Nama : Abu Hasyim

Nim : P01031114001

Kelas : D-III IV-A

Judul : Pembuatan selai Ubi Ungu

Tujuan :

1. Untuk mengetahui manfaat dan hasil olahan dari ubi ungu

2. Untuk mengetahui proses pembuatan selai ubi ungu

Alat :

Botol steril
Panci
Blender
Kain penyaring
Wajan
Kompor
Corong
Sendok
waskom

Bahan :

250 g Ubi Ungu, kukus, kupas

50 g Gula Pasir
100 cc Air Jeruk Lemon
500 cc Air Bersih
1 g Asam Sitrat

Prosedur Kerja :

1. Botol Steril : cuci bersih botol dan tutupnya, lalu masukkan kedalam
panci berisi air hingga terendam semua bagian botolnya, didihkan.
Diamkan botol di dalam panci tersebut selama 30 menit, dengan api
pada kompor masih menyala. Angkat botol dan tutupnya dengan
penjepit, lalu telungkupkan dan simpan ditempat bersih hingga kering.
Botol bisa langsung digunakan.
2. Haluskan ubi ungu yang telah dikukus dengan menggunakan blender,
beri air 150 cc agar menghaluskannya lebih mudah.
3. Saring ubi yang telah diblender menggunakan kain penyaring.
4. Siapkan wajan/bowl dari stainless, masukkan sari ubi ungu, jerang
diatas api kecil.
5. Masukkan air jeruk lemon dan gula, lalu aduk-aduk hingga mengental.
6. Angkat dan masukkan kedalam botol kecil yang sudah disterilkan,
dengan menggunakan corong yang steril juga, dan jangan sampai
menyentuh leher botol.
 7. Didihkan botol didalam panci yang irnya tidak melebihi tinggi
botol. Angkat dengan menggunakan penjepit dan produk siap untuk
dikemas.

Pembahasan :

Ubi Ungu memliki khasiat yang baik untuk kesehatan, karena di dalam
warna ungu tersebut tedapat sebagai antioksidan yang dapat menyerap racun,
dapat membantu kekebalan tubuh, serta menghambat penggumpalan sel-sel
darah. Selain itu, ubi juga mempunyai prebiotik, oligosakarida, dan kadar
Glycemic Index rendah. Sekelompok Antosianin yang tersimpan dalam ubi jalar
mampu menghalangi laju perusakan sel radikal bebas akibat Nikotin, polusi
udara dan bahan kimia lainnya. Antosianin berperan dalam mencegah terjadinya
penuaan, kemerosotan daya ingat dan kepikunan, polyp, asam urat, penderita
sakit mah (asam lambung, penyakit jantung koroner, penyakit kanker dan
penyakit-penyakit degeneratif, seperti arteosklerosisSelain itu, antosianin juga
memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenik terhadap
mutagen dan karsinogen yang terdapat pada bahan pangan dan olahannya,
mencegah gangguan pada fungsi hati, antihipertensi dan menurunkan kadar
gula darah (antihiperglisemik). Hampir semua zat gizi yang terkandung dalam
ubi jalar ungu mendukung kemampuannya memerangi serangan jantung
koroner.Ubi jalar yang termasuk umbi-umbian murah ini jarang masuk dalam
menu keluarga kita, padahal di dapur Barat dan Asia Timur Raya seperti Jepang,
ubi jalar merupakan primadona dan harga yang relatif mahal.

Khasiat Ubi Ungu bagi Kesehatan :

Vitamin

Ubi sangat kaya dengan vitamin, dan vitamin yang terkandung di dalamnya di
antaranya Vitamin C, Vitamin B Kompleks, dan Vitamin A.

Diabetes

Memang ubi jalar terasa ada rasa manis, tapi hal ini sangat mempengarahui
untuk pengobatan pada penderita penyakit dibetes. Dengan ubi jalar, penderita
diabetes bisa menggantikan makanan nasi atau karbohidrat dengan ubi jalar.

Anti Kanker

Kandungan aktif zat selenium dan iodin 20 lebih tinggi dari pada ubi lainnya.
Jadi, ubi ungu bisa mengobati atau menjadi anti kanker.

Asma

Memang penyakit asma tidak bisa terobati dengan sembuh total, tapi
setidaknya kita mengobatinya sehingga tidak sesering mungkin kambuh. Asma
biasanya hidung terasa mampet, dan paru-paru sulit memompa udara. Dengan
mengkosumsi ubi ungu, anda bisa menggunakan sebagai mengatasi asma
tersebut.
 Menambah Berat Badan

Dengan rasa manis dan karbohidrat kompleks serta vitamin yang terdapat
pada ubi ungu bisa menmbah berat badan anda. Selain itu dengan mengkosumsi
ubi ungu dengan teratur maka otot-otot pada tubuh anda akan terbentuk
(dengan artian perlu latihan juga).

Hasil Pengamatan :

Anggaran Biaya :

250 gr Ubi ungu Rp. 5000

50 gr gula pasir Rp. 3000
1 buah jeruk lemon Rp. 1000
1 gr asam sitrat Rp. 5000
Total Rp. 14,000

Kesimpulan :

Selai ini berbeda dari selai biasanya yang terbuat dari buah buahan. Selai ubi
jalar tidak luput dari khasiat ubi jalar ungu yang memiliki banyak kandungan dan
khasiat. Ubi jalar ungu dipercaya dapat :

Melancarkan aliran darah

Mencegah kanker
Melancarkan pencernaan
Anti-oksidan
Anti-kanker
Anti-akteri
 Sumber karbohidrat

Selai ubi ungu adalah produk inovasi yang berbahan dasar ubi ungu. Selai ini
sama halnya dengan selai yang beredar di pasaran namun 12 bahan dasarnya
adalah ubi yang merupakan sumber karbohidrat dan kaya akan serat. Warna dan
aroma yang dimiliki selai ubi ungu merupakan warna alami ubi sehingga pada
saat proses produksi tidak perlu penambahan essence dan perasa.

Saran :

Jangan pernah lagi menyia-nyiakan ubi jalar karena khasiatnya lebih dahsyat
untuk menjaga kesehatan tubuh. Bahan pangan ini mulai banyak diminati
konsumen karena mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi
fisiologis tertentu bagi kesehatan tubuh