Cara Membuat Permen Tongkat

Sebuah tongkat permen adalah permen peppermint biasanya dibumbui dan dihiasi dengan garis-
garis. Permen ini panjang, tipis, dan membungkuk di atas menyerupai tongkat berjalan. Ini permen
yang dibuat menggunakan proses batch, yang melibatkan pencampuran dan memasak dasar
permen, membentuk bentuk tongkat, dan memasukkannya ke dalam kemasan yang sesuai.
Pertama kali diperkenalkan pada abad ketujuh belas, permen tongkat telah menjadi permen liburan
favorit selama ratusan tahun. Hari ini, tongkat permen membentuk sejumlah besar pasar permen $
1400000000 Natal. Bahkan, miliaran permen tongkat yang dibuat dan dikonsumsi setiap tahun.

Permen tongkat secara tradisional permen liburan Natal. Tongkat permen klasik adalah permen
putih dengan garis-garis merah diresapi dengan baik peppermint atau rasa wintergreen. Mereka
biasanya sekitar 6 in (15 cm) tinggi dan sekitar 0,25 dalam (6 mm) tebal. Selama bertahun-tahun,
produsen permen telah memperkenalkan berbagai modifikasi pada tampilan klasik. Hari ini,
permen tongkat bervariasi dalam ukuran dari sekitar 2-12 dalam (5-30 cm) tinggi. Lebar mereka
juga dapat bervariasi mulai dari sekitar lebar pensil ke lebih saya di (2,5 cm) tebal. Berbagai rasa
yang tersedia seperti apel, semangka, kayu manis, stroberi, dan bahkan cokelat. Warna-warna dari
produk ini sering diubah untuk lebih mencerminkan rasa permen itu. Misalnya, tongkat permen
apel hijau mungkin berwarna hijau dengan garis-garis merah. Beberapa produsen telah berubah
bahkan akrab tongkat bentuk. Hasilnya adalah berbagai macam produk jenis permen tongkat
yang dijual sepanjang tahun.
Sejarah

Permen dibuat sejauh 3000 SM Bahkan, pembuat permen pertama adalah mungkin manusia gua
yang menemukan rasa menyenangkan madu dari sarang lebah. Bukti arkeologi menunjukkan
bahwa masyarakat kuno Mesir, Cina, dan Yunani semuanya terlibat dengan produksi permen
menggunakan madu dicampur dengan buah-buahan dan kacang. Selama Abad Pertengahan,
sebuah metode untuk pemurnian gula dari tebu dikembangkan di Persia. Selama bertahun-tahun,
teknologi ini telah ditingkatkan dan menyebar ke seluruh Eropa. Berbagai permen keras dan
licorice diperkenalkan dan menjadi bagian dari diet manusia.

Ada banyak legenda tentang pengembangan tebu permen. Ini biasanya menunjukkan bahwa
permen tongkat diciptakan sebagai simbol agama Kristen awal. Cerita mengatakan bahwa itu
dikembangkan untuk melambangkan berbagai aspek dari iman Kristen yang sedang berkembang.
Misalnya, garis-garis merah dan putih dianggap mewakili darah Kristus dan kemurnian. Namun,
bukti sejarah tidak mendukung klaim ini. Bahkan, permen itu jelas diperkenalkan juga setelah
pembentukan agama Kristen di Eropa.

Permen tongkat itu mungkin pertama kali diperkenalkan lebih dari 350 tahun yang lalu. Pembuat
permen profesional telah belajar bahwa gula dapat meregang dan digulung menjadi berbagai
bentuk. Hal ini mendorong mereka untuk menghasilkan lurus, tongkat gula putih yang mudah
untuk dimakan. Selama tahun 1600-an, orang mulai menghiasi rumah mereka pada waktu Natal.
Ini biasanya melibatkan berbagai pohon dan permen seperti biskuit, kue, dan permen tongkat.
Bukti sejarah menunjukkan bahwa permen tongkat pertama kali diberikan bentuk tebu pada tahun
1670 oleh pemimpin biduan Jerman di Katedral Cologne. Dia diduga memberikan anak-anak yang
bernyanyi dalam paduan suara tongkat gula nya yang bengkok seperti tongkat gembala untuk
menjaga mereka tenang selama
Kerucut permen proses pembuatan.

