JOB DESCRIPTION

JABATAN : OPERATIONAL MANAGER

ATASAN LANGSUNG : Dir. Pemasaran & Pengembangan Usaha
BAWAHAN LANGSUNG : - Supervisor / Ahli Gizi
- Chef Cook

Tugas Pokok :
a. Bertanggung jawab terhadap tatalaksana pelayanan makanan dan minuman di
Perusahaan Mitra Kerja.
b. Memelihara keselamatan kerja karyawan, menjaga keutuhan kerja team, serta
mempergunakan alat-alat sesuai fungsi dan kebutuhan, dan menjamin kebersihan /
higienis seluruh alat-alat inventaris.
c. Terciptanya hubungan kerja yang baik antara Perusahaan dan Pihak Rekanan.

Wewenang :
1. Memutuskan setiap kebijakan yang berkaitan dengan operasional dilapangan.
2. Mewakili Direktur Utama memutuskan kebijakan-kebijakan berkaitan dengan :
a. Pengangkatan Jabatan, Penentuan Gaji, Penempatan karyawan dll, bawahan dua
level dibawahnya, dan mengusulkan kepada Dirut / Direktur Operasional untuk
karyawan satu level dibawahnya (kerjasama dengan FA Mgr).
b. Penentuan penawaran harga, untuk projek-projek baru maupun lama.
c. Menentukan fee, profisi, kontribusi dengan pihak luar.
3. Mewakili Dirut / Direktur Operasional, menandatangani MOU dengan Pihak Luar.
2. Mewakili Dirut / Direktur Operasional, mengangkat, mengganti dan memutasikan
karyawan / pimpinan unit.

Uraian Tugas :

1. Melakukan lobi-loby dengan pejabat Perusahaan Rekanan, dalam kaitannya dengan

kegiatan kerjasama yang sedang berlangsung, maupun untuk masa mendatang.
2. Meyakinkan bahwa kualitas kerja dan cita rasa dari setiap hidangan makanan
untuk pasien / rekanan, cukup memuaskan / sesuai harapan rekanan.
3. Mengkomunikasikan setiap permasalahan permasalahan yang terjadi dilapangan dalam
kaitannya dengan kegiatan operasional.
4. Memeriksa penampilan pegawai agar tetap dalam kondisi baik sesuai SOP.
5. Memeriksa / Mengoreksi / Menyetujui Jadwal Kerja yang diajukan oleh Supervisor.
6. Menyusun dan mengajukan daftar gaji karyawan dan upah lembur setiap akhir bulan,
kepada F.A. Manager.

Jl. Sukamaju Kav. A No.04 RT.03 RW.05 Panyileukan

grahawisatakencana@yahoo.co.id
 JOB DESCRIPTION

JABATAN : AHLI GIZI / SUPERVISOR

ATASAN LANGSUNG : Operasional Manager
BAWAHAN LANGSUNG :

STANDARISASI SDM :

Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan, usia Produktif, Pendidikan minimal D3 Gizi,

menguasai bidang profesinya, mampu mengoperasikan Komputer (minimal Excel & Word ),
menguasai bahasa Inggris (minimal pasif).

Kriteria :- Berpenampilan baik & Menarik

- Mampu berkomunikasi dengan
- baik Berjiwa Kepemimpinan
- Mampu bekerja dalam team atau individu
- Mampu bekerja dibawah tekanan
- Mampu mengatasi managemen
- konflik Bersedia ditempatkan dimana
saja

Kesehatan :- Test Haemoglobin

- Foto Thorax (roentgen paru)
- Uji usap dubur (bebas E coli, salmonella, dll.)
- Bebas dari kuman penyakit yang menular maupun carier (
TBC, Hepatitis, dll. ).
Tugas Pokok :

1. Bertanggung jawab atas lancarnya kordinasi dan komunikasi operasional penyediaan

mamin antara Pihak Rumah Sakit dengan PT. Graha Wisata Kencana.
2. Bertanggung jawab atas lancarnya operasional penyediaan keperluan administrasi
bagian instalasi Gizi.
3. Bertanggung jawab atas lancarnya operasiona pelayanan makan dan minum.

