MAKALAH BIOKIMIA

KARBOHIDRAT

OLEH :
KELOMPOK 3 :
1. Aniswandi STK 117009
2. Ichsan Faturrohman STK 117020
3. Muh. Taufik Hidayat STK 117022
4. Muhammad Ali fahmi STK 217003
5. Ali Imran STK 217005
6. Fikram STK 217007
7. Ahmad Afandy Suryana STK 417004
8. Zaenal Saputra STK 417005
9. Iqra Mallarangi STK 417011
10. Safri Saleppang STK 417012
11. Bambang STK 417015
12. Muh. Irham STK 417019
13. Supratman STK 417030

STITEK BALIK DIWA MAKASSAR

TAHUN AJARAN 2018/2019
 DAFTAR ISI

Contents
SAMPUL..................................................................................................................................................................i
DAFTAR ISI.............................................................................................................................................................i
KATA PENGANTAR...............................................................................................................................................ii
BAB I........................................................................................................................................................................1
PENDAHULUAN....................................................................................................................................................1
A. Latar Belakang..........................................................................................................................................1
B. Rumusan Masalah....................................................................................................................................2
C. Tujuan Penulisan..................................................................................................................................2
BAB II.......................................................................................................................................................................3
PEMBAHASAN......................................................................................................................................................3
A. Pengertian Karbohidrat............................................................................................................................3
B. Susunan Kimia Karbohidrat....................................................................................................................3
C. Penggolongan Karbohidrat.................................................................................................................4
1. Monosakarida.......................................................................................................................................4
2. Oligosakarida........................................................................................................................................7
3. Polisakarida...........................................................................................................................................9
D. Sifat-Sifat Karbohidrat...............................................................................................................................13
a. Daya mereduksi..................................................................................................................................13
b. Pengaruh asam..................................................................................................................................14
c. Pengaruh alkali...................................................................................................................................14
E. Manfaat Karbohidrat...............................................................................................................................14
F. Berbagai Jenis Makanan Sumber Karbohidrat..................................................................................15
G. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat.................................................................................16
1. Kekurangan karbohidrat....................................................................................................................16
2. Penyakit Kelebihan Karbohidrat......................................................................................................17
BAB III....................................................................................................................................................................18
KESIMPULAN......................................................................................................................................................18
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................................................19

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur senantiasa kami ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga kami bisa menyelesaikan makalah
Karbohidrat dengan tepat waktu. Makalah yang memuat materi Karbohidrat ini akan
menyajikan pengetahuan tentang salah satu kelompok utama dari senyawa kimia,
yaitu karbohidrat. Cakupan bahasan yang akan dibahas yaitu meliputi pengertian
karbohidrat, susunan kimia karbohidrat, penggolongan karbohidrat, manfaat
karbohidrat, dan akibat kekurangan dan kelebihan mengonsumsi karbohidrat.

Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu demi
terselesaikannya makalah ini. Tak ada gading yang tak retak, tentunya makalah ini
masih jauh diatas sempurna. Kritik dan saran yang membangun, penulis perlukan
demi kesempurnaan makalah ini kedepann.

Demikian makalah ini kami susun, semoga dapat bermanfaat bagi pembaca.
Sekian dan terima kasih.

Makassar, 24 Oktober 2018

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya
sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori.
Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, namun karbohidrat lebih
banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada
negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat
dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerah-daerah miskin
bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi
hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang
mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan
makanan kaya lemak maupun protein.
Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktivitas, baik yang telah
merupakan kebiasaan misalnya berdiri, berjalan, mandi, makan, dan sebagainya
atau yang hanya kadang-kadang saja kita lakukan. Untuk melakukan aktivitas itu
kita memerlukan energi. Energi yang diperlukan ini kita peroleh dari bahan
makanan yang kita makan. Pada umumnya bahan makanan itu mengandung tiga
kelompok utama senyawa kimia, yaitu karbohidrat, protein, dan lemak atau lipid.
Bahan makanan pokok yang biasa kita makan ialah beras, jagung, sagu, dan
kadang-kadang juga singkong atau ubi. Bahan makanan tersebut berasal dari
tumbuhan dan senyawa yang terkandung di dalamnya sebagian besar adlah
karbohidrat, yang terdapat sebagai amilum atau pati. Karbohidrat ini tidak hanya
terdapat sebagai sebagai pati saja, tetapi terdapat pula sebagai gula misalnya
dalam buah-buahan, dalam madu lebah, dan lain sebagainya.
Sebagian besar makanan terdiri atas karbohidrat, maka karbohidratlah yang
terutama sebagai sumber energi tubuh. Disamping karbohidrat yang merupakan
bahan makanan bagi tubuh kita, ada pula karbohidrat yang tidak dapat kita
makan atau tudak berfungsi sebagai makanan, misalnya kayu, kapas, dan
tumbuhan lain. Karbohidrat yang berasal dari makanan, dalam tubuh akan

1
 mengalami metabolism. Dalam makalah ini akan dijelaskan mengenai pengertian
karbohidrat, susunan kimia karbohidrat, penggolongan karbohidrat, manfaat
karbohidrat, dan akibat kekurangan dan kelebihan mengonsumsi karbohidrat
serta metabolisme karbohidrat.

