USAHA KAKI LIMA, JUAL LUMPIA DENGAN

KEUNTUNGAN BERLIPAT
16 April 2009 Redaksi BisnisUKM 17 Komentar Peluang Bisnis
Kalau Anda berkunjung ke Jogja, mampirlah sejenak ke sebelah timur pintu masuk
Swalayan Gardena yang terletak di jalan Solo untuk membeli lumpia Lestari Mataram
ini milik bu Wagimun. Rasanya benar-benar maknyus, lezat sekali.

Usaha lumpia kaki lima ini telah digeluti bu Wagimun sejak tahun 1978. Berawal dari
saudara suami yang menikah dengan orang Tionghoa, bu Wagimun mendapatkan satu
resep rahasia bagaimana cara membuat lumpia dengan rasa yang sangat pas, tidak
kurang dan tidak lebih. Sebuah keberuntungan yang mungkin jarang didapat. Dan
dijadikannya sebagai peluang bisnis makanan yang menjanjikan.
Keunggulan lumpia Lestari Mataram ini terletak pada isinya yang padat dan gurih
dengan paduan saus tauco yang legit. Kulitnya pun kering sehingga menghasilkan
sensasi kriuk namun tidak terasa hambar. Banyak lumpia-lumpia lain yang dijual di
pasaran namun kulit lumpianya sering terasa hambar.
Usaha lumpia kaki lima, jajanan dengan keuntungan berlipat ini, dikategorikan menjadi
6 buah. Lumpia Spesial berisi daging ayam, udang, uritan, telur puyuh, ampela ati
serta wortel dan rebung, dijual dengan harga 2600 rupiah. Untuk Lumpia Komplit
isinya sama dengan Lumpia Spesial namun tidak ada ampela ati. Harganya 2400
rupiah.
Kemudian ada lumpia dengan isi ayam udang, ayam uritan, ayam ati ampela dijual
dengan harga 2200 rupiah. Untuk lumpia isi ayam puyuh dijual dengan harga 2000
rupiah dan lumpia biasa yang berisi ayam, rebung dan wortel dijual dengan harga 1500
rupiah.
Lestari Mataram membuka outlet kaki lima-nya mulai pukul setengah lima sore
hingga pukul sembilan malam. Namun, dalam waktu yang begitu singkat rata-rata
lumpia yang berhasil dijualnya berkisar 800 buah tiap malamya. Belum termasuk
pesanan. Sebuah angka yang sangat fantastis untuk usaha makanan kecil kaki lima.
Proses Produksi
Proses pembuatan lumpia dibagi menjadi 2 tahap, yakni pembuatan kulit dan bahan
isian. Untuk kulit bahan yang digunakan adalah tepung terigu dengan campuran telur
dan air. Setelah diuleni selama 1 jam kemudian didiamkan dahulu sekitar 1/4 jam lalu
barulah dioleskan ke dalam wajan namun dalam hitungan detik langsung diangkat
karena cepat keringnya.
Untuk bahan isian bu Wagimun selalu menggunakan rebung asli yang diperolehnya dari
kota Malang. Selain rebung isian menggunakan campuran wortel dan dibumbui bawang
putih, bawang merah, telur, garam dan penyedap.
Peralatan yang digunakan untuk membuat kulit, bahan isian dan lainnya hanyalah
peralatan masak pada umumnya seperti kompor, wajan, baskom, sothil, irus, pisau dan
lain-lain. Tidak ada alat yang spesifik yang digunakan dalam proses pembuatan kulit
maupun bahan isian lumpia tersebut.
Semua bahan-bahan lumpia seperti kulit lumpia, isian lumpia dan juga saus tauco
beserta acarnya telah dipersiapkan sebelum sampai ditempat berjualan. Jika pembeli
datang, bu Wagimun hanya tinggal mengisi kulit lumpia dengan isian yang dipesan
pelanggannya kemudian langsung digoreng.
Selain berjualan di kaki lima, lumpia Lestari Mataram juga menerima pesanan dalam
jumlah kecil maupun banyak untuk berbagai keperluan. Pelanggannya-pun dari
berbagai golongan. Mulai dari anak-anak, mahasiswa, ibu rumah tangga hingga
pelayan toko. Kebanyakan dari mereka adalah orang yang lalu lalang di sepanjang
jalan Solo, tempat bu Wagimun berjualan.
Memang ada beberapa pedagang lumpia yang berjualan di sepanjang jalan tersebut,
terlebih di depan swalayan Gardena. Namun hingga tulisan ini dibuat, lumpia Lestari
Mataram-lah yang selalu banyak didatangi para konsumen maupun pelanggannya
yang setia.

