TINJAUAN PUSTAKA

Makanan Ringan

Makanan ringan adalah makanan yang dimaksudkan untuk menghilangkan

rasa lapar seseorang sementara waktu dan dapat memberi sedikit asupan energi ke
tubuh atau sesuatu yang dimakan untuk dinikmati rasanya. Produk yang termasuk
dalam kategori makanan ringan menurut Surat Keputusan Kepala Badan
Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia No. HK. 00. 05.52. 4040
tanggal 9 Oktober 2006 tentang Kategori Makanan 07 adalah produk bakeri.
Produk bakeri yang dimaksud adalah biskuit, roti, dan kukis.

Biskuit

SNI 2973 : 2011 menyatakan bahwa biskuit adalah produk makanan kering
yang dibuat dengan memanggang adonan yang terbuat dari tepung terigu dengan
atau tanpa substitusinya, minyak/lemak, dengan atau tanpa penambahan bahan
pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Adapun dalam hal ini
biskuit dibagi menjadi beberapa jenis yaitu : krekers, kukis, wafer, dan pai.
Krekers adalah jenis biskuit yang dalam pembuatannya memerlukan proses
fermentasi atau tidak, serta melalui proses laminasi sehingga menghasilkan
bentuk pipih dan bila dipatahkan penampangnya tampak berlapis-lapis. Kukis
adalah jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, renyah dan bila dipatahkan
penampangnya tampak bertekstur kurang padat. Wafer adalah jenis biskuit yang
dibuat dari adonan cair, berpori-pori kasar, renyah dan bila dipatahkan
penampangnya tampak berongga. Pai adalah jenis biskuit bersepih (flaky) yang
dibuat dari adonan dilapis dengan lemak padat atau emulsi lemak sehingga
mengembang selama pemanggangan dan bila dipatahkan penampangnya tampak
berlapis-lapis. Yang termasuk pai adalah puff (SNI 2973 : 2011).