keselamatan:
i. berhati-hati dalam memeriksa
peralatan dalam keadaan yang baik.
ii. Mematuhi amalan keselamatan
iii. Mematuhi arahan guru.
sikap:
i. Mengamalkan kebersihan .
ii. Kemas dan susun tempat penyediaan
inti manis dan savori
keselamatan:
i. Memakai pakaian lengkap
keselamatan.
ii. Berhati-hati menggunakan peralatan
tajam.
4. Memeriksa kualiti dan kuantiti inti HT – 0132:2012-C02/K(2/2)PM
manis dan savori (kualiti dan kuantiti inti manis dan savori )
keselamatan:
i. Memakai pakaian lengkap
keselamatan.
ii. Berhati-hati menggunakan peralatan
tajam.
5. Menjalankan penyimpanan produk inti HT – 013-2:2012-C02/K(2/2)PM
manis manis dan savori. (penyimpanan produk inti manis manis
dan savori )
Sikap:
Bertanggungjawab dalam memeriksa
penyimpanan produk inti manis manis
dan savori
i. Aliran laporan.
ii. Format laporan penyediaan inti manis
HT – 013-2:2012-C02/P(1/1)PM dan savori.
(rekod penyediaan inti manis dan savori ) iii. Kaedah membuat laporan aktiviti inti
manis dan savori.
lisan
Senarai semak
Bertulis
iv. Procedur membuat laporan aktiviti inti
manis dan savori.
sikap:
i. teliti dalam menulis laporan.
ii. Jelas dan bertanggungjawab dalam
laporan aktiviti penyediaan penyediaan
inti manis dan savori
iii. Mematuhi tarikh akhir laporan akan
dihantar.
Keselamatan:
- Tiada.
JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PENGAJARAN BERTULIS (WIM)
PENILAIAN BERTERUSAN
HT-013-2:2012 PEMBUATAN ROTI
C02: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KERTAS KERJA
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI
KESELAMATAN
• Pastikan peralatan bersih dan selamat
• Pastikan dapur bersih dan selamat
• Pastikan kerja dilakukan dengan betul
1 Mixer
2 Mangkuk Adunan
3 Sudu penyukat
4 Penimbang
5 Pemukul telur
6 Kuali dan periuk
7 Dapur gas
8 Pisau
9 Papan Landas
LANGKAH KETERANGAN
KAEDAH
1. Panaskan minyak
2. Tumiskan bawang dan bawang putih
3. Masukkan ayam
4. Masukkan lobak merah dan kacang hijau
5. Pekatkan dengan tepung jagung dan air
6. garam dan lada
7. Ketepikan sehingga sedia untuk digunakan.
LANGKAH KETERANGAN
2. Menyediakan inti savori 2.1 Tentukan jenis alat memasak dan peralatan
mise en place 2.2 Tentukan fungsi dan penggunaan alat memasak dan
peralatan
2.3 Susun alat memasak dan peralatan
Mise en place
Langkah 1 Langkah 2
Tumis bawang Masukan ayam
NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 5 drp 8
LANGKAH KETERANGAN
Langkah 3 Langkah 4
Masukan sayur campur Pekatkan dengan tepung
jagung
Langkah 5 Langkah 6
Masukan garam dan lada hitam Masak dalam oven suhu
secukup rasa 180ºc
4.3 u j i w a r n a
a. Warna menentukan jenis rasa
b. Contoh: Inti ayami warna menyelerakan
4.4 U j i r a s a
a . Rasanya yang tersendiri
b . Tidak manis
LANGKAH KETERANGAN
Bentuk segi
Tahan lama
Lut sinar
Mudah kenal pasti kandungan
A PROSES KERJA
1. Mise en place
Mengamalkan prosedur kerja
yang baik
Menggunakan peralatan yang
sesuai
2. Resepi Standard
Mengikut sukatan
3. Teknik Penyediaan
Kaedah masak yang betul
4. Kaedah Penyimpanan
Menggunakan pembungkusan
yang betul
Suhu yang betul
5. Masa Pengurusan
Menepati masa
B HASIL KERJA
1. Warna
Menentukan warna
Warna yang menyelerakan
2. Rasa
Mengikut masakan
Tidak masin dan pedas
3. Tekstur
Tekstur ayam
Sayur tidak benyek
kanji jagung tidak terlalu pekat
4. Aroma
Tidak pedas
Rasa sederhana
NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 8 drp 8
D 5. KESELAMATAN
................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)
Tarikh:________________________ Tarikh:____________________
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS KERJA
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI
KESELAMATAN
• Pastikan peralatan bersih dan selamat
• Pastikan dapur bersih dan selamat
• Pastikan kerja dilakukan dengan betul
1 Mixer
2 Mangkuk Adunan
3 Sudu penyukat
4 Penimbang
5 Pemukul telur
6 Kuali dan periuk
7 Dapur gas
8 Pisau
9 Papan Landas
BAHAN INTI
500 g Susu
500 g Krim
10 biji Telur
350 g Gula
1 sk Vanilla
1/2 sk Garam
NO. KOD : HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 ) Mukasurat 3 drp 8
LANGKAH KETERANGAN
LANGKAH KETERANGAN
1.6 Menentukan langkah kerja
• Menyediakan peralatan
• Menyediakan ramuan
• Memasak inti
• Menyimpan inti di dalam peti sejuk
• Menggunakan inti
Miseenplace
Langkah 1 Langkah 2
Pukul krim hingga kembang Masukkan telur
Langkah 3 Langkah 4
Masukan gula Titiskan esen vanila
NO. KOD : HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 ) Mukasurat 5 drp 8
LANGKAH KETERANGAN
Langkah 5 Langkah 6
4.2 Aroma.
a. Mempunyai bau
b. Bau vanila
c. Boleh menggunakan madu atau sirap gula untuk pilihan
manis
4.3 Warna
a. Warna menentukan jenis rasa
b. Contoh: Tart coklat mesti warna coklat.
