Laporan Magang Mandarin Oriental Jakarta di Departemen Pastry and Bakery

Laporan Enrichment Program

oleh

Kelly Tjhai / 1901464592

Hotel Management Program

Hotel Management Study Program
Faculty of Economics and Communication

UNIVERSITAS BINA NUSANTARA

JAKARTA
2018
Laporan Magang Mandarin Oriental Jakarta di Departemen Pastry and Bakery

Laporan Enrichment Program

diajukan sebagai salah satu syarat untuk

kelulusan matakuliah Enrichment Program

oleh

Kelly Tjhai / 1901464592

Hotel Management Program

Hotel Management Study Program
Faculty of Economics and Communication

UNIVERSITAS BINA NUSANTARA

JAKARTA
2018
 Universitas Bina Nusantara
Pernyataan Laporan Enrichment Program (Internship Track)

Pernyataan Penyusunan Laporan Enrichment Program

Saya, Kelly Tjhai

dengan ini menyatakan bahwa Laporan Enrichment Program yang berjudul:

Laporan Magang Mandarin Oriental Jakarta di Departemen Pastry and Bakery

adalah benar hasil karya saya dan belum pernah diajukan sebagai karya
ilmiah, sebagian atau seluruhnya, atas nama saya atau pihak lain.

Kelly Tjhai
1901464592

Disetujui oleh Dosen Pembimbing Universitas, Pembimbing Lapangan, dan

Kepala Jurusan Program Studi

Dianka Wahyuningtias, S.S.T.Par., M.M Enggie Angga Kusumah

Kode Dosen : D3616 Pembimbing Lapangan

Trias Septyoari Putranto, S.S.T.Par., M.M., CHE

Kepala Jurusan Program Studi
 Kata Pengantar

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Enrichment
Program yang berjudul “Laporan Magang Mandarin Oriental Jakarta di Departemen
Pastry and Bakery” tepat pada waktunya.
Dalam kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa syukur dan terima
kasih kepada semua pihak yang telah berkontribusi memberikan kesempatan dan
dukungan sehingga laporan ini dapat selesai dengan baik. Penulis mengucapkan
terima kasih kepada :
1. Bapak Trias Septyoari Putranto, S.S.T.Par., M.M., CHE selaku Head of
Hotel Management Department Universitas Bina Nusantara,
2. Ibu Dianka Wahyuningtias, S.S.T.Par., M.M selaku Dosen Pembimbing
Universitas,
3. Bapak Andrew Abram selaku General Manager di Mandarin Oriental
Jakarta,
4. Bapak Raymond Rjaily selaku Executive Chef di Mandarin Oriental
Jakarta,
5. Bapak Enggie A. Kusumah selaku Pastry Chef di Mandarin Oriental
Jakarta,
6. Bapak Tri Setyo Nugroho selaku Learning and Development Executive di
Mandarin Oriental Jakarta,
7. Mandarin Oriental Jakarta karena telah memberikan kesempatan kepada
penulis untuk menjalankan program internship selama enam bulan, dan
8. Staff Mandarin Oriental Jakarta yang senantiasa mendukung penulis
sehingga dapat menyelesaikan program internship ini dengan baik.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam laporan ini. Oleh
karena itu, penulis berharap adanya kritik, saran, dan usulan demi perbaikan di masa
yang akan datang.

Jakarta, 31 Juli 2018

Kelly Tjhai
 Daftar Isi

Halaman Sampul.......................................................................................................... i
Halaman Judul............................................................................................................. ii
Halaman Pernyataan Orisinalitas................................................................................ iii
Kata Pengantar............................................................................................................ iv
Daftar Isi...................................................................................................................... v
BAB I : PENDAHULUAN.......................................................................................... 1
I.1. Profil Perusahaan....................................................................................... 1
I.1.1. Sejarah Singkat Perusahaan........................................................ 1
I.1.2. Visi dan Misi Perusahaan........................................................... 3
I.1.3. Mengenai Mandarin Oriental Jakarta......................................... 4
I.1.4. Tipe Kamar di Mandarin Oriental Jakarta..................................7
I.1.5. F&B Outlets di Mandarin Oriental Jakarta................................16
I.1.6. Fasilitas lainnya di Mandarin Oriental Jakarta..........................21
I.2. Posisi dan Peran Mahasiswa.................................................................... 23
BAB II : LAPORAN KEGIATAN............................................................................ 25
II.1. Proses Bisnis.......................................................................................... 25
II.2. Kegiatan yang Dilakukan....................................................................... 26
II.2.a. Bakery.......................................................................................26
II.2.b. Lyon......................................................................................... 27
II.2.c Breakfast....................................................................................28
II.2.c Production................................................................................ 29
II.3. Penuntasan Tugas dan Penanganan Masalah......................................... 31
BAB III : KESIMPULAN......................................................................................... 32
Lampiran Learning Plan dan Logbook...................................................................... 32