BAB I

PENDAHULUAN

I.I LATAR BELAKANG

Secara umum bahan pangan memiliki sifat mudah rusak(perishable),sehingga memiliki umur
simpan yang relatif pendek. Makanan dapat dikatakan rusak atau busuk ketika terjadi perubahan-
perubahan yan menyebabkan makanan tersebut tidak dapat diterima lagi oleh konsumen.
Kerusakan atau kebusukan makanan dapat terjadi akibat aktivitas mikroba maupun aktivitas enzim
yang ada pada bahan makan tersebut, selain itu perubahan secara fisika-kimia juga dapat
mempengaruhi kebusukan makanan(Bell dkk,2005). Masalah tersebut menyebabkan berbagai
metode pengawetan pangan dilakukan untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan.

Ketersediaan bahan pangan sumber protein hewani secara kualitas dan kuantitas masih
menjadi kendala bagi industri pangan,harga yang mahal,banyak pemalsuan atau pencampuran
dengan bahan lain dan bahan pengawet serta penyimpanan menimbulkan berbagai permasalahan
untuk bahan pangan sumber protein hewani,sehingga perlu dilakukan pengawasan terhadap sumber
protein hewani tersebut.

Ilmu pengetahuan bahan pangan adalah suatu ilmu yang mempelajari sifat-sifat fisik dan
kimia dari komponen-komponen yang tersusun didalam bahan makanan hewani maupun nabati,
termasuk nilai gizi dari bahan makanan tersebut dan sifat-sifat ini dihubungkan dengan segi produksi
serta perlakuan sebelum dan sesudah panen seperti penyimpanan,pengolahan,pengawetan,
distribusi,pemasaran sampai ke konsumsinya dengan tidak melupakan pula hubungannya dengan
keamanan para konsumen.

Pengetahuan mengenai karakteristik bahan pangan perlu dikaji maka dari itu dibuat makalah
ini.

I.II RUMUSAN MASALAH

-Bagaimana definisi ikan,jenis-jenis ikan,komposisi kimia daging ikan,struktur anatomi ikan,histologi

pada ikan,perubahan biokimia pasca mortem,penanganan pasca mortem ikan,ciri-ciri ikan segar dan
ikan mulai busuk,menghitung bagian yang dapat dimakan

I.II ITUJUAN

- Mengetahui definisi ikan, jenis-jenis ikan,komposisi kimia daging ikan,struktur anatomi

ikan,histologi pada ikan,perubahan biokimia pasca mortem,penanganan pasca mortem ikan,ciri-ciri
ikan segar dan ikan mulai busuk,menghitung bagian yang dapat dimakan.
Kesimpulan

Pada makalah ini dapat di simpulkan bahwa:

Ikan adalah