1

PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

Es Krim Beras Merah Probiotik (Lactobacillus casei)

DOSEN PENGAMPU : PURWANTORO, SE. M.Si

MATA KULIAH : TEKNOPRENEUR II

DISUSUN OLEH:
NAMA : THAHIRA WARDANI
NIM : 2124036

FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS PASIR PENGARAIAN
TAHUN AJARAN 2022/2023

1
 1

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI i
DAFTAR TABEL ii
DAFTAR GAMBAR ii

BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Rumusan Masalah 2
1.3 Luaran Kegiatan 2

BAB 2. GAMBARAN UMUM RANCANGAN USAHA

2.1 Gambaran Umum Produk 3
2.2 Analisis Usaha Es Krim 4

BAB 3. METODE PELAKSANAAN

3.1 Persiapan 5
3.2 pelaksanaan Program 7
3.3 evaluasi 6

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya 7
4.2 Jadwal Kegiatan 7

DAFTAR PUSTAKA 8

LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pendamping 9
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan 11
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas 11
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana 12

1
 2

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Rekapitulasi Rencana Anggaran Biaya 7

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Skema Teknik dan Cara Pelaksanaan

ii
 1

BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk sususeperti
krim(atau sejenisnya), digabungkan dengan perasadan pemanis. Meskipun istilah
es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan,
tapi sebenarnya digunakan unuk menunjuk ke "dessert” yang terdiri dari lemak
susu. Ada berbagai varian rasa es krim , yaitu coklat, vanilla, strawberry, durian,
mocca, dan lain-lain.

Beras merah merupakan salah satu jenis beras yang memiliki banyak
manfaat bagi kesehatan, salah satunya yaitu dapat menjadi sumber antioksidan.
Antioksidan yang dihasilkan beras merah berasal dari pigmen antosianin. Putra
(2007) menambahkan keunggulan beras merah adalah kaya akan serat dan lebih
kaya kandungan vitamin dan mineral. Di Indonesia beras merah kurang mendapat
perhatian dibandingkan beras putih. Bahkan konsumsi beras merah di Indonesia
masih sangat terbatas, mayoritas masih didominasi produk makanan untuk bayi.
Oleh karena itu, perlu adanya diversifikasi pangan berbasis beras merah misalnya
es krim. Dasar pemilihan es krim sebagai salah satu produk berbasis beras merah
karena es krim merupakan salah satu produk pangan yang cukup digemari
masyarakat secara luas.

Es krim probiotik merupakan es krim yang dibuat dengan

memfermentasikan ice cream mix/ ICM standar dengan kultur bakteri probiotik
kemudian dibekukan dengan freezer. Beras merah merupakan salah satu jenis
beras yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, yaitu mengandung
antioksidan, kaya akan serat, dan lebih kaya kandungan vitamin dan mineral.
Akan tetapi pemanfaatan beras merah di Indonesia masih belum maksimal. Oleh
karena itu, perlu adanya diversifikasi pangan berbasis beras merah misalnya es
krim karena es krim merupakan salah satu produk pangan yang cukup digemari
masyarakat secara luas.
Kalau dulu es krim biasanya dijual dengan bentuk konvensional berupa
scoop, sekarang ini es krim banyak divariasikan dan menjadi pelengkap dalam
hidangan-hidangan seperti pancake, waffle ataupun dijadikan sebagai salah satu
bahan dasar untuk membuat minuman-minuman seperti milk shakes, smoothies,
dan lain-lain. Dengan banyaknya brand premium ice cream yang sekarang
bermunculan, maka tingkat persaingan pun menjadi tinggi. Semakin lama
semakin banyak pemain yang muncul dan berlomba-lomba menawarkan keunikan
serta kelebihan dari produk masing-masing. Untuk itu dibutuhkan suatu inovasi
baru agar mampu bersaing di dunia usaha ini.

