UJI KANDUNGAN ASAM SIANIDA (HCN) PADA UBI TEO

(Tacca leontopetaloides) YANG DIFERMENTASI DENGAN

Aspergillus niger

JURNAL
Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Jurusan
Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

OLEH

YAKOP UMAR
NIM. 431 411 051

UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO

FAKULTAS MATEMATIKA DAN IPA
JURUSAN BIOLOGI
2015

1
 PERSETUJUAN PEMBIMBING

JURNAL

UJI KANDUNGAN ASAM SIANIDA (HCN) PADA UBI TEO

(Tacca leontopetaloides) YANG DIFERMENTASI DENGAN
Aspergillus niger

OLEH

YAKOP UMAR
NIM. 431 411 051

Telah diperiksa dan disetujui

Pembimbing I Pembimbing II

Prof. Dr. Ani M. Hasan, M.Pd Dr. Asep S. Abdurrahmat, M.Kes

NIP. 196608201992022001 NIP. 19690423 199403 1 003

Mengetahui
Ketua Jurusan Biologi

Dr. Elya Nusantari, S.Pd, M.Pd

NIP. 19720917 199903 2 001

2
 UJI KANDUNGAN ASAM SIANIDA (HCN) PADA UBI TEO (Tacca
leontopetaloides) YANG DIFERMENTASI DENGAN Aspergillus niger
Yakop Umar1., Ani M. Hasan2., Asep S. Abdurrahmat2.,
1)
Mahasiswa Jurusan Biologi,2)Dosen Jurusan Biologi,2)Dosen Jurusan Biologi,
Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Negeri Gorontalo
Email: yakop_biologi2011@mahasiswa.ung.ac.id

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan asam sianida (HCN) pada ubi
teo (Tacca leontopetaloides) yang difermentasi Aspergillus niger dengan interval
waktu 0 jam, 24 jam, 48 jam dan 72 jam. Metode penelitian yang digunakan adalah
metode pra eksperimental dan analisis data merupakan analisis deskriptif kuantitatif
dengan melihat kandungan asam sianida selama fermentasi kemudian dinarasikan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Aspergillus niger mampu menghidrolisis
glukosida sianogenik dimana sebelum fermentasi sebesar 40,13 ppm setelah
difermentasi selama 72 jam sebesar 16,03 ppm.
Kata kunci : Asam Sianida, Tacca leontopetaloides, Fermentasi, Aspergillus niger

ABSTRACT
The research aimed at investigating the cyanide acid (HCN) content test on
polynesian arrowroot (Tacca leontopetaloides) which was fermented with Aspergillus
niger. The time interval was 0 hour, 24 hour, 48 hour and 72 hour. The method of
research was pre experimental method. The data were analyzed using quantitative
descriptive analysis by investigating the cyanide acid content during fermentation
process and then it was being narrated. The research result showed that Aspergillus
niger was able to hydrolyze the cyanogenic glucoside which before fermentation, it
was 40,13 ppm after fermented 72 hours, it became 16.03 ppm
Keywords: Cyanide acid, Tacca leontopetaloides, Fermentation, Aspergillus niger.
Pendahuluan
Pangan merupakan suatu kebutuhan sebagai sumber makanan lain seperti
dasar manusia yang paling utama karena keripik, biskuit, dan lain-lain. Oleh
sebagai sumber energi untuk melakukan karena itu banyak masyarakat
segala aktivitas dalam hidupnya. Salah memanfaatkan umbi-umbian tersebut
satu sumber energi pangan adalah mulai dari masyarakat daratan maupun
karbohidrat yang terdapat pada tumbuh- masyarakat yang ada di pesisir laut.
tumbuhan seperti beras, jagung, gandum, Salah satu jenis umbi-umbian yang
dan umbi-umbian. dimanfaatkan adalah ubi teo (Tacca
Umbi-umbian merupakan bahan leontopetaloides)
pangan yang sangat dibutuhkan oleh Tacca leontopetaloides merupakan
masyarakat, karena selain pengganti salah satu jenis tumbuhan berbunga yang
beras umbi-umbian juga dapat diolah masih termasuk dalam keluarga talas-
talasan. Di Gorontalo ubi ini banyak

