PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

“DALORAN ES KRIM”
ES KRIM DAUN KELOR UNTUK MENINGKATKAN NILAI GIZI

BIDANG KEGIATAN:

PKM KEWIRAUSAHAAN

DIUSULKAN OLEH:

Yeni Lesmana 1610511021/2016

Melda Yanti Naibaho 1810511017/2018
Shinta Devi Sukmawati 1810511024/2018
Larasati Evita Arum 1810511035/2018
Ni Luh Ketut Ayu Gayatri PradnyaAndini 1810511041/2018

UNIVERSITAS UDAYANA
BALI

2019

i
 PENGESAHAN PROPOSAL PKM-KEWIRAUSAHAAN

1. Judul Kegiatan : Es Krim Nutrisi Daun Kelor

2. Bidang Kegiatan : Pkm-K

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Yeni Lesmana

b. Nim : 1610511021
c. Jurusan : Ilmu Dan Teknologi Pangan
d. Universitas : Universitas Udayana
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Dasan Baru Lenek Ramban Biak,
Kecamatan Aikmel, Lombok
Timur,
NTB/082340346605
4. Anggota Penulis : 2 Orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap Dan Gelar : Dr.Ir. KomangAyu Nocianitri,
M.Agr.Sc.
b. NIDN/NIDK : 0008036801
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jl. Tegal Wangi II Gang Cempaka
Indah No. 11 Sesetan, Denpasar,
Bali/ 08123668356
6. Biaya Kegiatan Total
a. Dikti : Rp. 5.298.000
b. Sumber lain :-
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 1 Bulan

Jimbaran, 13 september 20

Wakil Dekan Bidang Kemahasiswaan Ketua Pelaksana

(Ir. I Gusti Ngr. Apriadi Aviantara, M.T) (Yeni Lesmana)

NIP 19640409 198903 1 003 NIM 1610511050

Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan Dosen Pendamping

(Prof. Dr. Ir. I Made Sudarma, M.S) (Dr.Ir. KomangAyu Nocianitri,M.Agr.Sc.)

NIP 19580824 198403 1 002 NIDN 0008036
ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL.............................................................................................i

HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................ii

DAFTAR ISI..........................................................................................................iii

RINGKASAN.........................................................................................................iv

BAB 1. PENDAHULUAN......................................................................................1

1.1. LATAR BELAKANG...............................................................................1

1.2. PERUMUSAN MASALAH......................................................................1

1.3. TUJUAN PROGRAM...............................................................................2

1.4. LUARAN YANG DIHARAPKAN...........................................................2

BAB 2 GAMBARAN UMUM USAHA.................................................................3

2.1 DESKRIPSI USAHA................................................................................3

2.2 ANALISIS EKONOMI USAHA (SWOT)...............................................3

BAB 3. METODE PELAKSANAAN.....................................................................5

3.1 STRATEGI USAHA.................................................................................5

3.2. PROSES PEMBUATAN PRODUK........................................................7

3.3. KEMASAN DAN STRATEGI PEMASARAN........................................7

3.3.1 Desain pengemas..............................................................................7

3.3.2 Strategi pemasaran............................................................................8

BAB 4 BIAYA DAN JADWAL PELAKSANAAN...............................................9

4.1. ANGGARAN BIAYA..................................................................................9

4.2. JADWAL KEGIATAN...............................................................................10

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………..…11

LAMPIRAN-LAMPIRAN
iii
 RINGKASAN

Daun kelor dianggap sebagai tanaman ajaib karena memiliki kandungan

vitamin A, vitamin B, vitamin C, zat besi dan potasium yang tinggi. Selain itu,
daun ini juga mengandung 46 antioksidan kuat dan anti inflamasi yang dapat
berfungsi untuk melindungi tubuh dari radikal bebas, anti kanker, mencegah
penyakit jantung, mengatasi diabetes, meningkatkan kesehatan
pencernaan,mengurangi peradangan sendi, melindungi tubuh dari bakteri dan
menyehatkan kulit. Oleh karena itu, ide usaha ini berasal dari keinginan agar
semua orang dapat merasakan khasiat daun kelor dengan menggunakannya
sebagai bahan baku es krim.
Bisnis kuliner dianggap memiliki keuntungan yang besar dalam jangka
panjang, terutama bisnis es krim karena disukai hampir seluruh kalangan
masyarakat. Es krim sendiri merupakan jenis es yang terbuat dari susu dan dipadu
padankan dengan perasa dan pemanis. Saat ini banyak terdapat inovasi olahan es
krim yang tidak hanya mengandalkan citarasa tetapi juga nilai gizi.
Banyak jajanan terutama es krim di lingkungan sekolah dan disekitar
masyarakat yang hanya mengandalkan rasa yang enak tetapi tidak hiegenis, dan
berbahaya. Selain itu, jajanan tersebut tidak mengandung gizi yang baik untuk
kesehatan. Padahal asupan gizi yang cukup dan lengkap sangat diperlukan oleh
mereka. Salah satu sumber gizi yang baik untuk masyarakat adalah sayur-sayuran.

Tujuan diusulkan PKM ini adalah untuk menghasilkan produk es krim daun
kelor. Target yang ingin dicapai dari pelaksanaan PKM ini adalah
memperkenalkan apa saja manfaat dari daun kelor, diangkat menjadi produk es
krim. Sehingga mempunyai daya tarik konsumen untuk mengonsumsi sayuran
daun kelor.

