RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

Universitas : Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta

Fakultas : Sains dan Teknologi
Program Studi : Kimia
Mata Kuliah : ANALISIS DAN MANAJEMEN PANGAN HALAL
Bobot/Sks : 2 SKS
Kode Mata Kuliah : KIM
Sifat : Mata kuliah konseptual/teoritik
Pra-Syarat : Studi Islam dan Kimia Pangan
Semester : Gasal, 2015-2016
Periode Kuliah : September-Desember 2016
Jumlah Pertemuan tatap muka : 14 Kali, @ 100 Menit
Jadwal Kuliah : Tentatif
Ruang : Tentatif
Dosen Pengampu : Sandra Hermanto, M.Si

A. TUJUAN
Setelah mengikuti perkuliahan ini diharapkan mahasiswa dapat mengkonstruksi pengetahuannya dan dan menjelaskan kembali konsep-
konsep yang berkaitan dengan filosofi, dasar hukum dan analisis pangan halal, pengetahuan bahan dan identifikasi titik kritis, sistem
jaminan produk halal dan regulasi pangan halal di tingkat Industri dan masyarakat.

B. DESKRIPSI
Mata kuliah ini merupakan salah satu mata kuliah pilihan yang dirancang bagi mahasiswa S1 program studi Kimia yang ingin mempelajarai
dan mendalami beberapa aspek yang berkaitan dengan sistem analisis dan manajemen pengelolaan pangan halal. Uraian materi/pokok
bahasan mata kuliah ini lebih menitikberatkan pada tinjauan filosofis pangan halal, dasar-dasar hukum islam yang berkaitan dengan
pangan yang halal/haram, sistem kelembagaan dan sertifikasi pangan, standar operasional sistem jaminan halal di lingkungan industri
serta teknologi proses yang berkaitan dengan analisa titik kritis kehalalan pangan.

C. CAPAIAN PEMBELAJARAN PROGRAM STUDI (PROGRAM LEARNING OUTCOME)

PLO 3 Menjunjung Tinggi Nilai-Nilai Etika Akademik, Yang Meliputi Kejujuran Dan Kebebasan Akademik dan Otonomi Akademik
 Memiliki Kemampuan Dalam Bekerja Secara Kolaboratif di Dalam Kelompok Dan Menghargai Makna Kerjasama Dengan Orang
PLO 4
Lain.
Mampu Mengelola Sumber Daya dan Menerapkan Prinsip-Prinsip Management Dalam Menyelesaikan Permasalahan Yang
PLO 5
Terkait Dengan Bidang Keahliannya
Kemampuan Berpikir Dan Bertindak Secara Integratif Dalam Bidang Keprofesiannya Berbasis Pada Nilai-Nilai Keislaman Dan
PLO 6
Keindonesiaan.
PLO 7 Kemampuan Sosialisasi Dan Aplikasi Ilmu Kimia Dalam Kehidupan Sosial Masyarakat.
PLO 8 Mahasiswqa mampu menggunakan pengetahuan ilmu kimia untuk menyelesaikan masalah kimia.
Mampu merancang, melakukan dan mengkomunikasikan penelitian bidang kimia khususnya yang berkaitan dengan analisis,
PLO 22
dan manajemen pangan halal

D. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH (COURSES LEARNING OUTCOME)

Setelah mengikuti perkuliahan ini :
1. Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan kembali konsep-konsep yang berkaitan esensi dan filosofi pangan halal, sistem
manajemen jaminan produk halal di tingkat industri maupun di lingkungan masyarakat.
2. Mahasiswa mampu memahami prinsip-prinsip, kriteria dan implementasi sistem jaminan halal
3. Mahasiswa mampu memahami teknik instrumental dan non instrumental untuk menganalisis kehalalan produk pangan

