LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS SENSORI

UJI PEMBEDA

Photo

Nama

NIM

Kelompok

Kelas

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya
Jl. Veteran Malang
2018
LEMBAR KERJA PRAKTIKUM

A. PRELAB
1. Jelaskan tujuan dilakukannya uji pembeda pada analisis sensori!

2. Jelaskan perbedaan metode uji segitiga dan uji pembeda

3. Ada berapa kombinasi penyajian sampel uji segitiga dan uji beda?
B. PELAKSANAAN PRAKTIKUM
Bahan :
a. Susu full cream
b. Susu low fat
c. Air putih
Alat :
1. Wadah penyajian
2. Label
3. Alat-alat tulis
4. Tissue

Cara Kerja
Cara Penyiapan dan Penyajian Uji Segitiga
1. Masing-masing sampel disediakan dalam wadah yang telah diberi label tiga digit
angka.
2. Ketiga sampel disajikan kepada panelis secara acak.

Cara Penyiapan dan Penyajian Uji Pembanding Ganda

1. Setiap sampel diberi kode yang terdiri dari 3 angka. Kode diberikan secara acak.
Kode yang diberikan berupa tiga angka acak, misal 236, 375, 496, dst.
2. Setiap panelis akan menerima sampel 2 sampel uji dengan kode dan urutan
penyajian yang berbeda dan 2 sampel baku.

Diagram Alir :
1. Gambarkan diagram alir penyiapan dan penyajian sampel untuk Uji Segitiga
a. Cara penyajian
 b. Cara penilaian

2. Gambarkan diagram alir penyiapan dan penyajian sampel untuk Uji Pembanding
Ganda
a. Cara penyajian

b. Cara penilaian
C. HASIL PRAKTIKUM

Tabulasikan data kelas hasil analisis sensori uji segitiga dan uji pembeda

C1. Uji Segitiga

No. Panelis Penilaian
1. 1 1
2. 2 0
dst
Total

C1. Uji Pembanding Ganda

No. Panelis Penilaian
1. 1 1
2. 2 0
dst
Total
C3. Analisis statistika
1. Jelaskan secara singkat analisis data hasil pengujian sampel di kelas saudara!

2. Berdasarkan sampel yang saudara uji, dapatkan anda menjelaskan perbedaaan

tujuan menggunakan metode uji segitiga dan uji pembandingan berganda?

3. Berdasarkan kegiatan yang saudara lakukan pada saat praktikum, apakah

“penetral” yang saudara gunakan untuk menetralkan indera perasa?apakah
menurut saudara penetral yang digunakan sudah efektif?

4. Berapakah peluang panelis menjawab benar pada uji segitiga dan uji
pembandingan berganda?mengapa demikian?
 5. Dapatkan saudara memberikan rekomendasi, kondisi bagaimanakan cocok
menggunakan uji segitiga atau pembandingan berganda?

KESIMPULAN

Tanggal
Paraf
Asisten