TBG - 2018

Kurikulum 2013 Revisi 2017
TATA BOGA (TBG)

DOKUMEN I
TAHUN PELAJARAN 2018/2019
BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA

PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 4
KENDAL
Alamat : Jl. Soekarno-Hatta Brangsong Kabupaten Kendal Kode Pos 51371
Telepon : 081129069000, Fax. 0294-3687377 e-mail:smkn4_kendal@yahoo.co.id
website : smk4kendal.sch.id
2018
LEMBAR PENETAPAN
Setelah memperhatikan pertimbangan dari hasil rapat pleno sekolah, maka

dengan ini Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal Kabupaten Kendal, Kompetensi
Keahlian Tata Boga (TBG) Kelas X dan XI (sepuluh dan sebelas) ditetapkan
untuk diberlakukan pada Tahun Pelajaran 2018/2019.
Ditetapkan di : Kendal
Tanggal : ..................................
Ketua Komite Sekolah Kepala Sekolah

TATA BOGA (TBG)
Suwarno, SP Drs. Kusdarmanto

Pembina
NIP. 19581223 198703 1 004
Mengetahui :
a.n. KEPALA DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
PROVINSI JAWA TENGAH
Kepala Bidang Pembinaan SMK
SULISTYO, S. Pd., MM.

Pembina
NIP. 19650812 198903 1 015
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat rahmat dan
karunia-Nya, maka penyusunan Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal dapat
terealisasi. Penyusunan Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal Tahun Pelajaran
2018/2019 ini telah diselesaikan dengan arah kebijakan Nasional yaitu dengan
menindaklanjuti Undang-undang No. 20 tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan
Nasional, Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia No.
61, 62, 63, 64, 68, 79 tahun 2014 ,20, 21, 22, 23, 24 Tahun 2016 dan dengan
mempertimbangkan berbagai permasalahan serta isu-isu strategis yang
berkembang dalam masyarakat berkaitan dengan pembangunan dunia pendidikan
serta peluang pengembangan program unggulan yang ada di SMK Negeri 4
Kendal
Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal ini merupakan kumpulan produk yang
dikembangkan di SMK Negeri 4 Kendal, yang merupakan tindak lanjut Workshop
dan Bintek K13 Versi 2017 dan Pembuatan Bahan Ajar dengan Narasumber dari
Dinas Pendidikan dan Kebudayaan Provinsi Jawa Tengah.
Kurikulum K13 Versi 2017 SMK Negeri 4 Kendal dikembangkan dan
diberlakukan mulai tahun pelajaran 2018/2019 untuk tingkat satu dan dua (Kelas
TATA BOGA (TBG)

X dan XI), hal ini didasarkan pada Permendikbud No. 61 tahun 2014 tentang
Pelaksanaan KTSP Presiden Nomor 9 Tahun 2016 tentang Revitalisasi SMK
dalam Rangka Peningkatan Kualitas dan Daya Saing SDM Indonesia Serta
Keputusan Dirjen DIkdasmen Kemdikbud RI Nomor : 4678/D/KEP/MK/2016
Tanggal 2 September 2016 Tentang Spektrum Keahlian Pendidikan Menengah
Kejuruan dan Nomor : 130/D/KEP/KR/2017 Tanggal 10 Pebruari 2017 Tentang
Struktur Kurikulum Pendidikan Menengah Kejuruan. Selanjutnya dilakukan
penyesuaian dan dikembangkan sesuai dengan perkembangan IPTEK setiap tahun
pada awal tahun pelajaran.
Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal terdiri atas 3 dokumen, yaitu dokumen
I, II dan III
Dokumen I KTSP memuat
1. Visi
2. Misi
3. Tujuan
4. Muatan
5. Pengaturan Beban Belajar
6. Kalender Pendidikan
Dokumen II memuat : Silabus yang sudah disusun oleh Pemerintah
Dokumen III memuat : Rencana Pelaksanaan Pembelajaran yang disusun sesuai
potensi, minat, bakat dan kemampuan peserta didik di lingkungan belajar
Selanjutnya dokumen kurikulum ini digunakan sebagai pedoman dalam
melaksanakan proses pembelajaran di SMK Negeri 4 Kendal.
Atas nama sekolah, kami megucapkan terima kasih serta penghargaan
kepada semua pihak yang telah membantu dalam proses penyusunan dokumen
kurikulum ini baik dalam bentuk sosialisasi, masukan-masukan yang fundamental
serta bantuan pemikiran, sehingga dokumen Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal
dapat tersusun.
Kendal, Juli 2018

Kepala Sekolah,
Drs. Kusdarmanto
Pembina
NIP. 19581223 198703 1 004
TATA BOGA (TBG)
DAFTAR ISI
Cover/Halaman Judul......................................................................................... i
Lembar Pengesahan............................................................................................ ii
Kata Pengantar................................................................................................... iii
Daftar Isi............................................................................................................. v
Daftar Tabel........................................................................................................ vii
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................. 2
A..................................................................................................................Rasi
onal
1. Latar Belakang......................................................................................... 2
2. Dasar Hukum yang Relevan .................................................................... 3
B..................................................................................................................Visi
SMK Negeri 4 Kendal ................................................................................ 8
C..................................................................................................................Misi
SMK Negeri 4 Kendal ................................................................................ 8
D..................................................................................................................Tuju
an SMK Negeri 4 Kendal ........................................................................... 9
E..................................................................................................................Prof
il Lulusan SMK Negeri 4 Kendal................................................................ 10
F...................................................................................................................Des
kripsi KKNI dan Skema Sertifikasi ...................................................... 10
BAB II STRUKTUR DAN MUATAN KURIKULUM..................................... 36

A. Standar Kompetensi Lulusan pada SMK Negeri 4 Kendal .......................... 36
B. Struktur Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal................................................... 40
C. Kompetensi Mata Pelajaran .......................................................................... 42
D. Program Muatan Lokal.................................................................................. 43
E. Kegiatan Pengembangan Diri........................................................................ 44
F. Pengaturan Beban Belajar ............................................................................. 71
G. Ketuntasan Belajar ........................................................................................ 73
H. Mekanisme Penilaian..................................................................................... 75
I. Kriteria Kenaikan Kelas................................................................................. 82
J. Kriteria Kelulusan ......................................................................................... 82
K. Peminatan...................................................................................................... 83
L. Pendidikan Kecakapan Hidup dan Pendidikan berbasis Keunggulan Lokal
dan Global...................................................................................................... 84
M. Penguatan Pendidikan Karakter dan Literasi................................................ 88
TATA BOGA (TBG)

BAB III KALENDER PENDIDIKAN............................................................... 98
1. Pembagian Jam Mengajar ...............................................................100
2. Kegiatan Belajar Mengajar (KBM) .................................................121
BAB V PENUTUP.............................................................................................122
TATA BOGA (TBG)
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Struktur Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal......................................... 40

Tabel 2. Kompetensi Inti dan Deskripsinya ...................................................... 42
Tabel 3. Model Ekstra Kurikuler Wajib Pramuka ............................................. 52
Tabel 4. Pengaturan Beban Belajar .................................................................. 71
Tabel 5. Alokasi Waktu .................................................................................... 72
Tabel 6. Ketuntasan Belajar .............................................................................. 73
Tabel 7. LCKPD Rentang Nilai ........................................................................ 81
Tabel 8. Aktualisasi Nilai-Nilai Kurikulum 2013 Dalam Pendidikan
Kepramukaan....................................................................................... 88
Tabel 8. Penjabaran Kegiatan Pembelajaran Pendidikan Kepramukaan Yang
Bersinergi Dengan Nilai – Nilai Dan Kecakapan Kurikulum 2013 di
SMK Negeri 4 Kendal (Penegak)........................................................ 92
Tabel 7. Pembagian Jumlah jam Mengajar Guru SMK Negeri 4 Kendal Tahun
Pelajaran 2018/2019...........................................................................100
Tabel 8. Kalender Pendidikan SMK Negeri 4 Kendal Tahun Pelajaran
2018/2019............................................................................................123
Tabel 9. Perhitungan Hari Efektif.......................................................................129
BAB I
PENDAHULUAN
A. Rasional
1. Latar Belakang
Pendidikan Nasional yang berdasarkan Pancasila dan Undang-Undang
Dasar Negara Republik Indonesia Tahun 1945 berfungsi mengembangkan
kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat
TATA BOGA (TBG)

dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk
mengembangkan potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman
dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu,
cakap, kreatif, mandiri, dan menjadi warga negara yang demokratis serta
bertanggung jawab. Untuk mengemban fungsi tersebut pemerintah
menyelenggarakan suatu sistem pendidikan nasional sebagaimana tercantum
dalam Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan
Nasional.
Peningkatan mutu pendidikan diarahkan untuk meningkatkan kualitas
manusia Indonesia seutuhnya melalui olah hati, olah rasa, dan olah raga agar
memiliki daya saing dalam menghadapi tantangan global. Peningkatan
relevansi pendidikan dimaksudkan untuk menghasilkan lulusan yang sesuai
dengan tuntutan kebutuhan berbasis potensi sumber daya alam Indonesia.
Peningkatan efisiensi manajemen pendidikan dilakukan melalui penerapan
manajemen berbasis sekolah dan pembaharuan pengelolaan pendidikan
secara terencana, terarah, dan berkesinambungan.
Memperhatikan kondisi riil SMK Negeri 4 Kendal yang berada di
lingkungan penduduk yang berada di daerah jalur pantai utara dan berada
dalam lingkungan kota kecamatan dengan wilayah yang dekat Kawasan
Industri Kendal (KIK), maka pengembangan kurikulum juga harus
disesuaikan dengan kondisi tersebut.
Pengembangan kurikulum SMK Negeri 4 Kendal tahun pelajaran
2018/2019 mencakup hal-hal sebagai berikut:
1. Standar Kompetensi Lulusan SMK Negeri 4 Kendal yang
selanjutnya menjadi acuan bagi pengembangan baik kurikulum, sarana,
tenaga pendidik, pembiayaan dan pengelolaan;
2. Kerangka dasar dan struktur kurikulum yang merupakan pedoman
dalam pengembangan kurikulum SMK Negeri 4 Kendal;
3. Beban belajar bagi peserta didik pada SMK Negeri 4 Kendal yang
didasarkan pada hasil analisis konteks, analisis keunggulan lokal serta
potensi dan minat peserta didik;
4. Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal dikembangkan berdasarkan hasil
revisi kurikulum tahun 2018/2019, pemanfaatan hasil analisis kondisi riil
TATA BOGA (TBG)

sekolah, terutama tenaga pendidik dan sarana-prasarana, serta analisis
terhadap kurikulum 2013.
5. Kalender pendidikan SMK Negeri 4 Kendal disusun berdasarkan
hasil perhitungan minggu efektif untuk tahun pelajaran 2018/2019.
Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal menjadi acuan bagi satuan
pendidikan dalam melaksanakan pendidikan dan pembelajaran dengan
mengedepankan prinsip pengembangan kurikulum dan karakteristik
kurikulum 2013 dengan penyesuaian terhadap pemanfaatan analisis kondisi
riil SMK Negeri 4 Kendal dan Analisis Kondisi Lingkungan Sekolah.
2. Dasar Hukum
Penyusunan KTSP ini berlandaskan pada :
1. Undang–Undang Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan
Nasional (Lembaran NegaraRepublik Indonesia Tahun 2003 Nomor
78, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4301);
2. Undang–Undang Nomor 32 Tahun 2004 tentang Pemerintahan
Daerah (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2004 Nomor
125, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4437)
sebagaimana telah diubah terakhir dengan Undang-Undang Nomor 12
Tahun 2008 tentang Perubahan Kedua Atas Undang–Undang Nomor
32 Tahun 2004 tentang Pemerintahan Daerah (Lembaran Negara
Republik Indonesia Tahun 2005 Nomor 59,Tambahan Lembaran
Negara Republik Indonesia Nomor 4844);
3. Undang-undang No 12 Tahun 2010 Tentang Gerakan Pramuka
(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2010 Nomor 131,
Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5169)
4. Undang-undang Nomor 23 Tahun 2014 tentang Pemerintah Daerah
5. Peraturan Pemerintah Nomor 32 Tahun 2013 tentang Perubahan
Atas Peraturan Pemerintah Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar
Nasional Pendidikan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun
2013 Nomor 71, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia
Nomor 5410);
6. Peraturan Pemerintah Nomor 38 Tahun 2007 tentang Pembagian
Urusan Pemerintahan Antara Pemerintah, Pemerintahan Daerah
Provinsi Dan Pemerintahan Daerah Kabupaten/Kota (Lembaran
TATA BOGA (TBG)

Negara Republik Indonesia Tahun 2007 Nomor 82, Tambahan
Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4737);
7. Peraturan Pemerintah Nomor 41 Tahun 2007 tentang Organisasi
Perangkat Daerah (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2007
Nomor 89,Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun
2007 Nomor 4741);
8. Peraturan Pemerintah Nomor 18 Tahun 2009 tentang
Penyelenggaraan Pendidikan Oleh Lembaga Pendidikan Asing Di
Indonesia;
9. Peraturan Pemerintah Nomor 2 Tahun 2010 tentang Rencana
Strategis Kementerian Pendidikan Nasional Tahun 2010-2014;
10. Peraturan Pemerintah Nomor 66 Tahun 2010 tentang Perubahan-
Peraturan Pemerintah Nomor 17 Tahun 2010 tentang Pengelolaan Dan
Penyelenggaraan Pendidikan (Lembaran Negara Republik Indonesia
Tahun 2010 Nomor 112,Tambahan Lembaran Negara Republik
Indonesia Nomor 5157);
11. Instruksi Presiden Nomor 9 Tahun 2016 tentang Revitalisasi SMK
dalam Rangka Peningkatan Kualitas dan Daya Saing SDM Indonesia.
12. Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 13 Tahun 2007
tentang Standar Kepala Sekolah
tentang Standar Pendidik dan Tenaga Kependidikan
tentang Standar Sarana Prasarana
tentang Standar Pengelolaan Pendidikan Oleh Satuan Pendidikan
Dasar Dan Menengah;
tentang Standar Pengelolaan Pendidikan Oleh Satuan Pendidikan
Dasar Dan Menengah Oleh Pemerintah Daerah;
tentang Pembinaan Kesiswaan;
tentang Penugasan Guru sebagai Kepala Sekolah
TATA BOGA (TBG)

19. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 70 Tahun
2013 tentang Kerangka Dasar dan Struktur Kurikulum Sekolah
Menengah Kejuruan/Madrasah Aliyah Kejuruan;
2013 tentang Buku Teks Pelajaran dan Buku Panduan Guru untuk
Pendidikan Dasar dan Menengah;
2014 tentang Kerjasama dan Pengelolaan Pendidikan oleh Lembaga
Pendidikan Asing dengan Lembaga Pendidikan di Indonesia;
2014 tentang Masa Orientasi Peserta Didik Baru di Sekolah;
23. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 60 tahun
2014 tentang Kurikulum SMK/MAK
2014 tentang Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan (Pedoman
Pengembangan Kurikulum);
2014 tentang Kegiatan Ekstrakurikuler pada Pendidikan Dasar dan
Menengah;
2014 tentang Kepramukaan sebagai Ekstrakurikuler Wajib pada
Pendidikan Dasar dan Menengah;
2014 tentang Peminatan Pada Pendidikan Menengah;
2014 tentang Muatan Lokal
29. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 111 tahun
2014 tentang Bimbingan Konseling pada Pendidikan Dasar dan
Menengah
2014 tentang Pembelajaran pada Pendidikan Dasar dan Pendidikan
Menengah;
2014 tentang Pemberlakuan Kurikulum 2006 dan Kurikulum 2013;
TATA BOGA (TBG)

2016 tentang Standar Kompetensi Lulusan Pendidikan Dasar dan
Menengah;
2016 tentang Standar Isi Pendidikan Dasar dan Menengah;
2016 tentang Standar Proses Pendidikan Dasar dan Menengah;
2016 tentang Standar Penilaian Pendidikan
2016 tentang Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar Pelajaran Pada
Kurikulum 2013 Pada Pendidikan Dasar dan Pendidikan Menengah;
37. Peraturan Menteri Agama Nomor 2 Tahun 2008 tentang Standar
Kompetensi Lulusan dan Standar Isi Pendidikan Agama Islam dan
Bahasa Arab di Madrasah;
38. Keputusan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 125/U/2002
tentang Kalender Pendidikan dan Jumlah Jam Belajar Efektif di
Sekolah;
39. Keputusan Bersama Menteri Agama, Menteri Tenaga Kerja dan
Transmigrasi, dan Menteri Negara Pendayagunaan Aparatur Negara
dan Reformasi Birokrasi Nomor 150 Tahun 2015, Nomor :
2/SKB/MEN/VI/2015, Nomor 01 Tahun 2015 tentang Hari Libur
Nasional dan Cuti Bersama Tahun 2016;
2017 tentang Penilaian Hasil Belajar oleh Pendidik dan Satuan
Pendidikan dan Pemerintah pada Pendidikan Dasar dan Menengah;
41. Keputusan Direktorat Jenderal Pendidikan Menengah Nomor
717/D/Kep/2013 tentang Bentuk dan Tata Cara Penyusunan Laporan
Capaian Kompetensi Peserta Didik Sekolah Menengah Atas/Madrasah
Aliyah;
42. Peraturan Daerah Provinsi Jawa Tengah Nomor 4 Tahun 2012
Tentang Penyelengaraan Pendidikan;
43. Peraturan Daerah Provinsi Jawa Tengah Nomor 9 Tahun 2012
tentang Bahasa, Sastra dan Aksara Jawa;
44. Peraturan Gubernur Jawa Tengah Nomor 57 Tahun 2013 tentang
Petunjuk Pelaksanaan Peraturan Daerah Nomor 9 Tahun 2012
TATA BOGA (TBG)

45. Surat Keputusan Gubernur Jawa Tengah Nomor 423.5/5/2010 dan
nomor 423.5/27/2011 tentang Kurikulum Mata Pelajaran Muatan
Lokal Bahasa Jawa Bahasa Jawa telah ditetapkan sebagai Muatan
Lokal di Jawa Tengah yang diberikan untuk jenjang SD/SDLB/MI,
SMP/SMPLB/MTs dan SMA/SMALB/SMK/ MA;
46. Surat Edaran Gubernur Jawa Tengah nomor : 420/006702/2015
tentang Penyeleggaraan Pendidikan pada Satuan Pendidikan di
Provinsi Jawa Tengah
47. Keputusan Kepala Dinas Pendidikan Provinsi Jawa Tengah Nomor
420/02734 tentang Pedoman Penyusunan Kalender Pendidikan Tahun
Pelajaran 2018/2019;
48. Keputusan Kepala Dinas Pendidikan Provinsi Jawa Tengah Nomor
423.5/14995 tanggal 4 Juni 2014 tentang Kurikulum Mata Pelajaran
Muatan Lokal Bahasa Jawa untuk Jenjang Pendidikan SD/SDLB/MI,
SMP/SMPLB/MTs, SMA/SMALB/MA dan SMK Negeri dan Swasta
di Provinsi Jawa Tengah
49. Surat Edaran Kepala Dinas Pendidikan Provinsi Jawa Tengah
Nomor 424/13242 Tanggal 23 Juli 2013 tentang Implementasi Muatan
Lokal Bahasa Jawa di Jawa Tengah;
50. Peraturan Kepala Dinas Pendidikan dan Kebudayaan Provinsi Jawa
Tengah Nomor 420/02945 Tentang Pedoman Penyusunan Kalender
Pendidikan Tahun Pelajaran 2018/2019;
51. Keputusan Kepala SMK Negeri 4 Kendal Nomor 800/0652.A/SMKN4
KENDAL tentang Kalender Pendidikan Tahun Pelajaran 2018/2019;
B. Visi SMK Negeri 4 Kendal

Menjadi Lembaga Pendidikan dan Pelatihan Pencetak Tenaga Kerja
Profesional dan Mandiri. Indikator visi
Profesional : Mempunyai keahlian atau ketrampilan, berperilaku jujur,
objektif, saling mengisi, saling mendukung, saling berabgi
pengalaman atas dasar itikad baik.
TATA BOGA (TBG)

Mandiri : Bebas melakukan sesuatu atas dorongan sendiri dan untuk
kebutuhannya sendiri tanpa bantuan orang lain, maupun
berpikir dan bertindak original/kreatif dan penuh inisiatif,
mampu mempengaruhi lingkungan, mempunyai rasa percaya
diri dan memperoleh kepuasan dari usahanya
C. Misi SMK Negeri 4 Kendal
Untuk mencapai Visi tersebut, SMK Negeri 4 Kendal mengembangkan misi
sebagai berikut:
1. Memberikan pelayanan pendidikan dan pelatihan kejuruan yang
profesional dan unggul kepada masyarakat.
2. Menjalin kerjasama dengan DU/DI, instansi dan lembaga
asosiasi/profesi.
3. Membekali tamatan dengan jiwa wirausaha.
4. Memanfaatkan fasilitas sekolah secara maksimal untuk menunjang
pembelajaran dan pelatihan.
5. Mengembangkan Sumber Daya Manusia (SDM) yang
berkompeten sesuai bidang masing-masing secara berkesinambungan.
6. Menciptakan budaya sekolah yang santun, disiplin dan agamis.
D. Tujuan SMK Negeri 4 Kendal
1. Tujuan Umum :
a) Meningkatkan Keimanan dan Ketaqwaan peserta didik kepada
Tuhan Yang Maha Esa;
b) Mengembangkan potensi peserta didik agar menjadi warga negara
yang berakhlak mulia, sehat berilmu, cakap kreatif, mandiri,
demokratis dan bertanggung jawab;
c) Mengembangkan potensi peserta didik agar memiliki wawasan
kebangsaan, memahami dan menghargai keanekaragaman budaya
bangsa Indonesia;
d) Mengembangkan potensi peserta didik agar memiliki kepedulian
terhadap lingkungan hidup, dengan secara aktif turut memeliharadan
melestarikan lingkungan hidup, serta memanfaatkan sumberdaya alam
dengan efektif dan efisien.
2. Tujuan Khusus :
a) Menyiapkan peserta didik agar menjadi manusia produktif, mampu
bekerja mandiri, mengisi lowongan pekerjaan yang ada di dunia usaha
dan dunia industri sebagai tenaga kerja tingkat menengah sesuai
dengan kompetensi dalam program keahlian yang dipilihnya;
TATA BOGA (TBG)

b) Menyiapkan peserta didik agar mampu memilih karir, ulet dan
gigih dalam berkompetisi, beradaptasi di lingkungan kerja, dan
mengembangkan sikap profesional dalam bidang keahlian yang
diminatinya;
c) Membekali peserta didik dengan ilmu pengetahuan, teknologi dan
seni agar mampu mengembangkan diri di kemudian hari baik secara
mandiri maupun melalui jenjang jenjang pendidikan yang lebih
tinggi.;
d) Membekali peserta didik dengan kompetensi-kompetensi yang
sesuai dengan program keahlian yang dipilih;
e) Menciptakan tamatan/lulusan dari setiap program keahlian terserap
langsung di Dunia Usaha/Industri dan atau mandiri.
3. Tujuan Kompetensi Keahlian Tata Boga (TBG)
Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 4 Kendal Kompetensi Tata Boga
memiliki tujuan membekali peserta didik dengan ketrampilan,
pengetahuan dan sikap agar kompeten :
a. Mendidik, melatih dan meningkatkan penguasaan Bahasa Inggris
dan kemampuan computer disamping penguasaan materi dasar jasa
boga
b. Meningkatkan kualitas proses belajar mengajar untuk

menghasilkan lulusan yang professional, mandiri berbudi pekerti serta
berjiwa wirausaha.
c. Meningkatkan kualifikasi peserta didik sesuai dengan tuntutan

dunia usaha dan dunia industri melakukan paktek kerja industri
d. Meningkatkan efisiensi sistem manajemen kompetensi keahlian

jasa boga
E. Profil Lulusan Kompetensi Keahlian Tata Boga SMK Negeri 4 Kendal

1. Tenaga muda yang mengorganisir pelayanan makanan dan
minuman restoran
2. Mengolah dan menyajikan makanan kontinental yang terdiri dari
makanan pembuka, makanan utama dan makanan penutup
3. Menyajikan makanan dan minuman baik restoran maupun di kamar
tamu, serta menata meja makan dan meja presmanan.
TATA BOGA (TBG)