Kerucut permen proses pembuatan.

panjang jasa. Tradisi membagi-bagikan permen selama ini layanan Natal menyebar ke seluruh
Eropa.The candy cone making process.

Tongkat permen pertama kali diperkenalkan ke Amerika pada tahun 1847 oleh seorang imigran
Jerman-Swedia bernama August Imgard. Dia dihiasi pohon Natal dengan permen tongkat di
Wooster nya, Ohio rumah. Terbukti penciptaan telah menginspirasi orang lain dan tradisi lahir.

Sementara orang yang kadang-kadang meningkatkan tampilan pada permen tongkat putih dengan
cetakan gula berwarna, tidak sampai awal abad kesembilan belas bahwa permen tongkat punya
garis-garis mereka. Tidak diketahui persis siapa memberi permen tongkat karakteristik ini, tetapi
mereka telah diproduksi seperti itu sejak. Ini juga tentang waktu ketika rasa peppermint dan
wintergreen ditambahkan untuk membuat produk dikenal saat ini.

Pada bagian awal abad ini, tongkat permen dibuat dengan tangan. Proses ini sangat melelahkan.
Permen tongkat yang dijual hampir secara eksklusif pada tingkat lokal. Pada tahun 1950 seorang
imam Katolik bernama Gregory Keller menciptakan sebuah mesin yang bisa membuat permen
tongkat secara otomatis. Ini memicu produksi massal permen. Hari ini, lebih 1,7 miliar permen
tongkat yang dijual setiap tahun.
Bahan Baku

Confectioners telah terus disempurnakan resep permen tongkat dan metode produksi. Dengan
memasukkan informasi baru tentang karakteristik bahan dan proses produksi pangan, mereka telah
mampu membuat tongkat permen manufaktur proses yang efisien. Bahan baku yang digunakan
untuk membuat permen tongkat secara khusus dipilih untuk menghasilkan tekstur yang tepat, rasa,
dan penampilan. Pemanis adalah bahan primer, tetapi resep juga panggilan untuk air, pengolahan
bahan, pewarna, dan perasa.
Pemanis

Permen tongkat terutama terdiri dari gula. Bila gula (sukrosa) adalah disempurnakan, itu biasanya
diberikan sebagai butiran kecil atau kristal. Hal ini berasal dari bit dan gula tebu. Gula yang
digunakan dalam pembuatan permen tebu harus berkualitas tinggi sehingga tekstur dan struktur
yang tepat akan tercapai. Ini adalah karakteristik fisik dan kimia yang unik dari gula yang
membuat formasi mungkin. Bila gula dipanaskan, meleleh dan menjadi sirup yang bisa
diterapkan. Sirup dapat dimanipulasi, digiling, dan kuno. Karena cools, sirup menjadi lebih tebal
dan mulai menahan bentuknya. Ketika sudah benar-benar permen didinginkan, kristal gula tetap
bersama dan membentuk tongkat permen padat.
Sirup jagung juga digunakan untuk memproduksi permen tongkat. Ini adalah bentuk modifikasi
dari pati, seperti gula dan memberikan rasa manis. Ketika dicampur dengan gula, menghambat
kecenderungan alami gula mengkristal. Kristalisasi akan menghasilkan penampilan yang kasar
dan struktur rapuh. Sirup jagung memiliki efek tambahan membuat ramuan gula lebih buram.
Tanpa sirup jagung dan bahan lainnya, permen akan menjadi transparan. Sirup jagung juga
membantu untuk mengontrol retensi kelembaban dan pembusukan batas mikroba. Selain sirup
gula dan jagung, pemanis lainnya kadang-kadang dimasukkan ke dalam resep permen tongkat. Ini
mungkin termasuk sirup glukosa, molases, atau gula mentah lainnya. Beberapa resep permen
tongkat kalori rendah dapat menggabungkan pemanis buatan seperti aspartam.
Pengolahan bahan