1
 2

Kegiatan ini memunculkan inovasi eskrim yang bermanfaatbagitubuh,

yaitu dengan menawarkan eskrim sehat yang kaya antioksidan. Bahan baku es
krim yang akan dibuat berasal dari Beras merah. Bahan tersebut sudah terkenal
sebagai produk dengan antioksidan yang tinggi dan bermanfaat.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian diatas, beberapa masalah yang dapat penulis rumuskan adalah
sebagai berikut :
1. Bagaimanakah proses pengolahan beras merah menjadi Es Cream?
2. Bagaimanakah strategi pemasaran beras merah menjadi Es Cream?
3. Bagaimana potensi keberlanjutan usaha beras merah menjadi Es Cream?

1.3 Luaran Kegiatan

Luaran dari PKM-K ini adalah laporan kemajuan, laporan akhir, dan artikel
ilmiah. Selain itu luaran yang diharapkan adalah memberikan alternatif makanan
yang sehat dengan harga yang terjangkau dan menciptakan suatu produk yang
memiliki nilai yang menjanjikan profit besar.
 3

BAB 2
GAMBARAN RENCANA UMUM USAHA

2.1 Gambaran Umum Produk

1. Kapasitas Produk
Produk ini kami produksi masih dalam skala kecil terlebih
dahulu, sambil melihat perkembangan dan respon dari masyarakat.
Maka dari itu,pada awal bulan dijual 450 buah es krim (selama 5
minggu) dengan harga Rp.5000 per cupnya.
2. Keunggulan Es Krim Beras Merah Probiotik (Lactobacillus casei)
Es Krim Beras Merah Probiotik (Lactobacillus casei) ini
memiliki rasa yang segar, tanpa bahan pengawet, perasa, dan
pewarna. Selain itu produk ini juga memiliki banyak manfaat
kesehatan karena mengandung antioksidan, kaya akan serat, dan
lebih kaya kandungan vitamin dan mineral khususnya
3. Perolehan Bahan Baku
Bahan baku utama produk ini adalah Beras Merah. Bahan
baku beras merah mudah diperoleh di pasar . Adanya ketersediaan
bahan baku yang memadai dapat menjamin keberlangsungan usaha
pembuatan es krim.
4. Perencanaan Tempat Produksi
Lokasi dari pelaksanaan proposal rencana PKM-K ini
adalah di Semarang. Alasan pemilihan lokasi ini karena potensi
konsumen dari wilayah tersebut juga sangat besar karena wilayah
itu berdekatan dengan Kampus, dan rumah-rumah penduduk.
5. Peluang Pasar Es krim
usaha yang memiliki peluang yang cukup baik, sebab masih
langka dijumpai produk es krim ini. ini menjadi sentra usaha ini,
maka itu akan sangat menguntungkan untuk mengurangi
pengangguran dan menambah pemasukkan masyarakat
6. Media Promosi
Yang Akan DigunakanDalam hal ini, media promosi yang
akan digunakan untuk menarik minat para konsumen adalah
dengan menggunakan banner, brosur,dan pamflet. Selain itu kami
juga mempromosikannya melalui jejaring sosial facebook, twitter,
path, instagram, BBM, dan lain-lain.
 4

2.2 Analisis Usaha Es Krim

1. Analisis Pendapatan dan Keuangan
Penjualan dalam satu minggu kami menganggarkan produk terjual
yang terjual 90 buah dengan harga rata–rata Rp. 5.000,-/buah

2. Analisis Kelayakan Usaha

1)Break Even Point (BEP )
BEP dalam satu bulan dapat dihitung sebagai berikut :

Artinya, pada volume produksisebanyak 90 buah es krim

perusahaan mengalami keuntungan sebesar 110%

2)B/C RatioB/Cratio

B/C ratio > 1 maka usaha ini layak untuk di jalankan. Artinya tiap
satuan biaya yang di keluarkan di peroleh hasil penjualan sebesar
2,14 kali lipat.

3)Return On Investmen (ROI)

Artinya usaha ini layak untuk di kembangkang karena setiap

pembiayaan sebesar Rp. 100,00 di peroleh keuntungan sebesar Rp.
1,1428
4) Perhitungan Pengembalian Modal

Berda
sarkan perhitungan kelayakan diatas, maka investasi tersebut layak
untuk di laksanakan. Jadi gambaran usaha yang di rencanakan
benar –benar menjanjikan profit utuk menjamin peluang usaha.

