FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN BAKTERI

A. FAKTOR KIMIA DAN FISIKA

1. Suhu
Setiap bakteri memiliki temperatur optimal dimana mereka dapat tumbuh
sangat cepat dan memiliki rentang temperatur dimana mereka dapat tumbuh.
Pembelahan sel sangat sensitif terhadap efek kerusakan yang disebabkan
temperatur; betuk yang besar dan aneh dapat diamati pada pertumbuhan kultur
pada temperatur yang lebih tinggi dari temperatur yang mendukung tingkat
pertumbuhan yang sangat cepat (Wibowo MS, 2012). Menurut Wibowo MS
(2012) Berdasarkan rentang temperatur dimana dapat terjadi pertumbuhan,
bakteri dikelompokkan menjadi tiga:
1) Psikrofilik, -5C sampai 30C, optimum pada 10-20C
2) Mesofilik, 10-45C, optimum pada 20-40C
3) Termofilik, 25-80C, optimum pada 50-60C.
Temperatur optimal biasanya mencerminkan lingkungan normal
mikroorganisme. Jadi, bakteri patogen pada manusia biasanya tumbuh baik pada
temperatur 37C.
Menurut Fardiaz S,(1992) Suhu di mana suatu makanan disimpan sangat besar
pengaruhnya terhadap jenis jasad renik yang dapat tumbuh serta kecepatan
pertumbuhannya. Beberapa ketentuan mengenai pengaruh suhu terhadap
kecepatan pertumbuhan sel, yaitu;
1) Pertumbuhan jasad renik terjadi pada suhu dengan kisaran kira-kira 30C.
2) Kecepatan pertumbuhan jasad renik meningkat lambat dengan naiknya suhu
sampai mencapai kecepatan pertumbuhan maksimum.
3) Di atas suhu maksimum, kecepatan pertumbuhan menurun dengan cepat
dengan naiknya suhu.

2. PH
PH medium biakan juga mempengaruhi kecepatan pertumbuhan, untuk
pertumbuhan bakteri juga terdapat rentang pH dan pH optimal. Pada bakteri
patogen pH optimalnya 7,2 7,6. Meskipun medium pada awalnya dikondisikan
dengan pH yang dibutuhkan untuk pertumbuhan tetapi, secara bertahap besarnya
 pertumbuhan akan dibatasi oleh produk metabolit yang dihasilkan
mikroorganisme tersebut(Wibowo MS, 2012).
Bakteri memiliki mekanisme yang sangat efektif untuk memelihara kontrol
regulasi pH sitoplasmanya (pHi). Pada sejumlah bakteri, pH berbeda dengan 0,1
unit per perubahan pH pada pH eksternal. Hal ini disebabkan kontrol aktivitas
sistem transpor ion yang mempermudah masuknya proton. Bermacam-macam
sistem yang mencerminkan luas rentang nilai pHi diperlihatkan oleh berbagai
bakteri. Asidofil memiliki nilai rentang pHi 6,5 7,0; neutrofil memiliki nilai
rentang pHi 7,5 8,0, dan alkalofil memiliki nilai rentang pHi 8,4 9,0.
Mikroorganisme fermentatif memperlihatkan rentang nilai pHi yang lebih tinggi
dibandingkan dengan mikroorganisme yang menggunakan jalur respirasi. Pada
mikroorganisme fermentatif , produksi produk fermentatif yang bersifat asam dan
akumulasinya mengakibatkan gangguan keseimbangan pH dan pembatasan
pertumbuhan. Sejumlah mikroorganisme meningkatkan mekanisme kompensasi
untuk mencegah efek toksik dari akumulasi produk yang bersifat asam dan
berkonsentrasi tinggi tersebut(Wibowo MS, 2012).
Makanan yang mempunyai PH rendah (di bawah 4,5) biasanya tidak dapat di
tumbuhi oleh bakteri tetapi dapat menjadi rusak karena pertumbuhan khamir dan
kapang. Oleh karena itu, makanan yang mempunyai PH rendah relatif lebih tahan
selama penyimpanan di bandinkan dengan makanan yang memiliki PH netral atau
mendekati netral (Fardiaz S,1992).