Tart Blueberry mesti mempunyai warna ungu.
4.4 Rasa
a. Ia mesti mempunyai rasa yang tersendiri
b. Contoh: pai labu, mesti mempunyai rasa labu
LANGKAH KETERANGAN
A PROSES KERJA
1. Miseenplace
Mengamalkan prosedur kerja
yang
aik
Menggunakan peralatan yang
sesuai
2. Resepi Standard
Mengikut sukatan
3. Teknik Penyediaan
kaedah masak yang betul
4. Kaedah Penyimpanan
Menggunakan pembungkusan
yang betul
Suhu yang betul
5. Masa Pengurusan
Menepati masa
HASIL KERJA
B
1. Warna
Menentukan warna
Warna yang menyelerakan
2. Rasa
Mengikut masakan
Tidak masin dan pedas
3. Tekstur
Tekstur ayam
Sayur tidak benyek
kanji jagung tidak terlalu pekat
4. Aroma
Tidak pedas
Rasa sederhana
ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C02/ K ( 1/2 ) Muka surat 8 drp 8
D 5. KESELAMATAN
................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA ( INFORMATION SHEET )
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM
TAHAP
2
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
PENERANGAN:
Inti adalah campuran makanan yang digunakan untuk mengisi bun, puff, donat, roti,
pastri, pau dan ladu. Inti boleh dibuat dengan menggunakan pelbagai bahan. Ini
akan memberikan pelbagai rasa dengan aroma tersendiri. Ia boleh dihasilkan
dengan menggunakan daging, ayam, makanan laut, sayur-sayuran, buah-buahan,
kacang dan krim. Ia dibahagikan kepada 2 jenis iaitu:
i. Inti Manis
Bentuk inti
Inti buah-buahan boleh menjadi dalam bentuk
keseluruhan, dihiris atau puri buah - buahan.
2.1 Definisi
2.2 Contoh Format Borang Pesanan untuk inti manis dan savori
Format Borang
Pesanan
Outlet :
Tarikh :
Tanda tangan
----------------------------
NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 ) Mukasurat 6 drp 11
3. Kuantiti Produk
3.1 Definisi
Kuantiti sesuatu produk yang dihasilkan dalam tempoh masa yang tertentu.
No Item Kuantiti
Tanda tangan
----------------------------
4.1 Definisi
Tempoh masa antara produk siap / dihasilkan dan penerimaan produk oleh pelanggan.
NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 ) Mukasurat 7 drp 11
i) Berasaskan buah
iii) Kacang
i. Asas Savori
Bahan utama inti savouri seperti daging, ayam, karangan laut dan sayur.
Seperti contoh di bawah:-
Croissant Pizza
NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 ) Mukasurat 9 drp 11
i. Inti manis
INTI TELUR
Kuantiti Bahan
500 gm Susu
500 gm Mentega
10 gm Telur
350 gm Gula
1 tbs Vanilla
1 pinch Garam
Cara membuat :
INTI AYAM
Kuantiti Bahan
SOALAN:
i. i.
ii. ii.
iii. iii.
3. Nyatakan tiga (3) jenis inti manis yang anda telah pelajari?
i. ______________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________
iii. ______________________________________________________________
RUJUKAN:
1. Gail Sokol Thomson Delmar Learning (2006). About Professional Baking 2 Edition
2. Geerts R, Vantage House (1989), Belgian Sweet and Savoury
3. Friberg B, John Wiley & Sons (2006), The Professional Pastry Chef : Fundamental Of
Baking and Pastry ( 4 edition)
4. Karangkraf, Bakery. ISBN : 978-967-5234-98-9
5. Courtine R.. J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group ( 1988) Gastronomique Cookery
Encyclopaede. ISBN 0-749-30316-6
6. Gisslen W, John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
7. John C.,Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
8. Joseph Amendola, Nicole Ress, John Wiley & sons (2002) The Baker’s Manual Fifth
Edition, ISBN 0-471-40525-6
9. Labensky,S.R. Tenbergen, K.G., VanDamme , E & Martel P. Prentice Hall (2004), On baking
: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-97-
65-0932
11. Oppeneder R. (1995). Simply sweet and savoury.Robert Oppeneder
12. Peter P, john wiley and sons (2007). Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.& A., Mcdonald & Co.Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and Technology,
ISBN :9-780180187-2
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
PENERANGAN:
1.Mise en place
Mise en place (miz disebut di Plas, secara literal "meletakkan di tempat") adalah frasa
Perancis yang ditakrifkan oleh Institut Memasak Amerika sebagai "segala-galanya di
tempat" . Ia digunakan dalam dapur profesional untuk merujuk kepada menyusun
bahan-bahan (contohnya daging, sos, barang-barang, rempah, sayur-sayuran segar
dicincang dan komponen lain).
