Redaksi Dari Redaksi

Penerbit
Aliansi Organis Indonesia (AOI) Padi atau sayuran organik mungkin sudah biasa, tetapi
bagaimana dengan ikan organik? Perikanan organik
memang belum begitu populer di masyarakat, padahal
Penanggungjawab
mengkonsumsi ikan organik jauh lebih sehat bagi tubuh,
Direktur Eksekutif AOI

bahkan dapat mengantisipasi residu (endapan bahan

kimia) dalam tubuh. Rasanyapun lebih gurih, serta tahan
Pemimpin Redaksi
Sri Nuryati
lebih lama. Cara budidayanya pun cukup mudah, hampir
Redaksi Ahli sama dengan memelihara ikan pada umumnya.
Indro Surono, Rasdi Wangsa
Apa saja kriteria ikan organik? Apakah ikan yang
berenang bebas di lautan lebih “organik” ketimbang
Lidya Inawati, Sucipto Kusumo Saputro,
Staf Redaksi
ikan hasil budidaya? Apakah peraturan di akuakultur
Elisabeth Louise Johnston, Ani Purwati,
dapat disamakan dengan peraturan yang ada di sektor
Lidya Ariesusanty pertanian? Istilah “organik” hanya akan digunakan oleh
para produsen yang disetujui, dimonitor dan dicatat oleh
Desain Grafis lembaga sertifikasi organik. Proses akreditasi ini
Said Abdullah mengharuskan produk organik untuk dimonitor, dicek
apakah produk-produk tersebut dikelola sesuai dengan
Iklan standar organik yang berlaku?
Elly Yusnawati, Imam Hidayat
Diedisi kali ini ORGANIS menyajikan Isu Utama
Distribusi seputar perikanan organik. Ada beberapa hal yang harus
Nurdin Hermawan diperhatikan dalam perikanan organik ini antara lain:
tidak boleh menggunakan bahan-bahan kimia dan
pestisida yang biasa digunakan di perikanan
konvensional, ikan yang dipelihara tidak diberi makan
Alamat Redaksi dengan bahan-bahan tambahan atau organisme
rekayasa genetik, lahan perikanan harus memanfaatkan
bahan-bahan lokal, harus memperhatikan ekosistem
Jl. Kamper, Blok M No.1, Budi Agung,

sekitar, dll.
Bogor. Telp/fax: +62 251 8316294

email:
organicindonesia@organicindonesia.org Selain itu, bagi para pebisnis di bidang pertanian, ada
baiknya anda membaca rubrik agribisnis yang kali ini
mengangkat rosela organik. Ada juga info mengenai es
website:
krim yang terbuat dari ubi ungu! Dimana
www.organicindonesia.org

mendapatkannya? Bagaimana rasanya? Silakan simak di

rubrik Info Organis.
Cover: ayip-kinjengdomstudio

ORGANIS diterbitkan oleh Aliansi Organis Indonesia (AOI), sebuah

organisasi masyarakat sipil yang dibentuk oleh beberapa LSM,
akademisi, organisasi tani, koperasi, peneliti dan pihak swasta yang
bergerak di bidang pertanian organik dan fair trade.

2
 si
Daftar I

Isu Utama Jendela Konsultasi

14 Kulit Kakao sebagai Pupuk
5 Sertifikasi Perikanan
Organik di Indonesia

10 Mengenal Standar
Perikanan Organik

Profil
18 Anak Panti Belajar Organik

Penjaminan Organis
15 PAMOR Indonesia

Rumah Organik
28
Agribisnis Penjaminan bagi
21 Rosela, Tanaman Herbal Konsumen Organik? PERLU!
Bernilai Ekonomis

Ragam
Info Organis
25 30 Padi Adan dari Krayan,
Es Krim Ubi Ungu Kalimantan Timur

Ada banyak mata mengawasi produk dan jasa anda.

Promosikan produk atau jasa anda di ORGANIS.
Hubungi Advertising Officer kami di: +62 251 8316294 atau
email ke: organicindonesia@organicindonesia.org

3
 Surat
Pembaca

Madu Danau Sentarum ORGANIS untuk CARITAS MAKASAR

Dimanakah saya bisa mendapatkan produk Madu Bisakah kami mendapatkan ORGANIS gratis? Kami
Danau Sentarum yang asli di Jakarta? adalah lembaga sosial di bidang pelayanan
kemanusiaan Keuskupan Agung Makasar.
Cecep Firmansyah
Underwriting Individu & Bancassurance Fredi Rante Taruk, Pr
BNI Life Insurance CARITAS MAKASAR
Jl. Aipda K.S Tubun No. 67 Petamburan, Jl. Thamrin 5-7 Makasar 90111
Jakarta Pusat Telp. 0411-315744
Telp. (021) 53667676 Ext. 279/Fax. (021) 53667696 E-Mail: karina_kams@yahoo.co.id
E-Mail: cecep@bni-life.co.id
Redaksi:
Redaksi: Untuk kelompok tani dan kegiatan-kegiatan sosial
Produk madu Danau Sentarum di Jakarta dapat diperoleh ORGANIS bisa didapatkan gratis. Nama dan alamat
di: lembaga Bapak telah kami masukkan dalam mailing list
PT Dian Niaga penerima tetap ORGANIS. Silakan ditunggu kehadiran
Jl. Joglo Raya kami tiga bulan sekali. Semoga informasi yang tersaji
Komp. Perumahan Kebon Jeruk bermanfaat bagi teman-teman di Makasar.
Blok W3 Persil No.17A
Jakarta 11630
Telp.: 021-46471016
Fax: 021-5850624 Mohon Bimbingan
E-Mail: info@maduhutam.com
Kami petani di Banyuwangi Jawa Timur ingin
mengembangkan pertanian organik, mohon
bimbingan teknis dan pemasaran.
Petani Jeruk Organik Karo
Sugiarto Budi Utomo
Saya membuka website AOI dan menemukan E-Mail: enggal_jaya08@yahoo.co.id
informasi jeruk organik dari Karo. Dimanakah saya
bisa tahu alamat dan nomor telepon petaninya? Redaksi:
Kami senang Bapak-bapak tertarik dengan pertanian
Mellyana Manuhutu organik.Terkait dengan bimbingan teknis dan pemasaran
Griya Depok Asri C4 No.6 pertanian organik, silakan kirim e-mail ke Aliansi Organis
Depok - Jawa Barat Indonesia di: organicindonesia@organicindonesia.org, atau
telp. ke: 0251-8316294
Redaksi:
Nama Petaninya Pak Rona, nomor hp-nya: 08526133620.
Silakan Ibu menghubungi langsung ke beliau.
Terima kasih atas kiriman saran dan
kritiknya.Untuk mengunduh artikel-artikel
ORGANIS silahkan klik:
www.organicindonesia.org
4
 a
Isu Utam

Sertifikasi
Perikanan Organik
Di Indonesia

”Pengembangan budidaya
organik bisa menjadi upaya
promosi konsep hijau
(green earth) untuk mengikis global
warming....,”

Dr. Ir. Ari Purbayanto, MSc.

Budidaya perikanan (akuakultur) mengalami penurunan beberapa perkembangan industri global

telah berlangsung selama 4000
tahun dibeberapa kawasan di
dunia. Sejak pertengahan 1980-an,
total produksi budidaya perikanan
mulai berkembang secara besar-
besaran. Tak heran bila produksi
budidaya perikanan global
mempunyai pertumbuhan tercepat
disektor produksi pangan. Bahkan
sekitar 430 (97%) spesies air hasil
budidaya telah menjadi jenis
domestik sejak abad 20 dan
diantaranya berkembang dengan
cepat. Diperkirakan saat ini
budidaya perikanan telah
menyediakan 43% dari semua
kebutuhan konsumsi manusia.
Kondisi ini sangat mendukung
disaat hasil perikanan tangkap
tahun ini sebagai akibat dari
penangkapan berlebih (over fishing).
Sementara di saat yang sama
permintaan pangan laut (sea food)
meningkat. Perluasan budidaya
perikanan tentu bisa menjadi
peluang untuk memenuhi
peningkatan permintaan sea food
yang tidak bisa dipenuhi perikanan
tangkap seperti udang dan salmon.
Namun sayang, perluasan
budidaya perikanan ini juga disertai
peningkatan metode produksi
intensif. Hal ini berakibat fatal pada
lingkungan hidup dan pelanggaran
hak-hak manusia. Beberapa
laporan seperti yang dilansir
Greenpeace menyebutkan, praktik
budidaya perikanan dengan
telah memberikan dampak serius
pada lingkungan hidup dan sosial
masyarakat khususnya di negara
berkembang. Hal ini nampak pada
produksi budidaya ikan salmon,
tuna dan udang.
Perluasan budidaya udang telah
merusak ribuan hektar mangrove
dan lahan basah pantai di beberapa
negara seperti Philipina, Vietnam,
Thailand, Bangladesh, Ekuador
dan Indonesia. Padahal mangrove
mempunyai peran penting sebagai
habitat spesies hewan air, sumber
pakan, tempat pemijahan dan
berkembang biak, kawasan
berkembang ikan-ikan komersial
penting, serta melindungi kawasan
pantai dari abrasi.