3
dijumpai di daerah Kabupaten Pohuwato
khususnya di Kecamatan Popayato Desa
Torosiaje dengan nama sehari-harinya
adalah ubi teo. Tumbuhan ini masih
merupakan tumbuhan liar karena belum
dibudidayakan oleh masyarakat setempat
dan belum mendapatkan perhatian
ilmiah. Namun masyarakat Torosiaje
memanfaatkan ubi teo (Tacca
leontopetaloides) sebagai bahan pangan
alternatif pengganti makanan pokok
seperti gandum, beras dan jagung. Dari
segi rasa ubi teo mempunyai rasa yang
sangat pahit, dan rasa pahit tersebut
setelah dianalisis mengandung
Taccaline, β-sitosterol, alkohol cerylic,
steroid sapogenin, Flavonoid dan
Glikosida sianogenik (Ndouyang et al.,
2015).
Menurut Winarno (2004) bahwa
glikosida sianogenik merupakan
senyawa yang terdapat dalam bahan
makanan nabati dan secara potensial
sangat beracun karena dapat terurai dan
mengeluarkan hidrogen sianida.
Selanjutnya menurut Utama dalam
Tintus (2008) bahwa asam sianida
merupakan senyawa beracun yang dapat
mengganggu kesehatan serta mengurangi
bioavailabilitas nutrien didalam tubuh.
Perera dalam Stephanie (2013)
mengatakan cara yang dapat dilakukan
untuk menghilangkan asam sianida
adalah pencucian, pemanasan dan
pengeringan dengan sinar matahari.
Sementara untuk masyarakat Torosiaje
biasanya menghilangkan senyawa
tersebut dengan cara konvensional yaitu
dengan cara mengupas kulitnya dengan
pisau kemudian direndam dengan air
tawar. Selain dengan cara tersebut, cara
lain untuk menghilangkan atau
mengeliminasi zat antinutrisi adalah
4
melalui teknologi fermentasi agar
kandungan asam sianida (HCN) pada ubi
teo menurun.
Menurut Adamafio et al., (2010)
proses fermentasi sangat baik digunakan
sebagai upaya untuk menurunkan
kandungan asam sianida yakni
memanfaatkan jasa mikroorganisme
seperti Aspergillus niger, karena kapang
ini dapat menghasilkan enzim selulase,
amilase, amiglukosidase, pektinase dan
β-glukosidase.
Zubaidah (2012) menyatakan
bahwa kapang Aspergillus niger dikenal
perananya dapat menghasilkan enzim
selulase yang berperan dalam
mendegradasi selulosa yang
membungkus pati pada ubi, dimana
kadar selulosa pada ubi cukup tinggi.
Selanjutnya Aspergillus niger juga dapat
menghasilkan enizm β-glukosidase yang
dapat menguraikan senyawa glukosida
sianogenik. Kandungan asam sianida
(HCN) akan mengalami penurunan
seiring dengan bertambahnya lama
fermentasi karena semakin bertambah
waktu fermentasi maka semakin
meningkat pula kemampuan enzim
dalam mendegradasi asam sianida
menjadi senyawa yang tidak
membahayakan.
Berdasarkan hasil penelitian
sebelumnya yang dilakukan oleh
Zubaidah dkk., (2012) tentang
penambahan kultur Aspergillus niger
dan lama fermentasi terhadap
karakteristik Mocaf, bahwa Aspergillus
niger mampu menurunkan senyawa
asam sianida dimana kadar asam sianida
sebelum fermentasi sebesar 71,05 ppm
setelah difermentasi menjadi 19,40 ppm.
Selanjutnya penelitian yang dilakukan
oleh Akuba (2014) tentang uji kadar
asam sianida pada umbi gadung Natrium Karbonat 10 %, NaOH 2,5 M
(Dioscorea hispida Dennst) yang dan kertas label.
difermentasi dengan Aspergillus niger Metode penelitian yang
dan Lactobacillus plantarum, bahwa digunakan adalah pra eksperimental
terjadi penurunan asam sianida sebelum yang hanya mempergunakan kelompok
difermentasi (119,750 ppm) dan setelah eksperimen saja, tanpa ada kelompok
difermentasi (11,000 ppm). Hasil terebut pembanding, dan kelompok ulangan.
menunjukan bahwa Aspergillus niger dan data dianalisis secara deskriptif
dapat menghasilkan enzim β-glukosidase kuantitatif dengan melihat dan
yang mampu merombak prokursor asam mendeskripsikan kandungan asam
sianida (HCN). sianida pada ubi teo yang difermentasi
Berdasarkan uraian di atas maka dengan Aspergillus niger kemudian
peneliti berinisiatif melakukan penelitian disajikan dalam bentuk grafik lalu
untuk mengetahui kandungan asam dinarasikan.
sianida (HCN) pada ubi teo (Tacca Prosedur penelitian diawali
leontopetaloides) yang difermentasi dengan tahap persiapan sampai dengan
dengan Aspergillus niger. proses fermentasi yang dilanjutkan
dengan analisis asam HCNdan
Metode Penelitian pengukuran derajat keasaman (pH)
Penelitian dilaksanakan di Desa Proses fermentasi dilakukan
Torosiaje untuk pengambilan sampel ubi dengan menambahkan starter kapang
teo dan Laboratorium Mikrobiologi Aspergillus niger pada substrat
untuk pembuatan starter Aspergillus kemudian diinkubasi pada suhu 37 oC
niger serta Laboratorium Kimia untuk selama 3 x 24 jam. Selama proses
uji analisis asam sianida (HCN). inkubasi berlangsung dilakukan
Penelitian dilaksanakan selama lima pengukuran kandungan asam sianida
bulan mulai bulan Maret sampai dengan yaitu pada waktu 0, 24, 48, 72 jam
Juli 2015. (Ardhianto dkk., 2013)
Objek penelitian kandungan Analisis kandungan asam sianida
asam sianida pada ubi teo yang menggunakan alat spectrofotometer Uv-
difermentasi dengan Aspergillus niger. Vis yang diawali dengan pembuatan
Alat yang digunakan Erlenmeyer, kurva standar dan dilanjutkan dengan
Mesin penghalus (Blender), Shaker pengukuran kandungan asam sianida
incubator, Labu Takar 50 ml,Aluminium sampel.
Foil, Pipet Tetes, Gelas Ukur, Batang Pengukuran asam sianida (HCN)
Pengaduk, Tabung Reaksi, Autoclave, sampel dilakukan dengan cara mengukur
Jarum Ose, Pembakar Bunsen, Laminar 25 ml sampel dan diencerkan dalam
Air Flow, Mikro Pipet, pH meter, aquades hingga volume mencapai 50 ml.
Spektrofotometer Uv-Vis Selanjutnya sampel disaring dengan
Bahan yang digunakan ubi teo kertas saring sampai volume yang
(Tacca leontopetaloides), Aspergillus dibutuhkan sebanyak 25 ml. Sampel
niger, Aquadest, Potato Dextrose Broth yang sudah disaring kemudian
(PDB), larutan Ninhidrin 2 %, larutan dimasukkan dalam labu takar dan

