DAFTAR ISI

BAB I ...................................................................................................................................................... 2
PENDAHULUAN ................................................................................................................................. 2
1.1 Latar Belakang ............................................................................................................................ 2
1.2 Tujuan .......................................................................................................................................... 2
1.3 Alur Pikir ..................................................................................................................................... 3
BAB II .................................................................................................................................................... 4
KAJIAN PUSTAKA ............................................................................................................................. 4
2. 1. Waterfront ................................................................................................................................. 4
2.1.1. Pengertian Waterfront ....................................................................................................... 4
2.1.3. Persyaratan Waterfront ..................................................................................................... 5
2.2. Hotel ........................................................................................................................................... 5
2.2.1. Pengertian Hotel.................................................................................................................. 5
2.2.2. Jenis Hotel............................................................................................................................ 6
2.2.3. Persyaratan Hotel ............................................................................................................... 7
2. 3. Restoran ..................................................................................................................................... 8
2.3.1. Pengertian Restoran ........................................................................................................... 8
2.3.2. Jenis Restoran ..................................................................................................................... 8
2.3.3. Persyaratan Restoran ....................................................................................................... 10
BAB III................................................................................................................................................. 11
HASIL SURVEY................................................................................................................................. 11
3.1. Objek Pengamatan................................................................................................................... 11
3.2. Hasil Objek Pengamatan ......................................................................................................... 11
3.2.1 Rooms Inc ........................................................................................................................... 11
3.2.2 NOORMANS HOTEL....................................................................................................... 27
3.3. Tapak ........................................................................................................................................ 35
BAB IV ................................................................................................................................................. 39
PENDEKATAN PROGRAM PERENCANAAN DAN PERANCANGAN ................................... 39
5.1 Pendekatan Pelaku Kegiatan ................................................................................................... 39
5.2 Pendekatan Fasilitas Hotel ....................................................................................................... 42
5.3 Pendekatan Kebutuhan Ruang ................................................................................................ 43
5.4 Pendekatan Besaran Ruang ..................................................................................................... 46
5.5 Pendekatan Hubungan Ruang ................................................................................................. 54
5.6 Pendekatan Sirkulasi .......................................................................................................... 54
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................................... 56

1
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sebagai Ibu Kota Provinsi Jawa Tengah, Semarang memiliki angka pengunjung
yang cukup tinggi. Didirikannya Bandara Internasional Ahmad Yani menambah semakin
ramainya wisatawan yang datang. Pada tanggal 17 Juni 2019, Kepala Bidang Industri
Pariwisata Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Semarang menyatakan bahwa
sebanyak 3,2 juta wisatawan, baik domestik maupun luar negeri tercatat mengunjungi
Kota Semarang dalam 5 bulan terakhir. Keberadaan tempat yang dapat menampung para
traveller ini untuk bersinggah setelah melakukan perjalanan yang melelahkan menjadi
sangat penting.
Dilihat dari fungsinya, hotel merupakan tipologi bangunan yang cukup eksklusif.
Tidak semua orang dapat menikmati fasilitasnya dan sifatnya cenderung tidak
mendorong aktivitas sosial. Untuk itu, tim penyusun memilih hotel bintang tiga untuk
memfasilitasi para backpacker dengan harga yang terjangkau. Agar sifatnya tidak terlalu
eksklusif, dirancang juga sebuah restoran yang dibuka untuk umum sehingga masyarakat
sekitar dapat berkunjung dan menikmati fasilitas yang ada.
Kawasan di sekitar perairan Semarang saat ini sedang mengalami pembangunan
yang cukup pesat. Hal ini membuat kawasan sekitar perairan Semarang menjadi menarik
untuk dikembangkan. Bangunan tipe waterfront masih tergolong sulit ditemukan di
daerah tersebut. Oleh karena itu, pada Perancangan Arsitektur 3 ini tim penyusun
merancang sebuah Waterfront Hotel & Resto agar dapat menjadi ikon baru di kawasan
sekitar perairan Semarang.

1.2 Tujuan
Merancang sebuah hotel dan restoran yang dapat menampung dan melayani traveller
secara maksimal sehingga memberikan citra positif bagi Kota Semarang sebagai ibukota
Jawa Tengah.

2
1.3 Alur Pikir

Fenomena
• Meningkatnya jumlah wisatawan yang berkunjung ke Kota Semarang sebanyak
lebih dari 3 juta selama beberapa bulan terakhir
• Didirikannya Bandara Internasional Ahmad Yani membuat daerah di sekitarnya
berkembang.
Aktualita
• Para wisatawan membutuhkan tempat untuk bersinggah setelah melakukan
perjalanan yang melelahkan.
Problematika
• Masih kurangnya hotel di sekitar Bandara Internasional Ahmad Yani yang
harganya dapat dijangkau oleh backpacker, namun memiliki kualitas dan
pelayanan yang baik.
Urgensi
• Perlunya sebuah hotel yang memiliki kualitas dan layanan yang baik, namun
memiliki harga yang relative terjangkau.
Originalitas
• Merancang sebuah hotel bintang tiga di sekitar kawasan perairan Kota Semarang
dengan menggunakan air itu sendiri sebagai pendekatannya sehingga tercipta
hotel bintang tiga dengan tipe waterfront building.

Tujuan
Merancang sebuah restoran bintang 3 agar para wisatawan dari segala kalangan dapat
bersinggah setelah melakukan perjalanan yang melelahkan sambil menikmati unsur air
yang dijadikan sebagai pendekatan desain.

Studi Literatur Studi Banding

• Tinjauan umum hotel • Rooms Inc
• Persyaratan hotel • Noormans Hotel
• Standar-standar hotel

PENDEKATAN ASPEK FUNGSIONAL, ASPEK KONTEKSTUAL, DAN ASPEK

ARSITEKTURAL

Hasil
Usulan Program Perencanaan dan Perancangan Hotel

3
 BAB II

KAJIAN PUSTAKA
2. 1. Waterfront
2.1.1. Pengertian Waterfront
Air adalah senyawa yang penting bagi semua bentuk kehidupan yang diketahui
sampai saat ini di Bumi, tetapi tidak di planet lain. Air menutupi hampir 71%
permukaan Bumi. Terdapat 1,4 triliun kilometer kubik (330 juta mil³) tersedia di Bumi.
Sementara, perairan adalah suatu kumpulan masa air pada suatu wilayah tertentu, baik
yang bersifat dinamis (bergerak atau mengalir)
seperti laut dan sungai maupun statis (tergenang) seperti danau. Perairan ini dapat
merupakan perairan tawar, payau, maupun asin (laut).
Echols dalam Soesanti (2010:116) menyatakan waterfront merupakan daerah
tepi laut, bagian kota yang berbatasan dengan air atau daerah pelabuhan sedangkan
Urban waterfront menurut Wrenn dalam Soesanti (2010:116) merupakan suatu
lingkungan perkotaan yang berada ditepi atau dekat dengan wilayah perairan.
Dari kedua pengertian tersebut maka dapat ditarik kesimpulan bahwa waterfront
merupakan suatu daerah atau area yang berada dekat atau berbatasan langsung dengan
kawasan perairan yang mana area pertemuan tersebut terdapat suatu aktivitas.

2.1.2. Jenis Waterfront

Berdasarkan tipologi projeknya, Breen dalam Fitrianto (2014:14) membedakan
waterfront menjadi tiga antaranya konservasi, pembangunan kembali (redevelopment),
dan mengembangan (development).
• Waterfront konservasi adalah penataan waterfront kuno atau lama yang ada sampai saat
ini dan menjaganya agar tetap ada
• Waterfront redevelopment merupakan suatu upaya untuk menghidupkan kembali
fungsi-fungsi waterfront lama dengan mengubah atau membangun kembali fasilitas-
fasilitas yang ada tersebut.
• Waterfront development merupakan suatau usaha untuk menciptakan waterfront yang
memenuhi kebutuhan kota saat ini dan masa depan dengan cara mereklamasi pantai.
Berdasarkan fungsinya, waterfront dapat dibedakan menjadi empat jenis, yaitu
mixed-used waterfront, recreational waterfront, residental waterfront, dan working
waterfront Breen dalam Soesanti (2010:116).
• Mixed-used waterfront merupakan sebuah kombinasi waterfront yang terdiri dari area
perumahan, perkantoran, restoran, pasar, rumah sakit dan tempat-tempat kebudayaan.
• Recreational waterfront merupakan sebuah kawasan waterfront yang menyediakan
sarana dan prasarana untuk kegiatan rekreasi, seperti taman, arena bermain, tempat
pemancingan dan fasilitas untuk kapal pesiar.
• Residental waterfront merupakan sebuah kawasan perumahan, hotel, apartemen dan
lain sebagainya yang dibangun di tepi perairan.
• Working waterfront merupakan sebuah tempat untuk industri nelayan, kegiatan
komersial, reparasi kapal pesiar, industri dan segala sesuatu yang berkaitan dengan
pelabuhan.

