1

BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Es krim merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat.
Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan kelezatan rasanya.
Rasa yang manis, gurih, dingin dan lembut amat menggugah selera.
Pembuatan es krim sebenernya sederhana saja, yakni mencampurkan bahan-
bahan dan kemudian mendinginkan. Es krim yang biasanya terdapat di
pasaran biasanya terbuat atau berbahan dasar susu cair. Peran dari susu
sebagai rasa khas dari es krim ini bisa digantikan oleh bayam. Bayam adalah
tumbuhan yang ditanam untuk dikonsumsi daunnya. Kandungan daun bayam
terdapat Zat besi yang cukup untuk memenuhi kebutuhan zat besi dalam
tubuh kita, ada beberapa manfaat dari daun bayam yaitu :
1. Manfaat bayam sebagai untuk Penglihatan.
Kedua antioksidan dan lutein dan zeaxanthin yang sangat banyak di
bayam dan melindungi mata dari katarak dan usia degenerasi macula
terkait.
2. Manfaat bayam bagi kanker.
Flavonoid – sebuah phytonutrisi dengan sifat anti-kanker berlimpah dalam
bayam – telah di tunjukkan untuk memperlambat pembelahan sel dalam
perut manusia dan sel-sel kanker kulit. Selain itu, bayam telah
menujukkan perlindungan yang signifikan terhadap terjadinya kanker
prostat agresif.
3. Manfat bayam sebagai Anti- Inflamasi.
Neoxanthin dan violaxanthin dua anti-inflamasi epoxyanthophylss yang
memeninkan peran penting dalam regulasi peradangan dan hadir dalam
jumlah yang tidak biasa dalam bayam.
Sumber data : www.sobatcantik.com
 2

Menurut World Healthiest’s Food Ranting bayam merupakan sayuran yang

super karena mengandung vitamin K, A, C, B2, B6, dan Vitamin B1, E yang
very good dan Folat yang excellent. Tidak hanya vitamin naumn kandungan
mineral bayam sperti besi, magnesium, mangan, kalium, dan kalsium yang
sangat excellent. Belum terhitung tingginya serat yang dapat mencegah
kanker saluran pencernaan dan mencegah terjadinya sembelit juga bantu
cegah empedu. Dan di bawah ini merupakan table Kandungan Nutrisi Bayam
per 100gr.
Pada saat ini tanaman bayam jarang sekali dikonsumsi oleh masyarakat.
Karena banyak masyarakat tidak menyukai sayuran bayam ini. Oleh sebab itu
anak muda sering mengalami permasalah terhadap pengelihatanny. Bayam
merupakan sumber vitamin A yang sangat tinggi, yang berguna untuk
menyembuhkan mata. Sebuah trobosan baru dilakukan dengan menggunakan
bayam sebagi bahan dasar es krim yang diharapkan dapat mengurangi angka
penggunaan kacamata di kalangan remaja, dan menjadikannya sebagai produk
makanan yang lezat dan bernilai gizi tinggi.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah Proposal ini, dapat kami simpulkan
bahwa permasalahan yang terjadi diantaranya :
1. Bagaimana cara pengolahan sayuran bayam ?
2. Bagaimana cara memasarkan es krim bayam?

1.3 Tujuan
Tujuan dari proposal ini adalah:
1. Dapat melatih jiwa kewirausahan mahasiswa dan mempertimbangkan
potensi sayuran kaya manfaat sebagai es krim bayam.
2. Member informasi kepada konsumen tentang manfaat susu dalam es krim
dan bayam bagi kesehatan.
3. Dapat memanfaatkan bayam sebagai produk tambahan pada pembuatan es
krim.
 3

1.4 Luaran Yang Diharapkan (Artikel Ilmiah)

Luaran yang diharapkan usaha ini adalah es krim yang enak dengan harga
yang lebih murah. Hal ini disebabkan dengan bahan sederhana yang di olah
secara higenis. Usaha ini di pilih karena jajanan ini diminati oleh masyarakat
dan belum banyak yang mengembangkan sehingga di harapkan mempunyai
prospek yang baik.
.
1.5 Kegunaan
Adapun kegunaan yang dapat di peroleh dari kegiatan PKM-K ini adalah :
1. Dapat membuka peluang usaha bagi mahasiswa tentang pembuatan es
krim bayam.
2. Memberi alternative makanan yang ekonomis dan memiliki kandungan
gizi yang di perlukan oleh tubuh. Hal ini di tunujukan bagi masyarakat
yang tidak mau mengkonsumsi susu atau bayam secara langsung.
3. Masyarakat diharapkan dapat mengenal produk olahan bayam berupa es
krim yang dapat meningkatkan
 4

BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Gambaran Produk

Proses pelaksanaan program ini akan dilaksanakan beberapa tahap. Tahap
pertama yaitu mencari alat-alat yang akan digunakan untuk mengolah bahan
dasar pembuatan produk. Untuk tahap kedua, mencari bahan baku utama dan
bahan-bahan lain yang dibutuhkan. Dalam tahap ini, bahan baku yang akan
dicari adalah sayuran bayam, gula putih, vanili, garam, susu segar, dan susu
skim.