BAB 3
 5

METODE PELAKSANAAN

3.1 Persiapana
a. Persiapan program Program yang telah kita rancang perlu dipersiapkan
semua faktor pendukung, baik cara pemrosesan maupun kegiatan
penunjang lainnya.
b. Persiapan Bahan dan Alat Pengadaan alat dilakukan guna melancarkan
jalannya kegiatan proses pelaksanaan kegiatan. Serta bahan yang telah
dipilih perlu dipersiapkan dengan melihat dan mengecek apakah sudah
tepat sesuai yang telah diprioritaskan atau belum, guna mendapatkan hasil
yang baik dan maksimal.
c. Persiapan TempatSebelum memasarkan produk ini, akan dilakukan survei
tempat untuk tempat produksi di Jalan Taman Siswa No.1 Sekaran. Selain
itu juga survei tempat yang akan dijadikan tempat distribusi produk ini,
seperti kantin kampus, cafe dan lain-lain.
d. Koordinasi seluruh bagian Kordinasi seluruh bagian dilakukan sebagai
dasar dan dan langkah awal dalam persiapan pelaksanaan program
kegiatan.
e. Pelaksanaan kegiatan Kegiatan dilakukan dengan mempraktekkan
langsung kegiatan usaha.

3.2 Pelaksanaan Program

Bahan dasar es krim (90 cup) :
● 1 kaleng Susu Kental Manis (SKM)
● 1 sachet vanili
● 6 sdm maizena
● 2 kaleng SKM air
● 1 sdm ovalet/sp
● 2 butir putih telur
Bahan pembuat perasa:
● 100 gram beras merah
● Gula pasir secukupnya
● Air matang 3 gelas3
● Sejumput garam
● 1 sdm asam jawa
● 1 lembar daun pandan
● 120 gram gula jawa
● 1 buah jeruk nipis
● madu
cara membuat perasan encer:
 6

● Rendam beras putih dengan menggunakan air bersih. Waktu yang

dibutuhkan adalah sekitar 3 jam. Lalu rebus 3 gelas air dengan
menggunakan api sedang.
● Masukkan semua bahan ke dalam rebusan air (asam jawa, gula
jawa, gula pasir, daun pandan). Tunggu hingga mendidih lalu aduk.
● Saringlah bahan yang telah direbus. Haluskan ampas bersama
dengan kencur dan beras hingga halus.
● Kemudian ampas yang sudah halus disiram dengan menggunakan
air rendaman yang sebelumnya sudah direbus.
● Tambahkan perasan jeruk nipis dan garam secukupnya
Cara membuat es krim :
● Campur dan aduk susu serta air, sambil dipanaskan diatas api kecil.
● Cairkan tepung maizena dan campurkan dengan adonan diatas.
● Setelah itu sambil tetap mengaduk, angkat adonan dari atas api,
campurkan dengan madu, putih telur, vanili dan perasa encer.
● Rebus adonan sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih.
● Angkat adonan dari atas api sambil terus diaduk hingga dingin agar
adonan tidak menggumpal.
● Setelah dingin kemudian masukkan ke dalam freezer selama 2 jam.
● Setelah 2 jam, masukkan ovalet/sp lalu mixer selama 20 menit.
● Masukkan ke cup bekukan selama 6 jam, lalu beri topping madu

3.3 Evaluasi
Apabila program ini sudah berjalan lima minggu, akan dihitung laba rugi di bulan
pertama produksi. Kegiatan ini akan berlangsung sampai empat bulan yang
merupakan waktu pencapaian program. Akan diketahui apakah produk ini banyak
peminatnya atau tidak.
 7

BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 1 Rekapitulasi Rencana Anggaran Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1 Bahan/pelengkapan habis pakai Rp. 496.064,-
2 Peralatan Penunjang Rp. 5.095.000,-
3 Transportasi Rp. 645.000,-
4 Lain-lain Rp. 1.850.000,-
Jumlah Rp. 8.086.064,-