5
dicampurkan sebanyak 4 ml larutan
ninhidrin 2 % dan 4 ml larutan natrium
karbonat 10 % kemudian dihomogenkan
dan didiamkan selam 30 menit untuk
memberikan kompleks warna merah.
Setelah itu diencerkan dengan larutan
NaOH 2,5 M sampai berwarna ungu
selama 30 menit (Julistiana, 2009).
Selanjutnya dibaca dalam
spectrofotometer dengan panjang
gelombang 598-600 nm (Gandjar, 2008).
Pengukuran pH dengan cara
mencelupkan elektroda kedalam sampel
ubi teo yang difermentasi Aspergillus
niger, pengukuran pH diset dengan
menekan tombol meas. Selanjutnya
elektroda dibiarkan tercelup beberapa
saat sampai diperoleh pembacaan stabil,
kemudian dicatat pH sampel.
Hasil dan Pembahasan
Penelitian dengan tujuan untuk
mengetahui kandungan asam sianida
Gambar 4.1 menunjukan bahwa
kandungan asam sianida (HCN) pada
fermentasi ubi teo mengalami penurunan
seiring dengan lama waktu fermentasi,
dimana kandungan asam sianida pada
jam ke 0 sebesar 40,13 ppm, 24 jam
sebesar 25,64 ppm, 48 jam sebesar 16,87
ppm dan 72 jam sebesar 16,03 ppm. Jadi
penurunan kandungan asam sianida yang
paling rendah yaitu fermentasi 72 jam
sedangkan pada fermentasi yang ke 24
jam mengalami penurunan asam sianida
yang lebih besar.
Penurunan kandungan asam
sianida pada fermentasi ubi te disertai
juga dengan penurunan derajat keasaman
(pH). Hal ini dapat terjadi karena adanya
aktivitas mikroorganisme yang mampu
menghasilkan asam-asam organik.
Penurunan pH pada fermentasi ubi
teomdapat dilihat pada Gambar 4.2.
5 4.31 3.03
Derajat Keasama (pH)