Uraian Tugas :

1. Membuat Tabel Menu, Membuat Jadwal Menu, Membuat siklus menu, Membuat Tabulasi
Menu Perbulan, Membuat Resep Makanan
2. Menyiapkan lembar menu untuk kebutuhan sehari dan form-form lainnya
3. Bekerjasama dengan Team Gudang menyiapkan kebutuhan bahan olahan
makanan dan pastry.
4. Bekerjasama dengan Chief Cook dalam mengolah bahan makanan agar
sesuai dengan Gizi dan rasa yang sesuai.
5. Memeriksa kesesuaian jumlah porsi pesanan mamin.
6. Memeriksa higien serta penampilan mamin.
7. Memeriksa makanan dan minuman terporsi dan terdistribusi baik
8. Menghitung calorie pada Anamese Diet dan jumlah takaran makanan.
9. Memeriksa kebersihan Peralatan, Dapur, Toilet serta kelengkapan juga area lainnya.
10. Membuat laporan aktivitas mamin.
 JOB DESCRIPTION

JABATAN : CHEF COOK

ATASAN LANGSUNG : Operasional Manager
BAWAHAN LANGSUNG : COOK

Tugas Pokok :
a. Bertanggung jawab terhadap lancarnya tatalaksana pelayanan makanan dan
minuman.
b. Memelihara keselamatan dan menjaga keutuhan serta mempergunakan sesuai
fungsi dan kebutuhan alat dan bahan makanan-minuman.
c. Pengawasan kebersihan dan sanitasi alat masak, alat makan, alat dapur serta
areal dapur, kantor dan gudang.

Uraian Tugas :
1. Menyiapkan G.O untuk pemesanan bahan maknan dan makanan jadi.
2. Memesan bahan maknan dari gudang untuk keperluan memasak
3. Mengkomunikasikan permasalahan dan kasus yang terjadi antara perusahaan dan klien.
4. Sebagai fasilitator dalam menangani masalah antara pemborong dengan bagian dapur.
5. Mengontrol proses pengolahan mamin untuk meyakinkan ketepatannya.
6. Mencicipi maknan dan minuman sebelum dibagi.
7. Memeriksa mamin sebelum didistribusikan (kebersihan, porsi dan ketepatan dietnya).
8. Memeriksa kebersihan areal dapur, semua alat, kantor, gudang, ruang makan dan
WC setiap tiga jam.

STANDARISASI SDM :
Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan, usia minimal 25 tahun, pendidikan minimal D3
Tataboga / Perhotelan, menguasai profesinya (mampu memasak dengan baik) .

Kriteria :- Berpenampilan baik & Menarik, mampu berkomunikasi dengan baik

- Memiliki jiwa Kepemimpinan, Pengalaman dibidangnya min 2 tahun
- Mampu bekerja dalam team atau individu.
- Bersedia ditempatkan dimana saja

Kesehatan :- Test Haemoglobin

- Foto Thorax (roentgen paru)
- Uji usap dubur (bebas E coli, salmonella, dll.)
- Bebas dari kuman penyakit yang menular maupun carier ( TBC,
Hepatitis, dll. )
 JOB DESCRIPTION

JABATAN : COOK
ATASAN LANGSUNG : Chef Cook
BAWAHAN LANGSUNG : Cook Helper

Tugas Pokok :
a. Bertanggung jawab terhadap lancarnya tatalaksana pelayanan makanan dan
minuman.
b. Memelihara kebersihan dan sanitasi masakan dan bahan makanan, peralatan
masak serta area dapur, kantor dan gudang.
c. Bertanggung jawab terhadap Chef Cook sebagai atasan langsung

