikan).
Kedua-duanya berhasil masuk 10 besar
dalam tahap seleksi, dan akhirnya Nugget
Sehati berhasil menjadi Juara Favorit
lomba tingkat nasional yang diadakan
Direktorat Pengolahan Hasil Ditjen P2HP
Kementerian Kelautan dan Perikanan
Republik Indonesia. Keunggulan dari
produk inovasi yang disajikan adalah
berpedoman pada pesan gizi seimbang,
karena dalam ilmu gizi tidak ada satu jenis
makanan yang dapat memenuhi semua
kebutuhan
gizi
manusia,
sehingga
konsumsi keanekaragaman makanan perlu
diupayakan untuk mencapai status gizi
optimal.
Nugget Sehati

pembuatan
nugget
pada
berasal dari daging ayam.

Bahan
Tepung Ikan
Keong Tutut
Singkong,
Tempe
Wortel
Bawang putih
Bawang merah
Lada, garam, gula
Jahe
Susu cair
Es batu
Telur
Tepung panir

Berat
200 gr
75 gr
20 gr
20 gr
50 gr
1,5 sg
1 sg
sckp
1 cm
sdt
75 gr
1 btrl
100 gr

Nugget merupakan salah satu jenis

makanan yang banyak beredar di
masyarakat, karena praktis dan tidak
membutuhkan waktu yang lama untuk
menyajikanya. Menurut SNI 01-6683-2002,
nugget adalah suatu bentuk produk
olahan daging yang terbuat dari daging
giling
yang
dicetak
dalam
bentuk
potongan empat persegi dua dilapisi
dengan tepung berbumbu (battered and
breaded). Selama ini, bahan baku

umumnya

Bahan utama dalam pembuatan Nugget

Sehati adalah tepung ikan yang berasal
dari kepala ikan dan tulang ikan
tongkol/beledang yang kaya akan protein
dan kalsium tinggi. Tulang-tulang tersebut
kemudian diolah untuk dibuat tepung.
Nugget Sehati dengan komposisi tepung
ikan dengan penambahan keong tutut,
tepung singkong, tempe dan wortel ini
merupakan perpaduan antar sumber zat
gizi.
Bahan-Bahan
Sehati

Pembuatan

Nugget

Prosedur Pembuatan Nugget

Sehati

Nilai Gizi 1 Resep Nugget

Tepung ikan,Sehati
keong tutut

Tepung ikan, keong tutut

(1 resep
jadi
6 porsi)
sudah
dibersihkan)
(sebelumnya
bumbu
+ es 804,6
batu kkal
Energi
Protein
52,6 gr
Penambahan
singkong 45,1
+
Lemak
gr
tempe +
Karbohidrat
48,8
gr
wortel

Kalsium

157,7 gr

Dikukus selama 30
menit, dinginkan
Dicetak ukuran
(4x3x1) cm
Dicelupkan dalam
campuran tepung , telur
ayam kocok dan tepung
roti
Penggorengan 160C
selama 30 menit

NUGGET

Kehadiran Nugget ini layak dijadikan

Ikan laut
Tepung singkong
sebagai makanan dengan sumber zat gizi
Tepung terigu
seimbang, yang mengandung karbohidrat,
Tempe
protein, lemak, vitamin dan mineral. Pada
Wortel
tahap uji klinis, nugget ini telah
Telur
Garam halus
dikembangkan dalam riset dosen sebagai
Soda kue
makanan pilihan bagi balita gizi kurang,
Bahan Pasta Ikan :
dan dalam kegiatan
Nilai Gizi 1 Resep MiGibang
Daging giling Ikan Laut
pengabdian
Puree Tomat
Pasti
masyarakat
Bawang Bombay
(1 resep jadi 3 porsi)
disosialisasikan
Energi 1359,5 kkal Bawang Putih
Garam
sebagai
makanan
Protein 65,7 gr
Bubuk merica
jajanan sehat bagi
Lemak 43,4 gr
Gula pasir
anak sekolah.
Karbohidrat 175,7 gr
Minyak goring

MiGiBang Pasti
Umumnya
masyarakat
sangat menyukai mie dan anak-anak pun
tidak jarang lebih menyukai mie daripada
nasi. Untuk itu MiGiBang Pasti dapat
menjadi salah satu alternatif makanan
yang
menyehatan
bagi
anak-anak
ataupun orang dewasa yang kurang
menyukai nasi. Selain itu kehadiran
MiGiBang yang dipadu dengan saus pasta
ikan akan memberikan nilai lebih bagi
para penyuka makanan mie dengan gizi
yang seimbang.
Bahan baku utama dalam MiGiBang Pasti
adalah ikan laut, tepung singkong, tepung
terigu, tempe dan wortel yang merupakan
bahan makanan yang mudah didapat dan
kaya akan kandungan zat gizi.