B. Rumusan Masalah
1. pengertian karbohidrat
2. susunan kimia karbohidrat
3. penggolongan karbohidrat
4. manfaat karbohidrat
5. kelebihan mengonsumsi karbohidrat

C. Tujuan Penulisan
Mahasiswa dapat mengetahui:
1. pengertian karbohidrat
2. susunan kimia karbohidrat
3. penggolongan karbohidrat
4. manfaat karbohidrat
5. akibat kekurangan dan kelebihan mengonsumsi karbohidrat

2
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Karbohidrat

Karbohidrat biasanya didefinisikan sebagai polihidroksi aldehida dan keton

atau zat yang dihidrolisis menghasilkan polihidroksi aldehidaa dan keton.
Karbohidrat biasa disebut juga karbon hidrat, hidrat arang, sacharon (sakarida)
atau gula. Karbohidrat berarti karbon yang terhidrat. Rumus umumnya adalah
Cx(H2O)y. Karbohidrat dibuat oleh tanaman melalui proses fotosintesis (Sentot
Budi Raharjo, 2007).
x CO2 + y H2O + energi matahari  Cx (H2O)y + x O2
Karbohidrat adalah senyawa karbonil alami dengan beberapa gugus hidroksil.
Yang tergolong karbohidrat adalah gula (monosakarida) dan polimernya yaitu
oligosakarida dan polisakarida. Berdasarkan letak gugus karbonilnya, dapat
dibedakan 2 jenis monosakarida yaitu: aldosa yang gugus karbonilnya berada di
ujung rantai dan berfungsi sebagai aldehida dan keosa yang gugus karbonilnya
berlokalisasi di dalam rantai (Jan Koolman dan Klaus-Heinrich Rohm, 1997).

B. Susunan Kimia Karbohidrat

Molekul karbohidrat terdiri atas atom-atom karbon, hidrogen, dan oksigen.
Jumlah atom hidrogen dan oksigen merupakan perbandingan 1:2 seperti pada
molekul air. Sebagai contoh molekul glukosa mempunyai rumus kimia C 6H12O6,
sedangkan rumus sukrosa adalah C12H22O11. Pada glukosa tampak bahwa
jumlah atom hidrogen berbanding jumlah atom oksigen ialah 12:6 atau 2:1,
sedangkan pada sukrosa 22:11 atau 2:1. Dengan demikian dahulu orang
berkesimpulan adanya air dalam karbohidrat. Karena hal inilah maka dipakai
kata karbohidrat, yang berasal dari karbon yang berarti mengandung unsur
karbon dan hidrat yang berarti air. Walaupun dalam kenyataannya senyawa
karbohidrat tidak mengandunga air, namun kata karbohidrat tetap di pakai selain
sakarida (Poedjiadi, 2009).
Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus fungsi yaitu gugus
– OH, gugus aldehida, atau gugus keton. Struktur karbohidrat selain mempunyai

3
 hubungan dengan sifat kimia yang ditentukan oleh gugus fungsi, ada pula
hubungannya dengan sifat fisika, dalam hal ini aktifitas optik (Poedjiadi, 2009).

C. Penggolongan Karbohidrat

Berbagai senyawa yang termasuk kelompok karbohidrat mempunyai molekul-

molekul yang berbeda-beda ukurannya, yaitu dari senyawa yang sederhana
yang mempunyai berat molekul 90 hingga senyawa yang mempunyai berat
molekul 500.000 bahkan lebih. Berbagai senyawa itu dibagi dalam tiga
golongan, yaitu golongan monosakarida, golongan oligosakarida, dan golongan
polisakarida. Uraian ketiga golongan tersebut adalah sebagai berikut:

1. Monosakarida
Monosakarida merupakan karbohidrat yang sederhana dalam arti molekulnya
hanya terdiri atas beberapa atom karbon saja dan tidak dapat diuraikan
dengan cara hidrolisis dalam kondisi lunak menjadi karbohidrat yang lain.
Berikut ini contoh dari monosakarida (Lehninger, 1982):
a. Glukosa
Glukosa adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan
sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. Glukosa merupakan
salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. Glukosa
merupakan komponen utama gula darah, menyusun 0,065- 0,11% darah
kita.
Glukosa dapat terbentuk dari hidrolisis pati, glikogen, dan maltosa.
Glukosa sangat penting bagi kita karena sel tubuh kita menggunakannya
langsung untuk menghasilkan energi. Glukosa dapat dioksidasi oleh zat
pengoksidasi lembut seperti pereaksi Tollens sehingga sering disebut
sebagai gula pereduksi.
Glukosa (C6H12O6, berat molekul 180.18) adalah heksosa,
monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Glukosa merupakan
aldehida (mengandung gugus -CHO). Lima karbon dan satu oksigennya
membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa", bentuk paling stabil
untuk aldosa berkabon enam. Dalam cincin ini, tiap karbon terikat pada
gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya, yang

4
 terikat pada atom karbon keenam di luar cincin, membentuk suatu gugus
CH2OH. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk
yang lebih reaktif, yang proporsinya 0.0026% pada pH 7.