(HCN) pada ubi teo (Tacca 4 2.42 2.25

3
leontopetaloides) yang difermentasi 2
Aspergillus niger dengan interval waktu 1
0
0, 24, 48, dan 72 jam inkubasi telah
dilaksanakan di laboratorium 0 Jam 24 Jam 48 Jam 72 Jam
mikrobiologi dan laboratorium kimia Lama Fermentasi
dengan hasil penelitian dapat dilihat
pada Gambar 4.1. Gambar 4.2 Grafik penurunan derajat keasaman
sebelum dan sesudah fermentasi
60
40,13
Kandungan HCN

40 25,64 Gambar 4.2 Menunjukan bahwa

16,87 16,03 penurunan derajat keasaman (pH) pada
(ppm)

20
fermentasi ubi teo mengalami penurunan
0 seiring dengan lama waktu fermentasi,
0 Jam 24 Jam 48 Jam 72 Jam dimana derajat keasaman (pH) pada jam
Lama Fermentasi
ke 0 sebesar 4,31, 24 jam sebesar 3,03,
48 jam sebesar 2,42 dan 72 jam sebesar
Gambar 4.1 Grafik penurunan asam sianida 2,25. Jadi penurunan pH yang paling
sianida sebelum dan sesudah fermentasi. rendah yaitu pada waktu fermentasi 72
jam sedangkan pada fermentasi yang ke

