Tips Masak: Berbagai Bahan Makanan Pengganti Telur Untuk Memasak dan Baking Kue

Berbagai buah-buahan bisa jadi pilihan yang sangat tepat untuk menggantikan peran telur saat
memasak. Pisang dan juga kurma serta apel yang dihaluskan akan bisa berperan seperti telur Ladies.

Caranya cukup simple Ladies. Gantikan saja satu butir telur dengan 75 gram bubur buah-buahan ini saat
memasak. Tambahkan juga porsi bahan pengembang sebanyak 25-50 persen. Bahan ini sangat pas untuk
membuat kue, brownies dan juga roti.

Olahan yang sangat lembut dari kedelai ini juga menjadi bahan pengganti telur yang sangat pas Ladies.
Hancurkan saja tofu sampai halus dan campurkan dalam bahan masakan yang akan Anda masak.

Caranya juga sangat simple Ladies. Campurkan saja 75 gram tofu yang sudah dihaluskan sebagai
pengganti 1 butir telur. Tofu ini sangat pas untuk membuat berbagai makanan seperti nasi goreng,
scramble, dan lain sebagainya.

Anda bisa membuat buttermilk dari campuran susu non dairy dan juga cuka. Ini akan jadi pengganti yang
pas untuk telur.

Cuka ternyata merupakan pengganti telur yang sangat pas Ladies. Cuka bisa membuat kue yang dibuat
terasa light dan juga lembut.

Caranya sangat mudah, campurkan saja 1 sdt baking soda dengan 1 sdm cuka untuk setiap 1 telur yang
digantikan. Resep ini sangat pas untuk membuat aneka kue, cupcake dan juga roti

Semua bahan ini akan sangat pas untuk membuat aneka kue kering, cupcake, kue, muffin dan juga roti.

Bahan Pengganti Untuk Adonan Kue dan Masakan Lainnya

Beberapa waktu yang lalu saya pernah membahas tentang bahan pengganti untuk bumbu masakan
jepang yang berbasis halal. Berikut akan saya bahas mengenai bahan pengganti (substitusi) untuk
beberapa bahan adonan kue dan masakan secara umum. Bahan pengganti ini bertujuan untuk
menggantikan peran bahan yang asli dengan berbagai alasan, bisa karena sulit mendapatkannya, harga
relatif mahal, diet vegetarian, diet kalori, non halal, dll. Mungkin beberapa bahan pengganti tidak
sepenuhnya bisa menggantikan peran bahan asli seutuhnya (terutama dari segi rasa) tetapi para pakar
masakan menjamin bahan pengganti tersebut mampu memberikan hasil akhir sebaik bahan aslinya.

Bahan Pengganti Adonan Kue

1. Baking Powder

Bahan pengganti: 1 sdt baking powder = ¼ sdt soda kue + ½ sdt cream of tartar

2. Brown Sugar

Bahan pengganti: 140g brown sugar = 225g gula pasir berbutir halus + 1 sdm molases

3. Grenadine Syrup (Sirup khas Perancis, terbuat dari sari buah delima yang berwarna merah tua)

Bahan pengganti: Sirup merah biasa. Jumlah perbandingan yang digunakan sama.

4. Golden Syrup

Bahan pengganti: Madu. Jumlah perbandingan yang digunakan sama

5. Lady’s Finger Biscuit

Bahan pengganti: Kue lidah kucing dengan perbandingan sama.

6. Tepung Self-Raising ( Self-raising flour)

Bahan pengganti: 225g self-raising flour = 225g tepung terigu + 1 sdt soda kue + ½ sdt baking powder

7. Sour Cream/ Krim Asam

Bahan pengganti: 125 ml sour cream = 125 ml krim yoghurt

8. Buttermilk

Bahan pengganti: 125 ml sour cream = 125 ml susu cair tawar + 3 sdm cuka.

9. Keju Mascarpone

Bahan pengganti: Keju krim (cream cheese) yang dicampur rata dengan krim asam (sour cream) dengan
perbandingan yang sama, atau 225 g keju ricotta dengan 1 cup (+/- 240 ml) krim kental untuk
menggantikan 450 gr keju mascarpone.
10. Ghee (Mentega India)

Bahan pengganti: 1 sdm ghee = 2 sdm mentega tawar

Bahan Pengganti Dari Segi Kesehatan

1. Mentega

- Greek yogurt : Yoghurt ini punya banyak kelebihan. Berbeda dengan yoghurt biasa yang lebih cair,
Greek yoghurt lebih creamy dan kental. Makanya yoghurt tanpa whey ini dapat dijadikan pengganti
mentega. Apalagi selain rendah lemak, Greek yoghurt juga rendah gula dan karbohidrat namun tinggi
protein.

- Pure apel tanpa gula : Biasa disebut unsweetened applesauce. Sisihkan ½ jumlah mentega yang
dibutuhkan, lalu ganti dengan puree apel. Cocok untuk membuat cake. Bisa memangkas kalori hingga
1,550 kkal dan lemak hingga 184 gram.

- Pure labu kuning tanpa gula: Bisa digunakan untuk quick bread, spice bread, muffin, cake, pancake, dan
brownies. Cara penggunaannya sama seperti puree apel. Jumlah kalori dan lemak yang dipotong adalah
1,500 kkal dan 184 gram.