b. Galaktosa
Galaktosa merupakan suatu aldoheksosa. Monosakarida ini jarang
terdapat bebas di alam. Umumnya berikatan dengan glukosa dalam
bentuk laktosa, yaitu gula yang terdapat dalam susu. Galaktosa
mempunyai rasa
kurang manis jika dibandingkan dengan glukosa dan kurang larut dalam
air. Seperti halnya glukosa, galaktosa juga merupakan gula pereduksi.
Glukosa dan galaktosa bereaksi positif terhadap Larutan fehling, yaitu
dengan menghasilkan endapan merah bata dari Cu 2O.
c. Fruktosa
Fruktosa adalah suatu heksulosa, disebut juga levulosa karena
memutar bidang polarisasi ke kiri. Merupakan satu-satunya heksulosa
yang terdapat di alam. Fruktosa murni rasanya sangat manis, warnanya
putih, berbentuk kristal padat, dan sangat mudah larut dalam air.
Fruktosa merupakan gula termanis, terdapat dalam madu dan buah-
buahan bersama glukosa. Di tanaman, fruktosa dapat berbentuk
monosakarida dan/atau sebagai komponen dari sukrosa. Sukrosa
merupakan molekul disakarida yang merupakan gabungan dari satu
molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Sama seperti glukosa,
fruktosa adalah suatu gula pereduksi.
d. Manosa
Manosa adalah gula aldehida yang dihasilkan dari oksidasi manitol dan
memiliki sifat-sifat umum yang serupa dengan glukosa. Manosa, jarang
terdapat di dalam makanan. Di gurun pasir, seperti di Israel terdapat di
dalam manna yang mereka olah untuk membuat roti.
e. Ribosa
Ribosa adalah gula pentosa yang ditemukan dalam semua sel
tumbuhan dan hewan dalam bentuk furanosa. Ribosa merupakan
komponen RNA yang digunakan untuk transkripsi genetika. Selain itu

5
 Ribosa juga berhubungan erat dengan deoksiribosa, yang merupakan
komponen dari DNA. Ribosa juga meupakan komponen dari ATP, NADH,
dan beberapa kimia lainnya yang sangat penting bagi metabolisme.
Seperti banyak monosakarida, ribosa terjadi di dalam air sebagai
bentuk linier H-(C = O) - (CHOH) 4-H. Bentuk ribofuranose dominan
dalam larutan berair. "D -" dalam nama D-ribosa mengacu pada
stereokimia dari atom karbon kiral terjauh dari kelompok aldehida (C4 ').
Di D-ribosa, seperti dalam semua D-gula, atom karbon ini memiliki
konfigurasi yang sama seperti dalam D-gliseraldehida.

(www.scribd.com)
f. Xilosa
Xilosa suatu gula pentosa, yaitu monosakarida dengan lima atom
karbon dan memiliki gugus aldehida. Gula ini diperoleh dengan
menguraikan jerami atau serat nabati lainnya dengan cara memasaknya
dengan asam sulfat encer. Xilosa berbentuk serbuk hablur tanpa warna
yang digunakan dalam penyamakan dan pewarnaan dan dapat juga
digunakan sebagai bahan pemanis untuk penderita kencing manis
(diabetes mellitus).
g. Arabinosa
Arabinosa disebut juga gula pektin atau pektinosa. Arabinosa
bersumber dari Getah Arab , Plum, dan Getah Ceri , namun tidak
memiliki fungsi Fisiologis. Arabinosa berupa kristal putih yang larut dalam
air dan gliserol namun tidak larut dalam alkohol dan eter. Arabinosa
digunakan dalam obat-obatan dan medium pembiakan bakteri. Arabisa
dalam reaksi Orsinol - HCl memberi warna: Violet, Biru, dan Merah,
dengan memberi Floroglusional-HCl.

6
2. Oligosakarida
Oligosakarida merupakan senyawa yang terdiri atas gabungan dari
beberapa
molekul monosakarida. Dua molekul monosakarida yang berikatan satu
dengan
yang lain, membentuk satu molekul oligosakarida. Oligosakarida yang lain
adalah
trisakarida yaitu terdiri atas tiga molekul monosakarida dan tetrasakarida yang
terbentuk dari empat molekul monosakarida. Berikut ini beberapa contoh dari
ologosakarida:
a. Rafinosa
Rafinosa adalah suatu trisakarida yang penting, terdiri dari tiga molekul
monosakarida yang berikatan, yaitu galaktosa-glukosa-fruktosa. Atom
karbon 1 pada galaktosa berikatan dengan atom karbon 6 pada glukosa,
selanjutnya atom karbon 1 pada glukosa berikatan dengan atom karbon 2
pada fruktosa. Rafinosa akan menghasilkan galaktosa, glukosa, dan
fruktosa apabila dihidrolisis sempurna.

