RED CAFE

*Welcome to Food and Drink*

Dosen Pengampu:

Titik Sumiatin, S.Kep.,Ns.,M.Kep

Disusun oleh:
Muhammad Fredy Hardiansyah
(P27820521032)

PROGRAM STUDI D-III KEPERAWATAN TUBAN

JURUSAN KEPERAWATAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
2023/2024
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI
A. RINGKASAN EKSEKUTIF
B. PROFIL PERUSAHAAN
1. Identitas Perusahaan
2. Visi-Misi Perusahaan
3. Struktur Organisasi
4. Rencana Pelaksanaan Usaha
C. GAMBARAN PRODUK
1. Analisis Situasi
2. Gambaran Produk
3. Keunggulan Produk
4. Harga Produk
D. SURVEI DAN EVALUASI PASAR
E. STRATEGI PEMASARAN
F. ANALISA PRODUKSI DAN SDM
G. ANALISA KEUANGAN
H. ANALISA DAMPAK DAN RISIKO USAHA
I. LAMPIRAN

i
A. RINGKASAN EKSEKUTIF
Red Cafe merupakan suatu usaha yang bergerak di bidang kuliner kekinian anak
muda dengan menyediakan menu makanan berbahan dasar singkong yang di kombinasi
kan dengan selai buah naga segar dan keju berkualitas. Dalam menu makanan ini
bernama “Cassava Fried Dragon Cheese”. Dan bukan hanya makanan saja, Red Cafe
juga menyediakan menu Minuman yaitu “Ice Dragon Milk”, menu ini ialah minuman
dingin dan manis yang terbuat dari campuran buah naga yang di padukan dengan susu
segar dan campuran air es di dalamnya. Menu yang tersedia di Red Cafe diharapkan dapat
dinikmati para konsumen dari berbagai kalangan, mulai dari anak anak, remaja, hingga
dewasa sekalipun. Tentu saja dengan harga yang ramah di kantong dan memiliki rasa
yang memuaskan konsumen. Dan untuk sistem penjualan yang kami gunakan di Red Cafe
ini dilakukan secara sistem offline dengan cara konsumen bisa langsung datang langsung
ke tempat (Red Cafe) ataupun bisa melalui sistem online dengan cara bisa pesan melalui
jasa Grabfood maupun jasa ojek makanan online lainnya. Usaha kuliner ini di buat agar
konsumen bisa menikmati dan mencoba menu makanan maupun minuman yang mungkin
saja belum pernah mereka coba, dan disinilah kami berdiri Red Cafe dengan menu unik
dan kualitas terbaik.
PROFIL PERUSAHAAN
1) Identitas Perusahaan
Red Cafe didirikan tepatnya pada bulan Oktober tahun 2023 sebagai suatu
usaha yang bergerak dalam bidang kuliner kekinian anak muda dengan menyediakan
menu makanan berbahan dasar singkong yang di kombinasi kan dengan selai buah
naga segar dan keju berkualitas. Salah satu bahan untuk menu makanan dan minuman
ini diambil berdasarkan arti nama usaha ini yaitu kata "Red" yang berarti merah dan
usaha ini memilih buah naga sebagai bahan pelengkap yang warna nya sesuai dengan
nama usaha ini. Usaha ini di buat dengan menu dari singkong dan buah naga karena
untuk menghasilkan produk makanan minuman yang berbahan dasar alami dengan
kualitas yang terbaik. Usaha Red Cafe berlokasi di Jln. raya deandles Surabaya RT
01 RW 07 Depan Toko Damai Desa Pambon,Kecamatan Brondong Lamongan Jawa
Timur. dan pada saat ini, Red Cafe menyediakan dua menu yaitu satu makanan dan
satu minuman. Adapun makanan yang disediakan yaitu “Cassava fried dragon
cheese” dan untuk minuman “Ice Dragon Milk”.

1
 2) Visi-Misi Perusahaan
Visi:
Red Cafe memiliki visi bisa menjadi usaha makanan dan minuman yang bisa selalu
memberikan kepuasan kepada konsumen mengenai rasa maupun kualitas produk yang
kami sediakan.
Misi:
1. Menyediakan menu makanan dan minuman yang memiliki cita rasa lezat dengan
bahan-bahan yang berkualitas.
2. Memberikan harga yang paling terjangkau untuk menyesuaikan dengan kondisi
dari semua kalangan.
3. Memberikan pelayanan yang terbaik dan cepat supaya konsumen tidak menunggu
lama dan merasa puas dengan pelayanan yang diberikan.