4
 2.1.3. Persyaratan Waterfront
Kriteria umum dari perencanaan waterfront adalah Prabudiantoro dalam
Soesanti (2010:116) yaitu:
• Berlokasi dan berada di tepi suatu wilayah perairan yang besar (laut, danau, sungai,
dan lain sebaginya).
• Merupakan area pelabuhan, perdagangan, permukiman, atau pariwisata.
• Memiliki fungsi-fungsi utama sebagai tempat rekreasi, permukiman atau pelabuhan.
• Terdapat pemandangan serta berorientasi ke arah perairan.
• Pembangunan arah vertikal-horizontal.
Terdapat tiga aspek yang dipergunakan dalam perencanaan sebuah waterfront,
yaitu aspek arsitektural, aspek keteknikan, aspek sosial budaya.
Aspek arsitektural berkaitan dengan pembentukan citra (image) dari kawasan
waterfront dan bagaimana menciptakan kawasan waterfront yang mampu memenuhi
nilai-nilai estetika. Aspek keteknikkan berkaitan dengan perencanaan struktur dan
teknologi bahan yang dipergunakan dalam perencanaan waterfront yang mampu
mengatasi kendala-kendala dalam perancangan waterfront seperti stabilitas perairan,
banjir, korosi, erosi, kondisi alam setempat, dan lain sebagainya. Aspek sosial budaya
bertujuan untuk meningkatkan kualitas kehidupan masyarakat yang berada dan di
sekitar kawasan waterfront tersebut.

2.2. Hotel
2.2.1. Pengertian Hotel
Usaha hotel dikutip dari Peraturan Menteri Pariwisata Dan Ekonomi Kreatif
Republik Indonesia Nomor PM 53./HM.001/MPEK/2013 Tentang Standar Usaha Hotel
adalah usaha penyediaan akomodasi berupa kamar-kamar di dalam suatu bangunan,
yang dapat dilengkapi dengan jasa pelayanan makan dan minum, kegiatan hiburan
dan/atau fasilitas lainnya secara harian dengan tujuan memperoleh keuntungan.
Menurut KBBI, Hotel merupakan bangunan berkamar banyak yang disewakan
sebagai tempat untuk menginap dan tempat makan orang yang sedang dalam
perjalanan; bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap
orang untuk memperoleh pelayanan, penginapan, makan dan minum.
Agus Sulastiyono mengartikan Hotel di dalam bukunya yang berjudul “Teknik
dan Prosedur Divisi Kamar Pada Bidang Hotel” dalam seri “Manajemen Usaha Jasa
Sarana Pariwisata dan Akomodasi” yang terbit tahun 2006 adalah sebagai berikut:
“Hotel adalah perusahaan atau badan usaha yang menyediakan layanan
menginap untuk orang-orang yang melakukan perjalanan. Dikelola oleh pemilik
atau ownernya dengan layanan tempat tidur beserta fasilitasnya makanan dan
minuman serta fasilitas lengkap lainnya. Untuk dapat menggunakan layanan
yang disediakan oleh pemilik hotel menurut Sulastiyono, seseorang harus
membayar dengan tarif atau harga yang sudah ditentukan”.
Adapula pengertian hotel menurut Lawson di dalam bukunya yang berjudul
“Hotels, Motels, and Condominius: Design, Planning, and Maintenance” pada tahun
1978 kurang lebih terjemahan bebasnya adalah sebagai berikut:

5
 “Hotel adalah sarana tempat tinggal yang dapat dimanfaatkan oleh para
wisatawan dengan beberapa fasilitas pelayanan seperti jasa kamar, jasa penyedia
makanan dan minuman, dan jasa akomodasi lainnya dengan syarat berupa imbalan
ataupun pembayaran”.
Dari pengertian – pengertian di atas, dapat ditarik kesimpulan bahwa Hotel
merupakan suatu bentuk usaha yang dikhususkan untuk memberikan jasa akomodasi
penginapan, juga menyediakan fasilitas berupa tempat makan minum beserta fasilitas
lainnya, dikelola secara komersil, yang lalu customer diharuskan untuk membayar
sesuai tarifnya yang sudah ditentukan.

2.2.2. Jenis Hotel

Quentin Pickard dalam bukunya The Architect’s Handbook mengutip F.
Lawson yang mengategorikan hotel menurut lokasi tapak dibangunnya gedung hotel;
1. City Centre Hotel
Hotel yang terletak di tengah kota (downtown area) memiliki lokasi hotel di kawasan
tengah kota dan secara tidak langsung memasang standar tinggi bagi jaringan developer
hotel untuk menjalankan hotel – hotel besar dengan konstruksi bangunan tinggi,
fasilitas, yang ekstensi untuk tamu bisnis, ruang rapat yang besar, dengan standar
kulitas dan servis yang tinggi secara umum.
2. Suburban Hotel
Hotel yang berlokasi di daerah suburban dan daerah pembangunan kembali
(redevelopment area) dalam kota kebanyakan tingkat menengah keatas, melayani
pendatang dan tamu bisnis kepada lokalitas setempat dan juga wisatawan yang sedang
dalam perjalanan. Mereka terbaiknya terletak di sekitar daerah dekat dengan
persimpangan utama jalur lalu lintas, badan bisnis, dan institusi besar, Fasilitas yang
disediakan tipikalnya berupa ruangan yang distandarisasi pihak manajemen hotel, satu
atau dua restoran, beberapa ruang serbaguna, gymnasium, dan lahan parker yang luas.
3. Motor Hotel
Tipe ini mengakomodasi wisatawan dalam perjalanan atau traveller en route yang juga
termasuk di dalamnya rantai bisnis hotel dengan biaya terjangkau yaitu “lodges”,
“inns”, dan “motels.” Blok – blok kamar diseragamkan dan dilokasikan di area dekat
area servis jalan raya ataupun jalan tol, ‘motor hotel’ dan ‘suburban hotel’ berlokasi di
area sekitar jalur lalu lintas utama, dan bersama juga ‘airport/seaport hotel’. Bangunan
hotel harus mudah untuk dikenali, akses yang terjangkau, dan ratio lahan parkir yang
luas. Fasilitas mirip dengan Suburban Hotel tapi dengan tingkat kualitas lebih tinggi
dari hotel konvensional.
4. Resort Hotels
Memiliki standar yang sangat tinggi dan fasilitas dengan rekreasi yang ekstensif
ditambah ruang – ruang pertemuan yang besar untuk rapat, konvensi besar dan
penjamuan. Lokasinya termasuk salah satunya area seaside yang bernilai tinggi dan
perbukitan,

6
 2.2.3. Persyaratan Hotel

Indonesia memiliki regulasi dalam pendirian usaha perhotelan dalam beberapa

perundang – undangan dan ketetapan yang disahkan pemerintah. Peraturan Menteri
Pariwisata Dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia Nomor PM
53./HM.001/MPEK/2013 Tentang Standar Usaha Hotel Pasal 2 menyebutkan:

Standar Usaha Hotel bertujuan untuk:

a. menjamin kualitas produk, pelayanan dan pengelolaan dalam rangka memenuhi
kebutuhan dan kepuasan tamu; dan
b. memberikan perlindungan kepada tamu, pengusaha hotel, tenaga kerja, dan
masyarakat, baik untuk keselamatan, kesehatan, kenyamanan, keamanan, dan
kemudahan dan pelestarian lingkungan hidup.