3. Kelembapan
Konsentrasi larutan yang aktif secara osmotik di dalam sel bakteri, umumnya
lebih tinggi dari konsentrasi di luar sel. Sebagian besar bakteri, kecuali
pada Mycoplasma dan bakteri yang mengalami kerusakan dinging selnya, tidak
toleran terhadap perubahan osmotik dan akan mengembangkan sistem transpor
kompleks dan alat pengatur sensor-osmotik untuk memelihara keadaan osmotik
konstat dalam sel(Wibowo MS, 2012).
Membrane-derived Oligosaccharide (MDO), suatu unsur sel yang terdapat
pada E. coli. Pada E. coli dan bakteri Gram-negatif lain, terdapat dua bagian cairan
yang berbeda, sitoplasma yang terdapat pada membran dalam, dan daerah
periplasma yang terdapat di antara membran luar dan membran dalam. Pada saar
bakteri ini tumbuh pada medium dengan osmolaritas rendah maka membran
sitoplasma yang sedikit kaku akan mengembang paling tidak dapat mencegah
perubahan osmolaritas daerah periplasma, sama dengan pada sitoplasma.Pada sel
 yang tumbuh dalam medium dengan osmolaritas rendah, MDO merupakan sumber
utama anion terfiksasi pada daerah periplasma dan berperan memelihara tekanan
osmotik tinggi dan potensial membran Donnan pada bagian periplasma. Struktur
oligosakarida ini sangat layak untuk peran pengaturan tersebut. Oligosakarida ini
memiliki BM antara 2200-2600 dan bersifat impermeabel terhadap membran luar,
suatu komponen penting untuk fungsi spesifiknya. Oligosakarida ini terdiri dari 8-
10 unit glukosa. Pertumbuhan sel pada medium dengan osmolaritas rendah
mensintesis MDO pada kecepatan maksimum, kecepatan sintesis nampaknya diatur
secara genetik untuk merespon perubahan osmolaritas medium(Wibowo MS,
2012).

Jasad renik heterotrof membutuhkan nutrien untuk kehidupan dan

pertumbuhannya yaitu sebagai sumber karbon, sumber nitrogen, sumber energi,
dan faktor pertumbuhan yaitu mineral dan vitamin (Fardiaz, 1992).
Konsentrasi oksigen di dalam bahan pangan dan lingkungan mempengaruhi
jenis jasad renik yang dapat tumbuh pada makanan tersebut. Tersedianya oksigen
di dalam suatu bahan pangan dipengaruhi oleh daya oksidasi dan reduksi (O-R)
dari bahan pangan tersebut (Fardiaz, 1992).

4. Pengaruh tekanan osmotik

Pengaruh tekanan osmotik pada pertumbuhan bakteri dapat diketahui dengan
menempatkan bakteri dalam larutan garam pada berbagai konsentrasi (Lay, 1994;
Dwidjoseputro, 1990).

5. Pengaruh oksigen
Mikroorganisme sering dibagi menjadi 4 kelompok berdasarkan kebutuhannya
akan oksigen, yaitu:
- Aerob obligat , yaitu mikroorganisme yang memerlukan oksigen untuk hidupnya.
- Anaerob obligat, yaitu mikroorganisme yang tidak dapat hidup bila ada oksigen.
- Anaerob fakultatif, yaitu mikroorganisme yang mampu tumbuh dalam lingkungan
dengan atapun tanpa oksigen.
- Mikroaerofil, yaitu mikroorganisme yang memerlukan oksigen, namun hanya
dapat tumbuh bila kadar oksigen diturunkan menjadi 15% atau kurang (Lay,1994).
B. METABOLISME BAKTERI

Metabolisme Bakteri
Metabolisme adalah semua reaksi yang mencakup semua proses kimiawi yang
terjadi di dalam sel yang menghasilkan energi dan menggunakan energi untuk sintesis
pada komponen-komponen sel dan untuk kegiatan-kegiatan seluler. Seperti untuk
pertumbuhan, pembelahan sel, pembaruan komponen sel, dan lain-lain. Kegiatan
kimiawi yang dilakukan oleh sel sangat rumit, beragamnya bahan yang digunakan
sebagai unsur nutrisi oleh sel. Dalam melakukan setiap aktivitas sel dalam tubuh
sangatlah berkaitan erat dengan kerja enzim sebagai substansi yang ada dalam sel
yang jumlahnya amat kecil dan mampu menyebabkan terjadinya perubahan-
perubahan yang berkaitan dengan proses-proses seluller dan kehidupan. Semua
aktivitas metabolisme prosesnya dikatalisis oleh enzim. Jadi kehidupan tidak akan
terjadi tanpa adanya enzim dalam tubuh mahluk hidup.