Untuk mencapai tujuan PKM ini, metode yang terdiri dari lima tahap yaitu
persiapan bahan baku dan peralatan, proses produksi, pengemasan, promosi dan
pemasaran produk dan kendala-kendala yang dihadapi dalam produksi dan
pemasaran produk.

Kata kunci: es krim, daun kelor

iv
 1

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG

Moringa oleifera dikenal dengan nama kelor adalah spesies yang paling
terkenal dari tiga belas spesies genus Moringacae. Daun kelor merupakan tumbuhan
yang memiliki banyak kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.
Menurut hasil penelitian daun kelor mengandung vitamin A, vitamin C, Vitamin B,
kalsium, kalium, besi, dan protein, mengandung banyak senyawa antioksidan dan
banyak senyawa yang dikenal dalam pengobatan tradisional Afrika dan India
(Ayurvedic). Dan juga kelor mengandung semua nutrisi yang dibutuhkan oleh
penderita Diabetes mellitus dan dapat membantu mengontrol kadar gula darah
Es krim merupakan produk susu beku yang dibuat dengan membekukan
adonan. Es krim tersusun dari campuran bahan pangan seperti produk susu, bahan
pemanis, stabilizer, bahan penambah citarasa dan telur. Es krim mempunyai rasa yang
lezat, aromanya harum, warnanya menarik, dan teksturnya yang lembut. Komposisi es
krim sangat bervariasi tergantung dari jenisnya. Komposisi rata-rata es krim yang baik
adalah Lemak 12%, padatan susu bukan lemak (MSNF, singkatan dari “milk solid
non fat”) 11%, gula 15%, stabilizer dan emulsifier 0,3% dan padatan total 38,3%
(Arbuckle, 1986).
Dipasaran dikenal berbagai macam jenis es krim dengan aneka warna dan rasa
yang lezat tetapi tidak menjamin segi keamanan pangan bagi kesehatan kosumen. Hal
ini menjadi alasan untuk mencari jenis bahan alami sebagai campuran dalam produk
olahan es krim. Untuk meningkatkan nilai gizi dari produk es krim. Bahan tambahan
alami yang baik dan menguntungkan bagi kesehatan tubuh adalah Daun kelor
Pemanfaatan dan penelitian terkait dengan daun kelor sudah banyak dilakukan
seperti, Susanto dkk., (2010) membuktikan bahwa pemberian tepung daun kelor
varietas NTT dapat meningkatkan status gizi tikus model kurang energi protein (KEP)
dengan indikator kadar albumin darah. Dosis optimal tepung daun kelor varietas NTT
yang bisa meningkatkan status gizi tikus KEP adalah 720 mg/hr. Hasil penelitian
Idohon-Dossou et al., (2011) menyimpulkan bahwa setelah 3 bulan perlakuan
pemberian tepung daun kelor rata-rata konsentrasi hemoglobin meningkat secara
signifikan.
Mutiara (2011) menyimpulkan bahwa daun kelor merupakan bahan makanan
yang dapat meningkatkan produksi ASI ibu. Hasil penelitiannya menunjukkan bahwa
pemberian tepung daun kelor dapat meningkatkan produksi air susu induk tikus secara
signifikan. Pemberian dosis mulai 42 mg/kg BB secara signifikan dapat membuat
sekresi air susu tikus putih meningkat dan berat badan anak tikus meningkat seiring
dengan meningkatnya dosis yang diberikan. Selanjutnya di buktikan oleh Zakaria
(2015) pemberian tepung daun kelor dalam bentuk kapsul pada ibu menusui 3,2 g/hari
dapat meningkakan produksi ASI sebesar 33,7 %.
 Berdasarkan hasil-hasil penelitian tersebut di atas maka dengan penambahan
tepung daun kelor pada pembuatan es krim dapat memperkaya kandungan gizi es
krim yang selanjutnya dapat meningkatkan konsumsi daun kelor pada masyarakat,
khususnya bagi peminat konsumsi es krim.

1.2. PERUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana sistem pemasaran yang digunakan?

2. Bagaimana bentuk kemasan yang digunakan dalam pengemasan

produk?

3. Apakah daloran es krim bisa dikonsumsi oleh semua kalangan?

 2

1.3. TUJUAN PROGRAM

1. Untuk mengembangkan ide, kreativitas, dan inovasi.

2. Untuk mencari peluang bisnis melalui kegiatan berwirausaha bagi

pemula.

3. Mensosialisasikan kelebihan dari produk daloran es krim untuk

menarik minat kosumen.

1.4. LUARAN YANG DIHARAPKAN

1. Menghasilkan produk es krim daun kelor yang kaya akan nilai gizi

2. Memberikan informasi jajanan sebgai pangan fungsional yang

memiliki mutu dan kualitas baru dengan memanfaatkan tanaman yang
banyak tumbuh diberbagai daerah diindonesia ini

3. Memberikan nilai positif terhadap konsumsi makanan ringan dalam

masyarakat.

