METODE

Waktu dan Tempat

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Mei 2011. Penelitian
ini dilakukan dengan pengambilan sampel berdasarkan kategori jenisnya (FAO
dan WHO, 2010) di wilayah kota Bogor, kemudian dilakukan pengujian sampel di
Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas
Ekologi Manusia, IPB, Bogor.

Bahan dan Alat

Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah berbagai jenis
minuman komersial dengan kategori susu cair dan bubuk, air mineral, jus buah
dan sayur cair maupun bubuk, minuman berasa berbasis air soda berkalori, soda
non-kalori, isotonik, serta energy drink, minuman lain teh cair maupun bubuk dan
kopi bubuk. Daftar sampel minuman komersial tersebut berasal dari daftar
produk halal yang dikeluarkan oleh Majelis Ulama Indonesia (MUI) dan kemudian
di sesuaikan dengan kategori Codex (FAO dan WHO 2010) serta penyesuaian
yang dilakukan berdasarkan ketersediaan sampel yang terdapat pada tempat
pembelian sampel.
Alat-alat yang digunakan untuk analisis minuman komersial yaitu gelas
kimia, batang pengaduk, pH meter, magnetik stirrer, gelas piala.

Jenis dan Cara Pengambilan Data Sampel

Jenis data sampel yang di olah dalam penelitian ini adalah komposisi zat
gizi yang terkandung dalam tiap sampel minuman komersial berdasarkan
Nutrition Fact. Tahap-tahap dalam penelitian ini ada dua tahapan, tahapan
pertama adalah pembelian sampel minuman baik yang cair maupun yang bubuk.
Kemudian setelah sampel di beli dicatat komposisi zat gizi yang terdapat pada
nutrition fact. Hal ini merupakan salah satu cara pengambilan data sampel
minuman komersial yang di teliti dalam penelitian ini, kemudian minuman
komersial tersebut di ukur asiditasnya dengan menggunakan alat pH meter.

Dokumentasi Kandungan Energi serta kandungan lainnya pada Minuman

Komersial
Kandungan Energi, KH, Protein dan Lemak, Vitamin dan Mineral yang
terdapat pada sampel minuman komersial di dapatkan dari pencatatan terhadap
kandungan zat tersebut sesuai dengan nutrition fact yang terdapat pada
kemasan minuman komersial.

Analisis pH Minuman Komersial

Pada sampel yang Ready to Drink dilakukan pengujian langsung.
Sedangkan untuk sampel yang bubuk terlebih dahulu dilarutkan sesuai dengan
ketentuan yang terdapat pada kemasan minuman komersial tersebut, setelah itu
dilakukan pengukuran pH pada berbagai sampel minuman komersial.
Pengukuran asiditas ini dilakukan dengan menggunakan alat pH meter dan
dengan metode Elektrometri. Pengukuran pH minuman komersial ini dilakukan
pada suhu ruang. Gambar 1 merupakan diagram alir analisis pH minuman
komersial dimodifikasi dari SNI 01-3554-2006 tentang cara uji air minum dalam
kemasan
Persiapan Sampel Minuman Komersial

Pembilasan elektroda dengan aquades

Pencelupan elektroda yang telah dibersihkan dengan

aquades kedalam 50ml sampel yang akan diukur pH-nya

Pencatatan dan pembacaan nilai pH sampel

(Ulangan I)
Pembilasan elektroda dengan aquades

Pencelupan elektroda yang telah dibersihkan dengan aquades

kedalam 50ml sampel yang akan diukur pH-nya (Ulangan II)

