HUBUNGAN KONSUMSI GORENGAN DENGAN TIMBULNYA

FARINGITIS KRONIS DI PUSKESMAS III DENPASAR UTARA

KOTA DENPASAR PROVINSI BALI

I Putu Eka Ariawan. 2015

email: ekaariawan901@yahoo.com
Tugas akhir, Program Studi Pendidikan Dokter, Fakultas Kedokteran,
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
Pembimbing : A.A.A.Mas Ranidewi.,dr.,SpTHT-KL., MARS

ABSTRAK

Faringitis kronis adalah terjadinya keradangan di mukosa faring sebagai

akibat penanganan faringitis akut yang tidak optimal, faktor alergi atau adanya
iritasi kronis pada dinding faring yang menimbulkan rasa tidak nyaman, berlendir
dan gatal di tenggorok. Faktor predisposisi yang dapat memperburuk faringitis
antara lain mengkonsumsi makanan yang digoreng, coklat, makanan pedas, snack,
minuman berpemanis yang diketahui pula dapat menjadi faktor iritan pada
mukosa faring.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan konsumsi gorengan
dengan timbul faringitis kronis di Puskesmas III Denpasar Utara Kota Denpasar
Provinsi Bali. Populasi pada penelitian ini adalah pasien rawat jalan di Puskesmas
III Denpasar Utara dengan jumlah sampel adalah 174 orang.
Berdasarkan hasil uji Chi-square pada penelitian ini menunjukkan ada
hubungan yang signifikan antara konsumsi gorengan dengan timbulnya faringitis
kronis di Puskesmas III Denpasar Utara Kota Denpasar Provinsi Bali (p < 0,05 ).

Kata kunci : Gorengan, Faringitis Kronis, Puskesmas III Denpasar Utara

PENDAHULUAN konsumsi alkohol yang berlebihan.

Faringitis kronis adalah adalah
keradangan kronis pada mukosa faring
sebagai akibat penanganan faringitis
akut yang tidak optimal, alergi atau
adanya iritasi kronis pada dinding
faring (Anggraini SM yang dikutip dari
Soesanto BA, 2006). Nasution M
mengutip pernyataan Taubert (1994)
yang mengatakan bahwa faktor
predisposisi yang dapat memperburuk
faringitis antara lain adalah turunnya
daya tahan tubuh karena infeksi virus,
makanan yang kurang bergizi, meng-
Prevalensi faringitis kronis di provinsi
Jawa Tengah adalah 0,2% atau setara
dengan angka kejadian faringitis kronis
di Sumatra Barat dan Jawa Timur.
Faringitis merupakan salah satu
masalah kesehatan yang berkaitan
dengan infeksi saluran pernafasan atas.
Angka kesakitan lebih tinggi terjadi
pada anak-anak dan pada usia tua
dimana daya tahan tubuh mulai
menurun. Bila penanganannya tidak
optimal maka akan menjadi faringitis
kronis (Sianipar BK, 2013). Beberapa
faktor yang mempengaruhi terjadinya

