BANK SOAL LISAN ( INTERVIEW )

Unit Kompetensi : AGIOPTPRFR 095.A Memproduksi Selai Buah ( Fruit Jam )

Nama Kandidat :
Identitas Diri /NIS :
Siswa Tingkat II Program Studi Agroindustri (THP), SMK N 1 Cibadak,
Institution : Sukabumi
Nama Assessor : Wagiyono / NIS 131684575
Institusi : LSP THP (Agroindustri
Tangggal Assessment : sampai Juli 2004

No Unit Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Pertanyaan Jawaban Yang Diharapkan Jawaban kandidat Y/T

1 Memilih dan 1.1. Jenis dan jumlah 1.1.a Sebutkan karakteristik setengah matang, tidak cacat dan
menangani bahan kebutuhan bahan baku buah nenas yang baik tidak busuk. Gula putih yang baik
untuk proses dan bahan pembantu untuk dibuat selai dan adalah yang putih bersih, dan
produksi selai untuk satu periode karakteristik gulanya. glukosa atau fruktosa sirup.
buah proses disusun
1.1.b. Jika disediakan daging Gula yang dibutuhkan adalah 55
buah nenas hasil bagian dari total 100 bagian, yaitu
pengupasan sebanyak =45/100 x ….. = 2 kg sehingga
2 kg, coba hitung atau untuk total=4,44 kg jadi gulanya
uraikan kebutuhan =0,55 x 4,44 kg = 2,44 kg Untik
gula dan bahan bahan pengawet kadar maksimum
pengawetnya! 0,1 % dari total produk atau bahan
baku adalah = 4,444 gram ( Asam
benzoat)
1.2 Faktor mutu untuk bahan 1.2.a Sebutkan secara Pertama tingkat kematangan
baku dan bahan singkat minimal 3 buah, kedua keutuhan
pembantu telah diketahui faktor mutu yang (soundness) buah( terdiri dari
harus dipenuhi oleh nilai cacat dan nilai rusak atau
buah segar untuk busuk ) dan ketiga keseraga-man
dibuat jam (anda boleh buah. Ketiga hal tersebut
pilih nenas, strawberi, mempengaruhi mutu dan
mangga, atau jambu rendemen jam yang dihasilkan)
biji)
1.2.b Hal apa saja yang Suhu dan kelembaban agar kadar
harus diperhatikan
air gula tidak bertambah, hindari
agar gula tidak
dari tercampur dengan bahan lain.
berubah mutunya
Gula yang basah mudah berubah
selama penyimpanan warna karena mudah
menyerap/mengikat kotoran fisik.
1.3 Komoditas buah dan 1.3.a Apa yang dimaksud Yang dimaksud telah disiapkan
bahan pembantu untuk semua buah dan adalah telah tersedia di gudang
dibuat selai telah bahan -bahan telah produksi, telah disortasi dan
disiapkan disiapkan tinggal menunggu waktu proses.

1.4 SOP pemilihan dan 1.4.a jika anda ditugasi
penanganan buah untuk untuk memilih dan
dibuat selai telah menangani buah untuk
ditentukan. dibuat jam, bagaimana
anda bekerja.
Saya berkeja memilih dan
menangani buah untuk dibuat
selai dengan mengacu pada
standar pemilihan dan
penanganan buah yang ditetpkan
perusahaan.
 1.5 Bahan baku dan bahan 1.5.a Bagaiman anda dapat Dilakukan dengan mengor-
pembantu dipastikan menjamin bahwa ganisasi perencanaan pengadaan
tersedia untuk memenuhi bahan baku dan bahan baku dan bahan tambahan
persyaratan produksi bahan tambahan dengan perencanaan produksi.
lainnya tersedia dan Penjaminan atas masing-masing
memenuhi persya- bagian dilakukan dengan kontrol
ratan produksi? yang ketat dan
berkesinambungan.

