lrr fir

5H I
Standar Nasional ln donesia
sNt 01-6683-2002

Naget ayam (Chichen nuggetl Vr'

Badan Standardisasi Nasional

b

F
Daftar isi

Hal.

Daftar isi .... I

Prakata ii

1 Ruang lingkup 1

2 Acuan 1

3 Definisi
4 Persyaratan ...
5 Pengambilan contoh
6 Cara uji
7 Penandaan dan pelabelan
I Pengemasan

E
 Prakata

Standar Nasional lndodnesia (SNl) Naget ayam (Chicken nugget) merupakan

standar baru. Standar ini disiapkan oleh tim dari BBIHP (Balai Besar lndustri
Hasil Pertanian) serta Panitia Teknik Makanan dan Minuman, Departemen
Perindustrian dan Perdagangan.

lvlaksud dan tujuan penyusunan standar adalah sebagai acuan sehingga nugget
ayam yang beredar di pasaran dapat terjamin mutu dan keamanannya.

Tim di atas dalam menyusun rumusan SNI ini telah memperhatikan hal-hal yang
tertera dalam :

1. Undang-Undang Rl No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan,

2 Undang-Undang Rl No. I Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen.
3. Peraturan Pemerintah No,69 Tahun 1999 tentang Label dan lklan Pangan.
1. Kumpulan Peraturan Perundang-undangan di Bidang Makanan Edisi lll Jilid I

Tahun 1993, Ditjen POM, Depkes Rl.

Siandar ini telah dibahas melalui rapat-rapat teknis di Bogor, rapat prakonsensus
di Bogor pada tanggal 14 Agustus 2001 dan terakhir dibahas dalam Rapat
Konsensus Nasional pada tanggal 14 Nopember 2001 di Jakarta. Hadir dalam
rapat tersebut wakil-wakil dari konsumen, produsen, lembaga ilmu pengetahuan
san teknologi dan instansi terkait lainnya.
 sNl 01-6683-2002

Naget ayam (Chicken nuggefl

1 Ruang lingkup

Siandar ini menetapkan tentang acuan, definisi, persyaratan, pemercontohan, cara uji,
penandaan, pelabelan dan pengemasan untuk naget ayam (Chicken nuggeQ.

2 Acuan

S*, '19-0428-1998, Petunjuk pengambilan contoh padatan

Sn* 0i-2891-1992, Can uji makanan dan minuman
S*. C1-2894-1992, Can uji bahan pengawet makanan dan bahan tambahan yang
dilanng untuk makanan
Sll",li 01-2896-1998, Carc ujicemarcn logam dalam makanan
S*.rl 0'14866-1998, Can uiicemann arsen dalam makanan
SNI 01-2897-1992, Can.uii cemann mikroba
S|!l 01-0222-1995, Bahan tambahan makanan
AOAC. 1990, Oficial Methods of Analysis of the Association of Official
Anatytical. Vol. 1, 1* ed. Arlington, Virginia

3 Definisi

naget ayam (Chicken nugget)

oroduk olahan ayam yang dicetak, dimasak dan dibekukan, dibuat dari campuran daging
ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan makanan
aln dan bahan tambahan makanan yang diizinkan

4 Persyaratan

=ersyaratan naget ayam (Chicken nugget) seperti Tabel 1 dibawah ini.

'l dari6
 sNt 01-6683-2002

Tabel 1 Persyaratan naget ayam

tb Jenis uji Satuan Persyaratan

1_ Keadaan
t-1 Aroma normal, sesuai label
1-2 Rasa normal, sesuai label
l-3 Tekstur normal
t Bsrda asing tidak boleh ada
t Ai o/o, blb maks. 60
|f Protein o/o, blb min. 12
g" [{nak o/o,
blb maks. 20
o_ Xarbohidrat o/o,
blb maks.25
t- lGlsium (Ca) mg/100 g maks. 30
& Bahan tambahan makanan
8.1 Pengawet sesuai dengan
8.2 Pewama sNt 01-0222-1995
3- Cemaran logam
9.1 Timbal (Pb) mg/kg maks.2,0
9.2 Tembaga mg/kg maks.20,0
9.3 Seng (Zn) mg/kg maks. 40,0
9.4 Timah (Sn) mg/kg maks.40,0
9.5 Raksa (Hg) mg/kg maks.0,03
ro- Cemaran Arsen (As) mg/kg maks. 1,0
1t_ Cemaran mikroba
11.1 Angka Lempeng Total koloni/g maks. 5 x 104
11.2 Coliform APM/g maks. 10
11.3 E. Coli APM/g <3
11.4 Salmonella t25 g negatif
1 1.5 Sfaphylococcus aurcus koloni/g maks. 1 x 102