Eka Ariawan, I Putu, Program Studi Pedidikan Dokter, Fakultas Kedokteran,

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Page1
faringitis kronis adalah antara lain
faringitis akut berulang, atau terjadinya
iritasi berulang pada dinding faring
akibat merokok, mengkonsumsi
alkohol, sering mengkonsumsi
minuman atau makanan yang panas,
manis, pedas, dan makanan yang di
goreng, juga oleh karena faktor alergi
terhadap bahan-bahan tertentu.
Faringitis kronis juga dapat terjadi
akibat refluks asam lambung berulang,
namun hal ini jarang di temukan.
(Bangke. TC, 2013).
Sianipar BK pada tahun 2013
mempublikasikan hasil survei yang
dilakukan PAPDI tahun 2006 yaitu
tentang hasil penilitian ISAAC
(International Studies for Asthma
Allergy in Childhood) di beberapa kota
di Indonesia yaitu Jakarta, Bandung,
dan Yogyakarta yang mengatakan
bahwa banyak anak usia sekolah dan
remaja menderita penyakit faringitis.
Dikatakan bahwa pada tahun 2010
angka kejadian faringitis di Puskesmas
Lingkar Timur adalah paling tinggi
yaitu 1319 penderita, di Puskesmas
Nusa Indah 679 penderita, dan di
Puskesmas Anggut 477 penderita. Pada
tahun 2011 penderita faringtis di
Puskesmas Lingkar Timur masih
menduduki peringkat pertama dengan
1087 penderita, Puskesmas Nusa Indah
dengan 406 penderita, dan Puskesmas
Ratu Agung 288 penderita.
Sianipar BK mengutip
pernyataan Acera (2011), yang
mengatakan bahwa lebih dari 20 juta
orang yang mengunjungi pelayanan
kesehatan di Amerika Serikat datang
dengan keluhan sakit tenggorokan.
Sekitar 15 30 % menderita faringitis
dan terjadi pada anak usia sekolah,
sedangkan usia dewasa hanya sekitar
10%. Dikatakan pula bahwa faringitis
Eka Ariawan, I Putu, Program Studi Pedidikan Dokter, Fakultas Kedokteran,
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
jarang terjadi pada anak usia kurang
dari 3 tahun.
Gorengan adalah makanan yang
mengalami proses penggorengan
dengan menggunakan minyak goreng.
Menurut Yusuf, F; Sirajuddin, S;
Najamuddin, U, 2013 mengutip
penelitian dari Steffan et al (2008),
mengatakan bahwa 17 responden
mengaku membeli gorengan sebanyak
1-2 kali setiap minggu. Sebanyak 9
responden membeli gorengan 3-4 kali.
Sedangkan sisanya 24 responden
mengaku intensitas pembelian
gorengan dalam seminggu tidak tentu.
Tentang analisa kadar asam lemak
minyak yang digunakan penjual
gorengan menyebutkan bahwa terdapat
rata-rata perbedaan jumlah asam lemak
jenuh dan tidak jenuh pada minyak
goreng yang belum digunakan hingga 3
kali pemakaian (Yusuf, F; Sirajuddin,
S; Najamuddin, U, 2013 dikutip dari
Winarno, 2004; Suleman, 2005; Anwar,
2012).
Dari banyaknya insiden faringitis
dan kegemaran masyarakat Indonesia
mengkonsumsi makanan yang digoreng
yang diketahui pula dapat menjadi
faktor iritan pada mukosa faring, dan
dari survey awal di Puskesmas III
Denpasar Utara ada sekitar 40 % pasien
mengaku bermasalah di tenggorok,
maka timbul keinginan untuk
melakukan penelitian tentang
Hubungan Konsumsi Gorengan
Dengan Timbulnya Faringitis Kronis
METODE PENELITIAN
Rancangan Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan
adalah penelitian observasional yang
menggunakan rancangan cross
Page2
sectional analytic study yaitu
rancangan penelitian dimana konsumsi
gorengan sebagai variabel bebas dan 2. Umur
faringitis kronis sebagai variabel terikat Tabel 2: Distribusi Responden
dilakukan observasi dalam waktu yang Berdasarkan Umur
bersamaan. Umur Frek Persentase (%)
3-4 tahun 83 47.7
Populasi dan Sampel 5-6 tahun 56 32.2
7-8 tahun 27 15.5
Populasi pada penelitian ini 9-10 tahun 8 4.6
adalah pasien rawat jalan di Puskesmas Total 174 100.0
III Denpasar Utara dengan jumlah Sumber : Data Penelitian, 2015
sampel adalah 174 orang.
Tabel di atas menunjukkan bahwa
Analisis Data mayoritas responden berusia antara
3-4 tahun yaitu sebanyak 83 anak
Analisis data untuk membuktikan (47.7%), sedangkan yang paling
kebenaran hipotesis menggunakan sedikit adalah responden usia
analisis bivariate yaitu mencari antara 9-10 tahun yaitu sebanyak 8
hubungan antara variabel bebas dan anak (4.6%).
variabel terikat dengan uji statistik Chi
Square kemudian dilanjutkan 3. Rasa tidak nyaman di tenggorok
menentukan Coefisient Contingensi Tabel 3 Distribusi Data Rasa Tidak
dengan SPSS 16. Nyaman di Tenggorokan
Rasa tidak nyaman
Frek Persentase (%)
HASIL PENELITIAN di tenggorokan
Ya 49 28,2
1. Jenis kelamin Tidak 125 71,8
Tabel 1: Distribusi Responden Total 174 100.0
Berdasarkan Jenis Kelamin
Sumber : Data Penelitian, 2015
Jenis Kelamin Frek Persentase (%)
Laki-laki 110 63.2 Tabel diatas menunjukkan bahwa
Perempuan 64 36.8 sebanyak 49 anak (28,2%)
Total 174 100.0 mengeluh rasa tidak nyaman di
Sumber :Data Penelitian, 2015 tenggorok.

