1m x 1 m 4 orang
Diameter 90 cm 2 orang
Ukuran 137 cm x 76 cm 4 orang
Rectangle Table
Square Table
Round Table
1. Kursi
Bentuk atau model kursi restoran bisa bervariasi, baik dari segi warna maupun bahan
yang digunakan, yang disesuaikan dengan jenis restorannya, jenis service, serta
suasana penampilan restoran yang bersangkutan.
Tinngi tempat duduk 46 cm dari lantai, dengan lebar 46 cm dari sisi depan ke sisi
belakang. Untuk mempermudah pelayanan, sandaran kursi sebaiknya tidak terlalu
tinggi.
54 cm
1m
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
2
46 cm
46 cm
Restaurant Chair
Sidestand/sideboard
1. Restaurant Equipment
Restauran Equipment dapat digolongkan menjadi 5
golongan yaitu :
1. Chinaware
Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat
dari porselin dan keramik yang dapat menunjang
penampilan makanan yang dihidangkan kepada tamu.
1. Bentuk dari chinaware dapat dogolongkan menjadi 3 golongan yaitu:
1. Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate
2. Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee
cup, sauce boot
3. Bentuk yang mempunyai dua pegangan, yaitu soup cup dan sugar bowl
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
3
1 Oval Platter
Tempat hidangan pada
pelayanan Russian Service
2 Show Plate
Piring besar untuk alas napkin
atau alas dinner plate saat table
setting
2 Dinner Plate
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
4
5 Soup Plate
Untuk menghidangkan soup
(thick soup)
6 Soup Cup
Untuk menghidangkan soup
(clear/thin soup)
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
5
11 Tea Pot
Teko untuk teh, bisa untuk 3-4
porsi atau lebih
12 Coffee Pot
Teko untuk kopi, bisa untuk 3-
4 porsi atau lebih
13 Milk Jug
Tempat untuk fresh milk (susu)
panas atau dingin, biasanya
dialas saucer
14 Cream Jug
Untuk tempat krimmer
15 Gravy jug
Untuk tempat sauce
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
6
16 Soup Bowl
Untuk menghidangkan soup,
dilengkapi dengan alas saucer
17 Sugar Bowl
Mangkuk kecil untuk tempat
gula pasir
18 Butter/jam dish
Tempat butter atau jam (selai)
19 Sauce dish
Tempat sauce (chili and tomato
sauce)
20 Butter Dish
Tempat menyajikan butter,
dilengkapi tutup untuk
mencegah butter meleleh
1. Tableware/Silverware
Tablewares dapat dibagi dalam dua kategori, yaitu:
1. Cutleries meliputi semua jenis pisau, garpu dan sendok.
2. Hollowares (berongga), terdiri dari semua jenis peralatan yang berongga yang terbuat
dari perak diluar flatware dan cutlery.
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
7
Pada umumnya, peralatan untuk makan ini dibuat dari perak (silver), dan stainless
steel
1.
Salt Spoon
2. Mustar Spoon
3. Demitasse Spoon
4. Tea Spoon
5. Grape Fruit Spoon
6. Oyster Fork
7. Escargot Fork
8. Fruit Fork
9. Fruit Knife
10. Dessert Spoon
1. Dessert Fork
2. Dessert Knife
3. Fish Fork
4. Fish Knife
5. Soup Spoon
6. Dinner Fork
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
8
7. Dinner Knife
8. Soup Ladle
9. Basting Spoon
10. Cake Spatula
1. Cake Server
2. Sauce Ladle
3. Fruit Server
4. Serving Spoon
5. Nut Crackers
6. Grape Scissors
7. Butter Knife
8. Sugar Tong
9. Olive Spoon
10. Cocktail Fork
1. Sardine Server
2. Caddy Spoon
3. Jam Spoon
4. Fish Server (Knife)
5. Fish Server (Fork)
6. Salad Server Spoon
7. Salad Server Fork
8. Asparagus Server
9. Pie Server
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
9
5 Carving Set
1 Coffe Pot
Untuk tempat kopi dengan isi
untuk 3-4 porsi
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
10
2 Tea Pot
Untuk tempat teh dengan isi 3-4
porsi
3. Water Pitcher
Tempat air putih (mineral
water) sebelum disajikan pada
water goblet
4 Milk Jug
Tempat fresh milk (susu segar)
panas atau dingin
1. Glassware
Glassware yaitu segala macam jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari bahan glass
(kaca) dan kristal. Pada umumnya peralatan ini digunakan sebagai tempat untuk
minum, meskipun ada beberapa jenis yang digunakan sebagai tempat untuk makan.
1. Stemmed Glass: semua jenis gelas yang berkaki
Contoh: water goblet, red wine glass, white wine glass, brandy glass, cocktail
glass, pina colada glass, champange glass, ice cream glass.
1. Unstemmed Glass: semua jenis gelas yang tidak berkaki
Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice glass, highball glass, long glass, beer
glass, zombi glass.
Tabel jenis-jenis glassware
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
11
A. Stemmed Glass
1 Water Goblet Gelas untuk menyajikan air
putih (mineral water)
4 Brandy Glass
Gelas untuk menyajikan
minuman beralkhohol brandy
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
12
6 Cocktail Glass
Gelas untuk menyajikan
minuman jenis cocktail
7 Champagne Saucer
Glass Gelas untuk penyajian
champagne
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
13
B. Unstemmed Glass
1 Old Fashion Glass
2 Beer Glass/Mug
Gelas untuk menyajikan beer
4 Collins Glass
5 Highball Glass
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
14
1. Other Equipment
No Nama Alat Gambar Fungsi
2 Square Tray
Baki untuk membawa
makanan dari kitchen
untuk diletakkan di side
board
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
15
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
16
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
17
http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html