Resipi dikaji semula untuk memeriksa bahan-bahan dan peralatan yang diperlukan.
Bahan-bahan dibawa keluar, dicuci, dicincang, dan disimpan dalam mangkuk individu.
Peralatan seperti spatula dan pengisar disediakan untuk digunakan dan ketuhar
dipanaskan. Menyediakan bahan di tempat lebih awal daripada masa membolehkan
tukang masak untuk memasak tanpa perlu berhenti dan memasang item yang wajar
dalam resipi dengan kekangan masa.
i. Peralatan:
Penggunaan peralatan yang besar dalam industri roti ini dapat memperbaiki kualiti
makanan, kualiti pengeluaran dan menjimatkan masa dan tenaga. Biasanya harga
peralatan ini adalah lebih mahal daripada alat tradisional dan peralatan ini agak canggih
dan kompleks untuk beroperasi. Latihan yang betul adalah penting untuk memastikan
pengekalan penggunaan dan boleh dilaksanakan mengikut prosedur yang betul
NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6) m/s 3 drp 9
NO PERALATAN KEGUNAAAN.
ii. Perkakas:
Perkakas dapur adalah, alatan kecil tangan atau alat yang digunakan di dapur, untuk
fungsi yang berkaitan dengan makanan. Alat memasak adalah alatan yang digunakan
di dapur untuk memasak. Nama-nama lain untuk perkara yang sama, atau subset itu,
berasal dari perkataan "barang", dan menggambarkan peralatan dapur dari sudut
pandangan lain adalah peralatan dapur, barangan untuk dapur, ovenware dan barang
bakar, peralatan dapur yang digunakan di dalam ketuhar.
NO PERKAKASAN KEGUNAAN
1 Pan sauté • Digunakan untuk memasak.inti
• Secara umumnya jenis yang terbaik
adalah non stick pan.
• • Saiz bergantung kepada penggunaan
iii. Bahan-bahan
Satu ramuan adalah bahan yang menjadi sebahagian daripada campuran (dalam
pengertian umum). Sebagai contoh, dalam masakan resipi menentukan bahan-bahan
yang digunakan untuk menyediakan hidangan tertentu. Dalam penyediaan piza, bahan-
bahan yang kebanyakannya digunakan terdiri daripada bahan-bahan roti untuk
membuat doh, produk tenusu, sayur-sayuran dan barangan perasa untuk membuat sos
dan topping untuk melengkapkan produk piza.
NO.KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6) m/s 6 drp 9
NO PERKAKASAN KEGUNAAN
1 Lada bengggala • Lada benggala memberikan sensasi yang
panas dan mencucuk ke lelangit
• Terdapat lada merah,kuning dan hijau
9 Bawang besar dan bawang putih • Bawang putih member aroma yang
wangi apabila digoreng.
Bawang besar memberi rasa yang
manis pada masakan.
SOALAN:
RUJUKAN:
1. Gail Sokol Thomson Delmar Learning (2006). About Professional Baking 2 Edition
2. Geerts R, Vantage House (1989), Belgian Sweet and Savoury
3. Friberg B, John Wiley & Sons (2006), The Professional Pastry Chef : Fundamental Of
Baking and Pastry ( 4 edition)
4. Karangkraf, Bakery. ISBN : 978-967-5234-98-9
5. Courtine R.. J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group ( 1988) Gastronomique Cookery
Encyclopaede. ISBN 0-749-30316-6
6. Gisslen W, John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
7. John C.,Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
8. Joseph Amendola, Nicole Ress, John Wiley & sons (2002) The Baker’s Manual Fifth
Edition, ISBN 0-471-40525-6
9. Labensky,S.R. Tenbergen, K.G., VanDamme , E & Martel P. Prentice Hall (2004), On
baking : A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-97-
65-0932
11. Oppeneder R. (1995). Simply sweet and savoury.Robert Oppeneder
12. Peter P, john wiley and sons (2007). Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.& A., Mcdonald & Co.Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and Technology,
ISBN :9-780180187-2
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA
( INFORMATION SHEET )
PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI
PENERANGAN :
LANGKAH 1
• Hasilnya, keseluruhan kulit epal dapat dibuang. Bila diprakktikan selalu, seseorang
itu boleh mengupas kulit epal dengan jumlah yang banyak pada sesuatu masa.
LANGKAH 2
Epal mesti dihiris secara kepingan atau dihiris berbentuk wedges untuk
menghasilkan apple strudel.
Hirisan epal tadi mestilah direndam dalam air untuk mengelakkan terjadinya
pemerangan.
LANGKAH 3
Tambah gula perang, kismis dan serbuk kayu manis kedalam epal tadi.
Masukkan campuran tadi ke dalam kuali dan dimasak dengan api yang
perlahan.
NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3 / 6 ) m/s 4 drp 13
LANGKAH 4
Bila gula dah cair masukkan mentega .
