BAB I

PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG

Hygiene sanitasi makanan dan minuman adalah upaya untuk

mengendalikan faktor tempat, peralatan, orang (penjamah), dan makanan yang
dapat atau mungkin dapat menimbulkan gangguan kesehatan atau keracunan
makanan. Sanitasi makanan adalah upaya – upaya yang ditunjukan untuk
kebersihan dan keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya keracunan
dan penyakit pada manusia

Selain makanan yang di sajikan cukup bergizi dan bentuk makanan yang
menarik, kualitas pencucian alat makan juga berperan penting. Makanan yang
sanit apabila di letakkan pada alat makan yang terkontaminasi mikroorganisme
maka makanan yang di letakkan akan terkontaminasi. Demikian juga sisa – sisa
makanan yang menempel pada alat/wadah dapat menyebabkan pertumbuhan
mikroorganisme yang cukup tinggi. Mikroba yang mungkin tumbuh bias,
kapang, khamir atau bakteri. Mutu makanan yang baik akan menurun nilainya
apabila di tempatkan pada wadah yang kurang bersih.

B. MAKSUD DAN TUJUAN

1. Maksud
Laporan ini dimaksudkan untuk memudahkan staff/karyawan dalam
melaksanakan pengolahan makanan, sanitasi makanan dan peralatan
makanan dapat dilaksanakan sesuai dengan mutu berdasarkan
ketentuan/standar yang telah ditetapkan.
2. Tujuan
a. Umum
Untuk meningkatkan mutu Hygiene sanitasi makanan dalam pengolahan
dan pendistribusian makanan di RSU Harapan Bersama Singkawang.
b. Khusus
 Sebagai pedoman dalam memberikan pelayanan gizi di
RSU.Harapan Bersama Singkawang
  Sebagai pedoman kerja untk mendapatkan makanan pasien yang
jauh dari mikroorganisme
 Sebagai panduan dalam meminimalkan kemungkinan untuk
terjadinya infeksi silang / HAIs
 Untuk menjamin tenaga kesehatan, pasien dari terpapar bahaya
bakteri mikroorganisme
C. HASIL MONITORING
HASIL MONITORING GIZI PERIODE JANUARI – MARET 2019
RSU. HARAPAN BERSAMA SINGKAWANG