OLAHAN IKAN MENJADI NUGGET

Nugget merupakan salah satu contoh diversifikasi olahan yang tidak asing didengar.
Adapun pengertian diversifikasi adalah Diversifikasi pengolahan hasil perikanan adalah suatu
cara memproses bahan baku menjadi produk akhir yang memiliki jenis beraneka ragam
sehingga memiliki nilai keunggulan. Pada dasarnya bahan dasar yang digunakan dalam
pembuatan diversifikasi nugget dapat menggunakan bahan pokok berprotein seperti ayam,
dan juga ikan. Salah satu inovasi olahan nugget dengan bahan dasar ikan diharapkan mampu
meningkatkan program gemar makan ikan. Kandungan gizi pada ikan berdampak baik pada
tubuh manusia salah satunya adalah ikan lele. Ikan lele mengandung protein dimana protein
dan asam lemak tak jenuh. Ikan lele mudah ditemui di sekitar sehingga hasil olahan daging
ikan lele dapat lebih mudah untuk direalisasikan. Pembuatan pengolahan ikan lele menjadi
bahan diversifikasi nugget tidak susah dan juga bahan yang digunakan mudah untuk
ditemukan. Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget seperti daging
giling, tepung tapioca, tepung panir, bawang putih, bawang Bombay, garam, gula dan es.
Kemudian pembuatan nugget dapat dilakukan dengan Langkah awal yaitu membuat bater
mix yang terbuat dari campuran tepung terigu, susu bubuk, putih telur, lada garam dan es.
Langkah-langkah seperti mencampur daging giling dengan te;ung dan bumbu, menambahkan
garam dan gula sesuai selera, uleni adonan dengan air es secukupnya, menuangkan pada
loyan dan dikukus selama 20-25 menit. Menyiapkan batermix kedalam adonan dilanjutkan
dengan membalurkan bread crumbs nugget. Proses pembuatan dan bahan dasar yang
digunakan sudah tidak asing lagi untuk dipraktikkan.
Pentingnya edukasi gemar makan ikan diharapkan mampu meningkatkan gizi dan
menjadi solusi dalam menyikapi point SDGS ke 2 oleh karena itu mahasiswa Alverina Wikke
dari Universitas Diponegoro melaksanakan program kerja Pengolahan Ikan lele menjadi
nugget di desa Bangunharjo, kelurahan Banyumanik RT 5 RW 5. Penyaluran edukasi
dilakukan dengan cara membagi tips pembuatan nugget, memberikan resep pembuatan
nugget yang baik dan memberikan informasi manfaat dari konsumsi nugget ikan. Sasaran
dari hasil program kerja ini adalah warga rt 5 rw 5 memiliki keinginan yang lebih dari
mengkonsumsi ikan. Berdasarkan kajian yang dilakukan edukasi ini memberikan manfaat
bagi masyarakat sekitar dikarenakan adanya resep pembuatan nugget. Hal ini diperkuat dari
hasil survei menyatakan kesan dan antusias warga terhadap modul, poster, dan juga
sosialisasi memberikan hasil yang diharapkan. Pelaksanaan sosialisasi dilakukan melalui via
WA dan juga melalui rumah ke rumah dengan tetap menerapkan protocol Kesehatan.
Pada dasarnya masyrakat Bangunharjo rt 5 rw 5 Banyumanik Semarang
memanfaatkan ikan sebagai sumber pangan dengan digoreng saja. Tidak sedikit masyarakat
termasuk anak kecil merasakan bosan dengan cara penyajian ikan. Mengingat kandungan
pada gizi ikan yang baik untuk pertumbuhan dan juga pengolahan ikan menjadi bahan
diversifikasi tidak susah oleh karena itu nugget ikan dengan bahan dasar ikan lele diharapkan
mampu memberikan inovasi baru dalam meningkatkan minat konsumsi masyarakat untuk
makan ikan. Pemilihan bahan dasar ikan lele menjadi bahan utama dalam inovasi pembuatan
olahan ikan nugget dikarenakan ikan lele menjadi daya Tarik dan minat tersendiri di
masyarakat. Hal tersebut berdasarkan pengolahan budidaya ikan yang dilakukan masyarakat
memiliki kecenderungan dengan memilhara ikan lele. Alasan masyarakat sekitar dalam
membudidayakan ikan lele dikarenakan ikan lele mudah untuk dibudidaya dan juga setelah
ikan lele terlah berkembang ikan lele memiliki cita rasa yang enak.