b. Stakiosa
Stakiosa adalah suatu tetrasakarida. Dengan jalan hidrolisis sempurna,
stakiosa menghasilkan 2 molekul galaktosa, 1 molekul glukosa, dan 1
molekul fruktosa. Pada hidrolisis parsial dapat dihasilakan fruktosa dan
monotriosa suatu trisakarida. Stakiosa tidak mempunyai sifat mereduksi.
c. Sukrosa atau sakarosa (C11H22O11)
Sukrosa atau sakarosa adalah oligosakarida yang tersusun dari dua
polimer monosakarida yaitu Glukosa dan Fruktosa. Sukrosa memiliki
rumus molekul yang hampir sama dengan laktosa dan maltosa tapi
berbeda pada struktur molekul. Sukrosa tidak mempunyai sifat pereduksi
karena tidak mempunyai gugus OH bebas yang reaktif.
Sukrosa adalah oligosakarida yang mempunyai peranan sangat
penting dalam proses pengolahan makanan. Sukrosa diperoleh dari hasil
pengolahan tetes tebu, nira kelapa, siwalan (lontar), dll. Sukrosa juga
dapat dihidrolisis menjadi komponen penyusunnya yaitu fruktosa dan
glukosa. Pada umumnya, sukrosa berbentuk butiran-butiran kristal halus

7
 dan sedikit kasar. Tapi jika dipanaskan dengan sedikit penambahan air,
sukrosa akan terurai menjadi glukosa dan fruktosa yang biasa di sebut
dengan istilah gula invert.
Sukrosa (gula pasir) terbentuk dari satu molekul α-D-glukosa dan β-D-
fruktosa, yaitu β-D-fruktofuranosil (2→1) α-D-glukopiranosa atau
Fru(α2↔1β)Glc. Sukrosa biasa diperoleh di alam sebagai gula tebu dan
gula bit. Khususnya pada pada ekstrak gula dari bit, sukrosa tidak murni
melainkan bercampur dengan oligosakarida yang lain seperti rafinosa
dan stakiosa.
d. Laktosa (C12H22O11.H2O)
Laktosa adalah kelompok disakarida yang terdapat dalam susu.
Laktosa merupakan disakarida yang berasal dari kondensasi antara
galaktosa dan glukosa, yang membentuk ikatan glikosida1→4-β. Nama
sistematis laktosa adalah β-D-galaktopiranosil-(1→4)-D-glukosa. Laktosa
bersifat reduktif karena memiliki gugus hidroksil (OH) bebas yang reaktif.

Dalam proses pencernaan, laktosa akan dicerna dengan bantuan

enzim laktase hingga terurai menjadi gula sederhana penyusunnya yaitu
glukosa dan galaktosa yang dapat segera diserap oleh usus dan dirubah
menjadi kalori dalam proses metabolisme tubuh.
Secara alami, laktosa terdapat pada air susu dan sering disebut
dengan gula susu. Molekul ini tersusun dari satu molekul D-glukosa dan
satu molekul D-galaktosa melalui ikatan β(1→4) glikosidik, untuk struktur
ikatannya dapat dilihat pada Gambar 14.14. Laktosa yang terfermentasi
akan berubah menjadi asam laktat. Dalam tubuh Laktosa dapat
menstimulasi penyerapan kalsium.
e. Maltosa
Maltosa atau malto biosa adalah disakarida yang terbentuk bila pati
(Amilum) di hidrolisis oleh amilase. Maltosa adalah terbentuk dari dua

8
 molekul glukosa. ikatan yang terjadi ialah antara atom karbon nomor 1
dan atom karbon nomor 4, oleh karenanya maltosa masih mempunyai
gugus –OH glikosidik dan dengan demikian mempunyai sifat pereduksi.
Disakarida yang banyak terdapat di alam seperti maltosa yang
terbentuk dari 2 molekul glukosa melalui ikatan glikosida. Pada maltosa,
jembatan oksigen terbentuk antara atom karbon nomor 1 dari D-glukosa
dan atom karbon nomor 4 dari D-glukosa lain. Ikatan yang terbentuk
dinamakan ikatan
α (1→4) glikosida, secara lengkap dinyatakan dengan β-D-glukopiranosil
(1→4)E-D-glukopiranosa. Dalam bentuk sederhana Glc(α1↔4β)Glc,
perhatikan lagi Bagan 14.12. Maltosa diperoleh dari hasil hidrolisa pati dan
banyak dimanfaatkan sebagai pemanis.

3. Polisakarida
Pada umumnya polisakarida mempunyai molekul besar dan lebih
kompleks daripada mono dan oligosakarida. Molekul polisakarida terdiri atas
banyak molekul monosakarida. Polisakarida yang terdiri atas satu macam
monosakarida saja disebut homopolisakarida, sedangkan yang mengandung
senyawa lain
disebut heteropolisakarida. Umumnya polisakarida berupa senyawa berwarna
putih dan tidak membentuk kristal, tidak mempunyai rasa manis dan tidak
mempunyai sifat mereduksi. Berikut ini contoh dari polisakarida:

a. Amilum
Polisakarida ini terdapat banyak di alam, yaitu pada sebagian besar
tumbuhan. Amilum atau dalam bahasa sehari–hari disebut pati terdapat
pada umbi, daun, batangdanbiji–bijia. Batang pohon sagu mengandung
pati yang setelah dikeluarkan dapat dijadikan bahan makanan rakyat di
Maluku. Umbi yang terdapat pada ubi jalar atau akar pada ketela pohon
atau singkong mengandung pati yang cukup banyak, sebab ketela pohon
tersebut
selain dapat digunakan sebagai makanan sumber karbohidrat, juga
digunakan sebagai bahan baku dalam pabrik tapioka.