Bahan tertentu yang dimasukkan dalam resep permen tongkat untuk membantu dalam produksi.
Untuk mencairkan gula dan membuatnya dapat dilaksanakan, air digunakan. Selama proses
pembuatan air terus direbus off, dan produk akhir memiliki banyak air kurang dari apa yang mulai
dengan. Bahan lain pengolahan krim tartar. Senyawa ini memiliki efek memproduksi gelembung
udara yang membantu memperluas roti gula dan membuatnya lebih stabil. Garam juga membantu
untuk menyesuaikan karakteristik kimia dari sirup. Biasanya, sejumlah kecil digunakan sehingga
itu tidak terdeteksi dalam produk akhir.
Pewarna dan perasa

Berbagai bahan lainnya dapat dimasukkan ke dalam resep permen tongkat untuk menghasilkan
berbagai efek. Untuk memberikan rasa permen dan warna, wintergreen atau peppermint minyak
ditambahkan. Rasa alami lainnya yang diperoleh dari buah-buahan, berry, madu, sirup gula, dan
gula mapel juga telah digunakan dalam produksi permen tebu. Rasa buatan juga telah
ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Selain itu, buah asam seperti asam sitrat dan asam laktat
dapat ditambahkan untuk memberikan rasa. Warna buatan seperti Federal Makanan bersertifikat,
Obat, dan Kosmetik Undang-Undang (FD & C) pewarna digunakan untuk mengubah warna
produk akhir. Di Amerika Serikat, pemerintah federal mengatur warna-warna ini dan memenuhi
syarat setiap batch pewarna diproduksi oleh produsen pewarna. Hal ini memastikan bahwa tidak
ada senyawa karsinogenik ditambahkan ke produk makanan.
Manufaktur
Proses
Membuat batch

* 1 Langkah pertama produksi melibatkan pencampuran bahan bersama-sama dalam wadah besar.
Biasanya, ketel stainless steel digunakan yang dilengkapi dengan mixer otomatis. Bahan dapat
dituangkan atau dipompa ke batch oleh pekerja dikenal sebagai compounders. Pada langkah ini,
air, gula, sirup jagung, dan bahan pengolahan lainnya digabungkan. Mereka kemudian dipanaskan
sampai lebih dari 300 F (141,5 C) dan dibiarkan masak sampai mereka membentuk cairan
kuning.

Bekerja permen

* 2 Sementara itu masih panas, campuran gula dituangkan di atas air-cooled tabel. Permen
mendingin sedikit dan dikirim ke mesin bekerja. Perangkat ini dilengkapi dengan senjata yang
meregangkan permen berulang kali sampai terlihat putih halus.
* 3 Sementara permen sedang menggeliat, seorang pekerja garis menambahkan jumlah yang tepat
Sebuah kotak kerucut permen.

Sebuah kotak kerucut permen.

bumbu. Juga, pewarna dapat ditambahkan pada saat ini.
* 4 pekerja lain kemudian mengambil sebagian besar ( 95 [43 kg]) dari permen hangat dan
membentuk menjadi roti. Bagian dari roti diletakkan ke samping, dicelup, dan potong. Untuk
tongkat permen tradisional, bagian ini dicat merah. Ini akan menjadi garis merah dalam produk
akhir. The 4 strip merah-panjang (10 cm) kemudian ditekan pada interval tertentu ke dalam roti
putih.

