SISTEM JAMINAN HALAL

DI PERUSAHAAN “DEVYNA BAKERY”

Alamat Perusahan
Perumahaan Gajah Mada Asri E 22 Turi, Sleman
Daerah Istimewa Yogyakarta
Telp : 081227346625 / 0274-2874053

DEVYNA
BAKERY

January 2019
 Profil Perusahan
A. Nama Perusahan : Devyna Bakery

B. Nama Produk : Klapertart, Cake, Roti, Cookies Puding

C. Nama Pemilik/ Penanggung jawab : Ari Dwi Anggraini

D. Alamat Kantor/produksi : Perumahan Gajah Mada Asri E 22 Turi

Sleman

E. Didirikan Tahun : 2017

F. Kapasitas Produksi : 2-3 Kilogram perhari

G. Jumlah karyawan :1

H. Nama Karyawan : 1. Nanik 2. Mun

Kata Pengantar / Kebijakan Halal

Semakin majunya perkembangan zaman dunia kuliner saat ini menuntut

produksen dan konsumen untuk jeli dalam pemilihan jenis makanan terutama bagi umat
islam. Makanan yang kita konsumsi tidak hanya higienis dan rasanya enak tapi juga harus
di perhatikan bahan baku dan cara pembuatannya apakah sudah memenuhi kaidah halal
haram. Sesuai dengan kaidah-kaidah agama Islam. Hal ini penting karena makanan yang
masuk kedalam tubuh akan berpengaruh terhadap kesehatan manusia. Itu sendiri.
Seperti yang dijelaskan dalam al-quran surat al-baqorah ayat 168 artinya : wahai
manusia makanlah dari (makanan) yang halal dan baik terdapat di bumi dan janganlah
kamu mengikuti langkah-langkah setan, sungguh setan itu musuh yang nyata bagimu.

Seiring dengan semakin besarnya kesadaran masyarakat tentang kehalalan

produk makanan yang mereka konsumsi makan kami selaku produsen makanan ringan
klapertart, cake, Rssus smile beef, cookies dan aneka pudding berkomitmen untuk selalu
memproduksi makanan secara halal. Hal ini kami wujudkan dengan pemilikan bahan
baku yang sudah mempunyai sertifikat halal MUI. Dalam setiap proses produksi kami
juga perhatikan betul kesehatan dan alat-alat dan tempat produksi kepada karyawan
kami selalu mengutamakan penting nya berdoa. Dalam memulai setiap produksi dan
selalu mengecek semua bahan yang digunakan, kami juga menetapkan kebijakan halal
secara tertulis pada setiap hasil produksi kami yaitu dengan mencamtumkan kode proses
pembuatan dan massa kadaluarsa. Produk tersebut dengan adanya labelisasi halal pada
produk kami akan memberikan keterangan pada konsumen saat mengkomsumsinya,
Disamping itu lebih meningkatkan nilai jualnya.
Susunan TIM Halal

No Nama Jabatan Berasal dari Tugas

bagian
1. Ari Dwi anggaraini Ketua

2. Raden Sugeng Ryadi Bendahara

3. Nanik Anggota

4. Mun Anggota

PELATIHAN

Pelatihan sertifikat halal di perusahaan Devyna Bakery pertama kali mengikuti kegiatan
eksternal yang diselenggarakan pada tangga; di took intisari dan otodidak mandiri
dan melihat di youtube.

Pelatihan diikuti oleh Ari Dwi Anggaraini dari Devyna Bakery Pasca pelatihan tim halal
dari devyna bakery mulai menerapkan apa yang didapat dari pelatihan tersebut.