9
 Butir –butir pati apabila diamati dengan menggunakan mikroskop,
ternyata berbeda – beda bentuknya. Tergantung dari tumbuhan apa pati
tersebut diperoleh. Bentuk butir pati yang berasal dari terigu atau beras
yang mengandung amalium yang terdiri atas dua macam polisakarida
yang kedua-duanya adalah polimer dari glukosa, yaitu amilosa (kira-kira
20% -28%) dan sisanya amilopektin. Amilosa terdiri dari atas 250-300 unit
D-glukosa yang terikat dengan ikatan α1,4-glikosidik, jadi molekulnya
merupakan rantai terbuka. Amilopektin juga terdiri atas molekul D-glukosa
yang sebagian besar mempunyai ikatan 1,4-glikosidik dan sebagian lagi
ikatan 1,6-glikosidik. Adanya ikatan 1,6-glikosidik ini menyebabkan
terjadinya cabang, sehingga molekul amilopektin berbentuk rantai terbuka
dan bercabang. Molekul amilopektin lebih besar dari pada molekul amilosa
karena terdiri atas lebih dari 1000 unit glukosa. Butir-butir pati tidak larut
dalam air dingin tetapi apabila suspense dalam air di panaskan, akan
terjadi suatu larutan koloid yang kental. Larutan koloid ini apabila di beri
larutan iodium akan berwarna biru. Warna biru tersebut di sebabkan oleh
molekul amilosa yang membentuk senyawa. Amilopektin dengan iodium
akan memberikan warna ungu atau merah lembayung. Amilum dapat
hidrolisis sempurna dengan menggunakan asam sehingga menghasilkan
glukosa. Hidrolisis juga dapat di lakukan dengan bantuan enzim amilase.
Dalam ludah dan cairan yang dikeluarkan oleh pankreas terdapat amylase
yang bekerja terhadap amilum yang terdapat
dalam makanan kita. Oleh enzim amylase, amilum diubah menjadi
maltose dalam bentuk β maltose.
b. Glikogen
Glikogen adalah salah satu jenis polisakarida yang terdiri atas subunit
glukosa dengan ikatan rantai lurus (α1→4) dan ikatan rantai percabangan
(α1→6). Glikogen memiliki struktur mirip amilopektin (salah satu jenis pati)
tetapi dengan lebih banyak percabangan, yaitu setiap 8-12 residu.
Glikogen (disebut juga 'pati otot') yang dipakai oleh hewan sebagai
penyimpan energi memiliki struktur mirip dengan amilopektin (Simarmata,
2012).
Glikogen adalah polisakarida yang terbentuk dari kelebihan glukosa
dalam tubuh. Molekul glukosa tunggal mampu membentuk glikosidik untuk

10
 membuat makromolekul yang lebih besar. Seperti kita mengkonsumsi
gula, baik dalam bentuk molekul tunggal atau dalam bentuk pati, kita
pecahkan hubungan ini untuk melepaskan glukosa dan monosakarida
yang diperlukan untuk produksi ATP. Setiap kelebihan glukosa akan
disimpan sebagai glikogen di hati dan sel-sel otot untuk penggunaan masa
depan ketika ada kebutuhan energi meningkat secara dramatis. Seperti
amilum glikogen juga menghasilkan D-glukosa pada proses hirolisis. Pada
tubuh kita glikogen terdapat dalam hati dalam hati dan otot. Hati berfungsi
sebagai tempat pembentukan glikogen dan glukosa. Apabila kadar
glukosa dalam darah bertambah, sebagian diubah menjai glikogen
sehingga kadar glukosa dalam darah normal kembali. Sebaliknya apabila
kadar glukosa darah menurun, glikogen dalam hati diuraikan menjadi
glukosa kembali, sehingga kadar glukosa darah normal kembali
(Poedjiadi, 2009:37)
Glikogen yang terlarut dalam air dapat diendapkan dengan jalan
menambahkan etanol. Endapan yang terbentuk apabila dikeringkan
terbentuk serbuk putih. Untuk menguji glikogen bisa menggunakan iodium,
glikogen dengan iodium akan menghasilkan warna merah. Struktur
glikogen serupa dengan struktur amilopektin yaitu merupakan merupakan
rantai glukosa yang mempunyai cabang (Poedjiadi, 2009: 38)
c. Dekstrin
Pada reaksi hidrolisis parsial, amilum terpecah menjadi molekul-
molekul yang lebih kecil yang dikenal dengan nama dekstrin. Jadi dekstrin
adalah hasil antara proses hidrolisis amilum serta warna yang terjadi pada
reaksi dengan iodium sebagai berikut:Tahap hidrolisis amilun (warna
dengan iodium
biru)→amilum terlarut (biru)→amilodekstrin (lembayung)→eritrodekstrin
(merah)→akrodekstrin (tidak berwarna)→maltosa
Larutan dekstrin banyak digunakan sebagai bahan perekat (Poedjiadi,
2009).