4. Mengembangkan pengalaman dalam bidang kewirausahaan.

 3

BAB 2 GAMBARAN UMUM USAHA

2.1 DESKRIPSI USAHA

Daloran Es krim adalah nama usaha yang akan kami jalankan. Usaha
ini adalah usaha yang bergerak dalam bidang pembuatan es krim, dengan
penambahan bahan lain yaitu daun kelor dalam proses pembuatannya. Di
wilayah Indonesia terlebih di kota-kota besar sudah banyak toko bahkan
perusahaan yang membuat dan menjual produk es krim tetapi usaha yang
kami buat ini sangatlah berbeda dari yang lain. Perbedaannya terlihat dari
bahan yang kami gunakan didalamnya yaitu penambahan daun kelor.
Selain untuk menciptakan kreasi makanan yang baru dan berbeda produk
ini juga memiliki banyak kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh
kita. Salah satu nutrisi yang terkandung dalam es krim ini adalah memiliki
antioksidan yang sangat tinggi. Saat ini banyak sekali masyarakat
terkhususnya anak-anak yang terserang penyakit demam dikarenakan
kekurangan antioksidan sehingga, dengan mengkonsumsi es krim daun
kelor yang kaya akan antioksidan ini dapat membantu masyarakat untuk
melawan penyakit tersebut.

Peluang usaha yang akan kami jalankan ini cukuplah besar dimana
usaha Daloran Es krim ini akan dapat berkembang di masyarakat karena es
krim merupakan salah satu makanan yang banyak digemari oleh semua
kalangan dari berbagai kalangan. Es krim ini dapat digunakan sebagai
camilan yang menemani di waktu santai. Pada dasarnya yang terjadi di
masyarakat daun kelor hanyalah dimanfaatkan sebagai sayur saja tetapi,
dengan pengembangan usaha yang kami buat ini akan menjadikan daun
kelor sebagai tren makanan masyarakat zaman sekarang yaitu dengan
membuatnya menjadi sebuah es krim yang digemari banyak orang.

2.2 ANALISIS EKONOMI USAHA (SWOT)

Setiap kegiatan untuk memulai suatu usaha haruslah mengukur

kemampuan terhadap lingkungan atau pesaing yang akan di hadapi dalam
dunia pasar nantinya yaitu dengan melalui analisis SWOT.

a. Strength (kekuatan)

Kekuatan produk Es Krim Daun Kelor ini adalah potensi lain yang
dimiliki oleh usaha ini yakni penjualan es krim dengan bahan tambahan
daun kelor yang masih jarang sehingga kemungkinan besar usaha ini
menjadi usaha yang cukup besar, produk yang terjamin sehat tanpa bahan
pengawet, memilki kandungan nutrisi yang banyak memilki manfaat bagi
 4

tubuh, dan mempunyai ciri khas yang berbeda dengan usaha es krim
lainnya.

b. Weakness (kelemahan)

Produk ini mudah ditiru, tidak dapat bertahan lama karena tanpa pengawet,
membutuhkan modal usaha yang tidak sedikit, kesadaran masyarakat yang
kurang terhadap pentingnya mengkonsumsi nutrisi daun kelor.

c. Oppurtinity (peluang)

Selain rasanya yang memiliki ciri khas, dapat juga dikonsumsi oleh
berbagai kalangan anak SD maupun masyarakat, dan saat ini masih belum
ada usaha es krim dari sayur-sayuran seperti dari daun kelor disekitar kita.

d. Threath (ancaman)

Munculnya saingan baru yang sangat banyak dalam dunia bisnis, daun
kelor yang masih sulit ditemukan, adanya perubahan selera konsumen,
serta harga bahan pokok yang sering berubah sehingga laba atau
keuntungan yang didapat tidak tetap.
 5

BAB 3. METODE PELAKSANAAN

3.1 STRATEGI USAHA

Tahapan Luaran

TAHAP LUARAN
AWAL KEGIATAN
----
 Persiapan  Tersedianya
bahan baku bahan baku
 Persiapan  Tersedianya
peralatan peralatan

LUARAN
TAHAP INTI
KEGIATAN
 Pembuatan
 Produk
produk
yang siap
 Pengemasa
dipasarkan
n Produk  Produk

yang sudah

dikemas

LUARAN
TAHAP AKHIR
KEGIATAN
 Evaluasi
 Adanya
pemasaran analisis
laba
 Monitoring dan
atau rugi
evaluasi
dari
 Evaluasi
pemasaran
kualitas produk
 Dihasilkan
kualitas
produk
yang lebih
baik
 6

Kegiatan ini dibagi dalam 3 tahap yang mana kami harapkan dapat
memperlancar usaha yang kami jalankan. Adapun tahapannya adalah sebagai
berikut:

1. Tahap awal

Pada awal yang dilakukan adalah mempersiapkan bahan baku dan

peralatan operasional dalam pembuatan produk.

2. Tahap Inti

Pada tahan inti yang perlu dilakukan adalah pembuatan produk dan
pengemasan produk sehingga dihasilkan produk yang siap dipasarkan.
Adapun beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam tahapan ini antara
lain:

a. Sisi konsumen, yaitu dengan memperhatikan selera masyarakat,

kemampuan ekonomi, dan permintaan pasar.

b. Sisi produk, yaitu dengan tetap mengacu pada pendapatan profit yang
akan diperoleh dan kualitas produk. Meminimalisir dana pembuatan
dan menjual dengan harga yang lebih tinggi namun masih bisa
dijangkau oleh masyarakat.

c. Sisi Produsen, yaitu dengan pembentukan organisasi yang baik dan

benar agar semua kegiatan berjalan dengan lancar tanpa hambatan
yang berarti. Kerjasama yang baik dan pemupukan rasa tanggungjawab
yang besar pada masing-masing anggota dapat membantu kesuksesan
suatu kegiatan. Pada tahap persiapan dilaksanakan dengan memulai
penentuan dan menyiapkan lokasi pembuatan produk. Hal tersebut
dilakukan dengan menentukan lokasi yang stratergis dengan konsumen
dan tempat pembelian bahan pembuatan produk dengan begitu dapat
meminimalisir biaya transportasi.

