1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Es krim merupakan makanan yang sangat diminati oleh semua

kalangan baik anak-anak, remaja maupun orang tua. Hal ini karena rasa es
krim sangat enak. Selain enak, eskrim ini terbuat dari susu. Susu memiliki
kandungan gizi yang bermanfaat untuk tubuh, diantaranya adalah
kandungan protein dan kalsium. Protein bermanfaat untuk pertumbuhan
sel tubuh dan otak. Dan kalsium baik untuk pertumbuhan tulang.
Susu sangat berkhasiat untuk menjaga dan membangun tulang agar
sehat dan optimal, karena mengandung semua mineral dan vitamin yang
diperlukan untuk pembentukan dan metabolisme tulang, yaitu kalsium,
magnesium, fosfor, vitamin K, vitamin C dan vitamin B6. Bahan utama
yang digunakan untuk pembuatan es krim adalah susu, kurma, jahe dan
herbal lainnya.
Jahe merupakan tanaman obat berupa tumbuhan rumpun berbatang
semu. Rimpang jahe dapat digunakan sebagai bumbu masak, pemberi
aroma dan rasa pada makanan seperti roti, kue, biskuit, kembang gula dan
berbagai minuman. Jahe juga dapat digunakan pada industri obat, minyak
wangi, industri jamu tradisional, diolah menjadi asinan jahe, dibuat acar,
lalap, bandrek, sekoteng dan sirup. Jahe juga memiliki banyak khasiat
seperti anti pengerasan pembuluh darah, peluruh keringat, anti inflamasi,
anti mikroba dan parasit, anti piretik, anti rematik, serta merangsang
pengeluaran getah lambung dan getah empedu.
Kurma (Phoenix dactylifera) adalah sejenis tumbuhan palem yang
buahnya dapat dimakan karena rasanya manis. Pilihan kurma sebagai
makanan sehat di bulan puasa ternyata dapat dibuktikan secara ilmiah.
Kalori tinggi dan kandungan gulanya yang mudah dicerna membuat kurma
dapat mengatasi kekurangan kalori akibat penggunaan energi saat
beraktivitas di bulan puasa. Namun, kurma masih memiliki banyak khasiat
lain yang baik untuk kesehatan diantaranya seperti Kurma mengandung
asam salisilat yang bersifat mencegah pembekuan darah, antiinflamasi, dan
menghilangkan rasa ngilu ataupun rasa nyeri, kandungan kalium sangat
bermanfaat bagi kesehatan jantung dan pembuluh darah karena berfungsi
untuk menstabilkan denyut jantung, mengaktifkan kontranksi otot jantung,
sekaligus mengatur tekanan darah. Oleh karena itu, kalium bermanfaat
dalam mencegah penyakit stroke, kurma mengandung banyak serat yang
baik bagi usus, sehingga mencegah sembelit dan melancarkan buang air
besar, serat juga dapat menurunkan kolesterol dalam darah, kurma dapat
membantu pertumbuhan tulang karena mengandung kalsium, fosfor, dan
 2