4. Mengolah dan menyajikan aneka minuman non alkohol
5. Mengorganisir operasi makanan dalam usaha restoran
6. Berwirausaha membuka restoran dan catering
F. Deskripsi KKNI dan Skema Sertifikasi
1. Derskripsi KKNI Tata Boga
a. KODE UNIT: PAR.HT02.058.01
JUDUL UNIT: MENGORGANISIR DAN MEYIAPKAN MAKANAN
DESKRIPSI UNIT: Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan

yang dibutuhkan untuk mengelola dan menyiapkan bahan-bahan makanan untuk
dapur. Unit ini juga terfokus pada teknik persiapan makanan secara umum dan
serupa dengan unit lama Australia Mengatur Mise en Place dan Menyiapkan
Makanan.
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

Memastikan bahwa perlengkapan dalam keadaan bersih,
01 Menyiapkan
jenis dan ukuran yang benar serta dikumpulkan dan siap
perlengkapan yang
digunakan.
digunakan
2.1 Bahan-bahan diidentifikasi dengan benar, sesuai

02 Mengumpulkan dan
dengan resep standar.
menyiapkan bahan untuk
2.2 Jumlah, jenis dan mutu bahan-bahan harus tepat
jenis-jenis makanan
dalam menu dikumpulkan dan disiapkan dalam bentuk yang
benar dan jangka waktu yang sesuai.
TATA BOGA (TBG)

Menyiapkan produk yang Makanan disiapkan sesuai dengan berat, jumlah dan/atau
03 terbuat dari susu, hidangan
jumlah porsi, termasuk:
kering, buah-buahan dan sayur-
sayuran
3.1 Sayur-sayuran dan buah-buahan dibersihkan,
dikupas dan/atau disiapkan sebagaimana yang
dibutuhkan untuk jenis makanan dalam menu
3.2 Produk-produk yang terbuat dari susu ditangani
dengan benar dan disiapkan sebagaimana yang
dibutuhkan untuk jenis makanan dalam menu
3.3 Bahan-bahan/hidangan kering diukur, disaring jika
diperlukan dan digunakan sebagaimana yang
dibutuhkan untuk jenis makanan menu
3.4 persiapan makanan secara umum sebagaimana
yang dibutuhkan jenis-jenis makan dalam menu.
Hal ini mencakup namun tidak terbatas pada
sandwich, penghias hidangan, lapisan dan adonan
kue.
Makanan disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan
04 Menyiapkan daging,
ukuran dan/atau berat dengan cara-cara berikut ini:
seafood dan unggas
4.1 ikan dan seafood dibersihkan dan disiapkan

dan/atau dibuang tulangnya
4.2 unggas dipotong dan disiapkan secara benar.
TATA BOGA (TBG)

b. KODE UNIT : PAR.HT02.060.01
JUDUL UNIT : MENERIMA DAN MENYIMPAN PERSEDIAAN
DESKRIPSI UNIT: Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan keterampilan

untuk menerima dan meyimpan persedian dalam bidang pariwisata dan perhotelan.
Unit ini terfokus pada prosedur penanganan umum yang dibutuhkan di banyak
konteks yang berbeda. Unit ini berkaitan erat dengan unit lama Australia “Menerima
dan Menyimpan Barang”.
TATA BOGA (TBG)
Mengambil kiriman 1.1 Persediaan yang masuk diperiksa secara

01
persediaan seksama terhadap pemesanan pengiriman sesuai dengan
prosedur perusahaan.
1.2 Variasi-variasi didefinisikan secaraseksama,
dicatat dan dikomunikasikan pada orang yang tepat.
1.3 Barang-barang diperiksa atas kerusakan,
kualitas, tanggal kadaluarsa, bocor atau ketidaksesuaian
dan dicatat sesuai dengan kebijakan perusahaan.
1.4 Barang-barang yang segar (makanan) diperiksa
atas kualitas, ukuran, kesegaran seuai dengan syarat
perusahaan dan variasi-variasi disampaikan kepada staf
yang berwenang.
2.1 Seluruh persediaan dipindahkan dengan segera
02 Menyimpan persediaan
dan dengan aman ke tempat penyimpanan yang layak
tanpa kerusakan.
2.2 Persediaan disimpan di lokasi yang cocok
dalam area dan seuai dengan prosedur perusahaan.
2.3 Tingkat persediaan dicatat secara tepat sesuai
dengan prosedur perusahaan.
2.4 Persediaan diberi label sesuai dengan prosedur
perusahaan.
3.1 Persediaan diputar sesuai dengan kebijakan
03 Memutar dan menjaga
perusahaan.
persediaan
3.2 Persediaan dipindahkan sesuai dengan
peraturan kesehatan dan keselamatan.
3.3 Kulaitas persediaan diperiksa dan dilaporkan.
3.4 Kelebihan persediaan diletakkan di gudang
atau disimpan sesuai dengan peraturan perusahaan
dan/atau pemerintah, serta masalah yang timbul segera
diidentifikasi dan dilaporkan.
3.5 Sistem pencatatan persediaan digunakan
sesuai dengan persyaratan ketepatan dan kecepatan.
TATA BOGA (TBG)

c. KODE UNIT : PAR.HT02.061.01
JUDUL UNIT : MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN PERALATAN
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan untuk
membersihkan dan merawat lokasi yang menyiapkan dan/atau menyajikan secara
efektif. Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia “Membersihkan dan
Merawat Perlengkapan dan Lokasi dan unit “Mempertahankan Praktek dan Standar
Keselamatan dan Kesehatan”.

1.1 Bahan kimia digunakan untuk pembersihan dan /
01 Membersihkan, sanitasi dan
atau sanitasi perlengkapan dapur secara benar.
menyimpan makanan
1.2 Perlengkapan dibersihkan dan / atau disanitasikan
sesuai dengan instruksi pabrik dan tanpa
menyebabkan kerusakan.
1.3 Perlengkapan disusun dan dibongkar dengan cara
yang aman.
1.4 Perlengkapan disimpan pada posisi dan area yang
tepat secara benar dan aman.
TATA BOGA (TBG)

2.1 Jadwal pembersihan digunakan dan/atau diikuti.
02 Membersihkan dan sanitasi
2.2 Bahan kimia dan perlengkapan digunakan untuk
lokasi
membersihkan dan/atau sanitasi dinding, lantai,
rak dan permukaan lain secara benar dan aman.
2.3 Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja
dibersihkan dan/atau disanitasi tanpa
menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan
kesehatan perusahaan.
2.4 Prosedur pertolongan pertama digunakan
dan/atau diikuti saat terjadi peristiwa kecelakaan
yang disebabkan oleh zat kimia.
3.1 Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan

03 Menangani limbah dan
peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.
linen
3.2 Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai
dengan peraturan perusahaan.
Program dan jadwal pelatihan di diadakan and diikuti

04 Pelatihan
untuk memaksimumkan pengetahuan and praktek
keselamatan bila terjadi.
d. KODE UNIT : PAR.HT02.062.01
JUDUL INIT : MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan jenis memasak yang berbeda yang dapat
digunakan untuk menyiapkan jenis hidangan dalam menu. Unit ini dianggap sama dengan
unit lama Australia “Menggunakan Metode Dasar Memasak”
TATA BOGA (TBG)

1.1 Perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan

01 Memilih, menggunakan
secara benar untuk metode memasak tertentu.
perlengkapan memasak
1.2 Perlengkapan digunakan secara higienis sesuai
dengan instruksi perusahaan.
2.1 Menggunakan metode memasak yang berbeda

02 Menerapkan metode
dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki
pengolahan makanan
perusahaan.
2.2 Memasak dilaksanakan dengan rangkaian cara
yang logis dan aman.
2.3 Istilah dasar tentang memasak digunakan secara
benar ketika memilih suatu metode memasak.
2.4 Metode memasak didemonstrasikan sesuai
dengan standar perusahaan yang dapat diterima.
e. KODE UNIT : PAR.HT02.063.01
JUDUL UNIT : MENYIAPKAN APPETISER DAN SALAD
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan yang
dibutuhkan untuk menyiapkan dan menyajikan makanan pembangkit selera makan dan salad.
Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia “Menyiapkan Appetiser, Savouries, Salad
and Sandwich”.

TATA BOGA (TBG)

1.1 Bahan-bahan untuk salad dan dressing dipilih secara
01 Menyiapkan dan
benar sesuai dengan standar perusahaan yang dapat
menyajikan salad dan
diterima.
dressing
1.2 Salad-salad yang telah dipilih disiapkan menggunkan
bahan-bahan segar sesuai dengan standar
perusahaan yang dapat diterima.
1.3 Saus dan dressing yang cocok disiapkan sebagai
campuran maupun penyerta salad.
1.4 Salad dihias dengan benar dan disajikan dengan rapi
untuk mendapatkan kepuasan dari pelanggan dan
sesuai dengan standar perusahaan.
2.1 Makanan pembangkit selera makan dibuat dengan
02 Menyiapkan dan
mengggunakan bahan yang tepat sesuai dengan
menyajikan jenis
standar perusahaan yang dapat diterima.
makanan pembangkit
selera makan yang panas 2.2 Jika dibutuhkan, bahan penghias dipilih dan disiapkan
dan dingin secara benar.

2.3 Perlengkapan yang benar dipilih untuk membantu
dalam membuat makanan pembangkit selera makan.
2.4 Sisa dan potongan hiasan secara produktif
dimanapun kapanpun diperlukan.
2.5 Pembangkit selera di hias dan disajikan dengan benar
dan rapi sesuai temperatur yang tepat disertai
pertimbangan dari pelanggan.
TATA BOGA (TBG)

3.1 Salad dan pembangkit selera makan disiapkan dan
03 Menerapkan
disajikan dengan serangkaian cara yang sehat, logis
keterampilan
dan berurutan dalam jangka waktu yang dibutuhkan.
organisasional untuk
perencanaan dan 3.2 Ukuran, warna dan bentuk peralatan makan dipilih
persiapan alur kerja sesuai dengan persyaratan perusahaan.

3.3 Pembangkit selera dipanaskan dengan
serangkaian cara yang sehat dan pantas untuk
memelihara mutu dan kesegaran.
Salad and pembangkit selera disimpan secara benar dan
04 Menyimpan salad dan
menjaga kesegaran dan mutunya.
makanan pembangkit
selera
Kebersihan dasar dan peraturan dan persyaratan kesehatan

05 Pelatihan kebersihan
dan keamanan diikuti dan diterapkan pada semua
pekerjaan.
f. KODE UNIT : PAR.HT02.063.01
JUDUL UNIT : MENYIAPKAN SANDWICH
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan

pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan menyajikan sandwich.
Unit ini serupa dengan unit lama Australia “Menyiapkan Appetisers,
Savouries, Salad dan Sandwiches.”

TATA BOGA (TBG)

1.1 Bahan-bahan dasar dipilih dari berbagai jenis
01 Menyiapkan dan menyajikan
roti.
berbagai macam sandwiches
1.2 Bahan-bahan atau bahan isian dipilih dan
dikombinasikan sehingga sesuai dengan serasi
dengan jenis dengan jenis sandwich.
1.3 Sandwich disajikan dengan menggunakan teknik
pemolesan, pelapisan, penentuan porsi,
pembentukan dan pemotongan.
1.4 Perlengkapan untuk pembakaran dan

pemanasan dipilih secara tepat dan
digunakan dengan benar.
1.5 Sandwich dan makanan pembangkit
selera dihias dengan baik, disajikan
dengan saus dan hidangan pengiring
untuk menarik perhatian pelanggan.
2.1 Sandwich disiapkan dan disajikan secara
02 Menerapkan keterampilan
berurutan dan logis dalam jangka waktu yang
organisasional untuk
dibutuhkan.
perencanaan dan persiapan
2.2 Ukuran, warna dan bentuk peralatan makan
alur kerja
dipilih sesuai dengan persyaratan perusahaan.
03 Menyimpan sandwich Sandwich disimpan secara benar untuk menjaga

kesegaran dan mutu.
04 Praktek kebersihan Kebersihan dasar dan peraturan dan

persyaratankesehatan dan keamanan diikuti dan
diterapkan pada semua pekerjaan.
TATA BOGA (TBG)
g. KODE UNIT : PAR.HT02.059.01
JUDUL UNIT : MENYAJIKAN MAKANAN
dibutuhkan untuk menyajikan makanan secara efektif dan profesional. Unit ini berkaitan
dengan seluruh unit-unit yang melibatkan penyajian makanan. Unit ini dianggap sama
dengan unit lama Australia “Menyajikan Makanan”.

1.1 Makanan diidentifikasi secara benar untuk item menu.
01 Menyiapkan makanan
1.2 Saus dan penghias makanan disusun sesuai dengan
untuk disajikan
persyaratan perusahaan untuk hidangan khusus.
Porsi dan hidangan makanan 2.1 Dalam meyajikan makanan diperlukan persedian yang
02
cukup bersih, tidak ada kerusakan dari memasak yang
tersedia dalam temperatur yang tepat.
2.2 Makanan ditentukan porsinya secara benar dengan resep
standar.
2.3 Makanan dihidangkan tanpa tetesan dan tumpahan dan
disajikan dengan rapi dan menarik sesuai dengan
peraturana perusahaan untuk hindangan tertentu.
2.4 Makanan yang akan ditampilkan di area publik harus
dihidangkan dibawah temperatur yang benar dengan
sikap yang menarik tanpa tetesan dan tumpahan dan
berikan perhatian pada warna makanan.
TATA BOGA (TBG)

3.1 Kerja tim antara seluruh staf pelayanan
03 Bekerja dalam sebuah
didemonstrasikan untukmemastikan layanan makanan
tim
yang tepat dan berkualitas.
3.2 Kerja rutin dapur untuk layanan makanan
didemonstrasikan untuk memaksimalkan mutu makanan
dan meminimalkan penundaan.
h. KODE UNIT : PAR.HT02.065.01
JUDUL UNIT : MENYIAPKAN KALDU DAN SAUS
dibutuhkan untuk menyiapkan berbagai kaldu dan saus. Unit ini dianggap sama dengan
unit lama Australia “Menyiapkan Bahan, Saus dan Sup” dan unit “Mengembangkan dan
Menyiapkan Saus Panas dan Dingin”.

1.1 Bahan-bahan serta bahan penyedap rasa digunakan
01 Menyiapkan dan
sesuai dengan resep standar dan standar perusahaan.
menyimpan kaldu, glaze
1.2 Kaldu, glaze dan sari diproduksi dan disimpan sesuai
dan sari yang dibutuhkan
dengan standar perusahaan.
jenis makanan
02 Menyiapkan dan Berbagai saus panas dan dingin diproduksi termasuk namun
menyimpan saus yang tidak terbatas pada hal-hal berikut ini :
dibutuhkan dalam janis
2.1 saus dikurangi kadar airnya
makanan
2.2 saus kental
2.3 saus larutan lemak (emulsi) panas dan dingin
2.4 turunan dari saus dasar
2.5 beragam pengental saus digunakan secara tepat.

TATA BOGA (TBG)
03 Menyimpan dan Saus disimpan secara benar dan diencerkan sesuai dengan
mengencerkan saus konsistensi standar industri.
Salad and pembangkit selera disimpan secara benar dan

04 Menyimpan dan menyusun
menjaga kesegaran dan mutunya.
saus
Kebersihan dasar dan peraturan dan persyaratan kesehatan

05 Pelatihan kebersihan
dan keamanan diikuti dan diterapkan pada semua pekerjaan.
i. KODE UNIT : PAR.HT02.066.01
JUDUL UNIT : MENYIAPKAN SUP

pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyiapkan beraaneka ragam sup. Unit
ini dianggap sama dengan Elemen Kompetensi unit yang lama Australia
“Menyiapkan Kaldu, Saus.”
01 Mengidentifikasi dan Berbagai jenis sup diidentifikasi dan digolongkan

menggolongkan jenis-jenis sup kedalam bentuk berikut ini :
1.1 jernih
1.2 kental
1.3 krim
1.4 bubur sup
1.5 lain-lain.
TATA BOGA (TBG)

2.1 Bahan/ramuan yang benar disediakan untuk
02 Menyiapkan dan menyimpan sup
membuat sup. Hal ini termasuk kaldu, dan
yang dibutuhkan dalam hidangan
penghias hidangan disiapkan.
menu
2.2 Berbagai janis sup dibuat sesuai dengan standar
perusahaan.
2.3 Bahan-bahan untuk menjernihkan dan
meengentalkan digunakan bilama diperlukan.
2.4 Sup-sup disimpan secara benar tanpa merusak
mutu.
03 Pengenceran sup Sup diencerkan bilaman perlu sesuai

j. KODE UNIT : PAR.HT02.067.01
JUDUL UNIT : MENYIAPKAN SAYURAN, TELUR DAN MAKANAN

YANG TERBUAT DARI TEPUNG

pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayur-sayuran, telur dan
makanan yang terbuat dari tepung. Unit ini dianggap sama dengan unit lama
Australia “Menyiapkan Sayuran, Kentang, Buah-buahan, Nasi, Telur dan
Makanan Yang Terbuat dari Tepung”.

TATA BOGA (TBG)

1.1 Sayur-sayuran dalam musimnya dipilih sesuai
01 Menyiapkan hidangan sayuran
dengan mutu, jumlah dan harga.
1.2 Sayur-sayuran dan kentang dipilih untuk
menambah dan menyesuaikan jenis menu
1.3 Jika diperlukan, saus dan bumbu penyerta dipilih
yang sesuai untuk dihidangkan dengan sayur-
sayuran.
1.4 Kontrol porsi dilaksanakan untuk meminimalkan
kemubaziran.
2.1 Beragam makanan yang terbuat dari tepung dipilih
02 Menyiapkan hidangan yang
sesuai dengan resep standar.
terbuat dari tepung
2.2 Saus dan makanan penyerta dipilih sesuai dengan
makanan yang mengandung tepung.
2.3 Kontrol porsi dilaksanakan untuk meminimalkan
kemubaziran.
3.1 Beragam makanan dari telur disiapkan dan
03 Menyiapkan dan memasak
disajikan sesuai dengan resep perusahaan.
makanan mengandung telur
3.2 Saus dan bumbu penyerta dipilih yang
cocok untuk telur.
3.3 Telur digunakan dalam berbagai istilah
yang digunakan termasuk, mencampur, membalut,
menata, melapisi, menghias, melarutkan,
mengkilatkan, mengklarifikasi, menghias dan
mengentalkan.
3.4 Kontrol porsi dilaksanakan untuk
meminimalkan kemubaziran.
4.1 Telur segar dan yang sudah diproses,
04 Menyimpan sayur-sayuran, telur
sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat
dan makanan yang mengandung
dari tepung disimpan secara benar sesuai dengan
pati
standar perusahaan.
TATA BOGA (TBG)

k. KODE UNIT : PAR.HT02.071.01
JUDUL UNIT : MENYIAPKAN MAKANAN DESSERT YANG DISAJIKAN

PANAS DAN DINGIN
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berlaku untuk persiapan jenis makanan penutup
yang panas dan dingin dalam berbagai usaha. Unit ini dianggap sama dengan
unit lama Australia“Menyiapkan Makanan Pencuci Mulut/Dessert yang Panas
dan Dingin”, “Menyiapkan Makanan Penutup yang Panas dan Dingin dan
Bentuk-bentuk” Elemen Kompetensi,“Menyiapkan dan Menyajikan Makanan
Penutup”.

1.1 Bahan/ramuan dipilih, diukur dan ditimbang sesuai
01 Menyiapkan dan membuat
dengan peraturan resep.
makanan penutup
1.2 Makanan penutup dibuat sesuai dengan standar
dan resep perusahaan dan cocok digunakan di
beragam menu dan usaha jasa boga.
1.3 Beragam bahan/ramuan digunakan secara kreatif
untuk membuat makanan penutup yang panas,
dingin dan beku.
2.1 Makanan penutup dihias dengan tepat untuk
02 Menghias, menentukan porsi dan
meningkatkan penyajian.
menyajikan makanan penutup
2.2 Makanan penutup ditentukan porsinya sesuai
3.1 Jenis saus manis dibuat sesuai dengan konsistensi
03 Menyiapkan saus manis
yang diinginkan dan aroma yang tepat sesuai
3.2 Berbagai bahan-bahan pengental yang cocok untuk
saus manis sesuai dengan standar perusahaan.
3.3 Saus disimpan untuk mendapatkan karakteristik
yang diinginkan.
TATA BOGA (TBG)

4.1 Aroma dan susunan penghias hidangan sesuai
04 Menyiapkan makanan penyerta,
dengan pelengkap makanan penutup tertentu.
penghias hidangan dan dekorasi
4.2 Makanan penyerta, penghias hidangan dan
dekorasi digunakan untuk meningkatkan rasa serta
susunan dan keseimbangan.
5.1 Makanan penutup disimpan dibawah temperatur
05 Menyimpan makanan penutup
yang tepat dan dibawah kondisi yang cocok untuk
menjaga mutu, kesegaran dan ketertarikan
pelanggan.
5.2 Kemasan harus sesuai untuk pengawetan rasa,
penampilan dan karakteristik makanan.
l. KODE UNIT : PAR.HT02.074.01
JUDUL UNIT : MELAKSANAKAN PROSEDUR KESELAMATAN

MAKANAN
DESKRIPSI UNIT : Unit ini mengacu pada pelaksanaan prosedur keamanan

Makanan, dengan menggunakanmetode HACCP (Analisa Bahaya dan Point
Kontrol Penting) sebagai suatu sistem keselamatan makanan
01 Mengidentifikasi bahaya dan Mengidentifikasikan seluruh bahaya yang ditimbulkan

resiko keselamatan makanan oleh zat biologi, fisika dan kimiawi termasuk:
1.1 bakteri, jamur dan ragi
1.2 pecahan kaca atau logam
1.3 bahan pengawet
1.4 racun kimiawi dan alami.

TATA BOGA (TBG)
02 Mengidentifikasi point kontrol Poin-poin kontrol dalam sistem produksi makanan

penting dalam sistem produksi diidentifikasi termasuk :
makanan dengan menggunakan
2.1 pembelian, pengiriman & penyimpanan
metode HACCP
2.2 persiapan dan pemasakan
2.3 pendinginan & penyimpanan
2.4 penaganan atau penyajian
2.5 pemanasan kembali
2.6 pelayanan.
3.1 Menyiapkan makanan sesuai dengan

03 Melaksanakan rencana HACCP
spesifikasi keamanan makanan perusahaan
perusahaan
metode HACCP.
3.2 Mengikuti proses flow chart.
3.3 Menyimpan catatan yang sesuai.
3.4 Memonitor poin kontrol penting.
3.5 Mengambil tindakan koreksi.
3.6 Menyetujui validasi audit internal dan
eksternal.
m. KODE UNIT : PAR.HT02.078.01
JUDUL UNIT : MENGORGANISIR OPERASIONAL LAYANAN

MAKANAN
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan proses organisasian yang

dibutuhkan untuk mengorganisir operasional layanan makanan. Unit ini
dianggap sama denganunit lama Australia “Mengorganisir Operasional
Layanan Makanan” .
TATA BOGA (TBG)
1.1 Kuantitas ditentukan dan dihitung secara akurat

01 Merancang dapur untuk
sesuai dengan resep dan spesifikasi.
produksi makanan
1.2 Jenis-jenis makanan dipesan dalam jumlah yang
benar untuk kebutuhan.
1.3 Daftar nama pekerjaan untuk makanan dan
perlengkapan disiapkan yang:
1.3.1 sesuai dengan situasi
1.3.2 jelas dan lengkap.
1.4 Jadwal kerja untuk bagian dapur yang ada

berhubungan dirancang untuk memaksimalkan
kerja tim dan efisiensi.
2.1 Persiapan dan layanan pesanan untuk bagian dapur

02 Mengelola produksi makanan
yang berkaitan diorganisir untuk dapat
melancarkan alur kerja dan meminimalkan
penundaan.
2.2 Makanan dikontrol berikutnya agar dapat
melancarkan alur kerja dan meminimalkan
penundaan.
2.3 Kontrol menu dilaksanakan pada seluruh

tahapan persiapan dan memasak untuk
memastikan bahwa penyajian, rancangan,
tampilan dan ukuran porsi item menu sesuai
dengan standar yang diinginkan.
TATA BOGA (TBG)
03 Memastikan kelancaran alur Prosedur yang memadai dilaksanakan untukmemastikan

kerja bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan
diikuti secara benar.
n. KODE UNIT : PAR.HT02.068.01
JUDUL UNIT : MENYIAPKAN DAN MEMASAK UNGGAS DAN

BINATANG BURUAN
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan pemilihan, penyajian dan

penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.
Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia “Menyiapkan dan Memasak
Unggas dan Binatang Buruan”.