5

Foto: istimewa
Dalam budidaya ikan secara organik, lingkungan kolam perlu diperhatikan
Pemberian zat-zat kimia dan obat-
obatan pada budidaya ikan untuk
mengontrol virus, bakteri, jamur
dan pathogen lain juga dapat
menimbulkan risiko bagi hidupan
air disekitarnya. Penggunaan
antibiotik yang berlebih akan
menimbulkan ketahanan anti
biotik pada bakteri dan dapat
menimbulkan penyakit pada
manusia.
Pada budidaya udang seringkali
digunakan air tawar dari sungai
untuk mendapatkan salinitas yang
stabil. Akibatnya sumber air bersih
menjadi berkurang di sekitarnya.
Jika pemompaan air sungai untuk
menstabilkan salinitas itu
dilakukan secara intensif, juga akan
mengakibatkan air asin akan
merembes ke daratan sekitarnya
dan mengakibatkan air tanah tidak
layak konsumsi. Budidaya udang
juga dapat meningkatkan salinitas
tanah yang berpengaruh pada area
pertanian dan menurunkan hasil
panen.
Pemberian pakan berlebih pada
budidaya ikan dan udang dapat
meningkatkan limbah organik dan
menurunkan oksigen di perairan.
Kondisi tersebut dapat
6
menimbulkan penurunan
keanekaragaman hayati di
sekitarnya dan meningkatkan
beberapa jenis saja seperti sejenis
algae sehingga terjadilah algae
blooming.
Sementara itu budidaya udang
seringkali dilakukan dengan
membuat blok-blok kawasan
pantai yang biasanya dimanfaatkan
banyak orang. Keadaan ini
seringkali mengabaikan hak-hak
masyarakat atas lahan dengan
memindahkan kelompok
masyarakat dalam skala besar tanpa
kompensasi atau ganti rugi.
Perlawanan masyarakat atas
pelanggaran hak-hak tersebut juga
menimbulkan ancaman dan
intimidasi pada mereka.
Di Indonesia, pengembangan
budidaya udang yang mendapat
dukungan pemerintah dan
keamanan juga tanpa disertai
kompensasi yang sesuai seperti
yang terjadi di Sumatra, Maluku,
Papua dan Sulawesi.
Berbagai kondisi ini menunjukkan
bahwa pola yang intensif tidak
efektif dan berkelanjutan. Hasil
yang menguntungkan hanya
bersifat sesaat, namun
menimbulkan dampak yang
luar biasa merugikan.
Karenanya mencegah
dampak berkelanjutan maka
perlu dilakukan evaluasi pada
budidaya ikan.
Pentingnya Budidaya Ikan
Organik
Seharusnya sistem produksi
perikanan budidaya menjadi
solusi tanpa menimbulkan
masalah baru. Untuk itu perlu
sekiranya suatu sistem
produksi perikanan budidaya
yang ramah lingkungan dan
mengutamakan hak-hak
sosial masyarakat sehingga
benar-benar bisa mengangkat
harkat hidup orang banyak. Untuk
menghasilkan sistem dan produk
yang berkelanjutan tersebut
setidaknya harus menggunakan
bahan-bahan yang berasal dari
proses berkelanjutan juga seperti
organik.
Selain ramah lingkungan, bahan-
bahan organik diharapkan bisa
menghasilkan produk-produk hasil
panen budidaya ikan yang
berkualitas dan bebas dari zat-zat
sintetis yang berbahaya. ”Dengan
peradaban bangsa yang semakin
maju, masyarakat juga semakin
sadar untuk mendapatkan produk
ikan yang berkualitas tinggi meski
harus membayar mahal,” tutur Dr.
Ir. Ari Purbayanto, MS. yang
adalah Staf Pengajar Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan
Institut Pertanian Bogor (IPB),
dan juga anggota Komisi Standar
(Komstan) Aliansi Organis
Indonesia (AOI).
“Meski sebagian besar masyarakat
dunia, khususnya Indonesia, bisa
dikatakan belum membutuhkan
produk organik tersebut, namun
pengembangan budidaya organik
penting sebagai stimulan atau
pemacu bagi masyarakat untuk
mengkonsumsi produk berkualitas
dan ramah lingkungan itu. Terlebih
lagi produk organik tidak selalu
mahal karena bisa dikembangkan
sendiri dan tidak harus membeli”
lanjut Ari.
Selain itu pengembangan budidaya
ikan secara organik bisa dikatakan
lebih pada kepentingan edukasi
atau pendidikan kepada petani dan
masyarakat pada umumnya. Bahwa
disaat lingkungan hidup dan bumi
secara global mengalami berbagai
perubahan akibat pemanasan
global (global warming) dan
perubahan iklim (climate change),
sangat penting bagi masyarakat
untuk menjaga kualitas hidupnya.
”Pengembangan budidaya organik
bisa menjadi upaya promosi
konsep hijau (green earth) untuk
mengikis global warming dengan
mengurangi penggunaan bahan-
bahan kimia, bom dalam
penangkapan ikan dan
sebagainya,” ungkap Purbayanto.
Namun tentu saja
pen
gembangan
budidaya ikan
seperti halnya budidaya
pertanian organik tidak
bisa dilakukan secara sporadis
(serta merta). Semua harus melalui
tahapan dan batas kemampuan
satu wilayah tertentu sehingga
sampai pada tahap optimum untuk
menghasilkan produk terbaiknya.
Seperti halnya pengembangan
konvensional yang sporadis dan
menyeluruh sehingga
menimbulkan berbagai masalah
lingkungan, maka pengembangan
organik yang sporadis dan
menyeluruh juga dikhawatirkan
akan berdampak buruk seperti
perluasan hama.
”Kita tidak bisa mengubah pola
seratus persen, tetapi harus ada
pemetaan untuk kalangan tertentu.
Setidaknya kita mempromosikan
agar ada keseimbangan dalam
aktifitas hidup yang sudah banyak
merusak ini,” terangnya lagi.
Sementara itu, data Direktur
Jenderal Perikanan Budidaya
Departemen Kelautan dan
Perikanan (2006) menyebutkan,
Indonesia sebetulnya terlambat
menggalakkan usaha budidaya ikan
dan udang organik. Sebab di
beberapa negara, seperti Vietnam,
telah lama mengembangkan dan
memproduksi udang organik.
Apalagi, antusiasme masyarakat
d u n i a u n t u k
mengkonsumsi makanan organik,
termasuk udang, semakin
bertambah.
Usaha budidaya udang organik di
Indonesia yang mulai dipacu pada
2006, baru dilakukan pada areal
sekitar 500 hektar tersebar di
Bekasi (Jawa Barat), Brebes (Jawa
Tengah), dan Sidoarjo (Jawa
Timur).Udang yang
dikembangkan yakni jenis windu.
Bibit udang yang disebarkan dalam
setiap hektar berkisar 5.000 ekor
sampai 10.000 ekor. Volume
produksi dalam sekali panen
berkisar 200-300 kilogram per
hektar, dan setiap kilogram berisi
20 ekor. Dirjen Perikanan
Budidaya menargetkan tahun 2009
mencapai 42.810 hektar dengan
produksi minimal 50.200 ton
senilai Rp 25 miliar.
Usaha pengembangan udang
organik ini akan dipusatkan di
Provinsi Sulawesi Selatan, Jatim,
Jateng, Jabar, Nusa Tenggara
Barat, serta Kalimantan Timur.
Lahan yang digunakan adalah
lokasi tambak tradisional. Selain
itu, pembudidaya setempat sudah
bertahun-tahun terbiasa dengan
membudidayakan udang windu.
Perlu Standar
dalam Sertifikasi
Organik
Hingga saat ini
kebutuhan akan
pangan organik
termasuk ikan organik
dari masyarakat
menunjukkan adanya
peningkatan meski hanya
pada kalangan tertentu.
Sebagai upaya promosi
merubah pola hidup yang
memiliki banyak kendala di
tengah-tengah derasnya budidaya
konvensional dan tingginya
kebutuhan pangan, keberadaan
7
budidaya organik sangat penting
dalam menjaga kualitasnya. Untuk
itu perlu adanya standar terukur
bagi budidaya organik tersebut
melalui upaya sertifikasi organik.
Dengan adanya sertifikasi organik
diharapkan produsen termasuk
budidaya perikanan bisa
melakukan budidaya organik
menurut standar yang disepakati
bersama sebagai organik. Sehingga
bisa menghasilkan produk
berkualitas sesuai harapan
konsumen yang bersedia
membayar mahal (harga premium)
untuk produk tersebut. Produsen
pun bisa mendapatkan harga
produk organik yang lebih tinggi.
Sertifikasi juga untuk meyakinkan
sekaligus melindungi konsumen
dari produk organik palsu.
Sehingga konsumen akan
mendapatkan jaminan bahwa
produk organik itu sehat dan
memiliki kandungan gizi yang
tinggi.
8
Standar mengacu pada
dokumen IFOAM dan Nature,
dan disesuaikan dengan
kondisi dan kebutuhan
Indonesia
Berbeda dengan pertanian organik
yang telah memiliki standar dalam
sertifikasi yang dikeluarkan oleh
lembaga sertifikasi yang sudah ada
seperti BIOCert, budidaya