3) Struktur Organisasi
Untuk sementara ini, Red Cafe masih dikelola sendiri oleh pemilik nya, untuk sistem
pengurusan usaha ini mulai dari jabatan ketua, divisi produksi, divisi keuangan, divisi
personali, divisi SDM serta pemasaran masih di tangani sendiri oleh owner Red Cafe.
4) Rencana Pelaksanaan Usaha
1. Menjual produk secara offline melalui outlet usaha yang sudah di sediakan.
2. Mempromosikan produk secara online melalui media sosial, seperti Instagram dan
jasa ojek makanan online seperti Grabfood
3. Produk makanan dan minuman ini di sasarkan kepada semua kalangan, mulai dari
anak-anak, remaja, hingga dewasa.
B. GAMBARAN PRODUK
1) Analisis Situasi
Analisis SWOT:
1. Strength (Kekuatan)
Red Cafe menyediakan menu makanan dan minuman kekinian anak muda yang
memiliki cita rasa yang lezat dan terbuat dari bahan bahan alami yang berkualitas
dan tentu saja dengan harga terjangkau. Bahan dasar yang dibutuhkan, yaitu
singkong dan buah naga yang sangat mudah ditemukan di pasar tradisional
ataupun toko modern terdekat. Cassava Fried Dragon Cheese memiliki rasa yang
unik dan banyak di sukai konsumen yaitu manis dari selai buah naga dan rasa

2
 gurih dari taburan parutan keju yang di taburkan di atas singkong goreng. Dan
untuk menu minuman, Ice Dragon Milk dibuat dengan bahan-bahan yang masih
segar dan berkualitas sehingga menghasilkan produk minuman yang segar dan
menarik. Minuman ini menggunakan buah naga yang masih segar dan tambahan
susu berkualitas tanpa tambahan pengawet atau pewarna sehingga menghasilkan
warna yang cerah dan tentu saja rasa manis alami tanpa pengawet apapun.
2. Weakness (Kelemahan)
Produk yang di hasilkan dari usaha Red Cafe memiliki satu bahan yang mungkin
kurang di sukai oleh beberapa konsumen yaitu keju, alasan nya adalah banyak
sekali orang yang alergi terhadap keju sehingga menurunkan peminat produk
olahan yang terdapat keju di dalamnya.
3. Opportunity (Peluang)
Usaha Red Cafe ini bisa menjadi makanan dan minuman yang masuk ke produk
usaha kekinian yang dapat di nikmati oleh para konsumen dengan harga
terjangkau dan dapat diterima oleh semua kalangan mulai dari anak anak, remaja,
dan juga dewasa.
4. Threat (Ancaman)
Produk makanan dan minuman di usaha Red Cafe termasuk olahan yang cukup
familiar dan sederhana bagi semua orang, jadi mungkin bisa saja banyak pesaing
yang akan muncul dengan produk yang sama.

2) Gambaran Produk
1. Cassava Fried Dragon Cheese
Cassava Fried Dragon Cheese adalah produk makanan dengan bahan dasar
singkong yang di goreng dengan olesan selai buah naga pilihan dan taburan
parutan keju di atas nya sebagai topping makanan ini, yang menghasilkan cita rasa
yang gurih dan manis. Produk ini dikemas dalam lunch box yang berisi 5
buah/box.
2. Ice Dragon Milk
Ice Dragon Milk adalah produk minuman yang terbuat dari susu dan buah naga
yang di olah dengan cara di campur sehingga menghasilkan minuman yang manis
dan menarik. Olahan produk minuman ini dikemas dalam cup ukuran 20 oz 570
ml.

3
 3) Keunggulan Produk
1. Produk makanan yang kekinian pada masa sekarang dan menarik untuk di coba
oleh berbagai kalangan.
2. Memberikan cita rasa yang unik dan manis yang banyak di sukai oleh konsumen
3. Memiliki harga yang terjangkau sehingga bisa di terima sesuai kondisi konsumen.
4) Harga Produk
1. Cassava Fried Dragon Cheese : Rp 8.000,-/box
2. Strawberry Yogurt Slushy : Rp 10.000,-/cup
C. SURVEI DAN EVALUASI PASAR
1) Gambaran Kecenderungan Pasar
a. Bisnis yang ditawarkan
Menu makanan dan minuman yang berbahan dasar singkong dan selai buah naga
b. Pesaing utama
Usaha lain dengan produk yang sama
c. Posisi bisnis dalam persaingan
Usaha kecil
d. Potensi persaingan:
 Internal
Kekuatan: produk dengan bahan alami dan harga yang terjangkau.
Kelemahan: usaha yang sederhana dan mudah muncul pesaing yang akan
mempengaruhi konsumen yang datang.
 Eksternal
Peluang: produk yang banyak di sukai oleh berbagai kalangan.
Tantangan: mencoba membangun usaha dari kecil.
2) Gambaran Target Pasar
a. Produk
 Milo Cheese Roll
 Strawberry Yogurt Slushy
b. Lokasi penjualan
Jl. Melati, Gg. Masjid II, Lingkungan Kiring, Kelurahan Gedongombo,
Kecamatan Semanding, Tuban.
c. Sasaran
Kalangan remaja hingga dewasa.