Katabolisme : proses degradasi nutrient menjadi fragmen-fragmen yang lebih

kecil. Proses katabolisme menghasilkan ATP, proton motive force, menurunkan
tenaga dan pengambilan nutrisi serta pembentukan rangka karbon dalam jalur
metabolisme inti
Jalur degradasi ini bisa pendek (misalnya pembentukan asetat) atau bisa pula
panjang (misalnya pembentukan asam benzoat).
Amphibolisme : proses pembentukan intermediate (senyawa antara).
Terjadi pembentukan building blocks (senyawa pembangun), misalnya asam
amino, purin, pirimidin, gula-gula fosfat, asam organik, dan metabolit lain.
Anabolisme : biosintesis polimer dari monomer (asam amino, nukleotida dan
lipid) dari rangka karbon utama melalui pemanfaatan ATP dan NADPH.
Pertumbuhan sel dengan menggabungkan struktur makromolekul melalui proses
polimerisasi monomer-monomer yang dihasilkan dari proses biosintesis,
melibatkan berbagai nukleotida fosfat.
Polimer sel a.l. protein, asam nukleat, dinding sel, makanan cadangan, dll.

1. Metabolit Primer
 Adalah suatu metabolit atau molekul yang merupakan produk akhir atau produk
antara proses metabolisme makhluk hidup yang fungsinya sangat esensial bagi
kelangsungan hidup organisme tersebut. Contohnya : protein, lemak, karbohidrat
dan DNA. Pada umumnya metabolit primer tidak diproduksi berlebihan. Pada
sebagian mikroorganisme, produksi metabolit yang berlebihan dapat menghambat
pertumbuhan, dan kadang- kadang dapat mematikan mikroorganisme tersebut,
proses metabolisme untuk membentuk metabolit primer disebut metabolisme primer.
Ciri- ciri metabolit primer :

1. Terbentuk melalui metabolisme primer

2. Memiliki fungsi yang esensial dan jelas bagi kelangsungan hidup organisme
penghasilnya (merupakan komponen esensial tubuh , misalnya asam amino,
vitamin, nukleutida, asam nukleat, dan lemak.
3. Sering berhubungan dengan pertumbuhan organisme penghasilnya.
4. Bersifat tidak spesifik (ada pada hampir semua makhluk hidup).
5. Dibuat dan disimpan secara intraseluler.
6. Dibuat dalam kuantitas yang cukup banyak.
7. Hasil akhir dari metabolisme, energi dan etanol
Strategi untuk meningkatkan produksi metabolit mikroorganisme dilakukan
dengan cara sebagai berikut :

1. Mengisolasi mikroorganisme muatan yang tidak menghasilkan hasil akhir

yang bersifat inhibitor atau repressor umpan balik. Contohnya adalah produk
silisin oleh muatan auksotrofCoryenebacterium glutamicum.
2. Memanipulasi enzim- enzim pengatur sehingga tidak lagi dapat mengenali
metabolit yang bersifat inhibitor (muatan resisten terhadap pengaturan umpan
balik).
3. Memodifikasi permiabilitas dinding sel mikroorganisme, sehingga hasil akhir
yang bersifat inhibitor atau resepsor dapat di ekskresikan keluar sel.
2. Metabolit Sekunder.
Adalah suatu molekul atau produk metabolit yang dihasilkan oleh proses
metabolisme sekunder mikroorganisme dimana produk metabolit tersebut bukan
merupakan kebutuhan pokok mikroorganisme untuk hidup dan tumbuh. Meskipun
 tidak dibutuhkan untuk pertumbuhan, namun metabolit sekunder dapat juga
berfungsi sebagai nutrisi darurat untuk bertahan hidup.

Fungsi metabolit sekunder bagi mikroorganisme penghasil itu sendiri sebagian besar
belum jelas.metabolisme dibuat dan disimpan secara ekstraseluler. Metabolit
sekunder banyak bermanfaat bagi menusia dan makhluk hidup lain karna banyak
diantaranya bersifat sebagai obat, pigmen, vitamin, ataupun hormon. Contohnya
adalah Chlorafenicol dari Streptomyces venezuellae, Penisillin dari Penicillium
notatum, serta papaverin yang dihasilakan oleh Papaver sp.
Ciri- ciri metabolit sekunder adalah :

1. Dibuat melalui proses metabolisme sekunder.

2. Diproduksi selama fase stasioner.
3. Fungsi bagi organisme penghasil belum jelas, diduga tidak berhubungan dengan
sintesis komponen sel atau pertumbuhan.
4. Dibuat dan disimpan secara ekstraseluller.
5. Umumnya diproduksi oleh fungi filamentus dan bakteri pembentuk spora.
6. Merupakan kekhasan bagi spesies tertentu.
7. Biasanya berhubungan dengan aktivitas anti mikroba enzim spesifik
penghambatan, pendorongan pertumbuhan, dan sifat- sifat farmakologis
Beberapa komponen yang dapat memberikan efek induksi enzim pada
biosintesis metabolit sekunder adalah sebagai berikut :