perikanan organik di Indonesia
belum ada standar dalam sertifikasi
maupun lembaga yang bisa
mengeluarkan sertifikasi itu.
Draf Standar Umum
Saat ini, menurut Purbayanto,
Komisi Standar AOI yang telah
membidani berdirinya BIOCert
sebagai lembaga sertifikasi
pertanian organik, pada Selasa
malam (16/6) baru selesai
menyusun draf umum tentang
standar budidaya perikanan
organik menuju upaya sertifikasi
setelah melewati pembahasan sejak
akhir tahun 2008 lalu saat Rapat
Umum Anggota (RUA) di
Yogyakarta.
”Draf standar yang mengacu pada
dokumen IFOAM dan Nature
dengan menyesuaikan kebutuhan
di Indonesia itu siap dilaunching.
Untuk tahap ini sudah memadai,”
kata anggota Komstan AOI dari
bidang perikanan ini.
Draf umum standar budidaya
perikanan organik itu meliputi
bagaimana budidaya dilakukan,
berapa jarak lokasi budidaya
perikanan organik dengan
konvensional. Lalu pakan apa yang
diperbolehkan, yaitu pakan dari
biota perikanan yang tidak
dimanfaatkan manusia agar tidak
ada istilah kanibalisme, pakan dari
produk sampingan perikanan lain
seperti hasil tangkap sampingan
yang tidak dimanfaatkan, ikan
hama yang alami dan bukan hasil
rekayasa genetik.
Ikan budidaya organik juga diberi
makan yang memadai dan tidak
melebihi dari kapasitas makannya,
ikan mengalami proses pemijahan
alami tanpa mengalami stimulan
dan tekanan serta pemanenan ikan
tanpa mengalami stress. Saat
panen, ikan harus segera dimatikan
agar tidak stress dan
mempengaruhi kualitas daging.
Terlebih lagi ikan mudah
mengalami pembusukan bila saat
mati banyak menggelepar-gelepar.
Seperti ikan mas yang besar harus
segera dimatikan dengan menusuk
pada bagian otak dengan cepat.
Sedangkan ikan kecil harus segera
tidak disadarkan dengan cepat
melalui pendinginan.
Tentu saja pengembangan
budidaya perikanan organik tidak
menggunakan bahan-bahan
berbahaya dan merusak
lingkungan. Seperti halnya
kawasan mangrove yang selama ini
mengalami kerusakan akibat
perluasan budidaya perikanan
konvensional.
Sebagai tahap awal, draf standar
perikanan organik masih terbuka
untuk penambahan dan perbaikan.
Tentang draf standar yang
mengacu pada dokumen IFOAM
dan Nature tersebut secara
keseluruhan atau disesuaikan
dengan kondisi dan kebutuhan
Indonesia. Dan menurut
Purbayanto, SNI mengijinkan hal
itu.
“Budidaya perikanan organik
tidak menggunakan bahan-
bahan berbahaya dan
merusak lingkungan”
Diharapkan selanjutnya draf
standar budidaya perikanan
organik itu dapat diangkat sampai
mendapat Standar Nasional
Indonesia (SNI) selain
terbentuknya lembaga sertifikasi
perikanan organik yang bisa
memberi parameter tidak hanya
kualitatif tapi juga kuantitatif.
Namun proses itu juga
membutuhkan upaya lobi pada
Direktur Teknis Perijinan,
Direktorat Perikanan Budidaya,
Departemen Perikanan dan ilmu
Kelautan. Sehingga instansi
pemerintah tersebut bisa
mengangkat dan membentuk
Panitia Teknis (Pantek).
Setidaknya bulan-bulan akhir
tahun ini, AOI bersama Dr. Ir. Ari
Purbayanto, MS. akan mengajukan
draf standar budidaya perikanan
organik ke instansi pemerintah
pemerintah. Sehingga tahun depan
sudah ada pembahasan minimal
standar budidaya perikanan.
Selanjutnya Pantek menggodok
draf standar budidaya perikanan
dengan lebih spesifik dan
melakukan koordinasi dan
advokasi untuk pengajuan ke
Badan Standar Nasional (BSN)
yang akan menghasilkan standar
budidaya perikanan organik.
Kedepan menurut Purbayanto,
standar perikanan tangkap organik
juga bisa diwujudkan. Sementara
ini standar perikanan tangkap
organik masih mempunyai tingkat
kesulitan yang lebih tinggi
ketimbang budidaya perikanan
organik karena meliputi kawasan
laut yang lebih luas dengan
berbagai parameter yang
mempengaruhi. Seperti darimana
ikan bermigrasi, ada tidaknya
cemaran di perairan asal migrasi,
bagaimana kondisi sungai-sungai
yang bermuara di perairan laut
setempat, dan lain-lain.
Namun untuk mengantisipasi itu
bisa juga dengan melakukan
budidaya ikan laut tangkap dengan
melokalisir ikan laut di teluk yang
dibatasi dengan jaring seperti yang
sudah dilakukan di Jepang. (Ani
Purwati)
9
 a
Isu Utam
Mengenal
Standar Perikanan Organik
Mulai tahun 1950-1990
penangkapan ikan di
dunia meningkat lima kali
lipat setiap tahunnya. Hal
ini dikarenakan rerata
konsumsi ikan dan juga
penggunaan ikan sebagai
pakan mulai meningkat.
Di negara industri, rerata konsumsi
per orang per tahun mencapai (59
pon) dan itu berarti tiga kali lebih
banyak ketimbang negara
berkembang yang hanya 20
pon/orang /tahun.
Pada awal tahun 1950-an, 80
persen penangkapan ikan dunia
ditempati oleh negara maju.
Sedangkan saat ini mereka hanya
menangkap sekitar 36 persennya.
Sementara negara berkembang
10
sekitar 64 persen. Namun dengan
teknologi yang mendukung, hasil
tangkapannya jauh lebih besar
negara maju.
Sebuah prestasi besar! Namun
dibalik itu banyak hal yang terjadi
karenanya, lihatlah Thailand yang
memiliki industri akuakultur
terbesar di dunia. Negara ini telah
kehilangan setengah hutan
mangrovenya sebagai kompensasi
adanya peternakan udang. Negara
lain seperti Kolombia dan Kanada
juga terkena dampak
akibat padatnya
peternak salmon
yang menghasilkan
sampah, pupuk dan
pakan, serta sekitar
27 juta ton ikan tidak
layak jual yang
ditangkap secara tidak sengaja yang
kemudian mati dan dilempar keluar
kapal, yang dihasilkan dari kegiatan
perikanan tersebut.
Perkembangan Perikanan
Organik
Potensi perikanan Indonesia
adalah yang terbesar di dunia.
Secara keseluruhan mencapai 65
juta ton, yang terdiri dari 7.3 juta
ton pada sektor perikanan tangkap
dan 57.7 juta ton pada sektor
perikanan budidaya. Namun jika
tidak dilakukan budidaya
perikanan yang berkelanjutan
nantinya ditakutkan bakal lebih
banyak kerugian yang didapatkan.
Perkembangan perikanan organik
di Indonesia cukup meningkat,
walau saat ini masih berkonsentrasi
pada udang organik. Padahal jika
melihat potensi perairan Indonesia
yang cukup besar, sangat mungkin
jika Indonesia dapat menghasilkan
banyak sumberdaya perikanan
berlabel organik
Jika dilihat di tingkat internasional
perikanan organik meningkat 25%
tiap tahunnya. Peningkatan itu pun
baru 0,01% dari produksi
perikanan secara global. Dan saat
ini yang masih menjadi pasar
terbesar untuk produk-produk
perikanan tersebut adalah Eropa.
Dan belakangan ini meningkat juga
permintaan dari negara-negara
seperti Jepang dan Amerika.
Prinsip Perikanan Organik
Seperti apa perikanan organik itu?
Perikanan organik adalah usaha
untuk mencoba mengurangi
beberapa masalah yang muncul
dengan maraknya industri
perikanan. Pada prakteknya
perikanan organik memerlukan
sikap kesadaran yang lebih, dalam
melihat produksi ikan dengan
proses yang berkelanjutan dan
tidak menyebabkan polusi
terhadap lingkungan.
Proses produksi perikanan secara
berkelanjutan, dewasa ini memang
dibutuhkan. Jika nantinya proses
indutrialisasi perikanan
berkembang, maka diharapkan
industri tersebut memperhatikan
sebuah budidaya yang
menguntungkan banyak hal. Tidak
saja mutu ikan yang baik untuk
dikonsumsi manusia namun
lingkungan yang juga dapat
dirasakan sekitarnya juga terbawa
baik.
Mungkin Eropa yang terlebih dulu
merasakan kerusakan lingkungan
akibat budidaya perikanan yang
tidak ramah lingkungan (ketika
berkembangannya budidaya ikan
salmon di negera-negara Eropa -
red). Pengrusakan biota laut
sebagai pakan ikan dan juga
campuran pakan ikan yang
dihasilkan dari nutrisi yang tidak
ramah lingkungan adalah salah satu
penyebab pencemaran lingkungan
seperti kandungan oksigen yang
menurun pada air dan juga limbah
tumpukan pakan yang mengotori
lingkungan sekitar.
11

