Sejarah Perkembangan Industri

Gula dan Macam – Macam Gula

Kelompok 1 :
Afifah Eka Wahyuni
Nanda Ratu Farisa
Lailatul Ikrimah
Didin MasrofianaPutri
Adi
Sejarah Industri Gula
Pada tahun 510 sebelum masehi
Raja Darius dari Persia
menemukan ”batang
rerumputan yang menghasilkan
madu tanpa lebah”
Tahun 1750 gula dijuluki “emas putih”.
Seiring dengan kekalahan
bangsa Belanda atas Indonesia
banyak pabrik gula yang ditutup
atau bahkan dihancurkan
sebagai simbol kemenangan
bangsa Indonesia atas penjajah.
Gula dikenal oleh orang-orang
barat Eropa sebagai hasil dari
Perang Salib pada abad ke-11.
Gula pertama diketahui tercatat
di Inggris pada tahun 1099.
Tahun 1830 kebijakan
culturstelsel memacu produksi
gula. yang masih menggunakan
tenaga manusia dan hewan,
Industri gula di Jawa dari tahun
ketahun semakin mengalami
penurunan.
Pada adab ke - 15 Pembudidayaan di
berbagai perkebunan besar di
kawasan-kawasan lain di dunia seperti
di India, Indonesia, Filipina dan
kawasan Pasifik.
pada tahun 1930 perkembangan industri
gula di Pulau Jawa semakin pesat, Pulau
Jawa sebagai lumbung gula bagi
pemerintah Hindia Belanda. yang
mengantar Jawa sebagai penghasil gula
terbesar kedua setelah Cuba.
Pabrik gula tebu di Hindia Belanda sekitar
tahun 1850
 Karakteristik Gula

• Gula memiliki karakteristik seperti berikut :

• Nama senyawa : Sukrosa
• Rumus molekul : C12H22O11
• Berat molekul : 342,3 g/mol
• Bentuk : Padatan
• Warna : Putih
• Bau : Khas karamel
• Densitas : 1,587 g/cm3
• Kelarutan, 25oC : 2000 g/L air
• Titik leleh, 1 atm : 1860C
 Macam – Macam Gula
Gula Merah
Gula merah atau gula Jawa
biasanya diasosiasikan
dengan segala jenis gula
yang dibuat dari nira, yaitu
cairan yang dikeluarkan
dari bunga pohon dari
keluarga palma, seper-ti
kelapa, aren, dan siwalan.
Gula merah yang
dipasarkan dalam bentuk
bubuk curah disebut
sebagai gula semut.
Gula Tebu Gula Bit
Proses pembuatanny bit
kemudian di potong potong
Gula tebu dan gulanya kemudian di
ekstraksi dengan air panas.
kebanyakan Pemurnian kemudian
ditangani dengan
dipasarkan menambahkan larutan
kalsium oksida dan karbon
dalam dioksida. Setelah
penyaringan campuran
bentuk gula yang terbentuk lalu
dididihkan hingga
kristal kandungan air yang tersisa
hanya tinggal 30% saja.
curah. Gula kemudian diekstraksi
dengan kristalisasi
terkontrol.
Jenis – Jenis Gula

White Sugar

Brown Sugar

Liquid Sugar
 White Sugar
• Ada banyak jenis gula pasir, dan sebagian khusus hanya dipakai dalam industri
makanan dan juru masak professional dan tidak dijual di supermarket. Jenis gula
pasir ini dibedakan pada ukuran kristalnya. Setiap ukuran kristal memberikan
karakteristik yang unik sehingga gula tersebut tepat untuk dipakai pada jenis
makanan tertentu.
Bakers Special Sugar Fruit Sugar
Castor / Caster Sugar Granulated Sugar