5 Pengambilan contoh

Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 19-0428-1998, Petunjuk pengambilan

qntoh padatan.

f Cara uji

6"1 Keadaan
Cara uji keadaan sesuai SNI 01-2891-1992, Can uji makanan dan minuman, bulir 1.2.

2 dari 6
 sNl 01-6683-2002

f.2 Benda asing

Cra uf benda asing sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan
ffi.lrlmarr, butir 1.3.

f..t Air
Gre ufr air sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir 5.2.

O.l Pmftein
0lr. $ protein sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Can uji makanan dan minuman,
M7-1
f,5 Lmtak
h { bmak sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Carc uji makanan dan minuman,
rh[raz
3.3 Xarbohidrat
Tmn{ran karbohidrat dalam contoh dengan cara pengurangan yaitu 100% - (o/o ait + o/o

rch+%lemak+%abu).

tL? Kalsium (Ca)

Cre uf kalsium (Ca) sesuaiAOAC, Official Method. 975.03, 1990. Metal in Plants. AAS
Hpd-

5-7-l Prinsip
Analsis mineral dengan spektrofotometer serapan atom berdasarkan pada proses
pcnterapan energi radiasi oleh atom-atom yang berbeda-beda pada tingkat tenaga
dasan

i72 Cara uji

t-I3.t Pereaksi
4 Asam klorida, HCI 5 N
442.5 ml HCI pekat diencerkan dengan air suling dalam labu ukur 1000 ml sampai
fda garis.
bl l-rutan lantanum klorida
117 g LazOr + 5 ml HzO + 250 ml HCI p.a ke dalam labu ukur 1000 ml, impitkan
dengan air suling sampai tanda garis, kocok 12 kali.

3 dari 6
 sNl 01-6683-2002

ilf,rffit bku Ca 10O0 pg/ml, 9943 Titrisol.

firmfimbskuCalsium 1.000 g t 0,002 g Ca, larutkan ke dalam labu ukur 1000 ml,
ilngm FEI 6,5 o/o (185 ml HCI 35 o/o dijadikan 1000 ml dengan air suling), dan
ffimflhil dergan HCI 6,5 % sampai tanda garis dengan air suling, kocok 12 kali.
Stmer dalam botol plastik yang sudah bersih yang sebelumnya dibilas dengan
hilm brsbut.
lmgt staridar 0,5 pg/ml; 1 pglml; 2 pg/ml; 3 pg/ml; 4 prg/ml; 5 pg/ml atau sesuai
mdrilt
f, fficf 1O mt larutan baku tadi masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai
ffigaris dengan air suling, kocok 12kali (100 pg/ml).
Tlrtgftan larutan standar 100 pg/ml tersebeut ke dalam mikro buret 10 ml,
*tnr ke dalam labu ukur 100 ml masing-masing 0,5 ml, 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml
dm 5 ml kemudian tambahkan 5 ml larutan lantanum klorida, tepatkan sampai
Hrda garis dengan air suling, kocok 12 kali.
$ fEs&npan dalam botol plastik yang sudah bersih dan dibilas dengan larutan
brsebuL
il Lil.Hr standar
Ql pg/rnl; 0,2 pg/ml; 0,4 pg/ml; 0,6 pg/ml; 0,8 pg/ml; 1,0 pg/ml :

ll &et 10 ml larutkan baku tadi, masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai
tanda garis dengan air suling, kocok 12kali (100 pg/ml).