4
 d. Kebiasaan konsumen
Tertarik membeli makanan dengan harga terjangkau dan tampilan yang menarik.
e. Daya beli konsumen
Konsumen menengah ke atas dengan daya beli mulai dari Rp10.000/produk.
D. STRATEGI PEMASARAN
Produk Cafe Break dipasarkan secara offline dan online. Konsumen dapat
langsung membeli produk Cafe Break dengan mengunjungi outlet, sementara untuk
konsumen yang jaun dari lokasi outlet dan tidak ingin keluar rumah, Cafe Break juga
melayani pesanan melalui Grab Food. Semua produk di Cafe Break juga dipromosikan
melaui media sosial, diantaranya Whatsapp, Instagram, dan Grab Food.
E. ANALISA PRODUKSI DAN SDM
1) Bahan baku dan alat produksi:
a. Milo Cheese Roll
Bahan:
1. Roti tawar
2. Susu cair
3. Telur
4. Susu kental manis
5. Susu milo bubuk
6. Margarin
7. Saos cokelat
8. Kertas minyak
9. Paper box
Alat:
1. Frying pan
2. Baskom
3. Sendok
4. Capit
5. Tirisan
b. Strawberry Yogurt Slushy
Bahan:
1. Susu cair
2. Buah Strawberry
3. Yogurt plain

5
4. Gula
5. Es batu
Alat:
1. Blander
2. Pisau
3. Gelas plastik
4. Tutup gelas
5. Sedotan
Kapasitas Produk

1. Kapasitas produksi rata-rata - Milo Cheese Roll: 50 box

- Strawberry yogurt slushy: 50 cup
2. Target kapasitas produksi - Milo Cheese Roll: 50 box
- Strawberry yogurt slushy: 50 cup

Analisis SDM

Target Jumlah
Masyarakat Umum 100 orang
(remaja hingga dewasa)

Bagian/Departemen Jumlah
Managemen 1
Produksi 1
Pemasaran 1
Keuangan 1

Keunggulan dan Kompetensi SDM

1. CEO (Direktur Utama)

6
 Mengontrol, memonitor semua kegiatan yang ada dan mampu membaca laporan
keuangan perusahaan serta dapat mengambil keputusan.
2. General Manager
Mengatur seluruh departermen bagian dan menjalankan strategi perusahaan.
3. Finansial Manager
Mengontrol dan memonitoring semua orang yang berhubungan dengan keuangan.
4. Production Manager
Bertanggung jawab terhadap produksi dan menginovasi produk yang akan dijual.
5. Marketing Manager
Mempromosikan dan menawarkan produk melalui berbagai media.
6. Rencana Kebutuhan dan Pengembangan SDM
Menambah jumlah SDM jika jumlah produksi meningkat.

F. ANALISA KEUANGAN
1) Rencana biaya usaha
a. Bahan baku Milo Cheese Roll
No. Nama barang Jumlah Harga satuan Harga total
1. Roti tawar 10 pack (isi Rp 18.000 Rp 180.000
jumbo 15)
2. Susu cair 1 liter Rp 20.000 Rp 20.000
3. Telur ½ kg Rp 16.000
4. Susu kental 1 liter Rp 17.000 Rp 34.000
manis
5. Susu milo 1 kg Rp 90.000 Rp 90.000
bubuk
6. Margarin ½ kg Rp 20.000

7
 7. Saos cokelat ½ kg Rp 20.000
8. Paper box 50 kotak Rp 500 Rp 25.000
9. Kertas minyak 1 pack Rp 10.000 Rp 10.000
10. Gas LPG 1 tabung Rp 18.000 Rp 18.000
Total Rp 433.000

b. Bahan baku Strawberry Yogurt Slushy

No. Nama barang Jumlah Harga satuan Harga total
1. Susu cair 12 liter Rp 20.000 Rp 240.000
2. Buah 3 kg Rp 25.000 Rp 75.000
Strawberry
3. Yogurt plain 1 kg Rp 25.000 Rp 50.000
4. Gula 2 kg Rp 18.000 Rp 36.000
5. Es batu 10 kg Rp 10.000 Rp 10.000
6. Gelas plastik 1 pack Rp 13.000 Rp 13.000
7. Tutup gelas 1 pack Rp 5.000 Rp 5.000
8. Sedotan 1 pack Rp 16.000 Rp 16.000
Total Rp 445.000