Bila epal dah masak aroma epal akan keluar.
Kemudian sejukkan.
LANGKAH 5
• Masukkan inti yang dah sejuk ke dalam doh. Bakar dalam oven sehingga
warna keperangan.
LANGKAH 6
Bila dah masak,sejukkan dan potong kecil-kecil.
Inti mestilah kelihatan lembap dan mempuyai bau yang
menarik.
ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/6 ) m/s 5 drp 13
LANGKAH 1
LANGKAH 2
• Panaskan minyak kemudian tumis bawang,cili merah dan kacang peas.
• Masukkan daging ayam dan sebatikan.
• Tambahkan tepung jagung dan air.
• Kacau rata dan perisakan dengan garam.
ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/6 ) m/s 6 drp 13
3.1 Memukul
Memukul adalah teknik mengisar ramuan dengan tangan untuk gaul rata. Ia berfungsi
untuk meratakan campuran atau menambah udara. Ia juga membantu untuk
menghapuskan ketulan dalam kuah kerana proses pencampuran tepung atau tepung
jagung.
Ia adalah teknik yang digunakan untuk meningkatkan jumlah telur dan krim. Memukul
dengan kuat akan meningkatkan udara yang terperangkap semasa pencampuran. Ini
akan menyebabkan campuran telur berbuih.
3.2 Putar/folding
Percampuran antara tepung atau campuran kacang ke dalam krim mestilah
menggunakan spatula. Proses percampuran mestilah dilakukan secara
perlahan-lahan supaya udara tidak keluar terlalu banyak dari campuran tadi.
NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 ) m/s 7 drp 13
4.1. Menumis
Menumis adalah kaedah memasak makanan yang menggunakan sedikit minyak atau
lemak dalam kuali cetek atas api yang perlahan. Bahan-bahan biasanya dipotong
menjadi kepingan atau dihiris nipis untuk memudahkan proses memasak . Mod
utama pemindahan haba semasa memasak sampai adalah konduksi antara kuali dan
makanan yang sedang dimasak. Makanan yang dimasak mestilah memelihara
tekstur, kelembapan dan rasa.
Dalam kaedah menumis, semua bahan-bahan akan dipanaskan sekali dan dimasak
dengan cepat. Bagi tujuan ini, bahan-bahan dicampurkan sekali dalam kuali itu. Kuali
tumis mesti cukup besar untuk semua makanan. Kebanyakan kuali dijual khusus
sebagai kuali sauté mempunyai asas yang rata yang luas dan sisi yang rendah,
untuk memaksimumkan kawasan permukaan yang ada untuk pemanasan. Sisi
rendah membenarkan penyejatan cepat berlaku dan mengelakkan wap.
4.2 Merendidih/Boiling
Dalam masakan, boiling merupakan salah satu kaedah yang menggunakan air yang mendidih,
atau bahan lain seperti susu atau stok. Pendidihan secara perlahan menyebabkan terbentuknya
buih dalam masakan.
Boiling m erupakan salah satu teknik m asakan. Sesetengah makanan seperti ikan tidak
boleh dimasak dengan kaedah ini kerana ianya boleh merosakkan tekstur makanan. Makanan
seperti daging, ayam, sayur yang keras boleh dimasak dengan kaedah ini kerana ianya
mempunyai tekstur yang kasar dan kuat.
Suhu pendidihan ialah 100°C or 212°F. Penambahan garam dan gula boleh
meningkatkan boiling point. Ini dinamakan titik pendidihan (boiling point). Jika garam
dimasukkan dalam makanan titik pendidihan susah untuk di kenal pasti. Air mendidih
umumnya dilakukan dengan menggunakan haba maksimum. Menyimpan air pada atau
di bawah suhu mendidih memerlukan kawalan lebih berhati-hati .
Dalam keadaan dimana air yang digunakan dicemari oleh bakteria, air mendidih
disejukkan terlebih dahulu sebelum ianya boleh diminum. Proses pendidihan sangat
penting untuk membunuh bakteria yang merbahaya.
NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )
Makanan yang sesuai untuk dididihkan termasuklah sayuran, makanan berkanji seperti
beras, kentang, mi, telur, daging, stok dan sup. Kelebihan teknik mendidih ialah ianya
selamat dan ringkas. Selain itu, daging yang didihkan juga akan memudahkan proses
penghadaman. Melalui teknik ini sayur yang dimasak juga lebih berkhasiat kerana nilai
nutrisi dapat dikekalkan.
Selain itu, terdapat juga kelemahan teknik mendidih ini. Antaranya kehilangan vitamin
larut air dalam sayuran yang dimasak. Rupa sayuran juga akan jadi kurang menarik dan
ianya merupakan kaedah memasak yang paling perlahan.
• Deep frying ialah kaedah memasak dalam minyak yang banyak. Biasanya
menggunakan deep fryer atau chip pan atau penggoreng tekanan. Deep Frying
juga dikenali sebagai dry cooking kerana tidak menggunakan air. Kaedah ini
juga memerlukan suhu yang tinggi bagi memasak makanan. Makanan akan
cepat dimasak.
SOALAN :
i) Teknik memutar ?