magnesium yang sangat diperlukan untuk memelihara kesehatan tulang

dan gigi, kurma juga mengandung vitamin yang dapat membantu
menguatkan saraf, melancarkan peredaran darah, membersihkan usus,
serta memelihara dari radang dan infeksi (Satuhu, 2010).
Penggunaan zat-zat aditif telah merambah ke berbagai jenis produk
makanan, termasuk es krim.Cita rasa es krim yang menggiurkan lidah
biasanya berasal dari zat aditif yang notabenenya berasal dari sintesa zat
kimia dengan hanya sedikit tambahan bahan alaminya. Ada beberapa jenis
zat aditif yang biasanya digunakan dalam proses pembuatan es krim,
diantaranya pemanis buatan, pewarna buatan, serta pencita rasa buatan.
Kenyataan seperti di atas seharusnya tidak perlu terjadi karena
seperti kita ketahui, negara Indonesia adalah negara kaya akan rempah-
rempah. Banyak rempah-rempah yang saat ini dimanfaatkan dan diolah
dalam berbagai variasi, misalnya jamu, aromaterapi, permen, cita rasa
makanan dan lain sebagainya.Selain itu, rempah-rempah ini dapat
dimanfaatkan sebagai pewarna alami dan penambah cita rasa terhadap
produk es krim sehingga kolaborasi antara susu yang terdapat dalam es
krim yang bergizi tinggi bisa bertambah lagi manfaatnya yaitu
menyehatkan karena dicampurkan dengan bahan-bahan herbal misalnya
jahe, temulawak, kunyit, kayu manis, secang, pandan dan lainnya.
Dari penjabaran hal-hal di atas, muncullah ide untuk menciptakan
produk baru yang bernama “Ice Cream Jakur‟, es krim dengan bahan
dasar gabungan antara susu,jahe, kurma dan ditambah dengan beberapa
variasi, diantaranya sere, adas, kayu manis, pandan gula merah dan lain
sebagainya, yang akan memiliki citarasa yang enak, bernilai gizi tinggi
serta menyehatkan karena hampir 100% menggunakan bahan dasar alami.
Sehingga adanya produk ini diharapkan dapat memberi asupan gizi yang
sempurna dari susu, jahe, kurma serta kandungan rempah-rempah yang
baik bagi tubuh.
 3

1.2 Perumusan Masalah

Masalah yang melatarbelakangi program ini adalah:
1. Bagaimana tingkat pemanfaatan sumber daya herbal di Indonesia ?
2. Bagaimana cara memanfaatkan sumber daya herbal menjadi produk
makanan ringan yang dapat meminimalisir dampak gangguan
kesehatan ?

1.3 Tujuan Program

Tujuan dari program ini adalah:
1. Menimbulkan jiwa kewirausahaan di kalangan mahasiswa untuk
mendorong terciptanya wirausahawan muda dengan memanfaatkan
herbal khas Indonesia
2. Memanfaatkan jahe, kurma dan herbal lainnya sebagai salah satu
produk unggulan pertanian di Indonesia menjadi produk yang menarik
(es krim), berkualitas dan memiliki nilai gizi yang tinggi dengan harga
yang terjangkau.
3. Meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap produk hasil pertanian
yang sehat dan bergizi serta memberikan pengetahuan pentingnya
pengkonsumsian susu dan herbal yang memiliki kandungan gizi yang
dibutuhkan oleh tubuh.
4. Menciptakan produk baru dengan tampilan menarik, sehat, dan murah
serta melatih dan mempraktekkan kemampuan manajemen wirausaha,
sikap tanggung jawab dan kerjasama tim.

1.4 Manfaat
Manfaat yang diharapkan dari program ini adalah sebagai berikut:
1. Dihasilkan produk Ice Cream Jakur (Jahe Kurma) dengan kandungan
gizi tinggi, kaya akan manfaat untuk tubuh dengan harga yang
terjangkau.
2. Terciptanya kesadaran tentang manfaat pengonsumsian herbal bagi
masyarakat, khususnya mahasiswa.
3. Meningkatkan kreatifitas para pelajar, mahasiswa dan masyarakat.
4. Terciptanya peluang usaha bagi mahasiswa dan masyarakat.
5. Proposal di jadikan sebagai artikel untuk menambah wawasan
masyarakat dalam memanfaatkan sumber daya herbal yang ada di
Indonesia.
 4

BAB 2
PEMBAHASAN

Produk yang akan kami buat adalah es krim dengan kombinasi cita
rasa dari ekstrak jahe atau air perasan jahe dan cita rasa dari buah kurma.
Selain itu, dalam es krim ini akan memanfaatkan beberapa tanaman herbal,
misalnya daun pandan, sere, adas, kayu manis, gula merah dan lain
sebagainya sebagai pewarna, penyedap dan penambah cita rasa yang
alami, di samping manfaatnya yang sangat besar terhadap kesehatan tubuh.
Produk “Ice Cream Jakur” ini menggunakan metode “green” (semua
bahan produksi bersifat alami). Produk ini penyajiannya dilengkapi hiasan
seperti choco chip dan meses agar tampilan lebih menarik.