1.1 Berbagai jenis daging unggas dan binatang buruan
01 Memilih dan membeli
diidentifikasi secara benar.
daging unggas dan
daging binatang buruan
1.2 Daging unggas dan binatang buruan
dipilih sesuai dengan penilaian mutu
yang benar dan kontrol porsi.
TATA BOGA (TBG)

Menyiapkan dan menyajikan 2.1 Teknik manyiapkan daging unggas
02 daging unggas dan binatang
didemonstrasikan dan digunakan secara benar,
buruan
termasuk namun tidak terbatas pada hal-hal berikut
ini:
2.1.1 membuang tulang
2.1.2 pengisian
2.1.3 pemotongan sehingga tidak bertulang
2.1.4 penggulungan dan pengikatan
2.1.5 mengolesi minyak.
2.2 Teknik persiapan daging binatang

buruan (dimana berbeda dengan
daging unggas ) didemonstrasikan dan
digunakan secara benar.
2.3 Daging unggas dan binatang buruan disiapkan dan
dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan.
2.4 Penyajian daging unggas dan daging binatang
buruan sesuai dengan standar perusahaan dan
mencakup namun tidak terbatas pada pemotongan,
pengirisan secara keseluruhan.
TATA BOGA (TBG)

3.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum
03 Menangani dan
untuk daging unggas dan binatang buruan
menyimpan daging
dimonitor.
unggas dan binatang
3.2 Daging unggas dan binatang buruan ditangani
buruan
secara efisien untuk meminimalkan resiko
pembusukan makanan dan kontaminasi.
3.3 Jika beku, daging unggas dan/atau binatang buruan
dilumerkan secara benar atau aman.
3.4 Standar tinggi kesehatan dipraktek untuk
meminimalkan resiko kontaminasi silang dan
pembusukan makanan.
o. KODE UNIT : PAR.HT02.069.01
JUDUL UNIT : MENYIAPKAN DAN MEMASAK SEAFOOD
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan pemilihan, persiapan,

penyajian serta penyimpanan seafood.Unit ini dianggap sama dengan unit
lama Australia “Menyiapkan dan Memasak Aneka Hidangan Hasil Laut”

TATA BOGA (TBG)

1.1 Seafood dipilih sesuai dengan mutu, musim yang
01 Mengidentifikasi,
ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu
memilih dan
tertentu.
menyimpan seafood
1.2 Hasil-hasil dari berbagai tipe seafood
diperkirakan secara akurat.
1.3 Seafood yang masih hidup dimana digunakan
dirawat dan dibunuh dengan cara yang tidak
kejam dan manusiawi.
1.4 Seafood ditangani secara sehat dan disimpan
secara benar.
1.5 Seafood dilumerkan secara benar untuk
memastikan mutu, kebersihan dan gizi
maksimum.
1.6 Dimana berlaku, stempel tanggal dan kode
diperiksa untuk memastikan kontrol mutu.
2.1 Ikan dibersihkan, dikeluarkan isi perut dan
02 Menyiapkan dan
dipotong secara benar dan efisien sesuai dengan
memasak ikan dan
standar perusahaan.
kerang-kerangan
2.2 Kerang-kerangan dan jenis seafood
lain dibersihkan dan disiapkan secara
benar sesuai dengan standar
perusahaan.
2.3 Seafood dimasak sesuai dengan standar
perusahaan dengan menggunakan berbagai
metode masak-memasak.
2.4 Kontrol porsi yang tepat digunakan untuk
meminimalkan kemubaziran
TATA BOGA (TBG)

3.1 Saus disiapkan sesuai dengan resep standar dan
03 Menyiapkan saus untuk
sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai jenis
seafood
menu.
3.2 Kebersihan dasar dan peraturan dan persyaratan
kesehatan dan keamanan diikuti dan diterapkan
pada semua pekerjaan.
4.1 Penyajian piring dan teknik penghias hidangan
04 Memilih dan
dipilih dan digunakan sesuai dengan resep dan
menggunakan piring
standar perusahaan.
untuk penyajian, teknik
4.2 Pelayanan dilaksanakan sesuai dengan metode
dan metode menghias
dan standar perusahaan.
makanan dari pelayanan
4.3 Kontrol porsi yang akurat dilaksanakan.
seafood
p. KODE UNIT :PAR.HT02.070.01
JUDUL UNIT : MENGIDENTIFIKASI DAN MENYIAPKAN DAGING
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan memilih, menyiapkan,

menyajikan dan menyimpan daging. Unit ini dianggap sama dengan unit
lama Australia “Menyiapkan dan Memasak Daging”.

1.1 Potongan daging babi, domba, sapi dan sapi muda
01 Mengidentifikasi daging
primer, skunder dan yang sesuai dengan porsi
diidentifikasi sesuai dengan potongan daging
standar Indonesia.
1.2 Sisa-sisa daging digunakan untuk meminimalkan
pemborosan dan menjaga mutu.
1.3 Pemotongan dengan biaya murah dan produk
daging dipilih bila dan dimana perlu.
TATA BOGA (TBG)

2.1 Pemasok terbaik dipilih dengan memperhatikan
02 Memilih pemasok dan
mutu dan harga sesuai dengan persyaratan
membeli daging
perusahaan dan kemampuannya untuk
memenuhinya.
2.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang
tepat dan teknik penyimpanan.
3.1 Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang
03 Menyiapkan dan
tepat sesuai dengan kebutuhan menu.
menyajikan potongan
3.2 Beragam porsi potongan daging primer dan
daging
sekunder disiapkan dan disajikan sesuai dengan
spesifikasi resep standar.
3.3 Cairan bumbu rendaman yang tepat disiapkan jika
perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai
potongan daging.
04 Mengidentifikasi dan Beragam janis organi perut yang dapat dimakan dan
menyiapkan daging dan “bagian daging yang berbeda” disiapkan sesuai dengan
isi perut resep standar.
5.1 Daging segar dan daging cryovac disimpan secara

05 Menyimpan dan
benar sesuai dengan peraturan kesehatan.
menuakan daging
5.2 Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk
menjaga mutu dan kesegaran.
5.3 Daging beku disegarkan secara benar.
q. KODE UNIT :PAR.HT02.076.01
JUDUL UNIT : MERENCANAKAN DAN MENGONTROL JASA BOGA

BERDASARKAN MENU
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan proses yang terlibat dalam
perencanaan, persiapan dan pengontrolan menu. Unit ini dianggap sama
dengan unit lama Australia “Merencanakan dan Mengontrol Jasa Boga
Berdasarkan Menu”.
TATA BOGA (TBG)

1.1 Beragam jenis menu yang sesuai disiapkan
01 Merencanakan dan
sebagaimana yang ditentukan perusahaan.
menyiapkan menu
1.2 Menu ditentukan biaya sesuai dengan batasan
penetapan biaya sudah ditentukan.
1.3 Jika diperlukan, menu disiapkan sesuai dengan
rangkaian cara.
2.1 Jadwal produksi dirancang dengan
02 Mengontrol jasa boga
mempertimbangkan kendala menu, perlengkapan
berdasarkan menu
yang tersedia, pakar tenaga kerja dan waktu yang
tersedia.
2.2 Biaya tenaga kerja dikontrol dengan pertimbangan
diberikan pada daftar, jadwal, kondisi harga dan
harga.
2.3 Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan
melalui penerapan kontrol porsi dan uji hasil yang
efektif.
2.4 Ukuran kontrol persediaan diterapkan dengan
mengikuti penerimaan dan penyimpanan persediaan
yang benar.
03 Menjaga keamanan Keamanan dijaga dalam produksi makanan dan area

penyimpanan untuk meminimalkan resiko pencurian,
kerusakan atau kehilangan.
r. KODE UNIT : PAR.HT02.081.01
JUDUL UNIT : MENYIAPKAN PORSI POTONGAN DAGING YANG
TERKONTROL

pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyiapkan porsi potongan daging yang
TATA BOGA (TBG)

terkontrol. Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia “Menyiapkan
Porsi Potongan Daging yang Terkontrol” dan “Menyiapkan Potongan Daging
untuk Restoran”.

1.1 Pemasok dipilih dengan memperhatikan mutu dan
01 Memilih pemasok dan
harga yang berkaitan dengan kebutuhan pelanggan
membeli daging
perusahaan.
1.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang
tepat dan teknik penyimpanan.
2.1 Bahan/ramuan ditentukan, dipilih dan ditimbang
02 Menyiapkan dan
secara benar sesuai dengan resep standar.
membuat beragam porsi
2.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran porsi yang
daging yang terkontrol
benar.
2.3 Beragam porsi produk daging yang terkontrol
disiapkan.
3.1 Pembusukan makanan diminimalkan melalui
03 Menyimpan potongan
teknik penyimpanan yang tepat sesuai dengan
daging dan produk
peraturan industri.
daging
3.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui
teknik penyimpanan yang tepat.
4.1 Masalah potensial dalam hal kesehatan dan
04 Melaksanakan praktek
keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan
keselamatan dan
diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil
kesehatan
untuk menghilangkan resiko.
4.2 Mesin yang digunakan dalam pembuatan
dioperasikan secara aman dan sehat sesuai dengan
instruksi pabrik.
s. KODE UNIT : PAR.HT02.084.01
JUDUL UNIT : MEMILIH, MENYIAPKAN DAN MENGHIDANGKAN
JENIS MAKANAN KHUSUS

TATA BOGA (TBG)

pengetahuan yang dibutuhkan untuk merencanakan, menyiapkan jenis
makanan khusus. Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia
THHADSFA.

Memilih pemasok dan 1.1 Pemasok terbaik dipilih dengan memperhatikan
01 membeli barang
mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan
perusahaan.
1.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian
yang tepat dan teknik penyimpanan.
2.1 Jenis-jenis menu ditentukan harganya untuk
02 Merencanakan menu
mendapat keuntungan yang memuaskan dan
dan/atau strategi
persyaratan perusahaan untuk menu yang
pemasaran
seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan.
2.2 Ketika mengembangkan perencanaan menu dan
strategi pemasaran ketersediaan jenis musiman
diambil laporannya.
2.3 Karakterisitik utama dari ragam jenis makanan
yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis
menu baru.
3.1 Jenis-jenis makanan disiapkan sesuai dengan resep
03 Menyiapkan dan
standar.
menyajikan jenis
3.2 Jenis makanan dimasak dalam ragam sebagaimana
hidangan
yang ditentukan oleh perusahaan.
4.1 Teknik memasak didemosntrasikan secara efektif
04 Mendemonstrasikan
dan diajarkan pada staf lain.
persiapan awal dan
teknik memasak
TATA BOGA (TBG)

5.1 Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan
05 Melaksanakan praktek
pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko
kesehatan dan
tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang
keselamatan
berhubungan dengan pekerjaan di tempat kerja.
5.2 Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai
dengan praktek perusahaan.
5.3 Jenis makanan disimpan secara bersih dan benar.
t. KODE UNIT : PAR.HT02.086.01
JUDUL UNIT : MEMONITOR PENDAPATAN DAN BIAYA JASA BOGA

pengetahuan yang dibutuhkan untuk memonitor dan menentukan biaya
yang terlibat dalam operasional layanan makanan. Unit ini dianggap sama
dengan unit lama Australia THHS2CC1A Memonitor dan Mengontrol
Pendapatan dan Menentukan Biaya Outlet Jasa Boga.

Menetapkan & memelihara 1.1 Sistem untuk pemesanan & pembelian yang tepat
01 sistem pemesanan &
untuk dapat meningkatkan kualitas & dapat
pembelian
menekan biaya dan pembuangan.
1.2 Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan &
dipelihara untuk menghindari penurunan nilai gizi,
terbuangnya makanan, pencurian and pembusukan
makanan.
1.3 Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan
berkesinambungan.
TATA BOGA (TBG)

2.1 Laporan – laporan pendapatan dari tiap bagian &
02 Menetapkan &
operasional disiapkan & disimpan secara akurat &
memelihara sistem
tepat waktu.
pengontrolan keuangan
2.2 Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode
keuangan yang ditetapkan & perbedaan lainnya
dijelaskan secara detail.
2.3 Laporan keuangan diperbaharui & digunakan
secara efektif.
3.1 Jadwal pengontrolan makanan & produksi
03 Menetapkan sistem
dikembangkan & dipelihara untuk dapat
pengontrolan produksi
meningkatkan efisiensi& menekan pembuangan.
3.2 Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan
disusun sehingga dapat menekan biaya karyawan.
3.3 Hasil penjualan harian dimonitor secara akurat &
penyesuain yang tepat pada waktunya terhadap
menu dilakukan untuk memenuhi keinginan tamu.
4.1 Sistem komputer yang tepat & peralatan lainnya
04 Memilih &
dipilih & digunakan untuk meningkatkan
menggunakan teknologi
kemudahan & efisiensi.
4.2 Pemilihan sotware yang tepat sesuai dengan
kebutuhan perusahan.
2. Skema Sertifikasi Tata Boga

1. KEMASAN / PAKET KOMPETENSI
a. Jenis Kemasan : KKNI / OKUPASI NASIONAL / KLASTER
b. Klaster Bidang : FOOD PRODUCT - CULINARY I
c. Rincian Unit Kompetensi :
NO KODE UNIT JUDUL UNIT
PAR.HT02.058.0
01
1 Mengorganisir dan Menyiapkan Makanan
TATA BOGA (TBG)
02 PAR.HT02.060.01 Menerima dan Menyimpan Makanan
03 PAR.HT02.061.01 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan
04 PAR.HT02.062.01 Menggunakan metoda dasar memasak
05 PAR.HT02.063.01 Menyiapkan Appetizer dan Salad
06 PAR.HT02.064.01 Menyiapkan sandwich

a. Jenis Kemasan : KKNI / OKUPASI NASIONAL /
KLASTER
b. Klaster Bidang : FOOD PRODUCT - CULINARY II
PAR.HT02.059.
01 Menyajikan Makanan
01
02 PAR.HT02.065.01 Menyiapkan Kaldu Dan Sauce
03 PAR.HT02.066.01 Menyiapkan Sup
Menyiapkan Sayuran,Telur,Makanan Yg Terbuat Dari

04 PAR.HT02.067.01
Tepung
05 PAR.HT02.071.01 Menyiapkan Dessert Yg Disajikan Panas Dan Dingin
06 PAR.HT02.074.01 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
07 PAR.HT02.078.01 Mengelola Operasional Layanan Makanan

TATA BOGA (TBG)

a. Jenis Kemasan : KKNI / OKUPASI NASIONAL /
KLASTER
b. Klaster Bidang : FOOD PRODUCT - CULINARY
III
PAR.HT02.068.
01
01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan
02 PAR.HT02.069.01 Menyiapkan dan memasak seafood
03 PAR.HT02.070.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan daging
Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan

04
PAR.HT02.076.01 menu
05 PAR.HT02.081.01 Menyiapkan porsi,potongan daging yang terkontrol
Memilih,menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan

06
PAR.HT02.084.01 kusus
07 PAR.HT02.086.01 Memonitor pendapatan dan biaya jasa boga
BAB II
STRUKTUR DAN MUATAN KURIKULUM
SMK NEGERI 4 KENDAL
TATA BOGA (TBG)
A. Standar Kompetensi Lulusan

Sesuai dengan Permendikbud Nomor 20 tahun 2016, Standar
Kompetensi Lulusan untuk lulusan
SMA/MA/SMK/MAK/SMALB/Paket C memiliki sikap, pengetahuan
dan keterampilan sebagai berikut :
No. Dimensi Rumusan

1. Sikap Memiliki perilaku yang mencerminkan sikap :
beriman dan bertakwa kepada Tuhan YME,
berkarakter, jujur, dan peduli, bertanggungjawab,
pembelajar sejati sepanjang hayat, dan sehat
jasmani dan rohani sesuai dengan perkembangan
anak di lingkungan keluarga, sekolah,
masyarakat dan lingkungan alam sekitar, bangsa,
negara, kawasan regional, dan internasional.
2. Pengetahuan Memiliki pengetahuan faktual, konseptual,
prosedural, dan metakognitif pada tingkat teknis,
spesifik, detil, dan kompleks berkenaan dengan :
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora.
Mampu mengaitkan pengetahuan di atas dalam
konteks diri sendiri, keluarga, sekolah,
masyarakat dan lingkungan alam sekitar, bangsa,
negara, serta kawasan regional dan internasional.
3. Keterampila Memiliki keterampilan berpikir dan bertindak :
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, dan
n
komunikatif melalui pendekatan ilmiah sebagai
pengembangan dari yang dipelajari di satuan
pendidikan dan sumber lain secara mandiri
Istilah pengetahuan Faktual, Konseptual, Prosedural, dan Metakognitif

pada masing-masing satuan pendidikan dijelaskan pada matriks berikut.
TATA BOGA (TBG)

Faktual Pengetahuan teknis dan spesifik, detail dan kompleks
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, dan
budaya terkait dengan masyarakat dan lingkungan alam sekitar,
bangsa, negara, kawasan regional, dan internasional.
Konseptual Terminologi/istilah dan klasifikasi, kategori, prinsip,

generalisasi, teori,model, dan struktur yang digunakan terkait
dengan pengetahuan teknis dan spesifik, detail dan kompleks
Prosedural Pengetahuan tentang cara melakukan sesuatu atau kegiatan
yang terkait dengan pengetahuan teknis, spesifik, algoritma,
metode, dan kriteria untuk menentukan prosedur yang sesuai
budaya, terkait dengan masyarakat dan lingkungan alam
sekitar, bangsa, negara, kawasan regional, dan internasional.
Metakognitif Pengetahuan tentang kekuatan dan kelemahan diri sendiri dan
menggunakannya dalam mempelajari pengetahuan teknis,
detail, spesifik, kompleks, kontekstual dan kondisional
Gradasi untuk dimensi sikap, pengetahuan, dan keterampilan antar

jenjang pendidikan memperhatikan:
a. perkembangan psikologis anak;
b. lingkup dan kedalaman;
c. kesinambungan;
d. fungsi satuan pendidikan; dan
e. lingkungan.
B. Struktur Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal
Kebutuhan siswa dalam menghadapi tantangan kehidupan terkait
dengan tantangan internal seperti tuntutan pendidikan yang mengacu
kepada 8 Standar Nasional Pendidikan dan berkaitan dengan
pertumbuhan penduduk usia produktif. Oleh sebab itu, tantangan terbesar
yang dihadapi adalah bagaimana mengupayakan agar sumberdaya
manusia usia produktif yang melimpah ini dapat ditransformasikan
TATA BOGA (TBG)

menjadi sumberdaya manusia yang memiliki kompetensi dan
keterampilan melalui pendidikan agar tidak menjadi beban. Disamping
itu, tantangan eksternal berupa arus globalisasi dan berbagai isu yang
terkait dengan masalah lingkungan hidup, kemajuan teknologi dan
informasi, kebangkitan industri kreatif dan budaya, perkembangan
pendidikan di tingkat internasional.
Ketentuan Pasal 2 Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 tentang
Sistem Pendidikan Nasional, bahwa pendidikan nasional berdasarkan
Pancasila dan Undang-Undang Dasar Negara Republik Indonesia Tahun
1945. Sedangkan Pasal 3 menegaskan bahwa pendidikan nasional
berfungsi mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta
peradaban yang bermartabat dalamrangka mencerdaskan kehidupan
bangsa, bertujuan untuk mengembangkan potensi peserta dididk agar
menjadi manusia yang beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Mahas
Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri dan menjadi
warga Negara yang demokratis serta bertanggungjawab. Untuk
mewujudkan tujuan pendidikan nasional tersebut diperlukan profil
kualifikasi kemampuan lulusan yang dituangkan dalam standar
kompetensi lulusan, dimana standar kompetensi lulusan merupakan
kualifikasi kemampuan yang mencakup sikap, pengetahuan dan
keterampilan peserta didik yang harus dipenuhinya atau dicapainya dari
suatu satuan pendidikan pada jenjang pendidikan dasar dan menengah.
Struktur Kurikulum Sekolah Menengah Kejuruan/Madrasah Aliyah
Kejuruan dikelompokan atas:
a) Mata pelajaran umum Kelompok A;
b) Mata pelajaran umum Kelompok B; dan
c) Mata pelajaran peminatan kejuruan Kelompok C.
Mata pelajaran umum Kelompok A merupakan program kurikuler
yang bertujuan untuk mengembangkan kompetensi sikap, kompetensi
pengetahuan, dan kompetensi keterampilan peserta didik sebagai dasar
dan penguatan kemampuan dalam kehidupan bermasyarakat, berbangsa,
dan bernegara. Mata pelajaran umum Kelompok A meliputi : Pendidikan
Agama dan Budi Pekerti, Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan,
Bahasa Indonesia, Matematika, Sejarah Indonesia, dan Bahasa Inggris
TATA BOGA (TBG)

Mata pelajaran umum Kelompok B merupakan program kurikuler
yang bertujuan untuk mengembangkan kompetensi sikap, kompetensi
pengetahuan, dan kompetensi keterampilan peserta didik terkait
lingkungan dalam bidang sosial, budaya, dan seni. Mata pelajaran umum
Kelompok B terdiri atas: Seni Budaya, Pendidikan Jasmani, Olahraga,
dan Kesehatan dan Prakarya dan Kewirausahaan.
Mata pelajaran peminatan kejuruan Kelompok C merupakan
program kurikuler yang bertujuan untuk mengembangkan kompetensi
sikap, kompetensi pengetahuan, dan kompetensi keterampilan peserta
didik sesuai dengan minat, bakat dan/atau kemampuan dalam Bidang
Kejuruan, Program Kejuruan, dan Paket Kejuruan. Mata pelajaran
peminatan Kelompok C dikelompokkan secara bertingkat atas: Dasar
Bidang Keahlian, Dasar Program Keahlian dan Kompetensi Keahlian.
Berdasarkan Keputusan Direktorat Jenderal Pendidikan Menengah
Nomor : 130/D/KEP/KR/201 TANGGAL : 10 Februari 2017
Struktur Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi : Tata Boga (TBG)
KEL
X X
AS XI
MATA PELAJARAN
1 2 1 I 2 1 I 2
A. Muatan Nasional
1. Pendidikan Agama dan Budi Pekerti 3 3 3 3 3 3
2. Pendidikan Pancasila dan
3. Kewarganegaraan
Bahasa Indonesia 4 4 3 3 3 3
4. Matematika 4 4 4 4 4 4
5. Sejarah Indonesia 3 3 - - - -
6. Bahasa Inggris dan Bahasa Asing 3 3 3 3 4 4
Lainnya
B. Muatan Kewilayahan
1. Seni Budaya 3 3 - - - -
TATA BOGA (TBG)