3. Tahap Akhir

Pada tahap akhir yang perlu dilakukan adalah evaluasi pemasaran,

monitoring dan evaluasi kembali, sehingga dapat dianalisis laba atau rugi
dari pemasaran. Selain itu, evaluasi kwalitas produk juga dilakukan guna
menghasilkan produk dengan kwalitas yang semakin baik.
 7

1.2. PROSES PEMBUATAN PRODUK

Adapun alat dan bahan serta cara dalam pembuatan es krim daun
kelor didalamnya adalah sebagai berikut.

a. Bahan

Bahan yang digunakan, antara lain:

1. Daun kelor 50 gr
2. Tepung maizena 4 sdm
3. Satu butir telur
4. Susu cair full cream 1000 ml
5. Gula pasir 200 gr

b. Peralatan

Peralatan yang digunakan adalah :

1. Mangkok
2. Garpu
3. Blender
4. Baskom
5. Panci
6. Sendok Makan
7. Kompor Tabung gas
8. Cetakan
9. Mixer

c. Cara Pembuatan

1. Daun kelor di hancurkan menggunakan blender dan disaring hingga

menjasi ektrak.
2. Dipisahkan antara kuning dengan putih telur lalu kuning telur
dikocok hingga berbusa.
3. Susu cair full krim dicampur dengan gula lalu dipanaskan 3-5 menit.
4. Dimasukkan ektrak daun kelor dan kuning telur lalu diaduk hingga
rata.
5. Ditambahkan tepung maizena untuk mengentalkan.
6. Adonan es krim dituangkan dalam cetakan.
7. Selanjutnya dimasukkan dalam freezer 5-6 jam.
8. Es krim lalu dikeruk dan di mixer, lalu dimasukkan kembali
kedalam freezer 5-6 jam.
9. Es krim siap disajikan.
 1.3. KEMASAN DAN STRATEGI PEMASARAN

1. Desain pengemas

Desain pengemasan yang kami gunakan itu berbentuk box yang biasa
digunakan dalam pengemasan kue kering .

2. Strategi pemasaran

 Mempromosikan produk Es Krim Dun Kelor melalui media social

maupun secara langsung

 Menawarkan produk kepada masyarakat sekitar maupun pada kalangan

mahasiswa/mahasiswi disekitaran kampus

 Menawarkan harga yang cukup terjangkau dengan kualitas dan

kuantitas produk yang menarik.

Terakhir dari program ini adalah tahap evaluasi, yaitu melakukan evaluasi
kualitas dan pemasaran produk, serta kendala-kendala yang dihadapi saat proses
produksi maupun pemasaran produk. Tahap ini merupakan tahap yang sangat
penting karena pada tahap ini dapat diketahui kekurangan dalam berbagai metode,
baik metode produksi, promosi, maupun metode distribusi pemasaran. Perbaikan
mutu juga dapat dilakukan agar kegiatan ini dapat berjalan dengan lancar dan
bermanfaat bagi semua kalangan, serta dapat melihat peluang perkembangan
usaha di masa depan.
 9
BAB 4 BIAYA DAN JADWAL PELAKSANAAN

4.1. ANGGARAN BIAYA

Tabel 1. Rekapitulasi Rencana Anggaran Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1. Perlengkapan Yang diperlukan 1.470.000

2. Bahan Habis Pakai 63.000

3. Perjalanan 1.840.000

4. Lain-lain: 1.925.000

Jumlah 5.298.000

a. Hasil Usaha (HU)

HU = jumlah produksi x harga jual

HU = 10 x 10.000,00= Rp.100.000,00

b. Laporan Laba dan

Rugi L/R= HU-BP,
HU>BP
L/R = Rp.100.000,00 – Rp.63.000,00 = Rp.37.000,00

c. Break Event Point (BEP)

BEP= BP : total produksi
BEP= Rp.63.000,00: 10 = Rp.6.300,00

Titik balik modal dari produksi cookies akan terjadi bila satu box cookies
minimum dijual dengan harga Rp. 6.300,00

Benefit Cost (B/C) Ratio

(B/C) ratio= HU:BP
(B/C) ratio = Rp. 100.000,00 :Rp. 63.000,00 = 1.58

Artinya sebanyak Rp.88.000,00 modal usaha yang dikeluarkan akan

mendapatkan keuntungan sebanyak 1.58 kali lipat, maka usaha ini layak
untuk dikembangkan.
d. Return of Investment
(ROI) ROI= ( laba:BP) x
100%
ROI= (Rp.37.000,00:Rp.63.000,00) x 100% = 58.7%

Dari total biaya produksi yang dihabiskan yaitu Rp maka akan didapatkan
keuntungan sebesar 58.7%.

e. Jangka Waktu Modal Kembali (JWP)

JWP= ( investasi+BP) : ( L x lama
Produksi)

JWP= (Rp. 100.000,00 + Rp. 63.000,00) : (Rp. 37.000,00 x 1 hari) = 5

hari Artinya modal akan kembali dalam waktu kurang lebih 1 minggu.
 10
4.2. JADWAL KEGIATAN

Minggu (September 2019)

No Pelaksanaan kegiatan

M1 M2 M3 M4

1 Perencanaan

2 Mencari jurnal

3 Survey lokasi

4 Pembuatan produk

5 Laporan

6 Pemasaran
 11

DAFTAR PUSTAKA

Hariana A. 2008. Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Seri 2. Depok: Penebar

Swadaya.

Mardiana, L. (2013). Daun Ajaib Tumpas Penyakit. Jakarta: Penebar Swadaya.