Pencatatan dan baca nilai pH sampel

lakukan hal yang sama untuk sampel lainnya

Gambar 1 Diagram alir analisis kadar pH minuman komersial dimodifikasi dari

SNI 01-3554-2006 tentang Cara uji air minum dalam kemasan

Pengolahan Data
Pengolahan data pada awalnya dilakukan dengan cara pentabulasian
data yang didapatkan baik dari pengukuran sampel maupun dari nutrition fact ,
kemudian data tersebut dilakukan pengkodingan, pengklasifikasian (tabel 2),
pengeditan, kemudian dikelompokkan sesuai dengan kategori Codex. Data yang
telah diperoleh kemudian di olah dengan menggunakan microsoft excel 2011
untuk melihat distribusi frekuensinya. Data distribusi frekuensi dari pengukuran
sampel tersebut dijelaskan dalam bentuk tabel dan narasi.
Tabel 2 Sampel Minuman Komersial
No Kategori dan Merek
1 Susu Cair
Indomilk Es Krim Vanila, Indomilk Coklat, Indomilk Stroberi, HiLo School VegiBeri,
Frisian Flag Cool-Choco, Indomilk Susu UHT Stroberi, Ultra Milk Susu UHT
Coklat, Frisian Flag Cool-Strawberry, Indomilk Susu UHT Coklat, HiLo Teen
Chocolate, Indomilk Kids Susu UHT Coklat, YES! Fruity Apel, YES! Fruity Tutti
Fruity, YES! Fruity Stroberi, YES! Fruity Jeruk, YES! Fruity Anggur, Indomilk
Melon, Calpico Original, Calpico Stroberi dan Blackcurrant, Nestle Bear Brand
Susu Steril, Nestle Bear Brand Gold dengan Sari Teh putih, Nestle Bear Brand
Gold dengan Sari Malt putih, Mimi Susu UHT Rasa Stroberi, Indomilk Kids Susu
UHT Vanila, Indomilk Kids Susu UHT Stroberi, Ultra Milk Susu UHT Stroberi,
VitaMilk Prebiotik Coklat, VitaMilk Prebiotik Stroberi, Diamond Milk Rasa Stroberi,
Diamond Milk Rasa Coklat, Indomilk Susu UHT Vanilla, Frisian Flag Low Fat High
Ca Californian Strawberry, Frisian Flag Low Fat High Ca Belgian Chocolate,
Frisian Flag Low Fat High Ca French Vanilla, Frisian Flag Rasa Stroberi, Frisian
Flag Rasa Full Cream, Frisian Flag Rasa Coklat, Ultra Milk Susu UHT Full Cream,
Ultra Milk Susu UHT Low Fat Hi-Ca, Ultra Milk Susu UHT Full Cream, Mimi Susu
UHT Rasa Stroberi, Mimi Susu UHT Rasa Vanila, Mimi Susu UHT Rasa Coklat,
Indomilk Kids Susu UHT Rasa Vanila, Diamond Milk Minuman Susu Rasa Sereal
Coklat, Diamond Milk Minuman Susu Rasa Sereal Stroberi, Diamond Milk
Minuman Susu Rasa Sereal, Indomilk Pasteurised Milk Fresh Milk Full Cream,
Indomilk Pasteurised Milk Fresh Milk Full Cream Chocolate, Diamond Pasteurised
Chocolate Milk, Diamond Pasteurised Farm Fresh Milk
2 Susu Bubuk
Dancow full cream milk powder instant, Dancow full cream milk powder instant
coklat, Pop Ice Grape, Pop Ice Strawberry, Pop Ice Durian, Pop Ice Mango, Pop
Ice Cappucino, Pop Ice Coffee Moccacino, Pop Ice Avocado, Pop Ice Soursup,
Pop Ice Melon, Pop Ice Milk Chocolate, Pop Ice Lychee, Pop Ice Chocolate, Pop
Ice Vanilla Blue, Pop Ice Bubble Gum, Pop Ice Coffee Vanilla Latte
3 Air Mineral Dalam Kemasan
Hexagonal, SUPER O2, Nestle, Cleo, Amidis, Evian, 2Tang, Prima, Club, AQUA,
Alto, VIT, Ron 88
4 Jus Buah dan Sayur Cair
Country Choice Jus Goji Berry, Happy Jus Grape, Pulpy Tropical, Pulpy Orange,
Country Choice Jus Mangga, Original Love Juice Orange,Original Love Juice,
Pomegranate, Original Love Juice Guava, NutriSari Dragon Fruit, Buavita 2Go
Apple Passion, Buavita 2Go Melon Crush, Buavita Jus Mangga, Buavita Jus
Jeruk Mandarin, Buavita Jus Jeruk, Buavita Jus Leci, Buavita Jus Sirsak, Buavita
Jus Apel, Country Choice Jus Apel, Country Choice Jus Jeruk, NutriSari
Pomegranate, ABC Leci, Country Choice Jus Jambu biji, NutriSari Orange Juice,
