DAPUR UMUM DAN LOGISTIK

Pendahuluan Dapur Umum

Dapur yang diselenggarakan oleh PMI untuk
Sekilas Pemateri menyediakan atau menyiapkan makanan dan dapat
Pengantar DU didistribusikan kepada korban bencana dalam
waktu cepat dan tepat
Regu DU
Penyelenggaraan dilakukan apabila tidak
Lokasi DU
memungkinkan bantuan mentah untuk korban
Pendistribusian DU bencana. Penyelenggaraan Dapur Umum untuk
Waktu DU melayani kebutuhan makan para penderita /
korban bencana bukan monopoli organisasi PMI,
Standar Gizi namun dapat diselenggarakan oleh siapa saja dan
dapat menyelenggarakannya

yang dalam pelaksanaannya dilakukan oleh regu

yang ditugaskan oleh Pengurus PMI. Regu
disesuaikan dengan kebutuhan dan jumlah korban
yang harus dilayani.
 Pendahuluan Dapur Umum

Sekilas Pemateri
Regu :
Pengantar DU Satu regu yang menangani 1 unit dapur umum
Regu DU dengan kapasitas maksimal melayani 500
orang sekurang-kurangnya terdiri dari :
Lokasi DU
1. 1 orang Ketua Regu
Pendistribusian DU 2. 1 orang Wakil Ketua Regu
Waktu DU 3. 1 orang Penanggungjawab Tata Usaha
4. 1 orang Penanggungjawab Peralatan dan
Standar Gizi Perlengkapan
5. 1 orang Penanggungjawab Memasak
6. 1 orang Penanggungjawab Distribusi
7. Beberapa orang tenaga yang membantu
terdiri dari unsur masyarakat di daerah
bencana dan sekitarnya
 Lokasi Dapur Umum

Sekilas Pemateri
Pengantar DU
Regu DU
Lokasi DU
Pendistribusian DU
Waktu DU
Standar Gizi
 Pendistribusian

Hal-hal yang perlu diperhatikan

Sekilas Pemateri dalam pendistribusian:
Pengantar DU 1. Distribusi dilakukan dengan
menggunakan kartu distribusi
Regu DU 2. Lokasi atau tempat pendistri-
Lokasi DU busian yang aman dan mudah
dicapai oleh korban
Pendistribusian DU 3. Waktu pendistribusian yang
Waktu DU konsisten dan tepat waktu
4. Pengambilan jatah seyogyanya
Standar Gizi diambil oleh KK atau perwakilan
yang sah
5. Pembagian makanan bisa
menggunakan daun, piring,
kertas, atau sesuai dengan
pertimbangan aman, cepat,
praktis, dan sehat
 Waktu Penyelenggaraan

• Lama penyelenggaraan :
Sekilas Pemateri 1. Diselenggarakan bila situasi untuk
Pengantar DU memberikan bahan mentah tidak mungkin
2. Lamanya 1-3 hari untuk seluruh korban
Regu DU
bencana
Lokasi DU 3. Hari ke 4-7 pemberian dilakukan secara
Pendistribusian DU selektif
Waktu DU 4. Setelah lebih dari 7 hari diupayakan bantuan
berupa bahan mentah
Standar Gizi
 Kaitan Dapur Umum Dengan Standar
Minimum
Aspek-aspek hak untuk
Sekilas Pemateri
mendapatkan kecukupan pangan
Pengantar DU tersebut di atas mencakup :
Regu DU 1. Ketersediaan pangan dalam
Lokasi DU jumlah dan kualitas yang cukup
untuk memenuhi kebutuhan gizi
Pendistribusian DU
individu, bebas dari bahan-
Waktu DU bahan yanag merugikan, dan
Standar Gizi dapat diterima dalam suatu
budaya tertentu.
2. Pangan tersebut dapat
dijangkau dengan cara
berkesinambungan dan tidak
mengganggu pemenuhan hak-
hak asasi manusia lainnya.
 PENGANTAR LOGISTIK