Triptofan, Senyawa ini diduga berkaitan dengan induksi sintesis enzim yang
dibutuhkan untuk produksi alkaloid pada claviceps.
Metionin

C. GENETIK BAKTERI
Dewasa ini mucul keanekaragaman dan variasi genetik pada bakteri disebabkan oleh
proses rekombinasi gen antara jenis bakteri yang satu dengan bakteri lain.
Rekombinasi atau pertukaran gen ini melalui berbagai cara yaitu:
 1. Transfer Gen
Materi genetik dan plasmid dapat berpindah atau dipindahkan melalui berbagai
mekanisme sebagai berikut:
a. Transduksi
DNA dari plasmid masuk ke dalam genom bakteriofaga. Oleh bakteriofaga
plasmid ditransfer ke populasi bakteri lain. Transduksi biasa terjadi pada
bakteri Gram positif seperti Staphylococcus, tapi diketahui pula terjadi pada
Salmonella
b. Transformasi
Fragmen DNA bebas dapat melewati dinding sel dan kemudian bersatu dalam
genom sel tersebut sehingga mengubah genotipnya. Hal ini biasanya
dikerjakan di
laboratorium dalam penelitian rekayasa genetika, tapi dapat pula terjadi secara
spontan
meskipun dalam frekuensi yang kecil.
c. Konyugasi
Transfer unilateral materi genetik antara bakteri sejenis maupun dengan jenis
lain dapat terjadi melalui proses konyugasi (mating = kawin). Hal ini
dimungkinkan karena adanya faktor F yang menentukan adanya pili seks pada
virus bakterial tertentu. Kuman yang mempunyai pili seks disebut kuman F+,
dan melalui pilinya materi genetik dari sel donor (F+) termasuk plasmid DNA-
nya dapat berpindah ke dalam sel resipien. Jadi gengen tertentu yang
membawa sifat resistensi pada obat dapat berpindah dari populasi kuman yang
resisten ke dalam kuman yang sensitif. Dengan cara inilah sebagian besar dari
sifat resisten obat tersebar dalam populasi kuman dan menimbulkan apa yang
disebut multi drug resistance.

d. Transposisi
Transposisi adalah pemindahan rantai DNA pendek (hanya beberapa urutan
saja) antara satu plasmid ke plasmid lain, atau dari kromosom ke plasmid
dalam sel tersebut.

D. Peranan Bakteri Yang Menguntungkan Dan Yang Merugikan

1. Peranan Bakteri Yang Menguntungkan Dalam Bidang:

A. Bidang Pertanian

BAKTERI RHIZOBIUM LEGUMINOSARUM

Bakteri Rhizobium adalah salah satu kelompok bakteri yang berkemampuan sebagai
penyedia hara bagi tanaman.

Peran :

Peranan rhizobium terhdap pertumbuhan tanaman khususnya berkaitan dengan

masalah ketersediaan nitrogen bagi tanaman inangnya. Pada tanaman legum,
Rhizobium mampu mencukupi 80% kebutuhan nitrogen tanaman legum dan
meningkatkan produksi antara 10% - 25%. Tanggapan tanaman sangat bervariasi
tergantung pada kondisi tanah dan efektivitas populasi asli.

Proses :

Bila bersimbiosis dengan tanaman legum, kelompok bakteri ini akan menginfeksi
akar tanaman dan membentuk bintil akar di dalamnya. Akar tanaman tersebut
menyediakan karbohidrat dan senyawa lain bagi bakteri melalui kemampuannya
mengikat nitrogen bagi akar. Jika bakteri dipisahkan dari inangnya (akar), maka tidak
dapat mengikat nitrogen sama sekali atau hanya dapat mengikat nitrogen sedikit
sekali. Bintil-bintil akar melepaskan senyawa nitrogen organik ke dalam tanah tempat
tanaman polong hidup. Dengan demikian terjadi penambahan nitrogen yang dapat
menambah kesuburan tanah.

BAKTERI PASTEURIA PENETRANS

Peran :

Bakteri Pasteuria penetrans sangat potensial untuk dikembangkan sebagai salah satu
komponen pengendalian nematoda pada tanaman lada. Pengendalian hayati ini
diharapkan dapat mengurangi penggunaan pestisida kimia (nematisida) yang
berdampak negative terhadap lingkungan. Penyakit kuning merupakan salah satu
kendala produksi lada di Bangka-Belitung dan Kalimantan. Penyakit tersebut
disebabkan oleh nematoda parasit terutama Radopholus similis dan Meloidogyne
incognita. Akibat serangan nematoda tersebut, pertumbuhan tanaman menjadi
terhambat serta warna daun dan dahan menjadi kuning. Daun-daun yang menguning
 tidak menjadi layu, tetapi tergantung kaku dan sangat rapuh sehingga secara bertahap
akan gugur. Untuk mengendalikan penyakit kuning, para petani lada biasanya
menggunakan bahan kimia. Namun, penggunaan bahan kimia secara terus menerus
dapat mencemari lingkungan, menimbulkan resurjensi dan resistensi nematoda serta
terbunuhnya musuh-musuh alami yang mempunyai peranan dalam menjaga
keseimbangan hayati.