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 2 Jadwal kegiatan PKM-K

Bulan ke- Bulan
Bulan ke-3 Bulan ke-4
No Jenis Kegiatan 1 Ke-2
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Konsultasi
1 dengan dosen v v v v v v v v
pembimbing
Persiapan Bahan v v
2
dan Peralatan
Pembuatan
3 produk ES v v v v v
Cream
Tahapan
4 komersialisasi v v v v v v
produk
Tahapan
5 Pengujian v v v
Produk
Evaluasi secara
6 umum kegiatan v v
bisnis
pengelolahan v
7
data
Pembuatan draft v
8
laporan akhir
 8

DAFTAR PUSTAKA

Faisal, A. F., Syahbanu, F., & Mawasti, T. Es krim rokute ice cream’’berbahan
baku rosela, kurma, ubi ungu, dan teh hijau sebagai cemilan sehat yang kaya
antioksidan.

Hermain, Faiza. 2004. Seri Makanan Favorit Ice Cream. Yogyakarta : Gramedia
Pustaka

Santoso, Hieronymus Budi. 2008. Ragam dan Khasiat Tanaman Obat Sehat
Aalami dari Halaman asri. Yogyakarta : PT Agromedia Pustaka
 9

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pendamping

1. Ketua
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap THAHIRA WARADNI
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi AKUNTANSI
4 NIM 2124036
5 Tempat dan Tanggal Lahir Aek Nabara,20-12-2002
6 Alamat E-mail Thahirawardani3112@gmai.
com
7 Nomor Telepon/HP 082297512978

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/ Pernah Diikuti

N Jenis Kegiatan Status dalam Waktu dan Tempat
o Kegiatan
1
2
3

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

N Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
o
1
2
3

Semua data yang saya isikan dan tercantum dibiodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Mahato,3 Desember 2022

Thahira Wardani
 10

2. Dosen Pendamping
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Purwantoro. SE. M.Si
2 Jenis Kelamin Laki-laki
3 Program Studi Manajemen
4 NIP/NIDN 1030049001
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 Alamat E-mail
7 Nomor Telepon/HP 082389309953
B. Riwayat Pendidikan
Gelar Akademik Sarjana S2/Magister S3/Doktor
Nama Institusi
Jurusan/Prodi
Tahun Masuk-Lulus
C. Rekam Jejak Tri Dharma PT
Pendidikan/ Pengajaran
N Nama Mata Kuliah Wajib/Pilihan SKS
o
1
Penelitian
N Judul Penelitian Penyandang Dana Tahun
o
1
Pengabdian Masyarakat
N Judul Pengabdian Masyarakat Penyandang Dana Tahun
o
1

Semua data yang saya isikan dan tercantum dibiodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Kota, tanggal-bulan-tahun
Dosen Pendamping

Tanda tangan (asli basah*)

(Nama Lengkap)
 11

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

Jenis Pengeluaran Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
1. Bahan/ Perlengkapan habis pakai      
a.     496.064
b.      
c.      
d.      
e.      
SUB TOTAL (Rp)  
2. Paket Data Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
a. Peralatan penunjang      5.095.000
b.      
c.      
SUB TOTAL (Rp)  
3. Penyimpanan data Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
a.      
b.      
SUB TOTAL (Rp)  
4. Lain-lain Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
a. Transportasi      645.000
b.      1.850.000
SUB TOTAL (Rp)  
TOTAL (Rp)  8.086.064
(Terbilang = Delapan Juta Delapan puluh enam ribu enam puluh empat rupiah)

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

No Nama/ NIM Program Bidang Alokasi Uraian

Studi Ilmu Waktu Tugas
(jam/minggu)
1
2
3
 12

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

SURAT PERNYATAAN KETUA TIM PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Thahira Wardani
NIM : 2124036
Program Studi : Akuntansi
Fakultas : Ekonomi

Dengan ini mengatakan bahwa proposal PKM-K saya dengan judul PROGRAM
KREATIFITAS MAHASISWA Es Krim Beras Merah Probiotik (Lactobacillus
casei) yang diusulkan untuk tahun anggaran 2021 adalah asli karya kami dan
belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,
maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku
dan mengembalikan seluruh biaya yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-
benarnya.

Mahato,3 Desember 2022

Thahira Wardani (2124036)