Halaman 47-71.

Hardiyanthi, F, (2015), Pemanfaatan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Kelor

(Moringa oleifera) Dalam Sediaan Hand And Body Cream, Skripsi,
Program Studi Kimia. Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam
Negeri Syarif Hidayatullah: Jakarta.
Kementrian Negara Riset dan Teknologi. 2006. Cookies. Tekno Pangan dan
Agroindustri, Vol. 1(7) : 95-97

Krisnadi, (2010), Kelor Super Nutrisi. Pusat Informasi dan Pengembangan

Tanaman Kelor Indonesia, Blora.

Surjani, A. D, (2009). Buku Pintar Membuat Kue Kering, Penerbit Gramedia

Pustaka Umum: Jakarta.

Simbolon, J. M, (2007), Cegah Malnutrisi Dengan Kelor, Penerbit Kanisius:

Yogyakarta.
 12

LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, Dosen Pendamping

A. Identitas Diri

1 Nama lengkap Yeni Lesmana

2 NIM 1610511021

3 Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan

4 Jenis Kelamin Perempuan

5 Tempat dan Tanggal lahir Dasan Baru, 24 februari 1997

6 Email Lesmanayeni47@gmail.com

7 Nomor Telepon atau HP 082340346605

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 6 lenek daya SMPN 2 AIKMEL SMAN 2

AIKMEL

Jurusan IPA

Tahun Masuk – 2004-2010 2010-2013 2013-2016

Tahun Lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No. Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktudan

Tempat

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ditemukan
data yang tidak sesuai dengan kenyataan, maka saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Kewirausahaan.

Bukit Jimbaran, 13 September 2019

Pengusul,

(Yeni Lesmana)
 13

A. Identitas Diri

1 Nama lengkap Melda Yanti Naibaho

2 NIM 1810511017

3 Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan

4 Jenis Kelamin Perempuan

5 Tempat dan Tanggal lahir Hutaginjang, 31 oktober 2000

6 Email Meldanaibaho28@gmail.com

7 Nomor Telepon atau HP 082368297105

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 9 SMPN 1 pangururuan SMAN 1 sianjur

nutaginjang mula-mula

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk 2006 - 2012 2012-2015 2015-2018

– Tahun Lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No. Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Waktu Dan

Ilmiah Tempat

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ditemukan
data yang tidak sesuai dengan kenyataan, maka saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Kewirausahaan.

Bukit Jimbaran, 13 September 2019

Pengusul,

( Melda Yanti Naibaho )

 14

A. Identitas Diri

1 Nama lengkap Shinta Devi Sukmawati

2 NIM 1810511024

3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

4 Jenis Kelamin Perempuan

5 Tempat dan Tanggal lahir Jakarta, 24 agustus 2000

6 Email shintadevisukmawati@gmail.com

7 Nomor Telepon atau HP 081934633940

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 3 Denpasar SMPN 11 SMAK Global

selatan Denpasar Tourism Anugrah

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk – 2006– 2012 2012-2015 2015-2018

Tahun Lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No. Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan

Tempat

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ditemukan
data yang tidak sesuai dengan kenyataan, maka saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Kewirausahaan.

Bukit Jimbaran, 13 September 2019

Pengusul,

(Shinta Devi Sukmawati)

 15

A. Identitas Diri

1 Nama lengkap Larasati Evita Arum

2 NIM 1810511035

3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

4 Jenis Kelamin Perempuan

5 Tempat dan Tanggal lahir Jakarta, 11 maret 2000

6 Email Larasatievita11@yahoo.com

7 Nomor Telepon atau HP 081288353534

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SD Bakti Mulya SMP Islam Al-Ikhlas SMAN 70

400 Jakarta

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk – 2006– 2012 2012-2015 2015-2018

Tahun Lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No. Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktudan

Tempat

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ditemukan
data yang tidak sesuai dengan kenyataan, maka saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Kewirausahaan.

Bukit Jimbaran, 13 September 2019

Pengusul,

(Larasati EvitaArum)
 16

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap (dengan Ni Luh Ketut Ayu Gayatri Pradnya Andini

gelar)

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

4 NIM/NIDN 1810511041

5 Tempat dan Tanggal Lahir Tegal, 03 Oktober 2000

6 E-mail andinagayatri03@gmail.com

7 Nomor Telepon/HP 085738578625

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SD Negeri 1 SMP Negeri 2 SMA Negeri 2

Nyitdah Kediri Mengwi

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk-Lulus 2006 - 2012 2012 - 2015 2015 – 2018

C. Pemakalah seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Waktu dan

Judul Artikel Ilmiah
Ilmiah/Seminar Tempat

D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari Pemerintah, Asosiasi

atau Institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun

1 Peserta Kegiatan Gashuku Kushin Ryu M. Karate- 2013,2014,

Gashuku Indonesia se Kabupaten Tabanan 2015
 2 Juara 3 Cabang Komite Olahraga Nasional 2014
Olahraga Catur Indonesia (KONI) Kabupaten
Tabanan

3 Finalis LKTI se-Bali Himpunan Mahasiswa Jurusan 2014

Kimia Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam
Uiversitas Udayana

Peserta Lomba Karya Himpunan Mahasiswa Jurusan 2015

Tulis Ilmiah Kimia Fakultas Matematika dan
4
Olimpiade Kimia Ilmu Pengetahuan Alam
Udayana XX Tahun Universitas Udayana
2015 Tingkat
Nasional
SMP/Sederajat
 17

5 Juara Harapan 3 Musyawarah Guru Mata 2017

Lomba Origam Pelajaran Bahasa Jepang (MGMP
Tingkat SMA/SMK Bahasa Jepang) Kabupaten
Se-Kabupaten Badung
Badung

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ditemukan
data yang tidak sesuai dengan kenyataan, maka saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Kewirausahaan.