E. BAHAN KAJIAN (SUBSTANSI PEMBELAJARAN)

1. Esensi, Filosofi dan Dasar Hukum Pangan Halal
2. Kontroversi Kehalalan Produk Pangan
3. Pengetahuan bahan & Identifikasi Titik Kritis (Hewani, Nabati, Mikrobial dan Sintetis)
4. Pedoman Umum Produksi RPH
5. UU Regulasi Pangan & UU-JPH
6. Implementasi UU Regulasi Halal
7. Sistem Jaminan Halal (HAS 23000)
8. Pedoman Sertifikasi Halal & Implementasi SJH
9. Halal Laboratory Management
10. Aplikasi Metode Analisis Pangan Halal (Halal Food Analysis)

F. STRATEGI (KEGIATAN PEMBELAJARAN)

Pembelajaran dilakukan dengan strategi student active learning. Dosen akan mendorong dan memfasilitasi mahasiswa untuk aktif
mencari dan menemukan berbagai konsep yang harus dikuasai. Untuk memenuhi kondisi tersebut, ada 4 kegiatan utama yang akan
dilaksanakan dalam perkuliahan:
 1. Ceramah (Tatap muka). Dosen menyampaikan materi di setiap kali pertemuan dan mengembangkan diskusi dengan pola student
active learning dimana mahasiswa diajak untuk berpartisipasi dengan mengelaborasi konsep dan implementasi materi yang berkaitan
langsung dengan kehidupan sehari-hari.
2. Presentasi (penyajian) materi oleh mahasiswa per kelompok. Setiap kelompok mahasiswa mendapat kesempatan untuk presentasi
paper kelompok mengenai identifikasi titik kritis dan implementasi Sistem jaminan halal (SJH) berdasartkan materi kuliah yang telah
diberikan sebelumnya.
3. Penugasan. Mencakup penugasan individu & kelompok, (studi kasus kontroversi kehalalan produk pangan untuk tugas individu serta
presentasi paper untuk tugas kelompok).
4. Diskusi kelas. Pada setiap diskusi kelas, dosen bertindak sebagai fasilitator dan moderator yang akan mengarahkan diskusi,
klarifikasi dan penguatan terhadap konsep/materi yang sedang dibahas dalam diskusi kelas. Pada setiap akhir diskusi kelas,
mahasiswa harus mampu menyimpulkan dan menggeneralisasikan konsep yang dibahas selama diskusi.

G. TAGIHAN
Ada 2 tugas (sebagai tagihan) yang harus dikerjakan dan diserahkan oleh mahasiswa, selama mengikuti perkuliahan, yaitu:
1. Membuat paper & ppt kelompok. Kelas dibagi ke dalam 4 kelompok. Setiap kelompok ditugaskan untuk membuat paper tentang
Identifikasi titik kritis dan implementasi SJH. Topik bersumber dari penelusuran langsung (nara sumber) maupun tidak langsung
(melalui media elektronik) . Paper dibuat dalam bentuk makalah (kertas A4) minimal 5-10 halaman, disajikan dalam diskusi kelas dalam
bentuk presentasi ppt. Petunjuk penulisan paper lebih detail dapat dilihat pada lampiran.
2. Membuat tugas individu . Tugas individu mengenai studi kasus kontroversi kehalalan produk pangan ditulis tangan dalam dalam
kertas A4 dengan menggunakan format yang telah ditetapkan, dan dikumpulkan paling lambat 2 minggu setelah materi awal diberikan.