Simulasi Keuntungan

Pemasukan

Omset : 800 x Rp 2.000,00 x 24 = Rp 38.400.000,00

Pesanan : 250 x Rp 2.000,00 = Rp 500.000,00+

Total pemasukan = Rp 38.900.000,00

Pengeluaran

Bahan baku :

Gandum 10 kg = Rp 75.000,00

Telur = Rp 22.000,00

Rebung 10 kg = Rp 80.000,00

Wortel 7 kg = Rp 21.000,00

Telur puyuh 300 biji = Rp 46.000,00

Ati ayam 50 buah = Rp 55.000,00

Uritan 1,5 kg = Rp 45.000,00

Udang 3 kg = Rp 90.000,00

Ayam 6 kg = Rp 162.000,00+

Total Bahan baku=Rp596.000,00x28 = Rp 16.688.000,00

Operasional

Tenaga 4 orang = Rp 4.000.000,00

Bensin = 2 x Rp 5.000,00 x 28 = Rp 280.000,00

Gas = 2 x Rp 14.000,00 x 28 = Rp 748.000,00

Listrik, air, dll = Rp 250.000,00+

Total operasional = Rp 5.314.000,00+

Total pengeluaran = Rp 22.002.000,00

Keuntungan bersih

Rp38.900.000,00-Rp22.002.000,00 = Rp 16.898.000,00

Sumber : tim bisnisUKM

Home Lumpia rebung resep masakan Cara Membuat Lumpia Mataram

Cara Membuat Lumpia Mataram

Bahan-bahab Lumpia Mataram

15 lembar kulit lumpia diameter 25 cm
50 gram bawang merah muda dengan daunnya
100 gram acar timun dan cabe rawit
300 ml minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Lumpia Mataram

Isi:
5 buah bawang merah dicincang halus
3 siung bawang putih cincang halus
200 gram udang cincang kasar
150 gram ayam direbus dan dipotong kotak-kotak
600 gram direbus halus dan digoreng
2 butir ayam dibuat orak-arik
1 1/2 sendok makan ebi kering dicincang kasar
3 sndok makan kecap manis
1/2 sendok teh merica
1 sendok teh garam
75 gram air kaldu
2 sendok makan minyak goreng
2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan tepung terigu untuk lem

Saus:
2 siung bawang putih di geprak
2 sendok makan gula merah diiris
2 sendok makan kecap asin
1 sendok teh garam
2 sendok makan sagu dilarutkan dengan sendok makan air
500 ml air

Cara Membuat Lumpia Mataram

Tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, masukan udang, masak udang hingga berwarna merah.
Masukan ayam, orak-arik telur, ebi, kecap manis, garam, gula, merica, rebung, aduk dan masukan kaldu, dauk
kembali hingga tercampur rata.
Ambil kulit lumpia, isi dengan 2 sendok makan tumisan rebung, lipat dan gulung, ujung lipatan dilem dengan
larutan terigu, lakukan hingga selesai.

Rebus semua bahan saus hingga mendidih kemudian masukan sagu, aduk hingga mengental.
Goreng hingga kuning kemasan.

Sajikan Lumpia Mataram dengan saus, acar dan bawang merah muda.

Posted by bela aja

Cara Membuat Kulit Lumpia Yang Baik dan Benar

Posted by Franciscus Didik
Menu Internasional - Lumpia basah maupun Lumpia goreng merupakan makanan ringan yang
sangat populer, kedua nya sama hanya berbeda saja dalam proses pengolahan menjadi lumpia
matang. Nah yang akan kita bahas kali ini adalah kulit lumpia. Kulit lumpia merupakan hal yang
penting dalam pembuatan lumpia itu sendiri, semua orang akan menilai sebuah lumpia dari kulitnya,
beda sama buku jangan melihat buku dari sampul nya hehehe ga nyambung. Sehingga apabila
anda melihat lumpia yang dibungkus dengan kulit yang halus pasti akan membuat selera anda
semakin tergugah. Beda jika yang anda lihat lumpia dengan kulit pembungkus nya yang pecah atau
retak dimana-mana setelah digoreng.

Sebagai bahan utama yang digunakan untuk membuat kulit lumpia adalah tepung terigu yang
dicampur dengan air dan sedikit garam serta telur. Nah syarat utama untuk membuat kulit lumpia
agar di dapatkan hasil yang baik adalah dari cara mengaduk adonan atau cara menguleni dalam
bahasa Jawa harus benar-benar sempurna, selain itu adalah dengan penambahan bahan-bahan
lain untuk membuat kulit lumpia menjadi renyah, gurih dan mantap. Berdasarkan pendapat orang
banyak, kulit yang baik adalah kulit yang tipis, garing, mulus, renyah dan pasti nya gurih serta tidak
pecah saat digoreng dan pastinya rasa juga enak. Namun tentunya setiap orang memiliki selera
masing-masing dalam membuat kulit lumpia, ada yang suka tipis, namun ada juga yang suka tebal.
Untuk anda yang suka kulit yang tipis oleskan adonan sekali saja pada wajan penggorengan,
hasilnya akan menjadi lebih liat saat sudah dingin. Untuk yang suka tebal oleskan adonan berkali-
kali pada saat menggoreng, hasilnya akan lebaih tahan lama dalam hal kerenyahan nya.