Pemerintah menetapkan bahwa setiap usaha hotel wajib memiliki Sertifikat dan
memenuhi persyaratan Standar Usaha Hotel (Pasal 4). Standar Usaha Hotel mencakup
aspek produk, pelayanan, dan pengelolaan dalam keseluruhannya (Pasal 5), di mana
Penilaian Standar Usaha Hotel menurut Pasal 6 mencakup: a) persyaratan dasar, b)
kriteria mutlak, dan c) kriteria tidak mulak.
Berikut merupakan penjelasan dari Penilaian Standar Usaha Hotel yang terdapat pasa
Pasal 7:
(1) Persyaratan Dasar sebagaimana dimaksud dalam Pasal 6 huruf a, terdiri atas:
a. Tanda Daftar Usaha Pariwisata bidang Usaha Penyediaan Akomodasi jenis
Usaha Hotel;
b. kelaikan fungsi bangunan gedung;
c. keterangan laik sehat; dan d. kelaikan kualitas air.
(2) Kelaikan fungsi bangunan gedung sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf b,
antara lain meliputi kesesuaian fungsi, persyaratan tata bangunan, keselamatan,
kesehatan, kenyamanan, dan kemudahan sesuai dengan ijin mendirikan bangunan
terkait.
(3) Ketentuan Persyaratan Dasar sebagaimana dimaksud pada ayat (1), juga berlaku
terhadap penetapan Hotel Nonbintang.
(4) Tanda daftar dan kelaikan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dikeluarkan oleh
instansi teknis pemerintah yang berwenang
(5) Tanda daftar dan kelaikan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dikeluarkan oleh
instansi teknis pemerintah yang berwenang.
(6) Penilaian penggolongan kelas Hotel Bintang dan penetapan Hotel Nonbintang
dilakukan setelah seluruh Persyaratan Dasar dapat terpenuhi.
Dapat disimpulkan bahwa penilaian terhasap bangunan usaha hotel menentukan
penggolongan hotel tersebut, juga boleh – tidaknya sebuah usaha hotel beroperasi.
Peniliaian lanjutnya diproses dan menghasilkan hasil yang kuantitaif, dimana hotel
bintang tiga diharuskan memiliki nilai akhir dari penilaian yaitu 520 – 708 poin. Hotel
yang belum mencapai nilai minimal yang ditentukan untuk golongan kelas hotelnya
7
 diharuskan untuk memperbaiki dan/atau memenuhi kekurangannya paling lambat enam
bulan (Pasal 10 ayat 3).

2. 3. Restoran
2.3.1. Pengertian Restoran
Terdapat pada Pasal 1 Keputusan Menteri Kesahatan Republik Indonesia Nomor
1098/MENKES/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Dan
Restoran yaitu pengertian dari Restoran “…yaitu salah satu jenis usaha jasa pangan yang
bertempat di sebagian atau seluruh bangunan yang permanen di lengkapi dengan
peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian, dan
penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya.”
Restoran adalah suatu usaha komersial yang menyediakan jasa pelayanan
makanan dan minuman bagi umum dan dikelola secara profesional (Durachim, 2017).
Durachim dalam jurnalnya juga mengutip Sukresno (2000) dan menyatakan bahwa hotel
besar maupun sedang kebanyakan memiliki lebih dari satu restoran untuk
member kesempatan bagi para pelanggan untuk memilih jenis restoran maupun
makanan dan minuman serta gaya penyajiannya dengan harga yang bervareasi
sesuai dengan keinginan mereka.
Menurut Marsum W.A (2005) definisi restoran adalah suatu tempat atau
bangunan yang diorganisasikan secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan
dengan baik kepada semua tamu, baik berupa kegiatan makan maupun minum. Definisi
lain menurut Marsum (2005), restoran merupakan suatu tempat atau bangunan yang
diorganisir secara komersil, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada
semua konsumennya baik berupa makanan minuman
Dari pengertian – pengertian di atas, maka dapat disimpulkan bahwa restoran
ialah suatu bentuk usaha yang fokus dalam penyajian dan penjualan makanan dan
minuman yang dikelola secara komersial untuk umum di lokasi usahanya.
2.3.2. Jenis Restoran
Klasifikasi restoran dikelompokkan menjadi 20 jenis menurut kegiatan dan
makanan atau minuman yang disajikan (Indrayana, 2006), yaitu:
1. A’la carte restorant
Restoran yang menyajikan menu lengkap dan merupakan restoran tanpa aturan
mengikat atau bebas.
2. Table d’hotel
3. Restoran dengan menu lengkap dan menyajikan setiap setiap menu berurutan
dari menu pembuka sampai penutup. Biasanya restoran ini sangat
berhubungan dengan hotel.
4. Cafe shop
Merupakan tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasana santai
tanpa aturan yang mengikat dan biasanya menyuguhkan racikan kopi sebagai
menu spesial diluar makanan-makanan kecil atau makanan siap saji.
5. Cafetaria

8
 Merupakan tempat makan dan minum yang terbatas menyajikan roti atau
sandwitch serta minuman-minuman ringan yang tidak beralkohol, biasanya
erat hubungannya dengan kantor.
6. Canteen
Merupakan tempat makan dan minum yang menyajikan berbagai
makananmakanan instan dengan harga yang terjangkau
7. Continental restaurant
Restoran yang memberikan kebebasan bagi pengunjungnya untuk memilih
bahkan mengiris makanan yang dipesannya sendiri.
8. Carvery
Merupakan restoran yang biasanya terdapat di motel kecil dan menyajikan
makanan dan minuman sederhana.
9. Discotheque
Merupakan tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasanan hingar
binger musik sebagai daya tariknya. Biasanya menyuguhkan makanan dan
minuman cepat saji.
10. Fish and chip shop
Restoran yang menyajikan menu ikan dan keripik atau snack sebagai menu
utama.
11. Grill room
Restoran dengan menu masakan panggang atau barbekyu sebagai menu
andalan.
12. Intavern
Restoran kecil di pinggiran kota yang biasanya menyuguhkan makanan cepat
saji dan minuman kopi.
13. Pizzeria
Restoran dengan menu pizza dan pasta sebagai menu utama.
14. Creeperie
Restoran yang menyajikan berbagai menu kreps dan manisan.
15. Pub
Restoran yang menjual minuman beralkohol
16. Café
Tempat untuk makan dan minum sajian cepat saji dan menyuguhkan
suasanan santai atau tidak resmi.
17. Specialty restaurant
Merupakan tempat untuk makan dan minum yang memiliki tema khusus atau
kekhususan menu masakana yang akan disajikan dan biasanya memiliki
citarasa yang berbeda dengan restoran lain.
18. Terrace restaurant
Merupakan tempat makan dan minum yang umumnya terletak di luar
ruangan dan biasanya erat hubungannya dengan fasilitas hotel. Di Negara-
negara barat Terrace restaurant biasanya hanya buka saat musim panas saja.

9
19. Gourment restaurant
Merupakan tempat untuk makan dan minum yang bisaanya diperuntukkan
bagi orang-orang yang sangat mengerti akan citarasa sehingga banyak
menyediakan makanan-makanan lezat dengan pelayanan yang megah dan
harga yang mahal.
20. Family restaurant
Merupakan restoran sederhana untuk makan dan minum keluarga atau
rombongan dengan harga yang tidak mahal serta menyuguhkan suasana
nyaman dan santai.
21. Main dining room
Merupakan ruang makan besar atau restoran yang umumnya terdapat di
hotel, penyajian makanannya secara resmi, servis yang diberikan dapat
menggunakan gaya Perancis maupun Rusia, sedangkan orang-orang yang
datang pada umumnya juga menggunakan pakaian resmi formal.

2.3.3. Persyaratan Restoran

Persyaratan usaha restoran tercantum dalam beberap landasan hokum, di
mana salahsatunya dalam Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif
Republik Indonesia No. 11 Tahun 2014 tentang Standar Usaha Restoran. Ruang
lingkup Peraturan Menteri tersebut meliputi: a) penggolongan dan
penyelenggara Usaha Restoran; b) Sertifikat dan sertifikasi Usaha Restoran; c)
pembinaan dan pengawasan; dan, d) sanksi administrative (Pasal 3).

Keputusan Menteri Kesahatan Republik Indonesia Nomor

1098/MENKES/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah
Makan Dan Restoran mengatur persyaratan hygiene sanitasi yang harus dipenuhi
sebuah badan usaha restoran meliputi : a) Persyaratan lokasi dan bangunan; b)
Persyaratan fasilitas sanitasi; c) Persyaratan dapur, ruang makan dan gudang
makanan; d. Persyaratan bahan makanan dan makanan jadi; e) Persyaratan
pengolahan makanan; f) Persyaratan penyimpanan bahan makanan dan
maknanan jadi; g) Persyaratan peralatan yang digunakan (Pasal 9, ayat 2).
Sebuah badan usaha restoran diharuskan untuk memenuhi persyaratan yang ada
di Keputusan Menteri tersebut untuk mendapatkan surat layak.