Cukup
Baru
Organik di
sektor perikanan
memang sesuatu
yang cukup baru dan
juga masih menyimpan
banyak pertanyaan. Dan hal
ini menjadi semakin
kompleks ketika dalam
penerapannya banyak perbedaan
pandangan antara petani, stake
holder yang terkait, dan certifier
antara satu daerah dengan daerah
lainnya. Lihat saja Produksi
perikanan budidaya di Indonesia
yang digolongkan atas jenis
budidayanya antara lain: Budidaya
Laut, Budidaya Tambak, Budidaya
Kolam, Budidaya Karamba,
Budidaya Jaring Apung, Budidaya
Sawah (DKP 2007).
Jika melihat hal tersebut, maka
setiap jenis budidaya perikanan
memiliki pandangan yang berbeda-
beda terkait stake holdernya. Oleh
karena itu maka menjadi penting
sebuah prinsip dan kriteria yang
2. Kondisi Dasar
menjadi landasan pengembangan
di sistem budidaya perikanan
organik.
Standar Perikanan Organik
IFOAM
Salah satu kriteria yang banyak
menjadi acuan di sektor perikanan
organik adalah dari Internasional
Federation of Organic Agriculture
Movement (IFOAM). Beberapa
kriteria penting diantaranya adalah:
1. Masa Konversi
! Konver si merupakan proses
perubahan ekosistem
akuatik dari konvensional
menjadi organik. Masa
12
konversi
(periode transisi) adalah
waktu yang diperlukan
antara saat memulai
pengelolaan secara organik
sampai tahap sertifikasi
produk.
! Produk akuakultur sangat
bervariasi tergantung pada
sifat biologi dari organisme,
teknologi yang digunakan,
kondisi geografis, status
kepemilikan usaha, waktu,
dan lain lain. Aspek ini harus
dipertimbangkan dalam
menentukan masa konversi.
! Teknik pengelolaan harus
dilakukan berdasarkan
kebutuhan fisiologis dan
etik. Organisme-organisme
yang dipelihara harus diberi
kesempatan untuk
berperilaku alami, dan
seluruh teknik pengelolaan
khususnya pada tingkat
produksi dan kecepatan
tumbuh, diperhatikan
langsung untuk menjamin
k e s e h a t a n d a n
kesejahteraannya.
! Ketika memperkenalkan
spesies baru, perawatan
harus diberikan untuk
menghindari gangguan
permanen hingga
terbentuknya ekosistem
yang stabil bagi spesies
tersebut.
3. Lokasi Unit Produksi
! Lokasi unit produksi harus
dapat menjaga kesehatan
lingkungan akuatik
sekitarnya dan termasuk
daratan.
4. Area Pengumpulan
! Ikan liar dan organisme yang
hidup menetap di lokasi
pengumpulan terbuka
disertifikasi sebagai produk
organik jika dihasilkan dari
lokasi yang bebas polusi,
memiliki lingkungan yang
stabil dan berkelanjutan.
5. Kesehatan dan Keselamatan
! Kesehatan hewan-hewan
akuatik dilakukan melalui
teknik manajemen
penyembuhan yang baik
khususnya ketika proses
penyelamatan yang
mempengaruhi produksi dan
kecepatan pertumbuhan.
! Memilih pengobatan yang
m e m p e r h a t i k a n
 kesejahteraan jasad hidup
akuatik.
6. Breeding
! Proses breeding dilakukan
dengan sedikit mungkin
mengganggu tingkah laku
alami dari binatang tersebut.
Metode breeding alami
sebaiknya digunakan pada
proses ini
7. Nutrisi
! Pakan perikanan organik
disediakan dengan
memperhatikan mutu yang
baik, dan nutrisi yang
diberikan harus melihat
kebiasaan ikan. Pakan hanya
diberikan berdasarkan
kebutuhannya untuk
menghindari makanan
berlebih dan mengotori
lingkungan.
! Sumber bahan pakan
dihasilkan dari proses
produksi secara organik dan
dari biota liar laut namun
bukan untuk dikonsumsi
manusia.
8. Pemanenan
! Pemanenan dilakukan
dengan tingkat stres
serendah mungkin, dan
tidak memberikan efek
negatif
9. Transportasi Biota Hidup
! Pengangkutan harus pada
jarak dan frekuensi yang
seminimal mungkin dengan
memperhatikan mutu air,
suhu, dan kandungan
oksigen.
10. Mematikan Biota Hidup
! Proses pematian dilakukan
dengan meminimalisir stres
dan juga dilakukan dengan
teknik yang memperhatikan
fisiologi biota.
Prinsip-prinsip perikanan organik
kini telah dikembangkan dibanyak
negara seperti Eropa dan Amerika.
Tahun 2005 USDA (United State
Department of Agriculture) telah
membentuk komisi untuk
membahas standar perikanan
organik dan saat ini USDA telah
menetapkan standar perikanan
organik yang wajib digunakan bagi
pengembangan perikanan organik
di Amerika. Bagaimana dengan
Indonesia? (Sucipto Kusumo)
13
 Jendelatasi
Konsul
Kulit Kakao sebagai Pupuk Organik?
Maaf sebelumnya, perkenalkan
nama saya Krisna, saya ada
beberapa pertanyaan:
1. Bagaimana agar hasil kakao
dapat meningkat dan tidak
mengalami kebusukan pada
buah?
2. Apakah kulit kakao dapat di
jadikan pupuk organik?
Krisna
E-Mail: krisnaonitauna@yahoo.com
Sabirin Menjawab:
1. Produktivitas tanaman kakao
dapat ditingkatkan dengan
beberapa cara: Cara pertama yang
tidak memerlukan perubahan
tanaman utama yakni dengan
melakukan perbaikan terhadap
cara-cara budidaya yang
dijalankan/diterapkan, meliputi:
pemangkasan, dengan
pemangkasan maka tanaman
kakao akan dapat
mengoptimalkan hasil assimilasi
dari proses fotosintesis untuk diubah
menjadi sumber yang mampu
meningkatkan produksi.
14
Kemudian sanitasi, yakni dengan
mengubur sisa-sisa kulit buah
panen (yang terserang hama PBK)
dan membuang buah-buah yang
busuk tetapi masih menggantung di
cabang-cabang tanaman; kemudian
pemupukan. Pemupukan dapat
dilakukan dengan mengolah bahan-
bahan organik yang ada di bawah
pohon kakao atau sampah-sampah 2. Seperti telah disinggung diatas
lain yang ditambahkan kotoran bahwa semua bahan organik yang
ternak (apa saja, kotoran babi juga ada di kebun dapat diolah menjadi
bagus) dan berikan minimal setiap pupuk organik. Silahkan saja
pohon 3-5 kg setiap 4 bulan sekali.
membuat pupuk organik dari kulit
Dengan cara pertama ini, yakni buah kakao (sebaiknya
dengan pemangkasan, sanitasi dan
diremukkan dahulu atau digiling)
pemupukan, mudah-mudahan untuk mempermudah pelapukan
produktivitas tanaman kakao yang
dan lebih cepat menjadi kompos.
ada akan segera meningkat. Apalagi dengan memberi pupuk
kandang (kotoran babi) yang
Khusus untuk buah-buah yang
disusun berlapis-lapis dan jangan
busuk, dengan menerapkan
lupa menyiramnya dengan air
Pemangkasan yang benar dan rutin,
untuk mempercepat pengomposan.
kemudian membuang buah-buah
yang ada di pohon dengan
menguburnya, mudah-mudahan
untuk periode musim panen
kedepan sudah tidak akan banyak
buah-buah kakao yang busuk.
 nan
Penjami tasi
Konsul
PAMOR Indonesia
(PenjAminan Mutu ORganis Indonesia)
Penjaminan yang Murah,
Mudah dan Kredible
Ketika produk organik memasuki pasar,
sistem penjaminan mutu “informal”
tidak cukup untuk menjembatani gap
antara produsen dan konsumen
terutama dalam persoalan jarak.
Sertifikasi pihak ketigapun menjadi
pemain yang memegang peranan
penting di pasar organik.
Meski demikian, banyak petani organis
khususnya di negara berkembang yang
kebanyakan adalah petani skala keci,
sulit untuk mendapatkan penjaminan
pihak ketiga ini. Faktor biaya sertifikasi,
prosedurnya yang rumit dan sistem yang
kaku menimbulkan hambatan serius
bagi petani berskala kecil untuk bisa
mendapatkannya.
PAMOR Indonesia (PenjAminan Mutu Organis
Indonesia) dibentuk untuk menjawab kebutuhan
penjaminan mutu untuk produk organik bagi petani
organik skala kecil ditengah permintaan pasar akan mutu
produk dan tuntutan konsumen akan jaminan atas
integritas organik yang menjadi dilema tersendiri bagi
petani. Selain persoalan biaya, prosedur yang sulit dan
sistem yang kaku, sistem penjaminan/sertifikasi yang
diakui saat ini hanya terfokus pada produk ekspor
sehingga membuat pemasok pasar lokal terabaikan.
Padahal di negara berkembang seperti Indonesia,
kebanyakan pemasok pasar lokal adalah petani kecil
yang notabene adalah pendukung utama kegiatan
pertanian khususnya pertanian organik. Isu ini
kemudian memunculkan ide dari banyak pihak yang
menaruh perhatian besar pada pertanian organik untuk
membangun sistem penjaminan alternatif yang sesuai
untuk petani kecil, mudah, murah dan mempunyai
keberterimaan yang tinggi di masyarakat.
15
 Konsep PAMOR ditelurkan oleh
banyak pihak baik produsen,
konsumen, pedagang maupun
pemerintah yang menaruh
perhatian besar pada gerakan
pertanian organik. Idenya atau
gagasannya dimulai dengan
banyaknya negara berkembang
yang mempunyai persoalan yang
sama dengan yang dihadapi
Indonesia. Tahun 2008 Aliansi
Organis Indonesia (AOI) yang
salah satu kegiatannya adalah
memfasilitasi akses pasar petani
melalui sertifikasi, mempunyai
inisiatif untuk membangun
konsep ini. Gagasan ini diawali
dengan melakukan serangkaian
studi baik studi literatur maupun
studi lapangan. Studi literatur
dilakukan dengan melihat dan
menganalisis studi kasus dari 4
negara yang sudah melakukan
penjaminan mutu partisipatif
terlebih dahulu.
Berangkat dari studi literatur ini,
dilakukan studi lapangan yang
berlokasi di empat wilayah yakni
Jawa Tengah (Boyolali), Jawa
Timur, Jawa Barat (Bogor) dan
Lampung. Empat wilayah ini
dipilih karena selain melakukan
produksi organik juga sudah
Foto: Ayip/kinjengdomstudio
Suasana diskusi petani organik di Tegal
16
memasarkan produknya sehingga
masalah penjaminan sudah mulai
menjadi hal yang penting bagi
mereka. Penggalian data yang
mendapat penekanan pada studi
lapangan ini adalah mengenai
praktek organik yang sudah
dilakukan, serta model
penjaminan apa yang sudah
diakses dan masalah pemasaran
yang mereka hadapi.
Kendala di Pasar
Salah satu temuan penting di
lapangan adalah masalah mutu
produk organik yang belum bisa
memenuhi permintaan pasar. Ini
mengakibatkan produk organik
yang dihasilkan petani banyak
yang tidak diterima oleh pasar.
Belum lagi tuntutan dari
konsumen agar petani dapat
menunjukkan integritas
keorganikan produknya.
Memang selama ini penjaminan
yang diakses petani adalah sistem
penjaminan pihak pertama dan
kedua yang sangat mengandalkan
kepercayaan dari konsumen.
Tetapi kesadaran konsumen yang
semakin tinggi untuk masalah
jaminan ini, karena tidak semua
konsumen dapat melihat langsung
ke lahan petani, memerlukan
adanya institusi yang mereka
percayai untuk menjamin. Seperti
yang disebutkan sebelumnya,
rezim sertifikasi yang ada saat ini
banyak menimbulkan perdebatan
terutama di produsen skala kecil
dan konsumen lokal. Produsen
kecil terkendala dengan biaya
sertifikasi, demikian juga dengan
konsumen harus dibebankan
biaya tinggi untuk menutupi biaya
sertifikasi jika mereka membeli
produk organik yang tersertifikasi.
Temuan-temuan ini kemudian
didiskusikan didalam workshop
lokal yang di lakukan pada tiap
wilayah studi. Peserta yang hadir
beragam, mulai dari produsen
organik, konsumen, LSM,
pedagang, dan pemerintah
setempat. Tujuan workshop lokal
i n i a d a l a h u n t u k
mensosialisasikan temuan di
lapangan dan mencari solusi
bersama-sama. Pada acara ini
hasil studi literatur mengenai studi
kasus negara yang mempunyai
masalah sama dan solusi
mengenai penjaminan yang
mereka bangun dipresentasikan.
Peserta workshop lokal sepakat
bahwa perlu ada penjaminan
alternatif yang dibentuk secara
partisipatif dan tidak hanya
menyentuh persoalan label atau
pengakuan saja. Lebih dari itu
dapat menjawab persoalan mutu,
dan menjadi obor harapan dalam
memperkuat gerakan organik.
Penjaminan Produk Organis
Selain rangkaian studi dan
workshop lokal tadi, pada
November 2008 diadakan
workshop nasional mengenai
sistem penjaminan alternatif atau
sistem penjamian mutu
partisipatif ini. Agenda workshop
nasional ini dalam rangka
mensosialisasikan hasil studi dan
workshop sistem penjaminan
mutu partisipatif. Peserta yang
mengikuti acara ini terdiri dari
banyak pihak yang berasal dari
berbagai wilayah seperti
Kalimantan, Sumatera, Jawa, dan
Sulawesi. Tujuannya adalah
mengumpulkan pengalaman
bersama dari banyak pihak dalam
rangka mendukung insiatif
penjaminan partisipatif ini.
Gagasan yang muncul dalam
workshop nasional ini mencakup
bahwa sertifikasi organik
seharusnya:
o Difokuskan terhadap petani
kecil
o Dapat diperoleh dengan biaya
yang lebih murah
o Dapat diterima secara nasional
o Memiliki integritas organik
bertaraf tinggi
o Mudah dipahami dan kredibel.
Penjaminan yang dibangun atas
inisiatif banyak pihak ini kemudian
disepakati dengan nama PAMOR
Indonesia (PenjAminan Mutu
Organis Indonesia). Pilihan nama
PAMOR ini menggambarkan
penjaminan bagi produk organis
dan dari sisi bahasa lebih mudah
dipahami dari pada menggunakan
bahasa asing yang selama ini
dikenal dengan PGS (Participatory
Guarantee System). Selain nama,
disepakati juga sistem dan
mekanisme PAMOR tersebut.
Sementara untuk perangkat
PAMOR seperti panduan
pelaksanaan PAMOR, dokumen
yang dibutuhkan disiapkan oleh
panitia inti yang dibentuk pada
workshop ini. Anggota panitia inti
terdiri dari beragam profesi,
pedagang, konsumen, produsen,
LSM yang kemudian dinamakan
PAMOR Nasional. PAMOR
Nasional ini bertugas untuk
menyiapkan seluruh perangkat
untuk menjalankan PAMOR
seperti panduan, dokumen yang
diperlukan, dan sebagainya.
Sementara untuk menjalankan
PAMOR dibentuk PAMOR
wilayah. Mereka ini merupakan
perpanjangan tangan PAMOR
Nasional dalam menerapkan
PAMOR di lapangan.
PAMOR wilayah dibentuk
untuk mempermudah
kelompok tani dalam
berkoordinasi mengenai
seluruh rangkaian dahulu
kegiatan PAMOR. menerapkan
s i s t e m
Lebih dari Sebuah penjaminan
Pengakuan partisipatif ini.
Agar model penjaminan
ini benar-benar dapat di Pada akhirnya cita-cita PAMOR
pahami dan dijalankan ini lebih dari sebuah pengakuan,
maka tahun 2009 model tetapi sebagai alat dan
PAMOR mulai diuji cobakan di- mekanisme untuk mendukung
empat wilayah yang secara sukarela masyarakat yang berkelanjutan dan
melakukannya. Empat wilayah perkembangan organik dimana
tersebut adalah Bogor, Boyolali, mata pencaharian dan status petani
Bantul dan Malang. Tujuan lain dapat ditingkatkan. PAMOR juga
dari uji coba ini adalah untuk merupakan proses penjaminan
mengumpulkan masukan- yang memberikan kontribusi
masukan dari lapangan atas konsep terhadap pembentukan jaringan
ini. Sebelum uji coba dilakukan, pengetahuan yang dibangun oleh
wilayah yang ingin melakukan uji seluruh pelaku yang terlibat dalam
coba ini melakukan pelatihan produksi dan konsumsi produk
mengenai standar dan dokumen organik. Keterlibatan dari petani,
lain yang ada didalam PAMOR. konsumen dan pihak lain dalam
PAMOR ini tidak hanya mengarah
Selain melahirkan konsep, dan pada pembentukan kredibilitas dari
menyiapkan perangkat PAMOR, produk organik saja, namun juga
lobby dengan pemerintah juga mengarah pada suatu proses
dilakukan, karena yang terjadi saat pembelajaran permanen yang
ini adalah bahwa panjaminan yang dapat membangun kapasitas dari
diakui oleh pemerintah adalah semua pihak yang terlibat. (Lidya
penjaminan dari lembaga Inawati)
sertifikasi. Harapannya lobby
dengan pemerintah dapat
memberikan peluang bagi sistem
penjaminan yang dibangun oleh
banyak pihak termasuk produsen,
konsumen, pedagang, LSM ini
diakui di tingkat nasional seperti
yang dilakukan oleh negara
berkembang lain yang sudah lebih
17
 Profil