Proses :

Nematoda parasit dapat dikendalikan dengan menggunakan agen hayati yang

merupakan musuh alaminya, misalnya bakteri Pasteuria penetrans. Bakteri ini tersebar
luas di berbagai daerah serta dapat bertahan hidup lama di dalam tanah karena mampu
membentuk spora yang tahan terhadap kekeringan dan input pertanian. Dilaporkan
bahwa P. penetrans mampu menekan populasi M. incognita pada tanaman tembakau,
kacang tanah, dan tomat.

B. Bidang Industri

Di dalam bidang industri juga terdapat bakteri yang menguntungkan dalam bidang ini.
Terutama dalam bidang industri pangan. Terdapat beberapa kelompok bakteri yang
mampu melakukan proses fermentasi dan hal ini telah banyak diterapkan pada
pengolahan berbagi jenis makanan. Bahan pangan yang telah difermentasi pada
umumnya akan memiliki masa simpan yang lebih lama, juga dapat meningkatkan atau
bahkan memberikan cita rasa baru dan unik pada makanan tersebut. Beberapa
makanan hasil fermentasi dan mikroorganisme yang berperan

No Nama produk atau Bahan

Bakteri yang berperan
. makanan baku
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
1. Yoghurt susu
thermophilus
2. Mentega susu Streptococcus lactis
3. Terasi ikan Lactobacillus sp.
buah-
4. Asinan buah-buahan Lactobacillus sp.
buahan
5. Sosis daging Pediococcus cerevisiae
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
6. Kefir susu
lactis

C. Bidang Kedokteran
Tidak hanya di bidang lingkungan dan pangan, bakteri juga dapat memberikan
manfaat dibidang kedokteran. Antibotik merupakan zat yang dihasilkan oleh mikro
organisme dan mempunyai daya hambat terhadap kegiatan mikro organisme lain dan
senyawa ini banyak digunakan dalam menyembuhkan suatu penyakit. Beberapa
bakteri yang menghasilkan antibiotik adalah:
Streptomyces griseus menghasilkan antibiotik streptomycin
Streptomyces aureofaciens menghasilkan antibiotik tetracycline
Streptomyces venezuelae menghasilkan antibiotik chloramphenicol
Penicillium menghasilkan antibiotik penisilin
Bacillus polymyxa menghasilkan antibiotik polymixin.

2. Peranan Bakteri Yang Merugikan Dalam Bidang:

A. Tumbuhan
Bakteri penyebab penyakit pada tumbuhan:
1. Xanthomonas oryzae = Menyerang pucuk batang padi
2. Xanthomonas campestris = Menyerang tanaman kubis
3. Pseudomonas solanacaerum = Penyakit layu pada famili terung-terungan
4. Erwinia amylovora = Penyakit bonyok pada buah-buahan

B. Hewan
Bakteri penyebab penyakit pada hewan:
1. Brucella abortus = Brucellosis pada sapi
2. Streptococcus agalactia = Mastitis pada sapi
3. Bacillus anthracis = Antraks
4. Actinomyces bovis = Bengkak rahang pada sapi
5. Cytophaga columnaris = Penyakit pada ikan

C. Manusia
Bakteri penyebab penyakit pada manusia:
1. Salmonella typhosa = Tifus
2. Shigella dysenteriae = Disentri basiler
3. Vibrio comma = Kolera
4. Haemophilus influenza = Influensa
5. Diplococcus pneumoniae = Pneumonia
6. Mycobacterium tuberculosis = TBC paru-paru
7. Clostridium tetani = Tetanus
8. Neiseria meningitis = Meningitis (radang selaput otak)
9. Neiseria gonorrhoeae = Gonorrhaeae (kencing nanah)
10. Treponema pallidum = Sifilis atau Lues atau raja singa
11. Mycobacterium leprae = Lepra (kusta)
12. Treponema pertenue = Puru atau patek
13. Corinebacterium diphteriae = Dipteri
14. Pasteurella pestis = Pes
15. Staphylococcus = Bisul