Tabel di atas menunjukkan bahwa

responden berjenis kelamin
laki-laki berjumlah 110 anak
(63.2%) sedangkan yang berjenis
kelamin perempuan berjumlah 64
anak (36.8%).

Eka Ariawan, I Putu, Program Studi Pedidikan Dokter, Fakultas Kedokteran,

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Page3
4. Rasa ada lendir di tenggorok 7. Diagnosis
Tabel 4 Distribusi Data Rasa Ada Tabel 7: Distribusi Data
Lendir di Tenggorok berdasarkan Diagnosis
Rasa ada lendir di Diagnosis Frek Persentase (%)
Frek Persentase (%)
tenggorok
Faringitis Kronis 45 25.9
Ya 45 25,9 Bukan Faringitis
129 74.1
Tidak 129 74,1 Kronis
Total 174 100.0 Total 174 100.0
Sumber :Data Penelitian, 2015 Sumber : Data Penelitian, 2015
Tabel di atas menunjukkan bahwa
sebanyak 45 anak (25,9%)
mengeluh rasa ada lendir di
tenggorok.

5. Rasa gatal di tenggorok

Tabel 5: Distribusi Data Rasa
Gatal di Tenggorok
Rasa Gatal di
Frek Persentase (%) Grafik diagnosis responden
Tenggorok
Ya 45 25,9
Tidak 129 74,1 Tabel dan grafik diatas
Total 174 100.0
menunjukkan responden bukan
penderita faringitis kronis yaitu
Sumber : Data Penelitian, 2015 sebanyak 129 anak (74,1%)
sedangkan pasien dengan faringitis
Tabel di atas menunjukkan bahwa kronis sebanyak 45 anak (25,9%).
sebanyak 45 anak (25,9%)
mengeluh ada rasa gatal di Tabel 8: Hubungan Umur
tenggorok. Dengan Kejadian Faringitis
6. Riwayat diobati Kronis
Tabel 6: Distribusi Data Riwayat
Faringitis
diobati
Umur Bukan Total
Pernah diobati Frek Persentase (%) Faringitis
Faringitis
Kronis
Ya 38 21,8 Kronis
Tidak 136 78,2 3-4 83
13 (15.7%) 70 (84.3%)
tahun (100.0%)
Total 174 100.0
5-6 56
Sumber : Data Penelitian, 17 (30.4%) 39 (69.6%)
tahun (100.0%)
7-8 27
12 (44.4%) 15 (55.6%)
2015 tahun (100.0%)
9-10 8
3 (37.5%) 5 (62.5%)
tahun (100.0%)
Tabel 6 menunjukkan bahwa 129 174
Total 45 (25.9%)
sebanyak 136 anak (78,2%) tidak (74.1%) (100.0%)
pernah berobat kedokter. Sumber : Data Penelitian, 2015