10
 BAB III
HASIL SURVEY

3.1 Objek Pengamatan

Tim penyusun telah melakukan survey lapangan ke beberapa hotel yang dalam 1 ranah
perbandingan , hotel bintang 3 merupakan objek observasi yang akan dijadikan acuan
dalam mendesain , beberapa hotel yang disurvey : Rooms Inc , Noormans , Novotel

3.2 Hasil Objek Pengamatan

3.2.1 Rooms Inc
Rooms Inc Hotel adalah hotel berbintang tiga yang berlokasi di alamat Jalan Pemuda
No.150, Sekayu, Kecamatan Semarang Tengah, Kota Semarang, Jawa Tengah. Hotel
Rooms Inc berbagi bangunan gedung dan pengembang Sinarmas Land dengan pusat
perbelanjaan DP Mall Semarang.

sumber: TripAdvisor

Rooms Inc Hotel terletak di daerah sibuk Kota Semarang, di mana menurut review dari
tamu – tamu yang menginap, lokasi hotel dapat dibilang strategis. Rooms Inc Hotel terletak
tepat di sebelah Lawang Sewu yang merupakan landmark dari Kota Semarang, dua
kilometer dari Pantai Marina, dan tujuh kilometer dari Stasiun Poncol. Posisi dari Rooms

11
 Inc Hotel yang hadir dengan berbagi bangunan dengan salah satu pusat perbelanjaan besar
di Kota Semarang juga menjadi salah satu kelebihan dari hotel berbintang tiga ini.

sumber: google maps

FASILITAS
Rooms Inc Hotel memiliki total 5 lantai yang beroperasi dalam manajemen hotel. Lantai
P yang terdiri dari pusat engineering department, housekeeping department, dan akses
entrance utama dari area parking lot. Naik ke lantai L, terdapat ruang pertemuan, ruang
gym, Verve – Bistro and Coffee Bar, dan Front Office. Pada lantai L juga berhubungan
langsung dengan Guest Area yang hanya bisa di akses melalui pintu yang bias dibuka
menggunakan kartu akses.
Rooms Inc Hotel memiliki fasilitas standar hotel berbintang tiga sebagai berikut :
• Wi-Fi gratis
• Parkir
• Dapat diakses bagi penyandang disabilitas
• Pendingin ruangan
• Housekeeping
• Ruang pertemuan
• Restoran dan Lounge
• Ruang fitness
• Bar

12
1. Guest Area
Guest Area Rooms Inc Hotel diposisikan terpisah dari fasilitas lain yang bersifat
terbuka untuk publik yaitu area lounge, restoran, ruang gym, dan ruang – ruang
pertemuan. Dibutuhkan kartu akses khusus tamu untuk dapat memasuki area ini.

Gambar 1 sumber: dokumentasi penulis

13
 sumber: dokumentasi penulis
Hotel berbintang tiga ini memiliki kamar berjumlah 162 kamar yang dibagi menjadi
tiga kaategori kamar.

Gambar 2 sumber: dokumentasi penulis

14
• Standard
Tipe ruangan Standard berdasarkan website resmi Rooms Inc Hotel, memiliki luasan
17,2 m2 . Tipe kamar Standard merupakan tipe kamar paling kecil dan sederhana dari
seluruh kategori kamar. Fasilitas yang disediakan dalam tipe ini ialah LED TV, Wi-Fi
gratis bagi tamu, Hair Dryer (sesuai permintaan), Smart Door Lock menggunakan
kartu, dan tempat tidur King Koil berukuran double bed dan single bed.

sumber: Agoda

• Superior
Tipe ruangan Superior memiliki luasan 18,5 m2 dan satu tingkat di atas tipe ruangan
Standard. Walaupun merupakan tipe di atas Standard, fasilitas yang disediakan di
dalam kamar Superior sama persis dengan fasilitas yang digunakan di dalam tipe kamar
Standard.

Gambar 3 sumber: Booking.com

15
• Deluxe
Tipe ruangan Deluxe merupakan tipe ruangan termahal dan paling eksklusif dari
seluruh tipe ruangan yang disediakan oleh Rooms Inc Hotel. Dikutip dari website resmi
Rooms Inc Hotel, tipe kamar Deluxe memiliki luas 34,4 m2. Berdasarkan obrolan
singkat dengan staff front desk Rooms Inc Hotel, kamar tipe Deluxe hanya berjumlah
9 kamar yang lokasinya masing – masing disebar ke seluruh lantai dari zona privat
khusus tamu hotel yang berjumlah 3 lantai. Fasilitas yang disediakan tipe kamar Deluxe
ini yaitu LED TV ukuran besar, Wi-Fi gratis, tempat tidur King Koil berukuran Queen
single bed, Smart Door Lock menggunakan kartu, hair dryer, day bed, kulkas, dan
timbangan berat badan.

sumber: TripAdvisor
2. Fitness Center
Rooms Inc Hotel menyediakan area fitness yang terletak bersebelahan dengan restoran.
Area fitness diklaim untuk dapat diakses terus – menerus selama 24 jam.

sumber: dokumentasi penulis

16
3. Ruang Meeting
Terdapat tiga ruang pertemuan yang disediakan oleh Rooms Inc Hotel untuk disewa.
Masing – masing ruang pertemuan memiliki kapasitas yang sama, yaitu lima puluh
orang per ruangannya.Tiap ruangan disekat menggunakan partisi non-permanen berupa
sliding door , yang memungkinkan ketiga ruangan ini untuk digabung menjadi satu
ruangan pertemuan yang lebih besar dengan kapasitas total sekitar 150 orang.

4. Verve – Bistro and Coffee Bar

Gambar 4 sumber: dokumentasi penulis

Verve – Bistro and Coffee Bar hadir sebagai restoran utama yang merupakan atraksi
publik dari Rooms Inc Hotel. Verve – Bistro and Coffee Bar berbatasan langsung
dengan seluruh fasilitas tamu dari Rooms Inc Hotel. Mengikuti seluruh bangunan,
interior dari Verve – Bistro and Coffee Bar ini memiliki interior aksen industrial dengan
dominasi material besi – besi sebagai struktur dan aksesori dan pencahayaan redup.
Verve – Bistro and Coffee Bar memiliki smoking area khusus yang terpisah dari area
restoran biasa yang terpisah oleh pintu yang tertutup rapat.

5. Area Parkir dan Lantai P

Rooms Inc Hotel dapat dibilang tidak emiliki lahan parker khusus, namun berbagi
dengan lahan parkir dari DP Mall itu sendiri , dikarenakan dari pengamatan yang

17
berlangsung, tidak terdapat partisi jelas dari lokasi parkir khusus untuk tamu Rooms Inc
Hotel dengan area parkir pengunjung DP Mall.
Signage yang ada menandakan posisi entrance utama dari Rooms Inc Hotel, yang lalu
masuk ke area tunggu, elevator, dan tangga untuk menuju lantai L.

sumber: dokumentasi penulis

sumber: dokumentasi penulis

18
 sumber: dokumentasi penulis

MANAJEMEN HOTEL
Terdapat total lima departemen dalam pengelolaan Rooms Inc Hotel, yaitu:

1. Front Office Department

2. Accounting Department
3. Food and Beverage Department
4. Engineering Department
5. Housekeeping Department
Pembagian ruangan staff dibagi menjadi 4 area, yaitu: Front Office Department bersama
Accounting Department, Food and Beverage Department yang berlokasi dekat dari dapur
utama Verve – Bistro and Coffee Bar, Engineering Department yang berada di lantai P, dan
Housekeeping Department yang juga berada di lantai P.
Area staff Front Office Department yang digunakan Bersama Accounting Department
memiliki luasan yang paling luas, dibandingkan dengan area staff lain sebagai contoh area
Food and Beverage Department yang menurut obrolan singkat bersama staff yang ada hanya
dapat menampung sekitar 10 orang di dalamnya

19
DENAH ENTRANCE
LANTAI P

PARKING AREA

DENAH LOBBY
LANTAI L

20
21
DENAH GUEST ROOM
LANTAI L

EMERGENCY EXIT

LIFT

22
LANTAI 1

23
LANTAI 2-3

24
GUBAHAN MASSA

25
GALLERY

Lobby area, sumber: dokumentasi penulis

Gambar 5 Toilet, sumber: dokumentasi penulis

26
3.2.2 NOORMANS HOTEL
Noormans Hotel Semarang adalah hotel bintang tiga yang beralamatkan di Jl. Teuku
Umar No.27 - Jatingaleh, Karangrejo, Kecamatan Gajahmungkur, Kota Semarang, Jawa
Tengah.

sumber: TripAdvisor

Noormans Hotel terletak di daerah suburban Kota Semarang tepatnya daerah Gajahmungkur.
Posisi tapak dikutip dari website resmi Noormans Hotel Semarang, memiliki akses ke:
- Dua menit ke jalan tol Jatingaleh yang menghubungkan rute luar kota arah Jogja, Solo,
dan Surabaya
- Lima menit ke lokasi atraksi waterboom,
- Sepuluh menit ke pusat kota dan Simpang Lima,
- Sepulun menit ke Universitas Diponegoro Semarang
- Lima belas menit ke Bandara Internasional Ahmad Yani Semarang,
- Tiga puluh menit ke arah Bandungan dan Candi Gedong Songo.