Uraian Tugas :
1. Membuat permintaan bahan makanan untuk keperluan pasien.
2. Memotong dan memorsi masakan sesuai standar yang telah ditetapkan..
3. Melakukan efisiensi terhadap bahan makanan dan bumbu-bumbu, namun tidak
mengurangi kualitas makanan
4. Memasak makanan untuk kebutuhan makan karyawan
5. Menjaga kebersihan dan higienis makanan yang akan dihidangkan
6. Mencoba / mencicipi makanan sebelum dihidangkan, dan memastikan rasa dan
kualitas makanan terjamin dan baik.
7. Membersihkan secara rutin area kerjanya

STANDARISASI SDM :

Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan, usia Produktif, pendidikan minimal D1 Tataboga /

Perhotelan, menguasai profesinya (mampu memasak dengan baik) .
Kriteria : - Berpenampilan baik & Menarik, mampu berkomunikasi dengan baik
- Memiliki jiwa Kepemimpinan, Pengalaman dibidangnya min 1 tahun
- Mampu bekerja dalam team atau individu.
- Bersedia ditempatkan dimana saja

Kesehatan :- Test Haemoglobin

- Foto Thorax (roentgen paru)
- Uji usap dubur (bebas E coli, salmonella, dll.)
- Bebas dari kuman penyakit yang menular maupun carier ( TBC,
Hepatitis, dll. )
 JOB DESCRIPTION

JABATAN : COOK HELPER

ATASAN LANGSUNG : Cook
BAWAHAN LANGSUNG : ---

Tugas Pokok :
a. Bertanggung jawab terhadap pekerjaan persiapan bahan makanan
b. Bertanggung jawab terhadap Cook sebagai atasan langsung

Uraian Tugas :
a. Memasak nasi, bubur dan nasi tim
b. Memotong sayuran untuk makanan yang diet normal dan lunak
c. Memotong lauk pauk untuk sup
d. Menyiapkan makanan cincang
e. Membantu Dishwasher dalam membersihkan alat dapur dan area dapur
f. Membantu Steward menghidangkan makanan untuk makan pagi / malam pasien
g. Memelihara kebersihan lemari bumbu, trolley, lemari pemanas, meja kerja dan
rak perabotan

STANDARISASI SDM :
Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan, usia Produktif, Pendidikan minimal SMK
Tataboga atau sederajat.
Kriteria : - Berpenampilan baik & Menarik
- Mampu berkomunikasi dengan baik
- Mengetahui masakan Indonesia, Chines dan Eropa
- Mampu bekerja dalam team
- Mampu bekerja dibawah tekanan
- Cekatan dan terampil
- Bersedia ditempatkan dimana saja

Kesehatan :- Test Haemoglobin

- Foto Thorax (roentgen paru)
- Uji usap dubur (bebas E coli, salmonella, dll.)
- Bebas dari kuman penyakit yang menular maupun carier ( TBC,
Hepatitis, dll. ).
 JOB DESCRIPTION

JABATAN : STORE KEEPER

ATASAN LANGSUNG : Admin Head / Manager Operational
BAWAHAN LANGSUNG :

Tugas Pokok :
1. Bertanggung jawab terhadap penerimaan bahan baku dengan kualitas yang baik.
2. Melakukan Pendataan, Penyimpanan dan Pengeluaran Barang sesuai order.
3. Bertanggung jawab atas ketepatan penyimpanan jumlah persediaan digudang
beserta administrasinya.

Uraian Tugas :
1. Melaporkan kepada Admin Head mengenai jumlah barang yang diterima atau yang
dikeluarkan.
2. Mengisi Format-format yang ada sesuai SOP setiap penerimaan atau pengeluaran
barang / bahan baku.
3. Menyimpan barang pada tempat yang baik sesuai SOP dan mencatatnya dalam
Pembukuan / Kartu Stock.
4. Melaksanakan Stock Taking Bahan dan Inventarisasi alat / barang secara periodic /
minimal setiap akhir bulan.
5. Mealksanakan tugas lainnya yang diberikan oleh atasannya serta membantu
petugas lainnya dalam lingkungan daerah kerjannya dalam level yang sejajar.