Ekstrusi dan permen membentuk

* 5 roti kemudian dapat dikirim ke mesin ekstruder untuk mengubahnya menjadi tongkat permen.
Roti melewati extruder dan keluar sisi lain pada konveyor sebagai untai panjang permen. Untai
berjalan di bawah pemotong yang mengiris itu pada interval tertentu untuk menghasilkan permen
individu. Mereka kemudian melewati sebuah perangkat yang membungkuk permen. Karena
permen tersebut masih sedikit hangat itu masih dapat berbentuk seperti yang diinginkan. Beberapa
Pengekstrusi dapat menangani lebih dari 2.000 lb (907 kg) permen satu jam.
* 6 Setelah tongkat permen terbentuk, itu dimasukkan ke dalam kemasannya. Beberapa produsen
membungkus permen tongkat dalam plastik bening. Hal ini dilakukan tepat seperti yang keluar
dari extruder. Plastik tersebut kemudian melilit tongkat permen dan disegel oleh sealer panas.
* 7 Dalam kebanyakan kasus, sejumlah set permen tongkat dikumpulkan dan kemas dalam
kemasan sekunder. Kotak-kotak ini melewati mesin shrink-wrap dan disegel. Ini lapisan tambahan
kemasan memastikan bahwa kelembaban tidak merusak produk. Kotak-kotak tersebut kemudian
dimasukkan ke dalam wadah pengiriman, memakai palet, dimuat di truk, dan dikirim ke toko-toko
di seluruh negeri.

Quality Control

Kontrol kualitas merupakan bagian integral dari semua produksi permen. Tahap pertama dimulai
dengan tes kontrol pada bahan yang masuk. Sebelum digunakan, laboratorium uji bahan teknisi
untuk memastikan mereka memenuhi spesifikasi perusahaan. Evaluasi sensorik dilakukan pada
karakteristik seperti penampilan, bau warna, dan rasa. Karakteristik fisik dan kimia lain juga dapat
diuji seperti viskositas cairan, ukuran partikel padat, dan kadar air. Produsen tergantung pada tes
ini untuk memastikan bahwa bahan yang digunakan akan menghasilkan batch konsisten permen
tongkat.

Tahap berikutnya dari kontrol kualitas dilakukan pada pasta permen tongkat. Ini termasuk pH,
viskositas, penampilan, dan pengujian rasa. Selama produksi, kualitas kontrol teknisi memeriksa
aspek fisik dari permen diekstrusi. Sebuah metode perbandingan biasanya digunakan. Dalam
metode ini, produk yang baru dibuat dibandingkan dengan sebuah standar yang ditetapkan.
Misalnya, rasa permen tongkat sampel secara acak dapat dibandingkan dengan tongkat permen
standar yang dihasilkan pada waktu dini. Beberapa produsen menggunakan panelis sensori
profesional. Orang-orang ini secara khusus dilatih untuk melihat perbedaan kecil dalam sentuhan,
rasa, dan sifat penampilan. Instrumental tes yang telah dikembangkan oleh industri kembang gula
selama bertahun-tahun juga dapat digunakan.
Masa Depan

Permen produksi tebu modern mulai pada tahun 1950. Sejak itu produsen telah terus membaik
metode. Di masa depan, perbaikan akan dilakukan untuk memungkinkan untuk produksi lebih
cepat dengan pekerja lebih sedikit. Perbaikan dalam produk tersebut mungkin termasuk versi
kalori lebih rendah untuk menarik konsumen kalori lebih sadar. Produsen niscaya akan
menciptakan rasa baru dan warna untuk meningkatkan jumlah permen tongkat yang dijual dalam
setahun.
Dimana untuk Mempelajari Lebih Banyak
Buku-buku

Alikonis, Justin. Permen Teknologi. Westport: AVI Publishing Co, 1979.

Booth, R. Gordon. Snack Food. New York: Van Nostrand Reinhold, 1990.

Macrae, R., et al, eds.. Ensiklopedia Pangan, Teknologi Ilmu Pangan dan Gizi. San Diego:
Academic Press, 1993.

Walburg, L. Legenda Candy Cane. Jakarta: Zondervan Publishing House, 1997.

Lain

Nasional confectioners Association. 24 September 2001. <http://www.candyusa.org&gt;.