6
24 jam mengalami penurunan pH yang
lebih besar.
Ubi teo yang dilakukan
perendaman atau pada 0 jam ketika
dianalisis kandungan asam sianida
mempunyai kandungan sebesar 40,13
ppm. Hasil analisis tersebut menunjukan
bahwa tumbuhan ini aman untuk
dikonsumsi. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Mahendradatta dalam Suciati
(2012) bahwa asam sianida berbahaya
bagi tubuh manusia, yaitu berkisar antara
0,5-3,5 mg/kg berat badan.
Asam sianida merupakan suatu
zat yang dapat menyebabkan kerusakan
atau kerugian pada organisme hidup. Zat
beracun alami yang terdapat pada ubi teo
disebut toksitan nabati. Toksitan nabati
pada Tacca leontopetaloides berfungsi
untuk membantu dan mengatur
metabolisme serta melindungi tanaman
terhadap serangan hama, tetapi jika
tumbuhan Tacca leontopetaloides
tersebut mengalami kerusakan berupa
pengirisan maka toksitan nabati akan
terhidrolisis menjadi asam sianida yang
bersifat racun. Oleh karena itu tumbuhan
ini tidak aman dikonsumsi jika tidak
dilakukan pengolahan yang baik.
Adapun salah satu pengolahan yang
dilakukan pada penelitian ini adalah
fermentasi.
Pada waktu fermentasi
menggunakan Aspergillus niger selama
24 jam terjadi penurunan kandungan
asam sianida sebesar 25,64 ppm. Hal ini
disebabkan karena mikroorganisme
tersebut masuk pada fase pertumbuhan
logaritmik atau fase eksponensial yang
sangat dipengaruhi oleh kandungan
nutrien pada ubi teo. Sebagaimana
menurut Oberman dalam Rahmawati
(2006) tersedianya nutrisi yang banyak
7
pada substrat berupa glukosa
mengakibatkan sel mikroorganisme
mempunyai waktu pembelahan atau
waktu regenerasi sel tercepat sehingga
mengakibatkan terjadinya penambahan
jumlah sel.
Kandungan nutrisi yang banyak
berupa glukosa pada ubi teo
mengakibatkan mikroorganisme tersebut
mempunyai waktu beregenerasi sel
tercepat dan konstan. Kecepatan
penambahan jumlah sel yang sangat
cepat maka terjadi pemecahan glukosida
sianogenik oleh enzim menjadi glukosa
lebih banyak. Selain itu Aspergillus
niger juga menggunakan pati untuk
menghasilkan energi melalui jalur
fermentasi. Pati yang terkandung dalam
ubi teo dijadikan sebagai sumber energi
dan sumber karbon dalam proses
pertumbuhan, pembentukan sel, dan
aktivitas kapang.
Pati pada ubi teo tersusun dari
komponen-komponen glukosa yang
berikatan dengan ion Carbon dan
Nitorgen yang membentuk senyawa
glukosida sianogenik. Aktivitas
Aspergillus niger dalam penggunaan pati
sebagai sumber energi menyebabkan
pemecahan glukosida sianogenik
menjadi glukosa oleh enzim β-
glukosidase yang disekresikan oleh
mikroorganisme tersebut. Selanjutnya
glukosa akan dipecah melalui proses
hidroksinitril yang akan berubah menjadi
senyawa HCN yang bersifat volatil
(Pambayun dalam Ardiansari, 2012).
Pada waktu fermentasi 48 jam
menunjukan penurunan asam sianida
sebesar 16,87 ppm. Hal ini disebabkan
karena mikroorganisme tersebut masuk
pada fase lambat atau tidak stabil
sehingga enzim yang dihasilkan oleh
mikroorganisme menurun seiring dengan
mengikuti pertumbuhanya. Fase
pertumbuhan lambat terjadi karena
jumlah nutrisi yang sudah berkurang.
Menurut Fardiaz (2001) meskipun
mikroorganisme tersebut mengalami
pertumbuhan lambat tetapi jumlah sel
mikroorganisme ini masih tetap naik,
akan tetapi jumlah kenaikan selnya tidak
banyak. Keadaan ini akan berlangsung
terus hingga mencapai titik nol seiring
dengan menurunya kandungan nutrisi
pada substrat. Karena sistem yang
digunakan dalam fermentasi adalah
sistem Batch culture, dimana nutrisi
pada substrat fermentasi setelah
inokulasi tidak ada penambahan lagi
(Fadiaz, 2001).
Pada waktu fermentasi 72 jam
terjadi penurunan asam sianida yang