H. PENILAIAN
Aspek-aspek yang akan dinilai untuk menentukan nilai akhir dalam perkuliahan adalah:
1. Tugas membuat paper kelompok 20%
2. Presentasi paper (rubrik) 10%
3. Ujian tengah semester 30%
4. Ujian akhir semester 30%
5. Tugas studi kasus 5%
6. Kehadiran 5%

I. PERATURAN (TATA TERTIB)

 1. Mahasiswa hadir dalam perkuliahan tatap muka minimal 80% dari jumlah pertemuan ideal (14 pertemuan di luar UTS dan UAS). Setiap
mahasiswa harus aktif dan partisipatif dalam perkuliahan.
2. Dosen dan Mahasiswa tiba di kelas tepat waktu sesuai dengan waktu yang ditetapkan/disepakati.
3. Jika tidak hadir dalam perkuliahan tatap muka wajib memberi keterangan/surat pemberitahuan.
4. Selama perkuliahan berlangsung, HP dalam posisi off atau silent.
5. Meminta izin (dengan cara mengangkat tangan) jika ingin berbicara, bertanya, menjawab, meninggalkan kelas atau keperluan lain
yang sangat mendesak.
6. Saling menghargai dan tidak membuat kegaduhan/gangguan/keributan di dalam kelas.
7. Tidak diperkenankan plagiat dan bentuk-bentuk pelanggaran norma lainnya.

J. SUMBER (REFERENSI)
1. Dr. Ir. Anton Apriyantono, MS., 2004, Teknologi & Manajemen Pangan Halal, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
2. Dr. Yusuf Qardhawi, 1995, Halal & Haram dalam Islam.
3. Mian N. Riaz, Muhammad M. Chaudry, 2004, Halal Food Production, CRC Press LLC, USA.
4. Da Wen Sun, 2008, Modern Techniques for Food Authentication, Elsevier, 30 Corporate Drive, Suite 400, Burlington, MA
01803, USA.
5. Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan & Kosmetika, 2008, Panduan Umum Sistem Jaminan Halal.
6. Dirjen LPPOM Depkes RI, Peraturan Pemerintah No. 69 tahun 1999 tentang Pangan.
7. Undang-undang Republik Indonesia Nomor 8 Tahun 1999, Tentang Perlindungan Konsumen.
8. Materi Pelatihan Auditor Halal LP-POM MUI, 2012
9. Informasi dari sumber lainnya yang mendukung.

7. Materi Pembelajaran :
Tujuan Instruksional Strategi Instruksional
Pertemuan ke Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Alokasi Waktu
Khusus Metode Media/Referensi
1 Pengantar Mata 1.1. Kontrak Perkuliahan Mahasiswa memahami aturan Ceramah, Buku Teks
Kuliah 1.2. Tata Tertib dan dan tujuan mata kuliah, Diskusi RPS dan Slide
Evaluasi Perkuliahan referensi/buku sumber yang
1.3. Sosialiasi Rencana digunakan &, sistem evaluasi
Pembelajaran terkait perkuliahan
Semester (RPS)
2 Esensi, Filosofi dan 2.1 Definisi pangan halal Setelah mengikuti perkuliahan Ceramah, Buku Teks 100 menit
Dasar hukum 2.2 Esensi dan Filosofi ini diharapkan mahasiswa Diskusi RPS dan Slide
Pangan Halal pangan halal memiliki pengertian tentang
2.3 Dasar Hukum Pangan esensi, filosofi dan dasar
halal hukum pangan halal.
3-4 Kontroversi 3.1 Kehalalan Bangkai dan Setelah mengikuti perkuliahan Ceramah, Buku Teks 100 menit
Kehalalan Produk Darah ini diharapkan mahasiswa Diskusi RPS dan Slide
pangan 3.2 Babi dan Produk dapat memberikan contoh dan Tugas
Turunannya beberapa produk pangan Individu
3.3 Kehalalan Produk yang dianggap kontroversial
Alkohol dan turunannya dari aspek kehalalannya.
3.4 Kehalalan Vaksin

5-6 Pengetahuan bahan 4.1 Titik Kritis Bahan Setelah mengikuti perkuliahan Ceramah, Buku Teks 100 menit
dan Identifikasi Titik Hewani ini diharapkan mahasiswa Diskusi RPS, Makalah
Kritis 4.2 Titik Kritis Bahan memiliki pengetahuan yang dan Tugas dan Slide
Nabati komprehensif mengenai titik Kelompok
4.3 Titik Kritis Bahan kritis bahan hewani, nabati,
Mikrobial microbial dan bahan sistetis
4.4 Titik Kritis Bahan
Sintetis

