8.

Prosedur pendistribusian dan penyaluran makanan

1. Makanan yang telah diolah/dimasak,ditimbang ditutup dengan menggunakan
kertas wrap
2. Lalu dimasukkan kedalam troly untuk diantar keruangan pasien
Prosedur pendistribusian makanan di Rumah Sakit H. Adam Malik adalah dengan
distribusi Sentralisasi, dimana makanan yang diantar sudah disediakan di pusat
dapur lalu diantar ke ruangan pasien masing-masing.

10. Sistem pemesanan makanan dari ruang rawat inap

Ahli gizi rawat inap menyusun menu diit pasien di ruangan tersebut.
Setelah menu ditentukan sesuai dengan kebutuhan, Ahli gizi rawat inap
memberikan menu tersebut kepada Kepala dapur untuk diolah, lalu bagian dapur
akan mengolah menu sesuai dengan pesanan ahli gizi tersebut.

11. Sistem Pengendalian Mutu Makanan

1) Formulir pemesanan bahan makanan harian
2) Pencatatan bahan makanan yang diterima oleh bagian gudang Instalasi Gizi
pada hari itu
3) Pencatatan sisa bahan makanan
4) Pencatatan permintaan bahan makanan
5) Pencatatan pemakaian dan stok bahan makanan
12. Sanitasi dan Keselamatan Kerja
1. Sanitasi dengan pemilihan bahan makanan
- Setiap petugas dan pengunjung wajib mengenakan tutup kepala, masker
dan celemek
- Petugas dapur tidak boleh berkuku panjang dan menggunakan kutex
- Sebelum bekerja pekerja harus mencuci tangan

2. Keselamatan Kerja
- Menggunakan alat pembuka bungkus bahan makanan sesuai cara yang
tepat
- Barang berat selalu ditempatkan dibagian bawah
- Tidak diperkenankan merokok
- Menggunakan peralatan sesuai cara yang digunakan
 9. Tata ruang dan Arus Kerja

Ruang
Penerim
aan BM

Ruang
Ruang
Penyim Penyim
panan panan
kering Basah

Ruang

Butcer

Ruang Bumbu &

Ruang
Dapur Jus
pemotong
(tempat
buah
pengolaha
n
makanan)

Ruang Sonde Ruang

Ruang Susu
Administrasi