2. Pendidikan Jasmani, Olahraga, dan
Kesehatan
3. Bahasa Jawa
2 2 2 2 - -
Jumlah A dan 26 26 19 19 18 18
B
C. Muatan Peminatan Kejuruan
C1. Dasar Bidang Keahlian
1. Simulasi dan Komunikasi Digital 3 3 - - - -
2. IPA Terapan 3 3 - - - -
3. Kepariwisataan 2 2 - - - -
C2. Dasar Program Keahlian
1. Keamanan Pangan (Sanitasi, Higienis,
3 3 - - - -
dan
2. Pengetahuan Bahan Makanan 3 3 - - - -
3. Boga Dasar 5 5 - - - -
4. Ilmu Gizi 3 3 - - - -
C3. Kompetensi Keahlian
1. Tata Hidang - - 7 7 - -
2. Pengolahan dan Penyajian Makanan - - 7 7 8 8
3. Produk Cake, dan Kue Indonesia - - 5 5 7 7
4. Produk Pastry dan Bakery - - 5 5 7 7
5. Produk Kreatif dan Kewirausahaan - - 5 5 8 8
Jumlah C (C1, C2, dan C3) 22 22 29 29 30 30
T 48 48 48 48 48 48
o
C. Kompetensi Mata Pelajaran (Kompetensi Inti dan Kompetensi
dasar)
Menurut Permendikbud 24/2016 Kompetensi inti pada kurikulum
2013 merupakan tingkat kemampuan untuk mencapai standar
kompetensi lulusan yang harus dimiliki seorang peserta didik pada
setiap tingkat kelas.
a) Kompetensi inti sebagaimana dimaksud adalah:
1. Kompetensi inti sikap spiritual;
2. Kompetensi inti sikap sosial;
3. Kompetensi inti pengetahuan; dan
TATA BOGA (TBG)

4. Kompetensi inti keterampilan.
b) Kompetensi dasar merupakan kemampuan dan materi
pembelajaran minimal yang harus dicapai peserta didik untuk suatu
mata pelajaran pada masing-masing satuan pendidikan yang
mengacu pada kompetensi inti. Kompetensi dasar pada kurikulum
2013 berisi kemampuan dan materi pembelajaran untuk suatu mata
pelajaran pada masing-masing satuan pendidikan yang mengacu
pada kompetensi inti.
Kompetensi inti dan kompetensi dasar digunakan sebagai dasar
untuk perubahan buku teks pelajaran pada pendidikan dasar dan
pendidikan menengah.
c. Tingkat Kompetensi merupakan Kriteria Capaian
Kompetensi yang bersifat generik yang harus dipenuhi oleh peserta
didik pada setiap jenjang pendidikan dalam rangka pencapaian
Standar Kompetensi Lulusan. Tingkat Kompetensi dikembangkan
berdasarkan kriteria ; (1) Tingkat perkembangan peserta didik, (2)
Kualifikasi kompetensi Indonesia, (3) Penguasaan kompetensi yang
berjenjang. Selain itu Tingkat Kompetensi juga memperhatikan
tingkat kerumitan/kompleksitas kompetensi, fungsi satuan
pendidikan, dan keterpaduan antar jenjang yang relevan. Untuk
menjamin keberlanjutan antar jenjang. Uraian revisi Kompetensi
Inti untuk Tingkat Kompetensi disajikan dalam tabel berikut.
KOMPETE
NO DESKRIPSI KOMPETENSI
NSI INTI
1 Sikap Spritual Menghayati dan mengamalkan ajaran
agama yang dianutnya.
2 Sikap Sosial Menghayati dan mengamalkan perilaku
jujur, disiplin, santun, peduli (gotong
royong, kerjasama, toleran, damai),
bertanggung jawab, responsif, dan pro-
aktif melalui keteladanan, pemberian
nasehat, penguatan, pembiasaan, dan
pengkondisian secara berkesinambungan
serta menunjukkan sikap sebagai bagian
TATA BOGA (TBG)

dari solusi atas berbagai permasalahan
dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan dunia.
3 Pengetahuan Memahami, menerapkan, menganalisis,
dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, prosedural, dan metakognitif
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab fenomena dan kejadian
pada bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah.
4 Ketrampilan Menunjukkan keterampilan menalar,
mengolah, dan menyaji secara: efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif,
Dalam ranah konkret dan abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Sesuai Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia No. 21 Tahun
2016 Tentang Standar Standar Isi Pendidikan Dasar dan Menengah
Dari Tabel diatas dapat diuraikan sebagai berikut :

Tingkat Kompetensi Dan Ruang Lingkup Materi X–XII Sesuai Peraturan
Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia No. 21 Tahun
2016 Tentang Standar Isi Pendidikan Dasar dan Menengah (terlampir)
a. Muatan Pendidikan Agama
1. Muatan Pendidikan Agama Islam
2. Muatan Pendidikan Agama Kristen
3. Muatan Pendidikan Agama Katolik
4. Muatan Pendidikan Agama Hindu
5. Muatan Pendidikan Agama Buddha
TATA BOGA (TBG)

6. Muatan Pendidikan Agama Khonghucu
b. Muatan Pendidikan Kewarganegaraan
c. Muatan Bahasa Indonesia
d. Muatan Matematika
e. Muatan Sejarah Indonesia
f. Bahasa Inggris
g. Seni Budaya
h. Muatan Pendidikan Jasmani
i. Muatan Prakarya dan Kewirausahaan
Tingkat Kompetensi Dan Ruang Lingkup Materi pada
Bidang Keahlian Teknologi dan Rekayasa Kelas X dan XI
a. Muatan Fisika
b. Muatan Kimia
c. Muatan Gambar Teknik
D. Program Muatan Lokal
1. Dasar Muatan Lokal
a. Peraturan Menteri Pendidikan Dan Kebudayaan Republik
Indonesia Nomor 79 Tahun 2014 Tentang Muatan Lokal
Implementasi Kurikulum 2013
b. Peraturan Daerah Provinsi Jawa Tengah Nomor 9 tahun
2013 tentang Bahasa, Sastra, dan Aksara Jawa;
c. Peraturan Gubernur Jawa Tengah Nomor 57 Tahun 2013
tentang Petunjuk Pelaksanaan Peraturan Daerah Nomor 9 Tahun
2012
d. Surat Keputusan Gubernur Jawa Tengah Nomor
423.5/5/2010 dan nomor 423.5/27/2011 tentang Kurikulum Mata
Pelajaran Muatan Lokal Bahasa Jawa Bahasa Jawa telah ditetapkan
sebagai Muatan Lokal di Jawa Tengah yang diberikan untuk
jenjang SD/SDLB/MI, SMP/SMPLB/MTs dan
SMA/SMALB/SMK/ MA;
e. Keputusan Kepala Dinas Pendidikan Provinsi Jawa Tengah
Nomor 423.5/14995 tanggal 4 Juni 2015 tentang Kurikulum Mata
Pelajaran Muatan Lokal Bahasa Jawa untuk Jenjang Pendidikan
SD/SDLB/MI, SMP/SMPLB/MTs, SMA/SMALB/MA dan SMK
Negeri dan Swasta di Provinsi Jawa Tengah
f. Surat edaran Dinas Pendidikan Provinsi Jawa Tengah
Nomor 424/13242 tentang Implementasi Muatan Lokal Bahasa
Jawa.
TATA BOGA (TBG)

g. Hasil analisis keunggulan daerah Kabupaten Kendal maka
jenis muatan yang dilaksanakana di SMK Negeri 4 Kendal seperti
terdapat dalam struktur kurikulum adalah Bahasa Jawa.
1. Strategi pelaksanaan muatan lokal tersebut adalah sebagai berikut :
Mata Pelajaran Wajib B sebanyak 2 jam tatap muka perminggu (@ 45
menit) dan masuk dalam kegiatan pembelajaran.
Mata pelajaran muatan lokal bertujuan untuk memberikan bekal
pengetahuan, keterampilan dan perilaku kepada peserta didik agar
mereka memiliki wawasan yang mantap tentang keadaan lingkungan
dan kebutuhan masyarakat sesuai dengan nilai-nilai/aturan yang
berlaku di daerahnya dan mendukung kelangsungan pembangunan
daerah serta pembangunan nasional.
E. Kegiatan Pengembangan Diri
Pengembangan diri terdiri dari Bimbingan Konseling dan Ekstra
Kurikuler
1. Bimbingan Konseling
Konsep Layanan Bimbingan Konseling
Guru Bimbingan dan Konseling atau konselor adalah guru yang
mempunyai tugas, tanggung jawab, wewenang, dan hak secara penuh
dalam kegiatan pelayanan bimbingan dan konseling terhadap sejumlah
siswa. Layanan bimbingan dan konseling adalah kegiatan Guru
Bimbingan dan Konseling atau konselor dalam menyusun rencana
pelayanan bimbingan dan konseling, melaksanakan pelayanan
bimbingan dan konseling, mengevaluasi proses dan hasil pelayanan
bimbingan dan konseling serta melakukan perbaikan tindak lanjut
memanfaatkan hasil evaluasi.
a. Komponen Layanan Bimbingan dan Konseling
Pedoman Bimbingan dan konseling mencakup komponen-
komponen berikut ini :
1. Jenis Layanan Konseling meliputi : Layanan Orientasi,
Layanan Informasi, Layanan Penempatan dan Penyaluran,
Layanan Penguasaan Konten, Layanan Konseling Perseorangan,
Layanan Bimbingan Kelompok, Layanan Konseling Kelompok,
Layanan Konsultasi, Layanan Mediasi,Layanan Advokasi.
TATA BOGA (TBG)

2. Kegiatan Pendukung Layanan meliputi : Aplikasi
instrumentasi, Himpunan Data, Konferensi Kasus, Kunjungan
Rumah, Tampilan Kepustakaan, Alih Tangan Kasus.
3. Format Layanan meliputi : Individual, Kelompok, Klasikal,
Lapangan, Pendekatan Khusus.
b. Strategi Layanan Bimbingan dan Konseling
1. Jenis Program Layanan meliputi : Program Tahunan,
Program Semesteran, Program Bulanan, Program Mingguan,
Program Harian.
2. Penyelenggaraan Layanan
3. Guru Bimbingan dan Konseling atau Konselor bertugas dan
berkewajiban menyelenggarakan layanan yang mengarah pada :
pelayanan dasar, pelayanan pengembangan, pelayanan
peminatan studi, pelayanan teraputik, dan pelayanan diperluas.
c. Waktu dan Posisi Pelaksanaan Layanan
a. Di dalam jam pembelajaran :
1. Kegiatan tatap muka dilaksanakan secara klasikal
2. Volume kegiatan tatap muka adalah 1 (satu) jam
perkelas
3. Kegiatan tatap muka non klasikal diselenggarakan
dalam bentuk layanan konsultasi, kegiatan konferensi kasus,
himpunan data, kunjungan rumah, tampilan kepustakaan,
dan alih tangan kasus.
b. Diluar jam pembelajaran :
1. Kegiatan tatap muka non klasikal
2. Satu kali kegiatan layanan/pendukung layanan
bimbingan dan konseling di luar kelas/ diluar jam
pembelajaran ekuivalen dengan 1 (satu) jam pembelajaran
tatap muka dalam kelas
3. Kegiatan pelayanan bimbingan dan konseling di
luar jam pembelajaran satuan pendidikan maksimum 50%
dari seluruh kegiatan pelayanan bimbingan dan konseling,
diketahui dan dilaporkan kepada pimpinan satuan
pendidikan.
c. Program pelayanan bimbingan dan konseling
Dikelola oleh guru bimbingan konseling atau konselor dengan
memperhatikan keseimbangan dan kesinambungan program
TATA BOGA (TBG)

antar kelas dan antar jenjang kelas, dan mensinkronisasikan
program pelayanan bimbingan dan konseling dengan kegiatan
pembelajaran mata pelajaran dan kegiatan ekstrakurikuler
dengan mengefektifkan dan mengefisienkan penggunaan
fasilitas satuan pendidikan. Jumlah guru bimbingan dan
konseling atau konselor dengan rasio 1 : 150 (1 guru
bimbingan dan konseling atau konselor melayani 160 orang
siswa) pada setiap tahun ajaran. Sebagai pelaksana utama
kegiatan pelayanan bimbingan dan konseling, guru bimbingan
dan konseling atau konselor wajib menguasai spektrum
pelayanan pada umumnya, khususnya pelayanan profesional
bimbingan dan konseling, meliputi:
1. Pengertian, tujuan, prinsip, asas-asas, paradigma,
visi dan misi pelayanan bimbingan dan konseling
profesional.
2. Bidang dan materi pelayanan bimbingan dan
konseling, termasuk di dalamnya materi pendidikan
karakter dan arah peminatan siswa.
3. Jenis layanan, kegiatan pendukung dan format
pelayanan bimbingan dan konseling
4. Pendekatan, metode, teknik dan media pelayanan
bimbingan dan konseling, termasuk didalamya
pengubahan tingkah laku, penanaman nilai-nilai karakter
dan peminatan peserta didik.
5. Penilaian hasil dan proses layanan bimbingan dan
konseling
6. Penyusunan program pelayanan bimbingan dan
konseling
7. Pengelolaan pelaksanaan program pelayanan
bimbingan dan konseling
8. Penyusunan laporan pelayanan bimbingan dan
konseling
9. Kode etik profesional bimbingan dan konseling
10. Peran organisasi profesi bimbingan dan konseling
d. Guru bimbingan dan konseling atau konselor
TATA BOGA (TBG)

Guru bimbingan dan konseling atau konselor merumuskan dan
menjelaskan kepada pihak-pihak terkait, terutama peserta didik,
pimpinan satuan pendidikan, guru mata pelajaran, dan orang tua,
sebagi berikut :
1. Sejak awal bertugas di satuan pendidikan, guru
bimbingan dan konseling atau konselor merumuskan secara
konkret dan jelas tugas dan kewajiban profesionalnya dalam
pelayanan bimbingan dan konseling, meliputi :
a. Struktur pelayanan bimbingan dan konseling
b. Program pelayanan bimbingan dan konseling
c. Pengelolaan program pelayanan bimbingan dan
konseling
d. Evaluasi hasil dan proses pelayanan bimbingan dan
konseling
e. Tugas dan kewajiban pokok guru bimbingan dan
konseling atau konselor
2. Hal-hal sebagaimana tersebut pada butir a diatas
dijelaskan kepada siswa, pimpinan, dan sejawat pendidik
(guru mata pelajaran dan wali kelas) pada satuan pendidikan,
dan orang tua secara profesional dan proporsional.
3. Kerjasama dalam melaksanakan tugas pelayanan
bimbingan dan konseling guru bimbingan dan konseling atau
konselor bekerjasama dengan berbagai pihak didalam dan
diluar satuan pendidikan untuk suksesnya pelayanan yang
dimaksud
4. Kerjasama tersebut diatas dalam rangka manajemen
bimbingan dan konseling yang menjadi bagian integral dari
manajemen satuan pendidikan secara menyeluruh.
2. Ekstrakurikuler
Kegiatan belajar adalah kegiatan yang bersifat komprehensif.
Dari pernyataan tersebut berarti belajar tidak hanya mengembangkan
aspek kognitif dan psykomotorik (hard competency) saja, akan tetapi
kegiatan belajar harus mencakup berbagai aspek kegiatan
pembelajaran seperti: kompetensi komunikasi dan kompetensi sosial
(soft competency) yang membentuk rasa keberanian, percaya diri
tenggang rasa serta pengendalian emosional. Kegiatan belajar yang
TATA BOGA (TBG)

termasuk dalam pengembangan soft competency dapat diperoleh
melalui kegiatan ekstrakurikuler, sehingga tamatan SMK Negeri 4
Kendal secara individu memiliki karakter yang berani, tangguh,
profesional, tidak mudah menyerah, memiliki kepribadian baik dan
berakhlak mulia serta secara bersama-sama merupakan Sumber Daya
Manusia (SDM) yang memiliki kompetensi sosial yang tinggi dan
bekerjasama membangun karakter bangsa yang beradab, berbudaya
dan mandiri.
a. Istilah yang perlu dijelaskan berkaitan dengan
ekstrakurikuler adalah sebagai berikut :
1. Ekstrakurikuler adalah kegiatan pendidikan yang dilakukan
oleh peserta didik di luar jam belajar kegiatan intrakurikuler
dan kegiatan kokurikuler, di bawah bimbingan dan pengawasan
satuan pendidikan.
2. Ekstrakurikuler wajib merupakan program ekstrakurikuler
yang wajib diselenggarakan oleh satuan pendidikan dan wajib
diikuti oleh seluruh peserta didik, terkecuali bagi peserta didik
dengan kondisi tertentu yang tidak memungkinkannya untuk
mengikuti kegiatan ekstrakurikuler tersebut.
3. Ekstrakurikuler pilihan merupakan kegiatan ekstrakurikuler
yang dikembangkan dan diselenggarakan oleh satuan pendidik
sesuai bakat dan minat peserta didik.
b. Prinsip
Kegiatan ekstrakurikuler pada SMK Negeri 4 Kendal
dikembangkan dengan prinsip sebagai berikut.
1. Partisipasi aktif, yakni bahwa kegiatan ekstrakurikuler
menuntut keikutsertaan peserta didik secara penuh sesuai
dengan minat dan pilihan masing-masing.
2. Menyenangkan, yakni bahwa kegiatan ekstrakurikuler
dilaksanakan dalam suasana yang menggembirakan bagi
peserta didik.
c. Lingkup
1. individual, yakni bahwa kegiatan ekstrakurikuler
dikembangkan sesuai dengan potensi, bakat, dan minat peserta
didik masing-masing.
TATA BOGA (TBG)

2. Berkelompok, yakni kegiatan ekstrakurikuler yang diikuti
oleh peserta didik secara :
a) Berkelompok dalam satu kelas (Klasikal)
b) Berkelompok dalam kelas parallel
c) Berkelompok antar kelas
d. Bentuk Kegiatan
Kegiatan ekstrakurikuler dapat berbentuk.
1. Krida; meliputi Kepramukaan, Latihan Dasar
Kepemimpinan Siswa (LDKS), Palang Merah Remaja (PMR),
Usaha Kesehatan Sekolah (UKS), Pasukan Pengibar Bendera
Pusaka (Paskibraka), dan lainnya;
2. Karya ilmiah; meliputi Kegiatan Ilmiah Remaja (KIR),
kegiatan penguasaan keilmuan dan kemampuan akademik,
penelitian, dan lainnya;
3. Latihan olah bakat latihan olah minat; meliputi
pengembangan bakat olahraga, seni dan budaya, cinta alam,
jurnalistik, teater, teknologi informasi dan komunikasi,
rekayasa, pengembangan bakat kompetensi sesuai minat
peserta didik dan lainnya;
4. Keagamaan, misalnya pesantren kilat, ceramah keagamaan,
baca tulis Al Quran, Retreat atau
5. Bentuk kegiatan lainnya.
e. Mekanisme Kegiatan Ekstrakurikuler
Pengembangan kegiatan Ekstrakurikuler dikelompokkan
menjadi Kegiatan Ekstrakurikuler wajib dan Kegiatan
Ekstrakurikuler pilihan.Dalam Kurikulum 2013, Pendidikan
Kepramukaan merupakan ekstrakurikuler wajib.
Pelaksananannya dapat bekerja sama dengan organisasi
kepramukaan setempat/terdekat dengan mengacu kepada Pedoman
dan Prosedur Operasi Standar Pendidikan Kepramukaan sebagai
Kegiatan Ekstrakurikuler wajib. Peraturan Menteri Pendidikan Dan
Kebudayaan Republik Indonesia Nomor 63 Tahun 2014 Tentang Pendidikan
Kepramukaan Sebagai Kegiatan Ekstrakurikuler Wajib Pada Pendidikan Dasar
Dan Pendidikan Menengah
Kegiatan Ekstrakurikuler pilihan diselenggarakan oleh satuan
pendidikan bagi peserta didik sesuai bakat dan minat peserta didik.
Pengembangan Kegiatan Ekstrakurikuler pilihan di satuan
TATA BOGA (TBG)

pendidikan dapat dilakukan melalui tahapan: (1) analisis sumber
daya yang diperlukan dalam penyelenggaraan kegiatan
ekstrakurikuler; (2) identifikasi kebutuhan, potensi, dan minat
peserta didik; (3) menetapkan bentuk kegiatan yang
diselenggarakan; (4) mengupayakan sumber daya sesuai pilihan
peserta didik atau menyalurkannya ke satuan pendidikan atau
lembaga lainnya; (5) menyusun Program Kegiatan Ekstrakurikuler.
Menyusun program Kegiatan Ekstrakurikuler yang merupakan
bagian dari Rencana Kerja Sekolah. Program Kegiatan
Ekstrakurikuler dikembangkan dengan mempertimbangkan
penggunaan sumber daya bersama yang tersedia pada gugus/klaster
sekolah.Penggunaannya difasilitasi oleh pemerintah provinsi atau
pemerintah kabupaten/kota sesuai dengan kewenangan masing-
masing.Program Kegiatan Ekstrakurikuler disosialisasikan kepada
peserta didik dan orangtua/wali pada setiap awal tahun pelajaran.
Sistematika Program Kegiatan Ekstrakurikuler sekurang-
kurangnya memuat:
1. Rasional dan tujuan umum;
2. Deskripsi setiap Kegiatan Ekstrakurikuler;
3. Pengelolaan;
4. Pendanaan; dan evaluasi
f. Pendidikan Kepramukaan sebagai Ekstrakurikuler Wajib
1. Pengertian
a) Gerakan Pramuka adalah organisasi yang dibentuk
oleh pramuka untuk menyelenggarakan pendidikan
kepramukaan.
b) Pramuka adalah warga negara Indonesia yang aktif
dalam pendidikan kepramukaan serta mengamalkan Satya
Pramuka dan Darma Pramuka.
c) Kepramukaan adalah proses pendidikan di luar
lingkungan sekolah dan di luar lingkungan keluarga dalam
bentuk kegiatan menarik, menyenangkan, sehat, teratur,
terarah, praktis yang dilakukan di alam terbuka dengan
Prinsip Dasar Kepramukaan dan Metode Kepramukaan,
yang sasaran akhirnya pembentukan watak, akhlak, dan budi
pekerti luhur (SK. Kwarnas No. 231 Thn 2007).
TATA BOGA (TBG)

d) Pendidikan Kepramukaan adalah proses
pembentukan kepribadian, kecakapan hidup, dan akhlak
mulia Pramuka melalui penghayatan dan pengamalan nilai-
nilai kepramukaan.
e) Gugus Depan (Gudep) adalah satuan organisasi
terdepan penyelenggara pendidikan kepramukaan.
f) Kwartir adalah satuan organisasi pengelola Gerakan
Pramuka yang dipimpin secara kolektif pada setiap
tingkatan wilayah.
g) Majelis Pembimbing adalah dewan yang
memberikan bimbingan kepada satuan organisasi Gerakan
Pramuka.
h) Pembina Pramuka adalah anggota dewasa Gerakan
Pramuka. Pembina bertugas merencanakan, melaksanakan,
dan mengawasi pelaksanaan kegiatan kepramukaan di
tingkat Gudep.
i) Model Blok adalah pola kegiatan Pendidikan
Kepramukaan sebagai Ekstrakurikuler Wajib yang
diselenggarakan pada awal tahun ajaran baru.
j) Model Aktualisasi adalah pola Pendidikan
Kepramukaan sebagai Ekstrakurikuler Wajib yang
dilaksanakan setiap satu minggu sekali.
k) Pramuka Penegak adalah anggota Gerakan Pramuka
rentang usia 16 sampai 20 tahun
l) Ambalan adalah satuan gerak untuk golongan
Pramuka Penegak, yang menghimpun sangga dan dipimpin
oleh Pradana dengan pendamping Pembina Ambalan (SK.
Kwarnas No. 231 Tahun 2017).
m) Intrakurikuler kegiatan dilaksanakan didalam
lingkungan sekolah.
n) Ekstrakurikuler kegiatan dilaksanakan diluar
lingkungan sekolah.
2. Model
Ektrakurikuler Wajib Pendidikan Kepramukaan diorganisasikan
dalam Model sebagai berikut.
No. Nama Sifat Pegorganisasian
TATA BOGA (TBG)