STANDARISASI SDM :
Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan, usia Profuktif, Pendidikan minimal SMK
Tataboga atau sederajat.

Kriteria :- Berpenampilan baik, mampu berkomunikasi dengan baik

- Memiliki pengetahuan tentang bahan makanan
- Mampu melakukan negosiasi harga, cekatan, terampil
- Memiliki SIM C
- Mampu bekerja dalam team, mampu bekerja dibawah tekanan
- Bersedia ditempatkan dimana saja

Kesehatan :- Test Haemoglobin

- Foto Thorax (roentgen paru)
- Uji usap dubur (bebas E coli, salmonella, dll.)
- Bebas dari kuman penyakit yang menular maupun carier ( TBC,
Hepatitis, dll. ).
 JOB DESCRIPTION

JABATAN : COST CONTROL

ATASAN LANGSUNG : Admin Head / Manager Operasional
BAWAHAN LANGSUNG :

Tugas Pokok :
a. Melaksanakan teknis perhitungan inventarisasi, biaya langsung, Food &
Bevearge Material & Supplies
b. Melaksanakan inventarisasi terhadap persediaan terhadap bahan makanan &
minuman, Supplies seta fixed assets hotel

Uraian Tugas :

1. Melakukan pencatatan data penerimaan maupun pengeluaran barang pada Cardex

2. Memeriksa kebenaran pengalian dan harga per unit dalam faktur rekanan
3. Membantu penghitungan inventarisasi barang-barang
4. Membuat penghitungan Daily Food & Beverage Flash Cost, Monthly Food &
Beverage Cost Report, Menu Cycle Analysis dan Reconciliation
5. Melakukan pencatatan Material / Supplies cost report
6. Melakukan pemerikasaan pembebanan harga makanan / minuman kepada tamu
pada guest check yang dibuat oleh cashier
7. Melakukan Penyimpanan Arsip yang beanr dan baik untuk seksi Cost Control
8. Melakukan penghitungan kalkulasi pengalian dalam store Requisition dari tiap
departemen yang meminta barang
9. Melakukan penghitungan Food Stock Inventory Control
10. Melakukan Penghitungan Beverage Potential Cost and Sales Secara Periodik
11. Melaksanakan tugas lainnya yang diberikan oleh atasannya serta membantu
petugas lainnya dalam lingkungan area kerjanya dalam level yang sejajar.

Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan, usia Profuktif, Pendidikan minimal SMA atau
sederajat.

Kriteria :- Berpenampilan baik

- Mampu berkomunikasi dengan baik
- Mampu bekerja dalam team
- Mampu bekerja dibawah tekanan
- Cekatan dan terampil
- Bersedia ditempatkan dimana saja

Kesehatan :- General Check Up

- Bebas dari kuman penyakit yang menular ( TBC, Hepatitis, dll. ).
 JOB DESCRIPTION

JABATAN : STEWARD
ATASAN LANGSUNG : Manager Operasional
BAWAHAN LANGSUNG :

Tugas Pokok :
Bertanggung jawab atas lancarnya distribusi makan dan minum pasien.

Uraian Tugas :
1. Menyusun alat makan dan minum pada tempatnya.
2. Memeriksa kebersihan alat makan sebelum dipergunakan.
3. Menyediakan alat makan dan minum pasien.
4. Menyiapkan snack untuk pasien dengan diit khusus.
5. Menyiapkan minuman untuk makan pagi pasien dan keperluan minumannya.
6. Memorsi makanan sesuai dengan jenis diit.
7. Menghidangkan makanan dan minuman kepada pasien sesuai dengan order.
8. Mengambil alat makan dan minum dari pasien serta memastikan alat makan dan
minum tidak ada yang tertinggal, dan membuang sampah makanan sebelum
menyerahkan alat makan dan minum kotor kepada pot washing.
9. Mengeringkan alat makan dan minum pasien sebelum dipergunakan.

STANDARISASI SDM :
Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan, usia Profuktif, Pendidikan minimal SMK
Tataboga atau sederajat.

