Laporan Pembuatan Tapai

Nama Anggota :

1. Bagus Ramadhani 07
2. Prabu Eka Saputra 27
 Pembuatan Tapai
Tujuan :

1. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tapai.

2. Mengetahui peranan organisme Saccharomyces cerevisiae dalam peragian.

Alat :

- Baskom
- Sendok makan
- Tempat fermentasi (toples)
- Panci
- Piring

Bahan :

- Singkong
- Ragi
- Daun pisang untuk alas
Cara kerja :

1. Kukus singkong hingga matang, usahakan tidak terlalu matang agar tidak
benyek
2. Lalu dinginkan singkong.
3. Haluskan ragi terlebih dahulu dan taburi singkong dengan ragi tape hingga
merata.

4. Tata singkong dalam toples bertutup yang telah dialasi daun pisang

5. Tutup kembali dengan daun pisang lalu tutup dengan tutup toples. Simpan
atau diamkan selama 3 hari.
Pertanyaan :

1. Pada proses pembuatan tapai, jelaskan tujuan perlakuan berikut :

a. Pembuatan tapai harus terlindung dari cahaya.
: Karena tapai menggunakan ragi, dan ragi tidak boleh terkena cahaya
karena dapat mengakibatkan tapai mudah basi atau berair dan asam

2. Sebutkan ciri – ciri tapai merupakan produk bioteknologi.

a. Melakukan pemanfaatan daripada mikroorganisme yang dimana
terbilang terbatas.
b. Menggunakan peralatan yang terbilang merupakan alat sederhana
c. Menggunakan berbagai macam bentuk hasil pemanfaatan yang
dilakukan secara langsung

3. Mikroorganisme apa saja yang dapat digunakan untuk membuat tapai ?

Tuliskan peranan organisme tersebut.
a. Aspergillus oryzae : menghidrolisis pati pada bahan baku menjadi
gula gula sederhana
b. Saccharomyces cerevisiae : mengubah gula menjadi alkohol
c. Acetobacter : mengubah alkohol menjadi asam laktat

4. Menurut anda, apakah tapai ini merupakan produk bioteknologi

konvensional atau modern ?
: Pembuatan tapai merupakan biteknologi konvensional karena dalam
pembuatannya menggunakan alat alat sederhana dan pembuatannya
langsung menggunakan hasil yang diproduksi oleh mikroorganisme
( Saccharomycrs cerevisea ).