Model Kegiatan
1. Model Wajib, setahun  Kolaboratif
Blok sekali, berlaku  Bersifat
bagi seluruh intramural atau
peserta didik, ekstramural (di
terjadwal, luar dan/atau
penilaian umum didalam
lingkungan satuan
pendidikan)
2. Model Wajib, rutin,  Pembina
Aktualisas terjadwal, Pramuka
i berlaku untuk  Bersifat
seluruh peserta intramural (dalam
didik dalam lingkungan satuan
setiap kelas, pendidikan)
penjadwalan,
dan penilaian
formal
3. Reguler di Sukarela, Sepenuhnya dikelola
Gugus berbasis minat oleh Gugus Depan
Depan Pramuka.
Secara rinci untuk masing-masing model dapat dideskripsikan

sebagai berikut.
a. Model Blok memiliki karakteristik sebagai berikut.
1. Diikuti oleh seluruh siswa.
2. Dilaksanakan pada setiap awal tahun pelajaran.
3. Kelas X diintegrasikan di dalam Masa Pengenalan
Lingkungan Sekolah (MPLS).
4. Dilaksanakan selama 36 Jam.
5. Penanggungjawab kegiatan adalah Kepala Sekolah
selaku Ketua Mabigus.
6. Pembina kegiatan adalah Guru Kelas/Guru Mata
pelajaran selaku Pembina Pramuka dan/atau Pembina Pramuka
serta dapat dibantu oleh Pembantu Pembina (Instruktur
Muda/Instruktur Pramuka).
b. Model Aktualisasi memiliki karakteristik sebagai berikut.
1. Diikuti oleh seluruh siswa.
2. Dilaksanakan setiap satu minggu satu kali.
3. Setiap satu kali kegiatan dilaksanakan selama 120 menit.
c. Model Reguler.
TATA BOGA (TBG)

1. Diikuti oleh siswa yang berminat mengikuti kegiatan Gerakan
Pramuka di dalam Gugus Depan.
2. Pelaksanaan kegiatan diatur oleh masing-masing Gugus
Depan.
3. Muatan Nilai Sikap dan Kecakapan Pendidikan
Kepramukaan
3. Muatan Nilai Sikap dan Kecakapan Pendidikan
Kepramukaan yang terkandung dan dikembangkan dalam Syarat
Kecakapan Umum (SKU) sebagai berikut:
1. Keimanan kepada Tuhan YME 10. Tolong menolong
2. Ketakwaan kepada Tuhan YME Bertanggungjawab
3. Kecintaan pada alam 11. Dapat dipercaya
4. Kecintaan kepada sesama manusia 12. Jernih dalam
5. Kecintaan kepada tanah air Indonesia berpikir
6. Kecintaan kepada bangsa Indonesia 13. Jernih dalam
7. Kedisiplinan
berkata
8. Keberanian
14. Jernih dalam
9. Kesetiaan
berbuat
15. Hemat
16. Cermat
17. Bersahaja
18. Rajin
19. Terampil
4. Pola, Rincian Kegiatan, Metoda, dan Teknik Penerapan

a. Pola dan Rincian Kegiatan Pendidikan Kepramukaan
1) Pola Kegiatan Pendidikan Kepramukaan adalah
sebagai berikut.
a) Upacara pembukaan dan penutupan :
 Perindukan Siaga
 Pasukan Penggalang
 Ambalan Penegak
b) Keterampilan Kepramukaan (Scouting Skill)
 Simpul dan Ikatan (Pioneering)
 Mendaki Gunung (Mountenering)
 Peta dan Kompas (Orientering)
 Berkemah (Camping)
 Wirausaha
 Belanegara
 Teknologi
 Komunikasi
Catatan: Disesuaikan dengan kondisi di SMK N 4 Kendal
TATA BOGA (TBG)

2) Rincian kegiatan kepramukaan meliputi :
Berbaris Berempati Kompas
Memimpin Bersikap adil Memasak
Berdoa Cakap berbicara Tenda
Janji Cakap motorik PPGD
Memberi hormat Kepemimpinan KIM
Pengarahan Konsentrasi Menaksir
Refleksi Sportivitas Halang rintang
Dinamika kelompok Simpul dan TTG
Permainan ikatan Bakti
Menghargai teman Tanda jejak Lomba
Berkomunikasi Sandi dan Hastakarya
Menolong isyarat
Jelajah
Peta
b. Metoda dan Teknik Penerapan Pendidikan Kepramukaan
1) Metode Pendidikan Kepramukaan mencakup:
a) Pengenalan dan pengamalan kode kehormatan
Pramuka
b) Belajar sambil melakukan (Learning by Doing)
c) Sistem kelompok (beregu)
d) Kegiatan di alam terbuka yang mengandung
pendidikan yg sesuai dengan perkembangan rohani dan
jasmani peserta didik.
e) Kemitraan dengan anggota Dewasa
f) Sistem tanda kecakapan
g) Sistem satuan terpisah putra dan putri
h) Kiasan dasar
2) Teknik Penerapan Pendidikan Kepramukaan
mencakup
a) Praktik Langsung
b) Permainan
c) Perjalanan
d) Diskusi
e) Produktif
f) Lagu
g) Gerak
h) Widya Wisata
i) Simulasi
j) Napak Tilas
5. Prosedur Pelaksanaan
a) Prosedur Pelaksanaan Model Blok Kurikulum 2013
Pendidikan Kepramukaan sebagai Ekstrakurikuler Wajib.
TATA BOGA (TBG)

1) Peserta Didik dibagi dalam beberapa kelompok,
setiap kelompok didampingi oleh seorang Pembina
Pramuka dan atau Pembantu Pembina.
2) Pembina Pramuka melaksanakan Kegiatan Orientasi
Pendidikan Kepramukaan.
3) Guru kelas/Guru Mata Pelajaran yang bukan
Pembina Pramuka membantu pelaksanaan kegiatan
Orientasi Pendidikan Kepramukaan.
b) Prosedur Pelaksanaan Model Aktualisasi Kurikulum 2013
Pendidikan Kepramukaan sebagai Ekstrakurikuler Wajib..
1) Guru kelas/Guru Mata Pelajaran mengidentifikasi
muatan-muatan pembelajaran yang dapat diaktualisasikan di
dalam kegiatan Kepramukaan.
2) Guru menyerahkan hasil identifikasi muatan-muatan
pembelajaran kepada Pembina Pramuka untuk dapat
diaktualisasikan dalam kegiatan Kepramukaan.
3) Setelah pelaksanaan kegiatan Kepramukaan,
Pembina Pramuka menyampaikan hasil kegiatan kepada
Guru kelas/Guru Mata Pelajaran.
6. Penilaian
a) Penilaian Pendidikan Kepramukaan mencakup hal-hal
sebagai berikut:
1) Penilaian dilakukan secara kualitatif.
2) Kriteria keberhasilan lebih ditentukan oleh proses
dan keikutsertaan peserta didik.
3) Peserta didik diwajibkan untuk mendapatkan nilai
minimal baik pada kegiatan ekstrakurikuler wajib pada
setiap semester.
4) Nilai yang diperoleh pada kegiatan Pendidikan
Kepramukaan sebagai Ekstrakurikuler Wajib berpengaruh
terhadap kenaikan kelas peserta didik.
5) Bagi peserta didik yang belum mencapai nilai
minimal perlu mendapat bimbingan terus menerus untuk
mencapai nilai baik.
b) Teknik Penilaian
1) Teknik penilaian sikap dilakukan melalui observasi,
penilaian diri, dan penilaian antar peserta didik.
TATA BOGA (TBG)

2) Teknik penilaian keterampilan dilakukan melalui
demonstrasi keterampilannya.
c) Media Penilaian:
1) Jurnal/buku harian.
2) Portofolio.
d) Proses penilaian:
1) Proses penilaian dilaksanakan setiap kali latihan dan
setiap hari di dalam proses pembelajaran.
2) Proses penilaian Pendidikan Kepramukaan sebagai
Ekstrakurikuler. Wajib menitikberatkan pada ranah nilai
sikap. Keterampilan kepramukaan merupakan pendukung
terhadap penilaian pendidikan kepramukaan itu sendiri.
3) Proses penilaian sikap dilaksanakan dengan metode
observasi.
4) Proses penilaian Keterampilan Kepramukaan
disesuaikan dengan Kompetensi Dasar dari masing-masing
Tema dan Matapelajaran sebagai penguatan yang bermuatan
Nilai Sikap dan Keterampilan dalam Kurikulum 2013.
5) Proses Penilaian dilakukan oleh Teman, Guru
Kelas/Guru Matapelajaran, pemangku kepentingan dan/atau
Pembina Pramuka.
6) Rekapitulasi Penilaian dilakukan oleh Guru
Kelas/Guru Mata pelajaran selaku Pembina Pramuka.
7. Mekanisme
Pola Implementasi pada Satuan Pendidikan
a) Perencanaan Program Kerja
1) Program Kerja Gugus Depan
a. Musyawarah Gugus Depan
Musyawarah gugus depan atau disingkat “Mugus”
adalah kegiatan yang sangat penting dalam upaya
memajukan dan menjaga kelangsungan kehidupan gugus
depan.
Mugus dilaksanakan 3 tahun sekali, dengan kegiatan
pokok sebagai berikut:
 Evaluasi kegiatan 3 tahun sebelumnya.
 Merencanakan program gugus depan 3 tahun ke
depan.
 Memilih pengurus gugus depan yang baru.
b. Program Kerja Tahunan
TATA BOGA (TBG)

Program kerja tahunan di gugus depan harus selalu
diwujudkan sebagai pedoman kegiatan. Program kerja
adalah rencana kerja yang ditetapkan berdasarkan
ketentuan hasil Mugus. Proses pelaksanaan pembuatan
program kerja tahunan dilakukan oleh Ketua Gudep,
Pembina Satuan, Pembina Pramuka, Pembantu Pembina,
dengan pengarahan Majelis Pembimbing Gudep.
Penyusunan program kerja dengan menyerap aspirasi
peserta didik yang berasal dari Dewan: Siaga,
Penggalang, Penegak, Pandega.
c. Program Kegiatan Ambalan Penegak
Program Kegiatan Penegak:
1) Pencapaian SKU (Penegak: Bantara,
Laksana).
2) Peminatan SKK.
3) Pelantikan.
4) Partisipasi dan prestasi:
a. Raimuna (pertemuan pramuka penegak dan
pandega putra dan putri, dilaksanakan ditingkat
kwartir: Ranting, Cabang, Daerah, Nasional).
b. Perkemahan Wirakarya (Community
Development Camp).
c. Musppanitera (Musyawarahnya Penegak dan
Pandega).
d. Pertisaka (Perkemahan Bakti Satuan
Karya).
e. Geladian Pimpinan Satuan Penegak.
f. Latihan Pengembangan Kepemimpinan
(LPK).
g. Kursus Instruktur Muda.
h. Kursus Pengelola Dewan Kerja (KPDK).
i. Pendidikan Bela Negara (PBN).
j. Sidang Paripurna (untuk dewan kerja).
k. Pelatihan tanggap bencana.
5) Gladian pemimpin satuan.
6) Jota (Jamboree on the air).
7) Joti (Jamboree on the internet).
8) Unit-unit Kegaiatan yang sesuai dengan
minat peserta didik dan kebutuhan Kwartir
TATA BOGA (TBG)

(SAR/Brigade Penolong, Marching Band, Protokol.
Olahraga, Dll).
9) Pengembangan Wawasan
a. Latihan Gabungan
b. Seminar, Simposium, Kolokium, Diskusi
10) Pencapaian Syarat Pramuka Garuda
11) Bakti Masyarakat
2) Program Latihan
Program pelaksanaan kegiatan Gugus Depan disusun
menjadi:
a. Program Latihan Mingguan
b. Program Latihan Bulanan
c. Program Latihan Enam Bulanan
3) Pelaksanaan
a. Pelaksanaan Program Kerja Gugus Depan
1) Unsur Pelaksana
Majelis pembimbing memberikan bantuan moril,
materiil, dan organisatoris.
Ketua gudep memimpin terselenggaranya semua
program kerja gugus depan dan program latihan,
dibantu Pembina satuan, pembantu pembina satuan
dan anggota pandega (jika Gudepnya memiliki).
2) Unsur Pendukung
a) Orangtua memberikan pengawasan dan
bantuan sesuai kesepakatan.
b) Pemerintah dan pemerintah daerah sesuai
pasal 36, UU No. 12 Tahun 2010, tentang
Gerakan Pramuka.
c) Materi Kegiatan
Materi kegiatan gugus depan bersumber dari
Prinsip dasar dan metode kepramukaan, Nilai
Kepramukaan, Keputusan: Munas, Musda,
Muscab, Musran, dan Mugus.
3) Sarana, prasarana dan pendanaan.
Sarana prasarana disediakan oleh sekolah. Dana
diperoleh dari sumber-sumber yang sesuai dengan
aturan perundangan.
4) Pelaksanaan Program Latihan
TATA BOGA (TBG)

a) Program latihan dibuat bersama oleh Ketua Gugus
Depan, Pembina dengan melibatkan peserta didik
(Dewan: Siaga, Penggalang, Penegak)
b) Unsur pelaksana
 Pembina satuan, dan pembantu Pembina
melaksanakan seluruh program latihan.
 Pemimpin perindukan (sulung)–pemimpin pasukan
(pratama) – pemimpin ambalan (pradana) membantu
proses pelaksanaan kegiatan latihan.
c) Unsur Pendukung
Majelis pembimbing dan orangtua memberikan motivasi
kegiatan latihan.
d) Materi latihan
e) Semua aspek hidup yang berisikan nilai dan
kecakapan, yang disusun oleh Pembina dan peserta didik.
f) Tempat kegiatan
 Alam terbuka
 Tempat khusus (tempat ibadah, tempat bakti, tempat
kegiatan pendidikan lainnya)
g) Waktu kegiatan
 Sesuai yang ditetapkan dalam program kegiatan
mingguan, bulanan, dan 6 bulanan.
 Bila tidak tercapai bisa ditetapkan kemudian melalui
musyawarah dewan.
8. Daya Dukung
a) Kompetensi Kepala Sekolah, Guru Kelas Atau Guru Mata
pelajaran, dan Pembina Kepramukaan
1) Kompetensi Kepala Sekolah
Dalam Pendidikan Kepramukaan sebagai Ekstrakurikuler
Wajib, kepala sekolah mempunyai tanggung jawab terhadap
keterlaksanaan Kurikulum 2013 melalui pendidikan
Kepramukaan.Untuk itu kompetensi kepala sekolah dalam
Pendidikan Kepramukaan sebagai Ekstrakurikuler Wajib
adalah sebagai berikut.
a. Minimal mempunyai sertifikat kursus orientasi
Majelis Pembimbing Gugus Depan Gerakan Pramuka
dan atau berijasah KMD.
TATA BOGA (TBG)

b. Memahami peran kepala sekolah selaku Ketua
Majelis Pembimbing Gugus Depan Gerakan Pramuka di
sekolahnya.
c. Mengelola gugus depan dengan baik dan benar.
d. Memberikan bimbingan dan bantuan yang bersifat
moral, organisatoris, material, finansial, dan konsultatif
kepada pembina pramuka, guru, peserta didik, dan gudep
di sekolahnya.
e. Memecahkan masalah-masalah organisatoris, moral,
mental, psiko-logis, finansial yang terjadi dalam
pelaksanaan pendidikan kepra-mukaan gugus depan yang
berpangkalan di satuan pendidikan.
f. Memfasilitasi pemenuhan kebutuhan sarana,
prasarana, dan sumber belajar dalam pelaksanaan
pendidikan kepramukaan.
g. Menyerap aspirasi masyarakat untuk pengembangan
pendidikan kepramukaan di sekolahnya.
h. Mengadakan hubungan koordinasi, kerjasama dan
saling memberi informasi dengan pemangku kebijakan,
gugus depan dan kwartir ranting/cabang.
i. Memberikan laporan pelaksanaan ekstrakurikuler
pendidikan Kepramukaan kepada orang tua melalui
raport peserta didik dan lembaga lain yang terkait secara
periodik maupun secara insidentil.
j. Menghadiri musyawarah gugus depan, musyawarah
kwartir ranting dan kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan
oleh gugus depan atau di tingkat kwartir.
2) Kompetensi Guru Kelas/Guru Mata pelajaran yang
menjadi Pembina Pramuka
Oleh karena pelaksanaan Kurikulum 2013 dikembangkan
secara terpadu, guru kelas/guru mata pelajaran haruslah
mempunyai kompetensi pendidikan kepramukaan. Dengan
begitu, guru dapat mengaitkan, menghubungkan, dan
memadupadankan tema/topik mata pelajaran dengan menu
Pendidikan Kepramukaan sebagai Ekstrakurikuler Wajib.
TATA BOGA (TBG)

Berkaitan dengan hal itu, berikut ini kompetensi yang harus
dikuasai guru.
a. Memahami pendidikan kepramukaan sebagai
kegiatan ekstra-kurikuler wajib di sekolahnya dan
wahana penguatan sikap serta keterampilan peserta didik.
b. mengaktualisasikan materi pembelajaran dengan
pendidikan Kepramukaan.
c. Memiliki kemampuan membina peserta didik dalam
pelaksanaan pendidikan kepramukaan yang dibuktikan
dengan sertifikat sekurang-kurangnya KMD.
d. Menerapkan Prinsip Dasar Kepramukaan, Metode
Kepramukaan, Sistem Among dan Kiasan Dasar dalam
proses pembinaan.
e. Mengikuti perkembangan kegiatan kepramukaan
bernuansa kekinian (up to date), bermanfaat bagi peserta
didik, dan masyarakat lingkungannya, serta tetap berada
dalam koridor ketaatan terhadap Kode Kehormatan
Pramuka.
f. Memerankan diri sebagai:
 Orang tua yang dapat memberi penjelasan, nasihat,
pengarahan, dan bimbingan
 Guru yang mengajarkan berbagai keterampilan dan
pengetahuan
 Kakak yang dapat melindungi, mendampingi, dan
membimbing adik-adiknya, yang memberi
kesempatan untuk memimpin dan mengelola.
 Mitra, teman yang dapat dipercaya, bersama-sama
menggerakkan kegiatan-kegiatan agar menarik,
menyenangkan dan penuh tantangan sesuai usia
golongan Pramuka,
 Konsultan, tempat bertanya, dan berdiskusi tentang
berbagai masalah
 Motivator, memotivasi untuk meningkatkan kualitas
diri dengan berkreativitas, berinovasi, dan aktualisasi
diri, dan membangun semangat untuk maju.
TATA BOGA (TBG)

 Fasilitator, memfasilitasi kebutuhan dalam kegiatan
peserta didik.
3) Kompetensi Pembina Pramuka
Pembina Pramuka adalah anggota dewasa yang memiliki
komitmen tinggi terhadap prinsip-prinsip dalam
Kepramukaan, secara sukarela bergiat bersama peserta
didik, sebagai mitra yang peduli terhadap kebutuhan peserta
didik, dengan penuh kesabaran memotivasi, membimbing,
membantu, serta memfasilitasi kegiatan pembinaan peserta
didik.
Berikut ini komptensi pembina Pramuka.
a. Mempunyai kemampuan membina yang dibuktikan
oleh (sekurang-kurangnya) berijasah KMD dan atau
KML.
b. Memahami kebutuhan Kurikulum 2013 dalam
menjalankan sikap dan keterampilan yang harus dimiliki
peserta didik.
c. Menjadi Teladan dan Panutan bagi peserta didik.
d. Memberikan pembinaan agar peserta didik:
 Memiliki berkepribadian yang beriman, bertakwa,
berakhlak mulia, berjiwa patriotik, taat hukum,
disiplin, menjunjung tinggi nilai-nilai luhur bangsa,
berkecakapan hidup, sehat jasmani dan rohani.
 Menjadi warga negara yang berjiwa Pancasila, setia
dan patuh kepada Negara Kesatuan Republik
Indonesia serta menjadi anggota masyarakat yang
baik dan berguna, yang dapat membangun dirinya
sendiri secara mandiri serta bersama-sama
bertanggung jawab atas pembangunan bangsa dan
Negara, memiliki kepedulian terhadap sesama hidup
dan alam lingkungan.
e. Menerapkan Prinsip Dasar Kepramukaan, Metode
Kepramukaan, Sistem Among dan Kiasan Dasar dalam
proses pembinaan.
TATA BOGA (TBG)

f. Memberi pengayaan dengan mengikuti
perkembangan sehingga kegiatan kepramukaan
bernuansa kekinian (up to date), bermanfaat bagi peserta
didik dan masyarakat lingkungannya, serta tetap berada
dalam koridor ketaatan terhadap Kode Kehormatan
Pramuka.
g. Menghidupkan, membesarkan gugus depan dengan
selalu memelihara kerjasama yang baik dengan orang
tua/wali Pramuka dan masyarakat.
h. Melaporkan hasil pendidikan kepramukaan kepada
orang tua dan masyarakat melalui nilai raport
ektrakurikuler wajib.
i. Mempunyai tanggung jawab terhadap:
 Terselenggaranya kepramukaan yang teratur dan
terarah sesuai dengan visi dan misi Gerakan Pramuka.
 Terjaganya pelaksanaan Prinsip Dasar
Kepramukaan dan Metode Kepramukaan pada semua
kegiatan Pramuka
 Pembinaan pengembangan mental, moral, spiritual,
fisik, intelektual, emosional, dan sosial peserta didik,
sehingga memiliki kematangan dalam upaya
peningkatan kemandirian serta aktivitasnya di
masyarakat.
 Terwujudnya peserta didik yang berkepribadian,
berwatak, berbudi pekerti luhur, dan sebagai warga
yang setia, patuh dan berguna bagi bangsa dan
negaranya.
 Dalam pengabdiannya, Pembina Pramuka
bertanggung jawab kepada Tuhan Yang Maha Esa,
Masyarakat, gugus depan, dan diri pribadinya sendiri.
j. Memerankan diri sebagai:
 Orang tua yang dapat memberi penjelasan, nasehat,
pengarahan dan bimbingan
 Guru yang mengajarkan berbagai keterampilan dan
pengetahuan
TATA BOGA (TBG)

 Kakak yang dapat melindungi, mendampingi dan
membimbing adik-adiknya, yang memberi
kesempatan untuk memimpin dan mengelola
satuannya
 Mitra, teman yang dapat dipercaya, bersama-sama
menggerakkan kegiatan agar menarik, menyenangkan,
dan penuh tantangan sesuai usia golongan Pramuka,
 Konsultan, tempat bertanya, dan berdiskusi tentang
berbagai masalah
 Motivator, memotivasi untuk meningkatkan kualitas
diri dengan berkreativitas, berinovasi, dan aktualisasi
diri, membangun semangat untuk maju.
 Fasilitator, memfasilitasi kebutuhan dalam kegiatan
peserta didik
b) Pola Pengembangan dan Penyegaran Kompetensi
Untuk meningkatkan kualitas pelaksanaan pendidikan
kepramukaan di satuan pendidikan, diperlukan upaya
peningkatan kemampuan kepala sekolah, guru, dan pembina
dalam mengelola pendidikan kepramukaan. Peningkatan
kemampuan tersebut dapat dilaksanakan melalui pola
pengembangan dan penyegaran kompetensi yang terarah,
terpadu, terus menerus, dan berkenimbungan. Berikut ini
aktivitas yang perlu dilakukan untuk pengembangan dan
penyegaran kompetensi pengelola Pendidikan Kepramukaan
sebagai Ekstrakurikuler Wajib.
1) Mengikuti kursus-kursus yang dilakukan Gerakan
Pramuka.
2) Mendiskusikan problematika yang terjadi saat
pelaksanaan pendidikan kepramukaan.
3) Mengikuti karang pamitran (pertemuan para
pembina Pramuka dari pangkalan lainnya) yang
diselenggarakan kwartir ranting, cabang, atau daerah.
4) Mengikuti perkembangan pelaksanaan pendidikan
kepramukaan melalui majalah, surat kabar, atau media
lainnya.
TATA BOGA (TBG)