____________________________________________________________
____________________________________________________________
i. ________________________________________________
ii. ________________________________________________
4. Berikan empat jenis kaedah memasak inti manis dan inti savori?
i. ________________________________________________________
ii. ________________________________________________________
iii. ________________________________________________________
iv. _____________________________________________________
NO. KOD HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 ) m/s 14 drp 14
RUJUKAN:
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
KERTAS PENERANGAN
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI
PENERANGAN :
SOALAN:
1. Namakan empat jenis pemeriksaan bagi memeriksa kualiti dan kuantiti inti manis dan
savori?
i. ________________________________________
ii. ________________________________________
iii. ________________________________________
iv. ________________________________________
RUJUKAN :
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI
PENERANGAN :
1. KAEDAH PEMBUNGKUSAN
i. Plastik
Plastik adalah bahan pembungkusan serba boleh. Plastik biasanya digunakan
untuk roti, barangan beku dan makanan ringan seperti keju. Botol plastik pula
digunakan untuk minuman dan perasa, minyak masak dan bahan perasa. Dulang
plastik digunakan untuk daging atau ikan segar atau dibekukan.
a. Ia mestilah daripada pelbagai gred makanan
b. Ia mesti mesra alam
c. Boleh digunakan dalam ketuhar gelombang mikro
d. Tidak boleh diperbuat daripada produk kitar semula.
ii. Kertas
a. Ia mestilah daripada pelbagai gred makanan
b. Ia mesti mesra alam
c. Boleh digunakan dalam ketuhar gelombang mikro
d. Tidak boleh diperbuat daripada produk kitar semula.
NO. KOD HT-013-2:2011/C02/P ( 5/6 ) Mukasurat 3 drp 7
iii. Aluminium
Aluminium merupakan bahan yang mudah dihasilkan, murah, mesra alam dan
boleh dikitar semula. Pembungkusan jenis aluminium boleh menyimpan makanan
dengan selamat abagi tempoh masa yang lama. Ia baik untuk makanan dalam tin,
simpanan daging dan ikan, sebagai pelapik dalaman untuk beg dan juga menutup
makanan dalam dulang plastik.
a. Ia mestilah daripada pelbagai gred makanan
b. Ia mesti mesra alam
c. Boleh digunakan dalam ketuhar.
d. Mesti tahan lama
e. Tidak diperbuat daripada bahan kitar semula.
SOALAN:
3. Namakan dua tempat penyimpanan utama produk dan suhu yang betul?
i. _____________________/_0° C hingga 4 °C
ii. _Sejukbeku____________/_____________________
RUJUKAN :
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
( INFORMATION SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI
PENERANGAN :
4. Kaedah pengeluaran
5. Teknik memasak
7. Rasa
.
NO. KOD HT-013-2:2011/C02/P ( 6/6 ) Mukasurat 3 drp 6
i. Verbal / lisan
Kaedah arahan yang disampaikan dari mulut ke mulut.
Tidak bertulis.
Contoh:
LAPORAN PENGELUARAN
Premis:
SOALAN:
RUJUKAN :
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS TUGASAN
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI
NAMA CALON:
NO KAD
PENGENALAN:
TARIKH: MARKAH:
ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa diberikan 1 jam
NO KOD. HT-013-2:2011-C02/ T ( 1/4 ) Mukasurat 2 drp 4
A. Arahan wajib
B. Untuk meningkatkan penampilan
C. Untuk mengelakkan rambut daripada berbau
D. Untuk mengelakkan keguguran rambut ke dalam makanan
A. Lantai jubin
B. Lantai licin
C. Tingkat yang moden
D. Lantai patah
A. Kasut keselamatan
B. But kuning
C. Kasut kasual
D. Kasut tumit tinggi
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011-C02/ T ( 1/4 ) Mukasurat 3 drp 4
1. Makanan perlu disimpan dalam bekas yang sesuai untuk mengelakkan pencemaran
makanan
2. Gas atau dapur elektrik perlu dibersihkan selepas digunakan
( 5 Markah )
1.
Bakteria Salmonella
3.
Telur Keracunan Makanan
4.
HACCP Kemalangan
( 5 Markah)
NO KOD. HT-013-2:2011-C02/ T ( 1/4 ) Mukasurat 4 drp 4
( 4 Markah )
4. Senaraikan tiga (3) pakaian yang sesuai untuk pengendali makanan?
i. _________________________________________________________________
ii. _________________________________________________________________
iii. _________________________________________________________________
( 3 markah)
( 2 Markah)
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS TUGASAN
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI
NAMA CALON:
NO KAD
PENGENALAN:
TARIKH: MARKAH:
TUJUAN: Untuk membolehkan murid membezakan keperluan peralatan dan tempat bagi
menyediakan inti manis dan savori.
ARAHAN:
1. Apakah jenis tepung yang digunakan untuk penebalan inti pai ayam?
A. Tepung garam
B. Tepung jagung
C. Tepung gandum
D. Tepung ubi
3. Apakah jenis perasa yang digunakan untuk menyedapkan inti pai cendawan?
A. Krim
B. Madu
C. Gula
D. Garam dan lada
5. Apakah peralatan yang TIDAK digunakan dalam penyediaan inti pai ayam?
A. Mixer
B. Sudu kayu
C. Kuali menggoreng
D. Alat penimbang
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011-C02/ T ( 2/4 ) Mukasurat 3 drp 4
3 Lobak merah, kacang hijau, ayam, garam dan lada adalah bahan untuk
pai daging lembu
4 Kuali mengoreng boleh digunakan untuk tujuan menumis
(5 Markah )
1.