7 Studi Kasus Titik 5.1 Titik Kritis Bahan Setelah mengikuti perkuliahan Presentasi Makalah dan 100 menit
Kritis Produk Hewani ini diharapkan mahasiswa Kelas Slide
pangan 5.2 Titik Kritis Bahan dapat memberikan contoh
Nabati beberapa titik kritis produk
5.3 Titik Kritis Bahan pangan
Mikrobial
5.4 Titik Kritis Bahan
Sintetis

8 Pedoman Umum 5.5 Kriteria Produk Pangan Setelah mengikuti perkuliahan Ceramah, Buku Teks 100 menit
Produksi RPH Hewani ini diharapkan mahasiswa Diskusi RPS dan Slide
5.6 Tata caramemiliki pengetahuan yang
penyembelihan komprehensif mengenai
5.7 HrACCP RPH pedoman umum produksi
RPH
9 UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
10 Peraturan/ Undang- 6.1 Uraian dan penjelasan Setelah mengikuti perkuliahan Ceramah, Buku Teks 100 menit
undang Regulasi UU No. 7 Th 1996 ini diharapkan mahasiswa Diskusi RPS dan Slide
Pangan Halal 6.2 Uraian dan penjelasan memahami setiap pasal-pasal
UU No. 8 Th 1999 yang terdapat dalam Undang-
6.3 Penjelasan UU JPH undang Pangan & Peraturan
Pemerintah tentang pengelo-
 laan pangan & perlindungan
konsumen.
11-12 Sistem Jaminan 7.1 Pentingnya SJH dalam Setelah mengikuti perkuliahan Ceramah, Buku Teks 100 menit
Halal (SJH) sertifikasi halal ini diharapkan mahasiswa diskusi RPS dan Slide
7.2 kriteria SJH & memiliki pengertian mengenai dan Tugas
persyaratan sertifikasi sistem jaminan produk halal Individu
7.3 Kebijakan dan dan penerapannya di
prosedur sertifikasi lingkungan industri.
CEROL
7.4 Penerapan sistem
jaminan halal di
industri.

13 Implementasi SJH 8.1 Kebijakan dan Setelah mengikuti perkuliahan Ceramah, Buku Teks 100 menit
dan Sertifikasi Halal Prosedur Sertifikasi ini diharapkan mahasiswa diskusi RPS dan Slide
Halal dapat memahami kebijakan
8.2 Prosedur Pendaftaran dan prosedur sertifikasi halal
dan Pelakasanaan serta evaluasi pasca audit
Audit.
8.3 Evaluasi Pasca Audit

14 Halal Laboratory 9.1 Regulasi Pangan Halal Setelah mengikuti perkuliahan Ceramah, Buku Teks 100 menit
Management dan Analisis ini diharapkan mahasiswa diskusi RPS dan Slide
laboratorium dapat menjelaskan kembali dan
9.2 Pengembangan Regulasi Pangan Halal, pemberian
Laboratorium Pangan komponen GLP dan Analisis tugas
Halal laboratorium Pangan Halal
9.3 Komponen GLP

15 Teknik Analisis Pengenalan beberapa Setelah mengikuti perkuliahan Ceramah, Buku Teks 100 menit
Pangan halal teknik analisis yang ini diharapkan mahasiswa Diskusi RPS dan Slide
berkaitan dengan dapat menjelaskan kembali
identifikasi & authentikasi beberapa metode analisis
pangan halal. kehalalan pangan berbasis
. instrumentasi, imunoassay
dan genetika molekuler
16 UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS)

Jakarta, 1 Maret 2015

Dosen Mata Kuliah
(Sandra Hermanto, M.Si.)