paling rendah yakni sebesar 16,03 ppm.
Hal ini disebabkan karena habisnya
jumlah nutrisi dan energi cadangan
makanan dalam substrat ubi teo yang
mengakibatkan mikroorganisme tersebut
tidak mengalami pertumbuhan. Selain itu
juga diakibatkan banyaknya hasil
metabolit yang tidak berguna yang
menggangu pertumbuhan
mikroorganisme, sehingga pembiakan
mikroorganisme terhenti dan tidak
terjadi pertumbuhan dan aktivitas sel.
Menurut Wilson dalam Zubaidah
(2012) kandungan HCN akan mengalami
penurunan seiring dengan bertambahnya
lama fermentasi hal ini disebabkan
karena kemampuan enzim dalam
mendegradasi Glukosida sianogenik
menjadi senyawa yang tidak
membahayakan dimana dikarenakan
adanya peningkatan aktivitas enzim β-
glukosidase yang dihasilkan
oleh Aspergillus niger sehingga terjadi
8
perombakan Glukosida sianogenik lebih
optimal. Proses pemecahan Glukosida
sianogenik yang terdapat pada ubi oleh
enzim β-glukosidase menjadi glukosa
dan senyawa aseton sianohidrin
kemudian melepaskan asam sianida
(HCN) dan aseton.
Dalam proses fermentasi ada
beberapa faktor yang mempengaruhi
tingkat pertumbuhan mikroorganisme
yaitu substrat, suhu, pH, oksigen, dan
mikroorganisme yang digunakan
(Kunaepah dalam Triyono, 2014). Salah
satu faktor yang terpenting dalam proses
fermentasi adalah tingkat keasaman (pH)
yang secara otomatis akan berhubungan
dengan jenis mikroorganisme yang
digunakan. Hal ini berarti tiap jenis
mikroorganisme yang digunakan
memiliki pH optimal dalam fermentasi
sehingga mampu dihasilkan senyawa-
senyawa aktif yang optimal. Semakin
optimalnya pH fermentasi maka
mikroorganisme akan berkembang
dengan baik dan aktif, sehingga mampu
menguraikan kandungan kimia dalam
substrat (Triyono, 2014).
Penurunan kandungan asam
sianida (HCN) dalam substrat ubi teo
juga dipengaruhi oleh faktor lingkungan
khususnya pH. Adanya aktivitas
fermentasi oleh kapang Aspergillus niger
menyebabkan menurunya pH dari 4,31
menjadi 2,25. Menurut Gandjar dalam
Sa’adah (2010) pH substrat sangat
penting untuk pertumbuhan kapang,
karena adanya enzim-enzim tertentu
yang akan mengurai suatu substrat sesuai
dengan aktivitasnya. Pada umunya
kapang dapat hidup pada pH di bawah 7
bahkan dapat tumbuh pada pH yang
cukup rendah, yaitu pH di bawah 4,5.
Menurut Adesok dalam Haryadi (2013)
nilai pH sangat berkaitan dengan kadar
asam yang dihasilkan.
Penurunan derajat keasaman
(pH) pada fermentasi ubi teo yang
menggunakan Aspergillus niger sudah
terlihat selama inkubasi 72 jam. Adanya
aktivitas mikroorganisme yang mampu
menghasilkan asam-asam organik
diekskresikan keluar sel dan akan
terakumulasi dalam media fermentasi
sehingga meningkatkan keasaman dan
menurunkan pH substrat, yang berarti
total asam akan semakin tinggi karena
terjadi akumulasi asam-asam organik
yang dihasilkan akibat metabolisme
mikroba dimana pada tahap ini terjadi
proses penguraian pati pada substrat
menjadi glukosa kemudian glukosa
tersebut akan diubah menjadi asam sitrat
oleh Aspergillus niger.
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian
dapat diperoleh bahwa kapang
Aspergillus niger mampu menghidrolisis
glukosida sianogenik pada ubi teo yang
mengakibatkan menurunya kandungan
asam sianida (HCN) dimana sebelum
fermentasi sebesar 40,13 ppm setelah
difermentasi selama 72 jam menjadi
16,03 ppm.
Saran
Disarankan untuk melakukan
penelitian lanjutan untuk analisis
kuantitatif kandungan asam sianida pada
ubi teo melalui penelitian eksperimental
sejati (True Experiment)
9
Daftar Pustaka
Adamafio NA, Sakyiamah And M,
Tettey J. 2010. Fermentation in
cassava (Manihot esculenta
Crantz) pulp juice improves