5) Mengikuti bimbingan teknis pengelolaan gugus
depan yang diadakan oleh dinas pendidikan atau
kementerian pendidikan dan kebudayaan.
6) Membaca buku-buku kepramukaan dan peraturan
kepramukaan.
1. Sarana dan Prasarana
Secara umum sarana kepramukaan diartikan sebagai semua
fasilitas yang menunjang proses pendidikan kepramukaan dalam
rangka mencapai tujuan pendidikan kepramukaan termasuk
personil dan kurikulum. Sedangkan prasarana kepramukaan
adalah fasilitas dasar untuk menjalani fungsi Gerakan Pramuka.
Sarana dan prasarana adalah unsur penunjang dalam
pelaksanaan pendidikan kepramukaan di gugus depan. Sarana
dan prasarana tersebut memerlukan sistem pengelolaan yang
mencakup perencanaan, pengadaan, pendataan, pemanfaatan,
pemeliharaan, penghapusan, serta pemutahiran. Gugus depan
harus memiliki kelengkapan sarana dan prasarana yang
diperlukan untuk menunjang pelaksanaan kegiatan dan pedoman
tentang sistem klasifikasi, inventarisasi dan infromasi
keberadaannya.
Merujuk pada standar sarana dan prasarana gugus depan
sebagaimana dipersyaratkan dalam akreditasi gugus depan,
idealnya gugus depan memiliki sarana dan prasarana sebagai
berikut:
Sanggar gugus depan
- Tali
- Bendera MerahPutih - Kompas
- Bendera gugus depan - Peta Topografi
- Bendera WOSM - Tenda Regu
- Bendera Semaphore - Tenda Dapur
- Bendera Morse - Alat Kebersihan
- Peluit
- Tongkat Lengkap
Dalam pelaksanaan kegiatan latihan rutin, gugus depan

hendaknya memiliki alat pembelajaran. Pramuka golongan
Siaga sekurang-kurangnya memiliki: (1) Teks Pancasila, (2)
TATA BOGA (TBG)

Teks Dwi Satya, (3) Teks Dwi Darma. Sedangkan untuk
Golongan Penggalang, Penegak, dan Pandega memiliki: (1)
Teks Pancasila, (2) Tri Satya, (3) Teks Dasa Darma.
c) Sumber Belajar
Pendidikan Kepramukaan diharapkan mendukung
pembentukan kompetensi sosial peserta didik. Di samping itu
juga dapat digunakan sebagai wadah dalam penguatan
pembelajaran berbasis pengamatan maupun dalam usaha
memperkuat kompetensi keterampilannya. Pendidikan
kepramukaan dilaksanakan dengan menggunakan Prinsip Dasar
Kepramukaan yang terdiri atas: (1) Iman dan Takwa kepada
Tuhan Yang Maha Esa. (2) Peduli terhadap bangsa, tanah air,
sesama hidup, dan alam seisinya. (3) Peduli terhadap diri
sendiri, dan (4) Taat kepada kode kehormatan Pramuka. Oleh
karena hal tersebut alam merupakan sumber belajar dalam
pendidikan Kepramukaan.
Pembina Pramuka sebagai pendidik wajib memahami
bahwa semua kegiatan pendidikan yang diberikan kepada
peserta didik merupakan pencerminan dari prinsip dasar
Kepramukaan. Selain itu Pembina Pramuka wajib memahami:
(1) Pronsip Dasar Kepramukaan dan Metode Kepramukaan
merupakan ciri khas yang membedakan pendidikan
Kepramukaan dengan pendidikan lainnya. (2) Prinsip Dasar dan
Metode Kepramukaan merupakan dua unsur proses pendidikan
terpadu yang harus diterapkan dalam setiap kegiatan.
d) Kemitraan dengan Pemangku Kepentingan
Untuk menunjang pelaksanaan pendidikan dan kegiatan
kepramukaan di tingkat gugus depan, Pembina gugus depan
perlu mengadakan hubungan dan kerjasama dengan berbagai
pihak, antara lain: orang tua, tokoh-tokoh masyarakat, dan dunia
usaha atau dunia industri (Du/Di).
Demikian juga halnya dengan Mabigus. Agar Mabigus
dapat berperan nyata dan aktif, serta dapat memberi bimbingan
dan bantuan secara konsepsional, efisien dan efektif, maka perlu
TATA BOGA (TBG)

dibina hubungan kerja yang serasi dan erat antara Pembina
Gudep dengan Mabigus. Mabigus bersidang sekurang-
kurangnya sekali dalam waktu enam bulan, dipimpin oleh Ketua
Mabigus.
e) Aktualisasi Program ekstrakurikuler .
Yang termasuk kegiatan ekstra kurikuler pada SMK Negeri 4
Kendal, meliputi:
1) Pramuka
2) Olah raga, meliputi: (1) Bola basket, (2) Futsal, (3)
Bola Voli, (4) Karate, (5) Pencak Silat, dan (6) Taekwondo
3) Karya Ilmiah
4) Seni Baca Al Quran, dan
5) Seni musik
Disamping itu ada kegiatan pengembangan diri yang berupa
pembiasaaan positif yang dalam aktivitas sehari-hari. Yang
termasuk kegiatap pengembangan diri adalah:
1) Tadarus Al Quran sebelum pelajaran dimulai,
2) Sholat berjamaah,
3) Bersalaman pada setiap pagi di depan sekolah dan
atau di setiap kesempatan bertemu dengan Guru,
4) Menggalakkan 5 S (salam, senyum, sapa, sopan,
dan santun),
5) Piket kebersihan kelas dan lingkungan, dsb.
Pelaksanaan kegiatan pengembangan diri dikoordinasikan oleh
Wakasek Kesiswaan, Guru BP/BK dan STP2K dibantu oleh
semua Guru, Tenaga Kependidikan dan semua unsur yang ada di
sekolah.
f) Pelaksanaan Kegiatan Ekstrakurikuler
Penjadwalan Kegiatan Ekstrakurikuler Pilihan dirancang di awal
tahun pelajaran oleh pembina di bawah bimbingan kepala
sekolah/madrasah atau wakil kepala sekolah/madrasah.Jadwal
Kegiatan Ekstrakurikuler diatur agar tidak menghambat
pelaksanaan kegiatan intra dan kokurikuler.
g) Penilaian Kegiatan Ekstrakurikuler
Kinerja peserta didik dalam Kegiatan Ekstrakurikuler perlu
mendapat penilaian dan dideskripsikan dalam raport. Kriteria
keberhasilannya meliputi proses dan pencapaian kompetensi
TATA BOGA (TBG)

peserta didik dalam Kegiatan Ekstrakurikuler yang dipilihnya.
Penilaian dilakukan secara kualitatif.
Peserta didik wajib memperoleh nilai minimal “Baik” pada
Pendidikan Kepramukaan pada setiap semesternya. Nilai yang
diperoleh pada Pendidikan Kepramukaan berpengaruh terhadap
kenaikan kelas peserta didik. Bagi peserta didik yang belum
mencapai nilai minimal perlu mendapat bimbingan terus
menerus untuk mencapainya.
h) Evaluasi
Evaluasi Kegiatan Ekstrakurikuler dilakukan untuk mengukur
ketercapaian tujuan pada setiap indikator yang telah ditetapkan
dalam perencanaan.
SMK Negeri 4 Kendal mengevaluasi setiap indikator yang
sudah tercapai maupun yang belum tercapai. Berdasarkan hasil
evaluasi, SMK Negeri 4 Kendal dapat melakukan perbaikan
rencana tindak lanjut untuk siklus kegiatan berikutnya.
i) Daya Dukung
Daya dukung pengembangan dan pelaksanaan kegiatan
ekstrakurikuler meliputi:
a. Kebijakan SMK Negeri 4 Kendal
Pengembangan dan pelaksanaan Kegiatan Ekstrakurikuler
merupakan kewenangan dan tanggung jawab penuh dari
SMK Negeri 4 Kendal. Oleh karena itu untuk dapat
mengembangkan dan melaksanakan Kegiatan Ekstrakurikuler
diperlukan kebijakan sekolah yang ditetapkan dalam rapat
bersama, dengan melibatkan komite sekolah/madrasah baik
langsung maupun tidak langsung.
b. Ketersediaan Pembina
Pelaksanaan Kegiatan Ekstrakurikuler harus didukung
dengan ketersediaan Pembina dan dapat bekerja sama dengan
pihak lain untuk memenuhi kebutuhan pembina.
c.Ketersediaan Sarana dan Prasarana
Pelaksanaan Kegiatan Ekstrakurikuler memerlukan dukungan
berupa ketersediaan sarana dan prasarana satuan pendidik.
Yang termasuk sarana adalah segala kebutuhan fisik, sosial,
TATA BOGA (TBG)

dan kultural yang diperlukan untuk mewujudkan proses
pendidikan. Selain itu unsur prasarana seperti lahan,
gedung/bangunan, prasarana olahraga dan prasarana
kesenian, serta prasarana lainnya.
F. Pengaturan Beban Belajar

Pengaturan beban belajar Kelas X TBG di SMK Negeri 4 Kendal
menggunakan sistem Paket. Dalam sistem paket, beban belajar terdiri
atas pembelajaran tatap muka, penugasan terstruktur, dan kegiatan
mandiri.
Satu Jam Jumlah

Jumlah Jam Minggu
Pembelajar Waktu Jam Per
Pembelajar efektif
Kelas an tatap Pembelajara Tahun
an per per tahun
muka n per Tahun (@ 60
minggu pelajaran
(menit) menit)
E=BxCx F=E:
A B C D
D 60
85.860 jam
X 45 53 36 pembelajara 1431
n
Keterangan :
Per minggu adalah 53 Jam Pelajaran dengan durasi 45 menit per jam
Terdiri dari : 48 Jam Pelajaran
1 Jam BP/BK
2 Jam Pramuka
1 Jam Upacara
1 Jam Jumat sehat/Bersih
Per semester; antara 18-20 minggu
Per tahun; antara 36-40 minggu
1. Alokasi waktu
Alokasi waktu satu jam pembelajaran adalah 45 menit dengan
ketentuan waktu belajar sebagai berikut :
Selasa,
Jam
Jam ke Senin Rabu, Jumat
ke
Kamis
06.50 –
0 Pembiasaan 0 06.50 – 07.00
07.00
TATA BOGA (TBG)

07.00 – Jumat
1 Upacara 1
07.45 Sehat/Bersih
07.45 - 07.45 -
2 2 07.45 - 08.30
08.30 08.30
08.30 - 08.30 -
3 3 08.30 - 09.15
09.15 09.15
09.15 - 09.15 -
Istrht Istrht 09.15 - 09.30
09.30 09.30
09.30 - 09.30 -
4 4 09.30 - 10.15
10.15 10.15
5 10.15 -11.00 10.15 -11.00 5 10.15 -11.00
11.00 -
6 11.00 - 11.45 6 11.00 - 11.45
11.45
11.45 - 11.45 -
Istrht Istrht 11.45 - 12.15
12.15 12.15
12.15 - 12.15 - Sholat
7 12.15 - 13.00
13.00 13.00 Jumat
13.00 - 13.00 -
8 8 13.00 - 13.45
13.45 13.45
13.45 - 13.45 -
9 9 13.45 - 14.30
14.30 14.30
14.30 - 14.30 -
10 10 14.30 - 15.15
15.15 15.15
15.15 – 15.15 –
11
16.00 16.00
2. Praktek Kerja Lapangan (PKL)

Beban Belajar Kegiatan Praktik Kerja Lapangan SMK Negeri 4
Kendal diatur :
a. Jam Tatap Muka setara dengan 2 Jam Praktek Sekolah.
b. Jam Praktek Sekolah setara dengan 4 Jam Praktek di Dunia
Usaha/Dunia Industri
Praktek Kerja Lapangan (PKL) untuk Kompetensi Keahlian Tata
Boga dilaksanakan di semester 4 dan 5, dengan durasi 6 bulan.
Pelaksanaan PKL untuk direncanakan pada 17 Juni – 17 September
2019 dan 17 Desember – 17 Maret 2020.
G. Ketuntasan Belajar
Berikut Daftar Ketuntasan Belajar Peserta Didik SMK Negeri 4
Kendal, Berdasarkan Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan
Republik Indonesia Nomor 23 Tahun 2016 Tentang Standar Penilaian
Pendidikan
BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA
PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
TATA BOGA (TBG)

PAKET KEAHLIAN : TATA BOGA (KURIKULUM 2013 VERSI
2017)
KEL
X X
AS XI
MATA PELAJARAN
I I
P K P K P K
A. Muatan Nasional
1. Pendidikan Agama dan Budi Pekerti
70 70 70 70 70 70
2. Pendidikan Pancasila dan
70 70 70 70 70 70
3. Kewarganegaraan
Bahasa Indonesia
70 70 70 70 70 70
4. Matematika
70 70 70 70 70 70
5. Sejarah Indonesia
70 70 - - - -
6. Bahasa Inggris dan Bahasa Asing
70 70 70 70 70 70
Lainnya
B. Muatan Kewilayahan
1. Seni Budaya - - - -
70 70
2. Pendidikan Jasmani, Olahraga, dan
70 70
Kesehatan
3. Bahasa Jawa
70 70 70 70 - -
C. Muatan Peminatan Kejuruan
C1. Dasar Bidang Keahlian
1. Simulasi dan Komunikasi Digital - - - -
70 70
2. IPA Terapan - - - -
70 70
3. Kepariwisataan - - - -
70 70
C2. Dasar Program Keahlian
1. Keamanan Pangan (Sanitasi, Higienis,
70 70 - - - -
dan
2. Pengetahuan Bahan Makanan - - - -
70 70
3. Boga Dasar - - - -
70 70
4. Ilmu Gizi - - - -
70 70
TATA BOGA (TBG)

C3. Kompetensi Keahlian
1. Tata Hidang - - - -
70 70
2. Pengolahan dan Penyajian Makanan - -
70 70 70 70
3. Produk Cake, dan Kue Indonesia - -
70 70 70 70
4. Produk Pastry dan Bakery - -
70 70 70 70
5. Produk Kreatif dan Kewirausahaan - -
70 70 70 70
H. Mekanisme Penilaian
a. Penilaian
Berdasarkan Permendikbud RI Nomor 23 tahun 2016 Penilaian hasil
belajar dilakukan dalam bentuk
1) Penilaian pendidikan pada SMK Negeri 4 Kendal terdiri
atas:
a. Penilaian hasil belajar oleh pendidik;
b. Penilaian hasil belajar oleh satuan pendidikan; dan
c. Penilaian hasil belajar oleh Pemerintah.
2) Penilaian hasil belajar peserta didik meliputi aspek:
a. Sikap;
yaitu kegiatan yang dilakukan oleh pendidik mata pelajaran
Pendidikan Agama dan Budi Pekerti danPendidikan Pancasila
dan Kewarganegaraan untuk memperoleh informasi deskriptif
mengenai perilaku peserta didik.
b. Pengetahuan;
yaitu kegiatan yang dilakukan untuk mengukur penguasaan
pengetahuan peserta didik.
c. Keterampilan.
Yaitu kegiatan yang dilakukan untuk mengukur kemampuan
peserta didik menerapkan pengetahuan dalam melakukan
tugas tertentu.
Penilaian pengetahuan dan keterampilan dilakukan oleh
pendidik SMK Negeri 4 Kendal, dan/atau Pemerintah (Ujian
Nasional)
3) Tujuan Penilaian
a. Penilaian hasil belajar oleh pendidik bertujuan untuk
memantau dan mengevaluasi proses, kemajuan belajar, dan
perbaikan hasil belajar peserta didik secara
berkesinambungan.
TATA BOGA (TBG)

b. Penilaian hasil belajar oleh SMK Negeri 4 Kendal
bertujuan untuk menilai pencapaian Standar Kompetensi
Lulusan untuk semua mata pelajaran.
c. Penilaian hasil belajar oleh Pemerintah bertujuan untuk
menilai pencapaian kompetensi lulusan secara nasional pada
mata pelajaran tertentu.
4) Prinsip Penilaian
Prinsip penilaian hasil belajar:
a. Sahih, berarti penilaian didasarkan pada data yang
mencerminkan kemampuan yang diukur;
b. Objektif, berarti penilaian didasarkan pada prosedur dan
kriteria yang jelas, tidak dipengaruhi subjektivitas penilai;
c. Adil, berarti penilaian tidak menguntungkan atau
merugikan peserta didik karena berkebutuhan khusus serta
perbedaan latar belakang agama, suku, budaya, adat istiadat,
status sosial ekonomi, dan gender.
d. Terpadu, berarti penilaian merupakan salah satu komponen
yang tak terpisahkan dari kegiatan pembelajaran;
e. Terbuka, berarti prosedur penilaian, kriteria penilaian, dan
dasar pengambilan keputusan dapat diketahui oleh pihak yang
berkepentingan;
f. Menyeluruh dan berkesinambungan, berarti penilaian
mencakup semua aspek kompetensi dengan menggunakan
berbagai teknik penilaian yang sesuai, untuk memantau dan
menilai perkembangan kemampuan peserta didik;
g. Sistematis, berarti penilaian dilakukan secara berencana
dan bertahap dengan mengikuti langkah-langkah baku;
h. Beracuan kriteria, berarti penilaian didasarkan pada ukuran
pencapaian kompetensi yang ditetapkan; dan
i. Akuntabel, berarti penilaian dapat dipertanggungjawabkan
baik dari segi mekanisme, prosedur, teknik, maupun
hasilnya.
5) Bentuk Penilaian
a. Penilaian hasil belajar oleh pendidik dilakukan dalam
bentuk ulangan, pengamatan, penugasan, dan/atau bentuk lain
yang diperlukan.
b. Penilaian hasil belajar oleh pendidik digunakan untuk:
TATA BOGA (TBG)

1. Mengukur dan mengetahui pencapaian
kompetensi Peserta Didik;
2. Memperbaiki proses pembelajaran; dan
3. Menyusun laporan kemajuan hasil belajar harian,
tengah semester, akhir semester, akhir tahun. dan/atau
kenaikan kelas.
4. Pemanfaatan hasil penilaian oleh pendidik.
5. Penilaian hasil belajar dilakukan dalam bentuk ujian
sekolah/madrasah.
6. Penilaian hasil belajar oleh SMK Negeri 4 Kendal
digunakan untuk penentuan kelulusan dari sekolah.
7. SMK Negeri 4 Kendal menggunakan hasil penilaian
oleh pendidik untuk melakukan perbaikan dan/atau
penjaminan mutu pendidikan.
8. Dalam rangka perbaikan dan/atau penjaminan
mutu pendidikan, SMK Negeri 4 Kendal menetapkan
kriteria ketuntasan minimal serta kriteria dan/atau
kenaikan kelas peserta didik.
9. Penilaian hasil belajar oleh Pemerintah dilakukan
dalam bentuk Ujian Nasional dan/atau bentuk lain yang
diperlukan.
10. Penilaian hasil belajar oleh Pemerintah dalam
bentuk Ujian Nasional digunakan sebagai dasar untuk:
a. Pemetaan mutu program dan/atau satuan
pendidikan;
b. Pertimbangan seleksi masuk ke jenjang pendidikan
berikutnya; dan
c. Pembinaan dan pemberian bantuan dalam upayanya
untuk meningkatkan mutu pendidikan.
6) Mekanisme Penilaian
a. Mekanisme penilaian hasil belajar oleh pendidik:
1. Perancangan strategi penilaian oleh pendidik
dilakukan pada saat penyusunan rencana pelaksanaan
pembelajaran (RPP) berdasarkan silabus;
2. Penilaian aspek sikap dilakukan melalui
observasi/pengamatan dan teknik penilaian lain yang
TATA BOGA (TBG)

relevan, dan pelaporannya menjadi tanggungjawab wali
kelas atau guru kelas;
3. Penilaian aspek pengetahuan dilakukan melalui tes
tertulis, tes lisan, dan penugasan sesuai dengan
kompetensi yang dinilai;
4. Penilaian keterampilan dilakukan melalui praktik,
produk, proyek, portofolio, dan/atau teknik lain sesuai
dengan kompetensi yang dinilai;
5. Peserta didik yang belum mencapai KKM satuan
pendidikan harus mengikuti pembelajaran remedi; dan
6. Hasil penilaian pencapaian pengetahuan dan
keterampilan peserta didik disampaikan dalam bentuk
angka dan/atau deskripsi.
b. Mekanisme penilaian hasil belajar :
1. Penetapan KKM yang harus dicapai oleh peserta
didik melalui rapat dewan pendidik;
2. Penilaian hasil belajar oleh satuan pendidikan pada
semua mata pelajaran mencakup aspek sikap,
pengetahuan, dan keterampilan;
3. Penilaian pada akhir jenjang pendidikan dilakukan
melalui ujian sekolah;
4. Laporan hasil penilaian pendidikan pada akhir
semester dan akhir tahun ditetapkan dalam rapat dewan
pendidik berdasar hasil penilaian oleh Pendidik; dan
5. Kenaikan kelas dan kelulusan peserta didik
ditetapkan melalui rapat dewan pendidik.
c. Mekanisme penilaian hasil belajar oleh pemerintah:
1. Penilaian hasil belajar oleh Pemerintah dilakukan
dalam bentuk Ujian Nasional (UN) dan/atau bentuk lain
dalam rangka pengendalian mutu pendidikan;
2. Penyelenggaraan UN oleh Badan Standar Nasional
Pendidikan (BSNP) bekerjasama dengan instansi terkait
untuk mengukur pencapaian kompetensi lulusan.
3. Hasil UN disampaikan kepada peserta didik dalam
bentuk sertifikat hasil UN;
4. Hasil UN disampaikan untuk dijadikan masukan
dalam perbaikan proses pembelajaran;
TATA BOGA (TBG)

5. Hasil UN disampaikan kepada pihak-pihak yang
berkepentingan sebagai dasar untuk: pemetaan mutu
program; pertimbangan seleksi masuk jenjang
pendidikan berikutnya; serta pembinaan dan pemberian
bantuan dalam upayanya untuk meningkatkan mutu
pendidikan.
7) Prosedur Penilaian
a. Penilaian aspek sikap dilakukan melalui tahapan:
1. Mengamati perilaku peserta didik selama
pembelajaran;
2. Mencatat perilaku peserta didik dengan
menggunakan lembar observasi/pengamatan;
3. Menindaklanjuti hasil pengamatan; dan
4. Mendeskripsikan perilaku peserta didik.
b. Penilaian aspek pengetahuan dilakukan melalui tahapan:
1. Menyusun perencanaan penilaian;
2. Mengembangkan instrumen penilaian;
3. Melaksanakan penilaian;
4. Memanfaatkan hasil penilaian; dan
5. Melaporkan hasil penilaian dalam bentuk angka
dengan skala 0-100 dan deskripsi.
c. Penilaian aspek keterampilan dilakukan melalui tahapan:
1. Menyusun perencanaan penilaian;
2. Mengembangkan instrumen penilaian;
3. Melaksanakan penilaian;
4. Memanfaatkan hasil penilaian; dan
5. Melaporkan hasil penilaian dalam bentuk angka
dengan skala 0-100 dan deskripsi.
8) Prosedur penilaian proses belajar dan hasil belajar oleh
pendidik dilakukan dengan urutan:
a. Menetapkan tujuan penilaian dengan mengacu pada RPP
yang telah disusun;
b. Menyusun kisi-kisi penilaian;
c. Membuat instrumen penilaian berikut pedoman penilaian;
d. Melakukan analisis kualitas instrumen;
e. Melakukan penilaian;
f. Mengolah, menganalisis, dan menginterpretasikan hasil
penilaian;
g. Melaporkan hasil penilaian; dan
h. Memanfaatkan laporan hasil penilaian.
TATA BOGA (TBG)