Bahan-bahan yang dibutuhkan mudah didapatkan di pasar. Setelah semua

sudah terkumpul, barulah melaksanakan tahap ketiga yakni pengolah terhadap
bahan dasar untuk dijadikan produk yang diharapkan. Tahap terakhir adalah
melakukan pengemasan pada produk dengan kemasan cup yang sudah
disediakan kemudian dilakukan pemasaran ke konsumen melalui tahapan
pemasaran yang dilakukan sendiri oleh pengusul.

2.2 Analisa SWOT

a. Strenght
Bahan baku mudah didapat, murah dan kaya gizi.
b. Weakness
Produk baru dan belum dikenal oleh kalangan masyarakat.
c. Opportunity
Makanan sehat, mengadung gizi, dan harga terjangkau. Belum ada
produk yang sama.
d. Threath
Banyak produk ice cream yang lebih terkenal dan lebih menarik minat
masyarakat
 5

2.3 Analisis Ekonomi Usaha

Harga ice krim bayam ini berdasarkan gambaran biaya produksi dan
asumsi harga jual per kemasan adalah Rp.7.000. Maka, keuntungan yang
dapat digambarkan sebagai berikut:

No Bahan Jumlah Harga satuan (Rp) Jumlah harga

(Rp)
1. Susu segar 60 liter 10.000/liter 600.000
2. Susu skim 6.000 gram 5.500/100 gram 330.000
3. Gula 12 kg 15.000/kg 180.000
4. Vanili 120 sachet 100/sachet 12.000
5. Garam halus 3 bungkus 2.000/bungkus 3.000
6. Bayam 60 ikat 2.000/ikat 120.000
7. Es batu 300 buah 1.000/buah 300.000
8. Sendok es krim (kayu) 12 pack 3.000/pack 36.000
9. Perasa 6 botol 8.000/botol 48.000
10. Lebel 76 lembar 5.000/lembar 380.000
11. Paper cup 50 lusin 24.000/lusin 1.000.000
Jumlah Rp.3.209.000

Perhitungan break event point (BEP)

1. Asumsinya dalam 1 bulan 4 minggu
2. Penjualan rata-rata kemasan 200 per minggu
3. Penjualan rata-rata per bulan 200x4 = 800
4. Rata-rata keuntungan bersih Rp.2.800,00

Perhitungannya :
Total laba kotor Rp.2.800,00 x 800 =Rp.2.300,000
Beban listrik dan gas per bulan Rp.50.000.00
Total = Rp.2.350.000
Modal awal Rp.12.000.000
BEP = Rp. 12.000.000 = di bulatkan 5,2
Rp. 2.350.000
Maka BEP usaha ini selama 4 bulan
Maka, selama 4 bulan modal awal pembelian alat-alat dan bahan-bahan
usaha sudah bisa tertutupi. Sementara, alat-alat dan bahan tersebut masih
memiliki nilai pakai (nilai guna) untuk kelangsungan produksi selanjutnya.
Dengan harga Rp 7.000,00 per kemasan kami mentargetkan pada
kalangan anak-anak yang tidak menyukai sayur, karena menurut kami
harga jual yang tidak terlalu tinggi akan membantu memperlancar proses
penjualan untuk semua kalangan.
 6

2.4 Rencana Usaha

Dalam rencana usaha ini, kami juga mempunyai beberapa aspek
pendukung agar usaha baru kami tetap terjaga yaitu :
1. Aspek manajemen
Adapun tugas-tugasnya antara lain :
a.Ketua
1. Sebagai penanggung jawab semua kegiatan usaha
2. Memimpin organisasi dan mengkoordinir anggota dalam setiap
kegiatan
3. Sebagai pengambil kebijakan terhadap semua hal yang
berkaitan dengan usaha
b. Bagian produksi
1. Menyiapakan bahan dan peralatan produksi
2. Melakukan pengkontrolan terhadap produksi yang dihasilkan
c. Bagian keuangan
1. Sebagai penanggung jawab keuangan
2. Melakukan pencatatan/ rincian keuangan badan usaha
3. Membantu semua proses produksi
d. Bagian pemasaran
1. Sebagai penanggung jawab pemasaran
2. Melakukan promosi hasil produk
3. Melakukan pemesanan produk
2. Aspek Pemasaran