Produk Menu

No Nama Produk Keterangan / Deskripsi produk

1. Desert Desert dengan variasi aneka rasa
- Klapertart
- Prutugise egg tart
- Puding susu
- Pai cheam chises
2. Aneka snack tradisional Kue basah/jajanan yang tidak tahan
- Risnus smile beef miyo lama dan harus selalu fresh
- Kroket ayam
- Bolu kukus
- Martabak
- Pisang goring kremes
3. Pastry Pastry dengan aneka isian
- Pastry coklat, keju
- Stick keju
- Stick coklat
- Pai susu
- Pai klapertart
 4. Cookies Kue kering aneka rasa dan gurih
- Naskar
- Kastigle
- Pai almond fantasi
- Putri salju
- Kurma coklat kacang
made
- Cookies kacang mede
- Kue kacang fantasi
-
5. Roti/bolu Aneka roti dengan berbagai variasi dan
- Chiffon rasa
- Bolu marmer
- Ril cake

BAHAN-BAHAN

No Nama Bahan Asal bahan ( merek dan nama Keterangan halal nomor
produsen/pedagang) sertifikat halal
1. Almond intisari
2. Agar-agar Druble swallor PT.Bolo dunia BPOM RI MD
sun wallet 218509025287
3. Baking powder Koepoe- PT.Guna cipta Halal
koepoe muti rasa
4. Essens tofecco
5. Coklat bubuk Varihguten PT. ceres 00110040600606
bandung
6. Coklat butir Safari PT.Fajar 00110005470597
mataram
sedayil
7. Coklat batangan Tulip Intisari Halal
8. Coklat batangan Chilata Intisari, PT LPPOM 00110001261197
gantung mas
kencana
9. Coklat batangan putih chilata Intisari LPPOM 00110001261197
PT.gantung
mas kencana
10 Choco chip intisari Halal
.
11 cherny Intisari Halal
.
12 Essene coklat Foffeco pasta UD.grandy 891205511670
. Essene durian Foffeco pasta bakery
Essene strowbery Foffeco pasta suplayer
Essene pandan Foffeco pasta
Essene vanila Foffeco pasta
13 Fla Inslan my vlay nutrijell PT. Forisa 002500609603212003
. nusa persada
14 Garam halus refina PT.Aginanto LPPOM 00110001261197
.
15 Gula pasir MK Pt madu Haal
kismo
16 Gula palm Intisari Halal
.
17 Gula halus Sari tani PT. eka maju 8995028100103
. yogyakarta
18 Improver IF 100 PT indo Halal
fermex
19 Keju cheddar Kraff Pt. kraff LPPOM 99800908500
ultrajaya
indonesia
20 Keju kraff PT. Kraff LPPOM 99800908500
ultrajaya
Indonesia
21 Keju mellet Kraff PT.kraff LPPOM 99800908500
ultrajaya
Indonesia
22 Kismus Intisari
23 Maizena maizenaku PT.ega 00220057031210
multicipta
24 Mentega putih saritani PT.eka maju 995028100103
yogyakarta
25 Minyak goreng sania PT.wilmar 00080024600503
nabati
26 Miyonis best foofs Mayo magic PT.unilever 00060080251216
food solutions
27 Oregano PT Ganesha 03060000140701
abaditama
28 Ovalet Koepoe- intisari Halal
koepoe
29 Pewarna makanan chlatta PT.Gandum 00110001261197
mas kencana
30 Pasta
31 Sous tomat Del Monte PT.lassa 00060006350997
Ilefoof
indonesia
32 Saos sambal Del Monte PT.lassa 0060006350907
Ilefoof
indonesia
33 Susu bubuk Dencow PT.Nestle Halal
Indonesia
34 Susu bubuk skim Intisari Halal
35 Susu Milo PT.nentle Halal
Indonesia
36 Susu cair Indomilk
37 Susu kental manis Bendera PT.frisian flag Halal
indonesia
38 Santan kara instan Sun kara PT.Pulo 418204008605
sambu
39 Soda kue Koepoe- PT.guna cipta 279031017015
koepoe multirasa
40 Soft Cream Hollman pilarosa 17040010370713
41 Blue band (mentega) Blue band PT.Unilever 999999034153
42 Butter Blue band cake PT.unilever 999999034153
dan cookie
43 Nutigel plain Nutrigel PT.forisa nusa 00250060960312200
persada
44 Tepung terigu Segitiga biru PT. Indofood 89932966301116
sukses
makmur TBK.
45 Tepumg terigu Kunci biru PT.indofood 8993296301116
sukses
makmur TBK
46 Tepung terigu cakra PT.indofood 8993296301116
sukses
makmur TBK
47 Tepung beras Rasse brand PT.Alu aksara 228113002280
pratama
48 Cheam chisie
49 Keju edam
50 Tepung terugu Sari tani PT.eka maju 8995028100103
indonesia
51 Telur ayam Pedagang
52 Smoke beef Kimbo PT.madusari 8995555217312
 nusa perdana
53 Tepung panir chramp Intisari Halal
54 Vanilli Perisa PT.pintu M 278831030027
tangerang
55 Sosis Champ PT.charoen 00010011101099
pokphand
indonesia
56 Daging Biser Kimbo PT. madu sari 8995555217312
nusaperdana
57 Sirup Marjan PT. 00060006350907
lassallefood
industri
58 Rasta sauce Lafonte PT.Indofood 8888900700006
59 Wheap chream Haan PT.Sellindo 00210047950508
sejahteratama
60 Maccoroni Lafinte PT.Indofood 8888900700066
61 Daging giling PT.elders 01014001230506
indonesia
Lampiran