Confectioners/Powdered Sugar Raw Sugar

Coarse Sugar Sanding Sugar

Date Sugar Superfine, Ultrafine, Bar Sugar

 White Sugar
Bakers Special Sugar Castor / Caster Sugar
• Ukuran kristal pada gula ini jauh lebih • Gula jenis ini adalah gula yang
halus daripada gula buah. Sesuai dengan amat sangat halus (superfine
namanya, jenis gula ini hanya dibuat untuk sugar) sehingga akan seketika larut
industri bakery. Gula ini dpakai untuk
taburan pada donat dan cookies, juga pada dalam adonan
beberapa resep cake untuk memberikan
tekstur yang halus.
 White Sugar
Confectioners atau Powdered
Sugar
• Gula ini disebut icing sugar di Inggris dan
sucre glace di Perancis. Gula ini adalah
gula pasir yang digiling sehingga menjadi
bubuk kemudian ditapis. Gula ini juga
diberi tambahan 3% tepung jagung untuk
mencegah penggumpalan
Coarse Sugar
Juga dikenal dengan nama pearl atau
decorating sugar. Sesuai dengan namanya,
ukuran kristal pada gula ini lebih besar
daripada gula “biasa”. Gula ini diperoleh
ketika sirup gula yang kaya sukrosa
dibiarkan mengkristal.
 White Sugar
Date Sugar
• Date sugar sebetulnya lebih merupakan
sejenis makanan daripada jenis gula. Gula
ini didapat dari kurma yang dikeringkan
dan digiling, sehingga mengandung serat
yang tinggi. Penggunaannya sangat
terbatas karena harganya dan juga karena
gula ini tidak larut dalam cairan
Fruit Sugar
• Gula ini sedikit lebih halus dari gula
“biasa” dan digunakan pada
campuran kering seperti gelatin,
pudding atau minuman bubuk.
Ukuran kristal pada fruit sugar lebih
seragam.
 White Sugar
Granulated Sugar Raw Sugar
• Juga disebut gula meja atau gula putih. Gula mentah ini diperoleh sebelum tetes
Gula jenis ini sangat popular bagi para diangkat dari gula dalam proses pembuatan
konsumen, karena umum digunakan di gula. Gula ini berwarna kecoklatan dengan rasa
rumah. Seringkali digunakan dalam banyak molase yang ringan
resep hidangan. Karakter utama yang
membedakan gula ini dengan jenis gula
lainnya adalah warnanya yang seputih
kertas dan kristal yang halus.
 White Sugar
Sanding Sugar
• Juga disebut coarse sugar. Gula dengan
kristal besar ini digunakan dalam industri
bakery dan permen sebagai taburan pada
produk-produk bakery. Kristal yang besar
merefleksi cahaya dan memberikan
tampilan berkilau pada produk.
Superfine, Ultrafine, atau Bar
Sugar
Superfine, Ultrafine, atau Bar Sugar – Ukuran
kristal pada jenis gula ini adalah yang paling
halus dari semua jenis gula putih lainnya. Tepat
untuk digunakan pada cake dan meringue
dengan tekstur rumit, juga untuk pemanis
buah-buahan dan minuman dingin karena
sangat mudah larut.
Brown Sugar
Demerara Sugar
Populer di Inggris, gula ini
termasuk light brown
sugar dengan kristal besar
berwarna keemasan dan
agak lengket. Seringkali
digunakan dalam teh, kopi
atau dituangkan
di atas cereal.
Muscovado atau
Barbados Sugar
Gula specialty dari Inggris
ini berwarna coklat gelap
dan mempunyai
rasa molase yang keras
dan khas. Butiran kristal
gula ini kasar dan lebih
lengket dibanding brown
sugar biasa
Turbinado Sugar
Gula ini adalah gula mentah
yang sudah melalui
sebagian proses dimana
lapisan molase di bagian
atas sudah diangkat.
Warnanya kekuningan
dengan rasa lembut brown
sugar, dan seringkali
digunakan pada teh dan
minuman lainnya
Liquid Sugar
• Ada beberapa jenis gula cair. Gula cair (sukrosa) adalah gula putih
yang sudah dilarutkan dalam air sebelum digunakan. Produk ini ideal
untuk resep-resep yang menggunakan gula cair. Amber Liquid Sugar
berwarna lebih gelap dan dapat digunakan pada makanan jika ingin
mendapatkan warna kecoklatan
 SEKIAN
TERIMA KASIH