1.

Lingkup Sarana Dapur / gizi

Table kebutuhan Ruang, Fungsi dan Luasan Ruang serta Kebutuhan
Fasilitas

Besaran
N
Nama ruangan Fungsi Ruangan Ruang / Kebutuhan Fasilitas
o
Luas
1. Ruang Ruang tempat Meja, kursi, timbangan
penerimaan dan melaksanakan kegiatan bahan makanan,pisau
Penimbangan penerimaan dan Min 4 m2 bak
bahan makanan penimbangan bahan pencucian,keranjang
makanan troli
2. Ruang Ruang tempat Freezer/kulkas (barang
Penyimpanan menyimpan bahan keluar lewat loket)
Bahan Makanan makanan basah yang Ada loket sebagai
Min 6 m2
basah harus dimasukan distribusi bahan
kedalam lemari makanan
pendingin
3. Ruang Ruang tempat Lemari beras, rak
Penyimpanan menyimpan bahan bahan makanan
Min 9 m2
Bahan Makanan makanan kering
Kering
4. Ruang Persiapan Ruang tempat Meja untuk memotong,
(pemotongan mempersiapkan bahan mesin penggiling
bahan makanan) makanan, misalkan daging, mixer, blender,
menyiangi, memotong- timabangan meja,
Min 18 m2
motong, area pencucian talenen, ciri,
bahan makanan dapat mutu,tempat cuci
dilaksanakan pada ruang
ini
5. Ruang Ruang tempat mengolah Kettle, tungku, oven,
2
Pengolahan bahan makanan Min 18 m penggorengan,alat
Makanan pemanggang
6. Ruang Ruang menyajikan / Meja saji, lemari
Pembagian/ mempersiapkan simpan plato, wastafel,
Penyajian makanan matang pada dll
Min 9 m2
Makanan plato (piring pasien)
yang akan dikirimkan
dengan troli gizi
7. Dapur Susu / Ruang menyajikan / Wastafel, meja, rak
2
Laktasi Bayi mempersiapkan susu ke Min 4 m botol susu dll
dalam botol susu
8. Ruang cuci alat Ruang cuci palto serta Sink cuci plato serta
makan pasien perlengkapan makan perlengkapan makan
dan minum lainnya dan minum lainnya,
Min 9 m2
shower & bak cuci
minimal 3, troli gizi, rak
peniris, dll
9. Ruang Ruang penyimpanan troli Troli (bersebelahan
Penyimpanan troli gizi sebelum dibersihkan Min 6 m2 dengan ruang cuci alat
gizi makan pasien)
10 Ruang Ruang Penyimpanan Rak/lemari (letaknya
. Penyimpanan perlengkapan dapur Min 9 m2 sebelah ruang cuci alat
Peralatan Dapur masak)
11 Ruang Ganti Alat Ruang petugas dapur Min 6 m2 Loker,
. Pelindung Diri mengenakan APD kursi,cermin,wastafel,
(APD) / ruang (sarung tangan,celemek, WC,rak sepatu
 karyawan sepatu, tutup kepala,
pengolah masker dll)
makanan
12 Ruang Ruang para petugas Meja, kuris, lemari
. Administrasi melaksanakan kegiatan berkas/arsip,
3-5 m2 /
teknis medis gizi klinik intercom/telepon,
petugas
serta administrasi, safety box
(Min 6 m2)
keuangan dan personalia
pada instalasi dapur
13 Ruang Kepala Ruang tempat kepala Meja, kursi, lemari
. Instalasi Gizi / instalasi bekerja dan bekas/arsip, intercom,
ruang pengawas melakukan kegiatan Min 6 m2 safety box
perencanaan dan
manajemen
14 Ruang Pertemuan Ruang tempat Meja, kursi, lemari
. ( bisa bergabung diskusi/pertemuan bekas/arsip, intercom,
Min 9 m2
dengan ruang safety box
pengawas)
15 Janitor (bisa Ruang penyimpanan Rak/lemari,
. bergabung perlengkapan kebersihan perlengkapan
Min 3 m2
dengan ruang kebersihan
karyawan)
16 KM/WC petugas KM/WC @ KM/WC Kloset, wastafel, bak
Pria/wanit air
a 2-3 m2
17 Ruang distribusi Sebagai sarana untuk Ruangan luas, terdiri
. pengambilan diet pasien dari 2 pintu pintu
masuk troli dan keluar
troli

Loket distribusi / pengambilan Ruang distribusi pengambilan

makanan makanan
 Pintu masuk dari ruang
penyimpanan bahan makanan
(pintu lalat)
RUANG PENERIMAAN BAHAN MAKANAN TERDIRI DARI :

Timbangan ukuran 100- Tempat pencucian bahan Timbangan meja ukuran

300 Kg makanan 30 Kg
RUANG PENGOLAHAN DAN PENCUCIAN ALAT MASAK
Meja penerimaan bahan
makanan

Ruang pengolahan Ruang pencucian dan

pemotongan bahan
makanan
Ruang pencucian alat