Sekilas Pemateri
Pengantar Logistik
Fungsi Logistik
Relief Distribusi
Identifikasi Bantuan Logistik adalah Proses perencanaan, implementasi
Prinsip Bantuan serta pengendalian persediaan dan aliran material
sejak titik asal sampai tujuan.
Pertimbangan Distribusi
Panca Tepat Serta,Upaya untuk menyediakan sarana dalam
Tugas Logistik pemenuhan barang dan jasa
 Pendahuluan Logistik
Logistik adalah mekanisme
dalam rangka penyediaan barang dan jasa;
Sekilas Pemateri
Logistik merupakan program; Logistik
Pengantar Logistik terlibat sejak dari untuk semua kegiatan;
Fungsi Logistik
Merupakan upaya untuk menyediakan sarana
Relief Distribusi
yang diperlukan untuk memperoleh Barang dan
Identifikasi Bantuan Jasa : 3 ( tiga ) hal pokok yang perlu diperhatikan
Prinsip Bantuan dalam rangka memenuhi opsi terbaik dalam
Pertimbangan Distribusi penyediaan barang dan jasa
1. Standarisasi - pengaturan/mekanisme kerja yang
Panca Tepat seragam;
Tugas Logistik 2. Sistim yang fleksibel untuk mengkontrol mata
rantai pasokan barang untuk memenuhi
kebutuhan operasional di lapangan;
3. SDM yang kapabel (Profesional) logistik
merupakan pekerjaan yang sangat kompleks
sehingga memerlukan ahli di bidang tersebut;
 Fungsi Logistik

Fungsi Penting Berkaitan dalam Logistik

Sekilas Pemateri
1. Assessment dan Perencanaan
Pengantar Logistik 2. Penyediaan Barang dan Jasa
Fungsi Logistik 3. Pengelolaan Pergudangan
Relief Distribusi 4. Pengelolaan Transportasi
5. Pelaporan.Distribusi Palang Merah Indonesia
Identifikasi Bantuan
Prinsip Bantuan
Pertimbangan Distribusi  logistik yang baik akan dapat
Panca Tepat meningkatkan transparansi dan
Tugas Logistik
akuntabilitas organisasi PMI
Citra PMI baik di mata
masyarakat , pemerintah maupun
donor
 Relief Distribusi