Eka Ariawan, I Putu, Program Studi Pedidikan Dokter, Fakultas Kedokteran,

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Page4
 Tabel di atas menunjukkan bahwa chi-square (X2) dengan bantuan
sebagian besar responden yang program SPSS versi 16.0.
menderita faringitis kronik berusia
7-8 tahun yaitu sebanyak 44,4% Tabel 10 Hubungan Konsumsi
dan usia 9-10 tahun yaitu sebanyak Gorengan Dengan Timbul Faringitis
37,5%. Kronis Di Puskesmas III Denpasar
Utara Kota Denpasar Provinsi Bali
8. Konsumsi Gorengan
Tabel 9 Distribusi Data Konsumsi Faringitis
Gorengan Konsumsi Bukan Total
Chi-
Konsumsi Gorengan Faringitis Faringitis square
Frek Prosentase (%) Kronis
Gorengan Kronis
Ya 54 31.0 54
Ya 31 (57,4%) 23 (42.6%)
(100%) Value =
Tidak 120 69.0
39,239
106 120
Total 174 100.0 Tidak 14 (11,7%)
(88.3%) (100%)
Sig =
Sumber : Data Penelitian, 2015 129 174 0,000
Total 45 (25.9%)
(74,1%) (100%)
Sumber : Hasil Uji chi-square

Hasil uji Chi-square dengan

Grafik Konsumsi Gorengan
Tabel dan grafik di atas
menunjukkan bahwa responden
yang mengkonsumsi gorengan
adalah sebanyak 54 anak (31,0%),
sedangkan yang tidak
mengkonsumsi gorengan sebanyak
120 anak (69,0%).
Uji Statistik
Setelah diketahui karakteristik
masing-masing variabel maka dapat
diteruskan dengan analisis bivariat
untuk mengetahui hubungan antar
variabel. Berikut ini akan disajikan
hasil pengujian menggunakan uji
p =0,000 (< 0,05), menunjukkan bahwa
ada hubungan yang signifikan antara
konsumsi gorengan dengan timbulnya
faringitis kronis di Puskesmas III
Denpasar Utara Kota Denpasar
Provinsi Bali.
PEMBAHASAN
Faringitis kronis adalah inflamasi
kronis pada mukosa faring sebagai
akibat penanganan faringitis akut yang
tidak optimal, alergi atau adanya iritasi
kronis pada dinding faring (Anggraini
SM yang dikutip dari Soesanto BA,
2006). Dalam penelitiannya
mengatakan bahwa faringitis dapat
diderita oleh semua usia, dan dikatakan
terbanyak pada usia 3-4 tahun
sebanyak 83 anak (47,7%). Pada
penelitian yang dilakukan pada 174
pasien di Puskesmas III Denpasar
Utara Kota Denpasar Provinsi Bali
ditemukan 45 orang dengan rentang