2 Memilih dan 2.1 Peralatan produksi selai 2.1. Untuk memproses 10 Untuk bahan baku 10 kg, cukup
menyiapkan buah telah disiapkan kg buah nenas ( 5 menggunakan pisau( pengupasan
peralatan produksi sesuai dengan kapasitas buah nenas ) alat manual) dan untuk penghancuran
selai buah yang diperlukan pengupas, alat daging buah dapat digunakan
penghacur jenis apa grinder manual (alat pemarut) dan
yang harus anda dapat digunakan mesin blender
siapkan, jika produk-si kapasitas 200 gram per proses/2
tersebut berlang-sung menit.
terus menerus (tiap
hari)?
2.2 Persyaratan kebersihan Bagaiman anda dapat Dengan mengontrol semua aspek
dan status peralatan menjamin bahwa persiapan alat, baik langsung
teridentifikasi dan siap semua peralatan pada alat, rekaman data
digunakan produksi persiapan alat, rekaman
kebersihannya telah penggunaan bahan yang terkait
memenuhi syarat dengan persiapan alat, maka
produksi? kebersihan alat pun akan
teridentifikasi dengan lengkap dan
tepat.
2.3 Jenis dan fungsi alat 2.3. Silahkan sampaikan Saya telah bekerja dibagian ini
produksi telah dikuasai kepada kami, bahwa selama lebih dar ….. tahun dan
anda benar telah salah satu pegawai yang merawat
menguasai jenis dan dan menggunakan alat-alat
fungsi dari semua alat produks adalah saya.
produksi jam!
2.4 Komponen peralatan Bagaimana suku Semua pengadaan suku cadang
yang terkait dicocokkan cadang yang disesuaikan dan diujicobakan
dan disesuaikan dengan digunakan untuk contohnya dengan alat yang ada
kebutuhan proses persediaan anda dan disiapkan dengan njumlah
produksi siapkan? yang cukup untuk periode
tertentu.

2.5 Kinerja peralatan Kapan anda Pemeriksaan kemampuan kerja

diperiksa dan melakukan alat dipantau berdasarkan
disesuaikan kemampuan kerja alat rekaman penggunaan alat (jam
sebagaimana diperlukan kerja, lama operasi), dan
pemantauan pada saat alat
beroperasi serta pemantauan saat
alat diubah kapasitas kerja
(kecepatan, jumlah beban dan
waktu operasi)

2.6 Pemeriksaan pre-start 2.6.a Apakah anda meras Pre start harus (perlu) terutama
dilaksanakan perlu melakukan pre untuk alat yang dioperasikan
sebagaimana diperlukan start terhadap alat mesin (listrik, bahan bakar).
oleh kebutuhan tempat proses produksi jam?Dalam hal ini adalah mesin
kerja penghancur daging buah, alat
pemanas, dan mesin pengemas
botol.
2.6.b Apa tujuan anda untuk medapatkan kepastian
melakukan pre start bahwa mesin tersebut siap
pada mesin peng- operasi dan kondisi operasinya
hancur daging buah normal.
 2.7 Peralatan pengupas, 2.7.a Bagaimana anda Pertama dengan membaca atau
penghancur, pemasak, mengetahui bahwa memriksa dokumen (rekamana)
pengemas (pasta botling semua peralatan tentang pemeliharaan dan
machine) dan alat bantu produksi telah perbaaikan alat/mesin yang
lainnya siap dioperasikan disiapkan dengan baik dikerjakan oleh bagian atau
sesuai dengan SOP alat. dan siap untuk petugas utilitas. Artinya siap
digunakan proses tidaknya alat atau mesin
produksi didasarkan dari data mutahir dari
devisi M&R

