PENCERNAAN ENZIMATIK

Disusun oleh: Dian Apriliana R

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Sasaran Pembelajaran
Menjelaskan mekanisme pencernaan makanan di

saluran cerna
Menjelaskan macam dan fungsi enzim
pencernaan
Menjelaskan mekanisme pencernaan
karbohidrat, protein dan lemak di dalam saluran
cerna

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Pendahuluan
1. Mengapa anda perlu makan?

2. Apa yang terjadi pada makanan yang

anda makan di dalam tubuh anda?

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Pencernaan
Definisi :
Pemecahan makanan secara mekanik dan
kimiawi menjadi komponen terkecil sehingga
mudah untuk diabsorbsi oleh usus dan diedarkan
oleh darah.

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Saluran Pencernaan
MULUT

LAMBUNG

USUS HALUS

Proses
Pencernaan
Bagian Biokimia FK UNISSULA

MULUT
Makanan bercampur dengan saliva bollus
Saliva dihasilkan oleh kelenjar parotis,

submaksilaris, sublingual dan beberapa kelenjar

buccal
Saliva cairan hipotonis, pH= 6,8 7,0
Kandungan saliva:
Cation: Na, K, Ca
Anion : Cl, HCO3
Mucin
Enzim: amylase/ ptyalin, lingual lipase, carbonic anhidrase,

phospatase, protease
Bagian Biokimia FK UNISSULA

Lambung
Lambung mensekresikan getah lambung
pH =

1
Getah lambung mengandung:
HCl 0,2%-0,5%
Musin
Garam-garam organik
Pepsin
Rennin/ chymosin (hanya pada bayi)
Lipase lambung

Terjadi pembentukan chyme

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Usus Halus
A. Sekresi getah pankreas
Getah pankreas, pH= 7,5 8 (basa)

menetralkan chyme
Susunan getah pankreas:
air
Protein
Senyawa organik & anorganik: Na, K, HCO3, Cl, Ca,

Zn, HPO4, SO4

Proenzym: trypsinogen, chymotrypsinogen,
procarboxypeptidase, proelastase
Enzym
Bagian Biokimia FK UNISSULA

Enzim Pankreas
Secretion

Enzyme

Substrate

Action

Final
Product

Pancreatic
exocrine
secretion

Lipase

Fat

Hydrolysis to
monoglycerides

Fatty
acids

Cholesterol
esterase

Cholesterol

Hydrolysis to
esters of
cholesterol
and fatty
acids

Cholesterol

Starch,
dextrins

Hydrolysis

Dextrin,
maltose

alphaAmylase
Bagian Biokimia FK
UNISSULA

Usus Halus (Lanjutan.)

B. Sekresi Empedu

Empedu dihasilkan oleh hepatosit dan disimpan

di dalam vesica fellea
Empedu tersusun atas: asam empedu, pigmen
empedu, kolesterol, lesitin dan elektrolit.

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Usus Halus (Lanjutan.)

C. Getah Usus

Dihasilkan oleh kelenjar Brunner dan

Lieberkuhn
Mengandung enzym:
1.

2.
3.
4.
5.

Aminopentidase dan dipeptidase

Sukrase, maltase dan lactase
Fosfatase
Polinukleotidase
Nukleosidase

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Enzim-enzim Brush Border

Secretion

Enzyme

Substrate

Brush border
enzymes

Carboxypeptidase;
aminopeptidase;
dipeptidase

Polypep-tides Hydrolysis

Amino
acids

Enterokinase

Trypsino-gen Activates
to trypsin

Polypeptidases and
peptides

Sucrase

Sucrose

Glucose,
fructose

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Action

Hydrolysis

Final
Product

Enzim-enzim Brush Border

Secretion Enzyme

Substrate

Action

Final
Product

Brush
border
enzymes

Isomaltase

Dextrin

Hydrolysis Glucose

Maltase

Maltose

Hydrolysis Glucose

Lactase

Lactose

Hydrolysis Glucose,
galactose

Nucleotidases

Nucleic acid

Hydrolysis Nucleotides

Nucleosidases Nucleosidases Hydrolysis Purine and

and
pyrimidine
Bagian Biokimia
FK UNISSULA
phosphorylase
bases

Pencernaan Karbohidrat
Pencernaan karbohidrat kompleks di mulut
Karbohidrat
kompleks

pH Netral
6,8

Ptyalin/
Amilase

Polisakarida Polisakarida

Monosakarida
Bagian Biokimia FK UNISSULA

Pencernaan Karbohidrat
Pencernaan di Usus Halus oleh -amylase

pankreas
Dextrins
Starch
-amylase
-amylase

Maltotrio
sa

Dextrins

Bagian Biokimia FK UNISSULA

-amylase

Maltosa

Monosakarida

Disakarida

Pencernaan Karbohidrat
Pencernaan di usus halus oleh enzym brush

border

Dextrin
Isomaltase

glukosa

Sukrosa
Sukrase

glukosa

glukosa

Bagian Biokimia FK UNISSULA

lactosa
Lactase

fruktosa

glukosa

Maltosa
Maltase

galactosa

glukosa glukosa

Pencernaan Karbohidrat
Produk akhir pencernaan KH yang diabsorbsi di
usus halus adalah:
glukosa
fruktosa
galaktosa

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Pencernaan Protein
Dimulai di lambung
Terjadi dalam suasana asam
Protein

H+

Pepsinogen

Pepsin
As.
amino

polipeptida
polipeptida
Bagian Biokimia FK UNISSULA

Pencernaan Protein
Usus Halus
polipeptida

Trypsin
Elastase
chymotripsin
tripeptida

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Asam amino

dipeptida

Pencernaan Protein
Produk akhir pencernaan protein yang
diabsorbsi di usus halus adalah:
asam amino
dipeptida
tripeptida

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Pencernaan Lemak
trigliserid

Lemak

empedu
Micelles
Lipase
pankreas

As. lemak
As. lemak
Bagian Biokimia FK UNISSULA

monoglycerid

As. lemak

Pencernaan Lemak
Produk akhir pencernaan lemak yang diabsorbsi di
usus halus adalah:
Asam lemak
Monogliserid
cholesterol

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Bagian Biokimia FK UNISSULA

Referensi
Bhagavan N.V., 2002, Medical Biochemistry 4th
ed.: Gastrointestinal Digestion and Absorption,
Harcourt-Ap, Canada; p:197-224

Bagian Biokimia FK UNISSULA