Skil berat Pai Ayam
2.
Pai hazelnut manis
3.
Inti epal Asas Kacang
4.
Savori Tepung
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011-C02/ T ( 2/4 ) Mukasurat 4 drp 4
3. Berikan dua (2) jenis perkakas yang digunakan dalam penyediaan inti manis atau inti
savori?
i. ________________________________________________________________
ii. ________________________________________________________________
( 2 Markah)
4. Berikan empat ( 4) jenis bahan yang digunakan dalam membuat inti kaya?
i. _________________________________________________________________
ii. _________________________________________________________________
iii. _________________________________________________________________
iv. _________________________________________________________________
( 4 markah)
5. Berikan tiga (3) jenis bahan yang digunakan dalam membuat inti kentang ayam?
i. ________________________________________________________________
ii. ________________________________________________________________
iii. ________________________________________________________________
( 3 markah)
NO KOD. HT-013-2:2011-C02/ T ( 2/4 ) Mukasurat 5 drp 4
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS TUGASAN
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI
NAMA CALON:
NO KAD
PENGENALAN:
TARIKH: MARKAH:
TAJUK: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORTI SERTA SEMAKAN KUALITI DAN
KUANTITI
TUJUAN: Penyediaan inti manis dan savori mengikut kualiti dan kuantiti.
ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 JAM
NO KOD. HT-013-2:2011/C02/ T ( 3 / 4 ) mukasurat 2 drp 4
A. Goreng
B. Rebus
C. Puri
D. Mendidih
A. Lembut
B. Berketul ketul
C. Kasar
D. Rangup
( 5 Markah)
NO KOD. HT-013-2:2011/C02/ T ( 3 / 4 ) mukasurat 3 drp 4
( 5 Markah )
Whisking krim
Kembang Telur
Inti daging
Warna kuning
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011/C02/ T ( 3 / 4 ) mukasurat 4 drp 4
( 5 Markah)
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS TUGASAN
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI
NAMA CALON:
NO KAD
PENGENALAN:
TARIKH: MARKAH:
TUJUAN: Untuk membolehkan murid merekod dan menyimpan inti manis dan savori
ARAHAN:
A. Suratkhabar
B. Beg plastik.
C. Pembalut aluminiumm
D. Polisterin
2. Yang manakah boleh menyimpan inti dalam jangka masa yang lama?
A. Chiller
B. Bilik stor
C. Sejuk beku
D. Kabinet
A. Laporan pengeluaran
B. Laporan kemajuan
C. Laporan syarikat
D. Laporan perdagangan
A. Senarai semak
B. Lisan
C. Nota bertulis
D. Nota rahsia
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011/C02/ T ( 4 / 4 ) Mukasurat 3 drp 4
4. Inti yang cepat rosak, mesti disimpan dalam peti sejuk untuk
mengekalkan jangka hayat
( 5 Markah )
BAHAGIAN C : PADANKAN JAWAPAN
1. Mise en Place
Lisan
2. Arahan
Penyediaan
5. Freezer
Garis panduan
( 5 Markah )
NO KOD. HT-013-2:2011/C02/ T ( 4 / 4 ) Mukasurat 4 drp 4
StandardOrder
Standing Recipe
(Permintaan)
Record Qua
( 5 Markah)
SEKOLAH MENENGAH PENDIDIKAN KHAS
VOKASIONAL KUANTAN, KAMPUNG PADANG,JALAN
SUNGAI LEMBING, 25200 KUANTAN ,
PAHANG DARUL MAKMUR.
TAHAP 2
TAJUK:
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE
3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI
5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI.
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN PENGAJARAN:
kertas Penerangan
BAHAN PEMBELAJARAN HT-013-2:2011-
C02/LP/T
Kertas Tugasan
PERSEDIAAN :
1. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar
kesihatan murid.
3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas.
7. Tulis tujuan pengajaran di ‘white board’ dan nyatakan kepada para MURID.
Contoh : Murid akan dapat membuat membuat inti , menilai inti, menghias dan
membuat laporan inti..
PENYAMPAIAN :
1. Mengenalpasti keperluan
i. Mengikut amalan
penyediaan inti manis dan keselamatan, kebersihan
dan kesihatan seperti:
savori
OSHA
Akta Kualiti alam sekitar
1974 (Act127)
Produk Halal
HACCP
GMP
ii. Borang pesanan inti manis
dan savori
iii. Kuantiti pengeluaran
iv. Masa penghantaran
v. Resepi standard inti manis
dan savori.
vi. Jenis-jenis inti manis dan
savori seperti;
Buah-buahan
Krim
Kekacang
Manis dan savori
lapisan
Kastard
Lapisan pedas.
vii. Langkah kerja penyediaan inti
manis dan savori.
TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN INST.