Sekilas Pemateri
Pengantar Logistik
Distribusi Palang Merah Indonesia Relief
Fungsi Logistik Distribusi (Operasi Distribusi )
Relief Distribusi adalah
Identifikasi Bantuan Sebuah sistem yang dimulai dari penetapan
jumlah penerima bantuan yang disepakati
Prinsip Bantuan
dalam pembuatan Rencana Operasi hingga
Pertimbangan Distribusi penyaluran bantuan sampai ke tangan
Panca Tepat penerima bantuan. Dalam Relief Distribusi
Tugas Logistik ada beberapa konsep yang harus dipahami,
yaitu identifikasi bantuan, prosedur
penyaluran bantuan, dan konsep dasar dalam
konteks distribusi
 Relief Distribusi
Identifikasi bantuan
Sekilas Pemateri
1. Bantuan pangan dapat berupa makanan jadi, siap makan,
Pengantar Logistik Bantuan dapat diidentifikasikan berdasarkan
maupun bantuan pangan berupa bahan mentahjenis dan mi
( beras,
Fungsi Logistik prinsip.daging
instan, Jenis bantuan terdiri
kaleng, dll dari bantuan
). Sedangkan pangan
untuk dannon
bantuan
non pangan,
pangan bantuan pada
lebih diartikan air bersih danberupa
bantuan sanitasi, bantuan
alat kebersihan
Relief Distribusi penampungan, serta bantuan kesehatan
diri ( Hygiene Kit ) maupun perlengkapan keluarga, termasuk
Identifikasi Bantuan didalamnya alat-alat dapur dan pakaian.
Prinsip Bantuan 2. Bantuan air bersih dan sanitasi dapat berupa penyuplaian air
bersih ke lokasi darurat ataupun pembangunan sarana
Pertimbangan Distribusi
pembuangan, drainase, dan MCK sementara.
Panca Tepat 3. Bantuan penampungan tidak selalu diartikan membangun
Tugas Logistik tenda penampungan, melainkan juga dapat berarti
menggunakan fasilitas bangunan yang masih ada untuk
dijadikan tempat penampungan. Termasuk di dalam bantuan
penampungan adalah bantuan untuk bahan pangan dengan
mendirikan Dapur Umum Bekerja dengan dan Bermitra
dengan Masyarakat
4. Bantuan kesehatan yang diberikan biasanya dalam bentuk
Posko Kesehatan, pengobatan dan obat-obatan gratis,
ataupun penyediaan tenaga kesehatan
 Relief Distribusi
Prinsip Bantuan
Sekilas Pemateri Prinsip bantuan PMI adalah :
• Diberikan secara langsung kepada korban
Pengantar Logistik
bencana yang berhak menerimanya
Fungsi Logistik • Diberikan secara langsung oleh Petugas PMI
Relief Distribusi dan tidak diserahkan melalui pihak ketiga
• Harus dilengkapi dengan tanda penganal PMI
Identifikasi Bantuan (logo), baik pada kemasan barang maupun
Prinsip Bantuan pada lokasi distribusi
Pertimbangan Distribusi
Panca Tepat
Tugas Logistik
 Relief Distribusi
Pertimbangan Distribusi
Sekilas Pemateri
Pengantar Logistik
Fungsi Logistik o Komposisi usia dan komposisi jenis kelamin
Relief Distribusi o Ketersediaan sumber daya manusia dan sarana
Identifikasi Bantuan transportasi
o Kondisi keamanan lJenis bencana
Prinsip Bantuan
o Jumlah penerima bantuan lJenis bantuan yang
Pertimbangan Distribusi diberikan
Panca Tepat o Jangka waktu operasi lLokasi distribusi (cukup
Tugas Logistik menampung total penerima bantuan)
o Menjamin keamanan barang (misal : alam = hujan,
panas matahari)
o Menjamin keamanan petugas
o Mudah diakses
 Panca Tepat
1. Tepat waktu : ketepatan waktu adalah hal yang
Sekilas Pemateri terpenting. Bantuan yang berguna apabila diberikan pada
waktu yang salah, maka akan kehilangan kegunaannya.
Pengantar Logistik 2. Tepat
Selaintempat
itu juga,: Tepat tempat
bantuan yangditepat
sini dapat
waktuberarti pemilihan
akan membantu
Fungsi Logistik tempat
mengurangi distribusi
tingkat yang tepat, manusia
penderitaan dan dapat juga berarti
pemilihan barang distribusi yang tepat dengan tempatnya.
Relief Distribusi Kedua terminologi ini dapat berlaku, tergantung pada
Identifikasi Bantuan situasi dan kondisi penyertanya.
Prinsip Bantuan 3. Tepat sasaran : Sasaran yang tepat dalam penyaluran
bantuan adalah berpegang pada prinsip golongan yang
Pertimbangan Distribusi
paling rentan
Panca Tepat
4. Tepat jumlah : Jumlah yang tepat akan memperlancar
Tugas Logistik aktifitas dan akan menghindarkan dari masalah yang lebih
besar lagi (contoh: ketidakadilan). Jumlah yang tepat tidak
selalu harus memberikan jumlah yang banyak ataupun
berlebih pada masyarakat di lokasi darurat. Namun sesuai
dengankebutuhan,
5. Tepat berdasarkan
kualitas : Tepat pada sasaran
kualitas adalah yang dituju.
memberikan barang
bantuan dengan kualitas yang layak. Bukan merupakan
barang bantuan dengan kualitas tertinggi, namun juga
bukan barang yang tidak berkualitas.
 Tugas Logistik

Sekilas Pemateri Pencatatan dan pemeliharaan aset

Pengantar Logistik Pengalihan, penyusutan & penghapusan aset
Fungsi Logistik Perencanaan & pengadaan logistik
Penerimaan, penyimpanan & pengeluaran/distribusi logistik
Relief Distribusi Pengelolaan gudang
Identifikasi Bantuan
Prinsip Bantuan
 Penanggungjawab
Pertimbangan Distribusi
pengelolaan logistik adalah
Panca Tepat
Kepala Markas
Tugas Logistik

Persetujuan/otorisator
pengelolaan (Pengadaan,
pengeluaran) dari Pengurus PMI