Eka Ariawan, I Putu, Program Studi Pedidikan Dokter, Fakultas Kedokteran,

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Page5
usia 3-10 tahun (25.9%) menderita
faringitis kronis. Pada 44,4%
responden yang menderita faringitis
kronis pada usia 7-8 tahun, dan 37,5%
pada usia 9-10 tahun. Dari distribusi
umur responden, tampak bahwa
anak-anak usia sekolah sangat rentan
untuk menderita faringitis kronis, baik
oleh karena kontaminasi virus atau
kuman maupun iritasi makanan dan
minuman yang banyak di jual di
sekolah. Disamping itu ditemukan pula
bahwa keluhan ditenggorok belum
mendapat penanganan yang optimal,
dimana (78,2%) keluhan tidak diobati.
Menurut Soepardi, EA, dkk, 2012,
dikatakan bahwa keluhan faringitis
kronis adalah rasa gatal dan kering di
tenggorokan, rasa tidak nyaman di
tenggorokan, batuk disertai mulut
berbau, dan rasa ada lendir di
tenggorok. Pada penelitian dari 174
pasien di Puskesmas III Denpasar
Utara Kota Denpasar Provinsi Bali,
keluhan rasa tidak nyaman di
tenggorok ditemukan pada 49 pasien
(28,2%), rasa tenggorok berlendir pada
45 pasien (25,9%), dan rasa gatal di
tenggorok pada 45 pasien (25,9%).
Faktor predisposisi terjadinya
faringitis kronis adalah adanya
keradangan kronis di hidung dan sinus
paranasalis dan dapat pula merupakan
penjalaran penyakit dari organ lain
misalnya pada faringitis tuberkulosa
dan faringitis luetika. Penyebab lainnya
antara lain adalah iritasi minuman
dingin, minuman mengandung
pemanis, alkohol, makanan pedas,
makanan ringan (snack), gorengan, dan
inhalasi uap yang merangsang mukosa
faring. Faktor lain penyebab terjadinya
faringitis kronis adalah pasien yang
biasa bernapas melalui mulut karena
Eka Ariawan, I Putu, Program Studi Pedidikan Dokter, Fakultas Kedokteran,
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
hidungnya tersumbat (Soepardi, EA,
dkk, 2012).
Minyak goreng yang belum
dipakai dan minyak bekas menggoreng,
sudah mengandung asam lemak jenuh.
Dan pada minyak bekas menggoreng
kadar asam lemak jenuhnya cendrung
meningkat penggorengan 1 kali
maupun penggorengan 9 kali
mengandung asam lemak jenuh dan
kadarnya cendrung meningkat.
Kegemaran mengkonsumsi gorengan
dapat menyebabkan iritasi pada
mukosa faring sehingga menimbulkan
keluhan rasa tidak nyaman di
tenggorok, tenggorok berlendir dan
rasa gatal di tenggorok (Yusuf, F;
Sirajuddin, S; Najamuddin, U, 2013
dikutip dari Winarno,2004; Suleman,
2005). Candra Y, Setiarini A,
Rengganis I, 2011 dikutip dari
Soesatyo, 2001; Chapman, 2006;
Haahtela, 2008 mengatakan bahwa
penggunaan minyak goreng yang
berulang dikatakan dapat
mengakibatkan reaksi alergi atau
hipersensitivitas terhadap makanan
atau bahan pelengkap makanan. Pada
penelitian ini, 31% dari 174 responden
mengatakan sering mengkonsumsi
gorengan. 28,7% mengkonsumsi
gorengan lebih dari tiga kali per
minggu. Dan 74,7% mengkonsumsi
gorengan yang tidak diproduksi sendiri.
Dari hasil ini dapat disimpulkan bahwa
masyarakat menggemari gorengan
yang diperoleh dari membeli atau
bukan digoreng sendiri di rumah
dimana kualitas minyak gorengnya
perlu diteliti lebih lanjut.
Berdasarkan hasil uji Chi-square
pada penelitian ini menunjukkan ada
hubungan yang signifikan antara
Page6
konsumsi gorengan dengan timbulnya
faringitis kronis di Puskesmas III
Denpasar Utara Kota Denpasar