MASA
AIDS
PENYAMPAIAN :
2. Menyediakan inti manis dan i. Jenis-jenis perkakasan dan
peralatan memasak seperti:
savori mise en place Pan
Penimbang
Pemukul
Cawan penyukat
Mesin pengadun
dapur
ii. Fungsi dan kegunaan perkakasan
dan peralatan untuk memasak inti
manis dan savori.
iii. Kenalpasti ramuan inti manis dan
savori:
Gula
Susu
Tepung kastard
Cili
Tuna
4. Memeriksa kualiti dan kuantiti inti i. Tekstur Inti manis dan Savori
ii.Aroma inti manis dan savori
manis dan savori iii.
Warna inti manis dan savori.
iv.Rasa dan perasa inti manis dan
savori.
v. Kuantiti dan kualiti inti manis dan
savori seperti:
Proses penyediaan
Suhu
TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN INST.
MASA
AIDS
PENYAMPAIAN :
i. Jenis-jenis bekas pembungkusan
5. Menjalankan penyimpanan seperti:
produk inti manis manis dan Pembungkusan
savori. Plastik
kertas
Aluminium
Bekas Makanan
ii. Suhu penyimpanan produk.
iii. Jangkasamasa penyimpanan inti
manis dan savori
iv. Melabelkan produk Inti manis dan
savori
v. Prosedur penyimpanan inti manis
dan savori iaitu:
First In First Out (FIFO)
Last In Last Out (LIFO)
PENGGUNAAN:
J1 : cawan penyukat.
8. Segera bantu jika murid melakukan kesilapan dan akui jawapan diberikan
serta memberikan pujian.
PENGESAHAN :
Ucapkan salam.
SEKOLAH MENENGAH PENDIDIKAN KHAS
VOKASIONAL KUANTAN, KAMPUNG PADANG,
JALAN SUNGAI LEMBING, 25200 KUANTAN ,
PAHANG DARUL MAKMUR.
TAHAP 2
TAJUK:
PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN PENGAJARAN:
kertas Penerangan
BAHAN PEMBELAJARAN HT-013-2:2011-
C02/LP/T
Kertas Tugasan
PERSEDIAAN :
1. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar
kesihatan murid.
3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas.
7. Tulis tujuan pengajaran di „white board‟ dan nyatakan kepada para MURID.
Contoh : Murid akan dapat membuat membuat inti dengan cara yang baik.
Contoh : Bagaimana kita dapat memastikan kualiti inti manis dan sauvori dalam
kedaan baik ?
NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T Muka :4 Drp :7
PENYAMPAIAN :
1. Mengenalpasti keperluan
i. Mengikut amalan
penyediaan inti manis dan keselamatan, kebersihan
dan kesihatan seperti:
savori
OSHA
Akta Kualiti alam sekitar
1974 (Act127)
Produk Halal
HACCP
GMP
ii. Boring pesanan inti manis
dan savori
iii. Kuantiti pengeluaran
iv. Masa penghantaran
v. Resepi standard inti manis
dan savori.
vi. Jenis-jenis inti manis dan
savori seperti;
Buah-buahan
Krim
Kekacang
Manis dan savori
lapisan
Kastard
Lapisan pedas.
vii. Langkah kerja penyediaan inti
manis dan savori.
TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN INST.
MASA
AIDS
PENGGUNAAN:
3. Beri masa untuk murid membaca dan memahami kertas penerangan yang
diberikan - sila baca dan cuba fahamkan kertas penerangan yang diberikan
dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila bertanya.
PENGESAHAN :
4. Beri arahan
Ucapkan salam.
SEKOLAH MENENGAH PENDIDIKAN KHAS
VOKASIONAL KUANTAN, KAMPUNG PADANG,
JALAN SUNGAI LEMBING, 25200 KUANTAN ,
PAHANG DARUL MAKMUR.
TAHAP 2
TAJUK :
MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN PENGAJARAN:
PERSEDIAAN :
1. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya
khabar kesihatan murid.
PENYAMPAIAN/PRESENTATION :
inti manis dan savori ii. Aroma inti manis dan savori
savori.
savori seperti:
Proses penyediaan
Suhu
Muka : 5 Drp 6
NO. KOD: HT-013-2:2011- C02/LP/T
PENGGUNAAN :
3. Beri masa untuk murid membaca dan memahami kertas penerangan yang
diberikan - sila baca dan cuba fahamkan kertas penerangan yang diberikan
dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila bertanya.
S1 :
J1 :
S2:
J2 :
NO. KOD: HT-013-2:2011- C02/LP/T Muka :6 Drp 6
PENGESAHAN/CONFIRMATION :
4. Beri arahan
Ucapkan salam.
SEKOLAH MENENGAH PENDIDIKAN KHAS
VOKASIONAL KUANTAN, KAMPUNG PADANG,
JALAN SUNGAI LEMBING, 25200 KUANTAN ,
PAHANG DARUL MAKMUR.
TAHAP 2
TAJUK:
1. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI.
2. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
TUJUAN PENGAJARAN :
PERSEDIAAN :
1. Selesakan murid
Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya
khabar Kesihatan murid.
