 Menurut Darwis (1992)

Mikroba makhluk hidup sangat kecil, mikroorganisme diklasifikasikan ke dalam kelas protista
terdiri dari bakteri, jamur, protozoa, dan algae.

 Menurut Fardiaz (1989)

Semua mikroorganisme yang tumbuh pada bahan-bahan tertentu memerlukan bahan organik
untuk pertumbuhan dan proses metabolisme. Mikroorganisme yang tumbuh dan berkembang
dalam suatu material dapat menyebabkan perubahan dalam komposisi fisik dan kimia, seperti
perubahan warna, kekeruhan, dan bau asam.

Jenis-Jenis Mikroorganisme

 Bakteri

Bakteri adalah kelompok organisme yang tidak memiliki membran inti sel. Organisme ini milik
prokariota dan domain yang sangat kecil (mikroskopik), dan memiliki peran besar dalam
kehidupan di bumi. Bakteri biasanya menyebabkan penyakit pada manusia. Contoh: Salmonella,
Eccerecia Coli, Staphylococcus dan Difteri bacilus.

 Virus

Virus adalah parasit mikroskopik yang menginfeksi sel-sel dalam organisme biologis. Virus
adalah parasit obligat, itu karena virus hanya dapat bereproduksi dengan menyerang material dan
memanfaatkan sel-sel hidup karena mereka tidak memiliki mesin selular untuk bereproduksi
sendiri. Biasanya sejumlah kecil asam nukleat (DNA atau RNA, tetapi tidak kombinasi
keduanya) yang dikelilingi oleh beberapa bentuk bahan pelindung yang terdiri dari protein, lipid,
glikoprotein, atau kombinasi dari ketiganya.

 Parasit

Parasit adalah hewan mikroskopis yang dapat mengurangi produktivitas hewan inang. Parasit
dapat menginfeksi manusia dan hewan, seperti menyerang kulit manusia. Parasitoid adalah
parasit dari organisme lain yang menggunakan jaringan untuk kebutuhan gizi mereka sampai
orang-orang yang menunggang meninggal karena kehilangan jaringan atau nutrisi yang
dibutuhkan. Parasitoid juga dikenal sebagai necrotroph.

 Jamur

Jamur di sini dimaksudkan adalah jamur dengan kategori jamur. Jamur ini biasanya tidak
menyebabkan penyakit, tetapi menyebabkan kerusakan makanan. Misalnya, jamur yang
ditemukan pada permukaan daging, daging dapat dibuang bagian tanpa harus membuang semua
daging.