Anak Panti
Belajar Organik
Tak masalah dengan kotoran yang melekat di tangan-
tangan, karena mereka mendapat ketrampilan
istemewa yang bisa menjadi mata pencaharian mereka
nantinya. Selain itu, mereka juga bangga karena dapat
menyediakan sayuran segar dan bergizi yang dapat
mereka santap saat makan bersama.

Jika anda mampir ke Panti Asuhan Sinar

Melati II yang lokasinya berada di Dusun
Padasan, Desa Pakembinangun, Pakem,
Sleman, DIY, pada Minggu sore, anda
dapat melihat banyak kesibukan disana.
Ada yang menggali kompos, menyortir
bibit, mempersiapkan bedeng untuk
ditanam, dan lain sebagainya. Di depan
setiap bedeng nampak tonggak kayu
yang ditempeli papan putih kecil
bertuliskan nama murid (yang sedang
mengerjakan bedeng itu), dan apa saja
yang ditanam. Ada beraneka macam
sayur disana, sebut saja kacang panjang,
terong, ubi jalar dan cabai.

Bertani untuk Masa Depan

Selama 4 bulan terakhir, 25 orang penghuni
panti ini (usia SD-SMA), berkumpul setiap
minggunya untuk mengerjakan kebun seluas
600 hektar yang berada di depan dan di
belakang gedung sekolah panti mereka. Tak

18
masalah dengan kotoran yang
melekat di tangan-tangan mereka
karena anak-anak ini mendapat
ketrampilan istimewa yang bisa
menjadi mata pencaharian mereka
nantinya. Selain itu, mereka juga
bangga karena dapat menyediakan
sayuran segar dan bergizi yang
dapat mereka sajikan saat makan
bersama.
Sementara anak-anak memanen
wortel di kebun, Mas Joko dan Mas
depan mereka, anak-anak
di panti ini diharapkan
memiliki ketrampilan.
Dan melalui program ini
diharapkan ketrampilan
yang mereka peroleh
(pertanian secara alami -
red) dapat lebih dihargai.
“Ada yang ingin menjadi
petani, namun ada juga
yang tidak mau. Tetapi
yang penting, mereka
mempunyai kesempatan

Foto: Lisa Johnston

Slamet, dua guru yang menjalankan
program livelihood di panti,
menceritakan bagaimana cara
menyiapkan wortel untuk dijual.
“Daun bagian atas dipotong,
jangan dibuang karena ini bisa
diberikan ke ternak sebagai pakan.
Kalau tidak punya ternak bisa
dibuat kompos,” ujar Joko.
Penghuni panti inipun sudah diajari
cara membuat kompos dari sisa-
sisa dapur dan kebun. Kompos,
kotoran dan urin kambing dipakai
untuk memupuk kebun-kebun
mereka. Selain itu mereka juga
belajar prinsip rotasi tanaman dan
cara bercocok tanam sesuai musim.
“Anak anak ini belum pernah
mendengar tentang organik.
Mereka datang untuk melakukan
kegiatan saja. Kita ajak mereka
main-main dan belajar tanam-
menanam. Kita tidak menekankan
istilah khusus (pertanian organik,
red),” ujar Joko.
Walaupun sebagian besar latar
belakang orang tua anak-anak
penghuni panti ini adalah bertani,
namun anak anak ini tidak pernah
memiliki pengalaman bertani.
Orang tua mereka lebih
menghargai proses belajar
mengajar di sekolah ketimbang
bertani karena menurut mereka
pekerjaan sebagai petani adalah
pekerjaan yang berat dan berupah
rendah. Untuk menunjang masa
mencoba bertani, dan
mereka akan ingat, 'aku
pernah menanam. Aku
punya ketrampilan,' ” ujar Anak panti asuhan sedang merawat kebun organik
Joko.
Mereka yang Berjasa
Joko dan Slamet, dua guru yang
sudah sejak lama bekerja sebagai
petani organik di Desa
Cangkringan, sekitar 5 km dari
Desa Pakembinangun, mulanya
belajar pertanian organik di sebuah
kebun percontohan di Bogor.
Selain mengajar pertanian alami di
panti, mereka juga adalah petani
organik di lahan mereka sendiri.
Hasil kebun mereka sebagian dijual
ke restoran Milas (restoran organik
di Jogjakarta - red) dan sebagian lagi
untuk memenuhi pesanan para
konsumen organik di kota gudeg
ini.
Ratna Fatillah dan Woro Yuniati,
dua guru lain di panti ini juga
pernah bekerja dibeberapa
program pendidikan lingkungan
hidup untuk anak anak di seluruh
Indonesia. Mereka menerangkan
bahwa tujuan dan metodologi
pembelajaran sangat tergantung
pada ketertarikan anak anak
sendiri. “Kita mau anak anak ini
mempunyai ketrampilan agar
mereka bisa dapat uang nanti. Jadi
rencana kita untuk mengajar
tergantung apa yang mereka
inginkan. Kalau kita suruh suruh,
mereka akan cepat lelah dan tidak
mau ikut. Jadi kita tanya dulu, mau
menanam apa sekarang?” ujar
Woro.
Sebelum berkecimpung dipanti ini,
Ratna dan Woro telah menjalankan
program pendidikan lingkungan
hidup di Sanggar Cerdas, sebuah
lembaga masyarakat di Desa
Pakembinangun. Mereka
bekerjasama dengan Ben Brown,
seorang penduduk desa. Di
Sanggar Cerdas inilah mereka
bersama masyarakat mulai
membahas perihal keberlanjutan
panti tersebut, khususnya dalam
hal bagaimana memenuhi
kebutuhan makanan para penghuni
panti. Selama ini panti menerima
donasi beras dan makanan pokok,
namun terkadang mereka masih
kekurangan sayur segar dan
protein. Selain itu, Ben, Ratna, dan
Woro juga sering melihat anak anak
panti tidak mempunyai kegiatan
teratur diluar sekolah. Dan untuk
memenuhi kebutuhan ini, mereka
mempunyai ide memulai program
pertanian organik. Ben kemudian
mengajukan rencana program ke
Yayasan Losari, sebuah lembaga
swadaya masyarakt yang bergerak

19
 di bidang perkembangan
masyarakat keberlanjutan, dan
mereka setuju untuk mendukung
program ini selama dua tahun.
Rencananya, sebelum program ini
habis, anak anak di panti sudah
mampu memproduksi sayur untuk
Salah satu keuntungan yang nyata
adalah seorang tetangga panti yang
memiliki tanah yang tidak terpakai,
mempersilakan pihak panti
mengelola tanahnya, seluas 500 m2,
dengan sayuran organik. Harapan
Ben, selain menghasilkan sayuran

Foto: Lisa Johnston

dijual sehingga hasilnya dapat
mencukupi kebutuhan panti.
Banyak perubahan terlihat di panti
ini. “Dulu, semua anak takut
memegang tanah dengan tangan.
Mereka takut ada kotoran hewan.
Tapi sedikit demi sedikit, mereka
mulai mengerti tentang pupuk, dan
sampai sekarang hampir semua
Foto: Lisa Johnston
dari kebun sendiri, merekapun
dapat memulai pengolahan pasca
panen. Sehingga mereka dapat
menyediakan jasa (jika ada
kelebihan panen dan tidak dapat
cepat dijual-red) untuk petani di
desa tersebut. “Ini bisa membuat
keterkaitan antara program ini dan
masyarakat disini,” ujar Ben.
Ketrampilan Lain
Selain mendapat ketrampilan,
anak anak juga belajar
bekerjasama dan
membangun rasa percaya
diri. “Kami ingin anak anak
mempunyai ketrampilan,
bukan hanya pertanian,
namun ketrampilan lain
juga,” ujar Pak Sigit, sang
pengelola panti. Seiring
berjalannya program ini,
ketrampilan lain yang ingin
dipelajari anak-anak panti
juga telah dikenalkan.
Misalnya, program
Anak panti membuat kandang kambing
berkebun organik yang diterapkan
di panti tersebut dan akan tertarik
untuk menerapkan prinsip-prinsip
organik di kebunnya sendiri.
“Produk organik dapat dijual
dengan harga yang lebih mahal, dan
dari sisi kesehatan jelas pangan
organik lebih sehat,” ujar Pak Sigit
menambahkan. Menurut Ben,
tanah kebun panti belum bisa
disebut 'organik' karena sudah lama
dicampur dengan bahan-bahan
kimia yang tidak bisa cepat hilang.
“Tanah di sini masih ada DDT.
Memang butuh waktu lama untuk
mengembalikan kesuburan tanah
tanah di sini, tapi dengan ini kita
mulai sudah mulai memproses
kesuburan tanah ini kembali,” ujar
Ben.

Program ini adalah contoh

peternakan. Saat ini beberapa
sederhana bagaimana kita dapat
anak laki laki SMA di panti ini
mengatasi masalah seperti
diajari membuat desain dan
Anak panti asuhan mengamati kebun organik kerusakan lingkungan, kesehatan
kandang kambing yang
masyarakat, dan peningkatan
terbuat dari bambu.
ekonomi lokal. Anak anak di Panti
berani memegang tanah dan rajin Kambing-kambing inilah yang Asuhan Sinar Melati II sudah
bekerja di bedeng,” ujar Ratna. nantinya sebagai penyedia pupuk sepatutnya bangga dengan hasil
Satu perubahan lagi yang kelihatan kandang bagi kebun-kebun organik kerjasama dan kemampuan mereka
menurut Ratna, dulu anak laki-laki di panti ini. di bidang pertanian organik.
dan perempuan selalu terpisah jauh Terbukti dengan kebun alami di
dan tidak mau berinteraksi. Pak Sigit menerangkan bahwa panti ini sudah mulai membawa
Sekarang, mereka sudah tidak orang-orang di desa ini sudah banyak manfaat bagi masyarakat
terpisah dan terbiasa kerja bersama banyak mengetahui tentang sekitar Pakembinangun.
di kebun. Untuk memastikan pertanian konvensional, namun
(Elisabeth Louise Johnson)
sukses dan kelanjutan program ini, pertanian organik ada sesuatu yang
“Kuncinya adalah tetap harus ada baru bagi mereka. Harapannya,
ketertarikan dan keterlibatan dari petani di sekitar panti akan melihat
masyarakat sekitar sini,” ujar Ben. kesuksesan dan keuntungan

20
 is
Agribisn

Rosela
Tanaman Herbal
Bernilai Ekonomis

Di Indonesia nama rosela

sudah dikenal sejak tahun
1922. Bahkan ada yang
mengisahkan kalau pada
tahun 1576 seorang ahli
botani asal Belanda bernama
M. de L'Obel menemukan
tanaman ini ditanam di halaman
sebuah rumah di Pulau Jawa.
Padahal rosela berasal dari India.
Diduga tanaman ini dibawa oleh
pedagang India saat datang ke
Indonesia sekitar abad ke-14.
Mungkin karena belum diketahui
khasiatnya, dulu rosela belum
dikenal seperti sekarang.
Ada juga yang menyebutkan kalau
tanaman berkhasiat ini berasal dari
Afrika. Anggapan ini juga sulit
dibantah karena kenyataannya
memang rosela banyak tumbuh
disana.
Penyebaran rosela bisa
dikatakan tidak lepas dari peran
para budak Afrika. Benih tanaman
rosela dibawa oleh para budak dan
kemudian tumbuh di berbagai
belahan dunia, di antaranya Sudan,
Mexico, Jamaica, Brazil, Panama,
hingga beberapa negara bagian
Amerika dan Australia.
Tanaman berbentuk perdu ini
sering ditemukan di Indonesia
pada musim hujan. Saat itu akan
terlihat hamparan kelopak bunga
kuning dan
merah rosela yang
bermekaran. Bunga rosela dengan
keindahannya biasa dipakai sebagai
tanaman hias taman luar ruangan,
tanaman pagar, dan tanaman hias
dalam ruangan berupa bunga
rangkai.
Tanaman ini memiliki dua varietas
dengan budidaya dan manfaat yang
berbeda, yaitu: (i) Hibiscus
sabdariffa var. Altisima, rosela

