Agen 01 “ Bahan Pangan Nabati”

Bacalah buku paket

Pertanyaan :
1. Apa yang dimaksud bahan pangan serealia?
2. Apa yang dimaksud bahan pangan umbi?
3. Apa yang dimaksud bahan pangan kacang-kacangan?
4. Sebutkan contoh tumbuhan serealia, umbi, dan kacang-kacangan dan pemanfaatannya!
Agen 02 “ Bahan mentah, bahan setengah jadi, dan bahan jadi”
Bacalah buku paket hal.161-163 dan artikel yang telah disediakan.
Pertanyaan :
1. Jelaskan pengertian dan tujuan dari diversivikasi makanan!
2. Apa yang dimaksud bahan mentah, bahan setengah jadi dan bahan jadi?
3. Apa tujuan dari pengolahan bahan mentah menjadi produk setengah jadi?
4. Apa keuntungan dari pembuatan produk bahan setengah jadi ?
Agen 03 “ Contoh olahan pangan setengah jadi Serealia, Umbi, kacang-kacangan”
Bacalah buku paket halaman 164-177
Pertanyaan.
1. Sebutkan contoh olahan pangan setengah jadi dari serealia dengan bentuk butiran halus,
butiran besar dan pipih tebal atau tipis!
2. Sebutkan contoh olahan pangan setengah jadi dari umbi-umbian dengan bentuk butiran
halus, butiran besar dan pipih tebal atau tipis!
3. Sebutkan contoh olahan pangan setengah jadi dari kacang-kacangan dengan bentuk butiran
halus, butiran besar dan pipih tebal atau tipis!
4. Jelaskan perbedaan antara tepung dan pati dari segi prinsip pembuatannya!
Agen 04 “Teknik pengawetan dalam pembuatan bahan setengah jadi “
Bacalah buku paket hal 177-211
1. Jelaskan cara/prinsip kerja pada teknik pengawetan secara fisik meliputi :
a. Pengawetan suhu rendah : cooling, freezing, quick freezing
b. Pengawetan suhu tinggi : sterilisasi, pasteurisasi, blanching, pengawetan secara
hermetis.
c. Pengawetan dengan pengeringan: articial dryer dan sun drying
2. Jelaskan cara/prinsip kerja pada teknik pengawetan secara biologis meliputi :
a. Fermentasi
b. Enzim : enzim bromalin, enzim papain
c. Penggunaan mikroorganisme : bakteri laktat
3. Jelaskan cara/prinsip kerja pada teknik pengawetan secara kimiawi:
a. Penambahan pengawet alami : gula pasir, garam, bawang putih, cuka dan kunyit,
kluwak.
b. Pengawetan sintetis: asam benzoate, kalsium benzoate
c. Pengasapan
4. Sebutkan contoh olahan setengah jadi dari serealia, umbi, kacang-kacangan disekitarmu yang
diolah dengan cara :
a. Pengeringan
b. Fermentasi
Agen 05 “ Manfaat mengkonsumsi serealia, umbi, dan kacang-kacangan !
1. Mengapa kita perlu mengkonsumsi karbohidrat? Dari manakah sumber karbohidrat kita
peroleh?
2. Mengapa kita perlu mengkonsumsi protein? Dari manakah sumber protein nabati kita
peroleh?
3. Mengapa kita perlu mengkonsumsi lemak? Dari manakah sumber lemak kita peroleh?
4. Sebutkan fungsi serat, mineral dan vitamin yang harus kita konsumsi berikut ini:
a. Serat
b. Vitamin E
c. Vitamin B12
d. Zat besi
e. Vitamin C
f. Vitamin A
Agen 06 “ Karakteristik alat dan bahan ”
Bacalah artikel dan buku paket hal 163-177 yang telah disediakan
Pertanyaan :
1. Jelaskan karteristik tepung (dibuat dari apa, ciri, tektur, dan contoh olahannya) berikut ini:
a. Tepung terigu
b. Tepung beras
c. Tepung maizena
d. Tepung mokaf
e. Tepung hunkwe
f. Tepung tapioka
2. Sebutkan nama alat masak yang belum kamu tau lalu beri keterangan fungsi dan gambarnya !