Bukit Jimbaran, 13 September 2019

Pengusul,

(Ni Luh Ketut Ayu Gayatri Pradnya Andini)

 18

Biodata Dosen Pendamping

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc.

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

4 NIP/NIDN 0008036801

5 Tempat dan Tanggal Lahir Cangkup, Tabanan, 8 Maret 1968

6 Alamat E-mail nocianitri68@yahoo.com

7 Nomor Telepon/HP 08123668356

B. Riwayat Pendidikan

Gelar Akademik Sarjana S2/Magister S3/Doktor

Nama Institusi Universitas Universitas Universitas

Udayana Hokkaido, Japan Udayana

Jurusan/Prodi Teknologi Biokimia Nutrisi Ilmu Pangan

Pertanian

Tahun Masuk-Lulus 1986-1991 1998-2000 2011-2016

C. Rekam Jejak Tri Dharma PT C.1.

Pendidikan/Pengajaran
No Nama Mata Kuliah Wajib/Pilihan SKS

1 Biokimia Pangan

2 Kimia Pangan

3 Fisiologi dan Teknologi Pascapanen

4 Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan

5 Teknologi Kopi
6 Perencanaan Unit Pengolahan

7 Teknologi Ikan dan kerang-kerangan

8 Mikrobiologi dalam pengolahan pangan

9 Evaluasi dan nilai gizi pangan

 19

C.2. Penelitian

No Judul Penelitian Penyandang Dana Tahun

1 Resistantce of Lactobacillus sp. F213 in Hibah kerjasama 2013

human gastrointestinal tract as reveal by Internasional.
Polymerase Chain Reaction-Denaturing (Anggota)
Gradient Gel Electrophoresis of fecal
microbiome.

2 Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp Hibah Bersaing 2013

SKG34 serta Formulasinya dalam Bentuk
(Ketua)
Pangan Fungsional

3 Identifikasi Molekuler Dan Karakterisasi Unggulan 2013

Lactobacillus spp.Isolat Feses Bayi Untuk Udayana DIPA
Pengembangan ProbiotikDrs. Yan Ramona, Unud
M.App.Sc., Ph.D., N. Sujaya.,
(Anggota)
K.A.Nocianitri

4 Cemaran mikrobiologis pangan etnik Bali BOPTN 2013

dianalisis dengan teknik pemupukan dan
PCR spesifik gen virulensi pathogen
penyebab keracunan pangan (N. Sujaya, Yan
Ramona, K.A. Nocianitri)

5 Resistantce of Lactobacillus sp. F213 in Hibah kerjasama 2013

human gastrointestinal tract as reveal by Internasional.
Polymerase Chain Reaction-Denaturing (Anggota)
Gradient Gel Electrophoresis of fecal
microbiome.

6 Pengembangan Probiotik Lactobacillus sp Hibah Bersaing 2014

SKG34 serta Formulasinya dalam Bentuk
(Ketua)
Pangan Fungsional. (noci, sujaya, puspawati)

7 Cemaran mikrobiologis pangan etnik Bali PUPT 2014

dianalisis dengan teknik pemupukan dan
PCR spesifik gen virulensi patogen penyebab
keracunan pangan
8 Aktivitas Antioksidan Lactobacillus spp Hibah Bersaing 2015
isolat feses bayi untuk pengembangan
(Ketua)
probiotik

9 Lama waktu kolonisasi Lactobacillus sp. Starnas 2015

F213 pada saluran pencernaan dianalisis
 20

menggunakan sidik DNA mikrobiomik feses

dalam pengembangan probiotik untuk
menurunkan kolesterol

10 Aktivitas Antioksidan Lactobacillus spp Hibah Bersaing 2016

isolat feses bayi untuk pengembangan (Ketua)
probiotik

11 Lama waktu kolonisasi Lactobacillus sp. Starnas 2016

F213 pada saluran pencernaan dianalisis
menggunakan sidik DNA mikrobiomik feses
dalam pengembangan probiotik untuk
menurunkan kolesterol

12 Pengembangan Probiotik Dalam Bentuk Sel Unggulan 2017

Kering Dengan Menggunakan Teknik Udayana
Mikroenkapsulasi Serta Menguji
(ketua)
Viabilitasnya Selama Penyimpanan

13 Pengaruh Pemberian Probiotik Lactobacillus Invensi 2017

Sp. F213 Terhadap Bakteri Saluran
(anggota)
Pencernaan Manusia Dianalisis Dengan 16s
Rdna Next-Generation Sequencing
Metagenomics

14 Penggunaan Lactobacillus rhamnosus Unggulan 2018

SKG34 Sebagai Stater Susu Fermentasi Udayana
Untuk Pengembangan Pangan Fungsional.
(ketua)

15 Pengembangan Pangan Fungsional PUPT 2018

Mengandung
(anggota)
Probiotik Lactobacillus Sp. F213 Sebagai
Strategi Pencegahan Penyakit Metabolik Dan
Saluran Cerna

16 Pengaruh Pemberian probiotik Lactobacillus Invensi 2018

Sp. F213 terhadap keragaman bakteri saluran
(anggota)
pencernaan manusia dan kajian aspek
keamanannya
 21

C.3. Pengabdian Kepada Masyarakat

No Judul Pengabdian Kepada Masyarakat Penyandang Dana Tahun

1 Diversifikasi pengolahan ubi jalar ungu DIPA, Unud 2013

menjadi mie sebagai pengembangan pangan
fungsional di Desa Adat Penglipuran,
Kecamatan Bangli, Kabupaten Bangli.