NutriSari Cucumber Lime, NutriSari Fruits and Vegetables Mix, NutriSari Kiwi
Latte, NutriSari Kiwi, Capri-Sonne Apple, Capri-Sonne Strawberry, Capri-Sonne
Orange, Capri-Sonne Grape, Capri-Sonne Peach, Happy Jus Apple, Happy Jus
Orange, Happy Jus Apple Berry, Happy Jus Cherry-B, Mr. Jussie Fruity Leci, Mr.
Jussie Fruity Anggur, Mr. Jussie Milky Orange Twist, Sunkist Sweet Orange, Mr.
Jussie Fruity Jeruk, Ale-Ale Strawberry, Ale-Ale Fuji Apple, Ale-Ale Orange, ABC
Sirsak, ABC Mangga, ABC Jambu, ABC Apel, ABC Jeruk, Buavita Jus Jambu Biji
Tabel 2 Lanjutan
5 Jus Buah dan Sayur Bubuk
NutriSari Florida Orange Manis Asam, Nutrisari Guava, Nutrisari Sweet Mango,
Marimas Jeruk manis, Marimas melon, Segar sari Jeruk manis, Segar sari Jeruk,
Nutrisari
6 Minuman Berasa berbasis Air Soda Kalori
Sprite, Coca Cola, Fanta Strawberry, Pepsi Blue, Pepsi, 7UP, Root Beer, Mirinda,
Pepsi Twist, A&W Sarsaparila, TEBS Tea with Soda, Schweppes Air Tonik,
Schweppes Rasa Jahe, F&N Sarsi, F&N Kopi Soda, F&N Air Tonik, Green SANDS
Recharge Redberry, Green SANDS Original, Fanta Fruitpunch, Fanta Orange, AJE
Big Cola, AJE Big Strawberry, AJE Big Orange, AJE Big Lemon, Pepsi (KFC),
Pepsi Blue (KFC), Mirinda (KFC), 7Up (KFC)
7 Minuman Berasa berbasis Air Soda Non Kalori
Sprite Zero, Coca Cola Zero, Schweppes Air Soda
8 Minuman Berasa berbasis Air Isotonik
Pocari sweat, Myzone lychee lemon, Myzone orange lime isotonik, Myzone apple
guava, Myzone passion fruit, Z porto Lemon, Z porto Orange, Fatigon Hydro
Original Coco Water, Fatigon Hydro Coco Orange, Powerade Isotonik Rasa
Grapefruit-Lemon, Powerade Isotonik Rasa Orange Vit C
9 Minuman Berasa berbasis Air Energy drink
Hemaviton Energy Drink, Hemaviton Energy Drink rasa Anggur, Lipovitan Honey,
Lipovitan Pasak Bumi, M-150, Kratingdaeng Energy Drink, Kratingdaeng-S
Energy Drink
10 Minuman Lain Teh Cair
Tehbotol Jasmine tea, NU Green tea, Joy Tea Green Tea Honey Lemon, Joy Tea
Green Tea Jasmine, NutriSari Golden Flower, Frestea Markisa, Frestea Apel,
Tehbotol Jasmine Tea Less Sugar, C2 Lemon, Frestea Jasmine, Fruittea HOT, C2
Apel, Frestea Lemon, Joy Tea Green tea Jasmine Less Sugar, Frestea Green,
Fruittea Apple, Fruittea Blackcurrant, Fruittea Strawberry, Fruittea Fussion, Fruittea
Extreme, Fruittea WOW, Fruittea Guava, NU Green tea Madu, TEAZ Iced Tea
Honey Lemon, Teh Rio, Teh Gelas Green tea, Mountea Apel, Mountea Stroberi,
Mountea Jambu, Mountea Blackcurrant
11 Minuman Lain Teh Bubuk
Teh sisri tea extract, Teh sisri blackcurrant, Teh sisri apel, Teh sisri gula batu, Teh
sisri lemon, Teh sisri lemon cola, Teh sisri cincau, Teh sisri melati, Teh sisri madu,
Max tea Tarik
12 Minuman Lain Kopi Bubuk
Good Day The Original, Good Day Vanilla Latte, Good Day Coolin' Coffee, Good
Day Mocacino, Good Day Chococinno
Good Day Carrebian Nut, Good Day Cappuccino, Torabika Duo, Torabika Moka,
Torabika Jahe Susu, Torabika Susu, Torabika Cappuccino, Kopi ABC Susu, Kopi
ABC Moka, Kopi ABC Brownies, Indocafe Coffeemix, Kopi Kapal Api, Susu
Ginseng, Kopiko Brown Coffee
 Definisi Operasional
Aspek Gizi berbagai Minuman Komersial adalah kandungan energi serta zat-
zat lain, seperti vitamin dan mineral yang terdapat pada sampel
berdasarkan nutrition fact.
pH berbagai Minuman Komersial adalah tingkatan yang menunjukkan asam
atau basanya suatu minuman komersial yang diukur pada skala 0 sampai
dengan 14.
Minuman komersial adalah minuman yang diperjual belikan di beberapa
swalayan terbesar di kota Bogor, baik susu maupun minuman bukan
susu, tidak termasuk minuman alkohol.