2.1 Potensi Sumber Daya dan Peluang Pasar

Tanaman jahe sangat mudah di temukan di Indonesia karena indonesia
merupakan negara yang dikenal sebagai negara penghasil rempah- rembah,
dan jahelah salah satunya.Saat ini, tanaman jahe telah di budidayakan di
berbagai daerah di indonesia dan tanaman jenis ini biasannya
dimanfaatkan secara tradisional sebagai minuman penghangat,peredah
batuk, nyeri dan diare.
Kurma adalah jenis tanaman palem berasal dari kawasan Irak.
Kebanyakan tanaman kurma tumbuh di Negara-negara Arab. Madinah
merupakan salah satu kota yang mempunyai ladang kurma terbesar. Tetapi
tidak perlu khawatir di daerah Mataram tepatnya di Ampenan sudah
banyak pedagang- pedagang yang menjual kurma dengan kualitas,
manfaat, dan harga yang terjangkau. Walaupun kurma bukan berasal dari
Indonesia tapi jika dilihat dari bersar manfaatnya dan buah kurma ini juga
mudah untuk didapatkan.
Jadi, kami memanfaatkan kesempatan ini untuk menawarkan es krim
yang mempunyai cita rasa yang berbeda, selain itu di daerah mataram
belum ada yang menawarkan produk seperti “Ice Cream Jakur (jahe
kurma)” ini dan inilah kesempatan dan peluang kami untuk menawarkan
produk yang mempunyai khasiat yang besar untuk kesehatan tubuh dan
rasanyapun tidak akan kalah dengan produk- produk es krim lainnya sebab
rasa yang ditawarkan juga sangat enak dan menarik karena terdapat rasa
hangat dari air perasan jahe dan rasa manis dari buah kurma dan dari
tanaman- tanaman herbal pelengkap es krim jakur ini.
 5

2.2 Analisis SWOT

Strengh - Produk yang inovatif
- Bahan baku yang digunakan adalah paduan antara
jahe dan kurma
- Belum ada produk sejenis yang menggunakan
paduan antara jahe dan kurma
- Memiliki manfaat bagi kesehatan
Weakness - Cepat meleleh
Opportunities - Target pasar menjangkau semua kalangan mulai
dari anak-anak hingga dewasa
- Peluang pasar yang menjanjikan
- Pengembangan usaha kecil menjadi industri
Threat - Permintaan pasar yang tidak pasti

2.3 Langkah Persiapan Alat Dan Bahan

Setelah pengumpulan data dan informasi alat dan bahan yang diperlukan,
kami mendatangkan alat dan bahan tersebut dari pasar terdekat.

1. Langkah Produksi
 Penyediaan bahan baku untuk 100 buah :
- Jahe 5 jari
- Kurma
- Sere 1 batang
- Daun Pandan 5 helai daun
- Adas 1 sendok teh
- Kayu Manis 2 jari
- Gula Merah 1 kilo
- Gula Putih 1,5 kilo
- Garam 1 sendok makan
- Air secukupnya
- Bubuk es krim
 Penyiapan bahan baku siap olah
 Memasak
- Bersihkan jahe, daun pandan, sere, dan kayu manis.
- Iris jahe tipis- tipis dan masukkan ke dalam rebusan air, begitu
juga dengan daun pandan, sere, kayu manis, adas, gula merah,
gula putih dengan sambil di aduk hingga mendidih.
- Setelah mendidih, tunggu hingga air rebusan bahan dingin dan
- Air rempahdinginkan lagi di dalam kulkas.
- Setelah dingin, campurkan dengan bubuk es krim sambil di
mixer selama 12 menit.
 6

- Setelah di mixer masukkan adonan ke dalam freezer selama 4

jam.
- Lalu keluarkan adonan dari dalam freezer, kemudian mixer
selama 10 menit hingga halus.
- masukkan ke dalam cup dan beri irisan kurma.