27
 sumber: google maps

FASILITAS
Noormans Hotel Semarang memiliki total 7 lantai yang beroperasi dalam manajemen hotel
yaitu lantai B1, G, dan area guest dari lantai satu hingga lantai lima. Setiap lantai dapat diakses
melalui elevator.

Gambar 6 sumber: dokumentasi penuli

28
6. Guest Area

Noormans Hotel Semarang memiliki total 114 kamar yang dibagi menjadi 4 tipe
kamar; Superior Room, Bisnis Room, Deluxe Premier, dan Noormans Suite. Semua
kamar dibagi ke seluruh lima lantai .
- Superior Room

sumber: noormanshotel.com

Superior room adalah tipe kamar paling sederhana yang berada Noormans Hotel.
Dengan luasan kamar 19 m2, terdapat total 67 kamar dengan twin bed dan 19 kamar
dengan double bed

- Bisnis Room

sumber: noormanshotel.com

29
 Sebagai tipe kamar yang satu tingkat di atas Superior Room, Luas kamar dari Bisnis
Room ialah 22 m2 , dengan fasilitas yang disediakan hampir sama dengan Superior
Room, namun dengan ukuran kamar yang lebih luas.

- Deluxe Premier Room

sumber: noormanshotel.com

Tipe kamar Deluxe Premier Room memiliki luasan total 37m2 .

- Noormans Suite

sumber: noormanshotel.com

30
 Noormans Suite memiliki luas total 58 m2 , dan merupakan tipe terbesar dari seluruh
tipe – tipe ruangan yang ada.

7. Ruang Meeting
Noormans Hotel Semarang memiliki total enam ruang meeting dan ballroom. Tipe pertama
yaitu tipe – tipe Petra, yang di mana dapat dibagi menjadi tiga ruangan ballroom yang berbeda,
namun dapat digabungkan menjadi satu ballroom utama yang bias menampung total 500 orang
di dalamnya.

sumber: noormanshotel.com

Tipe – tipe lainnya terdiri dari tiga ruangan meeting yang berbeda dan di bagi ke dua lantai
yang berbeda:

sumber: noormanshotel.com

Ruangan Samara dan Kanaya terletak di lantai G, sementara Ruang Bahana terletak di lantai
B1. Ruang Permata di lantai lima memiliki kapasitas 150 orang, dan ruang Bhira di lantai B1
memiliki kapasitas sekitar 30 orang.
8. De Combrang Restaurant dan De Jawis Lounge
De Combrang Restaurant dan De Jawis Lounge adalah area publik yang terkoneksi langsung
dari entrance dan receptionist.

Gambar 7 sumber: dokumentasi penulis

31
SIRKULASI RUANG
Basement

GATE MASUK

PARKIR BASEMENT MEETING ROOM

(RUANG BAHANA)

PARKIR TAMAN
BELAKANG

GATE KELUAR

Lantai G (Lobby)

ENTRANCE

RUANG RESEPSIONIS
TUNGGU
LIFT &
RESTORAN TANGGA
EMERGENCY

TOILET

LOUNGE

PETRA BALLROOM

32
Lantai 1

LIFT &
TANGGA RUANG STAFF
EMERGENCY

GUEST ROOM

Lantai 2-4

LIFT &
TANGGA
EMERGENCY

GUEST ROOM

Lantai 5

LIFT &
TANGGA PERMATA
EMERGENCY BALLROOM

GUEST ROOM

33
GALLERY

Gambar 3 Permata Ballroom sumber: dokumentasi penulis

Gambar 3 Toilet sumber: dokumentasi penulis

34
3.3 Tapak

Merupakan jalan
utama menuju ke
bandara ahmad yani

• Area perumahan semarang indah

• Area sekolah kreatif daniel
• Area kantor kedinasan
• Area sekolah tri tunggal

Tapak 1 : merah
Tapak 2 : kuning

35
 Ukuran tapak 1 dan tapak 2

Tapak ini memiliki lokasi yang strategis untuk pembuatan hotel karena lokasinya yang
dekat dengan bandara , jarak bandara dengan tapak ini hanya 3 km , selain itu aksesbilitas tapak
tersebut juga mudah , terdapat jalan kolektor sekunder madukoro yang masih jarang intensitas
kepadatanya , lokasi yang strategis namun kondusif menjadi salah satu faktor utama mengapa
tapak ini terpilih
Tapak 1 dan tapak 2 terbagi menjadi 2 area ,memiliki luas 4000 m2 masing masing dan
memiliki batas lahan yang sama kontur tanah disekitar tapak datar dan solid , kedua tapak
menghadap ke timur menhadap banjir kanal barat
Tapak 1 menempel pada salah satu sisi daniel creative school dan tapak 2 menempel pada
bantaran kali cabang banjir kanal barat
Ke duanya berada di jalan kolektor sekunder dengan KDB : 60% dan KLB : 4,2 GSB : 23
meter batas ketinggian lantai bangunan yakni 7 lantai

36
Galeri

37
38
 BAB IV

PENDEKATAN PROGRAM PERENCANAAN DAN PERANCANGAN

Dalam penyusunan Laporan Program Perencanaan dan Perancangan Hotel Bintang 3,

pendekatan yang digunakan yaitu melalui aspek fungsional (pelaku kegiatan dan kebutuhan
ruang).
5.1 Pendekatan Pelaku Kegiatan
Menurut pelakunya, kegiatan didalam hotel dapat dibedakan menjadi :
PELAKU KEGIATAN
Tamu Hotel
Tamu yang menginap Merupakan tamu yang melakukan
aktivitas menginap dan menggunakan
segala fasilitas yang dibutuhkan. Kegiatan
yang dilakukan membutuhkan tingkat
privasi dan kenyamanan tinggi.
Tamu yang tidak menginap Merupakan tamu yang hanya melakukan
kegiatan sementara tanpa menginap dan
menggunakan fasilitas-fasilitas yang
tersedia, termasuk restoran. Kegiatan yang
dilakukan tidak membutuhkan tingkat
privasi yang terlalu tinggi.
Pengelola Hotel
General Manager Pemegang jabatan tertiggi dan
bertanggung jawab atas seluruh divisi di
bawahnya. Kegiatan yang dilakukan
antara lain mengendalikan usaha,
memberikan arahan dan mengawasi
pelaksanaan seluruh kegiatan.
Assistant Manager Pengelola yang memiliki wewenang dan
tanggung jawab untuk menjalankan
perintah yang disampaikan oleh General
Manager yaitu, menyampaikan laporan
yang dibuat oleh para kepala divisi serta

39
 mengambil alih tugas General Manager
apabila sewaktu-waktu berhalangan.
Accounting Mengelola akuntansi keuangan hotel, yang
meliputi penerimaan dan pengeluaran
uang, pembukuan, pembayaran gaji
pegawai, pembuatan laporan keuangan
dsb.
Marketing Department Pengelola yang memiliki tugas untuk
melakukan pemasaran dan penjualan
produk yang ditawarkan dari pihak hotel,
diantaranya kamar hotel, fasilitas hotel,
dan pelayanan yang tersedia.
Administration Department Pengelola yang bertugas menangani
keuangan hotel dan mengolah hasil data
operasional.
Human Resource Department Menerima dan menyeleksi pegawai,
menempatkan dan menentukan
posisi/jabatan tiap calon pegawai,
menentukan upah pegawai, member sanksi
kepada pegawai yang melanggar
peraturan, mengabsensi pegawai,
membuat evaluasi keberhasilan kerja
pegawai.
Engineering Department Pengelola yang mengurus pemeliharaan
dan perawatan maintenance hotel.
Pelayanan Hotel
Front Office Staff Bagian tempat informasi dan penerima
tamu yang memesan kamar hotel (check in
dan check out), penitipan barang, transaksi
pembayaran, memberikan informasi,
menerima dan mengakomodasi tamu yang
check in, membuat rekening perhitungan