Provinsi Bali (p < 0,05 ).
PENUTUP
Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis dan
pembahasan dapat disimpulkan bahwa
ada hubungan yang signifikan antara
konsumsi gorengan dengan timbulnya
faringitis kronis pada pasien di
Puskesmas III Denpasar Utara Kota
Denpasar Provinsi Bali (p < 0,05).
Saran
1. Hasil penelitian ini dapat digunakan
oleh Dinas Kesehatan Kota
Denpasar dalam upaya untuk
mencegah timbulnya faringitis
kronis akibat konsumsi gorengan.
2. Hasil penelitian ini dapat pula
digunakan untuk upaya pencegahan
terhadap timbulnya faringitis akibat
konsumsi coklat, makanan pedas,
snakc, minuman berpemanis.
3. Hasil penelitian ini dapat pula
dipakai sebagai informasi awal
untuk dilakukan penelitian lebih
lanjut tentang keterkaitan konsumsi
gorengan dengan timbulnya
faringitis kronis ditinjau dari
berbagai aspek lainnya.
DAFTAR PUSTAKA
Anggraini, SM., Henny, K. 2011.
Hubungan Faringitis Kronik
Dengan Riwayat Konsumsi
Makanan Minuman Ekstrem
Secara Suhu Dan Rasa, Artikel
Karya Tulis Ilmiah.
Fakultas Kedokteran Universitas
Diponegoro, (Online),
Eka Ariawan, I Putu, Program Studi Pedidikan Dokter, Fakultas Kedokteran,
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
(http://eprints.undip.ac.id, diakses
29 September 2014).
Bangke, TC. 2013. Faringitis Kronik
Eksaserbasi Akut. RSUD
Prof.Dr.W.Z Johannes Kupang,
(Online), (https://ml.scribd.com,
diakses 29 September 2014).
Chandra, Yolanda, Asih Setiarini,
dan Iris Rengganis. 2011.
Gambaran Sensitivitas terhadap
Alergi Makanan. Makara,
Kesehatan vol 15 no 1 pp44-50.
Nasution, M. 2008. Infeksi Laring
Faring ( Faringitis Akut).
Fakultas Kedokteran Gigi
Universitas Sumatra Utara
Medan, (Online),
(http://repository.usu.ac.id,
diakses 14 Juli 2014).
Shinta Mustika Anggraini. 2011.
Hubungan Faringitis Kronik
Dengan Riwayat Konsumsi
Makanan Minuman Ekstrem
Secara Suhu Dan Rasa. Artikel
Karya Tulis Ilmiah. Program
Pendidikan Sarjana Kedokteran.
Fakultas Kedokteran. Universitas
Diponegoro.
Shinta, Agustina. 2011. Perilaku
Konsumen : Afeksi Konsumen.
Malang : Lab Manajemen Agribis
/ Fakultas Pertanian Universitas
Brawijaya.
Sianipar, BK. 2013. Hubungan Peran
Perawat Dan Kebiasaan
Merokok Dengan Kekambuhan
Faringitis Di Puskesmas Lingkar
Timur Kota Bengkulu Tahun
2013, (Online),
Page7
 (http://stikesdehasen.ac.id,
diakses 14 Juli 2014).

Soepardi EA, Iskandar HN. Buku

Ajar Ilmu Kesehatan Telinga
Hidung Tenggorok Kepala Dan
Leher. Edisi-6. Jakarta: FK UI;
2007; p.217-9.

Soesanto BA. Faktor Resiko

Faringitis kronik [thesis].
Semarang: Fakultas Kedokteran
Universitas Diponegoro; 2006.

Suleeman, E. & Sulastri, E. 2005.

Jajanan Favorit Separuh Rumah
Tangga Di Indonesia
Mengandung Zat Berbahaya.

Winarno, 2004. Keamanan Pangan

Jilid 1, Bogor, Jurusan
Teknologi Pangan Dan Gizi.
Fakultas Teknologi Pertanian.

Yusuf, F., Sirajuddin, S., &

Najamuddin, U. (2013) Analisa
Kadar asam Lemak Jenuh dalam
Gorengan dan Minyak Bekas
Hasil Penggorengan Makanan
Jajanan di Lingkungan
Workshop Universitas
Hasanuddin Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas
Hasanuddin. (Online),
(http://repository.unhas.ac.id,
diakses 15 September 2015).

Eka Ariawan, I Putu, Program Studi Pedidikan Dokter, Fakultas Kedokteran,

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Page8