9) Prosedur penilaian hasil belajar dilakukan dengan
mengkoordinasikan kegiatan dengan urutan:
a. Menetapkan KKM;
b. Menyusun kisi-kisi penilaian mata pelajaran;
c. Menyusun instrumen penilaian dan pedoman
penskorannya;
d. Melakukan analisis kualitas instrumen;
e. Melakukan penilaian;
f. Mengolah, menganalisis, dan menginterpretasikan hasil
penilaian;
g. Melaporkan hasil penilaian; dan
h. Memanfaatkan laporan hasil penilaian.
10) Prosedur penilaian hasil belajar oleh pemerintah
dilakukan dengan urutan:
a. Menyusun kisi-kisi penilaian;
1. Menyusun instrumen penilaian dan pedoman
penskorannya;
2. Melakukan analisis kualitas instrumen;
3. Melakukan penilaian;
4. Mengolah, menganalisis, dan menginterpretasikan
hasil penilaian;
5. Melaporkan hasil penilaian; dan
6. Memanfaatkan laporan hasil penilaian.
11) Instrumen Penilaian
a. Instrumen penilaian yang digunakan oleh pendidik
dalam bentuk penilaian berupa tes, pengamatan, penugasan
perseorangan atau kelompok, dan bentuk lain yang sesuai
dengan karakteristik kompetensi dan tingkat perkembangan
peserta didik.
b. Instrumen penilaian yang digunakan dalam bentuk
penilaian akhir dan/atau ujian sekolah/madrasah
memenuhi persyaratan substansi, konstruksi, dan bahasa,
serta memiliki bukti validitas empirik.
12) Mekanisme dan Prosedur Laporan Capaian Kompetensi
Peserta Didik (LCKPD)
a. Rentang Nilai
Tabel angka perolehan dan predikat hasil belajar untuk setiap
ranah Pengetahuan dan Ketrampilan
Pengetahuan Ketrampilan
TATA BOGA (TBG)

Angka Perolehan Predikat Angka Perolehan Pre
85 – 100 A 85 – 100
70 – 84 B 70 – 84
55 – 69 C 55 – 69
0 – 54 D 0 – 54
b. Penilaian Pengetahuan
1. Penilaian Ulangan Harian (PUH) merupakan
gabungan Penilaian tes tertulis (Nut), Penilaian tes lesan
(Nul), dan hasil penugasan (Np) dari suatu KD.
Perbandingan ketiga jenis tes ini sebagai berikut :
PUH = (2Nut + 2 Nul + Np)/5
2. Penilaian Akhir Semester (PAS)
Adalah hasil Penialaian Akhir Semester (PAS)
3. Penilaian Kompetensi Pengetahuan (PKP)
adalah gabungan dari Penilaian Ulangan Harian (PUH),
Penialain Akhir Semester (PAS), dengan perbandingan
sebagai berikut :
PKP = ((rerata PUH1 + PUH2 + PUH3)+PAS/4)
I. Kriteria Kenaikan Kelas
Kriteria Kenaikan Kelas SMK Negeri 4 Kendal Tahun Pelajaran
2018/2019
a. Peserta Didik dinyatakan Naik Kelas dari kelas X ke kelas XI,
apabila :
1. Telah menempuh semua Mata Pelajaran/Kompetensi yang
diberikan pada semester 1 dan 2.
2. Memiliki nilai paling rendah sama dengan Kriteria
Ketuntasan Minimum (KKM) 70 untuk kompetensi pengetahuan
dan kompetensi ketrampilan dan minimal BAIK untuk kompetensi
sikap pada semester 1 dan 2 untuk semua Mata
Pelajaran/Kompetensi.
3. Rata-rata kehadiran komulatif sekurang-kurangnya 95 %.
4. Memperoleh nilai Pramuka minimal Baik
b. Peserta Didik dinyatakan Naik Kelas dari kelas XI ke kelas XII,
apabila :
1. Telah menempuh semua Mata Pelajaran/Kompetensi yang
diberikan pada semester 1 dan 2.
2. Memiliki nilai paling rendah sama dengan Kriteria
Ketuntasan Minimum (KKM) 70 untuk kompetensi pengetahuan
TATA BOGA (TBG)

dan kompetensi ketrampilan dan minimal BAIK untuk kompetensi
sikap pada semester 3 dan 4 untuk semua Mata
Pelajaran/Kompetensi
3. Telah mnyelesaikan Praktek Kerja Lapangan selama 3
bulan melalui jalur regular atau non reguler.*
4. Rata-rata kehadiran komulatif sekurang-kurangnya 95 %
5. Memperoleh nilai Pramuka minimal Baik.
Ketentuan lain Jika peserta didik tidak naik kelas, diberi kesempatan
mengulang satu kali.
J. Kriteria Kelulusan
Kriteria Kelulusan berdasarkan Peraturan Menteri Pendidikan dan
Kebudayaan Republik Indonesia Nomor 57 Tahun 2016 Tentang Kriteria
Kelulusan Peserta Didik Dari Satuan Pendidikan Dan Penyelenggaraan
Ujian Sekolah/Madrasah/Pendidikan Kesetaraan Dan Ujian Nasional
Peserta didik dinyatakan lulus dari satuan pendidikan setelah:
a. Menyelesaikan seluruh program pembelajaran;
b. Memperoleh nilai sikap / perilaku minimal Baik pada penilaian
akhir untuk seluruh mata pelajaran;
c. Lulus Ujian Sekolah;
Kriteria kelulusan peserta didik dari Ujian Sekolah untuk semua mata
pelajaran berdasarkan perolehan Nilai Sekolah, diperoleh dari gabungan
rata-rata raport Semester I sampai dengan semester V dengan bobot 70%
dan Nilai Ujian Sekolah dengan bobot 30%.
K. Peminatan
Berdasarkan Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan No. 64
Tahun 2014 tentang Peminatan Pada Pendidikan Menengah. Peminatan
pada SMK/MAK memiliki tujuan untuk memberikan kesempatan kepada
peserta didik mengembangkan kompetensi sikap, kompetensi
pengetahuan, dan kompetensi keterampilan peserta didik sesuai dengan
minat, bakat dan/atau kemampuan dalam bidang Kejuruan, program
Kejuruan, dan paket Kejuruan.
Peminatan peserta didik merupakan suatu proses pengambilan
pilihan peminatan kejuruan yang diputuskan oleh peserta didik
berdasarkan atas pemahaman potensi diri dan peluang yang ada dalam
program keahlian di Satuan Pendidikan. Pemilihan Peminatan Bidang
Keahlian (C1) dan program keahlian (C2) dilakukan saat peserta didik
TATA BOGA (TBG)

mendaftar pada SMK/MAK. Pilihan pendalaman peminatan keahlian
berdasarkan :
d. Nilai rapor dan atau rekomendasi guru BK di SMK/MAK dan atau
hasil tes penempatan (placement test) oleh psikolog (PP No.32/2013
pasal 1).
e. Lulus SMP/MTs/Paket B
f. Sehat Jasmani, Rohani dan Tidak Buta Warna dibuktikan dengan
surat keterangan dokter dari Puskesmas yang telah ditunjuk oleh SMK
Negeri 4 Kendal.
g. Melaksanakan Daftar Ulang
Kurikulum SMK N 4 Kendal dirancang dengan pandangan bahwa
SMK N 4 Kendal pada dasarnya adalah pendidikan menengah yang
pengakomodasian minat peserta didik saat memasuki pendidikan
menengah. Oleh karena itu, struktur umum SMK N 4 Kendal ada tiga
kelompok mata pelajaran : Kelompok A, B dan C
(permendikbud No. 21/2016) dan muatan lokal daerah (Kep. Gub. Jateng
423./27/2011)
L. Pendidikan Kecakapan Hidup dan Pendidikan Berbasis
Keunggulan Lokal dan Global (PKH dan PBKL)
a. Prinsip Umum Implementasi Kecakapan Hidup (PKH)
Implementasi Pendidikan kecakapan hidup dalam proses
pembelajaran dapat dilakukan secara integral. Hal tersebut dapat
dilakukan karena pembekalan kecakapan hidup merupakan pesan
Pendidikan atau “hidden curriculum” yang keberhasilannya sangat
tergantung pada cara penyampaian bukan pada materi pesannya.
Untuk seluruh peserta didik, secara umum prinsip implemetasi
konsep kecakapan hidup mencakup tiga domain, yaitu sikap,
pengetahuan, dan keterampilan praktis dengan fokus;
1) Menekankan pada pola pembelajaran yang mengarahkan
kepada prinsip learning to be, learning to do, learning to live
together dengan contoh keteladanan dalam kehidupan budaya
sekolah.
2) Menggunakan pendekatan pembelajaran yang fleksibel
(flexible learning), dan pembelajaran yang menyenangkan
(enjoy learning), sehingga proses pembelajaran di SMK Negeri
TATA BOGA (TBG)

4 Kendal dilaksanakan di dalam atau di luar kelas, sesuai dengan
kreatifitas guru.
3) Pola pendekatan diarahkan kepada proses pembiasan yang
dilaksanakan setiap hari (sebagai budaya sekolah)
4) Perancanangan pembelajaran mengacu pada keterpaduan
penguasaan personal skill, social skill, dan academic skill,
sesuai dengan karakteristik mata pelajaran.
5) Perancangan strategi pembelajaran diarahkan pada prinsip
cara belajar peserta didik aktif yaitu peserta didik sebagai
subyek bukan obyek.
6) Menerapkan penggunaan multi metode dalam
pembelajaran.
7) Peran Guru lebih sebagai perancang dan fasilitator untuk
terjadi proses belajar, bukan pada terjadinya proses mengajar.
b. Model Pembelajaran Kecakapan Hidup dalam Proses
Pembelajaran.
Model pembelajaran yang mampu mengembangkan potensi
kecakapan hidup yang dimiliki peserta didik yang mencakup domain
sikap, pengetahuan, dan keterampilan yang dirancang melalui
penggunaan variasi metode mengajar, antara lain:
1) Metode kerja kelompok dapat digunakan untuk melatih
dan meningkatkan kemampuan bersosialisasi dan berinteraksi
antar sesama peserta didik, menghargai kelebihan dan
kekurangan masing-masing anggota tim, kemampuan bekerja
dalam tim, dan lain-lain.
2) Metode kasus dapat digunakan untuk menganalisis dan
memecahkan persoalan yang terjadi di lingkungan peserta didik.
Pemilihan kasus dapat diserahkan kepada peserta didik agar
peserta didik lebih peka untuk mengidentifikasi dan menganalisa
permasalahan yang terjadi.
3) Metode Eksperimen dapat digunakan untuk melatih
kemampuan peserta didik dalam menganalisis sesuatu,
menghubungkan sebab akibat, mencari jalan keluar dari
permasalahan yang ada, berfikir berdasarkan fakta yang ada dan
didukung dengan landasan teori yang telah ditanamkam atau
TATA BOGA (TBG)

diberikan melalui ceramah/tanya jawab. Peserta didik diberi
keleluasaan untuk melakukan percobaan yang berbeda antar
yang satu dengan yang lainnya. Melalui kegiatan ini diharapkan
kecakapan akademik dan berfikir peserta didik terlatih dan
berkembang sesuai potensi peserta didik.
4) Pemberian tugas dalam bentuk laporan disertai dengan
presentasi didepan kelas.
5) Metode ini digunakan untuk mengasah kemampuan peserta
didik dalam menuangkan pokok-pokok pikiran atau ide-ide yang
berbentuk tulisan sekaligus mengkomunikasikan secara lisan.
Dari kegiatan ini,peserta didik berlatih bagaimana
berkomunikasi lisan dan tulisan, mengeluarkan ide-ide atau
gagasan, mendengarkan dan menghargaiperbedaan pendapat
dari orang lain, mengelola emosi, dan hal-hal lain yang
berhubungan dengan dirinya dan orang lain.
6) Debat grup, dapat digunakan untuk melatih kemampuan
berkomunikasi, mengeluarkan pendapat, menghargai pendapat
orang, tidak memaksakan kehendak pribadi, tidak emosional
dalam diskusi, dan menghargai adanya perbedaan sudut
pandang.
7) Pelaksanaan penyusunan karya tulis untuk kelas XII yang
diharapkan menjadi bekal bagi peserta didik untuk melanjutkan
pendidikannya di Perguruan Tinggi (PT).
8) Implementasi Pendidikan Kecakapan Hidup Kompetensi
Keahlian Teknik Kendaraan Ringan Otomotif merupakan bagian
integral dari pendidikan semua mata pelajaran dan/atau berupa
paket/modul yang direncanakan secara khusus.
c. Pendidikan Berbasis Keunggulan Lokal (PBKL)
SMK Negeri 4 Kendal mengintegrasikan Pendidikan Berbasis
Keunggulan Lokal (PBKL) dalam mata pelajaran yang relevan dengan
terlebih dahulu menganalisis potensi keunggulan lokal dan kesiapan
sekolah. Integrasi PBKL dilakukan pada semua mata pelajaran dengan
membangun sekolah konservatif berwawasan lingkungan.
Untuk pendidikan karakter bangsa di SMK Negeri 4 Kendal
diintegrasikan pada semua mata pelajaran dengan nilai-nilai karakter
TATA BOGA (TBG)

yang relevan dengan masing-masing mata pelajaran tersebut, serta
menerapkan keteladanan yang dipraktekkan dalam kehidupan sehari-
hari di sekolah.
Pendidikan berbasis keunggulan lokal dan global dapat diperoleh
peserta didik dari satuan pendidikan yang bersangkutan dan atau dari
satuan pendidikan formal lain dan/atau non formal, seperti kegiatan
kepemudaan, pemberdayaan perempuan, kursus, dan lain-lain.
Contoh:
Keunggulan Lokal : Pemanfaatan bandeng cabut duri,pengolahan hasil
perikanan
Keunggulan Global: Pemanfaatan internet sebagai salah satu sumber
belajar
Implementasi Pendidikan Karakter diintegrasikan dalam pembelajaran
pada setiap mata pelajaran. Materi pembelajaran yang berkaitan dengan
norma atau nilai-nilai pada setiap mata pelajaran dikembamgkan,
dieksplisitkan, dikatkan dengan konteks kehidupan sehari-hari.
Pengembangan RPP
 Pengembangan RPP Berkelanjutan
1) Melakukan evaluasi dan revisi terhadap kurikulum sekolah
minimal setiap akhir semester;
2) Mengadakan IHT tentang Kurikulum 2013 dan penyusunan
RPP
3) Mengikut sertakan guru-guru SMK Negeri 4 Kendal dalam
berbagai pelatihan, baik di sekolah, tingkat Kabupaten, Provinsi,
maupun tingkat nasional.
4) Format RPP sesuai dengan pengembangan Peraturan
Menteri Pendidikan Kebudayaan Republik Indonesia No. 22
Tahun 2016
 FORMAT RPP
1. Identitas sekolah yaitu nama satuan pendidikan;
2. Identitas mata pelajaran atau tema/subtema;
3. Kelas/semester;
4. Materi pokok;
5. Alokasi waktu ditentukan sesuai dengan keperluan
untuk pencapaian KD dan beban belajar dengan
mempertimbangkan jumlah jam pelajaran yang tersedia dalam
silabus dan KD yang harus dicapai;
TATA BOGA (TBG)

6. Tujuan pembelajaran yang dirumuskan berdasarkan KD,
dengan menggunakan kata kerja operasional yang dapat diamati
dan diukur, yang mencakup sikap, pengetahuan, dan
keterampilan;
7. Kompetensi dasar dan indikator pencapaian kompetensi;
8. Materi pembelajaran, memuat fakta, konsep, prinsip, dan
prosedur yang relevan, dan ditulis dalam bentuk butir-butir sesuai
dengan rumusan indikator ketercapaian kompetensi;
9. Metode pembelajaran, digunakan oleh pendidik untuk
mewujudkan suasana belajar dan proses pembelajaran agar
peserta didik mencapai KD yang disesuaikan dengan karakteristik
peserta didik dan KD yang akan dicapai;
10. Media pembelajaran;
11. Sumber belajar yang relevan;
12. Langkah-langkah pembelajaran dilakukan melalui tahapan
13. Pendahuluan, inti, dan penutup; dan
14. Penilaian hasil pembelajaran.
M. Penguatan Pendidikan Karakter dan Literasi
Pendidikan Karakter Bela Negara wajib diikuti bagi siswa kelas X
pada semester 1 dengan lama pelaksanaan selama 5 hari. Dilaksanakan
di lingkungan sekolah dengan instruktur dari unsur TNI AD dan Panitia
Sekolah.
Adapun untuk Gerakan Literasi Sekolah (GLS) adalah gerakan
penumbuhan budi pekerti sebagaimana dituangkan dalam Permendikbud
No 23 Tahun 2015 dilakukan dengan pembudayaan membaca 15 menit
sebelum pembelajaran dimulai. Kegiatan ini dilaksanakan untuk
menumbuhkan minat baca peserta didik serta meningkatkan ketrampilan
membaca agar pengetahuan dapat dikuasai secara lebih baik. Materi baca
berisi nilai-nilai budi pekerti, kearifan lokal, nasional dan global
disampaiakan sesuai tahap peserta didik.
Tabel aktualisasi nilai-nilai Kurikulum 2013 dan tabel penjabaran
kegiatan kepramukaan yang bersinergi dengan pengembangan nilai-nilai
dan kecakapan kurikulum 2013 pada SMK/MAK disajikan pada
halaman-halaman berikut.
TATA BOGA (TBG)

TABEL AKTUALISASI NILAI-NILAI KURIKULUM 2013 DALAM
PENDIDIKAN KEPRAMUKAAN
SMK Negeri 4 Kendal Kelas X (PENEGAK)
KURIKULUM 2013 PENDIDIKAN KEPRAMUKAAN
NILAI-
SIKAP DAN
No MATA NILAI DAN POLA RINCIAN PENILAIAN
GOL
MUATAN KETERAMPILAN
PELAJARAN KECAKAP KEGIATAN KEGIATAN
(KI 1, KI2, dan KI4)
AN
1 2 3 4 5 6 7 8 9
PENEGAK
P. AGAMA KD Turunan KI 1 Syukur,Jujur, hormat, Keimanan Upacara Berbaris Media
KD Turunan KI 2 Memimpin
empati, ikhlas, sabar, kepada pembukaan dan Penilaian:
KD Turunan KI 4 Berdoa
Logbook
pemaaf, amanah, Tuhan YME penutupan Janji
Portofolio
Ketakwaan Memberi
istiqomah, semangat Tanda-tanda
kepada hormat
menghargai ilmu, dan pencapaian
Pengarahan
Tuhan YME
meneladani tokoh Refleksi kecakapan
Kecintaan
Keterampilan Dinamika
atau perilaku
pada alam
Kepramukaan( kelompok
Kecintaan baik
Permainan
PPKN KD Turunan KI 1 Syukur,Jujur,mengama Scouting Skill) Teknik
kepada Menghargai
KD Turunan KI 2 Pioneering
lkan ajaran agamanya , Penilaian:
KD Turunan KI 4 sesama Mountenering teman
Observasi
hormat, kebangsaan, Orientering Berkomunikasi
manusia Keterampilan
Camping Menolong
toleran, demokrasi, Kecintaan
Wirausaha Berempati Kepramukaan
budaya, musyawarah kepada tanah Belanegara Bersikap adil Partisipasi
Teknologi Cakap
mufakat, perdamaian air Indonesia
Komunikasi
Kecintaan berbicara
dunia, teliti, berfikir Cakap motorik
kepada Catatan:
ilmiah, tertib, Kepemimpinan
B. INDONESIA KD Turunan KI 1 Syukur, Jujur, bangsa Disesuaikan Konsentrasi
KD Turunan KI 2 Sportivitas
mengamalkan ajaran Indonesia dengan kondisi
KD Turunan KI 4 Kedisiplinan Praktik
agamanya , tanggung di sekolah
Keberanian Langsung
jawab, peduli,responsif, Kesetiaan masing-masing Perjalanan
Tolong Diskusi
santun, cakap berbahasa Produktif
menolong
Indonesia, social, Bertanggung Lagu
Gerak
informative, jawab Widya Wisata
komunikatif, Dapat Simulasi
MATEMATIKA KD Turunan KI 1 Syukur, Jujur, dipercaya Napak Tilas
KD Turunan KI 2 Jernih dalam Simpul dan
mengamalkan ajaran
KD Turunan KI 4 ikatan, tanda
agamanya, motivator, berpikir
Jernih dalam jejak, sandi
bekerjasama,
berkata dan isyarat,
konsisten, disiplin, Jernih dalam
jelajah, peta,
percayadiri, toleransi, berbuat
kompas,
teliti, analisis, tangguh, Hemat
Cermat memasak,tenda
kritis,disiplin, Bersahaja
, PPGD, KIM,
bertanggungjawab, Rajin
Terampil menaksir,
cinta lingkungan,
TATA BOGA (TBG)

mencintai ilmu halang rintang,
SEJARAH KD Turunan KI 1 Syukur, Jujur, TTG, bakti,
KD Turunan KI 2
INDONESIA mengamalkan ajaran lomba,
KD Turunan KI 4
agamanya, meneladani hastakarya
para tokoh, Persatuan
dan perjuangan
bangsa, tanggung
jawab, peduli
budaya,cinta damai,
responsive, pro aktif,
diakronik, sinkronik,
informative,
komunikatif, analitis,
kritis,
BAHASA KD Turunan KI 1 Syukur, Jujur,
KD Turunan KI 2
INGGRIS mengamalkan ajaran
KD Turunan KI 4
agamanya, Santun,
cakap berbahasa
Inggris, disiplin,
percaya diri, dan
bertanggung jawab,
Komunikatif
transaksional, peduli,
kerjasama, cinta
damai, responsive,
Jatidiri, Sosial.
SENIBUDAYA KD Turunan KI 1 Syukur, Jujur,
KD Turunan KI 2
mengamalkan ajaran
KD Turunan KI 4
agamanya, kerjasama,
bertanggung jawab,
toleran, disiplin, cinta
karya kesenian, santun,
cinta damai, responsif,
proaktif, cinta
lingkungan, berkarya
dan berkreasi kesenian
PJOK KD Turunan KI 1 Syukur, Sportif,
KD Turunan KI 2
bertanggungjawab,
KD Turunan KI 4
peduli sesame, cinta
tanah air, cinta
lingkungan, toleran,
kerjasama, disiplin,
kreatif factual. Hidup
TATA BOGA (TBG)

sehat,
PRAKARYA KD Turunan KI 1 Syukur. motivasi
KD Turunan KI 2
internal, peduli
KD Turunan KI 4
lingkungan, sportif,
informative,
keberagaman, jujur,
percaya diri, cinta
tanah air, mandiri,
kerjasama, gotong
royong, toleransi,
disiplin, tanggung
jawab, kreatif,
inovatif,jiwa
wirausaha, identifikasi,
selektif, produktif
TABEL PENJABARAN KEGIATAN PEMBELAJARAN PENDIDIKAN
KEPRAMUKAAN YANG BERSINERGI DENGAN NILAI – NILAI DAN
KECAKAPAN KURIKULUM 2013 DI SMK NEGERI 4 KENDAL (PENEGAK)
SIKAP DAN NILAI-NILAI
KETERAMPILA DAN
WAKTU
MATA
N KURIKULUM KECAKAPAN KEGIATAN URAIAN KEGIATAN PENILAIAN
PELAJARAN
2013 PENDIDIKAN
KEPRAMUKAAN
Pend. Agama Syukur, yakin, Keimanan kepada Upacara Kerapihan setiap anggota 20 Media
PPKn
jujur, disiplin, Tuhan YME Pembukaan ambalan. ’ Penilaian:
Bahasa
Ketakwaan kepada Sangga Kerja menyiapkan Logbook
tanggungjawab, Latihan
Indonesia Portofolio
Tuhan YME perlengkapan upacara
Matematika santun, peduli, dan Tanda-tanda
Kecintaan pada Pradana mengumpulkan
Sejarah
percaya diri tertib, pencapaian
alam anggota ambalan dalam
Indonesia
semangat, peduli, Kecintaan kepada kecakapan
Bahasa Inggris bentuk barisan bersaf.
Seni Budaya kebersamaan, sesama manusia Laporan Pemimpin Sangga atau perilaku
PJOK Kecintaan kepada
cermat, teliti, kepada Pradana. baik
Prakarya
tanah air Indonesia Pada waktu Pemimpin Sangga Teknik
Peminatan syukur, terampil,
Kecintaan kepada
meninggalkan tempat, Wakil Penilaian:
sportif, bugar, dan
bangsa Indonesia Observasi
Pemimpin Sangga pindah ke
bersih Kedisiplinan Keterampilan
Keberanian tempat Pemimpin Sangga.
Kepramukaan
Kesetiaan Para Pemimpin Sangga
Partisipasi
Tolong menolong
sesudah laporan mengambil
Bertanggungjawab
Dapat dipercaya tempat di sebelah kanan
Jernih dalam
barisan.
berpikir Pradana menjemput Pembina
Jernih dalam
TATA BOGA (TBG)

berkata dan mengantarnya ke sebelah
Jernih dalam
kanan para pemimpin
berbuat
Sangga.S
Hemat
Pradana mengambil tempat di
Cermat
Bersahaja depan barisan, sesuai dengan
Rajin
adat ambalan yang berlaku.
Terampil
Petugas bendera mengibarkan
Sang Merah Putih, Pradana
memimpin penghormatannya.
Pembacaan Dasaidarma oleh
petugas.
Pembina Penegak atau
Pembina Upacara membaca
Pancasila diikuti oleh anggota
ambalan.
Pengumuman dari
Pradana/Pembina.
Pradana memimpin doa sesuai
dengan agama dan
kepercayaan masing-masing.
Barisan dibubarkan oleh
Pradana dilanjutkan dengan
acara latihan.
Latihan ber Kegiatan Awal 85
Pembina mengawali latihan
dasarkan ’
dengan membaca basmalah
SKU Point
Pembina menginstruksikan
22 melalui
pemimpin sangga untuk
permainan
mengisi daftar hadir dan
membayar uang kas
Pembina menyiapkan
perlengkapan dalam latihan :
Kertas HVS bertuliskan :
Penyakit Infeksi
Penyakit Degeneratif
Penyakit Perilaku Tidak
Sehat
Tetanus
Mencret
Influenza
Rabies
diabetes melitus
stroke
obesitas
hipertensi
Raja Singa (Sifilis)
TATA BOGA (TBG)