NOTA
NOTA PEMBELIAN
PEMBELIAN DAGING
KUWAS
POLIESTER
GILING
MATRIS BAHAN DAN PRODUK

No Bahan Klapertar Puding Risole Pai Roti Nastar Cookes Pastry Putri Kurma eclair
t s susu coklat salju coklat
almond
1 Tepung terigu * * * * * * *
A
2 Tepung Kelinci * *
3 Gula halus * * * *
4 Gula pasir * * * * * *
5 Gula palem * * * *
6 Tepung * *
maizena
7 Tepung panir *
8 Susu powder * * * * * *
9 Susu coklat *
10 Susu UHT * * *
11 Susu kental * *
manis
12 Kayu manis *
13 Kismis *
14 Kenari *
15 Almond * *
16 Blue band * *
17 Blue band * * * * *
cookus
18 Choco chip *
19 Selai kacang *
20 Chohole
powder
21 Cholate 180 * * *
22 Cholate putih * *
23 Agar-agar *
24 Nutrigel *
25 Sirup marjan *
26 Telur * * * * * * * *
27 Minyak goring *
28 Daging snik *
beef
29 Daging guling
30 Keju chider * *
32 Mayones *
33 Vanilla extra * *
34 Wheap cheam *
35 Muscroom
36 Baking
powder
37 Lapande
balance
38 Seku nastar * *
39 Kurma *
40 Medie *
41 Kelapa SP * *
41 Selai nanas *
`
1 Klapertart Puding Risoles Macaroni scotel
. - Susu UHT - Susu - Susu UHT - Susu
- Gula pasir UHT - Telur UHT
- Blue band - Gula - Tepung - Telur
- Tepung terigu pasir Terigu A - Bawang
A - Nutrigel - MInyak putih
- Tepung - Agar- goreng - Bawang
manena agar - Terigu bombai
- Susu powder - Sirup - Manyone - Oregan
- Wheap cream - Chocolat s o
- Kayu manis e - Keju - Menteg
- Kenari/almon - Tepung a
d poeder - Daging
- Kismis - Smile - Kene
- Keju beep melty
- Telur
- Kelapa muda
- Susu Kental
Manis

2 Pai Susu Roti Nastar Ecleir

. - Tepung - Tepung - Tepung - Butter
kelium terigu terigu - Kuning
- Telur - Mentega - Gula telur
- Mentega - Gula halus - Air
cookis halus - Mentega - Tepung
- Extra vanilla - Blue - Telur - Coklat
- Susu kental powder - Buder colata
manis - SP kaloya - Coklat
- Coklat kolata
- Almond putih
- Extra
3 Cookes choklat Putri salju Kurma coklat
. almond - Telur - Kurma
- Gula putih - Gula - Mede
- Telur halus - Coklat
- Blue band - Blue dark
- Gula band Coklat
- Susu putih - Kacang putih
Tepung terigu almond
- Mede
sigliru
 - Tumbuk
kasar
- Gula
halus

4 Cookies coklat mede

. - Telur
- Blue band
- Selai kacang
- Kacang sagliru
- Tepung Terigu
- Mede

Macam-macam cake dan Ingredients cara pembuatannya

Puding
Bahan:
1. Agar-agar swallow 1 bks

2. Nutrijel plain 1 bks

3. 1 liter susu UHT putih

4. Gula pasir 200 gr

5. Sirup strawberry

6. Sirup melon

7. Sirup mangga

8. Sirup anggur

9. Sirup jeruk

10. Coklat Cholata

Cara Pembuatannya:
1. Campur susu UHT dengan Gula, nutrijel, agar-agar, diaduk sampai rata
tidak ada bintilnya.
2. Ambil dipanci sebagian-sebagian, berikan sirup sesuai selera, dicampur
sampai rata. Dipanasakan sambil diaduk aduk agar tidak pecah, baru
dituang ke cetakan, diulang lapis perlapis dengan sirup berbeda. Tunggu
sampai dingin lalu masukkan lemari es.