2 Penyuluhan dan pengenalan bahan tambahan DIPA, Unud 2013

pangan (BTP) yang diijinkan dan aman bagi
kesehatan di Desa Negari, Kec.
Banjarangkan, Kab. Klungkung.

3 Pelatihan pengolahan pisang raja menjadi DIPA, Unud 2014

dodol pisang di desa penglipuran, kec.
Bangli, Kab. Bangli

4 Pengembangan produk olahan umbi talas di DIPA, Unud 2014

banjar mayungan anyar, desa antapan, Kec.
Baturiti, Kabupaten Tabanan

5 IbM kelompok Tani Jambu mete di Desa DIPA, Unud 2015

Tianyar Barat, Kecamatan Kubu, Kabupaten
Karang asem, Bali

6 Pelatihan pengolahan tepung keladi menjadi DIPA, Unud 2015

mi di banjar mayungan anyar, desa antapan,
desa antapan, kec. Baturiti, Kab. Tabanan

7 Pelatihan Pembuatan Dodol Nanas Dan Cara DIPA, Unud 2016

Pengemasannya Di Banjar Mayungan Anyar,
Desa Antapan, Kecamatan Baturiti,
Kabupaten Tabanan

8 Pelatihan pembuatan selai nanas pada DIPA, Unud 2017

kelompok wanita tani di Banjar mayungan
Anyar, desa Antapan, kecamatan Baturiti,
KabupatenTabanan,

9 Pelatihan teknologi pengolahan dan DIPA, Unud 2017

pengemasan sari sayur tape susu gula di
Banjar mayungan Anyar, desa Antapan,
kecamatan Baturiti, KabupatenTabanan
 22

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K

…………………………., … Oktober 2019

Dosen Pendamping,

(Dr. Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc.)

 23

LAMPIRAN 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan penunjang
Material Justifikasi Pemakaian Kuantit Harga Satuan Jumlah (Rp)
as (Rp)
Mixer Untuk meghaluskan Es Krim 1 buah
Blender Untuk menghaluskan daun 1 buah
kelor
Freezer Untuk membekukan Es Krim 1 buah
Baskom Untuk wadah ekstrak daun 1 buah
kelor
Kompor Untuk memanaskan susu dan 1 buah
tabung gula
gas
Cetakan Untuk mencetak es krim 4 buah
Mangkok Untuk tempat bahan-bahan 3 buah
yang telah ditimbang
Sendok Untuk mengaduk bahan- 1 buah
Makan bahan yang dicampurkan
Garpu Untuk mengocok Kuning 1 buah
Telur
Saringan Untuk menyaring daun kelor 1 buah
yang telah dihaluskan

2. Bahan Habis Pakai

Material Justifikasi Pemakaian Kuantit Harga Satuan Jumlah (Rp)
as (Rp)
Daun Bahan Utama Es Krim Daun 50 gr
kelor Kelor
Tepung Bahan Tambahan 4 sdm
maizena
Telur Bahan Utama 1 butir
Susu cair Bahan Utama 1000 ml
full
cream
Gula Bahan Tambahan 200 gr
pasir
 24

Perjalanan

Material Justifikasi Kuantitas Satuan Jumlah( Rp)

Perjalanan Harga (Rp)

Survei pohon Ke desa-desa yang 3 kali x 20.000 240.000

kelor memungkinkan untuk 4
yang membudiOrang
dayakan kelor

Bensin ke tempat desa yang 16 kali x 1 20.000 320000

perjalanan ke telah menjadi mitraperjalanan
desa untuk membeli daun
pembudidaya kelor
kelor

Bensin Pembelian alat dan16 kali x 1 20.000 320000

perjalanan bahan pada awalorang
untuk membeli produksi kemudian
alat dan bahan untuk produksi
berikutnya hanya
membeli bahan.

Bensin Ke tempat16 kali x 3 20. 000 960000

perjalanan distributor untukperjalana
(warung, memasarkan produk
memasarkan
koperasi,pasar
produk dan
swalayan)

Jumlah (Rp) 1.840.000

4. Lain-lain

Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Pemakaian

Jumlah (Rp) (Rp)

Untuk 1 300000 300000

memasarkan
Pulsa internet
produk Daloran
 Cookies

Kertas, ATK, Untuk 250 artikel 2500 625000

Print, dan pembuatan
 25

Fotocopy brosur
pemasaran

Untuk 2000 buah 200 400000

pembuatan
stiker produk

Untuk 50 foto 4R 3000 150000

pembuatan
laporan

Kemasan Untuk 100 buah 4500 450000

pembuatan
kemasan box

Jumlah(Rp) 1.925.000

SUBTOTAL (Rp) 5.298.000

 26

LAMPIRAN 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas

No. Nama/NIM Program Bidang Alokasi Uraian

Studi Ilmu Waktu Tugas
(Jam/Mingg
u)
Ketua
kelompok;
Menangani
bidang
Ilmu dan
Yeni Teknologi produksi,
1. Teknologi
lesmana/1610511021 Pertanian kualitas
Pangan
produk,
mengkoor
divisi seluruh
kegiatan
Menangani
Ilmu dan bidang
Melda Yanti Teknologi
2. Teknologi produksi dan
Naibaho/181051017 Pertanian
Pangan memanajeme
n usaha
Menangani
Ilmu dan bidang
Shinta Devi Teknologi
3. Teknologi produksi dan
Sukmawati/181051102 Pertanian
Pangan memanajeme
4
n usaha
Menangani
Larasati Ilmu dan bidang
Teknologi
4. EvitaArum/181051103 Teknologi pengemasan
Pertanian
5 Pangan dan
pemasaran
Menangani
Ni Luh Ketut Ayu Ilmu dan pemasaran
5. Gayatri Pradnya Teknologi Teknologi dan
Pertanian
Andini/1810511041 Pangan mengatur
keuangan
 27