2.3 Biaya - Biaya

 Anggaran Biaya
Tabel ringkasan anggaran biaya
No Jenis pengeluaran Biaya (Rp)
1 Peralatan penunjang 2.495.000
2 Bahan habis pakai 365.500
3 Perjalanan 20.000
Jumlah 2.880.500

 Anggaran Kegiatan
1. Peralatan Penunjang
Justifikasi Harga
Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan
Kompor Untuk memanaskan 1 250.000 250.000
bahan
Tabung Gas Untuk 1 120.000 120.000
menghidupkan
kompor
Mixer Untuk mencampur 1 220.000 220.000
dan mengaduk bahan
Freezer Untuk membekukan 1 1.550.000 1.550.000
es krim
Baskom Sebagai wadah 2 20.000 40.000
Panci Untuk wadah bahan 1 40.000 50.000
yang direbus
Skop Es Krim Untuk mengambil es 2 25.000 50.000
krim
Saringan Besar Untuk menyaring air 1 15.000 15.000
jahe
Plastik cup Untuk penutup cup 1 200.000 200.000
SUB TOTAL (RP) 2.495.000
 7

2. Barang Habis Pakai

Jumlah
Harga
Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas (Rp)
Satuan

Jahe Bahan dasar 1 kg 20.000 20.000

pembuatan es krim
Adas Bahan dasar 2 bungkus 5.000 10.000
pembuatan es krim
Daun Pandan Bahan dasar 5 lembar 500 2.500
pembuatan es krim
Sereh Bahan dasar 2 ikat 3.000 6.000
pembuatan es krim
Gula Merah Bahan dasar 1 kg 31.000 31.000
pembuatan es krim
Gula Putih Bahan dasar 2 kg 15.000 30.000
pembuatan es krim
Kayu Manis Bahan dasar 2 bungkus 5.000 10.000
pembuatan es krim
Kurma Bahan dasar 2 kg 27.000 54.000
pembuatan es krim
Garam Bahan dasar 1 bungkus 2.000 2.000
pembuatan es krim
Bubuk Es Krim Bahan dasar 20 bungkus 10.000 200.000
pembuatan es krim
SUB TOTAL (Rp) 365.500

3. Perjalanan
Justifikasi Harga Jumlah
Material Kuantitas
Pemakaian Satuan (Rp)
Ke Ruby Pembelian peralatan 1 kali 10.000 10.000
Ke Pasar Kebon Pembelian bahan 1 kali 10.000 10.000
Roek
SUB TOTAL (Rp) 20.000
 8

BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Es krim Jakur (Jahe Kurma) merupakan es krim yang dibuat dari
bahan alami atau herbal tanpa bahan pemanis butan sehingga sangat aman
dikonsumsi dari berbagai kalangan mulai dari anak-anak hingga orang tua.
Es krim jakur ini juga berbeda dari es krim biasanya, karna memiliki
sensasi yang hangat ditenggorokan karna mengandung jahe.
Es krim dengan bahan dasar gabungan antara susu,jahe, kurma dan
ditambah dengan beberapa variasi, diantaranya sere, adas, kayu manis, pandan
gula merah dan lain sebagainya, yang akan memiliki citarasa yang enak, bernilai
gizi tinggi serta menyehatkan karena hampir 100% menggunakan bahan dasar
alami. Sehingga adanya produk ini diharapkan dapat memberi asupan gizi yang
sempurna dari susu, jahe, kurma serta kandungan rempah-rempah yang baik bagi
tubuh.
 9

DAFTAR PUSTAKA

https://id.m.wikipedia.org/wiki/susu

https://bukuteori.com/2017/12/28/pengertian-jahe-zingiber-offcinale

https://id.m.wikipedia.org/wiki/kurma

www.ilmu-ekonomi-id.com/2015/11/analisis-swot.html