 Total Biaya
Bahan baku Milo Cheese Roll = Rp 433.000
Bahan baku Strawberry Yogurt Slushy = Rp 445.000
+

Total = Rp 878.000

 Pendapatan
Rata-rata/hari:
Penjualan Milo Cheese Roll = 50 box x Rp 10.000 = Rp 500.000
Penjualan Strawberry Yogurt Slushy = 50 cup x Rp 12.000 = Rp 600.000
+
Total = Rp 1.100.000/hari
 Keuntungan
Keuntungan/hari:
Pendapatan per hari – total biaya = Rp 1.100.000 – Rp 878.000

8
 = Rp 222.000/hari

G. ANALISA DAMPAK DAN RISIKO USAHA

1) Analisis Dampak Usaha
 Dampak terhadap masyarakat sekitar
1. Dampak pemasaran terhadap masyarakat
Dalam segi pemasaran, Cafe Break memberikan dampak bagi masyarakat
sekitar, yang tentunya adalah memberitahukan tentang usaha Cafe Break
beserta lokasi penjualan, banyak dari masyarakat sekitar terutama dari
kalangan remaja yang menyukai makanan atau minuman kekinian dengan
harga terjangkau sehingga produk dari Cafe Break dapat menarik perhatian
konsumen untuk membelinya. Selain itu, masyarakat juga dapat mengenal
inovasi baru makanan dan minuman berbahan dasar roti dan susu, dimana
sebelumnya belum banyak yang menjual.
2. Dampak produksi dan teknologi terhadap masyarakat
Seiring perkembangan zaman, teknologi pun mulai berkembang membantu
mempermudah aktivitas dan kehidupan sehari-hari. Cafe Break menganggap
ini sebagai kesempatan untuk mempermudah penjualan produk, contohnya
dengan menggunakan layanan Grab Food untuk memasarkan produk secara
online, dimana konsumen dapat memesan makanan atau minuman di Cafe
Break tanpa harus datang langsung ke outlet, namun dapat diantar ke rumah
atau sesuai lokasi tujuan konsumen.
3. Dampak organisasi dan SDM terhadap masyarakat
Dengan membuka usaha baru ini, yaitu Cafe Break, diharapkan kedepannya
dapat menjadi usaha yang berkembang dan mampu membuka lapangan
pekerjaan bagi masyarakat. Seiring meningkatnya usaha, maka lapangan
pekerjaan juga meningkat, maka kami akan menambah jumlah karyawan.
Setiap karyawan akan diajarkan sesuai SOP sehingga memiliki keterampilan
yang kompeten dibidangnya.
 Dampak terhadap lingkungan
Dalam proses pembuatan produk, tentu saja akan menghasilkan limbah yang dapat
berdampak bagi lingkungan. Namun kami tidak membiarkan limbah tersebut
mencemari lingkungan sehingga kami membuang limbah tersebut secara baik
dengan memisahkan limbah makanan dan bukan makanan. Untuk mengurangi

9
 sampah plastik, tidak semua produk kami menggunakan kemasan berbahan dasar
plastik, seperti pada kemasan makanan kami menggunakan kemasan eco-friendly,
yaitu paper box.
2) Analisis Risiko Usaha
Risiko dalam suatu usaha dipengaruhi oleh kelemahan usaha tersebut karena semakin
banyak kelemahan yang dimiliki, maka semakin besar juga risiko usaha tersebut.
Berikut risiko yang dimiliki Cafe Break.
1. Cafe Break masih merupakan usaha baru sehingga belum banyak dikenal oleh
masyarakat.
2. Bahan pembuatan produk Cafe Break banyak mengandung bahan alergen, seperti
susu dan telur sehingga dapat menghambat konsumen yang memiliki riwayat
alergi dengan kedua bahan tersebut untuk membelinya.
3. Harga bahan baku, terutama telur dapat mengalami kenaikan atau penurunan
sehingga dapat mempengaruhi harga jual produk.

Berdasarkan analisis risiko usaha di atas, maka kami dapat mengatasi atau
mengantisipasi risiko usaha tersebut dengan cara sebagai berikut:
1. Melakukan promosi produk secara luas dengan menyebarkan poster di media
sosial maupun menyebarkan melalui leaflet.
2. Menambah variasi bahan baku tanpa mengubah rasa produk.
3. Mencari dan menjalin kerja sama dengan penjual telur yang dapat memberikan
harga telur secara stabil.

H. LAMPIRAN
 Dokumentasi
1) Logo Perusahaan

10
2) Poster Promosi

3) Produk
 Milo Cheese Roll

 Strawberry Yogurt Slushy

11
12