3 Mengendalikan 3.1 Proses produksi 3.1.a Jika anda Blender tersebut biasanya
proses dan menilai dijalankan sesuai menggunakan digunakan dengan kapasitas
mutu hasil dengan persyaratan blender standar rumah sekali proses hanya 250 gr bahan
perusahaan dan tangga, berapa kg dan waktu proses sekitar 2 menit.
kapasitas yang daging buah ( nenas, Jadi untuk proses selama 1 jam
diperlukan mangga dsj) yang adalah 7,5 kg bubur buah.
dapat dihasilkan
menjadi bubur buah.
3.2 Titik pengendalian 3.2.a Jelaskan salah satu jumlah bahan diproses, jika
dipantau untuk titik kritis pada proses melebihi kapasitas, mesin akan
memastikan bahwa penghan-curan daging panas atau tidak beroperasi.
kinerja proses berada buah dengan
pada kendali sesuai mengguna-kan
dengan spesifikasi. blender kapasitas 250
gram.
3.2.b Jelaskan salah satu Untuk mendapatkan pekatan
titik kritis pada proses (pasta) yang baik, air dapat
pemansan bubur buah diuapkan dan gula tidak
dan gula untuk mengalami karamelisasi
mendapatkan pekatan (pencoklatan). Kendalinya adalah
pasta yang baik. pada penggunaan suhu dan
sirkulasi bahan selama
pemanasan.
3.3 Proses pembuatan selai
sesuai spesifikasi dan
dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
3.,4 Kinerja peralatan, proses
dan produk serta
penyimpangannya
diidentifikasi, dipastikan,
dan/atau dilaporkan
Produk selai yang Caranya adalah bahwa proses
akan anda buat harus dilaksanakan dengan mengikuti
memenuhi spesifikasi prosedur standar dalam
dan sesuai penggunaan bahan dan prosedur
persyaratan standar. standar dalam menjalankan
Bagaimana hal ini proses. Resep (formula ) produk
dapat anda capai? dilaksanakan dan dijaga
kerahasiaannya terhadap pihak
yang tidak berkepentingan.
Setelah anda sebelum, selama dan sesudah
melaksanakan pelaksanaan tugas, saya selalu
memprodukdi jama, disiplin untuk merekam data-data
dengan cara proses, data kondisi alat, data
bagaimana anda bahan baku dan data produk pada
mempertanggungjawa format yang sesuai dan
bkan bahwa tugas didokuemntasikan. Termasuk di
anda telah anda dalamnya data penyimpangan
laksanakan (apapun dan tindakan yang telah saya
hasilnya), sehingga lakukan. Dengan demikian,
atasan anda atau partner kerja saya dapat
kolega / partner kerja menggunakan informasi tersebut
anda tahu persis apa dan dengan data tersebut saya
yang terjadi ? membuat laporan kepada atasan.
3.5 Proses produksi dapat Jika pada saat Kejadian ini termasuk kritis.
dilanjutkan bila mutu pemanasan atau Seharusnya saya bertindak
hasil sesuai kriteria mutu pemekatan bubur sebelum sampai terjadi
atau dihentikan sesuai buah, terjadi kara- kegosongan pada bagian bawah
dengan tata cara melisasi di bagian alat dengan penga-dukan dan
(prosedur) perusahaan. bawah (dasar) alat kontrol suhu. Karena hasil jam
dan menyebabkan tidak sesuai dengan kriteria
pada jam hasil (belun produk yang seharusnya, maka
dikemas) warna lebih produk ini tidak diproses lebih
gelap dari seharusnya. lanjut seperti biasanya. Tetapi
Apa tindakan anda dihentikan dan diberi perlakuan
selanjutnya. khusus untuk memperbaiki jika
mungkin atau jika tidak dapat
diperbaiki maka produk tersebut
diproses lanjut dan tidak
dipasarkan. Prosedur yang
digunakan adalah pemanfaatan
dan penanganan produk samping
"by product".

3.6 Limbah hasil Terdapat limbah padat Limbah padat yang berasal dari
dikumpulkan, ditangani dari proses produksi bagian-bagian buah, dipisahkan
atau didaur ulang sesuai jam, yaitu kulit, tangkai dari limbah padat lain (bekas
dengan tata cara, dan bagian biji buah- kemasan bahan dan bekas
manajemen limbah yang buahn dan limbah cair pekerjaan perawatan dan atau
diterapkan di berupa air bekas perbaikan alat) karena akan
perusahaan. proses pencucian dijadikan pakan atau diproses
bahan dan perlatan. menjadi kompos. Limbah air
Bagaimana anda bekas cucian, dialirkan melalui
menanganinya? saluran pembuangan dan
ditampung dalam bak untuk
pengendapan dan netralisasi.
3.7 Hasil produksi disimpan Bagaimana anda Meskipun kadar gula tinggi, tidak
pada tempat higienis menyimpan produk berarti bahwa jam tidak mudah
sebelum dikemas (selai buah sebelum rusak, atau tidak perlu perlakuan
dikemas ( masih higienis. Sebelum dikemas, jam
dalam bentuk kamba ditempatkan dalam ruangan yang
di atas alat higienis, alat, wadah, ruangan
pengental)? dan para pekerja harus dalam
kondisi higienis.
3.8 Informasi proses dicatat Jika hendak Sesuai SOP, produksi, setiap
pada format sesuai mengetahui sejauh proses direkam dalam masing-
mana atau bagaimana masing format yang sesuai.
proses pengentalan Untuk proses pengentalan atau
dilaksasnakan, evaporasi dapat dibaca atau
tunjukkan cara yang dilihat pada dokumen rekaman
mudah dan akurat! proses pengentalan. Di dalamnya
akan terdpat beberapa informasi
penting diantaranya waktu, kondisi
proses, hasil akhir dan petugas.