Untuk cara penyimpanan juga mempengaruhi kerenyahan dan kegurihan dari lumpia. Jika lumpia
segera dikonsumsi sebaiknya taruh diatas selembar daun pisang lalu tutupi bagian atasnya dengan
daun pisang juga, hal ini juga akan membuat aroma lumpia semakin menarik. Jika akan disimpan
dalam waktu lama sebaiknya dimasukkan kedalam kantong plastik untuk menjaga tetap renyah.

Nah untuk anda pecinta kuliner yang banyak menanyakan bagaimana membuat kulit lumpai yang
baik, berikut akan saya bagikan resep nya semoga resep yang akan saya bagikan ini sesuai dengan
hasil yang anda harapkan, dan resepnya segera simak saja Cara Membuat Kulit Lumpia Yang Baik
dan Benar yang berikut ini.

Bahan-bahan :

200 gram tepung terigu (tersedia dalam berbagai merk)

1 sendok teh garam
200 ml air
150 ml telur (ambil putih telurnya saja)
2 sendok makan minyak sayur (untuk bahan olesan)
Cara Membuat Kulit Lumpia Yang Baik dan Benar :

1. Masukkan dan campurlah tepung terigu dengan garam dalam satu wadah lalu aduk-aduk
hingga rata. Selanjutnya masukkan putih telur lalu aduk-aduk kembali dengan tangan hingga
rata dan tuangkan air sedeikit demi sedikit sambil terus diuleni. lakukan menguleni hingga air
habis dan lanjutkan menguleni setelah air habis selama 15 menit, selanjutnya diamkan
adonan selama 40 menit.
2. Siapkan wajan anti lengket lalu panaskan dengan menggunakan api kecil, olesi wajan
dengan sedikit minyak. Gunakan kuas kue yang lebar, celupkan ke dalam adonan lalu
oleskan ke dalam wajan hingga rata.
3. Goreng adonan hingga bagian pinggir adonan terkelupas, selanjutnya angkat dan letakkan
di atas daun pisang untuk menjaga agar tidak lengket, lakukan hingga adonan habis.

Tips dan trik agar kulit lumpia tidak terlepas saat digoreng :

Putih telur bisa digunakan, caranya campurkan putih telur dengan 1 sendok makan air lalu
kocok hingga rata. Oleskan campuran putih telur dengan menggunakan kuas disepanjang
bagian luar kulit lumpia yang akan direkatkan, lalu tekan secara perlahan.
Biarkan selama 15 menit agar merekat lebih kuat. Saat menggoreng usahakan hanya sekali
saja membalik kulit lumpia jika bagian bawah sudah berwarna kekuningan.

Nah demikian tadi cara membuat kulit lumpia dan tips agar kulit lumpia tidak terlepas saat digoreng.
Bahan-bahan di atas digunakan untuk membuat kira-kira 32 lembar kulit lumpia. Selamat mencoba
dan berkreasi.

Resep cara membuat kulit lumpia basah dan kulit lumpia kering
By Elvyra Categories : Resep Aneka Gorengan, Tips
Resep cara membuat kulit lumpia basah dan kulit lumpia kering yang Enak dan Renyah Tidak bisa
dipungkiri dan sudah bukan rahasia lagi jika jajanan lumpia memang sangat nikmat dan dapat membuat
ketagihan. Hal itu dikarenakan, makanan khas yang pada umumnya disajikan dengan saus dan daun
bawang ini memiliki cita rasa khas tersendiri. Baik itu lumpia kering dan lumpia basah
Mungkin di benak para ibu ibu sekalian pernah terlintas untuk membuat sendiri jajanan lumpia tersebut.
Akan tetapi kebanyakan niatan tersebut terpaksa diurungkan karena merasa kesulitan untuk membuat
kulit lumpianya baik lumpia basah maupun lumpia kering. Nah, maka dari itu buat para ibu yang pernah
mengalami hal serupa dan bertanya-tanya bagaimana sih cara mudah untuk membuat kulit lumpiah,
maka pada kesempatan kali ini, kami akan menguraikan secara detail bagaimana Resep cara membuat
kulit lumpia basah dan kulit lumpia kering yang Enak dan Nikmat