- Pure prune : Gunakan mentega sebagian saja dan tambahkan puree prune sebagai gantinya. Pure ini
cocok untuk kue cokelat, brownies, gingerbread, dan kue beraroma rempah-rempah. Kalori dan
lemaknya 1,365 kkal dan 184 gram lebih rendah dibanding mentega biasa.

- Minyak canola : Dalam resep-resep tertentu, mengganti butter dengan minyak tetap akan menghasilkan
kue yang lezat, terutama jika dalam resep tercantum melted butter. Campurkan minyak canola dengan
adonan kue. Walaupun mengandung kalori yang cukup tinggi namun minyak canola sangat rendah lemak
jenuh, kolesterol, dan sodium.

- Avokad (alpukat) : Ganti setengah jumlah butter dalam resep dengan avokad yang sudah dihaluskan.
Cara ini sangat cocok digunakan dalam resep biskuit. Anda tidak hanya menurunkan jumlah kalori namun
juga membuat kue atau biskuit yang lebih lembut, dan sangat sempurna jika Anda ingin menghindari
pemakaian produk susu.

- Pisang halus : 1 cup pisang tumbuk dapat dijadikan alternatif 2 cup minyak. Teksturnya yang padat tidak
cocok untuk kue bertekstur ringan dan halus. Rasanya juga kurang enak jika dipadankan dengan citrus
dan berry. Pisang halus paling sesuai untuk resep quick bread, coffee cake, dan pancake.

- Tepung singkong/mocaf : Sekarang ada berbagai alternatif untuk menggantikan tepung terigu,
diantaranya tepung mocaf (modified cassava flour) dan tepung beras campur. Tepung mocaf bisa
didapatkan di TBK terdekat sedangkan tepung beras campur berasal dari campuran tepung beras, tepung
sagu dan maizena dengan perbandingan 7:2:1.

2. Telur

- Puree apel tanpa gula: Selain berguna menggantikan mentega, puree apel juga memiliki sifat seperti
telur dalam adonan. Masukkan ¼ cup puree apel untuk menggantikan 1 butir telur dalam adonan
brownies, cake, dan quick bread. Andapun dapat mengurangi 50 kkal kalori dan 5 gram lemak.

- Cuka dan baking soda: Per butir telur setara dengan 1 sendok teh baking soda yang dicampur dengan 1
sendok makan cuka apel. Reaksi kimia yang dihasilkan membuat adonan mengembang dan teksturnya
menjadi ringan.

- Flaxseed bubuk: 1 sendok makan flaxseed bubuk yang kaya omega 3 dan serat ternyata bisa
menggantikan 1 butir telur jika dicampur dengan 3 sendok makan air. Setelah diblender, campuran ini
akan menjadi kental, creamy, dan terasa seperti kacang. Gunakan dalam adonan pancake, wafel, muffin,
carrot cake, dan oatmeal cookie. Sebanyak 10 kkal kalori dan 1 gram lemak pun bisa dibuang dibanding
menggunakan telur.

- Pisang halus: ½ cup pisang tumbuk setara dengan 1 butir telur, namun lebih rendah 10 kkal kalori dan 5
gram lemak dibanding telur. Selain untuk mengikat adonan, pisang juga dapat menambah rasa manis.

- Tofu sutera: Tofu sutera yang dikocok atau dibuat pure bisa digunakan untuk membuat cake, brownies,
dan custard. Ganti 1 butir telur dengan ¼ cup tofu sutera halus, dan bisa memangkas 37 kkal kalori dan 2
gram lemak.

3. Gula

- Truvia: Bahan pemanis ini berasal dari sumber alami, yaitu daun stevia. Rasa dan teksturnya mirip gula
pasir, namun bebas kalori.

- Nectar agave: Bentuknya cair, asalnya dari tanaman agave. Selain alami, nectar agave juga cukup aman
bagi kadar gula darah.

- Molasses: Ganti setengah jumlah gula yang diperlukan dengan molasses. 1 cup gula setara dengan 1
1/3 cup molasses.

- Madu: Karena madu lebih manis daripada gula, pakailah perbandingan 1 cup gula = ¾ cup + 1 sendok
makan madu.

Bahan Pengganti Dari Segi Kehalalan

1. Ang ciu atau arak masak.

Bahan pengganti: kecap asin yang dicampur dengan air jeruk limau atau lemon hingga agak encer.

2. Mirin dan Sake.

Bahan pengganti: jus anggur segar atau jus apel yang dicampur dengan air jeruk lemon untuk pengganti
sake. Beri tambahan gula pasir jika dipakai sebagai pengganti mirin. (sudah dibahas di

3. Brandy.

Bahan pengganti: sirup buah cherry yang kental atau selai cherry yang dilarutkan dengan air hangat.

4. Red Wine.

Bahan pengganti: jus anggur merah segar atau jus cranberry.

5. White Wine.

Bahan pengganti: kaldu ayam atau sayuran atau jus apel segar.

6. Vodka.

Bahan pengganti: jus buah anggur yang dicampur dengan jus jeruk nipis.

7. Bourbon.

Bahan pengganti: ekstrak vanili atau jus cranberry atau jus anggur.

8. Kahlua

Bahan pengganti: 2 sdm kahlua = 1 sdt kopi instan + 2 sdm air.

9. Muscat

Bahan pengganti: jus anggur yang ditambah dengan air dan gula putih.