1) Administrasi kitchen

a) Pengertian
Administrasi kitchen adalah pekerjaan yang bertanggung jawab atas berjalannya
kegiatan di kantor yang menyangkut dengan sistem dan management di kitchen,
biasanya bagian ini membantu seorang excecutive chef di back office. Admin kitchen
juga sering berhubungan dengan bagian purchasing, finance, store, dan juga F&B.
b) Tugas dan tanggung jawab
i) Melakukan pengorderan barang
(1) Menggunakan system
Seorang admin kitchen memiliki tugas untuk pengorderan menggunakan
system yang ada di hotel tersebut. System yang digunakan adalah birchstreet.
Di birchstreet ini biasa memilih barang apa saja yang kitchen butuhkan setiap
harinya. Setelah melakukan pengorderan selesai, excecutive akan mengecek
barang barang yang akan diorder tersebut dan menyesuaikan dengan food
cost yang telah di tentukan hotel. Jika excecutive chef telah selesai, system ini
langsung terhubung dengan purchasing dan akan di proses untuk di order
barang barang tersebut ke supplier supplier yang telah bekerja sama dengan
hotel tersebut.

(2) Mengunakan manual form

Form ini digunakan jika ada barang yang tidak ada di system atau biasanya
ada barang permintaan khusus dari tamu, seorang admin akan mengorder
barang dengan menggunakan form manual, lalu form tersebut akan di tanda
 tangani oleh department head dan diberikan kepada bagian purchasing
untuk diproses pengorderan barang yang ingin diorder.

ii) Mengecek dan mengisi transfer cost form

Setiap department memilki cost nya masing masing dalam setiap pembelanjaan.
Cost ini pun biasa digunakan diantar departemen dalam hotel tersebut (misalkan
mereka mempunyai event internal yang memesan makanan kepada kitchen. Lalu
cost event tersebut akan ditransfer ke cost kitchen). Cara mentransfer cost
tersebut adalah dengan mengisi transfer form (mengisi tanggal transfer, nama
barang, jumlah barang, dan total harga barang), lalu meminta tanda tangan
department head.

iii) Menukar nota belanja kepada finance (Mengisi form paty cash)
Form ini diisi ketika ada nota pembelanjaan barang yang akan digunakan oleh
hotel (diluar pembelanjan yang di order melalui sistem oleh purchasing). Form ini
diminta kepada general cashier, dan form ini akan di satukan dengan nota(form
tersebut akan di tanda tangani oleh departemen head dan direktur finance) lalu
akan digantikan dengan uang cash oleh general cashier.
iv) Meminta uang cash kepada bagian finance (Mengisi form advance)
 Form ini akan diisi ketika bagian kitchen membutuhkan uang cash (misalnya
membeli barang di pasar atau toko biasa). Form ini pun sama dengan form paty
cash, yang berbeda adalah nota belanja tersebut di berikan kepada general cashier
sebagai tanda bukti pembelian.

v) Mengecek BEO (banquet event order)

Setiap hari seorang admin akan mengecek BEO untuk diprint dan dibagikan kepada
setiap outlet, supaya bagian banquet dapat membagi tugas untuk event tersebut.

vi) Melakukan closing pada akhir bulan

Pada akhir bulan seorang admin kitchen akan mengumpulkan BSA pada setiap
outlet (outletnya yaitu pastry, banquet, poolgrill, seminyak kitchen, canteen) dan
menggantinya dengan BSA yang baru. Lalu menyelesaikan dan memeriksa seluruh
transfer cost pada bulan tersebut.