3. Berikan hiasan toping buah jeruk, stroberry, pier, anggur kemudian siram
dengan agar-agar putih bening.

Risoles smoke beef mayonnaise

Bahan kulit:
1. Susu UHT putih 1 liter

2. Tepung terigu segitiga biru 400 gr

3. Telur 8 butir

4. Minyak goreng 12 sendok makan

5. Garam 1 sdt

6. Minyak 1 L

Bahan isi:
1. Mayonasie beeefood

2. Smoke beef kimbo

3. Telur rebus

Bahan lapisan:
1. Tepung pangko/ panir

2. Putih telur yang sudah dikocok

Cara Pembuatan:
1. Kulit resoles dibuat dari tepung terigu dicampur jadi satusamapai
halus, tidak beridil, disaring.
 2. Dicetak di Teflon yang sudah di beri minyak

3. Tuangkan adoanan kulit satu demi satru sampai halus

4. Siapkan kulit, berikan isi, gulung dan rekatkan dengan putih telur,
kemudian resoles dimasukkan ke putih telur lalu kocok dan gulingkan
di tepunbg panir sampai rata

5. Panaskan minyak dan risoles digoreng

Pai Susu
Bahan:
1. Tepung kunci biru 475 gr

2. Mentega 125 gr

3. Butter 125 gr

4. Gula halus 175 gr

5. Extra vanilla

6. Kuning telur 2 bh

7. Air hangat 200 ml

8. Susu kental manis 500 ml

9. Telur 8 butir

Cara pembuatan:
1. Campur kunig telur 2 buah, mentega, butter, gulahalus, vanilla extra di
mixer sampai agak pekat lalu tepung terigu di masukkan sedikit demi
sedikit sampai bercampur jadi satu.
 2. Siapkan cetakan pai, cetak pai sampai selesai, ditusuk dengan garpu, diisi
dengan vla pai susu

3. Oven selama 45 menit dengan suhu 180º

Roti

Bahan

1. Kuning telur
2. Putih telur
3. SP
4. Baking powder
5. Susu powder
6. Vannily
7. Butter di encerkan
8. Gula halur
9. Tepung terigu
10. Premium segitiga biru

Caranya

1. Mikxare kuning telur puti, sebagia gula halus, Sp, di miksaxre dengan kecepatan
tinggi sampai warna putih
2. Campur tepung terigu
3. Susu baking powder dan butter yang sudah dilelehkan ampur aduk sampai rata
kemudian masukkan ke dalam cetakkan
4. Oven dengan suhu 180 derajat 30-40 menit

Cookies

Bahannya

1. Mentega
2. Butter
3. Gula hakus
4. Kuning telur
5. Susu milo
6. Coklat colata yang sudah dilelehkan
7. Tepung terigu premium segitika biru
8. Almond selice
9. Chocochip

Caranya
 1. Campur mentega, butter, gula halus, kuning telur, mikxase dengan kecepatan
sedang sampai rata, masukkan tepung terigu aduk rata masukkan coklat yang
sudah dilelehkan masukkan susu milo powde, almod slice, chocochip aduk
sampai rata.
2. Cetak kemudian dipanggang dengan susua 180-200 derajat semalam 30-45
menit.