Kriteria :- Berpenampilan baik

- Mampu berkomunikasi dengan baik
- Mampu bekerja dalam team
- Mampu bekerja dibawah tekanan
- Cekatan dan terampil
- Bersedia ditempatkan dimana saja

Kesehatan :- Test Haemoglobin

- Foto Thorax (roentgen paru)
- Uji usap dubur (bebas E coli, salmonella, dll.)
- Bebas dari kuman penyakit yang menular maupun carier ( TBC,
Hepatitis, dll. ).
 JOB DESCRIPTION

JABATAN : DISHWASHER
ATASAN LANGSUNG : Manager Operasional
BAWAHAN LANGSUNG : ---

Tugas Pokok :
a. Bertanggung jawab atas kebersihan dapur, alat masak dan alat makan

Uraian Tugas :
1. Menjaga kebersihan dapur termasuk ruang pantry
2. Mencuci peralatan memasak dan tata hidang
3. Menyusun peralatan memasak pada tempatnya
4. Pada hari Selasa, Kamis, Sabtu dan Minggu memelihara kebersihan Kantor dan
WC dan Mushala.
5. Membersihkan semua wastafel
6. Membersihkan ruang cuci piring.
7. Merendam alat masak dan alat makan dengan grease cutter sesuai dengan
keperluan.
8. Membuang sampah

STANDARISASI SDM :
Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan, usia Produktif, Pendidikan minimal SMP.
Kriteria :- Berpenampilan baik
- Mampu berkomunikasi dengan baik
- Mampu bekerja dalam team
- Mampu bekerja dibawah tekanan
- Cekatan dan terampil
- Bersedia ditempatkan dimana saja

Kesehatan :- Test Haemoglobin

- Foto Thorax (roentgen paru)
- Uji usap dubur (bebas E coli, salmonella, dll.)
- Bebas dari kuman penyakit yang menular maupun carier ( TBC,
Hepatitis, dll. ).
 JOB DESCRIPTION

JABATAN : SERVICE
ATASAN LANGSUNG : Manager Operasional
BAWAHAN LANGSUNG : ---

Tugas Pokok :
a. Bertanggung jawab atas tersajinya makanan buat pasien tepat waktu
b. Bertanggung jawab atas peralatan makan pada saat penyajian makanan ke pasien
sampai dengan kembali ke tempat semula.
c. Bertanggung jawab kepada Manager Operasional / Assisten MO

Uraian Tugas :
1. Menjaga kebersihan, kerapihan dan penampilan diri.
2. Selalu mengenakan seragam lengkap pada saat menunaikan tugas sebagai Service
3. Menjaga kebersihan dan kerapihan makanan yang akan disajikan
4. Meyakinkan terlebih dahulu makanan yang akan disajikan , sehingga memperkecil
kemungkinan salah memberikan menu makanan.
5. Menegur dengan ramah, menerangkan menu makanan yang disajikan, dengan
tujuan memberikan gairah makan.
6. Menampung komplain / keinginan / saran para pasien berkenaan dengan masakan
yang disajikan, dan segera menyampaikannya kepada Supervisor / MO.
7. Mengumpulkan dan Menyimpan kembali alat-alat makan yang sudah digunakan.

STANDARISASI SDM :
Jenis Kelamin : Laki-laki / Perempuan, usia Produktif, Tinggi badan minimal 160 cm (P),
155 cm (W), berat badan Proporsional, Pendidikan minimal SMK
Tataboga atau sederajat.

Kriteria :- Berpenampilan baik & Menarik, mampu berkomunikasi dengan baik

- Memiliki kemampuan berbahasa Inggris (minimal pasif).
- Mampu bekerja dalam team
- Mampu bekerja dibawah tekanan
- Cekatan dan terampil
- Bersedia ditempatkan dimana saja

Kesehatan :- Test Haemoglobin

- Foto Thorax (roentgen paru)
- Uji usap dubur (bebas E coli, salmonella, dll.)
- Bebas dari kuman penyakit yang menular ( TBC, Hepatitis, dll. ).