40

Housekeeping Department & Staff
Laundry & Dry Cleaning Staff
Storekeeper
Purchasing Department
Food & Beverages Staff
Room Boy
Security
biaya tamu, membuat laporan administrasi
penjualan kamar, dsb.
Merawat dan membersihkan semua kamar
tamu dan ruang-ruang yang ada di hotel.
Serta mengurus kebutuhan bagi kegiatan
kerumahtanggaan, menjaga kebersihan
dan kelengkapan kamar tamu dan restoran.
Menerima semua linen, seragam
karyawan, dan pakaian tamu untuk
dilakukan proses pencucian, pengeringan
dan pegemasan.
Menerima, menyimpan dan mengeluarkan
persediaan barang dari atau ke gudang,
melakukan pencatatan transaksi, mengurus
jumlah barang yang diterima dan keluar
masuknya barang.
Membuat perencanaan, pembelian barang,
bahan pada hotel.
Bagian yang mengurus makanan dan
minuman, menyediakan, menjual dan
menyajikan. Mengolah, memproduksi dan
menyajikan makanan dan minuman untuk
keperluan tamu hotel, baik dalam kamar,
restoran/café, banquet (resepsi
pertemuan), makanan karyawan dsb.
Mengecek keadaan kamar pada
permulaan, kelengkapan dan kebersihan
setiap kamar. Mengurus linen,
perlengkapan mandi dan lainlainnya pada
kamar
Bertugas menjaga keamanan hotel.
41
5.2 Pendekatan Fasilitas Hotel
Untuk memenuhi kriteria klasifikasi Hotel Bintang 3 di Indonesia, maka kapasitas dan
fasilitas mengacu pada SK Kepmenparpostel No. KM 37/PW. 304/MPPT 1986 tentang
Peraturan Usaha dan Penggolongan Hotel yang kemudian dikembangkan berdasarkan
hasil studi banding yang telah dilakukan sebelumnya. Adapun fasiitas hotel antara lain :
Kapasitas
No Fasilitas Standar Hasil Studi
Hotel Bintang 3
Peraturan Banding
1 hotel memiliki
unit kamar
Minimal 30 sebanyak 114
1 Jumlah kamar tidur 100 kamar
buah kamar, 1 hotel
lainnya memiliki
162 kamar
1 hotel memiliki
kamar terkecil Backpacker room
Minimal 24 m2 seluas 19 m2, 1 seluas 17.2 m2
2 Luas Kamar Tidur untuk kamar hotel lainnya dan superior
standar memiliki kamar room seluas 19
terkecil seluas m2
17.2 m2
1 hotel memiliki
kamar suite
sebanyak 2
Minimal 2
3 Jumlah Kamar Suite kamar, 1 hotel 5 kamar
kamar
lainnya tidak
memiliki kamar
suite
1 hotel memiliki
kamar suite
4 Luas Kamar Suite 48 m2 dengan luas 58 48 m2
m2, 1 hotel
lainnya tidak

42
 memiliki kamar
suite
Minimal 1
5 Ruang makan 1 restoran 1 restoran
restoran
Lounge bar dan
6 Bar Minimal 1 1 Café
café
1 ruang 1 ruang
7 Function Room Minimal 1
pertemuan pertemuan
Kolam renang Tidak ada kolam
dan 2 sarana renang dan 1
8 Rekreasi & Olahraga 1 Fitness center
olahraga dan sarana olahraga
rekreasi dan rekreasi
Ruang yang
9 Min. 3 Tidak tersedia 1 ATM center
disewakan
10 Lounge Wajib Tersedia Tersedia
11 Taman Wajib Tersedia Tersedia

5.3 Pendekatan Kebutuhan Ruang

Kebutuhan ruang didasarkan pada jenis aktivitas yang terjadi pada kelompok kegiatan
para pelaku kegiatan. Kebutuhan ruang dapat dikelompokkan, sebagai berikut :
1. Kelompok Kegiatan Privat
Uraian Kegiatan Kebutuhan Ruang Sifat
Backpacker Room
Melakukan aktivitas menginap Superior Room
Privat
diantaranya tidur dan mandi. Deluxe Room
Suite Room

2. Kelompok Kegiatan Publik

Uraian Kegiatan Kebutuhan Ruang Sifat
Parkir pengunjung
Parkir kendaraan (untuk tamu) Servis
Pos keamanan
Menunggu dan menerima tamu Hall Lounge Publik
Check in & check out Lobby Publik

43
 Membayar administrasi
Melakukan penitipan barang
Menanyakan informasi
Melakukan pemesanan fasilitas
hotel
Cuci tangan, BAK, BAB Lavatory Publik
Mushola
Sholat Servis
Ruang wudhu

3. Kelompok Kegiatan Penunjang

Uraian Kegiatan Kebutuhan Ruang Sifat
Restaurant
Makan dan minum Publik
Lavatory
Bersantai dan minum-minum
Café Publik
ringan
Mengadakan pertemuan atau Meeting room
Publik
acara lain Lavatory
Fitness center
Kegiatan olahraga Publik
Lavatory

4. Kelompok Kegiatan Pengelola

Uraian Kegiatan Kebutuhan Ruang Sifat
Parkir kendaraan (pengelola) Parkir pengelola Servis
General Manager Assist.
Kegiatan pimpinan dan Manager Accounting
Privat
kesekretariatan Administration Marketing
HRD
Menerima tamu Resepsionis office Semi publik
Rapat Meeting room Privat
Cuci tangan, BAK, BAB Lavatory Privat
Musholla
Sholat Servis
Ruang wudhu

44
5. Kelompok Kegiatan Servis
Uraian Kegiatan Kebutuhan Ruang Sifat
Parkir kendaraan Parkir staff Servis
Menyimpan barang/pakaian Loker Servis
Berganti pakaian Ruang ganti Servis
Melayani tamu Front office Publik
Mengatur ketersediaan Housekeeping office
kelengkapan kamar tamu dan Lost and Found room Servis
restoran Janitor
Mencuci menyetrika kepetingan
Laundry and dry Servis
hotel dan tamu cleaning
Menyimpan perlengkapan kamar Ruang linen Servis
Mempersiapkan makanan dan
Dapur utama Servis
minuman
Mengurus administrasi yang
berkaitan dengan makanan dan F & B office Servis
minuman
Bongkar muat barang belanjaan
Loading dock Servis
dan barang mentah dapur
Gudang bahan makanan
Menyimpan barang belanjaan
Gudang minuman Gudang Servis
makanan dan minuman
pendingin
Menyimpan barang kegiatan Gudang peralatan dan
Servis
reparasi perlengkapan
Melakukan kegiatan
Engineering office
pemeliharaan dan perawatan Servis
Mekanikal room
maintenance hotel
Menjaga keamanan hotel
dilengkapi dengan fasilitas Security office Servis
monitoring
Istirahat Ruang karyawan Servis
Makan dan minum Pantry Servis
Cuci tangan, BAK, BAB Lavatory Servis

45
 Musholla
Sholat Servis
Ruang wudhu

5.4 Pendekatan Besaran Ruang

Untuk menentukan besaran total ruang yang dibutuhkan dalam perencanaan dan
perancangan Hotel Bintang 3 digunakan standar dari beberapa sumber, yaitu :
No Acuan Simbol
1 Ernest Neufert : Data Arsitek Jilid 1 dan 2 DA
Fred Lawson: Hotels and Resort Planning
2 HRP
Design and Refurbisment.
Francis D.K. Ching : Ilustrasi Konstruksi
3 IKB
Bangunan
Buku Perencanaan Pelabuhan : Prof. Dr. Ir.
4 BPP
Bambang Triatmodjo, DEA
SK Kepmenparpostel No. KM 37/PW.
5 SK
304/MPPT 1986
Keputusan Dirjen Perhubungan Darat No.
272/HK.105/DRJD/96 mengenai Pedoman
6 DJPD
Perencanaan dan Pengoperasian Fasilitas
Parkir
7 SNI-03-7065-2005 SNI 2005
8 SNI 03-1746-2000 SNI 2000
9 Studi Banding SB
10 Asumsi As

