PRINSIP MEMASAK

PRINSIP MEMASAK MAKANAN

1) Haba kering : Menggoreng, membakar, memanggang.

2) Haba lembab : Mengukus, mencelur, mereneh, merendidih, merebus.

MEMBAKAR : Memasak makanan di dalam ketuhar panas mengunakan arus elektrik.

Prinsip membakar :

1) Susun tetingkat ketuhar mengikut jenis makanan yang hendak dimasak.

2) Panaskan ketuhar 10 minit sebelum makanan dimasak pada suhu yang dikehendaki,
bergantung pada jenis makanan.

3) Tutup pintu pelahan lahan.

4) Kurangkan suhu selepas 10 15 minit supaya makanan masak sepenuhnya.

5) Elakkan membuka pintu ketuhar semasa makanan dibakar.

MEMANGGANG : Menggunakan haba yang sangat panas daripada elemen pemanas.

Prinsip memanggang :

1) Ketebalan potongan daging yang dipanggang hendaklah antara 2.4 cm 7.5 cm.

2) Makanan hendaklah dilumur dengan minyak atau rempah bagi mencegah :

- Makanan menjadi terlalu kering.

- Memperbaiki rasa.

- Mengurangkan makanan menjadi mengecut.

3) Makanan boleh dibalut dengan kerajang aluminium atau daun pisang untuk mengekal jus
makanan.

4) Makanan dibalikkan selalu supay amasak sama rata dan tidak hangus.

CIRI MAKANAN

JENIS MAKANAN CIRI HASIL MAKANAN

Daging, ayam,ikan dan karangan laut. - Makanan berwarna keperangan.

- Permukaan makanan kering tetapi isinya

lembut.

- Masakan menjadi kering dan empuk.

- Mempunyai aroma yang menyelerakan

Sayuran berubi seperti kentang, keledek dan - Isinya menjadi lembut dan empuk.
ubi kayu.
Sayuran buah seperti tomato, terung dan - Sayuran berwarna perang dan mengecut.
jagung.

Kek, biskut, pastri, roti dan makanan beryis. - Masakan berwarana kuning keemasan.

- Makanan menjadi kering dan garing terutama

biskut dan pastri.

- Mempunyai rupa yang menarik.

KELEBIHAN DAN KELEMAHAN MEMBAKAR DAN MEMANGGAN :

KAEDAH MEMASAK KELEBIHAN KELEMAHAN

MEMBAKAR - Hanya sedikit nutrien hilang. - Perlukan banyak bahan api.

- Sedikit perhatian diperlukan. - Masa memasak lama

- Makanan mudah dicerna. - Memerlukan peralatan

tertentu.

MEMANGGANG - Sedap - Memerlukan banyak bahan

api.
- Cepat dimasak
- Perlukan jagaan rapi supaya
- Kurang berminyak dan mudah tidak hangus
dicerna.