Dalam melakukan usaha pemasaran merupakan faktor yang penting

dari pendirian suatu usaha yaitu pemasaran di tunjukkan kepada semua
 7

kalangan yaitu dari anak-anak sampai orang tua. Pemasaran ini di

lakukan di kota Surabaya.
3. Aspek teknis
Secara teknis produk es krim di lakukan di rumah pelaksana. Lokasi
tersebut dekat dengan jantung kota sehingga memepermudah dalam
pembelian bahan dan alat untuk di pergunakan nanti.

2.5 Proses produksi

Cara membuat es krim bayam:
1. Bahan :
a) 1 ikat daun bayam
b) 600 ml air es
c) Susu kental manis
d) 1000 gram Gula
e) 1 liter Susu segar
f) 100 gram Susu skim
g) 5 buah es batu
h) 50 buah sendok es krim (kayu)
i) 10 sachet vanili
j) 1 bungkus garam halus
k) 1 botol perasa
l) 1 lembar lebel
m) 1 lusin peper cup
2. Alat :
a) Kompor gas
b) Blender
c) Hand mikser
d) Baskom
e) Alat pengaduk
f) Timbangan
g) Gelas ukur
h) Ice cream maker
 8

i) Freezer mini
j) Tabung LPG
k) Selang gas LPG
l) Regulator
m) Tempat penyaji
 9

BAB 3
METODE PELAKSANAAN
3.1 Proses Produksi Es Krim Bayam
Langkah kerja pembuatan, yaitu : alat dan bahan di siapkan terlebih dahulu,
sayuran bayam direbus selama 7 menit kemudian angkat. Bayam yang sudah
di angkat lalu di blender hingga halus. Gula, susu kental manis, agar-agar, air
es, dan bayam yang sudah di mixer selama 3-5 menit untuk di campurkan
menjadi satu. Semua bahan yang sudah di mixer menjadi 1 adonan disimpan
di dalam lemari es dengan suhu 04oc.Pemeraman merubah kemampuan
mengocok adonan sebaik tekstur es krim akhir. Pemeraman pembuat lemak
dari protein susu menjadi Kristal dan bahan penstabil menyerap air bebas
sebagai air hidrasi. Pembekuan adonan dengan lemak tak berkristal akan
cenderung menghasilkan susu pengocokan yang tidak terkontrol dalam
freezer.Protein susu dan penstabilan protein membutuhkan beberapa jam
untuk menyerap air sebagai hidrasi. Adonan membutuhkan waktu untuk di
peram 24 jam. Bila di peram hanya 2-4 jam, hasilnya tidak nyata.Adonan
yang telah di peram selama semalam di aduk kembali agar tekstur menjadi
lembut dengan menggunakan mixer kemudian di kemas dalam wadah cup
yang telah di beri label. Es krim bayam siap di pasarkan.

3.2 Pemasaran Es Krim Bayam

Dalam metode pelaksanaan ini, kami akan memeperkenalkan produk trobosan
kami yaitu Es Krim Bayam dengan cara mengenalkan langsung kepada
konsumen atau calon pembeli bahwa susu dan bayam sangat bermanfaat bagi
tubuh karena susu mengandung banyak gizi dan protein. Bayam sendiri
merupakan sayuran yang kaya Vitamin A-nya sehingga baik untuk kesehatan
mata. Kemudian juga kami akan memberikan brosur kepada konsumen agar
mereka tertarik dengan melihat gambar. Kemudian juga kami memeberikan
sempel es krim buatan kami sehingga mereka dapat mengenal rasa dari
produk ini.
 10

BAB 4
RENCANA BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN PROGRAM
4.1 Anggaran Biaya
Jenis Biaya Jumlah (Rp)

1. Peralatan Penunjang Rp. 5.800.000

2. Bahan habis pakai Rp. 3.209.000
3. Perjalanan Rp 2.400.000
4 Lain-lain Rp 302.000
Total Rp 11.711.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4
Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Survei lokasi

Persiapan
Perizinan
Persiapan
Alat
Penunjang
Proses
produksi dan
pemasaran

Evaluasi dan
penyusunan
laporan
11
12
13
14
15
16
 17

Lampiran 2 . Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang
Peralatan Justifikasi Volume Harga (Rp) Jumlah Biaya
No Pemakaian (Rp)