21
berkelopak bunga kuning yang
sudah lama dikembangkan untuk
diambil serat batangnya sebagai
bahan baku pulp dan karung goni;
dan (ii) Hibiscus sabdariffa var.
Sabdariffa, rosela berkelopak
bunga merah yang kini mulai
diminati petani dan dikembangkan
untuk diambil kelopak bunga dan
bijinya sebagai tanaman herbal dan
bahan baku minuman kesehatan.
Bunga rosela merah (Hibiscus
sabdariffa Lynn), dikenal dengan
berbagai nama, antara lain,
Jamaican Sorrel (India Barat),
Oseille Rouge (Perancis),
Quimbombo Chino (Spanyol),
Carcade (Afrika Utara), dan Bisap
(Senegal), Vinagreira, Zuring,
Carcade, atau Asam Citrun
(Indonesia). Dalam
22
bahasa Melayu, tanaman ini dikenal
dengan nama asam paya, asam
kumbang atau asam susur.
Sebelumnya nama rosela merah
jarang dikenal orang lantaran kalah
pamor dibanding dengan nama
kenaf yaitu bahan untuk karung
goni.
Mengandung Antioksidan
Tinggi
Setelah bertahun-tahun dikenal
sebagai tanaman hias yang tak
dihiraukan, sekarang tanaman ini
dikenal dengan banyak khasiat
yang bermanfaat bagi manusia.
Hampir seluruh bagian, terutama
kelopak bunga, biji, daun dan akar
tanaman rosela bermanfaat sebagai
obat dan perawatan kesehatan
tubuh.
Di Indonesia,
penelitian tentang uji
komponen zat gizi dan
aktivitas antioksidan pada
kelopak rosela pernah diteliti oleh
Ir Didah Nurfaridah pada tahun
2005. Dalam penelitiannya
tersebut, staf pengajar di
Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut
Pertanian Bogor, ini
menemukan bahwa
kadar antioksidan yang
terkandung dalam kelopak
kering rosela jauh lebih tinggi
dibandingkan dengan tanaman
kumis kucing dan bunga knop. Zat
aktif yang paling berperan dalam
kelopak bunga rosela meliputi
gossypetin, antosianin, dan
glucoside hibiscin.
Antosianin merupakan pigmen
alami yang memberi warna merah
pada seduhan kelopak bunga
rosela, dan bersifat antioksidan.
Semakin pekat warna merah pada
kelopak rosela, rasanya akan
semakin asam. Dan kandungan
antosianinnya semakin banyak.
Dengan demikian, kandungan
antioksidannya juga semakin
banyak. Kadar antioksidan yang
tinggi pada kelopak rosela dapat
menghambat radikal bebas.
Beberapa penyakit kronis yang
ditemui saat ini banyak yang
disebabkan oleh radikal bebas yang
berlebihan. Di antaranya kerusakan
ginjal, diabetes, jantung koroner,
hingga kanker.
Maka tak heran jika rosela
berkhasiat antara lain untuk
menghambat pembentukan
kanker, mencegah penyakit jantung
dan stroke, menormalkan kadar
gula darah, asam urat dan
kolesterol dalam tubuh,
mengurangi dampak nikotin,
membasmi virus TBC dan
mengurangi ketergantungan
terhadap narkoba, memperkuat
pembuluh darah, mengurangi
kadar lemak dalam tubuh,
mengatasi batuk, sakit
tenggorakan, sariawan, dan maag
akut, mempercepat pertumbuhan
otak pada anak-anak karena
mengandung OMEGA 3 dan
memacu pertumbuhan DNA.
Sementara itu dalam 100 gram
kelopak bunga rosela mengandung
unsur-unsur, seperti berikut: kalori
49 kal, H2O 84,5%, protein 1,9
gram, fats 0,1 gram, karbohidrat
12,3 gram, fiber 1,2 gram, kalsium
0,0172 gram, phospor 0,57 gram,
besi 0,029 gram, B-karotene 3
gram, asam askorbat 0,14 gram,
abu 6,90 gram, thiamine 0,117 mg,
riboflavin 0,277 mg
(zulfandewantara.com).
Kandungan asam amino pada
kelopak bunga rosela mampu
menyuplai kebutuhan 18 dari 22
 jenis asam amino pada tubuh
manusia. Dua jenis asam amino
yang terdapat dalam kelopak bunga
rosela adalah arginie dan lysine.
Selain itu, terdapat beberapa
senyawa penting, seperti campuran
asam sitrat dan asam malat.
Kandungan asam askorbat dan
betakarotin yang tinggi merupakan
sumber antioksidan yang sangat
efektif dalam menangkal berbagai
radikal bebas.
Bertanam Rosela Organik
Rosela dapat hidup di ketinggian
0-900 m di atas permukaan laut.
Rosela tumbuh baik di dataran
rendah dengan ketinggian 0-500 m
dpl. Pertumbuhan Rosela dapat
optimal di kisaran 20-34 derajat
celcius. Rosela merupakan
tanaman semusim, hanya
mengalami satu kali masa
produktif.
Foto:Ina
Kebun rosela
Rosela dapat ditanam pada lahan
terbuka. Lahan dibuat
alur/bedengan setinggi 15-20 cm.
Kemudian tanah diberi pupuk
alami seperti pupuk kandang atau
pupuk kompos. Jarak tanam
diusahakan tidak berdekatan yaitu
1x1 m2. Rosela juga dapat ditanam
di media polibag untuk lahan yang
sempit/terbatas. Tanaman akan
tumbuh bergantung dari media
tanam dan ruang yang tersedia.
Media polibag bisa dijadikan media
penyiapan benih hingga umur 1
bulan (15-20 cm).
Untuk tanah yang subur dan
mendapat sinar matahari yang
optimal, rosela ditanam dengan
jarak 1x1m. Tanah diberi
kompos/pupuk kandang sebanyak
20 gram disekitar lubang tanam.
Tinggi pohon rosela dapat
mencapai 2-3 m dengan lebar tajuk
1-1,5m. Biji ditanam langsung
sebanyak 1-2 biji tiap lubang
tanam. Untuk lebih optimal biji
dapat dibuat kecambah terlebih
dahulu dengan merendamnya
selama 1 hari kemudian ditutup
kain atau kapas basah selama 1-2
hari. Hal ini untuk mencegah biji
membusuk di lubang tanam atau
dimakan serangga/semut.
Rosela mulai berbunga pada bulan
ke-4 hingga ke-6. Sebenarnya
bagian yg dimanfaatkan dari rosela
adalah kelopak bunganya yang
berwarna merah menyala. Bunga
rosela setelah mekar kelopaknya
akan layu dan jatuh menyisakan
kelopak yang kian hari kian
memerah, kelopak ini dapat
dipanen pada minggu ke 3-4 yang
terlihat dengan maksimalnya
bentuk dan ukuran kelopak (+/- 5-
6 cm).
Hama yang mudah menyerang
rosela adalah semut merah,
belalang, ulat daun dan kutu putih.
Untuk mengatasinya disemprot
dengan pestisida alami yakni buah
mengkudu busuk yang dicampur
air dan disaring untuk menjauhkan
dari semut dan belalang. Yang
paling merugikan adalah virus akar
yang dapat mematikan rosela
hingga daunnya menguning dan
kemudian mati dalam beberapa
hari, cara mengatasinya yakni
dengan mencabut dan membakar
seluruh tanaman agar tidak
menular ke tanaman yang lain.
Saat panen, kelopak rosela harus
dipetik dengan menggunakan
gunting di bagian tangkai bunganya
agar lebih mudah dan tidak
merusak batang pohonnya. Bagian
biji diambil dengan mengiris bagian
belakang kelopak dan mendorong
bagian bijinya dari arah belakang
sehingga biji terpisah dari
kelopaknya, kelopak kemudian
dicuci bersih dan dijemur dengan
sinar matahari selama 3 hari. Panen
dilakukan secara bertahap setiap 2
minggu, panen dapat diulang
hingga 4-5 kali.
Prospek Ekonomi Tinggi
Bagi Hervina Wiranansyah (25),
rosela mempunyai prospek
ekonomi tinggi dengan khasiat
23
kesehatan besar. Dengan
penanganan yang ramah,
rosela, tanaman yang
tumbuh subur di tepi jalan
laksana rumput liar ini bisa
menjadi produk yang
menjanjikan. Peminatnya
terus meningkat. Hasil
olahannya berupa teh dari
kelopak bunga yang
dikeringkan dan sirup rosela
selalu habis di pasaran.
Di lahan seluas satu hektar di
sekitar tempat tinggalnya di
kawasan Darmaga, Bogor, Jawa
Barat, ibu muda alumni Fakultas
Kehutanan Institut Pertanian
Bogor ini mengembangkan
rosela secara organik sejak
Maret 2008. Dengan
menggunakan pupuk kandang dan
pestisida alami serta tanaman sela
kacang-kacangan, Vina bisa
menghasilkan tanaman rosela
berkualitas tanpa merusak alam
sekitarnya.
”Bagi saya yang penting kesehatan.
Tanaman rosela yang berkasiat bagi
kesehatan itu akan semakin
berkasiatmelalui proses tanam
organik,” kata perempuan yang
murah senyum ini.
Selain itu dia juga ingin menjaga
kelestarian alam. Meski belum
semua orang melakukan sistem
organik ini, namun setidaknya bisa
menjadi penyeimbang alam yang
sudah mengalami penurunan daya
dukung ini. Vina juga berharap
masyarakat sekitarnya bisa
mengikuti langkahnya, meski
mereka pernah meremehkan upaya
organiknya.
Sebelum mengembangkan rosela,
pada tahun 2006 Vina
mengembangkan sayur-sayuran
secara organik. Meski lahannya
tidak pernah mengalami asupan
24
bahan-bahan sintetis
secara intensif, namun
Vina banyak mengalami
kendala dan hasilnya tidak
memuaskan. Kemudian
Vina
memutuskan
beralih mengembangkan rosela.
Menurutnya, rosela mempunyai
peluang pasar yang besar.
Ternyata benar, dengan ketekunan,
satu hektar lahan rosela yang
dikelola secara organik ini, bisa
menunjukkan hasil yang
memuaskan. Diapun
mengeringkan kelopak bunga
rosela menjadi teh seduh dan
sirup. Pengeringannya secara
alami dengan menggunakan
sinar matahari. Dengan bantuan
sinar matahari yang normal,
sekitar tiga hari, kelopak rosela
ini bisa kering sempurna.
Vina memasarkan produknya
ini ke beberapa swalayan di
Bogor. Ternyata, produk olahan
roselanya selalu habis. Saat ini
dengan merekrut tiga tenaga kerja,
Vina bisa menyuplai 20 swalayan di
seputaran Bogor, Jawa Barat.
Dalam waktu dua minggu sekali
Vina dapat mengirimkan teh rosela
kering ke masing-masing swalayan
sebanyak 20 bungkus. Untuk jenis
rosela merah, setiap bungkusnya
berukuran 50 gram dengan harga
10.000 rupiah, sedangkan untuk
jenis rosela hitam, dibandrolnya
dengan harga 8.000 rupiah
untuk ukuran 35.
Sementara itu produk olahan
bunga rosela berupa sirup dalam
botol berukuran 250 mili liter
seharga 8.000 rupiah. Setiap hari
Vina bisa menghasilkan sekitar 100
botol sirup rosela. Vina mengaku
kedua jenis produk olahan rosela
itu mempunyai khasiat yang sama.
Tergantung dari konsumen
memilih produk olahan yang mana.
”Hasilnya lumayanlah, bisa
memberi untung juga,” kata Vina.
Untuk menjaga permintaan pasar
pada produk roselanya di tengah-
tengah produksi rosela lain yang
dikembangkan secara
konvensional, Vina berupaya
mempertahankan kualitas produk
olahannya. Dia akan menyortir dan
hanya akan memakai kelopak
bunga rosela yang masih
berkualitas baik. Sedangkan yang
sudah menunjukkan pemudaran
warna karena mengalami
kemunduran kualitas, tidak akan
diolah atau disajikan dalam
bungkus rosela kering. (Ani
Purwati)
 Info
Organis
Hari itu
merupakan
hari pertama
Adi Kharisma (50)
membuka gerai produk makanan
dan minuman segar berbahan baku
ubi ungu di kawasan Kota, Jakarta
Barat. Adi nampak sibuk melayani
pengunjung Pasar Pagi, Mangga
Dua, Jakarta Barat yang ingin
menikmati minuman segar
berbahan dasar ubi ungu hasil
buatannya.
Dengan gerai bernama Sweet Purple
berukuran sekitar 2x2 meter
berwarna serba ungu, bergambar
ubi ungu dan aneka produk
minuman segarnya yang berasal
dari ubi ungu (es krim, es burger, es
jus, ayam ubi atau ayubi burger),
Es Krim
Ubi Ungu
Adi berhasil menarik para
pengunjung yang berbelanja
di pusat grosir ternama di
Jakarta itu untuk menghampirinya.
“Wah apaan ini, es dari ubi? Boleh
juga nyobain,” kata seorang
pengunjung. “Ada apa saja?”
tanyanya lagi.
“Ada es krim, es burger, es jus susu
kedelai. Semuanya dari ubi. Selain
rasanya yang khas, bahan ubi ini
juga bagus untuk kesehatan.
Terutama jenis ubi ungu, bisa
untuk mencegah kanker,” jelas Adi
yang terjun langsung melayani
pembeli.
“Coba jus ubi nya ya,” kata
pengunjung itu.
Dengan sigap pria yang tinggal di
kawasan Bintaro, Jakarta Barat itu,
meracik bahan-bahan minuman
dari ubi ungu itu. Pertama dia buka
es susu kedelai dari bungkus
plastik, memasukkannya ke dalam
blender, kemudian menuangkan air
putih secukupnya. Perlahan dia
menyalakan blender. Setelah
bongkahan es susu kedelai hancur,
dia memasukkan es ubi ungu yang
berbentuk lingkaran berdiameter
sekitar 5 cm dengan tebal 1 cm.
Lalu dia menyalakan blender lagi.
Setelah semuanya halus di dalam
blender, Adi menuangkannya ke
dalam gelas dan menyerahkannya
kepada pengunjung itu. Dengan
harga 10 ribu rupiah, pengunjung
itu pun bisa menikmati segelas
25