LAMPIRAN 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN

TINGGI UNIVERSITAS UDAYANA

Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Bali 80364 Telepon: (0361) 701812,

701997 Laman : www.unud.ac.id

SURAT PERNYATAAN KETUA

PENELITI/PELAKSANA Yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Yeni Lesmana

NIM : 1610511021

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Teknologi Pertanian

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-Kewirausahaan saya

dengan judul: Cookies Daun Kelor Sebagai Antioksidan “Daloran Cookies” yang
diusulkan untuk tahun anggaran 2018 bersifat original dan belum pernah dibiayai
oleh lembaga atau sumber dana lain.

Bilamana dikemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan

ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai ketentuan yang berlaku dan
mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-
benarnya.

Jimbaran, 7 Oktober 2019

Mengetahui, Yang menyatakan,

Wakil Rektor III/Ketua Ketua pelaksana

Bidang Kemahasiswaan,
(Prof. Dr. Ir. I Made Sudarma, M.S) (Yeni Lesmana)

NIP 19580824 198403 1 002 NIM 1610511021

 28

LAMPIRAN 5. Formulir Desk Evaluasi PKM-K

Judul Kegiatan : Es Krim Daun Kelor

Bidang kegiatan : PKM-K

Ketua Pelaksana : Yeni Lesmana
NIM : 1610511021
Jumlah anggota : 4 Orang
Anggota 1 : Melda Yanti Naibaho
Anggota 2 : Shinta Devi Saraswati
Anggota 3 : Larasati Evita Arum
Anggota 4 : Ni Luh Ketut Ayu Gayatri Pradnya Andini
Dosen Pembimbing : Dr.Ir. KomangAyu Nocianitri,
M.Agr.Sc.
Perguruan Tinggi : Universitas Udayana
Fakultas/Program Studi : Teknologi Pertanian/Ilmu dan Teknologi
Pangan
Alamat Surel (email) : Nocianitri68@yahoo.com
Proposal Biaya Kegiatan : Rp 12.500.000,-
Persetujuan Biaya Kegiatan : Rp
NILAI
No. KRITERIA Bobot (%) Skor
(Bobot x Skor)
Kreativitas:
Gagasan (unik dan 20
1. bermanfaat)
Keunggulan
5
Produk/Jasa
2. Peluang Pasar 20
Potensi Program
Potensi Perolehan 20
Profit
3.
Potensi
Keberlanjutan 25
Usaha
Penjadwalan
Kegiatan dan
Personalia:
4. Lengkap, Jelas, 5
Waktu, dan
Personalianya
Sesuai
Penyusunan
Anggaran Biaya:
5. Lengkap, Rinci, 5
Wajar, dan Jelas
Peruntukannya
TOTAL 100
 29

Keterangan : Skor : 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 (1 = Buruk; 2 = Sangat kurang; 3 = Kurang;

5 = Cukup; 6 = Baik; 7 = Sangat baik); Nilai = Bobot x Skor Komentar Penilai

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………
………, ….. Oktober, 2019
…………………,

(Nama Lengkap)
 30

LAMPIRAN 6. Formulir Penilaian Presentasi PIMNAS PKM-K

Judul Kegiatan : Es Krim Daun Kelor

Bidang kegiatan : PKM-K

Bidang Ilmu : Pertanian
Ketua Pelaksana : Yeni Lesmana
NIM : 1610511021
Jumlah anggota : 4 Orang
Anggota 1 : Melda Yanti Naibaho
Anggota 2 : Shinta Devi Saraswati
Anggota 3 : Larasati Evita Arum
Anggota 4 : Ni Luh Ketut Ayu Gayatri Pradnya Andini
Dosen Pembimbing : Dr.Ir. KomangAyu Nocianitri,
M.Agr.Sc.
Perguruan Tinggi : Universitas Udayana

No KRITERIA Bobot (%) Skor NILAI

. (Bobot x Skor)

1. Pemaparan:
- Sistematika penyajian dan
isi
- Kemutakhiran alat bantu
20
- Penggunaan bahasa yang
baku
- Cara dan sikap presentasi
- Ketepatan waktu

2. Kreativitas:
Kreativitas gagasan
(keunikan, ketepatan solusi)
- Adopsi dan kemuthakiran 50
ipteks/
- Manfaat/nilai
tambah/keberlanjutan

3. Diskusi:
- Tingkat pemahaman
30
gagasan
 - Kontribusi anggota tim

TOTAL 100

PRESENTASI *
 31

Keterangan : Skor : 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 (1 = Buruk; 2 = Sangat kurang; 3 = Kurang;

5 = Cukup; 6 = Baik; 7 = Sangat baik); Nilai = Bobot x Skor Komentar Penilai

………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

………

………, ….. Oktober, 2019

…………………,

(Nama lengkap)