Di dalam menghitung besaran ruang, perlu diperhatikan sirkulasi/flow area yang dibuat
berdasarkan tingkat kenyamanan pengguna ruang. Adapun tingkatan besaran ruang
sirkulasi yaitu:
Presentase Keterangan
5 % - 10 % Standar minimum sirkulasi
20 % Standar kebutuhan keleluasaan sirkulasi
30 % Tuntutan kenyamanan fisik
40 % Tuntutan kenyamanan psikologis

46
 50 % Tuntutan spesifik kegiatan
70 % - 100 % Terkait dengan banyak kegiatan

Sumber : Time Saver Standard of Building,

1973
Berikut perhitungan besaran ruang pada Hotel Bintang 3 :

a. Kelompok Kegiatan Privat (Unit Kamar)

Standar Besaran
Jenis Ruangan Kapasitas Luas (m2) Sumber
Ruang
Backpacker Room 25 17.2 m2/unit 430 SB
Superior Room 50 19 m2/unit 950 SB
Deluxe Room 20 35 m2/unit 700 SB
Suite Room 5 48 m2/unit 240 SK
Total Luas Ruangan 2320 m2
Sirkulasi (30%) 696 m2
Total 3016 m2

b. Kelompok Kegiatan Publik

Standar Besaran
Jenis Ruangan Kapasitas Luas (m2) Sumber
Ruang
Entrance
Lobby 100 kamar 0.5 m2/kamar 50 HRP
Lounge 100 kamar 0.4 m2/kamar 40 HRP
Lavatory Pria
Toilet 3 orang 1.7 m2/orang 5.1 DA
Urinoir 5 orang 1 m2/orang 5 DA
Wastafel 3 unit 1 m2/unit 3 DA
Lavatory Wanita
Toilet 5 orang 1.7 m2/orang 8.5 DA
Wastafel 3 unit 1 m2/unit 3 DA
Mushola
Ruang Sholat 30 orang 1.7 m2/orang 51 As
Ruang Wudhu 10 orang 1.7 m2/orang 17 As
Lavatory 5 orang 1.7 m2/orang 8.5 DA
Rented Room
ATM center 2 unit 1.6 m2/unit 3.2 As
Total Luas Ruangan 194.3 m2
Sirkulasi (30%) 58.3 m2
Total 252.6 m2

c. Kelompok Kegiatan Penunjang

47
 Standar Besaran
Jenis Ruangan Kapasitas Luas (m2) Sumber
Ruang
Restoran
Main Dining Room 100 orang 1.5 m2/orang 150 SK
Dapur 1 unit 1/3 r. makan 27 DA
Kasir 2 unit 6 m2/unit 12 DA
Toilet 2 orang 1.7 m2/orang 3.4 DA
Wastafel 4 unit 1 m2/unit 4 DA
Total Luas Ruangan 196.4 m2
Sirkulasi (30%) 59 m2
Total 255.4 m2
2
Café 60 orang 1.1 m /orang 66 m2 SK
Ruang Meeting
Type A 300 orang 13.2 m x 13.4 m 177 SB
Type B 150 orang 13 m x 7 m 91 SB
Gudang alat 1 unit 12 m2/unit 12 As
Lavatory Pria
Toilet 5 1.7 m2/orang 8.5 DA
Urinoir 3 1 m2/orang 3 DA
Wastafel 2 1 m2/unit 2 DA
Lavatory Wanita
Toilet 5 1.7 m2/orang 8.5 DA
Wastafel 2 1 m2/unit 2 DA
Total Luas Ruangan 304 m2
Sirkulasi (30%) 91.2 m2
Total 395.2 m2
Fitness Center
Ruang Fitness 1 unit 40 m2 / unit 40 DA
Locker & Ruang
ganti 2 unit 3 m x 2.5 m 15 DA
Tempat mandi pria 4 orang 0.95 m x 1.45 m 5.5 DA
Tempat mandi
wanita 4 orang 0.95 m x 1.45 m 5.5 DA
Lavatory Pria
Toilet 2 orang 1.7 m2/orang 3.4 DA
Urinoir 2 orang 1 m2/orang 2 DA
Wastafel 2 orang 1 m2/unit 2 DA
Lavatory Wanita
Toilet 4 orang 1.7 m2/orang 6.8 DA
Wastafel 2 orang 1 m2/unit 2 DA
Total Luas Ruangan 82.2 m2
Sirkulasi (30%) 25 m2
Total 107 m2
Total Seluruh Ruangan 823.6 m2
Sirkulasi (30%) 247 m2
Total 1070.6 m2

48
d. Kelompok Kegiatan Pengelola

Standar Besaran
Jenis Ruangan Kapasitas Luas (m2) Sumber
Ruang
Manager Office
R. General
1 orang 3mx4m 12 As
Manager
R. Asisten As
1 orang 3mx3m 9
Manager
R. Account As
1 orang 3mx3m 9
Manager
R. Front Office As
1 orang 3mx3m 9
Manager
R. Reservation As
1 orang 3mx3m 9
Manager
R. HRD 1 orang 3mx3m 9 As

R. Rapat 12 orang 4mx7m 28 As

R Arsip 1 unit 3 m x 2.5 m 7.5 As

R. Tunggu 1 unit 3mx4m 12 As

Resepsionis 1 orang 2 m x 2.5 m 5 As

Pantry 1 unit 2 m x 2.5 m 5 As

Lavatory
Toilet 3 unit 1.5 m2/ unit 4.5 DA
Wastafel 2 unit 1.6 m2/ unit 3.2 DA
Total Luas Ruangan 122.2 m2
Sirkulasi 30% 36.6 m2
Total 158.8 m2

e. Kelompok Kegiatan Servis

Menurut Pamulia (2015), rasio karyawan hotel harus dipadatkan. Untuk hotel
bintang 3, rasio harus mencapai 1 : 0,9 yang berarti 1 kamar dilayani oleh 0,9
karyawan. Maka, untuk Hotel Bintang 3 jumlah karyawan yang dibutuhkan untuk
melayani kegiatan hotel yaitu sebanyak : 0,9 x 100 unit = 90 karyawan.

Standar Besaran
Jenis Ruangan Kapasitas Luas (m2) Sumber
Ruang
R. Staff
R. Personel
1 orang 3mx3m 9 As
Manager
R. Staff 90 orang 0.8 m2/orang 72 As

49
Locker & Ruang
45 orang 2 x 7.12 m x 2.5 m 35.6 DA
Ganti
Ruang Makan 90 kursi 1.6 m2/kursi 144 DA
Lavatory Pria
Toilet 3 orang 1.7 m2/orang 5.1 DA
Urinoir 5 orang 1 m2/orang 5 DA
Wastafel 3 orang 1 m2/orang 3 DA
Lavatory Wanita
Toilet 5 orang 1.7 m2/orang 8.5 DA
Wastafel 3 orang 1 m2/orang 3 DA
Total Luas Ruangan 285.2 m2
Sirkulasi 30% 85.56 m2
Total 370.76 m2
Housekeeping
Housekeeping
1 unit 3mx3m 9 As
Office
Laundry Room 1 unit 0,63 m2/unit 0.63 HRP
Linen Storage 1 unit 0.405 m2/unit 0.405 HRP
Lost & Found 1 unit 3mx3m 9 As
Total Luas Ruangan 7.035 m2
Sirkulasi 30% 2.1105 m2
Total 9.15 m2
Gudang
Gudang Kering 1 unit 0,25 x L dapur 6.75 DA
Gudang Basah 1 unit 0,25 x L dapur 6.75 DA
Gudang Peralatan 1 unit 0,3 x L dapur 8.1 As
R. Penerimaan
1 unit 0, 3 x L dapur 8.1 DA
Barang
Loading Dock 1 unit 0,2 x L dapur 5.4 DA
Total Luas Ruangan 35.1 m2
Sirkulasi 30% 10.53 m2
Total 45.7 m2
Ruang ME
R. Genset 1 unit 25 m2/unit 25 DA
R. Panel Listrik 1 unit 2 m2/unit 2 DA
R. Pompa 1 unit 4 m2/unit 4 DA
Lift Orang 2 unit 3.15 m2/unit 6.3 IKB
R. AHU 4 unit 3 m2/unit 12 As
SNI 2005,
Shaft 4 0.9 m2/unit 3.6
As
R. Chiller 1 unit 30 m2 /unit 30 As
Lift Barang 1 unit 4,42 m2/unit 4.42 IKB
Tangga Darurat 2 unit 10,5 m2/unit 21 SNI 2000
Total Luas Ruangan 104.72 m2
Sirkulasi 30% 31.46 m2
Total 136.2 m2

