Bumbu

a. Pengertian bumbu
Bumbu adalah bahan penyedap makanan atau masakan dan sifatnya tidak
tahan lama atau tidak awet.

b. jenis-jenis bumbu
Perubahan hidup masyarakat yang semakin maju, ikut serta merubah
kebutuhan masyarakat yang menginginkan segala sesuatu dalam bentuk instan,
termasuk juga dengan kebutuhan bumbu yang menyebabkan perubahan pada
bentuk produk bumbu dan rempah dalam bentuk instan.

Bumbu instan adalah campuran dari berbagai macam bumbu dan rempah-
rempah yang diolah dan diproses dengan komposisi tertentu. Bumbu instan ada dua
jenis, yang berbentuk pasta dan berbentuk kering atau bubuk.

c. macam-macam bumbu
Bumbu dibedakan atas bumbu kering dan bumbu basah. Bumbu kering
adalah bumbu basah yang dikeringkan, sedangkan bumbu basah adalah bumbu
yang masih segar.

Macam-macam bumbu sesuai golongan :

Golongan buah : Cabai merah, cabai hijau

Asam jawa,
Jeruk nipis, jeruk limau, jeruk lemon
Belimbing sayur

Golongan batang : serei

Golongan daun : Daun jeruk

Daun salam
Daun Kucai
Seledri
Daun bawang

Golongan umbi : Bawang merah

Bawang putih
Bawang Bombay
 Golongan akar : Jahe
Kunyit
Kencur
Lengkuas
Temu kunci
Temu lawak

Bumbu Dasar Merah

Penggunaan bumbu dasar merah pada masakan biasanya untuk bumbu sambal goreng, rendang,
kering tempe, pepes, sambal bajak, aneka gulai, ayam bumbu rujak, telur balado.
Bahan yang diperlukan: 10 buah cabai merah, 5 butir kemiri, 9 siung bawang merah, 5 siung
bawang putih, 1 sdt lada butir, 1 sdt ketumbar, 1 sdt terasi, 1 sdt gula pasir, 1 sdt garam dan 4
sdm minyak goreng.
Cara membuatnya, semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan
matang.

Bumbu Dasar Kuning

Bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari, acar kuning, pesmol ikan, nasi
kuning, terik daging, kari ayam, aneka pepes, ayam goreng .
Bahan-bahannya: 10 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, 7 butir kemiri, 1 sdt lada butir,
2 cm kunyit, 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Haluskan semua bumbu dan tumis sampai
harum.

Bumbu Dasar Putih

Bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan ase lidah, gudeg, terik daging, sayur bobor,
tempe bacem dan opor ayam.
Bahan yang diperlukan: 11 butir bawang merah, 6 siung bawang putih, 7 butir kemiri, 1 sdt lada
butir, sdm ketumbar, 1 sdt gula pasir, 1 sdt terasi, 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Cara
membuatnya, panaskan minyak dan tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum.
Bumbu siap digunakan.

a. Bumbu dari bunga

o Cengkeh (cloves)

o Bunga telang

b. Bumbu dari buah dan biji

o Adas (Anisud)

o Asam (Tamarin)
o Bunga pala (Mace)

o Biji pala (Nutmeg)

o Cabai kecil (Cayenne)

o Cabai besar (Red chilli)

o Jintan (Cumin)

o Kapulaga (Cardamon)

o Kemiri (Candlenut)

o Ketumbar (Corriander)

o Lada putih (White pepper)

o Lada hitam (Black pepper)

o Vanili (Vanilla seed)

o Biji selasih (Poppy seed

Macam Macam Bumbu

a. Bumbu segar

Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relatife

singkat, contoh : bawang merah, bawang putih, kunyit.

b. Bumbu kering

Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut

rempah rempah atau spices

c. Bumbu buatan

Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya contohnya cuka masak, tempoyak

aneka kecap dan saos

d. Bumbu dasar

Ramuan bumbu yang umum dipakai didapur Indonesia. Mulai dari bumbu dasar merah,

bumbu dasar kuning hingga sambal dan acar yang segar

a. Penyimpanan bumbu

Bumbu segar

Disimpan dalam lemari pendingin dengan cara bumbu dicuci, disimpan dalam kotak sayur,

bumbu dikupas atau tidak dikupas dibungkus dalam kantong plastik dan diletakkan di atas rak

yang ada di dalam kulkas

Bumbu disimpan dalam ruangan dengan temperature 270C samapi 280C dalam keadaan

terbuka maupun tertutup dengan sirkulasi udara yang baik agar bumbu tidak cepat membusuk

Untuk bumbu yang banyak mengandung air sebaiknya disimpan dengan cara digantung dalam

keranjang yang berlubang lubang dan sekali kali dijemur.

bumburempahrempah.wordpress.com/.../pengertian-bumbu-dan-rempah-rempah/

Novia Anjarwati

Fakutas Ilmu-ilmu Kesehatan

Gizi