Bahan-bahan pembuatan MiGibang Pasti:

Bahan Mie :

Berat

75 gr
75 gr
100
50 gr
25 gr
butir
3 gr
sdt
150 gr
50 gr
30 gr
2 siung
1 sdt
sdt
sdt
5 gr

Peralatan
yang
digunakan
dalam
pembuatan MiGiBang Pasti terdiri dari:
blender, risopan, sendok, loyang, alat
pencetak mie (ampia), pisau, baskom,
piring
plastic,
sedangkan
proses
Pembuatan MiGiBang Pasti adalah sebagai
berikut:
a. Pembuatan MiGiBang Pasti diawali
dengan menghaluskan singkong untuk
dijadikan tepung singkong atau boleh
menggunakan tepung singkong yang
siap pakai.
b. Selanjutnya campurkan ikan laut,
wortel, tempe dan dilakukan proses
penghalusan menggunakan blender.
c. Kemudian campurkan ikan laut, wortel,
tempe, tepung singkong, putih telur,
garam, soda kue. Buat adonan menjadi
kalis (tidak lengket ditangan).
d. Cetak
adonan
menjadi
mie
menggunakan ampia

e. Masukan mie yang telah jadi kedalam

rebusan air yang telah dicampur
dengan sedikit minyak goreng. Angkat
dan tiriskan.
f. Buat pasta ikan diawali dengan
menumis irisan bawang bombay dan
bawang putih hingga tercium aroma
wangi. Masukkan puree tomat, daging
giling ikan, kemudian aduk gumpalan
daging ikan, tutup rapat dan biarkan
masak selama 5 menit, tambahkan
merica, gula pasir dan garam. Lalu
angkat.
g. Hidangkan Mie Bergizi Seimbang
dengan Pasta Ikan diatasnya.

MiGiBang merupakan produk olahan yang

bergizi seimbang dapat membuka peluang
usaha baru dalam bidang makanan yang
menyehatkan dan bergizi tinggi serta
disukai oleh masyarakat luas. Apalagi
ditunjang dengan produk berasal pangan
lokal, yang mudah didapat di pasaran
dengan harga yang terjangkau.

Selain fokus pada inovasi makanan bergizi

dengan memanfaakan pangan lokal dan
hasil laut sebagai konsumsi sehari-hari,
Jurusan Gizi juga memandang pentingnya
usaha edukasi dan sosialisasi tentang
produk inovasi makanan bergizi kepada
masyarakat luas di Provinsi Bengkulu.
Usaha penyebaran informasi melalui
media massa lokal telah dilakukan
sekaligus sebagai sarana promosi bagi
Jurusan
Gizi
Poltekkes
Kemenkes
Bengkulu.
Jurusan Gizi juga ikut andil dalam setiap
kegiatan
akbar
dalam
rangka
mempromosikan produk inovasinya. Selain
itu pengembangan poduk migibang dalam
bentuk usaha bersama HIMA Jurusan Gizi
juga turut diusahakan sebagai sarana
pembelajan bagi mahasiswa.
Saat ini, Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes
Bengkulu telah meluluskan lebih dari 265
Ahli Gizi. Mereka telah bekerja di instansi

pemerintah maupun swasta dan tersebar

di dalam dan di luar Provinsi Bengkulu.

Kedepan harapannya, Pemerintah dapat

menyinergikan pihak-pihak yang terkait
seperti peneliti, kalangan industri dan
pemerintah
sendiri
dalam
mengembangkan
inovasi
tersebut
sehingga masing-masing pihak tidak
terkesan berjalan sendiri-sendiri, supaya
inovasi yang tercipta dapat memberikan
manfaat yang luas bagi masyarakat
Indonesia.
(Tim Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes
Bengkulu)
NUBENGKULU12012014