3.9 Produk/hasil dari proses Jika hasil proses Pertama produk diberi identitas
di luar spesifikasi ytidak dapat khusus (kode rusak atau kode
dikenali, diperbaiki atau diperbaiki, tindakan cacat), disimpan terpisah dengan
dilaporkan untuk apa yang atau produk normal dan dibuat
mempertahankan proses bnagaimana cara dokumen tersendiri untuk
agar sesuai spesifikasi. menanganinya? laporan .
 3.1 Tempat kerja dirawat Apa karakter cemaran bahan pencemar tempat kerja
0 sesuai dengan pada tempat kerja terutama berupa bahan organik
standar pemeliharaan produk jam dan (daging /bubur buah tercecer,
tempat kerja bagimana cara larutan atau gula yang tercecer
menanganinya dan jam yang menempel pada
Pelarutan dan pencucian dengan
menggunakan air dan bahan
pembersih cukup efektif untuk
mempertahankan kebersiahan
alat dan tempat kerja.
3.11 Catatan tempat kerja Sebutkan dokumen diantaranya adalah blangko
dipelihara menurut yang berkaitan dengan /format /rekaman kontrol suhu, RH
kebutuhan pencatatan di penanganan dan atau ruangan, penggunaan bahan
tempat kerja perawatan tempat sanitasi, pelaksanaan
kerja sanitasi(pencucian/pengeringan/p
engurasan/ desinfeksi/ nentralisasi
/ sedimentasi lim-bah ), identifikasi
limbah, pengiriman/pembuangan
limbah)
4 Mengemas hasil 4.1 Tempat pengemasan Bagaimana anda Ruang pengemasan dijadikan
produksi sesuai disiapkan sesuai yang menyiapkan ruang daerah kritis, tertutup dan
spesifikasi yang dipersyaratkan tempat sebelum proses dilaksanakan,
ditentukan pengemasannya? dilakukan desinfeksi ruangan,
tempat dan alat serta pekerja
mengenakan pakaian kerja
khusus.
4.2 Pengemasan harus Bagaiman untuk Dilakasanakan dengan
disesuaikan dengan tera menjamin bahwa menerapkan metode proses
yang diharapkan setiap kemasan berisi pengisian /pewadahan yang
produk sesuai dipadukan dengan proses
dengan label penimbangan bobot wadah dan
kemasannya t ? isinya secara bersamaan .
 4.3 Standar hasil kemasan Bagaimana penerapan Pemeriksaan manual terha-dap
yang diterapkan telah jaminan mutu untuk setiap hasil kemasan dilakukan
dipenuhi. hasil kemasan jam sebelum produk jam dipak.
Pemeriksaaan meliputi
kelengkapan data pada label, dan
pengecekan isi kemasan.
5 Menghitung biaya 5.1 Komponen biaya proses Biaya produksi jam Dua komponen biaya yaitu biaya
pembuatanselai buah harus dihitung, tetap dan biaya tidak tetap. Biaya
disusun. jelaskan singkat tetap terdiri dari biaya penyusutan
komponen biaya alat dan pen yusutan bangunan,
proses produksi yang biaya manajemen (pegawai tetap).
harus ditentukan Biaya tidak tetap terdiri dari biaya
sebelum harga jual bahan baku, biaya tenaga kerja
produk ditetapkan. langsung, biaya transportasi,
energi dan biaya pemasaran

5.2 Satuan harga bahan dan Apa saja yang perlu Satuan harga untuk bahan baku
utilitas untuk pembuatan anda ketahui untuk dan bahan tambahan serta satuan
selai buah disiapkan. menyusun analisa harga untuk peralatan dan
usaha produksi jam investasi lainnya ditentukan dan
untuk jumlah produk digunakan untuk perhitungan
yang tertentu biaya produksi
5.3 Biaya untuk pembuatan Coba jelaskan singkat 1.Biaya tetap terdiri dari
selai buah telah dihitung komponen biaya penyusutuan alat dan
produksi banguna, biaya manejemen /
tenaga tetap
2. Biaya tidak tetap, yaitu biaya
yang terdiri dari tenaga kerj
langsung, bahan bakar, bahan
kemas, bahan baku ddl.