nutritive value of cassava peel. Afr
J Biochem Res. (Journal). 4(3):51-
56.
Akuba, Ruslin. 2014. Uji Kadar Asam
Sianida (CN-) pada Umbi Gadung
(Dioscorea hispida Dennst) yang
Difermentasi dengan Aspergillus
niger dan Lactobacillus
plantarum. (Skripsi). Gorontalo :
Jurusan Biologi, FMIPA,
Universitas Negeri Gorontalo.
Ardiansari, Yusnita Marta. 2012.
Pengaruh Jenis Gadung Dan
Lama Perebusan Terhadap Kadar
Sianida Gadung. Skripsi. Bagian
Gizi Kesehatan Masyarakat.
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Jember.
Ardhianto, Ferry Nanda, Mayang Gitta
Pawitra dan Siswo Sumardjono.
2013. Konversi Asam Sianida
Menjadi Protein Dalam Tepung
Ubi Kayu Dengan Fermentasi
Rhizopus oligosporus. Jurusan
Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Diponegoro. (Jurnal).
Vol. 2, No. 2, Halaman 51-55.
Borokini, TI, EF Lawyer And AE
Ayodele. 2011. In vitro
propagation of Tacca
leontopetaloides (L.) Kuntze in
Nigeria. National Centre for
Genetic Resources and
 Biotechnology (NACGRAB),
Moor Plantation, Ibadan 2
Department of Botany, University
of Ibadan. Egyptian of Biology,
2011, (Journal). Vol. 13, pp 51-56.
Fardiaz, Srikandi. 2001. Mikrobiologi
Pangan Dasar. Universitas
Terbuka : Jakarta.
Ferdinand, Fictor P And Moekti
Ariebowo. 2009. Praktis Belajar
Biologi. Sekolah Menagah
Atas/Madrasah Aliyah. Program
Ilmu Pengetahuan Alam.
Foods Standards Australia New Zealand.
2005. Cyanogenic glycosides in
Cassava And Bamboo Shoots. Ters
edia di http://www.foodstandards.g
ov.au/srcfiles/28cyanogenic_glyco
sides.pdf. (Online). Diakses
tanggal 2 Februari 2015.
Gandjar, Ibnu Ghalib dan Abdul
Rahman. 2008. Kimia Farmasi
Analisis. Pustaka Pelajar :
Yogyakarta.
Giayarto. 2010. Produksi Tannase
Menggunakan Aspergillus niger
Dalam Media Limbah Kulit Buah
Kopi. Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian. (Jurnal). Vol. 4 , No. 1,
27-34.
Hading, Asriyadhi Rasyid. 2014.
Kandungan Protein Kasar, Lemak
Kasar, Serat Kasar, Dan BETN
Silase Pakan Lengkap Berbahan
Dasar Rumput Gajah Dan
Biomassa Murbe. Fakultas
10
Peternakan. Universitas Hasanudin
Makasar.
Haryadi. 2013. Analisis Kadar Alkohol
Hasil Fermentasi Ketan Dengan
Metode Kromatografi Gas Dan Uji
Aktifitas Saccharomyces
cereviceaae secara Mikroskopis.
Jurusan Teknik Kimia. Universitas
Diponegoro Semarang.
Haryadi, Nurliana dan Sugito. 2013.
Nilai pH Dan Jumlah Bakteri
Asam Laktat Kefir Susu Kambing
Setelah Difermentasi Dengan
Penambahan Gula Dengan Lama
Inkubasi Yang Berbeda. Program
Studi Pendidikan Dokter Hewan
Fakultas Kedokteran Hewan
Universitas Syiah Kuala, Banda
Aceh.
Hasan, Ani M. 2003. Pengaruh Daya
Racun Patulin Dan Zearalenon
Pada Jaringan Organ Mencit (Mus
musculus). (Disertasi). Malang :
Program Studi Pendidikan Biologi,
PASCASARJANA, Universitas
Negeri Malang.
Julistiana, Ra Erika. 2009.
Pengembangan Dan Validasi
Metode Pengujian Kadar Sianida
Dalam Limbah Cair Secara
Spektroskopi Uv-Vis. Skripsi.
Departemen Kimia Fakultas
Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam Institut
Pertanian Bogor.
Kuntze. O. 1891. Detil data Tacca leont
opetaloides. Tersedia di http://ww
w.proseanet.org/prohati2/browser.
 php?docsid=496. (Online). Diakses
tanggal 02 Februari 2015.
Kurniawan, Deny. 2010. Pengaruh
Kepadatan Larva Aedes Aegypti
Dan Kekeringan Terhadap
Survival Dan Patogenesitas
Cendawan Aspergillus niger.
(Skripsi). Departemen Biologi
Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam. Institut
Pertanian Bogor.
Meena, K.L. and B.L. Yadaf. 2010.
Tacca leontopetaloides (Linn) O
Luntze (Taccaceae). New Rocord
to the Flora of Rajhastam Indian
Journal Of Nature Products and
Resources. Vol. 1 (4) : 512-514.
