1.

Pada soal diketahui bahwa denah dapur yang belum sesuai dengan persyaratan K3 RS
seperti :
o Flow chart yang belum searah
o Fasilitas ruang istirahat petugas dapur terlalu kecil (jumlah staf dapur 35 orang
dalam 3 shift hanya 2×1 m)
o Sebagai Kepala Instalasi Gizi mengajukan usulan perubahan alur limbah padat
domestic, alur peralatan, dan alur makanan masing-masing berbeda
dengnantujuan tidak terjadi kros kontaminasi silang dari area kotor mencemari
area bersih
 Mengacu kepada Permekes No 78 Tahun 2013 Tentang Pedoman
Pelayanan Gizi Rumah Sakit, diketahui bahwa Layout Denah Dapur RS
adalah sebagai berikut :

GAMBAR 1
Gambaran Denah Dapur

Ruang Peneriman Bahan Makanan

Area Cuci Bahan

R. Penyimpanan Bahan Makanan Makanan
Kering
R. Penyimpanan Bahan
Makana Basah
Ruang Persiapan

R. Penyimpnan
R. Pengolahan dan Penghangatan Perlengkapan
Bahan Makanan

R. Penyajian Makanan R. Pencucian Peralatan

Distribusi Makanan dan Minuman

Area Untuk Wadah Pembuangan

Sementara Sampah Dapur

Alur Peralatan Alur Limbah Padat Domestik Alur Makanan

Sumber : Pusat Sarana dan Prasarana dan Peralatan Kesehatan Kemkes RI. 2010

 Dengan usulan layout baru akan mendapatkan alur kerja yang searah,
Alur kerja yang dimaksud adalah urutan-urutan kegiatan kerja dalam
pembagian/distribusi makanan, memproses bahan makanan menjadi
hidangan, meliputi kegiatan dari penerimaan bahan makanan, persiapan,
pemasakan, pembagian/distribusi makanan.
Yang perlu diperhatikan adalah :
1) Pekerjaan sedapat mungkin dilakukan searah atau satu jurusan
2) Pekerjaan dapat lancar sehingga energi dan waktudapat dihemat
3) Bahan makanan tidak dibiarkan lama sebelumdiproses
4) Jarak yang ditempuh pekerja sependek mungkin dan tidak bolak-
balik
5) Ruang dan alat dapat dipakai seefektif mungkin
6) Biaya produksi dapat ditekan
o Berdasarkan Permenkes No. 78 Tahun 2013 Tentang PGRS disebutkan bahwa
Ruang fasillitas pegawai yang merupakan ruangan yang dibuat untuk tempat ganti
pakaian pegawai, istirahat, ruang makan, kamar mandi, dan kamar kecil.
Persyaratan ukuran ruang pegawai dengan kapasitas tempatTT 150 Bed adalah 2
m2- 3m2. Sehingga luasan ruang istirahat pegawai di RS XY tersebut masih
kurang.