Nastar

Bahanya

1. Mentega
2. Butter
3. Kuning telur
4. Gula halus
5. Susu powder
6. maisena
7. Tepung premium segitiga biru
8. Selai nanas

Caranya

1. Campur mentega, butter, kuning telur, lalu miksaxe dengan ekcepatan

sedang lalu miksaxe sebentar lalu campur tepung terigu susu powder dan
maisena campur adonan sampai rata kemudian cetak atasnya dioleskan
kuning telur.
2. Oven dengan suhu 180 derajat selama 30-45 menit

Putri salju

1. Mentega
2. Butter
3. Kuning telur
4. Gula halus
5. Kacang mede yang sudah di tumbuk kasar
6. Susu powder
7. Baking powder
8. Tepung premium segituga biru
9. Gula halus untuk taburan

Caranya

1. Campur mentega, butter, kuning telur, lalu miksaxe dengan ekcepatan

sedang lalu miksaxe sebentar lalu campur tepung terigu susu powder dan
 maisena lalu kacang mede yang sudah di tumbuk kasar campur adonan
sampai rata kemudian cetak atasnya dioleskan kuning telur.
2. Oven dengan suhu 180 derajat selama 30-45 menit

Kurma coklat

Bahannya

1. Kurma premium
2. Kacang mde
3. Cholata coklat
4. Cholata putih
Caranya
1. Buang isinya kurma kemudian disisi kan
2. Isi kurma dengan kacang mede yang sudah dilekatkan
3. Panaskan coklat sampai encer kemudian coklat di celupkan yang coklat
sudah leleh kemudian ditirikan sampai dingin dan kemudian diberi toping
coklat putih.

Pastry

Bahanya

1. Kulit pastry sap beli merek edo

2. Kuning telur
3. Keju
4. Coklat
5. Tepung terigu

Caranya

1. Kulit pastry didinginkan disuhu ruang setelah 30 menit kemudian di potong dan
dibentuk sesuai selerah
2. Letakkan diloyang d=yang dialasi dengan kertas minyak kemudian diolesin
kuning telur dan taburin keju
3. Potong kulit pastry sesuai selera
4. Oven suhu 200 derajat sekitar 15-45 menit.
5. Setelah sudah dari oven di berikan toping coklat
 FASILITAS UNTUK MENUNJANG PRODUKSI ANTARA LAIN :

No Nama Bahan Jumlah Satuan

1 Oven listrik 1 BH
2 Blender 2 BH
3 Mixer 1 BH
4 Baskom besar plastik 2 BH
5 Baskom sedang plastik 4 BH
6 Panci besar 3 BH
7 Panci kecil 5 BH
8 Panci sedang 3 BH
9 Tefion besar 2 BH
10 Cetakan pai besar 2 BH
11 Cetakan pai kecil 30 BH
12 Cake cases
13 Cetakan pukis 1 BH
14 Cetakan martabak 1 BH
15 Container plastic 5 BH
16 Cetakan bolu kukus 1 BH
17 Cetakan muffin 3 BH
18 Cetakan putu ayu 30 BH
19 Celemek 1 BH
20 Cooling 2 BH
21 Rak 2 BH
22 Gelas ukur 3 BH
23 Gilingan 1 BH
24 Gunting 3 BH
25 Kardus 20 BH
26 Kertas minyak 10 BH
27 Kuas 5 BH
28 Kain lap 5 BH
29 Kompor besar 1 BH
30 Kompor-kompor besar 1 BH
31 Kompor-kompor tungkuh 1 BH
32 Loyang ukuran 28x18 cm 1 BH
33 Loyang ukuran 16-16 cm 1 BH
34 Loyang ukuran 18-18 cm 1 BH
35 Loyang ukuran 20x20 cm 1 BH
36 Loyang ukuran 22x22 cm 1 BH
37 Meja produksi 1 BH
38 Pisau besar 3 BH
39 Pisau kecil 2 BH
40 Solet plastic 3 BH
42 Seriper 3 BH
42 Sendok tepung 1 BH
43 Talenan 2 BH
44 Tirisan gorengan 1 BH
45 Dandang/kukusan 2 BH
46 Timbangan 1 BH
47 Wajan besar 1 BH
48 Ayakan besar 1 BH
49 Ayakan sedang 1 BH
50 Cetakan decorasi 1 set BH
51 Cetakan kue kering 1 Set BH
52 Nampan / lasser 12 set BH

Prosedur proses ( SOP, Standar Operasional Prosedure yang kritis)

1. Deseert
a. Persiapan bahan dan alat
b. Penimbangan tepung, maizena, susu puder
c. Pengocokan telur
d. Pengecekan butter
e. Perendaman kismis dan kenari
f. Pengocokan sheap cream + air es 200 ml ditambah tepung, susu, susu pouder
g. Semua bahan dimasukan dalam panci besar satu persatu-satu sambal di kocok
lepas. Setelah sudah meletup-letup dimatikan kompotnya
h. Adunan dimasukan dalam cetakan aluminium fril
i. Adonan putih telur dikocok sampai kaku
j. Adonan yang sudah dicetak dikasih glazc putih telur baru di beri toping
keju,almond,kismis
k. Kemudian smeua kue di oven sampai 45 O
l.