Mustafa, Hestin. 2015. Deskripsi
Tumbuhan Ubi Teo (Tacca
leontopetaloides) Di Pulau Besar
Desa Torosiaje Kecamatan
Popayato Kabupaten Pohuwato.
Skripsi. Gorontalo : Jurusan
Biologi, FMIPA, Universitas
Negeri Gorontalo.
Murugan K, Yasotha, Sekar K, Al-
Sohaibani S. 2012. Detoxification
Of Cyanides In Cassava Flour By
Linamarase Of Bacillus Subtilis
Km05 Isolated From Cassava
Peel. Afr J Biotechnol. 11:7232-
7237
Mursyidi, Achmad. 2000. Bioteknologi
dan Masalah Makanan, Minuman,
Dan Obat. Fakultas Farmasi
Universitas Gadjah Mada. (Jurnal).
Vol. 1, No. 1.
11
Ndouyang, Collinlaw J. Nicolas Y.
Njintang, Balaam Facho, Joel
Scher, Carl M. Anda F. Mbofung.
2015. Effect of Processing Method
on the Antinutrient Content of
Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze
Flour. Faculty of Sciences,
University of Ngaoundere, P.O.
Box 454, Ngaoundere, Cameroon.
British Applied Science &
Technology (Journal) 5(3): 258-
269.
Rahmawati, R.D. 2006. Studi Viabilitas
dan Aktivitas Antimikrobial
Bakteri Probiotik (Lactobacillus
acidophillus) dalam Medium
Fermentasi Berbasis Susu dan
Bekatul Selama Proses
Fermentasi. Skripsi. Jurusan THP.
Universitas Brawijaya. Malang.
Sa’adah, Zulfatus dan Noviana Ika S.,
Abdullah. 2010. Produksi Enzim
Selulase oleh Aspergillus niger
Menggunakan Substrat Jerami
dengan Sistem Fermentasi Padat.
Artikel ilmiah. Jurusan Teknik
Kimia Fakultas Teknik UNDIP
Semarang.
Sinukaban, Jacki E. 2011. Pemanfaatan
Semak Bunga Putih (Chromolaena
odorata) yang Difermentasi
Aspergilus niger dalam Ransum
Terhadap Pertumbuhan Kelinci
Jantan Umur 8-18 Minggu. Medan
: Jurusan Peternakan, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera
Utara.
Stephanie dan Purwadaria. 2013.
Fermentasi Substrat Pada Kulit
 Singkong Sebagai Bahan Pakan Tintus, H Libertus. 2008. Dosis efektif
Ternak Unggas. Fakultas kombinasi natrium tiosulfat dan
Teknobiologi, Prodi Master natrium Nitrit sebagai antidot
Bioteknologi, Universitas Katolik keracunan sianida akut pada
Indonesia Atma Jaya. (Jurnal). Mencit jantan galur swiss.
Vol. 23 No. 1. (Skripsi). Fakultas Farmasi.
Universitas Sanata Dharma
Suciati, Andi. 2012. Pengaruh Lama Yogyakarta.
Perendaman Dan Fermentasi
Terhadap Kandungan HCN Pada Ubawa, S.T, B.A. Anhwange and J.T.
Tempe Kacang Koro (Canavalia Chia. Chemical Analysis of Tacca
Ensiformis L). (Skripsi). Makasar. leontopetalides Peels. Departmen
Jurusan teknologi pertanian, of Chemistry, Benue State
Fakultas pertanian Universitas University. American of Food
Hasanuddin Makassar. Technology (Journal). 6. ISSN
1557-4571.
Sundari, Retna. 2008. Evaluasi Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan
Pemanfaatan Laboratorium Dalam Gizi. Jakarta : PT. Gramedia.
Pembelajaran Biologi di
Madrasah Aliyah Negeri Zubaidah, Elok dan Noviatul Irawati.
Sekabupaten Sleman. Jurnal 2012. Pengaruh Penambahan
Penelitian dan Evaluasi Kultur (Aspergillus niger,
Pendidikan. (Jurnal). Nomor 2. Lactobacillus plantarum) dan
Tahun XII. lama fermentasi terhadap
karakteristik Mocaf. Penelitian.
Triyono A, Sri Kumalaningsih, Alumni Jurusan Teknologi Hasil
Wignyanto, Vitta Rizky Pertanian, FTP, UB : Staf Jurusan
Permatasari. 2014. Pengaruh Jenis Teknologi Hasil Pertanian, FTP,
Mikroorganisme dan pH Terhadap UB.
Kualitas Probiotik dari Ampas
Tahu. Jurusan Teknologi Industri
Pertanian. Fakultas Teknologi
Pertanian. Universitas Brawijaya

Tampoebolon, Baginda Iskandar

Moeda. 2009. Kajian Perbedaan
Aras Dan Lama Pemeraman
Fermentasi Ampas Sagu Dengan
Aspergillus niger terhadap
Kandungan Protein Kasar Dan
Serat Kasar. Fakultas Peternakan.
Universitas Diponegoro.

12