d. Selulosa
Selulosa adalah molekul yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan
oksigen, dan ditemukan dalam struktur selular hampir semua materi

11
 tanaman. Senyawa organik ini, yang dianggap paling melimpah di
bumi, bahkan diekskresikan oleh beberapa bakteri. Selulosa adalah rantai
panjang molekul gula yang dihubungkan satu sama lain untuk
memberikan kekuatan pada kayu yang luar biasa. Selulosa adalah
komponen utama dari dinding sel tumbuhan, dan bahan bangunan dasar
bagi banyak tekstil dan kertas. Kapas adalah bentuk alami murni selulosa.
Di laboratorium, kertas ashless filter adalah sumber selulosa hampir
murni.
Selulosa terdapat dalam tumbuhan sebagai bahan pembentuk dinding
sel. Serat kapas boleh dikatakan seluruhnya adalah selulosa. Dalam tubuh
kita selulosa tidak dapat dicernakan, hal ini dikarenakan selulosa tidak ada
yang enzim yang dapat menguraikan selulosa. Dengan asam encer tidak
dapat terhidrolisis, tetapi oleh asam dengan konsentrasi tinggi dapat
terhidrolisis menjadi selubiosa dan D-glukosa adalah suatu disakarida
yang terdiri dari atas dua molekul glukosa yang berkaitan glikosidik antara
atom karbon 1 dengan atom karbon 4 (Poedjiadi, 2009).
Meskipun selulosa tidak dapat digunakan sebagai bahan makanan
oleh tubuh, namun selulosa yang terdapat sebagai serat-serat tumbuhan,
sayuran atau buah-buahan, berguna untuk memperlancar pencernaan
makanan. Adanya serat-serat dalam saluran pencernaan, gerak peristaltic
ditingkatkan dan dengan demikian memperlancar proses pencernaan dan
dapat mencegah konstipasi. Tentu saja jumlah serat yang terdapat dalam
bahan makanan tidak boleh terlalu banyak (Poedjiadi, 2009)
Selulosa digunakan dalam makanan sebagai Serat Tambahan,
penurunan kalori, penebalan serta anti caking. Dengan meningkatnya
kesadaran tentang asupan serat, selulosa telah menjadi salah satu aditif
makanan yang paling populer. Menambahkan selulosa pada makanan
memungkinkan peningkatan dalam jumlah besar dan kandungan serat
tanpa berdampak besar pada rasa. Karena selulosa mengikat dan
bercampur dengan mudah dengan air, sering ditambahkan untuk
meningkatkan kandungan serat minuman dan barang-barang cairan lain
untuk memperbaiki tekstur yang tidak diinginkan
Selulosa menyediakan banyak volume atau bulk dalam makanan,
tetapi karena tidak dapat dicerna manusia, tidak memiliki nilai kalori. Untuk

12
 alasan ini, selulosa menjadi agen Penggembur populer dalam
makanan diet. Konsumen yang mengonsumsi makanan dengan
kandungan selulosa tinggi merasa kenyang secara fisik dan psikologis
tanpa harus mengkonsumsi banyak kalori.
Tindakan gel selulosa bila dikombinasikan dengan air menyediakan
baik penebalan dan menstabilkan kualitas dalam makanan yang itu akan
ditambahkan. Selulosa gel bertindak mirip dengan emulsi, memdatkan
bahan dalam larutan dan mencegah air supaya tidak berpisah. Selulosa
sering ditambahkan pada saus baik untuk penebalan dan tindakan
pengemulsi
Kekuatan penebalan selulosa juga memungkinkan untuk lebih banyak
udara untuk mengembang menjadi produk seperti es krim, atau krim
kocok. Selulosa memungkinkan untuk produksi makanan tebal dan lembut
tanpa menggunakan sebanyak lemak.Kemampuan Selulosa untuk
menyerap kelembaban dan mantel bahan dalam bubuk halus membuat
bahan pilihan untuk aplikasi anti-caking. keju Iris dan parut, campuran
rempah-rempah, dan minuman campuran bubuk hanyalah beberapa dari
sekian banyak makanan yang memanfaatkan selulosa sebagai agen anti-
caking

D. Sifat-Sifat Karbohidrat
Sedangkan sifat-sifat umum karbohidrat menurut (Poedjiadi, 2009) adalah
sebagai berikut:

a. Daya mereduksi
Bila monosakarida seperti glukosan dan fruktosa ditambahkan ke dalam
larutan luff maupun benedict maka akan timbul endapan warna merah bata.
Sedangkan sakarosa tidak dapat menyebabkan perubahan warna.
Perbedaan ini disebabkan pada monosakarida terdapat gugus karbonil yang
reduktif, sedangkan pada sakarosa tidak. Gugus reduktif pada sakarosa
terdapat pada atom C nomor 1 pada glukosa sedangkan pada fruktosa pada
atom C nomor 2. Jika atom-atom tersebut saling mengikat maka daya
reduksinya akan hilang, seperti apa yang terjadi pada sakarosa.