Foto: Ani Purwati
Pak Adi siap melayani pembeli
minuman segar dan sehat berbahan
baku ubi ungu.
Sebelum meraciknya menjadi
aneka macam makanan dan
minuman, Adi telah mengolah dan
membekukan ubi ungu di
rumahnya. Dia terlebih dulu
mengupas dan merebus ubi ungu.
Lalu menghaluskan dan
membekukannya dalam bentuk es.
Selain itu Adi juga mengolah ubi
ungu menjadi bahan campuran roti
dan nasi.
Produk Menarik Berkualitas
Tinggi
Kreativitas Adi untuk mengolah
ubi ungu menjadi bermacam
produk makanan dan minuman tak
lepas dari tekadnya untuk
menghasilkan produk yang
menarik dan tetap berkualitas
tinggi serta memajukan sebuah
usaha itu sendiri. Adi pun tidak
meniru kreatifitas orang lain. Dia
lebih mengutamakan keaslian
gagasan untuk menghasilkan
produk yang menarik dan memiliki
tempat tersendiri di hati
konsumen.
26
Adi sadar, tidak mudah bagi
masyarakat perkotaan untuk
mendapatkan bahan pangan ubi
ungu ini meski banyak manfaatnya,
Kalaupun ada, biasanya tidak
menarik untuk dikonsumsi karena
hanya direbus. Padahal, masyarakat
perkotaan umumnya senang yang
serba praktis, termasuk dalam
memilih makanan.
Perilaku masyarakat inilah yang
dijadikan Adi sebagai tantangan
untuk meraih peluang usaha. Kini,
dengan kreativitasnya, ubi ungu
dapat menjadi makanan yang
memenuhi selera masyarakat.
Untuk lebih optimal dalam usaha
ubi ungunya, tak tangung-
tanggung, Adi pun mantap
meninggalkan usahanya sebagai
distributor makanan dan minuman
di Bali. Dia pun mengesampingkan
gelar akademisnya yang berasal dari
San Francisco State University,
Amerika Serikat.
Adi juga memutuskan untuk
bergabung dengan kelompok
masyarakat dunia yang bergerak di
bidang slow food. Sebuah gerakan
untuk menciptakan usaha melawan
fast food yang bermanfaat pula
dalam melestarikan benih, hewan,
dan budaya lokal. Pada 2006 dan
2008, Adi berkunjung ke Italia
untuk aktif dalam kegiatan itu.
Selain menciptakan kreatifitas
bentuk produk, Adi juga harus bisa
menjaga konsistensi kualitas
produk ubi ungu yang berkhasiat
dalam kesehatan ini. Untuk itu, Adi
terjun langsung ke ladang untuk
menanam ubi ungu selain beberapa
ubi lainnya. Jenis ubi ungu yang
dikembangkan adalah jenis Jepang.
Selain kualitas warna ungunya
bagus, kualitas rasanya juga stabil
bila teknik budidayanya diterapkan
secara tepat.
Di atas lahan seluas satu hektar
miliknya di Bali, Adi berupaya
menyediakan bahan baku ubi ungu.
Dengan teknik budidaya yang
dipilihnya adalah organik.
Untuk menciptakan satu integritas
usaha ubi ungu yang selaras dengan
upaya kegiatan slow food, Adi
mengembangkan teknik budidaya
ubi ungu secara organik. Baginya,
teknik budidaya organik
merupakan budidaya tanaman
yang menjaga benih dan budaya
lokal.
Lebih dari itu, budidaya tanaman
secara organik merupakan
budidaya yang terintegrasi mulai
dari pembibitan, penanaman, dan
pemupukan. Semuanya harus
dilakukan dalam satu kesatuan
yang saling berkaitan dan
mendukung. Mulai penanaman
hingga pengolahan menjadi
produk yang berkualitas (hulu
sampai hilir) juga harus
diperhatikan sehingga bisa
meningkatkan nilai jual dari produk
itu. “Dengan teknik secara organik,
berarti tidak menggunakan bahan-
bahan kimia. Sehingga khasiat ubi
ungu untuk mencegah kanker bisa
optimal,” jelas Adi.
Menurut Adi, menghindari
konsumsi segala bentuk bahan
kimia merupakan upaya untuk
mencegah kanker. Dari berbagai
informasi yang diketahuinya,
bahan-bahan kimia termasuk yang
digunakan dalam berladang
ataupun bertani (pestisida,
herbisida, pupuk) dapat memacu
pertumbuhan kanker.
gu
i un
ub
ti isi
Ro
Seperti
laporan hasil penelitian 2007 lalu
yang melibatkan 700 orang dewasa
yang memiliki atau tidak mengidap
tumor otak, sekelompok peneliti
Perancis menemukan bahwa para
pekerja pertanian dengan pajanan
tinggi pestisida memiliki risiko dua
kali lipat lebih besar untuk terkena
kanker otak, dibandingkan
kelompok lainnya yang tidak
menghadapi atau terkena pajanan
pestisida. Meski perlu pembuktian
lebih lanjut, namun hasil penelitian
itu setidaknya memberikan
peringatan akan adanya dampak
buruk pada kesehatan.
Selain itu, dr. Indarsih, staf klinik
Holistik yang bertempat di
komplek kantor Sekretariat
Kabupaten Sragen menyebutkan
bahwa bila seseorang
mengkonsumsi makanan non
organik dalam jangka panjang, zat-
zat racun dalam produk non
organik (bahan-bahan kimia)
tersebut akan tertimbun dalam
jaringan lunak atau dalam medis
disebut subcutan. Zat yang
tertimbun dalam subcutan tersebut
dalam jangka panjang akan
diakumulasi oleh tubuh. Setelah
mencapai kadar tertentu, zat-zat
tersebut dapat menyebabkan
mutasi sel yang dapat memicu
terjadinya penyakit kanker dan
penurunan kecerdasan.
Ubi Ungu Mencegah Kanker
Tak heran bila Adi terjun dalam
budidaya organik untuk
menghindari zat-zat kimia
pemicu kanker. Soalnya, pilihan
terhadap pengembangan ubi
ungu menjadi aneka konsumsi
yang menarik juga karena
khasiatnya yang bisa mencegah
kanker. Ketertarikan dan kegigihan
Adi pada produksi aneka bentuk
makanan dan minuman ubi ungu
ini berawal dari kisah tragis
keluarganya. Selama tujuh tahun
sejak 1995, tujuh anggota keluarga
dekatnya meninggal secara
berturut-turut. Dia pun terpacu
untuk mempelajari seluk beluk
kanker.
Hasil penelusurannya tentang
kanker menunjukkan bahwa
penyakit kanker
lebih banyak
disebabkan oleh
faktor konsumsi
makanan dan
lingkungan. Pilihan
paling mungkin
adalah menjaga dan
mengontrol asupan
makanan yang masuk
ke tubuh. Asupan yang
dipilih harus benar-
benar bermanfaat bagi
kesehatan tubuh.
Ubi ungu, dalam pengamatan Adi,
merupakan salah satu bahan
pangan yang mengandung
antioksidan dan bermanfaat untuk
mencegah kanker. Hal itu karena,
ubi ungu mengandung serat
pangan alami yang tinggi,
prebiotik, kadar Glycemic Index
rendah, dan oligosakarida. Pigmen
warna ungu pada ubi ungu
bermanfaat sebagai antioksidan
karena dapat menyerap polusi
udara, racun, oksidasi dalam tubuh,
dan menghambat penggumpalan
sel-sel darah. Bernilai Kesehatan
dan Ekonomi
Perlahan tetapi pasti, usaha
makanan dan minuman berbasis
ubi ungu yang dibangun Adi mulai
menunjukkan hasil. Meski
mengaku cukup sulit menjelaskan
kepada konsumen akan manfaat
dan kualitas produk ubi ungu yang
tanpa bahan kimia, omzet usaha
dari mengolah ubi ungu itu,
menurut Adi, relatif lumayan.
Setidaknya, membuat Adi berani
meninggalkan usaha lamanya yang
telah mapan. Dari biaya produksi
yang dikeluarkan secara
keseluruhan, Adi bisa
mendapatkan 25%
keuntungan bersih.
Dengan bahan baku ubi
ungu dari proses budidaya
organik, susu kedelai
organik, tanpa pengawet dan
pengembang, Adi berupaya
menghasilkan produk
fungsional yang berkualitas
untuk kesehatan. Meski
belum sepenuhnya
menggunakan bahan organik
(gula), Adi berharap aneka
makanan dan minuman ubi
ungu hasil kreatifitasnya tetap
bisa bernilai dan memberikan
fungsi kesehatan. (Ani Purwati)
27
 Rumahs
Organi
Penjaminan bagi
Konsumen Organis?
PERLU!
Oleh: Bibong Widyarti
Cara hidup sehat sekarang sudah
merupakan kebutuhan dan
menyadarkan kita tentang
pentingnya kesehatan serta semua
yang berhubungan dengan
keseimbangan di alam ini.
Perkembangan pertanian organik
sudah meningkat seiring dengan
meningkatnya kesadaran para
pelaku pertanian serta upaya
menghadapi pemanasan global.
Akan tetapi ada satu hal yang
seakan terlupa, yaitu bagaimana
dengan si “konsumen “ yang
seringkali terabaikan suaranya
walaupun konsumen juga
merupakan unsur penting.
Dengan makin banyaknya skema
sertifikasi dan penjamian, dan
semakin luasnya informasi produk-
produk organik, maka baik secara
langsung maupun tidak, hal ini
tentunya berdampak pada
kebingungan konsumen untuk
menentukan pilihannya sejalan
dengan tumbuh dan
berkembangnya intrumen
sertifikasi atau penjaminan
tersebut.
28
Ada beberapa hal yang menjadi
dasar dalam penyadaran serta
hambatan konsumen tentang
produk organik diantaranya:
o Pemahaman yang rancu.
Ada banyak sekali istilah yang
sulit dipahami orang awam,
dan seringkali menjadi rancu
seperti sayur organik hidro
ponik, bahwa sebuah produk
yang bebas pestisida dan
pupuk sintetis sudah disebut
produk organik.
o Klaim organik yang makin
kabur;
Mengapa masalah ini menjadi
semakin mencuat saat ini?
Dimana sebenarnya hubungan
produsen konsumen terjalin
atas dasar kepercayaan dan
kejujuran? Dengan semakin
mudahnya dan tidak adanya
kontrol serta sanksi maka
rawanlah produk yang benar-
benar organik. Benarkah uang
yang dikeluarkan dan
dibayarkan konsumen sesuai
dengan produk yang
diperolehnya atau hanya
memperoleh produk “organik”
yang diragukan ? Apalagi dalam
kondisi saat ini, dimana harga
juga menjadi salah satu faktor
penghambat membeli produk
organik. Kalau tidak, siapa yang
mengaturnya? Bagaimana
sanksinya? Kemana konsumen
organik bertanya? Belum lagi
dengan semakin banyaknya
label yang tercantum,
bermacam sertifikat atau
penjaminan yang ada baik
dalam maupun dari produk
impor. Sementara itu label-
label tersebut kurang
disosialisasikan secara terbuka
kepada publik.
Penjaminan, Apakah Tetap
Dibutuhkan?
Tentunya ya, baik berupa
Penjaminan Pihak ke-1 , ke-2 atau
ke-3. Karena masalah penjaminan
akan berhubungan secara langsung
maupun tidak dengan tingkat
kepercayaan terhadap keorganikan
suatu produk. Kalau memang
untuk pasar lokal tentunya
penjaminan pihak pertama atau
kedua sudah mencukupi,
sedangkan untuk pasar regional
dan internasional tentunya
dibutuhkan penjaminan pihak
ketiga.
Dalam masalah penjaminan
tentunya dibutuhkan kejujuran,
keterbukaan antara produsen -
konsumen, tidak hanya masalah
penggunaan pestisida serta pupuk
sintetis saja, tetapi juga mencakup
cara pergiliran tanaman dan lain
sebagainya. Yang cukup kritis juga
adalah masalah Organisme
Rekayasa Genetika (GMO),
bagaimana konsumen awam
mengetahuinya? Meskipun untuk
saat ini produk sehari-hari seperti
sayur mayur beberapa konsumen
cukup percaya pada produsen yang
memang sudah dikenali dan
terpenting sudah dipercaya,
walaupun segmen pasarnya
terbatas misalnya seperti
dikalangan komunitas tertentu.
Tips Mengenali Produk Organik
1. Kenali dan tentukan petani
produk organik yang anda
percayai terutama untuk
kebutuhan sehari-hari seperti
sayur mayur dan beras di
sekitar anda. Dapat juga
dilakukan kunjungan ke
kebun produksi untuk
memperkuat keyakinan
bahwa produknya dihasilkan
dengan kaidah organik.
Biasanya produsen organik
yang baik akan bersikap
terbuka, bagaimana produk
hasilkan dan tidak keberatan
lahannya dikunjungi
2. Baca, cermati, pelajari dan
kenali label organik yang
tercantum, siapa yang
menjamin, pilih yang anda
percaya dan berkompeten
3. Carilah info pada mereka
yang sudah menjadi
konsumen organik
4. Beli dan konsumsi
produk organik
segar, untuk
meminimalkan
proses-proses
pengolahan, hemat
kemasan
5. Pilih produk lokal, jenis lokal ,
produk yang sedang musim,
sehingga banyak hal yang
dapat dihemat seperti
transportasi (sehingga jejak
karbon lebih kecil),
memperkuat ekonomi lokal,
biasanya produk asli setempat
mempunyai ciri khas
tersendiri sesuai dengan
kondisi setempat
6. Sesuaikan dengan kebutuhan
dan anggaran masing-masing
konsumen, bila kita belanja di
komunitas atau pasar tani
pilihlah kualitas yang
terjangkau misalnya bentuk
curah bila harganya
terjangkau kenapa tidak. Bila
ingin yang kualitas pertama
atau premium tentu harganya
lebih tinggi selain ukuran juga
dibutuhkan biaya untuk
kemasan, label yang menarik
dan lain sebagainya.
Sedangkan yang curah atau
kualitas dibawahnya tentu
tidak perlu kemasan yang
menarik
7. Gunakan semua panca indra,
menjadi konsumen organik
akan melatih dan membuat
indra kita lebih peka, baik
indra pengecapan, indra
penciuman dan sebagainaya.
Produk organik biasanya dari
segi
organoleptik warna dan rasa
lebih kuat, padat dan renyah
8. Bergabunglah dan belanjalah
melalui komunitas semisal
pasar tani organik sehingga
mendapat beberapa kelebihan
diantaranya memperoleh
informasi, dimana produsen
dan konsumen dapat
berinteraksi langsung, produk
langsung dari produsen yang
terpercaya, kualitas sesuai
kemampuan, harga
terjangkau, produk dalam
keadaan segar, hemat biaya
transportasi karena belanja
dilakukan bersama, juga
hemat kemasan. Cara hidup
organis tidak hanya sekedar
hubungan perdagangan jual-
beli, ataupun hubungan
konsumen produsen akan
tetapi mempunyai makna
yang lebih dalam yaitu
hubungan antar sesame
manusia serta hubungan
manusia dengan alamnya
yang kesemuanya berjalan
sinergi sebagai suatu kesatuan
yang saling berkaitan dengan
dasar nilai-nilai kehidupan
yang hakiki yaitu kejujuran,
kepercayaan serta kesetaraan.
(*)
29
 Ragam

