Senyawa Fenolat

Definisi

Senyawa fenolat merupakan kelompok senyawa yang memiliki satu atau lebih gugus
hidroksil (OH) yang terikat pada cincin aromatis. Basis struktur dari kelompok senyawa
fenolat adalah fenol.
OH

Gambar 1. Fenol

Senyawa fenolat dalam banyak hal mirip dengan alkohol alifatik dengan gugus hidroksil
terikat pada rantai karbon. Tetapi, gugus hidroksil fenolat, terpengaruh oleh keberadaan
cincin aromatik, sehingga hidrogen pada hidroksil fenolat bersifat labil, yang menyebabkan
fenolat cenderung asam lemah.

Polifenol adalah kelompok senyawa yang memiliki lebih dari satu gugus hidroksil fenolat
yang terikat pada satu atau lebih cincin benzena. Istilah polifenol ini sedikit membingungkan
karena bisa difahami sebagai polimer dari senyawa fenol. Senyawa fenolat merupakan
karakteristik dari tanaman dan sebagai sebuah kelompok senyawa, biasanya ditemukan
sebagai ester atau glikosida daripada sebagai senyawa bebas. Hal ini penting disadari jika kita
ingin memisahkan senyawa fenolat dari jaringan tanaman.

Klasifikasi

Senyawa fenolat mencakup kisaran kelompok senyawa kimia yang sangat besar dan beragam.
Kelompok senyawa ini dapat diklasifikasi menurut beberapa cara. Harborne dan Simmonds (1964)
menklasifikasi kelompok senyawa fenolat menjadi bebarapa grup berdasarkan jumlah atom karbon
dalam molekulnya (Tabel 1).
Klasifikasi lainnya digunakan oleh Swain dan Bate-Smith (1962). Mereka mengelompokkan dalam
kategori “umum” dan “kurang umum”. Ribereau-Gayon (1972) mengelompokkan senyawa fenolat
menjadi tiga famili sebagaimana berikut:

1. Fenolat yang terdistribusi luas_tersebar di semua tanaman, atau peranan pentingnya dalam
tanaman tertentu
2. Fenolat yang terdistribusi terbatas_ sejumlah/terbatas senyawa yang telah diketahui
3. Kontituen fenolat yang eksis sebagai polimer.

Tabel 1. Klasifikasi Senyawa Fenolat

Struktur Kelas
C6 Fenolat sederhana
C6 – C1 Asam fenolat dan senyawa yang terkait
C6 – C2 Asetofenon dan sama fenilasetat
C6 – C3 Asam sinamat, aldehida cinnamil, alkohol
cinnamil
C6 – C3 Koumarin, isokoumarin, kromon
C15 Flavan, flavon, flavanon,flavanonol,antosianodin,
antosianin
C30 biflavonil
C6-C1-C6, C6-C2-C6 Benzofenon, santon, stilben
C6, C10, C14 kuinon
C18 Betasianin
Lignan, neolignan Dimer, oligomer
Lignin polimer
Tannin Oligomer, polimer
Flobafen polimer