4 Pilet 10 ml larutkan 100 pg/ml masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai
tanda garis dengan air suling, kocok 12 kali (10 pg/ml).
3l Tuangkan larutan standar tersebut (10 pg/ml) ke dalam mikro buret 10 ml,
alirkan ke dalam labu ukur 50 ml masing-masing 0,5 ml, 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml,
dan 5 ml kemudian ke dalam masing-masing labu tadi ditambahkan 1 ml larutan
lantanum klorida, tepatkan dengan air suling sampaitanda garis, kocok 12 kali.
4) Disimpan dalam botol plastik yang sudah bersih dan dibilas dengan larutan
tersebut.

lJJ-z Peralatan
l-abu ukur 100 ml, terkalibrasi.
l-Su ukur 50 ml, terkalibrasi
Ffpet Vol. 1 ml, 2 ml, 5 ml dan 10 ml yang terkalibrasi.
Ftpet ukur 2 ml, 5 ml, 10 ml.

4 dari 6
 sNl 01-6683-2002

nnil m rd &ngan ketelitian 0,1 ml dan terkalibrasi.

&er hrarsarlorselen/p Ia ti na.
@meter Serapan Atom (be rikut ke leng ka pannya).
mnrnslrl(

fue kerja

ffitg dengan 0,0001 g sebanyak 2.000 g - 5.000 g cuplikan dalam cawan

Penimbangan contoh dan pengenceran larutan disesuaikan dengan kandungan

conloh supaya pembacaan ada diantara range derat standar.
d atas penangas listrik atau nyala kecil sampai menjadi arang, kemudian
cawan kuarsa ke dalam tanur listrik. Untuk contoh berbentuk cairan atau
ff pOat uapkan dahulu di atas penangas air dan keringkan di dalam oven
#rn dbrangkan.
ilbkt di dalam tanur listrik pada suhu (550 t 10)"C sampai putih atau kelabu
*m kira-kira 16 jam.
tfi*il abu dengan 10 ml HCI 5 N dan masukkan ke dalam labu 100 ml, kemudian
b pinggan sampai bersih dengan air suling, masukkan air pencucian ini kedalam
hrFrsebut, lalu impitkan sampaitanda garis, kocok 12kali.
Phef 1 ml, 2 ml atau 5 ml larutan tersebut kedalam labu ukur 50 ml, tambahkan
2.5 rf hrutan lanthanum klorida. lmpitkan dengan air suling sampai tanda garis,
bcok 12 kali.
! lG{akan penetapan duplo.
I &rd larutan blanko dengan penambahan pereaksi seperti terhadap contoh.
I L*.fian penetapan duplo.
if, Tetapkan absorbansi larutan-larutan standar, contoh dan blanko dengan alat
Sectrofotometer serapan atom pada panjang gelombang 422.7 nm.

Lt24 Perhitungan
*r*ngan Ca dalam contoh uji, dinyatakan sebagai mg/100 g dihitung sampai dua
Gind dengan menggunakan rumus :

5&ri 6
 sNt 01-6583-2002

axb
Ce=-
l0m

d*rtffir perigenceran;
dlrh rurlnl Ca dari kurva baku;
dthflrass.r arplikan dalam gram.

D*rr tambahan makanan

Purga*t
t' eenganet sesuai dengan SNI 01-2894-1992, Can uji bahan pengawet dan
ffiian nnkanan yang dilanng untuk makanan.
hrarna
f paarna sesuai dengan SNI 01-2895-1992, Can uji pewarna tambahan

Gcmann logam
qf enamn logam sesuai SNI 01-2896-1998, Cara uji cemaran logam dalam

Genraran arsen
{ cemaran arsen sesuai SNI 01-4866-1998, Carc uji cemaran arsen dalam

tll Cemaran mikroba

b r;f enraran mikroba sesuai SNI 01 -2897 -1992, Ca n uji ce ma ran mikroba.

t Purrndaan dan pelabelan

an.rl penandaan dan pelabelan sesuai dengan Undang-Undang Republik lndonesia
T ? Tdttn 1996 tentang Pangan dan Peraturan Pemerintah No. 69 Talrun 1999
ru; l#l dan lklan Pangan.

I krgemasan
h* dtemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempenga-
rS i!i, ernan selama penyimpanan dan pengangkutan.

6 dari 6