Putih, hitam dan merah

Padi Adan dari Krayan
Padi adan putih, hitam dan merah atau dalam bahasa lokal pade adan buda, hitem dan
sia, merupakan bibit lokal hasil budidaya masyarakat di daerah dataran tinggi Borneo
khususnya Kecamatan Krayan Selatan dan Krayan Kabupaten Nunukan, Kalimantan
Timur. Pola pertanian tradisional di kawasan ini adalah pola pertanian organik yang
dipadukan dengan peternakan kerbau dan memanfaatkan air jernih dari gunung untuk
irigasi persawahan. Hutan yang masih alami dan belum rusak menjamin bahwa lahan
dan air yang mengalir ke persawahan di dataran tinggi ini adalah air yang murni, jernih
dan bebas dari bahan-bahan kimia.

Beras adan ini sudah dikenal di banyak

konsumen, baik itu ditingkat lokal dan
nasional maupun di luar negeri.
Melihat permintaan konsumen akan
beras organik dari Krayan yang
semakin hari semakin meningkat,
mendorong Koperasi Serba
Usaha Tana Tam Krayan Hulu
(KSU-TTHK) untuk lebih
memperhatikan mutu beras,
bibit, cara tanam, pasca
panen, penggilingan hingga
ke proses pengemasan
untuk dipasarkan.

Beras dengan ciri khas

aroma, cita rasa dan
tekstur yang halus ini
mempunyai ciri khas
tersendiri. Bulirnya kecil dan harum,
rasanya juga enak. Sehat dikonsumsi karena
zat yang terkandung didalamnya, khusus beras adan
merah, kaya vitamin B2. Sedangkan beras adan hitam kaya
akan mineral (ferum, posporus dan calcium), kandungan proteinnya
juga sangat tinggi sedangkan lemaknya kurang. (Sri Nuryati - disarikan dari
leaflet WWF Indonesia).

30
 Tips
Konsumsi Produk
Organis Sesuai Budget

1. Bergabunglah dalam
kelompok CSA/Komunitas
Pendukung Petani Organik.
Produk-produk di
supermarket biasanya lebih
mahal dan tidak segar
ketimbang yang dibeli langsung
dari petani, meskipun berlabel
organik.
2. Jangan membeli makanan 'jadi',
karena lebih mahal ketimbang
membuat sendiri dari bahan-bahan
mentah.
3. Makan semua bagian buah dan sayur, termasuk
bonggol bunga kol dan brokoli, juga kulit kentang. Semua itu
adalah makanan berkualitas bagus, jangan dibuang percuma!
4. Buat daftar belanja, dan berpegang teguhlah pada daftar tersebut. Jangan tergoda untuk membeli barang-
barang yang tidak perlu.
5. Belilah daging organik dalam potongan yang lebih murah dan usahakan lebih kreatif di dapur.
Pertimbangkan mengkonsumsi sedikit daging dengan membuat penganan dengan bahan-bahan
berprotein tinggi.
6. Tanamlah buah dan sayuran di kebun anda sendiri, walau hanya tanaman obat-obatan di dalam pot.
7. Ciptakan kelompok konsumen organik sehingga dapat membeli produk dalam jumlah banyak. Selain turut
menjaga lingkungan, harganyapun lebih murah ketimbang membeli sendiri-sendiri
8. Usahakan semua (dari tanaman obat hingga buah-buahan) mudah didapat dari sekitar
rumah anda.
9. Jika masih mempunyai ruang di halaman rumah, peliharalah ayam dan
lebah.
(Sri Nuryati-dari berbagai sumber)

31
Bu t
cashew
on

Cashews are not only a tasty and healthy

addition to your diet. They also benefit an
entire community and the environment.

To order:

t
cashew
Bu on Jaringan Pengembangan Kawasan Pesisir
(JPKP) Buton, Sulawesi Tenggara
C.P: Farida (0813 41709417),
Bp. Adula Dambo (0812 3077 1374)
e-mail: jpkpbuton@yahoo.co.id