2. Kue tradisional
a. Persiapan bahan dan alat
b. Penimbangan bahan
c. Pencampuran bahan
d. Pengadukan bahan
e. Perebusan, pengukusan, penggorengan.
 f. Pendinginan + pengemasan.

3. Pastry
a. Persiapan bahan dan alat penggilangan
b. Penimbangan bahan
c. Pengadukan tepung, covet, garam, gula pasie, bulter.
d. Penambahan telur, susu cair, aduk rata
e. Penambahan air es aduk rata
f. Pencampuran 10 menit
g. Perstroktan 60 menit
h. Penin bangan 35-40 menit
i. Peristirahtkan 15 menit
j. Percetakan sesuai selera
k. Pemolesan
l. Pengovenan 180 derajat kurang +- 45-50 menit
m. Pendinginan
n. Pengemasan

4. Cookies
a. Persiapan bahan dan alat
b. Pencampuran butter dan gula sampai rata
c. Penambahan kuning telur satu persatu.
d. Penambahan tepung
e. Pengadukan 5 menit
f. Percetakan pembentukan adonan
g. Penggorengan
h. Pendinginan
i. Pengemasan

5. Roti Manis
a. Persiapan bahan dan alat
b. Pengadukan tepung yeast, garam, gula pasie, butter.
c. Penambahan telur, susu cair, aduk rata
d. Pemnambahan air es aduk rata
e. Pencampuran 10 menit
f. Pengistirahatkan 30 menit
g. Pembakaran 35-40 c
h. Peristirahatkan 15 menit
i. Percetakan
j. Pemolesan
k. Penggorengan 200 C, kurang +- 45-50 menit
l. Pendinginan
 m. Pengemasan

6. Keterangan Umum
a. Dari produk diatas berdasarkan pesanan dari event-event tertentu untuk
kemasan produk kamu menggunakan dos, toples, plastic, dan mika.
b. Setiap selesai produksi selesai kami kemas sesuai dengan wadahnya untuk cake
dan brownish kami kemas dengan mika atau dus untuk roti dan kue kami bungkus
dengan plastic sesuai dengan ukurannya untuk kue kering kami kemas dengan
toples ukuran 500 gram / 250 gram.
c. Setelah selesai produksi tempat langsung dibersihkan, untuk tempat sampah
dibedakan antara sampah kering dan basah.

7. Penanganan produk yang tidak sesuai kriteria

Unutk penanganan yang tidak sesuai dengan kriteria atau standar tidak dan di
pasarkan, misalkan ada produk yang gosong maka produk tersebut akan kami
pisahkan dari yang bagus, kemudian jika produk tersebut masih layak maka akan di
konsumsi sendiri dan di bagikan kepada tersebut akan kami musnahkan.

8. Ketelusuran
Untuk mempermudah ketelusuran, pada produk kami cantumkan kode produksi
yang berisi tanggal bulan dan tahun pembuatan. Kode produksi ini kami tempelkan di
setiap kemasan produk yang akan kami pasarkan, missal : kue kami produksi pada
tanggal 1 januari 2018, maka akan kami cap kode produksi yaitu 010118.
Untuk produk yang sudah kadaluarsa atau tidak layak konsumsi kami
musnahkan.

9. Audit/pengawasan halal internal

Untuk mengaudut/pengawasan internal kami belum melakukan, karena masih
home industry dengan 2 karyawan.

10. Rapat tinjauan manajemen

Sebagai home industry yang masih dikelola secara individu, kami belum
melakukan rangkaian manajemen. Kami hanya mengevaluasi diri, jika memang ada
kekurangan.