PENYAMPAIAN:
PENGGUNAAN :
3. Beri masa untuk murid membaca dan memahami kertas penerangan yang
diberikan - sila baca dan cuba fahamkan kertas penerangan yang diberikan
dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila bertanya.
S1 :
J1 :
S2:
J2:
Muka :6 Drp 6
NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T
PENGESAHAN:
4. Beri arahan
Ucapkan salam.
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
PENILAIAN PENGETAHUAN
KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011
NAMA CALON
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Apakah jenis tepung yang digunakan untuk menebalkan inti pai ayam?
A. Tepung garam
B. Tepung jagung
C. Tepung gandum
D. Tepung ubi
3. Apakah jenis perasa yang digunakan untuk menyedapkan inti Pai Cendawan?
A. Krim
B. Madu
C. Gula
D. Garam dan lada
4. Manakah di antara peralatan dibawah bukan digunakan untuk memasak?
A. Oven
B. Periuk
C. Pengukus
D. Kuali leper
5. Apakah peralatan yang TIDAK digunakan dalam penyediaan inti Pai Ayam?
A. Mixer
B. Sudu kayu
C. Kuali menggoreng
D. Alat timbang
12. Peralatan manakah yang boleh menyimpan inti dalam jangka masa yang lama?
A. Chiller
B. Bilik stor
C. Freezer
D. Kabinet
14. Apakah tugas yang hendak dilakukan oleh murid-murid selepas selesai proses
pengeluaran?
A. Laporan pengeluaran
B. Laporan kemajuan
C. Laporan syarikat
D. Laporan perdagangan
( / 15 MARKAH)
BAHAGIAN B: SILA PILIH JAWAPAN BETUL ATAU SALAH
3 Lobak merah, kacang hijau, ayam, garam dan lada adalah bahan untuk
pai daging lembu
4 Kuali mengoreng boleh digunakan untuk tujuan menumis
( / 10 MARKAH)
2. Kembang telur
( / 10 MARKAH)
BAHAGIAN D : ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN DI BAWAH.
5. Penyediaan menggunakan bahan seperti krim, gula, telur, mentega dan vanilla
di panggil _____________________
( / 5 MARKAH)
2. Berikan dua (3) jenis perkakas yang digunakan dalam penyediaan inti manis
atau inti savori.?
i. __________________________________
ii. __________________________________
iii. ______________________________________
3. .Lengkapkan carta dibawah dengan pilihan jawapan yang disediakan.
Permintaan
( / 10 MARKAH)
……….SOALAN TAMAT……
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
PENILAIAN PRESTASI
( PERFORMANCE ASSESSMENT )
NAMA CALON
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1
5. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang ditetapkan
6. Masa yang dibenarkan : 5 Jam
TAJUK : PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI ( INTI KAYA DAN INTI SARDIN )
Menyediakan inti kaya dan, inti sambal sardin dengan menggunakan peralatan dan
bahan yang betul mengikut arahan prosedur kerja.
ARAHAN :
i. Kuali 1:1
ii. Kain maslin 1:1
iii. Sudu 1:1
iv. Dulang bahan 1:1
v. Mangkuk bahan 1:1
vi. Jug penyukat 1:1
vii. Double boiler 1:1
b) Bahan masak
2
Langkah kerja Butiran kerja
1. Persediaan Sediakan peralatan yang diperlukan.
peralatan dan Menyukat dan menyediakan bahan-bahan
bahan
2. Menyediakan Kaedah penyediaan inti kaya
inti kaya
Gaul telur dan gula sehingga hancur.
Tapiskan adunan dengan kain maslin dan masak
adunan itu menggunakan doube boiler hingga pekat.
Sediakan gua hangus
- Masukkan gula ke dalam kuali
- Masak di atas api perlahan sehingga gula hancur
dan berwarna perang keemasan.
Masukkan gula hangus ke dalam adunan dan kacau
sehingga likat serta kelihatan berkilat.
Angkat dan sejukkan.
3
SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI
SKALA PEMARKAHAN :
0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat
memuaskan
BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
Perkara Kritikal (60%)
Hasil hidangan inti kaya dan inti sambal sardin.
1. (*kriteria kritikal : Markah 3 diberi bagi hasil hidangan yang betul
dan 0 jika hasil hidangan yang salah.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 3
Jumlah Markah Bahagian 1 (60%)
Proses Kerja (25%)
2. Mengambil bahan dan peralatan yang betul
Peralatan dan bahan dibersihkan .
Menggunakan peralatan dengan betul.
Bahan disediakan dengan kaedah yang betul
Teknik masakan yang betul
Memasang kepala gas dengan betul.
Sisa makanan dibuang dengan betul.
Hasil makanan diuji
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 24
Jumlah markah bahagian 2 (25%)
3. Hasil kerja (10%)
Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan
Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.
Rupa, tekstur ,warna dan rasa hidangan
Penggunaan perkakasan yang betul
Keselamatan dan sanitasi hidangan
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 15
4
Jumlah markah bahagian 3 (10%)
4. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan
Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut keperluan.
Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan selamat
serta disusun kemas selepas digunakan.
Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 15
Jumlah markah bahagian 4 (5%)
___________________________
Tandatangan Pegawai Penilai / Tarikh / Date :
Assessor’s Signature
Nama / Name:
5
6