13
 Larutan yang dipergunakan untuk menguji daya mereduksi suatu
disakarida adalah larutan benedict. Unsur atau ion yang penting yang
terdapat pada larutan tersebut adalah Cu2+ yang berwarna biru. Gula reduksi
akan mengubah atau mereduksi ion Cu2+ menjadi Cu+ (Cu2O) yang
mengendap dan berwarna merah bata. Zat pereduksi itu sendiri akan berubah
menjadi asam.

b. Pengaruh asam
Monosakarida stabil terhadap asam mineral encer dan panas. Asam yang
pekat akan menyebabkan dehidrasi menjadi furfural, yaitu suatu turunan
aldehid.

c. Pengaruh alkali
Larutan basa encer pada suhu kamar akan mengubah sakarida.
Perubahan ini terjadi pada atom C anomerik dan atom C tetangganya tanpa
mempengaruhi atom-atom C lainnya. Jika D-glukosa dituangi larutan basa
encer maka sakarida itu akan berubah menjadi campuran: D-glukosa, D-
manosa, D-fruktosa. Perubahan menjadi senyawaan tersebut melalui bentuk-
bentuk enediolnya. Bilamana basa yang digunakan berkadar tinggi maka
akan terjadi fragmentasi atau polimerisasi. Sehingga monosakarida akan
mudah mengalami dekomposisi dan menghasilkan pencoklatan non-enzimatis
bila dipanaskan dalam suasana basa. Tetapi pada disakarida dalam suasana
sedikit basa akan lebih stabil terhadap reaksi hidrolisis.

E. Manfaat Karbohidrat
Manfaat karbohidrat bagi tubuh tentunya banyak sekali. Dengan
mengkonsumsi makanan yang mengandung karbohidrat, maka tubuh akan
memperoleh energi yang maksimal untuk menjalankan aktivitas yang padat.
Adapun tiga fungsi utama dari karbohidrat yakni sebagai sumber energi, menjaga
cadangan energi, serta pembentuk protein dan lemak dalam tubuh. Sebagai
sumber energi, pada setiap satu gram karbohidrat bisa menghasilkan 4 kkalori.
Manfaat karbohidrat lainnya adalah membantu metabolisme lemak dan
protein. Hal tersebut dapat membantu mencegah terjadinya ketosis atau asidosis
yang dapat merugikan tubuh dan pemecahan protein yang berlebihan. Beberapa

14
 jenis karbohidrat memiliki fungsi khusus dalam tubuh. Seperti laktosa yang
membantu penyerapan kalsium dan ribosa yang merupakan komponen penting
dalam asam nukleat. Ada juga beberapa golongan
karbohidrat yang tidak dapat dicerna, tapi mengandung serat yang sangat
berguna untuk pencernaan dan memperlancar buang air besar.
Meski memiliki manfaat yang cukup banyak, disarankan untuk mengkonsumsi
karbohidrat secukupnya dan tidak berlebihan. Kekurangan karbohidrat dapat
menyebabkan kekurangan gizi, tubuh menjadi lemah, lesu dan tidak berenergi.
Jika kekurangan karbohidrat tersebut terus berlanjut, maka dapat menimbulkan
penyakit Marasmus (gangguan gizi). Sementara kelebihan karbohidrat juga tidak
baik, karena bisa menyebabkan penyakit diabetes.

F. Berbagai Jenis Makanan Sumber Karbohidrat

1. Beras Merah
Kandungan tinggi seratnya yang membuat nasi merah dianggap sebagai
sumber karbohidrat yang baik dan sehat. Nasi merah juga mengandung
magnesium, zat besi, vitamin B, vitamin B2, vitamin B3 dan vitamin B6.
2. Kentang Rebus
Kandungan pati pada kentang rebus yang tinggi menyebabkan makanan
ini menimbulkan rasa kenyang dan juga menghasilkan kalori yang cukup
besar. Oleh karena itu tak heran jika sebagian orang dapat menahan lapar
hingga siang hanya dengan sarapan kentang.
3. Ubi Jalar
Ubi jalar adalah sumber karbohidrat yang sehat untuk penderita sakit
maag, diabetes, masalah berat badan dan radang sendi. Nutrisi yang
terkandung di dalamnya adalah serat, mangan, tembaga, potasium, zat besi,
vitamin A, vitamin C dan vitamin B6. Ubi jalar juga kaya akan beta-karoten
yang merupakan antoiksidan yang banyak ditemukan pada sayuran berdaun
hijau.
4. Sagu
Sagu menjadi makanan pokok bagi penduduk di daerah Maluku atau
Papua. Bentuknya seperti bubuk yang kemudian akan diolah.

15
 5. Singkong
Singkong juga menjadi salah satu makanan pokok di Indonesia. Akar
tanaman ini dapat menjadi makanan yang mengenyangkan. Biasa disajikan
dengan dibuat menjadi tiwul, digoreng atau direbus.
6. Biji Gandum
Mengonsumsi gandum utuh membuat perut terasa kenyang lebih lama
dan bisa meningkatkan metabolisme, karena tubuh memerlukan banyak
tenaga untuk memrosesnya. Bijirin gandum bisa dikonsumsi dalam bentuk
barley, beras merah dan beras coklat.
7. Jagung
Jagung memiliki kandungan asam folat dan serat yang baik untuk tubuh.
Pada daerah-daerah tertentu, jagung dibuat menjadi nasi jagung.
8. Kacang-kacangan
Kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang hijau, buncis, kacang
panjang, kedelai dan polong mengenyangkan perut dengan segera, tapi bisa
bertahan dalam waktu lama. Kacang dan polong kaya akan folic acid, serat,
vitamin, protein juga karbohidrat kompleks.

G. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat

1. Kekurangan karbohidrat
Maramus
Bahaya kekurangan karbohidrat yang parah khusus tipe marasmus. Anak
penderita marasmus terlihat kurus kering, dan berat badannya bisa turun 80%
lebih rendah dibandingkan berat badan rata-rata anak dengan tinggi badan
yang sama. Tingkat kejadian marasmus lebih tinggi pada anak umur di bawah
satu tahun.
Penyakit kekurangan karbohidrat marasmus ini adalah gangguan gizi
karena kekurangan karbohidrat. Gejala yang timbul diantaranya muka seperti
orangtua (berkerut), tidak terlihat lemak dan otot di bawah kulit (kelihatan
tulang di bawah kulit), rambut mudah patah dan kemerahan, gangguan kulit,
gangguan pencernaan (sering diare), pembesaran hati dan sebagainya. Anak
tampak rewel dan banyak menangis meskipun setelah makan karena masih

16
 merasa lapar. Berikut adalah gejala pada marasmus adalah (Depkes RI,
2000):

Anak tampak sangat kurus karena hilangnya sebagian besar lemak dan
otot-ototnya, tinggal tulang terbungkus kulit

Wajah seperti orang tua

Iga gambang dan perut cekung

Otot paha mengendor (baggy pant)

Cengeng dan rewel, setelah mendapat makanan masih terasa lapar

2. Penyakit Kelebihan Karbohidrat

a. Diabetes mellitus
Penyakit diabetes mellitus merupakan gangguan metabolis yang
bersangkutan dengan karbohidrat glukosa. Mengonsumsi karbohidrat
berlebihan tidak baik untuk tubuh, Jika mengonsumsi karbohidrat secara
berlebihan akan meningkatkan kadar gula darah. Jika kelebihan
karbohidrat akan menyebabkan penyakit diabetes melitus. Berikut
makanan yang bisa menyebabkan naiknya gula darah adalah karbohidrat
yang berasal dari padi-padian, umbi-umbian, gula putih, gula merah.
b. Obesitas
Penyakit kegemukan (obesitas) disebabkan oleh ketidakseimbangan
antara konsumsi kalori dan kebutuhan energi, dimana konsumsi terlalu
berlebihan dibandingkan dengan kebutuhan atau pemakaian energi.
Kelebihan energi di dalam tubuh disimpan dalam bentuk jaringan lemak.
Pada keadaan normal, jaringan lemak ditimbun di beberapa tempat
tertentu, diantaranya di dalam jaringan subkutan dan di dalam jaringan
tirai usus (omentum). Jaringan lemak subkutan di daerah dinding perut
bagian depan mudah terlihat menebal pada seseorang yang menderita
obesitas. Seseorang baru disebut menderita obesitas, bila berat
badannya pada laki-laki melebihi 15 % dan pada wanita melebihi 20 %
dari berat badan ideal menurut umurnya.

17
 BAB III

KESIMPULAN

1. Karbohidrat biasanya didefinisikan sebagai polihidroksi aldehida dan keton atau

zat yang dihidrolisis menghasilkan polihidroksi aldehidaa dan keton.
2. Molekul karbohidrat terdiri atas atom-atom karbon, hidrogen, dan oksigen.
Jumlah atom hidrogen dan oksigen merupakan perbandingan 1:2 seperti pada
molekul air.
3. Karbohidrat dibagi dalam tiga golongan, yaitu golongan monosakarida, golongan
oligosakarida, dan golongan polisakarida.
4. Sifat-Sifat Karbohidrat antara lain, daya mereduksi, pengaruh asam, pengaruh
alkali
5. Adapun tiga fungsi utama dari karbohidrat yakni sebagai sumber energi, menjaga
cadangan energi, serta pembentuk protein dan lemak dalam tubuh.
6. Berbagai Jenis Makanan Sumber Karbohidrat yaitu Beras Merah, Kentang
Rebus, Ubi Jalar, Sagu, dan lain-lain.
7. Kekurangan karbohidrat akan menyebabkan penyakit marmus, sedangkan
kelebihan karbohidrat menyebabkan diabetes mellitus, dan obesitas.

18
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.scribd.com/doc/26994243/Makalah-Metabolisme-Karbohidrat-
Tugas-Fisiologi-Mikroba diakses pada 16 Oktober 2014 pukul 11.35.

Jan Koolman dan Klaus-Heinrich Rohm. (1995). Atlas Berwana & Teks Biokimia.
Jakarta:
Hipokrates.

Lehninger, Albert L. (1982). Dasar-Dasar Biokimia. Erlangga: Jakarta.

Poedjiadi, Anna. (2009). Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI Press.

Simarmata, Ricardo. (2012) Amilum, Amilopektin dan Glikogen[Online]. Tersedia:

https://sites.google.com. [21 Februari 2012]. (www.sridianti.com). diakses pada
16 Oktober 2014 pukul 13.30.

19