HIV /AIDS
Pencegahan
Agama
Mematikan virus
Kertas karton yang digulung
(alat pemukul)
Kegiatan Inti
Pembina membagi siswa
menjadi 2 kelompok besar
(Kelompok A dan Kelompok
B)
Masing-masing kelompok
berjumlah 16 orang
Kelompok A diberikan kertas
HVS yang memiliki tulisan
tersebut.
Kelompok B diberikan Kertas
karton sebagai alat pemukul
Pembina memisahkan
kelompok A dan kelompok B
(bersebrangan)
Kelompok A dan kelompok B
berbaris bersaf sehingga
berpasangan namun dengan
jarak yang jauh.
Pembina menginstruksikan
kepada kelompok A untuk
menyimpan kertas hvs di dada
dengan posisi yang memiliki
tulisan menghadap ke badan.
Kelompok B diinstruksikan
untuk :
Menyusun nama- nama di
kertas HVS sesuai kategori
Memukul penyakit yang
disebabkan oleh perilaku tidak
sehat
Untuk kelompok A harus
mengikuti instruksi kelompok
B
Kelompok B memberikan
pernyataan mengenai
TATA BOGA (TBG)

penyusunan kategori
Kegiatan tersebutDilakukan
secara bergantian.
Jenis Penyakit :
# Penyakit Infeksi
Tetanus
Mencret
Influenza
Rabies
# Penyakit Degeneratif
diabetes melitus
stroke
obesitas
hipertensi
# Penyakit Perilaku tidak
sehat
Raja Singa (Sifilis)
HIV /AIDS
Kegiatan Penutup
Pembina bersama peserta
didik menyimpulkan bersama
Pembina memberikan hikmah
Pembina mengucapkan
hamdalah
Persiapan upacara penutupan
Upacara Kerapihan setiap anggota 15
Penutupan ambalan. ’
Pradana mengumpulkan
Latihan
anggota ambalan dalam
bentuk barisan bersaf.
Pemimpin Sangga mengambil
tempat di sebelah kanan
barisan.
Wakil Pemimpin Sangga
pindah ke tempat Pemimpin
Sangga.
Pradana menjemput Pembina
Penegak dan
mengantarkannya ke sebelah
kanan barisan.
Pradana mengambil tempat di
depan barisan sesuai dengan
adat ambalan yang berlaku.
Petugas bendera menurunkan
Sang Merah Putih untuk
disimpan.
Pembacaan renungan atau
TATA BOGA (TBG)

sandi ambalan oleh petugas.
Pengumuman tentang sangga
kerja untuk latihan yang akan
datang, dan lain-lain.Pradana
memimpin berdoa sesuai
agama dan kepercayaan
masing-masing.
Laporan Pradana kepada
Pembina Penegak.
Pradana membubarkan
barisan.
BAB III
KALENDER PENDIDIKAN
Kurikulum pada setiap jenis dan jenjang diselenggarakan dengan

mengikuti Kalender Pendidikan pada setiap tahun ajaran. Kalender Pendidikan
adalah pengaturan waktu untuk kegiatan pembelajaran peserta didik selama satu
tahun ajaran yang mencakup permulaan tahun ajaran, minggu efektif belajar,
waktu pembelajaran efektif dan hari libur
Kalender pendidikan adalah pengaturan waktu untuk kegiatan
pembelajaran peserta didik selama satu tahun efektif, efektif fakultatif dan hari
libur. Kalender pendidikan disusun dan disesuaikan setiap tahun oleh sekolah
untuk mengatur waktu kegiatan pembelajaran. Pengaturan waktu belajar mengacu
kepada Standar Isi dan disesuaikan dengan kebutuhan daerah, karakteristik
sekolah, kebutuhan peserta didik dan masyarakat, serta ketentuan dari
pemerintah/pemerintah daerah. Pengaturan waktu untuk kegiatan pembelajaran
peserta didik selama satu tahun ajaran adalah sebagi berikut:
TATA BOGA (TBG)

Permulaan tahun pelajaran adalah bulan Juli setiap tahun dan berakhir pada bulan
Juni tahun berikutnya.
Hari libur sekolah ditetapkan berdasarkan Keputusan Menteri Pendidikan
Nasional, dan/atau Menteri Agama dalam hal yang terkait dengan hari raya
keagamaan, Kepala Daerah Tingkat Kabupaten/Kota, dan/atau organisasi
penyelenggara pendidikan dapat menetapkan hari libur khusus.
Pemerintah Pusat/Provinsi/Kabupaten dapat menetapkan hari libur
serentak untuk satuan-satuan pendidikan. Kalender pendidikan untuk setiap
satuan pendidikan disusun oleh masing-masing satuan pendidikan berdasarkan
alokasi waktu sebagaimana tersebut pada dokumen Standar Isi ini dengan
memperhatikan ketentuan dari pemerintah/pemerintah daerah.
Hari belajar efektif adalah hari belajar yang betul-betul digunakan untuk
kegiatan pembelajaran, sesuai dengan tuntutan kurikulum.
Jumlah hari belajar efektif dalam 1 (satu) Tahun Pelajaran 2018/2019
dengan 5 (Lima Hari) Kerja adalah 181 (Seratus Delapan Puluh Satu) hari belajar
yang digunakan untuk kegiatan pembelajaran, sesuai dengan kurikulum yang
berlaku.
Jam belajar efektif adalah jam belajar yang betul-betul digunakan untuk
proses pembelajaran sesuai tuntutan kurikulum. Jumlah jam belajar efektif setiap
minggu 53 jam untuk kelas X, XI dan XII pelajaran dengan alokasi waktu 45
menit per jam pelajaran. Jumlah jam belajar efektif selama satu tahun berjumlah
1625 jam pelajaran untuk kelas X dan kleas XI dan XII berjumlah 1811 jam.
Sesuai acuan penetapan Kalender Pendidikan, maka SMK Negeri 4
Kendal dalam menyusun kalender pendidikan berdasarkan Keputusan Kepala Dinas
Pendidikan Provinsi Jawa Tengah Nomor 420/02945 tentang Pedoman Penyusunan
Kalender Pendidikan Tahun Pelajaran 2018/2019. Keputusan Kepala SMK Negeri 4
Kendal Nomor 800/0652/SMK N 4 KENDAL tentang Kalender Pendidikan Tahun
Pelajaran 2018/2019.
TATA BOGA (TBG)
1. Pembagian Jam Mengajar

TATA BOGA (TBG)

TATA BOGA (TBG)

2. Kegiatan Belajar Mengajar (KBM)
Untuk kelas X hari-hari pertama masuk sekolah berlangsung lebih awal
selama 5 (lima) hari untuk melaksanakan Masa Pengenalan Lingkungan
Sekolah (MPLS), yaitu mulai tanggal 17 sampai dengan 21 Juli 2017
dilanjutkan dengan Pendidikan Karakter dan Bela Negara selama 5 (lima)
hari, yaitu mulai tanggal 24 sampai dengan 28 Juli 2017. Sedangkan
permulaan tahun pembelajaran efektif untuk semua kelas dimulai pada hari
Senin tanggal 31 Juli 2017.
Kegiatan belajar menggunakan sistem semester yang membagi 1 tahun
pelajaran menjadi semester 1 (satu) dan semester 2 (dua) dengan waktu
pembelajaran 45 menit tiap jam mata pelajaran.
A. Kegiatan
Tengah Semester
Kegiatan Ulangan Tengah Semester dalam satu semester
dilaksanakan 8 – 9 minggu setelah masuk awal semester dan berlangsung
6 hari
B. Penilaian
Akhir Semester
Jumlah Penilaian akhir semester dalam satu tahun pelajaran
2018/2019 adalah 16 hari, meliputi dua kegiatan, yaitu : penilaian Akhir
Semester (PAS) yang dilaksanakan pada akhir semester gasal dan
Penilauan Akhir Tahun (PAT) yang dilaksanakan pada akhir Semester
Genap.
Kurikulum 2013
Teknik Kendaraan Ringan

C. Ujian Sekolah
dan Ujian Nasional
Ujian sekolah dilaksanakan dalam bentuk ujian praktik dan ujian tulis
utama maupun ujian ujian tulis sekolah susulan
a. Jumlah kegiatan ujian praktik dalam satu tahun pelajaran
2018/2019 adalah 7 hari.
b. Jumlah kegiatan Ujian Sekolah dan Ujian Nasional dalam satu
tahun pelajaran 2018/2019 adalah 10 hari.
BAB IV
PENUTUP
Demikianlah revisi dan pengembangan Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal

Tahun Pelajaran 2018/2019 telah selesai kami laksanakan, dengan harapan segala
upaya yang telah kami rancang ini dapat meningkatkan kualitas pendidikan,
khususnya di SMK Negeri 4 Kendal.
Pendidikan sebagai aset bangsa sudah selayaknya mendapat perhatian dan
diutamakan oleh semua pihak sebab investasi di bidang ilmu pengetahuan akan
membawa kemajuan bangsa di masa yang akan datang.
Penyusunan KTSP (Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan) SMK Negeri 4
Kendal yang telah diselesaikan oleh Tim pada awal tahun pelajaran 2018/2019,
merupakan salah satu pedoman dan acuan dalam kegiatan belajar mengajar, yang
dimiliki oleh SMK Negeri 4 Kendal. Dengan mengacu pada Permendikbud 61 tahun
2014.
Kami segenap warga sekolah khususnya Tim Penyusun dan Pengembang
KTSP, sangat berharap, semoga Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan SMK Negeri
4 Kendal ini memenuhi syarat, sehingga rencana kami mengembangkan SMK
Negeri 4 Kendal dapat berjalan dengan lancar dan sukses. Tim juga sangat
mengharapkan dukungan dari semua pihak, khususnya guru, karyawan maupun para
siswa, serta masyarakat yang sebagian besar terwakili oleh orang tua siswa yang
tergabung dalam komite sekolah. Atas bantuan yang telah banyak diberikan kepada
SMK Negeri 4 Kendal dari berbagai pihak, kami menghaturkan rasa terima kasih.
Ucapan terimakasih juga kami sampaikan kepada Pemerintah yang telah memberi
kesempatan pada kami untuk menyusun KTSP (Kurikulum Tingkat Satuan
TKR 2016 / 2017
107
Kurikulum 2013

Pendidikan), semoga Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan (KTSP) di SMK Negeri
4 Kendal ini mampu menjadi pedoman bagi sekolah untuk ikut meningkatkan mutu
pendidikan baik di tingkat sekolah, lokal, maupun nasional.
Kepada semua pihak yang telah membantu selesainya Kurikulum SMK
Negeri 4 Kendal ini, kami ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya dan berdo’a
semoga Allah SWT membalas amal baik Bapak/Ibu/Sdr. dengan pahala yang berlipat
ganda.
Akhirnya kepada Allah jualah kita semua bertawakal, semoga apapun yang kita
lakukan senantiasa mendapatkan ridlo-Nya. Amin.
LAMPIRAN - LAMPIRAN
Lampiran 1
Rencana Kegiatan Kalender Pendidikan SMK Negeri 4 Kendal Tahun Pelajaran
2018/2019
TANGGAL,
NO URAIAN KEGIATAN
BULAN, TAHUN
1. 17 – 19 Juli 2017 Hari Pertama Masuk SMK Negeri 4 Kendal (Kegiatan MOPD)
2. 17 Agustus 2017 Mengikuti Upacara HUT Kemerdekaan RI
Libur Umum
3. 1 September 2017
(Hari Raya Idul Adha 1438 H)
21 September
4. Libur Umum (Tahun Baru Hijriyah/1 Muharam 1439 H)
2017
25 – 29 September
5. Penilaian/Ulangan Tengah Semester Gasal
2017
6. 1 Oktober 2017 Mengikuti Upacara Hari Kesaktian Pancasila
7. 2 - 5 Oktober 2017 Kegiatan Jeda Semester Gasal
8. 28 Oktober 2017 Mengikuti Upacara Peringatan Hari Sumpah Pemuda
9. 10 November 2017 Mengikuti Upacara Peringatan Hari Pahlawan
LiburUmum (PeringatanMaulid Nabi Muhammad SAW 1439

10. 1 Desember 2017
H)
TKR 2016 / 2017
108
Kurikulum 2013
11-15 Desember
11. Penilaian Akhir Semester Gasal
2017
18 – 21 Desember Penilaian Susulan dan Persiapan Penyerahan Buku Laporan

12.
2017 Hasil Belajar Semester Gasal
Penyerahan Buku Laporan Hasil Belajar (BLHP) Semester

13. 22 Desember 2017
Gasal
14. 25 Desember 2017 Libur Umum (Hari Raya Natal)
15. 26 Desember 2017 Cuti bersama setelah Hari Raya Natal
27 Desember 2017
17. Libur Akhir Semester Gasal
– 2 Januari 2018
18. 1 Januari 2018 Libur Umum (Tahun Baru Masehi 2018)
19. 16 Februari 2018 Libur Umum (Tahun Baru Imlek 2569)
20. 5 – 9Maret 2018 Ulangan Tengah Semester Genap
12 – 15 Maret
21. Kegiatan Jeda Semester Genap
2018
22. 18 Maret 2018 Libur Umum (Hari Raya Nyepi/TahunBaru Saka 1940)
23. 5 – 9Maret 2018 Perkiraan Ujian Sekolah
24. 30 Maret 2018 LiburUmum (Wafat Isa Almasih/Jumat Agung)
SebelumTanggal 2 Uji Kompetensi Keahlian (Praktik) selesai (paling lambat 1

25.
Maret 2018 bulan sebelum UN Utama)
26. 2 – 5 April 2018 Perkiraan Ujian Nasional (Utama)
27. 16 – 19 April 2018 Perkiraan Ujian Nasional Susulan
Libur Umum (Peringatan Isra’ Mi’raj Nabi Muhammad SAW

28. 13 April 2018
1439 H)
29. 21 April 2018 Mengikuti Upacara Peringatan Hari Kartini
30. 1 Mei 2018 Libur Umum (Hari Buruh Internasional)
31. 2 Mei 2018 Mengikuti Upacara Hari Pendidikan Nasional
32. 10 Mei 2018 Libur Umum (Kenaikan Isa Al Masih)
33. 16 – 17 Mei 2018 Libur Awal Puasa
TKR 2016 / 2017
109
Kurikulum 2013
33. 20 Mei 2018 Mengikuti Upacara Hari Kebangkitan Nasional
34. 24 – 31 Mei 2018 Penilaian Akhir Tahun Semester Genap
35. 29 Mei 2018 Libur Umum (Hari Raya WaisakTahun 2562)
36. 1 Juni 2018 Libur Umum (Hari Kelahiran Pancasila)
Penilaian Susulan dan Persiapan Penyerahan Buku Laporan

37. 4 – 7 Juni 2018
Hasil Belajar Semester Genap
Penyerahan Buku Laporan Hasil Belajar (BLHP) Semester

38. 8 Juni 2018
Genap
11 Juni – 13 Juli LiburAkhir Semester Genap/Libur AkhirTahun Pelajaran

39.
2018 2018/2019
40. 13 – 14 Juni 2018 Libur Sebelum Idul Fitri
41. 15 – 16 Juni 2018 Libur Idul Fitri
42. 18 Juni 2018 Libur Sesudah Idul Fitri
25 Juni – 7 Juli Perkiraan Penerimaan Peserta Didik Baru Tahun Pelajaran

43.
2018 2018/2019
44. 16 Juli 2018 Permulaan Tahun Pelajaran 2018/2019

Catatan :
1. Jenis kegiatan dapat berubah menyesuaikan dan mengikuti program yang tetapkan oleh
MKKS Kabupaten Kendal, dan Dinas Pendidikan Provinsi Jawa Tengah
2.Pengumuman Kelulusan menunggu informasi dari Kementran Pendidikan dan Kebudayaan atau
dari BSNP
Lampiran 2
TKR 2016 / 2017
110
Kurikulum 2013

KALENDER PENDIDIKAN SMK NEGERI 4 KENDAL
TKR 2016 / 2017
111
Kurikulum 2013
TKR 2016 / 2017
112
Kurikulum 2013
TKR 2016 / 2017
113
Kurikulum 2013
TKR 2016 / 2017
114
Kurikulum 2013
Lampiran 3
PERHITUNGAN HARI EFEKTIF BELAJAR, HARI-HARI PERTAMA MASUK,

KEGIATAN TENGAH SEMESTER,
MENGIKUTI UPACARA, PENYERAHAN BUKU LAPORAN HASIL BELAJAR

(BLHB), LIBUR AKHIR SEMESTER LIBUR UMUM,
DAN LIBUR BULAN RAMADHAN/HARI RAYA IDUL FITRI
JUMLAH HARI EFEKTIF DAN HARI UNTUK KEGIATAN LAIN JUMLAH HARI LIBUR
TAHUN HARI- HARI LIBUR

HARI KEG. JEDA MENGIKU PENYERA LIBUR
HARI SABTU LIBUR RAMADHA
BELAJAR SMT/TES / TI HAN AKHIR
PERTAMA &MINGG UMU N/ HARI
EFEKTIF KD/UN UPACARA LCKPD SEMESTER
MASUK U RAYA
8 3 10 10
S 2017 22 1 8
TKR 2016 / 2017
115
Kurikulum 2013
BER 2017 14 5 9 1 1
R 2017 18 4 1 8
ER 2017 21 1 8
ER2017 9 5 1 3 10 3
92 3 14 3 1 13 53 4 1
2018 22 8 1
RI 2018 19 8 1
2018 12 9 9 1
018 20 1 8 1
12 5 1 8 3 2
8 4 1 11 9 1 4
89 - 14 2 1 11 50 8 6
AM 1
RAN 181 3 28 5 2 24 103 12 7
TKR 2016 / 2017
116

TBG - 2018

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

TBG - 2018

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kurikulum 2013 Revisi 2017

TATA BOGA (TBG)

TAHUN PELAJARAN 2018/2019

BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

Setelah memperhatikan pertimbangan dari hasil rapat pleno sekolah, maka

Ketua Komite Sekolah Kepala Sekolah

TATA BOGA (TBG)

Suwarno, SP Drs. Kusdarmanto

SULISTYO, S. Pd., MM.

TATA BOGA (TBG)

Kendal, Juli 2018

TATA BOGA (TBG)

BAB II STRUKTUR DAN MUATAN KURIKULUM..................................... 36

TATA BOGA (TBG)

TATA BOGA (TBG)

Tabel 1. Struktur Kurikulum SMK Negeri 4 Kendal......................................... 40

TATA BOGA (TBG)

TATA BOGA (TBG)

TATA BOGA (TBG)

TATA BOGA (TBG)

TATA BOGA (TBG)

TATA BOGA (TBG)

B. Visi SMK Negeri 4 Kendal

TATA BOGA (TBG)

TATA BOGA (TBG)

b. Meningkatkan kualitas proses belajar mengajar untuk

c. Meningkatkan kualifikasi peserta didik sesuai dengan tuntutan

d. Meningkatkan efisiensi sistem manajemen kompetensi keahlian

E. Profil Lulusan Kompetensi Keahlian Tata Boga SMK Negeri 4 Kendal

TATA BOGA (TBG)

a. KODE UNIT: PAR.HT02.058.01

JUDUL UNIT: MENGORGANISIR DAN MEYIAPKAN MAKANAN

DESKRIPSI UNIT: Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

2.1 Bahan-bahan diidentifikasi dengan benar, sesuai

TATA BOGA (TBG)

4.1 ikan dan seafood dibersihkan dan disiapkan

TATA BOGA (TBG)

JUDUL UNIT : MENERIMA DAN MENYIMPAN PERSEDIAAN

DESKRIPSI UNIT: Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan keterampilan

TATA BOGA (TBG)

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

Mengambil kiriman 1.1 Persediaan yang masuk diperiksa secara

TATA BOGA (TBG)

JUDUL UNIT : MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN PERALATAN

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

TATA BOGA (TBG)

3.1 Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan

Program dan jadwal pelatihan di diadakan and diikuti

d. KODE UNIT : PAR.HT02.062.01

JUDUL INIT : MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK

TATA BOGA (TBG)

1.1 Perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan

2.1 Menggunakan metode memasak yang berbeda

e. KODE UNIT : PAR.HT02.063.01

JUDUL UNIT : MENYIAPKAN APPETISER DAN SALAD

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

TATA BOGA (TBG)

dan dingin secara benar.

TATA BOGA (TBG)

persiapan alur kerja sesuai dengan persyaratan perusahaan.

Kebersihan dasar dan peraturan dan persyaratan kesehatan