Blender Menghalusk 1 650.000 650.000

1. an sayut
Kompor Gas Peralatan 1 424.000 424.000
2. memasak
Hand Mixer Meratakan 1 440.000 440.000
3. adonan
Tabung Peralatan 1 180.000 180.000
4. Elpigi memasak
Regulator Peralatan 1 115.000 115.000
5. memasak
Selang Gas Peralatan 1 81.000 81.000
6. Elpigi memasak
Pengaduk Meratakan 1 15.000 15.000
7. adonan
Baskom Wadah 5 15.000 75.000
8.
Timbangan Mengukur 1 70.000 70.000
9. timbangan
Gelas Ukur Mengukur 1 10.000 10.000
10. takaran
adonan
Ice Cream Membuat ice 1 800.000 800.000
11. Maker cream
Freezer Mini Membekuka 1 3.000.000 3.000.000
12. n ice cream
Rp.5.860.000
Jumlah
 18

2. Bahan Habis Pakai

Bahan Justifikasi Jumlah Harga satuan Jumlah harga
No Pemakaian (Rp) (Rp)

Susu segar Bahan penambah 60 liter 10.000/liter 600.000

1.
2. Susu skim 5.500/100 gram 330.000
6.000
Bahan penambah
gram

3. Gula 12 kg 15.000/kg 180.000

Bahan penambah

4. Vanili 100/sachet 12.000

120
Bahan penambah
sachet

5. Garam halus 2.000/bungku s 3.000

3
Bahan penambah
bungku
s
Bayam 2.000/ikat 120.000
6. Bahan utama 60 ikat

Es batu Pendingin 300 1.000/buah 300.000

7. buah
Sendok es Alat makan 12 pack 3.000/pack 36.000
8. krim (kayu)
Perasa Perasa 6 botol 8.000/botol 48.000
9.
Label Identitas produk 76 5.000/lembar 380.000
10. lembar
Paper cup Tempat ice cream 50 lusin 24.000/lusin 1.000.000
11.
Rp.3.209.000
Jumlah
 19

3. Perjalanan
No Jenis barang Justifikasi Volume Harga Jumlah biaya
Pemakaian Satuan (Rp)
(Rp)
1. Pemasaran dan Mengenalkan 4 bulan 4 bulan Rp 800.000
promosi produk
2. Transportasi Dari rumah ke 4 bulan 4 bulan Rp800.000
pasar
3. Uang listrik dan 4 bulan 4 bulan Rp800.000
gas LPG
Total Rp 2.400.000

4. Lain-lain
No Jenis barang Justifikasi Volume Harga Jumlah biaya
Pemakaian Satuan (Rp)
(Rp)
1. Pemasaran dan Mengenalkan 4 bulan 4 bulan Rp 800.000
promosi produk
2. Transportasi Dari rumah ke 4 bulan 4 bulan Rp800.000
pasar
3. Uang listrik dan 4 bulan 4 bulan Rp800.000
gas LPG
Total Rp 2.400.000
 20

Lampiran 3 . Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

ProgramStudi BidangIlmu Alokasi

No. Nama/ Waktu
NIDN/NIM (jam / Uraian Tugas
minggu)
1. Adelia S1 Kesehatan 6 jam / Ketua Pelaksna :
Camilleva/1130 Keperawatan minggu a. Pelaksana kegiatan
016125 b. Mengkoordin
asi fungsi dan
peran
masingmasing

2. Aprilia S1 Kesehatan 6 jam / Anggota 1 :

Krismoni Keperawatan minggu a. Survey lokasi
Pancawati/1130 b. Membuat desain
016105 produk

3. Rizki Fitriana / S1 Kesehatan 6 jam / Anggota 2 :

1130017009 Keperawatan minggu a. Membuat produk
b. Menjamin
kelancaran
produksi

4. Aynur S1 Kesehatan 6 jam / Anggota 3 :

Risyda/1100170 Keperawatan minggu a. Melakukan
37 pemasaran
pada target
b. Membuat laporan
keuangan
 21

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

 22

Lampiran 5. Dokumentasi Proses Pembuatan

Siapkan alat dan bahan :
1. Paper cup

2. Sendok es krim (kayu)

3. Bayam 1 ikat

4. Susu kental manis

 23

5. Gula

proses pembuatan :
1. Campur semua bahan menjadi 1 terus di mixer

2. Tuangkan di dalam wadah yang sudah di kasih es agar tidak

mudah meleleh

3. Aduk terus sampai menjadi es krim yang lezat dan enak

24