50
 Total Seluruh Ruangan 561.81 m2
Sirkulasi (30%) 168.6 m2
Total 730.41 m2

f. Kelompok Area Parkir

Berdasarkan peraturan standar parkir yang dikeluarkan oleh Keputusan Direktur
Jenderal Perhubungan Darat Nomor 272/HK.105/DRJD/96 mengenai Pedoman
Perencanaan dan Pengoperasian Fasilitas Parkir, untuk bangunan hotel/penginapan
yaitu sebesar 0,2 – 0,1 SRP/kamar. Kebutuhan ruang berdasarkan jenis kendaraan,
yaitu :

No Jenis Kendaraan SRP (m2)

a. Mobil penumpang golongan I 2,3 x 5
1 b. Mobil penumpang golongan II 2,5 x 5
c. Mobil penumpang golongan III 3,0 x 5
2 Bus/Truk 3,4 x 12,5
3 Sepeda motor 0,75 x 2
Sumber : Dinas Perhubungan Darat RI, 1996

Berdasarkan Buku Perencanaan Pelabuhan oleh Prof. Dr. Ir. Bambang

Triatmodjo, DEA, dermaga yang dapat digunakan bisa merupakan tipe Wharf,
dengan dimensi :

51
Panjang kapal yacht standar biasanya sebesar 7-14 m. Diasumsikan panjang kapal
sebesar 14 m dan kapasitas dermaga bisa memuat sebanyak 2 kapal, maka :
Lp = 5 x 14 + (5+1) x 10% x 14
= 78.4 m2

Standar Besaran
Jenis Ruangan Kapasitas Luas (m2) Sumber
Ruang
1 SRP/ kamar
Parkir Mobil Tamu 75 kamar 1125 DJPD
3 x 5 m / mobil
Parkir Mobil
10 mobil 3 x 5 m / mobil 150 DJPD
Pengelola dan Staff
10% x luas parkir
Parkir Motor Tamu 37 motor mobil 112.5 DJPD
0,75 x 2 m / motor
Parkir Motor
90 motor 0,75 x 2 m / motor 270 DJPD
Pengelola dan Staff
Bus 2 bus 3,4 x 12,5 m / bus 85 DJPD
Truk Barang 2 truk 3,4 x 12,5 m / truk 85 DJPD
n x Loa + (n+1) x
Dermaga 5 kapal 78.4 BPP
10% x Loa
Total Luas Ruangan 1905.9 m2
Sirkulasi 100% 1905.9 m2
Total 3811.8 m2

52
Jumlah Seluruh Kebutuhan Ruang
Berdasarkan tabel perhitungan kebutuhan ruang diatas, maka jumlah seluruh ruang
yang dibutuhkan untuk Hotel Bintang 3 ini adalah :
No Kelompok Kegiatan Luas (m2)
1 Kegiatan Privat 3016
2 Kegiatan Publik 252.6
3 Kegiatan Penunjang 1070.6
4 Kegiatan Pengelola 158.8
5 Kegiatan Servis 730.41
Total Seluruh Kelompok Kegiatan 5228.4
Sirkulasi 10 % 522.8
Total Seluruh Kelompok Kegiatan + sirkulasi 5751.2
Luas Area Parkir 3811.8
Total Kebutuhan Ruang 9563 m2

Berdasarkan Peraturan Daerah Kota Semarang Nomor 12 Tahun 2004 Tentang

Rencana Detail Tata Ruang Kota (RDTRK) Kota Semarang Bagian Wilayah Kota III
(Kecamatan Semarang Utara dan Semarang Barat) :
KDB yang berlaku : 60%
KLB yang berlaku : 4.2 maksimal 7 lantai
GSB yang berlaku : 23 m
Sehingga, luas dasar bangunan :
60 % x 5751.2 m2 = 3450.72 m2

53
5.5 Pendekatan Hubungan Ruang

KEGIATAN KEGIATAN PUBLIK

PENUNJANG • Parkir
• Restoran • Lobby
• Café • Resepsionis
• Meeting room • Lounge
• Fitness Center • Musholla
• Lavatory

KEGIATAN SERVIS
• Ruang staff
• Housekeeping Office
• Laundry room
• ME room
• Gudang-gudang

KEGIATAN PRIVAT KEGIATAN

• Unit kamar PENGELOLA
o Backpacker room • Front desk office
o Superior room • Manager office
o Deluxe room • Ruang arsip
o Suite room • Pantry

Keterangan :
: Erat
: Cukup erat
: Tidak erat

5.6 Pendekatan Sirkulasi

a. Sirkulasi Tamu Hotel
Ruang Kamar

F
Lift/Tangga A
darurat S
I
L
Front Office I
T
A
Parkir Main Entrance Hall/Lobby S 54
b. Sirkulasi Pengunjung Restoran

Ruang makan
Kasir
Parkir Main Entrance Hall/Lobby Café

Lavatory

c. Sirkulasi Pengelola dan Pelayanan

Parkir Staff R. Front Office R. Accounting R. Marketing

Staff Entrance Front Desk Absen

Loker Staff R. Housekeeping

Lavatory R. Laundry

Musholla Gudang-gudang

Ruang ME

Pantry

55
 DAFTAR PUSTAKA

Ching, Francis D. K. 2008. Ilustrasi Konstruksi Bangunan. Jakarta: Erlangga.

Durachim, Endang .2017. Restoran Bisnis Berbasis Standar Kompetensi Jurnal Pariwisata,
Vol. IV No.1 April 2017.
Indrayana, I. B. 2006. Desain Interior Restoran Arma di Ubud Bali. dalam Puspoyo,
Aditya, et all. 2015. Perancangan Interior Kafe Dan Resto The Historic Of Blitar
JURNAL INTRA Vol. 3, N0.2, (2015) 80 – 91.
Keputusan Direktur Jenderal Perhubungan Darat Nomor: 272/HK.105/DR.ID/96 Tentang
Pedoman Teknis Penyelenggaraan Fasilitas Parkir
Keputusan Menteri Kesahatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003
Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Dan Restoran
Lawson, F. R. 1995. Hotels and Resorts Planning and Design. Oxford: The Architectural Press.
dalam Pickard, Q. 2002. The Architect Handbook. Australia.
Marsum, W. A. 2005. Restoran Dan Segala Permasalahanya. dalam Durachim, Endang .2017.
Restoran Bisnis Berbasis Standar Kompetensi Jurnal Pariwisata, Vol. IV No.1 April
2017
Neufert, Eurnst. 1996. Data Arsitek Jilid 1. Jakarta: Erlangga.
Neufert, Eurnst. 2002. Data Arsitek Jilid 2. Jakarta: Erlangga.
SK Kepmenparpostel No. KM 37/PW. 304/MPPT 1986 Keputusan Dirjen Perhubungan Darat
No. 272/HK.105/DRJD/96 mengenai Pedoman Perencanaan dan Pengoperasian
Fasilitas Parkir
SNI 03-7065-2005 tentang Tata Cara Perencanaan Sistem Plambing
SNI 03-1736-2000 tentang Tata Cara Perencanaan dan Sistem Proteksi Pasif untuk Pencegahan
Bahaya Kebakaran pada Bangunan Gedung.
Soekresno. 2000. .Manajemen Food and Beverage Edisi ke II. JPT. Jakarta Utara:
Gramedia Pustaka.
Soesanti S, Sastrawan A, Rahman H. 2006. Pola Penataan Zona, Massa, dan Ruang Terbuka
pada Perumahan Waterfront. Dimensi Teknik Arsitektur. 34(2):115- 121. dalam Puspita,
Intan Dewi. 2017. Kajian Konsep Pengembangan Waterfront Berbasis Desain Ekologis
di Cibinong Raya. Tesis. Tidak Diterbitkan. Sekolah Pasca Sarjana Institut Pertanian
Bogor.
Triatmodjo, B. 2009. Perencanaan Pelabuhan. Yogyakarta: Beta Offset.
Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia No. 12 Tahun 2014
Tentang Standar Usaha Rumah Makan.
Peraturan Menteri Pariwisata Dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia Nomor PM.
53/HM001/MPEK/2013 Tentang Standar Usaha Hotel
Peraturan Usaha Dan Penggolongan Hotel (Keputusan Menteri Pariwisata, Pos, dan
Telekomunikasi No. KM. 37/PW. 304/MPPT-86 tanggal 7 Juni 1986.

56