Resep Membuat Kulit Lumpia Basah :

Bahan:
300 gr tepung terigu protein sedang
1 butir telur ayam di kocok
1 sdt garam atau sesuai selera
1 1/2 sdm minyak goreng
300 ml air putih/ air santan agar lebih gurih

Cara Membuat Kulit Lumpia Basah :

Langkah pertama, Campurkan bahan-bahan berikut yaitu tepung terigu beserta garam, lalu aduk rata.
Kemudian masukan telur yang sebelumnya sudah dikocok pada adonan yang sudah tercampur rata
sambil anda tuangkan air putih secara perlahan. Setelah itu masukkan 1 1/2 sdm minyak goreng,
kemudian aduk rata dan diamkan adonan selama kurang lebih 15-20 menit.
Selanjutnya, Panaskan wajan/ teflon yang sebelumnya sudah di olesi minyak atau mentega, lalu
dadar adonan menjadi bulat tipis (atau sesuai dengan selera). Gunakan api takaran sedang agar tidak
mudah gosong dan apabila sudah matang, kemudian angkat.
Terakhir, Setelah kulit matang, diamkan dan dinginkan sejenak, setelah itu beri isi lumpia

Resep Membuat Kulit Lumpia Kering :

Bahan:
200gr tepung terigu protein sedang
1 buah telur ambil putihnya saja
1 sdt garam
2 sdm minyak sayur untuk olesan atau bisa diganti dengan mentega

Cara Membuat Kulit Lumpia Kering :

Langkah pertama, Campurkan terigu dan garam lalu aduk sampai rata. Kemudian setelah rata,
masukan telurdan aduk kembali hingga merata.
Selanjutnya, Setelah adonan rata, masukan air putih secara perlahan sambil anda aduk sampai
adonan benar-benar rata. Setelah itu diamkan selama kurang lebih 30 40 menit
Terakhir, Siapkan teflon yang sebelumnya telah di olesi minyak sayur/ atau mentega, Lalu goreng tips
tipis adonan (agar renyah) dengan api takaran kecil. Setelah pinggirannya terlihat mengelupas,
segera angkat adonan dan letakkan di atas sebuah wadah yang telah disiapkan agar tidak lengket.
Setelah itu dinginkan sejenak dan beri isi lumpia.
Nah, itulah ulasan singkat mengenai Resep cara membuat kulit lumpia basah dan kulit lumpia kering
yang Enak dan Nikmat.Jika anda suka dengan resep cara membuat lumpia basah dan kering tersebut
dan ingin tahu resep masakan lainnya yang juga tak kalah enak dan maknyus, anda bisa mencoba resep
berikut : Resep Membuat Bola Bola Ubi Goreng dan Resep Membuat Gimbal Udang

Membuat kulit lumpia basah Kue BasahKue basah Sebelum belajar membuat lumpia, sebaiknya bisa dulu untuk
membuat kulitnya. Memang kulit lumpia jadi bisa langsung kita dapatkan dengan membelinya ditoko atau
supermarket. Tapi apakah Anda tahu proses pembuatannya?, maksudnya apakah anda tahu jika kulit lumpia basah
yang anda beli tidak mengandung pengawet atau kimia yang bisa merugikan kesehatan?.. Nah untuk itulah
pentingya membuat sendiri semua bahan yang akan kita masak. Apalagi jika didaerah Anda sulit mendapatkan
produk jadi, maka resep ini bisa sangat membantu. Ada dua jenis kulit lumpia yaitu, kulit lumpia kering(digoreng) dan
kulit lumpia basah atau tanpa digoreng. Advertisement Resep membuat kulit lumpia basah Bahan : 400gr tepung
terigu protein sedang 1 butir telur ayam, dikocok lepas 3 sdm minyak goreng 700ml air bersih Garam secukupnya
Cara Membuat : Didalam baskom, campurkan terigu dan garam. Aduk rata. Buatlah lubang tepat di tengah-tengah
campuran terigu dan garam tadi, kemudian masukkan telur kedalam lubang. Aduk-aduk hingga rata, dimulai dari
tengah menuju ke arah tepi secara perlahan sambil dituangi dengan air sedikit demi sedikit. Tambahkan minyak
goreng, kemudian aduk rata. Panaskan pan bulat dengan diameter antara 17 cm dengan kompor. Setelah pan
hangat, tuangkan satu sendok sayur adonan kulit lumpia secara merata. Masak di atas api kompor sedang sampai
kulit lumpia bisa dilepas. Angkat, dan kulit lumpia siap digunakan. Adonan bisa untuk membuat sekitar 25 kulit

Read more at resepcaramemasak.org: Membuat kulit lumpia basah